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答案

蛋白質

解析

蛋白質是組成人體一切細胞,、組織的重要成分,。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與,。一般說,，蛋白質約占人體全部質量的18%,，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關,。蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子,，是構成細胞的基本有機物,，是生命活動的主要承擔者。

擴展知識

蛋白質含量比較高的食物有哪些

牛奶,、牛肉,、雞蛋、魚肉,、龍蝦,、黃豆、芝麻,、瓜子,、核桃、杏仁等,。

人體對蛋白質的需要不僅取決于蛋白質的含量,，還取決于蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例,。由于動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養(yǎng)價值高,。