為保證事情或工作高起點(diǎn),、高質(zhì)量,、高水平開(kāi)展,，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì),、針對(duì)性強(qiáng)的方案，方案是書(shū)面計(jì)劃,，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則,，步驟等。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢,？以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了,，希望能夠幫助到大家,。

餐飲店長(zhǎng)績(jī)效考核方案篇一

1、適用范圍：

本方案適用餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱“公司”)所有員工。

2,、考核目的：

通過(guò)績(jī)效考核將經(jīng)營(yíng)計(jì)劃分解落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作，確保公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn);

通過(guò)績(jī)效考核加強(qiáng)上下級(jí)溝通和各部門間的相互協(xié)作;

通過(guò)績(jī)效考核,，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術(shù)水平,，從而有效提升公司整體實(shí)力。

3,、考核原則：

① 公平,、公正,，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn);

② 定性與定量相結(jié)合;

③以日常記錄和客觀事實(shí)為依據(jù)。

1,、成立考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成如下：

負(fù)責(zé)人：

成 員：

2,、對(duì)確認(rèn)考評(píng)嚴(yán)重失實(shí)的考評(píng)人，將取消其考核資格,。在自評(píng)欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實(shí)后將做嚴(yán)肅處理,。

考核方法

1,、考核周期

考核分為月度考核和年度考核,。

. 月份前完成。

2,、考核關(guān)系

考核關(guān)系分為直接上級(jí)考核、直接下級(jí)考核,、同級(jí)人員考核三種。不同考核對(duì)象在不同的考核中對(duì)應(yīng)不同的考核關(guān)系，所有可能的考核關(guān)系見(jiàn)表,。

考核關(guān)系表

考核對(duì)象

考核關(guān)系

公司員工

直接上級(jí)

餐廳經(jīng)理

直接上級(jí)、同級(jí),、直接下級(jí)

餐廳員工

直接上級(jí)、同級(jí)考核

3,、考核內(nèi)容主要包括績(jī)效,、態(tài)度,、能力,。

(1)績(jī)效：指被考核人員通過(guò)努力所取得的工作成果,，從以下三個(gè)方面考核：

a,、任務(wù)績(jī)效：體現(xiàn)本職工作任務(wù)完成的結(jié)果,，每個(gè)崗位都有對(duì)應(yīng)崗位職責(zé)的任務(wù)績(jī)效指標(biāo)。

b,、管理績(jī)效：體現(xiàn)管理人員對(duì)崗位管理職能的發(fā)揮。

c,、周邊績(jī)效：體現(xiàn)相關(guān)部門(或相關(guān)人員)團(tuán)隊(duì)合作精神的發(fā)揮。

(2)態(tài)度：指被考核人員對(duì)待工作的態(tài)度,。態(tài)度考核分為：積極性,、協(xié)作性,、責(zé)任心、紀(jì)律性,。

(3)能力：指被考核人完成各項(xiàng)專業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。

4,、考核方法和等級(jí)

考核方法：自評(píng)(10%) 上級(jí)主管(70%) 代表(20%)

設(shè)定等級(jí)為：a ,、b、c,、d四級(jí)。優(yōu)秀比例原則上不超過(guò)10%,，不合格比例原則上不超過(guò)5%。

等級(jí)(項(xiàng)) ： a b c d

含義 ： 優(yōu)秀 良好 合格 不合格

注：優(yōu)秀,、良好,、合格者分別給予不同幅度的年終獎(jiǎng)金,，不合格者扣除全年獎(jiǎng)金。

1,、餐廳負(fù)責(zé)人的月度考核見(jiàn)下表：

各餐廳負(fù)責(zé)人(包括副職)考核項(xiàng)目表

考核項(xiàng)目(各項(xiàng)占25%)

考核人

效益指標(biāo)完成情況

直接上級(jí)

管理能力

安全指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)

餐廳經(jīng)理月度考核表

(10分制) 年 月 日

項(xiàng)目 姓 名

安全

經(jīng)營(yíng)

管理

衛(wèi)生

滿意度測(cè)評(píng)

合計(jì)

意見(jiàn)建議

公司領(lǐng)導(dǎo)簽字：

年 月 日

2、其他員工的月度考核見(jiàn)下表：

其他員工考核項(xiàng)目,、比例表

考核項(xiàng)目(各項(xiàng)占20%)

考核人

服務(wù)態(tài)度

直接上級(jí)率

員工團(tuán)結(jié)

責(zé)任感

基礎(chǔ)能力/口味(廚師)

個(gè)人年度考核

1、個(gè)人年度考核對(duì)象

以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工,，經(jīng)公司批準(zhǔn)可以不參加年度考核,。

2,、個(gè)人年度考內(nèi)容

年度考核是在對(duì)個(gè)人全年各月考核結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn),，總結(jié)得出個(gè)人年度綜合考核結(jié)果。

3,、個(gè)人年度考核流程

① 每年 月 — 日，由公司組織一年一度的績(jī)效考核,。

② 各餐廳經(jīng)理在每年 月 — 日匯總被考核人的評(píng)分,。

③ 由公司考評(píng)小組組織各餐廳經(jīng)理在每年 月 — 日進(jìn)行年度績(jī)效質(zhì)詢會(huì)對(duì)其考核結(jié)果進(jìn)行質(zhì)詢,。

④ 考核結(jié)果報(bào)公司總經(jīng)理質(zhì)詢,、批準(zhǔn),，確定最終考核結(jié)果，并做出獎(jiǎng)懲決定,。

⑤ 將考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲決定

⑥ 對(duì)結(jié)果有疑問(wèn)的，在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級(jí)里領(lǐng)導(dǎo)提出異議

⑦ 對(duì)存在異議的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評(píng),，并向員工反饋

⑧ 公布最終考評(píng)情況，考評(píng)結(jié)束

餐飲店長(zhǎng)績(jī)效考核方案篇二

會(huì)所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營(yíng)業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績(jī)效考核,。

一. 出勤情況(10分)

⒈ 出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來(lái)確定,，如員工有無(wú)故遲到或早退,、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會(huì)對(duì)員工進(jìn)行扣工資的處罰,，餐廳內(nèi)部還會(huì)實(shí)行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內(nèi),，扣休1小時(shí),，遲到或早退在半小時(shí)內(nèi)，扣休半天,，遲到或早退半小時(shí)以上，扣休一天,，缺崗開(kāi)過(guò)失單一次，累計(jì)過(guò)失單三次自動(dòng)離職),，以此處罰,。

⒉出勤前要檢查好儀容儀表,，保持儀容儀表的整齊：

服裝,，上班時(shí)間內(nèi),，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物,。制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣. 指甲,，保持清潔，不得超過(guò)指甲床0.5mm,不可涂指甲油,。

飾品，不得佩帶手鐲,，手鏈，可佩帶手表;不得佩帶耳墜,，可佩帶小耳釘。

頭發(fā),，前不過(guò)眉,，側(cè)不遮耳,，后不蓋領(lǐng)，整齊,，清潔，保持黑發(fā),，短發(fā)發(fā)長(zhǎng)不得短與

2公分，長(zhǎng)發(fā)需盤起,。

出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分

二.日常事宜(10分)

1. 6：50更換制服，開(kāi)窗通風(fēng),，更換檸檬水，打開(kāi)咖啡機(jī)

2,、 7：00-9：30 等待客人用餐，同時(shí)擦拭杯架以及玻璃杯

3,、 9：30收餐，9：30-10：00 輪流吃早餐

4,、 10：00-11：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳,，包廂，外面桌椅)

擦拭桌面,，畫(huà)以及地角線，及時(shí)擺臺(tái)(包廂)

清洗咖啡器具,，整理咖啡桌

清掃地面衛(wèi)生，用干凈無(wú)味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅

5,、 11：00領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

6、 11：00-11：30 午餐準(zhǔn)備工作

擦拭餐具,，用熱水浸泡,，再用口布擦拭

準(zhǔn)備菜單,，以及點(diǎn)菜單

領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位(西餐廳,，包廂),，可視情況，靈活變動(dòng)

7,、11：30-14：00 為午餐開(kāi)餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)

主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人,，多用問(wèn)候語(yǔ)(中午好)

認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況,，做到準(zhǔn)確無(wú)誤

微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

8、 13：30-14：00 清點(diǎn)酒水,，必須認(rèn)真對(duì)待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無(wú)誤,，并核對(duì)本班次所賣

出酒水與庫(kù)存數(shù)，對(duì)單,。

9,、 14：00輪流吃午餐，送洗布草,，登記送洗數(shù)目,。

( 特殊情況特殊處理)

10、 領(lǐng)取布草,，核對(duì)布草數(shù)，14：00 準(zhǔn)時(shí)到崗

11,、 14：30-16：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳,，包廂，外面桌椅)

擦拭桌面,，及時(shí)擺臺(tái)(包廂)

清洗咖啡器具,，整理咖啡桌

清掃地面衛(wèi)生，用干凈無(wú)味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅,，拖走廊地面

星期一：擦拭中、西餐廳玻璃,，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面;

星期三：刷大包廂以及風(fēng)車、郁金香的地面,，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生

星期五：大掃除,，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。

12、 16：00-17：00晚餐準(zhǔn)備工作

擦拭餐具,，用熱水浸泡,，再用口布擦拭

準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單

領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位(西餐廳,，包廂,，酒吧),，可視情況,，靈活變動(dòng)

13、 17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

14,、 17：30-21：00為晚餐開(kāi)餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)

主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人,，多用問(wèn)候語(yǔ)(晚上好)

認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無(wú)誤

微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

15,、 20：00 輪流吃晚餐

16、 20：30-21：00清點(diǎn)酒水,，必須認(rèn)真對(duì)待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無(wú)誤,，并核對(duì)本班次賣

出酒水與庫(kù)存數(shù)，對(duì)單,，打菜單。

17,、待所有客人離開(kāi)后，收市

打開(kāi)咖啡機(jī)氣閥放氣，關(guān)咖啡機(jī)

清空餐廳,，包廂的垃圾，拖地

關(guān)窗,，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈,，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉(cāng)庫(kù)的門鎖好

日常事宜主要是根據(jù)以上來(lái)考核

三.工作熱情(10分)

⒈工作主動(dòng)性,，規(guī)范服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)員服從意識(shí)，先服從后申述,。

⒉禮貌用語(yǔ)及問(wèn)候語(yǔ)，遇到客人應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼(您好,、早上好等)。 ⒊善于傾聽(tīng)客人的講話,，留心客人的要求,，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對(duì)方的談話,，要使用敬語(yǔ)。

⒋上班時(shí),，在客人面前不能竊竊私語(yǔ)。

⒌微笑,，服務(wù)客人時(shí)要保持自然的微笑，不能大笑,、嘲笑、冷笑,、譏笑。

工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分。

四. 工作責(zé)任(10分)

⒈以客人利益和餐廳聲譽(yù)為重,，維護(hù)公司形象。

⒉未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋

⒊未完成的及時(shí)完成,，不要期待下個(gè)班或明天，明天的明天還有明天,。 ⒋一項(xiàng)工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時(shí)清理空瓶.空杯.空碟者.

⒌不能虛報(bào)加班時(shí)間,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫(xiě)的加班時(shí)間，還要扣休2個(gè)小時(shí),，以次懲罰,。

⒍酒水問(wèn)題，當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時(shí)的酒水,，交接班的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒水不對(duì)的，少酒水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償,。

⒎如果別的部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對(duì)方寫(xiě)借條,，并確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還，如果沒(méi)有在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還的,，需要當(dāng)時(shí)所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任,，服務(wù)員需賠償。

⒏在餐廳有客人的情況下,，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺(tái)下或倚靠它物,，必須站在吧臺(tái)內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰,。

⒐不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰,。 ⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天,，以此懲罰。 ⒒早晨7：009：30,，中午11：1013：00，晚上17：3020：30,，只有這個(gè)時(shí)間餐廳才可以開(kāi)電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳,，,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí),，以此處罰。

工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分,。

五. 工作效率(15分)

⒈要學(xué)會(huì)分工合作，在最短的時(shí)間內(nèi)完成所需完成的工作,。

⒉做事情要認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做,。

⒊知道自己該做些什么，主動(dòng)的去完成工作,，而不是等著工作來(lái)找你。 ⒋在工作過(guò)程中,，要快速行走,，不能拖拖拉拉,，有氣無(wú)力的,。

⒌發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就要解決問(wèn)題,。

工作效率的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分。

六. 節(jié)約成本(15分)

⒈不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價(jià)賠償外，另扣除當(dāng)月工資的10%,。

⒉未經(jīng)允許不得將任何餐廳財(cái)產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開(kāi)過(guò)失單一次,，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報(bào)案,，追究其刑事責(zé)任。

⒊服務(wù)員下班后要做好收尾工作(關(guān)燈,、空調(diào),、窗戶,、收音機(jī)、電視),，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體服務(wù)員扣休一小時(shí)。

⒋如果出現(xiàn)上錯(cuò)菜的情況,，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯(cuò)的那份菜買單,，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償。

⒌服務(wù)員對(duì)餐具,、酒杯等必須妥善保管,，如有個(gè)人責(zé)任損壞,，個(gè)人必須責(zé)任賠償。

節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分,。

七. 協(xié)調(diào)工作(10分)

⒈工作相互協(xié)作,，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。

⒉領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作,，服務(wù)員積極配合完成。

⒊在完成自己的區(qū)域工作的情況下,，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時(shí)間內(nèi)完成,。

⒋實(shí)行層與層之間的管理，服務(wù)員,、領(lǐng)班、助理,、經(jīng)理,，之間的協(xié)調(diào)工作,。 ⒌在有的服務(wù)員在工作的過(guò)程中出現(xiàn)什么問(wèn)題,，知道的服務(wù)員要糾正她,，并幫助她解決。

協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分,。

八. 專業(yè)技能(10分)

⒈每個(gè)服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程(包括培訓(xùn)的技能)，成為崗位的全能手,。

⒉日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次,，早班一次,，晚班一次,。

⒊地板，壁畫(huà),，窗戶工作臺(tái)，杯子,，杯架要保持無(wú)灰塵，干凈透亮,。 ⒋房門，地腳線,，空調(diào)每周至少要打掃三次。

⒌咖啡機(jī)用后要即時(shí)清洗,，做到無(wú)渣滓，無(wú)水滓,。

⒍每天的11：00以及4：30領(lǐng)班或助理會(huì)去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時(shí),，以此懲罰,。

⒎服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個(gè)菜品的價(jià)格,，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額,，如由于服務(wù)員的過(guò)失導(dǎo)致菜品少收，漏收,，服務(wù)員必須按價(jià)賠償,。

專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分,。

九. 應(yīng)變能力(10分)

應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場(chǎng)的情況下,，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問(wèn)題服務(wù)員能不能自己獨(dú)立解決，解決的情況,。然后來(lái)評(píng)分。

十. 遭投訴情況

⒈不得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴,，遭到批評(píng)應(yīng)冷靜對(duì)待，要遵循“(1)顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的;(2)如果認(rèn)為顧客不對(duì)時(shí),，請(qǐng)參照第(1)條，”的原則,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。

⒉在有的問(wèn)題上如果不是自己的錯(cuò)的時(shí)候,，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來(lái)以后在于客人作進(jìn)一步的解釋,。

十一.受表?yè)P(yáng)情況

⒈講誠(chéng)信,拾金不昧者

⒉工作出色經(jīng)常得到客人.同事表?yè)P(yáng)

⒊愛(ài)崗位、愛(ài)事業(yè),、甘于奉獻(xiàn)。

⒋尊重顧客,，忠誠(chéng)待客，以情服務(wù),，做到眼到、手到,、心到,。

根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評(píng)分考核, 實(shí)行末位淘汰制:

1. 三個(gè)月內(nèi)有2次考核最差者實(shí)行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。

2. 每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計(jì)2次考核不及格者實(shí)行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退,。

3. 員工遭投訴一次,在月績(jī)效考核總分中扣去5分,以此懲罰,。

4. 員工受到表?yè)P(yáng)一次,在月績(jī)效考核總分中加5分,以此鼓勵(lì)。

5. 每月評(píng)出一名微笑天使(員工意見(jiàn)50%+經(jīng)理,、助理意見(jiàn)50%), ,并實(shí)行100元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),以此鼓勵(lì)。

6. 每一個(gè)季度評(píng)出一名優(yōu)秀員工(員工意見(jiàn)50%+經(jīng)理,、助理意見(jiàn)50%),并實(shí)行200元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),以此鼓勵(lì)。

如果在有領(lǐng)班的情況下,，服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀(jì)情況，領(lǐng)班沒(méi)有及時(shí)制止,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)班與違紀(jì)的服務(wù)員一起接受懲罰,，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的，加倍懲罰,。

一.廚師內(nèi)容如下：

1、 素質(zhì); 包括員工是否有上進(jìn)心,，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性,、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié),。

2,、 能力：根據(jù)員工的不同工種、崗位,、對(duì)其管理能力,、業(yè)務(wù)能力作為分類考核,。

3、 績(jī)效：主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況,。

二.廚房紀(jì)律：

1,、 廚房員工上下班必須打卡,、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間換制服,，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2,、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤,。

3,、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù),。

4、 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。

5,、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境,，提高工作效率,，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙,、不得高聲喧嘩、聊天,。

6、 工作時(shí)間需穿整潔,、大方、得體的工作服,，圍裙、工作帽,、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。

7,、 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記,。

8、 廚房為生產(chǎn)重地,，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

9,、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。

10,、 自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。

餐飲店長(zhǎng)績(jī)效考核方案篇三

(一)為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)上下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作,。

(二)為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力,，提高員工在工作中執(zhí)行的主動(dòng)性,，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績(jī)效,，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。

為了員工轉(zhuǎn)正,、薪資調(diào)整、職務(wù)變更,、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn),、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

為充分發(fā)揮績(jī)效考核對(duì)餐廳各階段工作的經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用,，以及對(duì)員工工作的指引作用,，績(jī)效考核遵循以下原則：公開(kāi)公平原則,。考評(píng)內(nèi)容,、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則,、考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開(kāi)，對(duì)餐廳形成正確指導(dǎo),，在餐廳內(nèi)部形成良性競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制,。

(一)考核期：以月份為期限

(二)考核內(nèi)容：

⒈考核內(nèi)容下文

2.每月3日前各班組將上月績(jī)效考核考評(píng)表交與人事部。

3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn)，對(duì)于具體的項(xiàng)目,，考核人需進(jìn)行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生,。

五.資料的整理與存檔

(一)每月考評(píng)結(jié)束后，各部門對(duì)所有資料進(jìn)行整理存檔,。

(二)各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對(duì)下屬員工進(jìn)行匯總考核。