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幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)篇一

二,、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三、禁止采購下列食品：

（1）有毒,、有害,、腐爛變質(zhì)、酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

（2）無檢驗合格證明的肉類食品。

（3）超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

四、采購食品車輛專用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開，運輸過程采取防蠅,、防塵,、防曬、防雨措施,；裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面,，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品。

五,、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單,；采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱,、時間、地點,、數(shù)量,、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、和食用方法等,。對所有食品留樣和做好記錄,。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1,、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2,、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證,。

3,、采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、憑證與采購食品名稱、商標(biāo),、批號或生產(chǎn)日期相一致,。

5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料,。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一,、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二,、有專人負(fù)責(zé)餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房,、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常,。

三,、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房、餐廳,、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅,、老鼠,。

四、餐廳地面,、墻壁,、門窗、燈具,、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠,。

五,、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,，廚房地面無食物殘渣,，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁,、天花板清潔工,、無霉斑。

六,、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面、臺面,、和桌椅）打掃清理沖洗干凈,，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生,，防止蚊蟲等孳生,。

七、垃圾箱加蓋,，廢棄物容器密閉,，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識,，垃圾,、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂,、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理,。

九、每次長假,，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具,、用具按要求進(jìn)行消毒,。

食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2,、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。

3,、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（1）,、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫,、更衣室,、操作間（8㎡以上）。

（2）,、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）,、排氣扇,、紗門紗窗、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

（3）、地面應(yīng)由防水,、防滑,、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度,，易于清洗與排水,；

（4）、配備有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

（5）,、 原料庫有防鼠,、防蟲、防霉,、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通,。

4,、 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2個以上的水池,，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟、葷蔬分開,，貯存生熟,、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識,。

5,、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。

6、 餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記,。

7、 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

8、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂,；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合,、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)篇二

一、加工前檢查食品質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮、不燒烤,。

二、食品充分加熱,，其中心溫度不低于70℃,。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻,。

三,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(≥2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏,。

四,、食用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五,、剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混合和交叉疊放,。

六,、隔頓、隔夜,、外購熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng),。

七、灶臺,、抹布要隨時清洗,，保持清潔。不用抹布擦碗盤,，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭,。

八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,，工具用具洗涮干凈,、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈,。不留殘渣,、油污、不留衛(wèi)生死角,，及時清理垃圾,。

九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，收購處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩。

幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)篇三

一,、按照食品衛(wèi)生法,，檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保證食品原料新鮮,。

二,、 食品加工做到先洗后切，冰凍的肉,、禽,、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。

三,、食品做到分池清洗,，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開,。

四,、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，廚房容器和用具（刀,、砧板,、湓,、筐、抹布等）均做好生熟標(biāo)記,，不得混用,。每天使用后洗刷干凈，用前消毒,。

五,、炊事員要鉆研烹調(diào)技術(shù)，主動聽取教師,、保育員及幼兒對伙食,、點心的意見，根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致,，注意花色品種及色香,、味和營養(yǎng)元素的調(diào)配，增強(qiáng)幼兒的食欲,，保證幼兒有足夠的營養(yǎng),。

六、加工食品必須加熱充分,，大塊食品的中心溫度需達(dá)70°c以上,，防止外熱里生。

七,、幼兒的菜不能燒的太硬或太生,。夏天做到（飯、菜,、湯,、茶）”四冷“，冬天做到（飯,、菜,、湯、茶）“四熱”,，保證幼兒吃飽,、吃好,。

八,、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。

九,、保持廚房清潔,、整齊、干凈,、如有雜物應(yīng)及時清理,。

幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)篇四

一,、食品采購及保管制度

1. 食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗收、做賬,、儲存,、保管等日常工作，認(rèn)真做好食品臺賬,。嚴(yán)禁驗收,、使用腐敗、變質(zhì),、過期及標(biāo)識不全的食品,。

2. 食堂物資實行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置,。?

3.食堂工作人員每周對食堂的物資進(jìn)行檢查,，對地面、貨架,、門窗,、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、破損,、過期等物資要立即進(jìn)行處理。

4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理,，嚴(yán)禁食品與非食品混放,，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米）,，整齊存放,，并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期）,，按照“先進(jìn)先出”使用原則予以使用,。

5.儲物間內(nèi)所有的貨架、貨墩,、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次,、數(shù)量,、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期,。

6.隨時對儲物間的溫度,、濕度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好,，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變,。

7. 儲物間嚴(yán)禁存放任何有毒有害,、易燃易爆、易污染的物品及原材料,。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏?zé)o關(guān)的活動,。

8. 驗收食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、檢驗合格證明等資料并認(rèn)真填寫原材料臺賬備案存檔,。

9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)出品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容,。

10.包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,，不得使用有色塑料袋,，不得與有毒物、污物混同,，防止交叉污染食品,。

11. 冷藏,冷凍貯藏的食品，新鮮食品區(qū)域推薦的溫度是2.7-4.4℃,，冷凍室的溫度是-15℃,。

12. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,。

13. 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時,，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,，使用時應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

14. 用于冷藏,、冷凍食品的冰箱（柜）,，應(yīng)每周除霜、清潔和維修,，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

二,、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1. 食堂工作人員更衣,、洗手后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染,。

2. 加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,，嚴(yán)禁加工不合格原料。

3. 待加工原料進(jìn)行清洗后,，分類存放,，按存放時間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染,。

4. 加工植物類原料,，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理,；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi),。

5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放,。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6. 活禽類加工應(yīng)放血完全,、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血,、無毛,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工,，防止污染,。

7. 配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,，污物桶存放點隨時保持干凈整潔,，每周進(jìn)行消毒殺菌。

8.烹制前,，必須對烹制材料進(jìn)行檢查,，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中,。

10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng),。

11. 工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶,、炊具,、工具、用具,、灶上,、灶下、臺面清潔整理干凈,，地面清掃拖凈,。

12. 食堂工作人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況和各電器的斷電情況,，及煤氣灶情況并做好記錄,，鎖好食堂各區(qū)域門窗。

三,、餐具清洗消毒保潔制度

1. 食堂每日用完后的菜墩,、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘,；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌,、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具,、用具時,，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識,。

2. 餐具,、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清,、三消毒,、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié),。

3. 清洗時,，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水,，將洗潔劑攪拌均勻,，水溫控制在40c,；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗,。

4. 洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具,、用具、器皿等,，均應(yīng)放入消毒柜進(jìn)行消毒,；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具,、器皿等,，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘,。

5. 對每餐未使用的餐具,，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后,，方可再用,。消毒后的餐具、用具,、器皿等干燥后,，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉,，防止細(xì)菌浸入,。

6.操作區(qū)域必須保持整潔、衛(wèi)生,、明亮,，不得存放有毒物品、有毒氣體,、污物,、易爆物品等。

四,、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)制度

1. 員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生安全培訓(xùn),、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年,。

2.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進(jìn)行體檢,。

3. 員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢,、代查,；嚴(yán)格遵守體檢注意事項,。

4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗,，停崗期間禁止進(jìn)入加工間,、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘,，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作,；待聘人員體檢不合格的，不予聘用,。

5.員工在崗期間,，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交人力資源部存檔管理,，以備查閱,。

6. 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即停崗,，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作,。

7.行政主管須每周對員工個人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,，如有異常情況應(yīng)及時上報,。

8. 新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全,、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗,。

9.每年對員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，每年至少有一次由衛(wèi)生,、藥品監(jiān)督部門指

導(dǎo)的培訓(xùn),。

10.結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓(xùn),。

11. 待聘人員參加崗前培訓(xùn)后,，經(jīng)考核未合格的，不能上崗,，直至考核合格后方能上崗工作,；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤,。

五,、衛(wèi)生檢查及食堂衛(wèi)生、安全管理制度

1.行政主管每周不定時的對食堂餐廳及儲物間和操作區(qū)的用具,、設(shè)施設(shè)備等衛(wèi)生,、安全進(jìn)行抽查，并對存在的問題作好記錄,，及時向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見,。

2.食堂衛(wèi)生狀況每月經(jīng)3次提醒建議,、仍未落實和完善的，記入當(dāng)月績效考核,，食品安全每月連續(xù)兩次或5人以上投訴的給予調(diào)崗處理,，每年累計超過10人投訴的給予辭退處理。

3.員工在工作時,，著裝要穿戴整潔,，不得留長發(fā)、長指甲,；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,，使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用,。

4.餐廳工作人員在上班前和入廁后,，要徹底清潔,、消毒雙手,，保持雙手清潔衛(wèi)生。

5. 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,，非食品用具不得與食品用具混放,。

六、食物中毒報告制度

1.經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒,，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告,，同時向上級主管部門匯報。

2.停止食物銷售,，保護(hù)現(xiàn)場,，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道,，控制員工和外來人員進(jìn)出,、接觸。

3.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,，如實回答調(diào)查人員的詢問,，共同尋找中毒原因。

幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)篇五

一,、食堂工作人員要求

1,、工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次,，否則不得上崗,。

2、工作人員必須保證個人衛(wèi)生,、勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔,。

3,、工作人員進(jìn)衛(wèi)生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔,、消毒才能進(jìn)入業(yè)務(wù)操作,。

4、工作人員不得對著食物咳嗽,、打噴嚏,，不得隨地吐痰。

5,、工作人員態(tài)度和藹,，平等禮貌待人，樹立服務(wù)意識,。

二,、食品采購要求

1、應(yīng)從正規(guī)渠道采購有食品安全保障的物質(zhì),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,。

2,、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理,；

3、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品。

4,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、

包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

5,、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。

三、加工操作要求

1,、生熟食品的刀,、案,、容器要分開,，放入冰箱的熟食品要密封,，防止發(fā)生交叉感染。

2,、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放,。

3、清潔餐具必須做到一刷,、二洗,、三沖,、四消毒,、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗 滌劑,，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑,。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1,、保證廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生,，空氣清新無異味，嚴(yán)格執(zhí)行清洗,、消毒等衛(wèi)生要求,。

2、徹底清除蒼蠅,、蟑螂,、老鼠等害蟲。

3,、保證排水溝通暢,、溝內(nèi)無積有食物殘渣，不亂扔垃圾,、亂倒污水,；垃圾處理及時,，不得過夜。

4,、及時打掃食堂,，保證墻壁、通風(fēng)設(shè)備無脫落,、無破損,、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),、 無發(fā)霉,、無積有油垢等。

5,、桌面臺凳餐后及時清潔,，干凈無塵；

幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)篇六

一,、加強(qiáng)幼兒園日常食品衛(wèi)生安全管理

1,、落實食品衛(wèi)生安全責(zé)任制：結(jié)合本單位實際，指導(dǎo)分管人員指定食品衛(wèi)生安全防范年度目標(biāo)和措施,，并認(rèn)真組織實施,，每月分析進(jìn)展情況，及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn),，學(xué)期末及年終將安全各種情況向全園教職工匯報,。

2、強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識：幼兒園食品衛(wèi)生安全工作涉及全園各部門,，要做到經(jīng)常教育,，警鐘常鳴，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識,，加強(qiáng)幼兒一日生活中食品衛(wèi)生安全管理,，始終將食品衛(wèi)生安全工作放在一切工作的首位。

3,、食品衛(wèi)生安全制度的建立和措施的完善：幼兒園要建立健全各部門食品衛(wèi)生安全制度,；建立食品衛(wèi)生安全檢查制度；食物,、藥品等采購,、使用、保管,、管理制度,；幼兒食品衛(wèi)生安全工作的預(yù)警方案，堅持宣傳教育、嚴(yán)格執(zhí)行,，并對執(zhí)行情況不定期檢查,、督導(dǎo)。

4,、注重食品衛(wèi)生安全,，避免事故隱患：幼兒園應(yīng)為幼兒創(chuàng)設(shè)食品衛(wèi)生安全的生活環(huán)境，避免事故的發(fā)生,。一日活動中避免開水,、一餐兩點的燙傷。

5,、加強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全管理與食品衛(wèi)生安全教育,，增強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全意識，掌握食品衛(wèi)生安全常規(guī),，從而提高自我保護(hù)能力,。

二、嚴(yán)格幼兒園食品衛(wèi)生安全管理

1,、凡幼兒園購買的食品,、食物一定要把好食品衛(wèi)生安全關(guān)，與供貨單位簽定雙方合同,。杜絕"三無"食品進(jìn)園,。食品供貨單位必須做到三證齊全（食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證,、經(jīng)營許可證）,。

2、幼兒園食堂工作人員（包括臨時工）必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可上崗,；3,、幼兒園食堂應(yīng)與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離，并保持室內(nèi)外環(huán)境的整潔,。有消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂及其他有害昆蟲和起孳生條件的措施,。

4,、餐具、炊具和盛放直接入口的容器,，使用前必須洗凈,、消毒，炊具,、用具使用后洗凈,、保潔,。

5、儲存食品的熟事間必須安全,、無毒,、保潔，使用前要消毒,，防止食品的污染,。食品倉庫儲存的食物必須在保質(zhì)期內(nèi)供應(yīng)給各班。

6,、用水必須符合國家規(guī)定的城市生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

7、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)對人體安全無害,。

8、食堂工作人員必須保持個人衛(wèi)生,，操作前必須洗手,，穿著整潔的工作衣帽，分發(fā)食品必須使用專用的工具,。

9,、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源,、食品名稱,、留樣時間等，以備檢查,。留樣食品一般保存24小時,，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品,；如有異常,，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗,。

幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)篇七

1,、幼兒園必須把食品衛(wèi)生安全工作放在首位。

2,、幼兒園必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可開辦食堂,，要積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

3,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職和兼職的食堂管理員，全面領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本校食品衛(wèi)生安全工作,。

4,、幼兒園食堂應(yīng)建立各種食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,，已接受用餐者的監(jiān)督,，形成全員參與，人人重視食品衛(wèi)生安全的局面,。

5,、食品衛(wèi)生管理人員及食堂從業(yè)人員須取得相關(guān)部門的食品衛(wèi)生健康證后方可上崗。

6,、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,，制定適合各學(xué)生的食譜。

7,、食品由專人按實際需要采購,，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生,、熟食品,，并建立驗收簿。

8,、生食品經(jīng)驗收后入庫,，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,，每月底盤存,。庫房由專人保管，建立出入庫帳目,。庫房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用,。

9,、準(zhǔn)確掌握學(xué)生出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)食品,。

10,、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量,，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解學(xué)生用膳情況,，聽取對膳食的意見,。

11、保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān),。做到過期不用,，生熟分開。

12,、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度,，規(guī)范操作，定期檢查,。