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餐飲前廳管理規(guī)章制度 餐飲管理規(guī)章制度服務(wù)員篇一

2、主動(dòng),、熱情,、禮貌、耐心,、細(xì)致,。周到的為賓客服務(wù),，不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。

3,、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目,，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。

4,、酒店的一切工作用具,，定期維護(hù)保養(yǎng)，不得損壞公物,、在保證工作質(zhì)量的前提下,，節(jié)約各類材料。用劑,，降低費(fèi)用,，延長設(shè)備壽命。

5,、嚴(yán)格按照各部位班次表上班,。休假，提前到崗上班,，以便有足夠的時(shí)間更換制服,，準(zhǔn)時(shí)簽到。

6,、不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作）,，應(yīng)事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗,、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意,。

7、如有家庭住址,。通訊方式,。婚姻狀況,。嬰兒出生,。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào),。

8,、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假若不能解決,，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決,。

9、堅(jiān)守工作崗位，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）,。

10,、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響他人工作,。

11,、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部,。

12,、工作中注意說話輕、走路輕,、操作輕,。

13、談吐得體,。態(tài)度溫和,。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯,，賓客有無禮言行時(shí),，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級妥善處理,。14、對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,，不亂做評論,，不得造謠中傷其他員工。

14,、根據(jù)時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼,，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

15,、接到外線打來的員工私人電話只作記錄,，不能轉(zhuǎn)接。

16,、在酒店看到任何雜物均有意識拾起,。

17、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈,。整齊,。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

18,、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞,，丟失或其他異常現(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。

19,、不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料,、秘密。

20,、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi),。

餐飲前廳管理規(guī)章制度 餐飲管理規(guī)章制度服務(wù)員篇二

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人兼任食品安全管理員,，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)本店食品安全管理制度,。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,，及時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證,，并將餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目處。

3,、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作,，工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生,，加工食品時(shí)要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

4,、保持廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到每餐一打掃，每天一清洗,，食品用工具,、容器應(yīng)做到生熟分開，定位存放,，防止交叉污染,。冷藏設(shè)施標(biāo)識清楚，食品應(yīng)按原料,、半成品和熟食品等順序分柜存放,，不得混淆。搞好“三防”工作,，垃圾桶應(yīng)加蓋,，及時(shí)處理垃圾，按規(guī)定處理廢棄油脂,。

5,、食品工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈,，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”,、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學(xué)消毒法),、“五保潔”,。

6、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān),，采購員采購食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗(yàn),、檢疫合格證明、許可證復(fù)印件及購物憑證,，不購進(jìn),、不加工、不出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害、超過保質(zhì)期的食品,。

7,、食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放,，離地隔墻,，定期檢查，及時(shí)清理;食品倉庫應(yīng)防鼠,、防潮,，嚴(yán)禁存放有害有毒物質(zhì)。

8,、食物要燒熟煮透,，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜,、冷拼食品時(shí)必須做到“五專”(專用房間,、專人制作,、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施,、專用洗手設(shè)施),，搞好操作間衛(wèi)生。

餐飲前廳管理規(guī)章制度 餐飲管理規(guī)章制度服務(wù)員篇三

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師,、服務(wù)員,、洗碗工、采購員,、庫管員,、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度,。

2,、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。

3,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

5,、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存,，以備檢查,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗,。

5,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽,，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲,，涂指甲油,，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

2,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時(shí),，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

（1）處理食物前,；

（2）上廁所后；

（3）處理生食物后,；

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后,；

（5）處理動(dòng)物或廢物后,；

（7）觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后；

（8）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng),、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

1、開始工作前,；

2,、上廁所后

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4,、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后,；

5,、處理動(dòng)物或廢物后；

6,、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣,。

2,、工作服（包括衣、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

2,、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換,。

3,、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

4,、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū),。

6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服,。

為規(guī)范食品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄,。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識,、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

2,、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容,。長期定點(diǎn)采購的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

3,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4,、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

5,、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時(shí)采購時(shí),，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

7,、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

8、采購乳制品的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

9、批量采購進(jìn)口食品,、食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件,。

10,、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

11,、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄,。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不得少于2年。

餐飲前廳管理規(guī)章制度 餐飲管理規(guī)章制度服務(wù)員篇四

1,、廚政部工作人員上,、下班時(shí)，必須打考勤,，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,。

2、穿好工作服后,，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3,、根據(jù)廚房工作需要,，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地,。

4,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗,，不串崗,，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客,，看書報(bào),，下棋、打私人電話,，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍,、聊天、不得哼唱歌曲,、小調(diào),。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),，并出示醫(yī)院開出的有效證明,、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理,。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6,、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù),，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效,。

7,、根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理,。

8、婚假,，產(chǎn)假,、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9,、本制度適用于廚政部的所有員工,。

餐飲前廳管理規(guī)章制度 餐飲管理規(guī)章制度服務(wù)員篇五

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工招聘及用工合同

1,、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況,，做出人事計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃,，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作,。

2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘,、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則,。

3、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試,、復(fù)試,、體檢等程序，審核合格后,，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同,。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工,，與本公司簽訂勞動(dòng)合同,。

（1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂,。

（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年,；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。

（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款,，嚴(yán)格遵守國家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，服從管理。

二,、員工聘用的基本條件

1,、員工聘用必須年滿18周歲以上。

2,、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張,，本人1寸免冠彩色照片1張,。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書,，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定,。

三、員工招聘基本要求

1,、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí),，無違法、違紀(jì)行為,，,。

2、填寫工作履歷,，并進(jìn)行自我評估,。

3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力,。

4、必須具備基本的服務(wù)禮儀,、禮貌知識,，并接受公司的培訓(xùn)。

5,、具備一定的溝通能力,、執(zhí)行能力和語言表達(dá)能力。

6,、具有從事餐飲事業(yè)的興趣,，及與公司共同發(fā)展的意愿。

四,、試工,、試用

（一）試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工,。

1,、部門負(fù)責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》。

2,、試工期為3天,，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪,。

3,、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌,。

4,、試工考核

（1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門負(fù)責(zé)人必須給出評價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。

（2）若試工不合格,，不被錄用,，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。

（3）經(jīng)試工合格者,，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù),。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號牌,、《員工手冊》,，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù),。

（4）員工隨身行李自備,。

（二）試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用,。

1,、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外,，員工入職試用期均為1—3個(gè)月,。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn),，直接上級需指定專人對其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求,。

3、所有員工須辦齊入職手續(xù),，辦理有二證（身份證,、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。

4,、在試用期間,，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。

5,、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定,，辦理試工手續(xù)。

第二節(jié)員工離職

一,、員工辭職

1,、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人,，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào)，部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員,。

2,、員工辭職未獲批準(zhǔn)的,，由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說明。

3,、員工辭職獲批準(zhǔn)的,，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算，

二,、員工自動(dòng)離職

1,、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天）,，按自動(dòng)離職處理,，不計(jì)發(fā)工資。

2,、對于自動(dòng)離職人員,，各店不得重新聘用其工作。

三,、員工勸退

1,、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定,，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

2,、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因,，發(fā)放《離職通知單》,。

3,、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資,。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi),。

4、對于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利,。

四、開除

1,、員工因違反國家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或事件,，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開除的員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

2,、開除員工不計(jì)發(fā)工資,。

五,、離職程序

1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù),。

2,、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

六,、崗位調(diào)整和晉升

1,、員工可以通過對自身能力、特長和興趣,、愛好客觀評估,，向部門負(fù)責(zé)人申請崗位調(diào)動(dòng)。

2,、公司通過對員工進(jìn)行考核,、評估，根據(jù)員工的能力,、特長和興趣,、愛好“因人而用”，對員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整,。

3,、公司應(yīng)不定期組織競聘活動(dòng)，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員,，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員,。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工,，在新崗位的試用期為三個(gè)月,。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1,、公司員工均需按時(shí)上下班,，任何遲到、早退,、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為,。

2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤,，作為發(fā)放工資的依據(jù),，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

3,、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退,。

二、遲到,、早退

1,、凡遲到,、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的,，每超過1次扣款2元,。

2、凡遲到,、早退5——10分鐘（含10分鐘）,，每次扣款5元。

3,、凡遲到,、早退10——30分鐘（含30分鐘）,，每次扣款10元,。

4、凡遲到,、早退30——60分鐘,，按缺勤半天處理。

5,、凡遲到,、早退超過一個(gè)小時(shí)的，按照曠工1天處理,。

三,、曠工

1、以下情況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者,。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準(zhǔn)而未到崗者,。

（3）假期已滿不按時(shí)歸崗者。

2,、凡曠工半天以上,，均按曠工一天進(jìn)行處理,。

3,、凡曠工1天以上，扣三天工資,。

4,、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無薪處理,，給予開除,。

四、員工請假

（一）病假

1,、員工在崗因病離店,，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn),。

2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書）,。

3,、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

4,、一些小病不用醫(yī)院治療的,，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字,，只限三天之內(nèi),。

（二）事假

1、員工因事休假,，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)）,，不得電話請假。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況,，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請事假。

五,、休假制度

（一）工作休假

1,、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天,。

2,、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天,。如休息超過以上規(guī)定的,，按照無薪休假處理。

3,、當(dāng)月休息不能累積到次月,，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外,。

4,、所有員工不得提前休假。

（二）婚假

1,、員工結(jié)婚,，可以申請婚假。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況,，決定批準(zhǔn)員工婚假期限。

3,、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天,，二年以上者可享受有薪婚假七天,，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人,、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意,，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1,、元旦節(jié)：1天

2,、春節(jié)：3天

3、清明節(jié)：1天

4,、端午節(jié)：1天

5,、勞動(dòng)節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7,、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一,、制服管理

1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整,。

2,、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。

3,、每天員工上班前需換好制服,。

4、員工制服需妥善保管,、愛護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞,、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服,。

第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

一,、證件管理

1、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效,。

2,、健康證: 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。員工入職前須辦理健康證方可上崗,。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

3,、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件,。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》,，對于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。

二、證件費(fèi)用

1,、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者,，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理,。

2、員工辦理《健康證》,，如工作滿一年以上者,，該費(fèi)用由公司報(bào)銷。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算,，工作未滿三個(gè)月,，該費(fèi)用公司不報(bào)銷。

第六節(jié)員工申訴

1,、員工對上級領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議,，遵照先服從、后申訴的原則,。

2,、員工若對處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出,。若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿,，可向上一級負(fù)責(zé)人提出書面意見。若以書面形式,，須注明員工姓名及所屬部門,，否則不予處理。申訴員工要求保密者,，公司有責(zé)任予以保密處理,，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù)，若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意,，可向總經(jīng)理提出書面申請,，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一,、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位,、職位級別、工作表現(xiàn),、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn),。

二、薪金發(fā)放

1,、員工薪金于每月10-15日發(fā)放,，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤,，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級匯報(bào),，以便有關(guān)部門審核查詢。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放,。

3,、新入職員工工作日未滿一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金,。

4,、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三,、工作餐

凡本公司員工,，均可享受免費(fèi)工作餐。

一,、儀容,、儀表

1、保持工服整潔,，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服,，不得穿有洞、掉邊,、開縫的工服上崗,，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起,。

2,、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前,。

3,、頭發(fā)必須保持整齊、清潔,、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng),，女員工長發(fā)必須盤起,，不可戴太艷麗頭飾。

4,、男員工不準(zhǔn)留胡須,，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝,，不可濃妝艷抹,，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指,、項(xiàng)鏈等）上崗,，避免使用味濃的香水,。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢,，經(jīng)常洗澡保持身體清潔,、無異味,，經(jīng)常修剪指甲,，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。

6,、收銀員必須化淡妝,。

7、保持口腔清潔無異味,，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥,、蒜等）。

8,、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋,，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子,，勤洗勤換,；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一,，要求無漏洞,、無抽絲等現(xiàn)象。

二,、禮貌,、禮節(jié)

1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人,、上級領(lǐng)導(dǎo),、員工之間）。

2,、對待客人要有問必答,、百問不厭，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬,、語言冷淡,、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

3,、行走中遇到客人,，要主動(dòng)避讓，微笑問好,，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助,，在與客人同行時(shí),，要走在客人后邊，如有急事須先走,，應(yīng)禮貌請求借過,。

4、禁止私下對客人品頭論足,，議論是非,。

5、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語言：稱呼語（先生,、女士等）,，問候語（您好、早上好,、中午好,、晚上好等）

6、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語,。

三,、紀(jì)律規(guī)定

1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交,，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理,。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級,。

2,、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙,，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域,。

3、私人電話：工作時(shí)間員工不得接聽或撥打私人電話,，如有緊急事情,，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。

4,、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失,，公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利,。

5,、任何員工未經(jīng)許可,，不得利用職權(quán)向客戶,、供應(yīng)商、同事,、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益,。（包括禮金,、禮物,、回扣）

四,、保障餐廳利益

1,、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2,、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策,、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝,、信息,、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

3,、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失,，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理,。

4,、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。

五,、愛護(hù)環(huán)境,、保護(hù)設(shè)施

公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力,，愛護(hù)公司一磚一瓦,，一草一木是每一位員工的義務(wù)。

1,、不準(zhǔn)隨地吐痰,；

2、不準(zhǔn)亂仍雜物,；

3,、不準(zhǔn)亂涂亂畫；

4,、不準(zhǔn)在公共場合吸煙,。

六、保護(hù)公司的設(shè)備,、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

1,、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制,，即由各部門,、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

2,、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要了解其用途、掌握操作程序,，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用,。

3,、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要對其進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門維修,，避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用,，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)損失。

4,、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下,，定期對設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),。

七,、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益,，節(jié)能降耗人人有責(zé),。

1、節(jié)約用水,，規(guī)定水龍頭開啟的時(shí)間,，并由專人負(fù)責(zé)，杜絕長流水現(xiàn)象,。

2,、節(jié)約用電，無人時(shí)關(guān)閉電燈,，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開,、關(guān)電器設(shè)備，做好節(jié)電工作,。

3,、按店內(nèi)要求及時(shí)開關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備,，做好節(jié)油節(jié)氣工作,。

4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用,，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用,，禁止浪費(fèi)、私拿,、私用,。

5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理,。冰箱,、冰柜,、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé)，按要求定位,、分類擺放,。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理,、保持內(nèi)外衛(wèi)生,，避免浪費(fèi)。

八,、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

1,、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

2,、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn),。

3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話,，或散布有損公司的言論,。

4,、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙,，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。

5,、不準(zhǔn)在不調(diào)查,、不了解事實(shí)真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題,。

6,、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。

7,、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作,。

8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前,，久無成績,。

9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工,。

10,、不準(zhǔn)對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢,。

第一節(jié)員工獎(jiǎng)勵(lì)

一,、滿勤獎(jiǎng)

1、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%）,，無任何請假,。

2,、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

二,、員工如有下列表現(xiàn),，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚谩ⅹ?jiǎng)勵(lì)

1,、工作兢兢業(yè)業(yè),，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者,。

2,、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者。

3,、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻(xiàn)者,。

4、為公司節(jié)能降耗,、降低成本有突出貢獻(xiàn)者,。

5、愛護(hù)環(huán)境,，維護(hù)設(shè)施,、設(shè)備表現(xiàn)突出者。

6,、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者,。

7、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為,，為公司挽回?fù)p失者,。

8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過程中有特殊貢獻(xiàn)者,。

9,、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽(yù)者,。

10,、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為,，情況屬實(shí)者,。

11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進(jìn)方案,，經(jīng)采納施行,，卓有成效者。

12、能使成本降低,、利潤增加或工作效率大幅度提高者,。

三、獎(jiǎng)勵(lì)形式

1,、發(fā)放獎(jiǎng)金,、獎(jiǎng)品，酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn),。

2,、表揚(yáng)、授予榮譽(yù)稱號,、通報(bào)表彰等,。

3、晉級,、晉職,、加薪等。

四,、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序

部門填寫?yīng)剟?lì)申請表,，詳細(xì)闡述先進(jìn)事例，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見,。

第二節(jié)違紀(jì)處罰

一,、處罰形式

1、警告：適用于輕微過失（口頭警告,、書面記過）

2,、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制,，每分2元）

3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度,、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

4,、開除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二、警告：（第一次口頭警告,、書面記過,，第二次按照規(guī)定扣分）

1、不按規(guī)定著裝,，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn),，扣1分。

2,、不按規(guī)定佩戴工作牌,，扣1分。

3、員工之間不使用敬語,，互說臟話,，扣2分。

4,、見到客人不問好,、不禮讓，扣1分,。

5,、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分,。

6,、隨地吐痰、亂扔雜物,，扣2分,。

7、上崗時(shí)間擅自接聽或撥打私人電話,，扣2分,。

8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范,，扣2分

9,、收銀臺(tái)、庫房,、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品,，扣2分

三、扣分（違反下列條例除扣分外,，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1,、上崗期間閑聊，扣2分,。

2,、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨,，扣2分,。

3、對客人品頭論足,、議論客人缺陷,，扣2分。

4,、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗,、串班，扣2分。

5,、下班后在店內(nèi)無故逗留,，扣2分。

6,、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì),，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分,，并賠償損失,。

7、值班時(shí)睡覺,，扣5分,。

8、不經(jīng)請示,，無故脫崗,，扣5分。

9,、服務(wù)不到位被客人投拆,，扣3-10分，嚴(yán)重開除,。

10,、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分,。

11,、浪費(fèi)員工餐扣10分

12、無故不服從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng),，扣20分,。

13、違反安全制度或部門常規(guī),，扣1-5分,。

14、不按規(guī)范程序使用,、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備,，扣1-5分,。

15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具,、設(shè)備,、扣5分。

16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙,，扣2-20分,。

17、浪費(fèi)低值易耗品,，扣5-10分,。

18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),，出現(xiàn)事故,，扣10-20分，并賠由此造成的損失,。

19,、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題,、扣5——10分,，如造成損失，包賠成本,。 20,、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象,，扣5——10分,，并包賠成本。

21,、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過大,，扣5-10分。

22,、冰箱擺放不整齊或生熟不分,，扣5分。

23,、收銀在工作中多付或少付酒水,，造成帳物不符，扣1-5分,，并包賠損失,。

24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理,，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì),，由保管員賠償損失，并加扣5-10分,。

25,、驗(yàn)收員,、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格,、斤量不符,，扣5-10分，并賠償損失,。

26,、采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時(shí)退換,，造成的損失由采購員包賠,，在市場不脫銷的情況下，沒能及時(shí)采購影響營業(yè),，扣5-10分,。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1,、酒后上崗,，勸退處理。

2,、帶消極情緒或抵觸情緒工作,，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理,。

3,、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo),，視情況降級或勸退,。

4、服務(wù)態(tài)度生硬,，與客人爭吵,，做勸退直至做開除處理。

五,、開除（有下列情形之一,，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營私舞弊,，扣5-20分,，直至開除。

2,、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留,，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān),。

3,、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。

4、威脅上級或其他員工,，毆打他人或相互毆打者做開除處理,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

5,、在餐廳內(nèi)賭博,，按開除處理。

6,、篡改票據(jù),，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益,，給予開除處分,，并視情節(jié)罰款。

7,、散布流言蜚語,、損害公司形象、給公司造成不利影響,，做開除處理,。

8、拉幫結(jié)派,，請客送禮,，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開除處理,。

9,、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理,，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

一,、報(bào)告緊急情況的步驟

1,、當(dāng)遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級,。

（1）通報(bào)本人姓名,；

（2）說明緊急情況事項(xiàng)；

（3）報(bào)告發(fā)生地點(diǎn),。

二,、消防及報(bào)警步驟

1,、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵,，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法,。

2、立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。

（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn),；

（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；

（3）如果可能的話,，估計(jì)一下火災(zāi)情況,。

3、盡量保持冷靜和幫助別人,。

4,、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場,。

5,、爆炸事件及警告。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí),，切勿移動(dòng),；

（2）立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警,；

（3）在上級領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離,，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。

三,、盜竊時(shí)間預(yù)防

1,、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意,。

2,、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

一,、衛(wèi)生工作基本要求

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時(shí)要保持干凈,，做到每日一小搞，每周一中搞,，每月一大搞,。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康,。

二,、個(gè)人衛(wèi)生

1,、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作,。（五疾：痢疾,，傷寒，病毒性肝炎,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2,、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。

3,、上班穿戴工作服帽,，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔,，工作時(shí)間不得裸背敞胸,、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋,。

4,、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方,。 5.在店內(nèi)不能抽煙,。

三、食品衛(wèi)生

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,，確保食品原料使用安全。

2,、食品加工制作的工具,、用具、盛具,、設(shè)備,，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3,、加工制作時(shí)對原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,、沖洗，侵泡消毒,、漂洗,，保證食品安全。

4,、生熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,，用盛具專用制,。

5、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,，合格后方可制作和出售,，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染,。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo),。

7,、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,，以保證使用安全,。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1,、店內(nèi)必須無“四害”,，無蛛網(wǎng)，無灰塵,。

2,、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物,。

3、營業(yè)場所必須保持地面,、墻壁,、天花板、天窗,、玻璃干凈清潔,，無油膩。

4,、貨架,，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開,，堆放整齊,。

5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔,，每天清理,，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。

6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔,，定期清洗,，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

7,、本店要求做到無鼠,、無蠅、無蟑螂,、無蚊蟲,、保證各方不受污染。

8,、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗,，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理,，刀、菜墩,、原料,、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi),，儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上,，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

9,、成品銷售前必須用衛(wèi)生,、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染,。

五,、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除,。

2,、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

3,、工作廚臺(tái),，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。

4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,，并將生熟食物分開處理,、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔,、衛(wèi)生,。

5、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生,、熟食物分開儲(chǔ)放,防止食物互相串味。

7,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

8、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

9,、員工工作時(shí),，不得留長發(fā)、長指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

10,、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙,、咳嗽,、吐口水，打噴嚏等要避開食物,。

11,、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,。

12,、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵,，并指定專人管理,。

13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等,。

14,、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

15、廚房出菜,。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé),，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的,，由操作廚師按價(jià)賠償100%,。

16、切配人員必須把好貨品關(guān),，要物盡其用,，肉類、水鮮,、禽類等必須處理干凈，傳送要快,，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù),。

17、洗菜間的青菜要擺放合理,、適當(dāng),，要保證無腐壞、雜草,、水銹等現(xiàn)象,，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮,，必須保證砧板取貨供應(yīng),，否則處罰款10元以上。

18,、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒）,，餐具要保持光亮、干凈,，掌握好餐具用量,，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

19,、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放,，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭取用完,，不新鮮的不要上,，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

20,、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚,、地面、門窗,、四壁,、各死角、按臺(tái)）,，店長隨時(shí)檢查,，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。

關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定

1,、公司可根據(jù)需要,，隨時(shí)修訂本手冊的條款。

2,、手冊涉及到的有關(guān)問題,，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。

3,、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫,，離開公司的員工應(yīng)將手冊交回，如有遺失或損壞,，賠償工本費(fèi)20元,。

餐飲前廳管理規(guī)章制度 餐飲管理規(guī)章制度服務(wù)員篇六

一、遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上下班,，做到不遲到、不早退,。

二,、按規(guī)定著裝，保持良好形象,。

三,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,，不準(zhǔn)聊天、干私活,、吃零食,、看電視、打手機(jī),。

四,、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五,、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕,、說話輕、走路輕）,、“四勤”（眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤）,。

六、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃,、拿出售的成品。

七,、休事假或公休要提前請假,，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八,、愛護(hù)設(shè)施,、設(shè)備，人為損壞,，照價(jià)賠償。

九,、落實(shí)例會(huì)制度,，對工作進(jìn)行講評。

餐飲前廳管理規(guī)章制度 餐飲管理規(guī)章制度服務(wù)員篇七

一,、餐廳基本管理制度

1,、儀容儀表制度

a、上班期間需穿著配備工作服,，帽子,，口罩，時(shí)刻保持整潔干凈,。

b,、頭發(fā)需整齊干凈,，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,，后不蓋領(lǐng),，兩側(cè)不過耳。

c,、不得留長指甲,，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

d,、男的胡子需修剪整齊干凈,。

e、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈,，戒指等各種首飾,。f。言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快,，殷勤而有禮,，女員工適宜淡妝

2、更衣柜制度：

a,、每位員工配有一個(gè)更衣柜,，由員工使用

b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放,，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由辦公室安排并照價(jià)賠償。

c,、個(gè)人物品一律存入更衣柜,，不得帶入工作區(qū)。

d,、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé),。

e,、不得與他人私自更換更衣柜。

f,、保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償,。

g,、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

3,、準(zhǔn)備工作

a,、整理儀表,；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正,，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生,、特別注意頭、,，指甲,、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié),。

b,、調(diào)節(jié)心情；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒,。以愉悅,、自覺、自信,、豪邁的狀態(tài)投入工作,。

c、為保證公平,、公正,、合理，參加評選人選為經(jīng)理,、大堂經(jīng)理,、部長、服務(wù)員代表,，評選時(shí)間為每月一次,。

餐飲前廳管理規(guī)章制度 餐飲管理規(guī)章制度服務(wù)員篇八

為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理制度,。

本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

餐廳為無利潤經(jīng)營,，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

4.1.綜管部為餐廳的管理部門,，

4.1.1負(fù)責(zé)餐廳的日常管理,，保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

4.1.2.負(fù)責(zé)對廚師員的工作態(tài)度,、工作效率,、飯菜質(zhì)量,、餐廳安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核,，,。

4.1.3負(fù)責(zé)餐廳接待（招待）管理。

4.1.4.負(fù)責(zé)對餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理,。

4.1.5.負(fù)責(zé)餐廳物品采買

4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項(xiàng)

4.2.計(jì)劃財(cái)務(wù)部為餐廳的財(cái)務(wù)管理部門

4.2.1.負(fù)責(zé)對餐廳日常開銷進(jìn)行統(tǒng)計(jì),，結(jié)算，負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計(jì),，結(jié)算等涉及餐廳財(cái)務(wù)有關(guān)事項(xiàng),；

5.1員工餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由綜合管理部代表公司,，負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作,，同時(shí)廣大員工有權(quán)對就餐廳的運(yùn)營、服務(wù)等方面問題提出建議,、意見及投訴,；

5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查,、抽查,，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本,，文明服務(wù),；

5.3設(shè)立意見薄和公告欄，張貼每周菜譜,。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議,；

5.4做好安全工作,。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止發(fā)生事故,；嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室；

5.5易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進(jìn)行定期檢查,，且做好檢查記錄,。餐廳管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,；

6.1樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，熱情主動(dòng),，禮貌待人,，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香,，味美可口，飯菜定量,；

6.2做好廚師的個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手、剪指甲,，勤換,、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,，嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊、衣冠不整等不文明行為,；

6.3廚師必須每年進(jìn)行一次健康檢查,，必須持《健康證》上崗；

6.4葷,、素,、生食品要揀凈洗清，盛器整潔,，分類擺放,，不觸地、不疊底,；生熟盛器,、抹布、砧板分開,，有明顯標(biāo)志,；冷藏、冷凍食品，生,、熟、半成品分開,，魚禽肉豆制品分開,，擺放整齊，標(biāo)志明顯,；

6.5各種菜肴做到燒熟煮透,，咸淡適口，色,、香,、味、形俱佳,；注意菜的特色,，保證菜的營養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,；烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味,；

6.6負(fù)責(zé)工具,、機(jī)械、廚具整理及清潔,，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩,，無積灰,；

7.1餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一責(zé)任人,，做到專物專用,，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借,、出售餐廳物品,。

7.2對過失損壞各類設(shè)備,、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,；

8.1公司餐廳所需食物，必須通過公司指定的供貨商進(jìn)行采購,，并保留收銀小票以備查驗(yàn)。,

8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量,，進(jìn)行有計(jì)劃的采購,，防止浪費(fèi),；

8.3嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì),、超過保質(zhì)期的食物,，防止食物中毒。

8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過期食物。

8.5不得將已購進(jìn)餐廳的食品,，向外出售或私自帶走,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐,，（晚餐僅提供集控中心員工）,。

9.2就餐時(shí)間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30,；

9.3公司員工就餐實(shí)行預(yù)約制,，由餐廳管理人員統(tǒng)計(jì)當(dāng)天用餐人數(shù)。

9.4餐廳開業(yè)后,，將具備簡單內(nèi)部接待功能,，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處,，餐廳管理員負(fù)責(zé)根據(jù)需求采買準(zhǔn)備,，并告知廚師準(zhǔn)備。接待完成后,，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》,，經(jīng)申請接待部門領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交餐廳會(huì)計(jì)此費(fèi)用將計(jì)入申請單位招待費(fèi)用,?？偛?、兄弟單位及風(fēng)電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息,，本人或接待人員簽字確認(rèn)后,，費(fèi)用將從相應(yīng)單位接待費(fèi)中扣減。

9.5員工就餐實(shí)行自助餐制,，不得無故浪費(fèi),。

9.6員工進(jìn)入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊(duì),，實(shí)行先刷卡后就餐。

9.7員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳,，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔；就餐后的殘物,、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi),，并把餐具放置在指定位置,。

9.8員工就餐時(shí)須保持安靜，做到文明用餐,，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐,。

9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理,。

10.1員工應(yīng)妥善保管個(gè)人就餐磁卡,，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等情況,，請及時(shí)聯(lián)系餐廳管理人員,，并進(jìn)行注銷和補(bǔ)卡。

10.2目前,，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù),，并針對集控中心員工提供晚餐服務(wù)。由于目前餐廳尚未開業(yè),，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果）,，晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果)，以上價(jià)格將根據(jù)餐廳經(jīng)營情況適時(shí)進(jìn)行調(diào)整,。

10.3餐廳成立后,，所有享受分公司機(jī)關(guān)在職員工及檢修在機(jī)關(guān)辦公人員將由補(bǔ)助報(bào)銷模式改為補(bǔ)助充值模式，即所有涉及人員補(bǔ)助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi),，用于餐廳

內(nèi)消費(fèi)使用,。每季度末,，餐廳將統(tǒng)一提供市場流通食品批發(fā)價(jià)格（含稅），員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品,。

10.4餐廳房租,、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設(shè)施等費(fèi)用,，均由分公司行政費(fèi)用支持,，所涉及費(fèi)用暫只涉及食品費(fèi)用，由餐廳管理員根據(jù)日常消費(fèi)實(shí)報(bào)實(shí)銷即可,。

每天上午9點(diǎn)半前由餐廳管理員統(tǒng)計(jì)各部門中午吃飯人員數(shù)量,，報(bào)廚師準(zhǔn)備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當(dāng)值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可,。

工作日：午餐：12：00-13:00,；

晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心員工）

節(jié)假日只提供集控中心當(dāng)值人員午,、晚餐,。其它如有臨時(shí)接待工作，提前與餐廳管理員聯(lián)系,。

餐飲前廳管理規(guī)章制度 餐飲管理規(guī)章制度服務(wù)員篇九

為加強(qiáng)酒店管理,，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定,。

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn),、加工,、貯存、運(yùn)輸,、銷售的場所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈,、衛(wèi)生，并有良好的防蠅,、防鼠,、防塵和其他防污染措施。 2,、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗,。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（個(gè)性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,，并持續(xù)潔凈,；做到勤洗手、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽,；工作前及便后務(wù)必洗手消毒,。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮,，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊,、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2、防止食品交叉污染,。

生熟食品要嚴(yán)格分開加工,；加工生熟食品使用的刀、板,、墩,、炊具、抹布等工具及筐,、盆,、盤、桶,、碗等容器要嚴(yán)格分開,。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱,、刀板、容器,、用具,、抹布，配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施,。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1。5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜,、生魚,、生肉及其他雜物。

3,、凡盛放食品的盆,、盤、碗等容器,，使用前務(wù)必洗凈,，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的,，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮,，并殺菌消毒。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔,，放于指定位置,。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手,，并用流水沖凈,。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等,，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí),，務(wù)必立即消毒,；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

4,、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透,，徹底滅菌,，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。

5,、熟食要低溫,、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等,，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時(shí)以上的飯菜,、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用,。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況,，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過1小時(shí),。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒,。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷,，三沖,，四消毒，五保潔”的制度,。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4,、使用消毒柜消毒時(shí),，先將器皿上殘?jiān)蝺簦盟疀_刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時(shí)光不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1,、禁止食用河豚魚。

2,、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角、云豆,、霉豆角,、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮,。

1,、凡違反本規(guī)定的，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的,，給予職責(zé)人停職檢查至開除處理,。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

餐飲前廳管理規(guī)章制度 餐飲管理規(guī)章制度服務(wù)員篇十

目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本,。

第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,，由部門主管簽字,，主管會(huì)計(jì)審核,，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后,，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。

第二條費(fèi)用發(fā)生后,，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳,，消除借款，否則從工資扣除,。

第三條報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除外),。

第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì),，需要入庫的要附上入庫單,。

第五條報(bào)銷一律用碳素筆,，寫明報(bào)銷日期并附總經(jīng)理的簽名,。

第六條財(cái)務(wù)部要對報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條借款人因公借款辦事,，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報(bào)的原則,，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。

第一條會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ),，采用借貸記帳法。

第二條會(huì)計(jì)年度采用歷年制,，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度,。

第三條記帳的貨幣單位為人民幣,。憑證,、帳簿、報(bào)表均用中文,。

第四條會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種,。

(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單,、旅費(fèi)報(bào)銷單,、費(fèi)用支出證明單、申購單,、收款收據(jù),、請款單等,。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對方開給本單位的憑證,、發(fā)票,、收據(jù)等。

(3)會(huì)計(jì)憑證保管期限為15年,。

第五條會(huì)計(jì)報(bào)表,，依財(cái)政、稅務(wù)部門和公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào),。

第一條營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料,、購進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi),、稅金等應(yīng)在該原料,、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。

第二條餐廳的食品原料中,，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。

第三條客房設(shè)備的損耗,、辦公用品,、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

第五條車輛折舊,、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi),、過橋費(fèi)可作為成本核算,。

第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動(dòng)中所耗用的水、氣,、電,、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理,。

第一條庫存現(xiàn)金額在財(cái)務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存,，超過部分當(dāng)天存入銀行。

第二條現(xiàn)金支付范圍：工資,、補(bǔ)貼,、福利,、差旅費(fèi)、備用金,、采購金,、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。

第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),，經(jīng)辦人和證明人是否簽章,，是否有齊全合法的原始憑證,。

第四條在收付現(xiàn)金后,，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”,。

第五條主管會(huì)計(jì)每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額,，檢查出納庫存現(xiàn)金情況,。

第六條流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下,，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果,。

第七條要求各部門在編制計(jì)劃時(shí),，嚴(yán)格控制并減少庫存物品。

第一條目的：為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性,，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循,，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的,，特制定本辦法,。

(一)存貨盤點(diǎn)：設(shè)備、設(shè)施,、商品,、擺件、餐輔料,、工程材料,、零件保養(yǎng)材料等。

(二)財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金,、票據(jù),。

(三)財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn),、低值易耗品等的`盤點(diǎn),。

1.固定資產(chǎn)：包括建筑物,、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備,、生產(chǎn)器具等,。

2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品,。

3.低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具,、器具等。

(一)年中,、年終盤點(diǎn)

1.存貨：由各管理部門,、采購員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次,，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月20日—30日;年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月20日—30日,。

2.財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。

3.財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),，實(shí)施全面清點(diǎn),。

(二)月末盤點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次,，時(shí)間為每月30日,。

1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮,，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào),。

2.主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施,。

3.盤點(diǎn)人：由各部門指派,，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

4.會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派,，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄,，與盤點(diǎn)人分段核對，確實(shí)數(shù)據(jù)工作,。

5.協(xié)盤人：由各部門指派,，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。

6.特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作,，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人,、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,，其職責(zé)相同,。

(一)盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排《盤點(diǎn)人員編組表》,、盤點(diǎn)時(shí)間等,，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施,。

(二)各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng),，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備,。

1.存貨的堆置,，應(yīng)力求整齊、集中,、分類,。

2.現(xiàn)金、票據(jù)等,，應(yīng)按類別整理并列清單,。

3.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng),，以備盤點(diǎn),。

4.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢,，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單,、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。

1.要求主盤人,、盤點(diǎn)人,、會(huì)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊,。

2.盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全,。

3.盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn),。

4.盤點(diǎn)結(jié)束后,，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理,，特殊情況要著重指出,，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

5.根據(jù)盤點(diǎn)情況,，對盤虧盤盈等情況做出處理決定,，并存檔。

第一條認(rèn)真復(fù)核前臺(tái)收銀員的營業(yè)日報(bào),、帳單,，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報(bào)表,，必須簽名以示負(fù)責(zé),。

第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目,、對應(yīng)關(guān)系,，借貸是否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,，審批手續(xù)是否完備,，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn),，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算,，拒絕辦理。

第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報(bào)銷單據(jù)的簽名,。

第五條每日及時(shí)核算成本,，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確,、并計(jì)算出每月成本利潤率,。

第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對,，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因,，按規(guī)定報(bào)批。

第一條物資的領(lǐng)用,、發(fā)放,，須遵循“先進(jìn)先出”的原則，出庫時(shí)間定為每天下午2點(diǎn)至6點(diǎn)(特殊情況除外),。

第二條辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可出庫,。

第三條原材料、物料用品,、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù),，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房,，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可,。

第四條固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,，不需要填寫入庫單,。

第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù),。

第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房、廚房,、倉庫,、其他機(jī)械設(shè)備、汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等,，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé),。實(shí)物管理按“誰使用，誰負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行分工,。

第二條建立固定資產(chǎn)卡片,，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價(jià)、總值金額,、購建日期,、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn),。

第三條折舊年限：房屋15年,、汽車10年、機(jī)械設(shè)備,、電話系統(tǒng)折舊期為8年,、空調(diào)、音響折舊年限為6年,、電腦和其他為5年,。

第四條折舊計(jì)提方法采用使用年限法,。

第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存,，提出采購計(jì)劃送交采購。

第二條采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí),、準(zhǔn)確,、清楚的記錄在請購單上。

第三條采購員購買后,，將原材料分類直接撥入廚房或入庫,，由保管員協(xié)同廚師長共同驗(yàn)收并簽字。

第四條驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》,、采購發(fā)票送財(cái)務(wù)報(bào)帳,。

第五條其他物品的采購，由各部門提出申請采購計(jì)劃,，交財(cái)務(wù)部保管員審核,，主管會(huì)計(jì)簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購,。

廚房原材料采購流程圖

結(jié)合樓面經(jīng)營預(yù)銷售計(jì)劃——提出申請——樓面經(jīng)理,、廚師長簽字——采購員采買——廚師長和保管員驗(yàn)收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗(yàn)收憑證、發(fā)票到財(cái)務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財(cái)務(wù)報(bào)帳

其他物品采購流程圖

各部門填寫《申領(lǐng)申購單》提出采購計(jì)劃——保管員復(fù)核——主管會(huì)計(jì)——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗(yàn)收——入庫——采購員持驗(yàn)收憑證,、發(fā)票核帳報(bào)帳

第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資,、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,，整理歸類后入帳,。

第二條定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,，做到帳,、貨、卡三相符,。

第三條貨物入庫時(shí),，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,，確保準(zhǔn)確無誤,。

第四條出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫,。

第五條入庫物資必須按照類別,，按固定位置整齊擺放。

第六條及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況,，除特殊情況外不得先出庫后補(bǔ)手續(xù),。

第一條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢,、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見,，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。

第二條報(bào)損,、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目,。

第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)—期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。

第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：

1.嚴(yán)格控制菜品出品率,，確保投料準(zhǔn)確,，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的材料邊腳,，投到員工餐,，以改善員工伙食。

2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長,、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫,，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理,，并且要對菜品進(jìn)行分級管理，對價(jià)值高,、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管,。

3.對廚房的水、電,、燃?xì)庖局?jié)約使用的原則,。

4.對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí),，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益,。

5.對廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理,，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確,。

6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保營業(yè)需要,，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低經(jīng)營總成本的目的,。

7.財(cái)務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查,，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作。

8.每個(gè)營業(yè)期終了,，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計(jì),。

9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達(dá)到50%以上。