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餐飲從業(yè)人員管理制度內(nèi)容 餐飲人員管理規(guī)章制度篇一

二,、組織從業(yè)人員到衛(wèi)生監(jiān)督部門確認(rèn)的資質(zhì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

三、上崗前和在崗每年必須進(jìn)行一次健康檢查,。凡患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

四,、從業(yè)人員發(fā)生腹瀉,、手外傷、燙傷,、皮膚濕疹,、長癤子、咽喉疼痛,、耳眼鼻溢液,、發(fā)熱、嘔吐癥狀時，應(yīng)暫停接觸食品工作或采取特殊的防護(hù)措施,。

五,、從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生。堅(jiān)持勤洗手,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽,；上崗不帶戒指,、耳環(huán)，男不留長發(fā),，女不披發(fā),，化裝淡而大方；在崗不吸煙等,。

六,、餐飲單位制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識,、衛(wèi)生操作技能,、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)。從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格,，熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位的各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求,。

七、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,，組織培訓(xùn)基本情況,、培訓(xùn)教材、考試考核資料及時歸檔,，以備查驗(yàn)。

餐飲從業(yè)人員管理制度內(nèi)容 餐飲人員管理規(guī)章制度篇二

餐飲行業(yè)的人員流動率高,，員工滿意度和忠誠度低,，所以為了更好地位企業(yè)服務(wù)，需要嚴(yán)厲規(guī)范員工的行為規(guī)范和工作守則,。那么餐飲企業(yè)員工管理制度該如何制定呢,？本資料是一份標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)員工管理制度范文，供參考,！

1,、工作時間

公司實(shí)行五天工作制，每天工作八小時,，每周工作四十小時,，每天的工作時間如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午13：30-17：30。因生產(chǎn)制造程序之連續(xù)性,，員工擔(dān)任輪班或特別勤務(wù)之上下班及休息時間,，依實(shí)際所需訂之,。公司將根據(jù)勞動法的有關(guān)規(guī)定確保員工的休息休假權(quán)利。

2．超時工作

2．1員工經(jīng)批準(zhǔn)加班者,，依國家規(guī)定支付加班工資或安排調(diào)休,。

2．2員工已領(lǐng)取職務(wù)加給者，加班原則上安排調(diào)休,，不另支給加班工資,，專案核準(zhǔn)者例之。

2．3加班工資按下列情況計(jì)算：

2．3．1工作日加班=加班工時×小時工資率×150%

2．3．2休息日加班=加班工時×小時工資率×200%

2．3．3法定日加班=加班工時×小時工資率×300%

2．3．4小時工資率=月基本工資÷21.5÷8

3．考勤制度

3．1員工必須認(rèn)真遵守上下班時間,，不得無故遲到,、早退或曠工，未經(jīng)允許不得擅離崗位,。

3．2公司實(shí)行打卡制度,，除副處長以上級別和經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)免予打卡者外，必須在上下班打卡,，人事單位以考勤打卡時間為核定考勤的依據(jù),。

3．3員工應(yīng)保持卡面清潔，委托他人或代人打卡,、自行填卡或偽造出勤記錄者,，經(jīng)查屬實(shí)者，該日以曠職論,，并予以懲處,。

3．4員工于上班時間內(nèi)，因公務(wù)需處出者,，應(yīng)填寫《外出申請單》經(jīng)直屬單位主管許可方可外出,，未按規(guī)定擅離崗位者，按曠工論,。

3．5公司允許員工按實(shí)際需要申請病假,、事假、婚假,、產(chǎn)假,、慰唁假等，請假應(yīng)事先填妥請假卡,，并附上相關(guān)證明文件,，在不得已的情況下，應(yīng)提早電話,、電報或委托他人向部門主管報備,，上班后及早補(bǔ)辦請假手續(xù)。

3．6員工發(fā)生漏打、錯打或其他特殊情況不能打卡,，在當(dāng)天或次日內(nèi)應(yīng)由部門主管或人事單位簽名更正,。

3．7遲到、早退

3．7．1員工于規(guī)定上班時間后三十分鐘內(nèi)打卡者為遲到,，于下班時間前十五分鐘內(nèi)提早打卡者為早退,。超過上述時間者應(yīng)辦理請假手續(xù)，否則以曠工計(jì)算,。

3．7．2員工每月上班遲到十分鐘內(nèi),，次數(shù)不超過二次者或連續(xù)三個月累計(jì)次數(shù)不超過三次者（含）不予計(jì)算遲到扣薪，但列入年終績效考核,，超過者按前款遲到或早退處理,。

3．7．3員工遲到及早退均以三十分鐘為扣薪計(jì)算單位，未滿者以三十分鐘計(jì)算,。

3．8曠工

3．8．1未經(jīng)請假或假滿未續(xù)假,，而擅不到崗者，均以曠工論,。

3．8．2曠工以四小時為扣薪計(jì)算單位,，并按日薪三倍扣罰。

3．8．3年度內(nèi)曠工累計(jì)三天（含）以上或連續(xù)曠工三天者,，作辭退處理,。

4．廠證管理

4．1廠證是員工進(jìn)出廠區(qū)的證件，進(jìn)入或逗留在廠內(nèi),，必須按規(guī)定佩戴在制服左上方規(guī)定的位置,。

4．2沒有廠證者，保安員有權(quán)拒絕其入廠或要求登記后方可放行,。

4．3凡有損壞或遺失廠證應(yīng)書面說明經(jīng)過向總務(wù)處并申請補(bǔ)發(fā),，并隨交工本費(fèi)；年累計(jì)二次（含）以上者,，人事單位視情節(jié)給予警告處分,。

4．4使用他人廠證或偽造廠證者，一經(jīng)查實(shí),，使用者、偽造涂改者均以嚴(yán)肅懲處,，甚至辭退,。

4．5員工離職時，必須將廠證交回總務(wù)處,。

餐飲從業(yè)人員管理制度內(nèi)容 餐飲人員管理規(guī)章制度篇三

1,、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗;新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗,。

2,、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件按照崗位分類存檔,，到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，確保健康證明在有效期內(nèi)。

3,、從業(yè)人員凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作,。從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)主動報告，立即脫離工作崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

4,、實(shí)行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生,、健康狀況,，并詳細(xì)記錄。

5,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,，專間操作人員還需戴口罩,，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲,，涂指甲油,，佩帶飾物。

6,、上崗操作前應(yīng)洗手,，操作時手部應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時，應(yīng)該經(jīng)常用75%酒精擦手進(jìn)行消毒,。

7,、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度;并熟記本崗位衛(wèi)生知識及應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容。

8,、入廁前必須換下工服,，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進(jìn)入食品操作場所

1,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī),、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任,，并建立培訓(xùn)檔案,。

2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,，加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn),。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存,、加工,、供餐服務(wù)等工作的人員。

4,、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求,。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn),。

1,、餐飲從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗,。

2,、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程,。從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，不得穿工作服入廁,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

3,、遵循科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、從事食品原料處理后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

4、堅(jiān)持四勤(勤洗手,、勤剪指甲;勤理發(fā);勤換洗工作衣帽);從業(yè)人員不得涂指甲油,、戴戒指等有礙食品安全的首飾。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃零食;不挖耳,、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品,。

餐飲從業(yè)人員管理制度內(nèi)容 餐飲人員管理規(guī)章制度篇四

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員【包括采購員,、庫管員、廚師（學(xué)徒工）,、洗碗工,、洗菜工,、傳菜人員、售菜人員,、服務(wù)員及食品安全管理員等】均應(yīng)遵守本管理制度,。

二、新參加或臨時參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時接受臨時檢查,。

三、凡患有痢疾,、傷寒,、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六,、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存,，以備檢查。

餐飲從業(yè)人員管理制度內(nèi)容 餐飲人員管理規(guī)章制度篇五

1,、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放,。

2、各類食品及其原料應(yīng)分類,、分開擺放整齊,。

3,、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。

4,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識,。

5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),，保持室內(nèi)干燥清潔,。

6、庫房門,、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好。

7,、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理,，并建立健全采購、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度,。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查,，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期,、變質(zhì)食品及其原料。

餐飲從業(yè)人員管理制度內(nèi)容 餐飲人員管理規(guī)章制度篇六

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽,，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲,，涂指甲油,，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服,。

二,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時,，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

1,、處理食物前；

2,、上廁所后,；

3、處理生食物后,；

4,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后；

6,、處理動物或廢物后,；

7、觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,；

8,、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

四,、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：

1,、開始工作前,；

2、上廁所后,；

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后；

5、處理動物或廢物后,；

6,、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

五,、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手,。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作,。

六、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其它可能污染食品的行為,。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求,。

九、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個人不得擅自改變工作服式樣,。

十、工作服（包括衣,、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

十一,、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

餐飲從業(yè)人員管理制度內(nèi)容 餐飲人員管理規(guī)章制度篇七

為了規(guī)范餐廳用餐管理,，保證用餐秩序,，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生,、整潔的用餐環(huán)境,，特制訂如下規(guī)定：

1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打飯時,，必須遵守秩序自覺排隊(duì),，服從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為,。

3.員工自備餐具,，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯,，以造成不必要的浪費(fèi),。

4.用餐時不得把菜渣、骨頭,、紙巾等亂丟亂扔,，若有掉落在地板上的應(yīng)及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi),，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊,。

5.愛護(hù)公物文明就餐,，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩,；非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房,。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有,。

7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，隨地吐痰，做到文明用餐,。

8.如有違反以上規(guī)定者,，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,，罰款從當(dāng)月工資中扣除,，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者,，給予通報批評或除名處理,。

員工宿舍規(guī)章制度

宿舍是企業(yè)對員工的一種關(guān)懷，一種福利,。有一個清潔整齊的居住環(huán)境,，是對居住員工的身心健康起著不可忽視的作用。當(dāng)你勞累的一天想徹底放松的時候,，回到宿舍有一種回到家的感覺,。所以說，為了強(qiáng)化管理,，為員工創(chuàng)造一個干凈整潔,、秩序井然的生活環(huán)境，使員工宿舍制度化，規(guī)范化,，特制訂本條例：

1.凡在宿舍住宿員工,，須在公司登記后，方可入住,。

2.員工宿舍房間及床位由廠部統(tǒng)一管理,，員工未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自調(diào)換房間及床位。

3.員工不準(zhǔn)私自帶外來人員進(jìn)入宿舍,，如有外來客人親戚必須住宿,，須在廠部登記后，方可留宿,；擅自留宿者將罰款100元,。

4.愛護(hù)宿舍內(nèi)衛(wèi)生及公共區(qū)域衛(wèi)生，及公共設(shè)施,，如宿舍內(nèi)公共物品丟失,、損壞，一律照價賠償,。

5.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰,、涂鴉、嬉戲,、打鬧、大聲喧嘩以及影響他人休息學(xué)習(xí)的行為,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款50元。

6.做好防火,，防盜工作,，宿舍內(nèi)禁止存放貴重物品及現(xiàn)金，宿舍鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人,，出門時應(yīng)注意關(guān)燈,，鎖門。

7.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂拉亂接電源線,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收并罰款200元,。

8.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博，吸毒,，存放易燃,，易爆，易腐蝕物品,。

9.嚴(yán)禁睡臥在床上吸煙和酗酒鬧事,，非上班員工必須在23點(diǎn)之前回宿舍，23:30熄燈就寢。

10.各宿舍內(nèi)排值日表,，輪流負(fù)責(zé)宿舍的日常衛(wèi)生管理工作及日常事務(wù)監(jiān)督工作,。

11.員工應(yīng)主動打掃室內(nèi)衛(wèi)生，整理個人內(nèi)務(wù)及衛(wèi)生,，將被褥疊放整齊,，物品擺放整齊，對長期不疊被褥的員工,，管理員有權(quán)上報廠部,，將被褥收回，取消該員工的住宿資格,。

12.宿舍內(nèi)員工要互相團(tuán)結(jié),，嚴(yán)禁員工間惡意詆毀、誹謗他人,，更不得相互間議論與公司不利的語言及事物,。

13.嚴(yán)禁男女員工串宿舍，發(fā)現(xiàn)后將嚴(yán)厲處罰,。

14.住宿員工離廠時,，須來廠部辦理交接手續(xù)，交鑰匙（未交鑰匙者罰款100元）,，未辦理者,，按領(lǐng)用公共物資全額賠付。

以上條例望住宿員工自覺遵守,！

餐飲從業(yè)人員管理制度內(nèi)容 餐飲人員管理規(guī)章制度篇八

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員,、洗碗工,、采購員、庫管員,、管理員,、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

二,、新參加或臨時參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時接受臨時檢查,。

三、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六,、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存,，以備檢查,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

五,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，

將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲，涂指甲油,，佩帶飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時,，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

1、處理食物前,；

2,、上廁所后；

3,、處理生食物后,；

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

5,、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后,；

6,、處理動物或廢物后；

7,、觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后,；

8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項(xiàng),、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

餐飲從業(yè)人員管理制度內(nèi)容 餐飲人員管理規(guī)章制度篇九

1、遵守工作紀(jì)律,，按時上下班,，做到不遲到、不早退,。

2,、按規(guī)定著裝，保持良好形象,。

3,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天,、干私活,、吃零食,、看電視,、打手機(jī)。

4,、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛,。

5,、工作中做到“3輕”（動作輕、說話輕,、走路輕）,、“4勤”（眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤）。

6,、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品,。

7,、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)執(zhí)行,。

8,、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,，人為損壞,，照價賠償。

9,、落實(shí)例會制度,，對工作進(jìn)行講評。

1,、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi),。

2、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具,。

3,、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

4,、餐具要干凈,、衛(wèi)生，無手印,、水跡,、菜漬、灰塵,。

5,、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換,。

1,、服務(wù)人員必須有本人健康證,，持證上崗。

2,、按規(guī)定著裝,，工作服必須干凈，無污漬,。

3,、工作時不許戴首飾和各種飾品。

4,、工作前按要求洗手,，始終保持手部清潔。

5,、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等。

6,、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

1,、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

2,、保溫臺每班要及時加水,，避免干燒情況發(fā)生。

3,、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng),。

4、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān),，避免用力太猛,，造成損壞。

5,、保溫臺換水要先關(guān)電源,，后放水，再清除污垢,。

6,、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管,。

1,、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報,。

2、按崗位要求規(guī)范操作,，保證質(zhì)量,。

3、愛護(hù)公物,，不吃,、拿后廚食物及原料。

4,、值班期間保管好后廚物品,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

5,、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全,。

6,、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假,。

7,、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評,。