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機(jī)關(guān)食堂采購管理制度篇一

一,、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

二,、學(xué)校食堂采購食品,、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù),。

三,、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油,、調(diào)味品、米面及其制品等）,；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜,、水果、豆制品,、豬肉,、禽肉等）；

③食品添加劑（如酵母,、色素等）,；

④其他產(chǎn)品。

四,、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場(chǎng)采購,，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí),，購買符合國家相關(guān)法律,、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品,。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料,。

五,、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),，杜絕腐爛,、變質(zhì)、變味,、發(fā)霉,、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

六,、采購生豬肉時(shí),，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證,。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購物憑證。

機(jī)關(guān)食堂采購管理制度篇二

為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序,，節(jié)約采購成本,，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。

一,、采購員和食堂管理員必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí),，不謀私利,。

二、嚴(yán)格遵守公司采購規(guī)范流程,，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本,，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品。

三,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量,，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

四,、實(shí)行“定點(diǎn)采購”,，以確保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商,。

五,、對(duì)于常用菜品可批量采購進(jìn)行儲(chǔ)存使用；對(duì)于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買,，以確保衛(wèi)生質(zhì)量,。

一、食堂采購員與管理員應(yīng)定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情,，建立意向供應(yīng)商檔案,。

二、從意向供應(yīng)商中選擇符合條件（詳見附件）的供應(yīng)商作為定點(diǎn)采購的對(duì)象,，并再選擇兩家作為備份供應(yīng)商,，以備急需。

三,、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯情況的登記,，在下班前及時(shí)清點(diǎn)庫房物品，出入要分類登記入冊(cè)。每周五根據(jù)下周需要列出下周需要采購的菜品及原料,；向行政部提出采購申請(qǐng)并經(jīng)審批后方可進(jìn)行采購,。

四、食堂各類菜品及用品的采買由食堂采購員和食堂管理員嚴(yán)格按照公司采購流程統(tǒng)一采購,。

五,、食堂管理員對(duì)所采購物品原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫；在驗(yàn)收過程中,，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣,、腐敗變質(zhì),、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,，保證數(shù)量,、份量、重量,、質(zhì)量與公司要求標(biāo)準(zhǔn)相符,，驗(yàn)收后要保管好進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后方可簽字確認(rèn)并付款,。

六、食堂管理員應(yīng)不定期地抽查監(jiān)督出入庫原料的庫存情況,，保證先進(jìn)先出,，防止貨物積壓變質(zhì)；同時(shí)在采購過程中不斷提出合理化的改進(jìn)意見,，并報(bào)行政部修訂,。

食堂采買負(fù)責(zé)人報(bào)銷的進(jìn)貨單據(jù)和發(fā)票上要有采買人和食堂管理員驗(yàn)貨簽字，經(jīng)辦公室主任,、財(cái)務(wù)總監(jiān),、總經(jīng)理、董事長簽字同意后,，交予財(cái)務(wù)部出納審核報(bào)銷,。

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

一、具備合法從事經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照,、組織機(jī)構(gòu)代碼證,、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,，其復(fù)印件必須提交本公司備案,。特別是大米,、面粉、菜油,、調(diào)料,、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì),、證書：衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等,。

二,、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商,，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料,。

三,、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量,、衛(wèi)生、定價(jià)辦法,、配送方式,、退換貨、貨款支付方式,、食品安全責(zé)任等,。

四,、供應(yīng)商必須向公司提供貨物清單,、收據(jù)等憑證。

辦公室

二〇xx年十一月十八日

機(jī)關(guān)食堂采購管理制度篇三

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理,，落實(shí)采購食品原料來源,，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康,，特制定本制度,。

一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作,。

二,、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜,、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù),。

三,、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品,、米面及其制品等）,；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果,、豆制品,、豬肉、禽肉等）,；③食品添加劑（如酵母、色素等）,；④其他產(chǎn)品,。

四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場(chǎng)采購,，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識(shí)，購買符合國家相關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料,。

五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購,，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),，杜絕腐爛、變質(zhì),、變味,、發(fā)霉,、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

六,、采購生豬肉時(shí),，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購物憑證,。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購物憑證,。

七,、采購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證,，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認(rèn)可后入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》,。

機(jī)關(guān)食堂采購管理制度篇四

為加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品原料輔料采購的管理,，合理控制費(fèi)用支出，降低采購成本,，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度,。

1、必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠實(shí)，不謀私利,。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,，保障食品的衛(wèi)生、安全,、質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉,。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購,，必須遵循學(xué)校的相關(guān)規(guī)定,，同時(shí)提請(qǐng)總務(wù)處審批,。

3、根據(jù)經(jīng)營情況,，及時(shí)提出采購申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購,。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量,、質(zhì)量,、價(jià)格,，提出改進(jìn)意見和建議,。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,，確定合格供應(yīng)商,，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5,、協(xié)同驗(yàn)收員,，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān),。

6,、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情,。

7,、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后,，申請(qǐng)付款。

8,、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,，提出改進(jìn)意見和建議。

1,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量,，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2,、實(shí)行“定點(diǎn)采購”,，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨椋源_保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠信等因素,，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,，以備急需,。

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照,、組織機(jī)構(gòu)代碼證,、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,，其復(fù)印件必須提交本公司備案,。

2、特別是大米,、面粉,、菜油、調(diào)料,、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告,、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3,、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源,。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4,、長期合作的供應(yīng)商,，應(yīng)與本校簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、定價(jià)辦法、配送方式,、退換貨,、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等,。

5,、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票,、送貨單、收據(jù)等送貨憑證,。

1,、堅(jiān)持原則，秉公辦事,，堅(jiān)決維護(hù)學(xué)校利益,。

2、根據(jù)食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫,，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì),、過期,、無生產(chǎn)廠址的食品,，保證數(shù)量、份量,、重量,、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字,。

3,、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量,。

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看xx看食品有無外包裝,，包裝是否完好，包裝上的配料表,、生產(chǎn)日期,、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全,，看食品有無變色、腐??；二聞xx聞氣味,，是否有異味、腐敗味,；三嘗xx嘗味道是否正常；四問xx問生產(chǎn)過程,、裝卸運(yùn)輸過程,、進(jìn)貨渠道等；五索xx索取相關(guān)資質(zhì)證件,、送貨單,。

2、肉的驗(yàn)收：

①索取檢疫合格證,。

②看肉的顏色,，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色,。

③查看是否注水,。

④肉外表無毛。

3,、魚的驗(yàn)收：

①鮮魚：聞味為正常的魚腥,；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全,。

②凍魚：看顏色不發(fā)黃,，看眼睛不渾濁、凹陷,。

4,、米面的驗(yàn)收： 索取出廠合格證、稱重,、看米的色澤,。

5、油的驗(yàn)收：

①索取出廠合格證,、檢驗(yàn)證明,；

②看透明度，色澤透明的是植物油,；

③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?，有礦物味的更要拒收；

④嘗味道,，有異味的可能是地溝油,；

⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo),；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,，有可能是摻假產(chǎn)品,，拒收。

6,、貨款定期結(jié)算,。付款時(shí)，食堂管理員憑采購申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款,。

7,、未經(jīng)總務(wù)處審批同意，食堂管理員不得擅自采購,。

六,、食堂管理員及總務(wù)處相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高,，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作,。

八,、食堂管理員及總務(wù)處與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作,，收受任何回扣,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

九,、本制度從2xxxx年8月31日起執(zhí)行。

機(jī)關(guān)食堂采購管理制度篇五

為加強(qiáng)食堂管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和水平,，為員工提供良好的就餐條件，充分發(fā)揮后勤保障作用,，特制定本機(jī)關(guān)單位食堂規(guī)章制度,。

遵循為局機(jī)關(guān)、二級(jí)單位會(huì)議和來往客人服務(wù)的宗旨,，運(yùn)用市場(chǎng)化管理模式,，負(fù)責(zé)承擔(dān)局領(lǐng)導(dǎo)及機(jī)關(guān)安排的會(huì)議接待和二級(jí)單位的工作餐及客餐，努力作到飯菜色鮮味美,，價(jià)格合理,，服務(wù)周到，方便及時(shí),。

1,、食堂工作人員一律實(shí)行公開招聘，擇優(yōu)錄取的方式,。

2,、聘用廚師長一名,，副廚一名，配菜員一名,，打合一名,，洗碗工一名，服務(wù)員四名,。

3,、實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，廚師的整個(gè)團(tuán)隊(duì)月薪暫定13000,、00元,，廚師長負(fù)責(zé)廚房工作人員的收入分配及工作分工，洗碗工及服務(wù)員月薪暫定1500,、00元,。

4、聘用人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)考察同意聘用后,，根據(jù)《勞動(dòng)法》的規(guī)定,，依法依規(guī)購買五險(xiǎn)：（即養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn),、失業(yè)保險(xiǎn),、工傷保險(xiǎn)及生育保險(xiǎn)），按勞定薪,，簽定正式勞動(dòng)合同,。

5、所有聘用人員試用期暫定一個(gè)月,。

1,、非本單位工作人員嚴(yán)禁在食堂進(jìn)餐，食堂提供周一至周五的員工餐工作餐,，就餐人員必須是本大樓工作人員,，就餐人員持有效票證方能就餐，嚴(yán)禁攜帶家屬進(jìn)餐或打餐帶走,。

2,、客餐實(shí)行專班專人負(fù)責(zé)，局機(jī)關(guān)客餐由局辦公室開進(jìn)餐單,，確定進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn),，（標(biāo)準(zhǔn)擬定為科級(jí)接待標(biāo)準(zhǔn)為200元；副局級(jí)接待標(biāo)準(zhǔn)為300元,；局級(jí)及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來客接待標(biāo)準(zhǔn)為500元）對(duì)應(yīng)我們的菜單,，核定菜價(jià)。酒水另算（酒水主要以12年白云邊為主,，如若需要高檔酒水,，需經(jīng)局主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)尚可）,。

3、局二級(jí)單位來客就餐,，按菜單點(diǎn)菜,，餐后據(jù)實(shí)結(jié)算。

4,、客餐就餐完畢后,，需相關(guān)負(fù)責(zé)人在結(jié)算單上簽字。

1,、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行單獨(dú)核算,，財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)計(jì)法的相關(guān)規(guī)定，遵守財(cái)務(wù)制度,，及時(shí)填報(bào)憑證和帳務(wù)處理,。

2、每張票據(jù)都需要有經(jīng)手人和證明人簽字,，采購員每次在財(cái)務(wù)處領(lǐng)取20xx元作為周轉(zhuǎn)資金,。

3、局機(jī)關(guān)客餐按月結(jié)算,，食堂財(cái)務(wù)人員經(jīng)局辦公室核準(zhǔn)無誤后,，財(cái)務(wù)科予以結(jié)算。

4,、二級(jí)單位客餐按月累計(jì)結(jié)算,。

嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。

1,、工作人員每年進(jìn)行一次體檢,，持健康證上崗。

2,、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，分片包干,，做到保持清潔,，無垃圾污物。保持炊具,、灶具清潔衛(wèi)生,。廚房、餐廳有防蠅,、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施,。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥,，保證室內(nèi)無蠅。食堂倉庫要專庫專用,。

3,、原料分類存放，食品生熟分開保管,，并有四防（防蠅,、防塵、防鼠,、防潮）措施,，防止食品污染。

4,、食堂工作人員要講究衛(wèi)生,，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲,，換洗工作服,；工作前、便后要洗手,，工作時(shí)不吸煙,，不隨地吐痰，不面向食品說話,、咳嗽,。食堂工作人員均應(yīng)按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃,、洗刷,，做到每日一小掃，每周一大掃,。

1,、采購員采購的主副食原料、水果等及其他接待性禮品,，需嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),，每日購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量,、價(jià)格需由管理人員及保管員驗(yàn)收,。

2、保管人員對(duì)食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續(xù),，物品擺放到位有序,。

3、購物發(fā)票由采購，保管,、管理人員簽字后報(bào)主管主任簽字報(bào)銷,。保管人員對(duì)物品要心中有數(shù)，及時(shí)向主管主任匯報(bào)常用物的庫存情況,，按時(shí)報(bào)送物品管理臺(tái)帳及就餐情況表,。

4、炊事員應(yīng)根據(jù)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪,，不得擅自超標(biāo),。

1、在使用爐灶前,，應(yīng)首先檢查油路,、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱,，一切正常后再使用,。

2、使用完畢,，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān),，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。

3,、在油鍋加熱時(shí),，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生,。

4,、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好,。

5,、操作時(shí)必須精力集中，保證安全,，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源,。

6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開,。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查,。

7、嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備,。發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈,，應(yīng)停止使用,。

機(jī)關(guān)食堂采購管理制度篇六

集團(tuán)總部開辦食堂是一項(xiàng)福利性事業(yè)，必須以服務(wù)職工為宗旨，不以盈利為目的,；必須堅(jiān)持職工自愿搭伙就餐的原則,；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度,，開設(shè)集團(tuán)總部食堂結(jié)算戶,，由集團(tuán)總部辦公室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳,，成本核算,，收支平衡”。

（一）食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷,，以銷定進(jìn),，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

（二）建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度,。集團(tuán)總部食堂物資必須實(shí)行雙人（食堂主管、采購部主管）采購,，相關(guān)人員監(jiān)督驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量,。

（三）建立物資采購驗(yàn)收制度。食堂物資采購回來后,，必須辦理過秤,、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員,、復(fù)核人員,、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“集團(tuán)總部食堂實(shí)物自制單據(jù)”上分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬,。

（四）建立物資采購報(bào)批制度,。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量,、價(jià)格等編制“食堂采購計(jì)劃表”,，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購,。

（五）建立食堂存貨盤點(diǎn)制度,。食堂存貨按進(jìn)庫時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料,。進(jìn)庫存貨指為加工過程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料,，如大米、面粉,、食油,、干貨,、山貨、調(diào)料和燃料等,。集團(tuán)總部食堂應(yīng)對(duì)進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤點(diǎn),，年末結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表,、帳帳,、帳實(shí)相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整,。

（一）集團(tuán)總部食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入,，食堂收到的就餐人員的就餐收入按職工人數(shù)打入職工個(gè)人卡。職工吃飯刷卡結(jié)算,，節(jié)余部分可在規(guī)定的時(shí)間購買其它食品,。向職工和管理人員收取的伙食費(fèi)，實(shí)行月初預(yù)收,、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入的辦法,。即：集團(tuán)總部預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，不作“食堂收入”,，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”,，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。食堂人員的就餐費(fèi)同職工一樣結(jié)算,。

（二）客飯收入,，各來人單位在職工食堂就餐的按照實(shí)際成本填制集團(tuán)公司自制客飯費(fèi)用單來收取費(fèi)用。

（三）食堂包裝物出售,、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入,，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ),。

（四）職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮職工的承受能力,，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡,。

（五）食堂實(shí)行自收自支,，自負(fù)盈虧，集團(tuán)總部行政一般不予補(bǔ)助,。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的,，集團(tuán)總部可給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。

（一）集團(tuán)總部食堂支出要以服務(wù)職工為中心,，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出,，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益,。食堂支出主要包括：

1,、伙食支出：是指集團(tuán)總部食堂開展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出,。具體包括：

（1）糧食支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出,；

（2）菜金支出：集團(tuán)總部食堂燒菜所耗用的支出；

（3）調(diào)料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用鹽,、味精,、雞精等支出；

（4）燃料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用煤,、煤氣等支出,；

（5）職工就餐時(shí)所用的水果；

（6）其他材料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用除上述以外的支出,。

2,、其他支出：集團(tuán)總部食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資,、社會(huì)保障費(fèi),、管理人員管理補(bǔ)貼、水電費(fèi)支出,、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出,。

（二）食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

1,、所有主食,、副食、蔬菜等物資材料購入,，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià),。物資材料購入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量,、價(jià)格,、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過秤簽字后按序入庫,，并記入有關(guān)帳簿?，F(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單,，購買驗(yàn)收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出,。

2、領(lǐng)取主食,、副食,、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單,，出庫時(shí)以加權(quán)平均后的成本作伙食支出,。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章,，并記入有關(guān)賬簿。

3,、食堂的差旅費(fèi),、通訊費(fèi)、辦公費(fèi),、低值易耗品等支出,，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)集團(tuán)總部領(lǐng)導(dǎo)審批后,，向食堂出納辦理報(bào)銷手續(xù),，直接列入當(dāng)月支出。

4,、食堂需購置固定資產(chǎn),，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)集團(tuán)總部領(lǐng)導(dǎo)審核,，審批同意后,，方可按集團(tuán)總部招投標(biāo)（集中采購）目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù),。

5,、食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由集團(tuán)總部同意后執(zhí)行,。

（三）集團(tuán)總部因工作需要而發(fā)生的客伙支出,，原則上要求在集團(tuán)總部內(nèi)部食堂就餐，費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算,。

（四）食堂菜類的采購應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場(chǎng)采購并填寫“集團(tuán)總部食堂物資自制單據(jù)”,，采購驗(yàn)收后由驗(yàn)收人及食堂主管簽字并付款，其他物資的采購原則上須對(duì)方開具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票報(bào)銷,。

（五）所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范,，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實(shí)際的經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實(shí),，符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際情況,。（是否存在偽造作假，如大頭小尾,、涂改,、不套復(fù)印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全,、填寫規(guī)范,、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時(shí)間內(nèi)開具等,；要求對(duì)方單位開票時(shí)必須要求做到按號(hào)碼順序填開,，填寫項(xiàng)目齊全,，內(nèi)容真實(shí)，字跡清楚,；開票時(shí),，同時(shí)要求填寫付款方（集團(tuán)公司全稱）并有開票方開票人和收款人簽字，同時(shí)在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章,。

（六）集團(tuán)總部食堂所有支出項(xiàng)目除菜市場(chǎng)購買的菜類及零星支出在500元下的項(xiàng)目由食堂主管簽字匯總后由領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一簽字后支付,，其他也由領(lǐng)導(dǎo)簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批,，發(fā)票報(bào)銷時(shí)附審批單。

（一）食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指集團(tuán)總部食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額,。集團(tuán)總部食堂不應(yīng)以盈利為目的,，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則,。副營收支的

收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映,。

（二）食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制“集團(tuán)總部食堂資產(chǎn)負(fù)債表”,、“集團(tuán)總部食堂收支明細(xì)表”,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因,，消除虧損,。

機(jī)關(guān)食堂采購管理制度篇七

為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本,，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平,，特制訂本辦法。

行政管理中心是食堂采購的監(jiān)管部門,，對(duì)采購結(jié)果負(fù)全面責(zé)任,。

3.1.采購員和食堂管理員必須講原則，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠實(shí),，不謀私利。

3.2.嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程,，按流程辦事,，在滿足公司經(jīng)營需求的.基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品,。

3.3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量,，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

3.4.實(shí)行“定點(diǎn)采購”，以確保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商,。

3.5.確定某類食品用品供應(yīng)商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購,，如遇特殊情況,，由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購或臨時(shí)更換供應(yīng)商，事后記錄在賬,，上報(bào)行政管理中心審查。

3.6.科學(xué),、客觀,、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查,，確保食品原材料安全。

4.1.食堂器具等耐用品類采購

4.1.1.4.1.2.廚房品采購,，廚具等,。餐飲用具采購,，筷子、餐盤等。

4.2.食堂原材料等消耗品類采購

2食堂采購管理制度（經(jīng)典版）

4.2.1.4.2.2.食品原材料采購，食品原料采購分糧油類,、調(diào)料類,、蔬菜類,、肉類,、其他,。餐廳招待品采購,，酒水,、煙,、休閑食品、餐巾等,。

5.1.食堂器具等耐用品類采購流程

食堂提出采購需求→行政管理中心審核→采購員采購→檢查驗(yàn)收→審核→結(jié)算。

機(jī)關(guān)食堂采購管理制度篇八

1,、嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程,，及時(shí)按質(zhì)按量采購所需物資，使食堂物資采購的量價(jià)在陽光下運(yùn)行,，確保物資量價(jià)的公正,、公開、合理,。

2、凡具有共同特性的物品,，盡最大可能以集中采購,。

3、確定物資供應(yīng)商后,，原則上一律在選擇的供應(yīng)商采購,，如遇特殊情況，由食堂管理人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購或臨時(shí)更換供應(yīng)商,，事后說明情況,，報(bào)辦公室審查,。

4、科學(xué),、客觀,、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全,。 5,、管理部門：兩級(jí)機(jī)關(guān)辦公室。 6,、適用范圍：司屬各職工食堂,。

1、集中采購類：

（1）范圍：

①糧油類（油,、米,、面、鹽,、干貨）,；調(diào)料類（醬、醋,、味精,、料酒等）；

②廚房日用品（廚具,、洗潔劑等）,；

③餐飲用具（餐巾紙、筷子,、餐盤等）,。

（2）采購地點(diǎn)：首選就近可開具增值稅普通發(fā)票的糧油銷售店，或就近的大中型超市采購,。

（3）票據(jù)要求：提供增值稅普通發(fā)票及清單小票,。

2、非集中采購類：

（1）范圍：除集中采購范圍以外的食材,，如肉,、禽、蛋,、水產(chǎn),、時(shí)蔬等新鮮食材以及燃料等。

（2）采購地點(diǎn)：原則上在就近的肉,、禽,、蛋、水產(chǎn)等銷售店采購統(tǒng)一配送,，確因受條件（如當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)確無對(duì)應(yīng)的銷售店）制約的食堂,，可在相對(duì)固定的鋪面采購,；時(shí)蔬采取配送采購，條件不允許的也可在就近菜市場(chǎng)采購,；燃料由當(dāng)?shù)卣?guī)燃油供應(yīng)站配送采購,。

（3）票據(jù)要求：肉、禽,、蛋,、水產(chǎn)、時(shí)蔬須按進(jìn)貨時(shí)間記錄名稱,、數(shù)量,、單價(jià)、金額等及時(shí)填寫物資采購臺(tái)帳,，其中肉,、禽、蛋,、水產(chǎn)盡可能提供發(fā)票和清單小票,；燃料須提供增值稅普通發(fā)票及送貨單。

供貨商實(shí)行備案管理,，司屬各職工食堂,，就近選擇1～2家可開具增值稅普通發(fā)票的大中型超市或糧油銷售店集中采購；選擇2～3家銷售點(diǎn)/固定鋪面采購肉,、禽,、蛋、水產(chǎn)等新鮮食材,；選擇的供應(yīng)商單位信息報(bào)食堂管理部門備案,；

1、票據(jù)憑證管理：每月月底將實(shí)際采購金額進(jìn)行匯總,，按時(shí)間順序逐日登記實(shí)際采購金額到匯總表中,，將匯總表及發(fā)票原件附財(cái)務(wù)報(bào)賬，項(xiàng)目留存匯總表發(fā)票復(fù)印件及清單小票原件,。

2,、貨物驗(yàn)收管理：由后勤管理人員與廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收（根據(jù)實(shí)物與清單小票或送貨清單復(fù)核驗(yàn)收，并簽字）,。

3,、如遇確實(shí)遠(yuǎn)離城區(qū)而無法做到集中采購的食堂，各項(xiàng)目部向分公司申報(bào)《食堂特殊采購情況說明》

機(jī)關(guān)食堂采購管理制度篇九

為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂采購管理,，節(jié)約資金,，降本增效,，提高職工伙食待遇,，特制訂本制度。

1,、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單,，采購人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市場(chǎng)采購。

2,、采購員應(yīng)多方詢價(jià),，嚴(yán)把原材料價(jià)格、質(zhì)量,、數(shù)量關(guān),，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，并保存好原始進(jìn)料單,。每日采購物資必須由辦公室安排專人進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)收,，復(fù)核人員根據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，并做好當(dāng)日采購記錄,。

3,、當(dāng)日采購成本、購菜價(jià)格要及時(shí)公布,，接受職工監(jiān)督,。

4、采購員與辦公室每月初對(duì)上月采購資金逐日對(duì)賬,、匯總,，資金總額不得超過規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。

5,、采購員每月填寫《食堂就餐報(bào)銷憑證》,，并附賬目匯總表，由辦公室證明,，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批,。

6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

7,、本制度至公布之日起施行。

機(jī)關(guān)食堂采購管理制度篇十

1,、必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí),，不謀私利,。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,，保障食品的衛(wèi)生,、安全,、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉,。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,，同時(shí)提請(qǐng)采購部審批,。

3、根據(jù)經(jīng)營情況,，及時(shí)提出采購申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購,。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量,、質(zhì)量,、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議,。

4,、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商,，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià),。

5、協(xié)同驗(yàn)收員,，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,，必須嚴(yán)格把關(guān)。

6,、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

7,、保管進(jìn)貨單據(jù),，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后,，申請(qǐng)付款,。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,，提出改進(jìn)意見和建議,。

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價(jià)格,，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

2,、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨?，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生,、安全,。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠信等因素,，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,，以備急需,。

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照,、組織機(jī)構(gòu)代碼證,、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,，其復(fù)印件必須提交本公司備案,。

2、特別是大米,、面粉,、菜油、調(diào)料,、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告,、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3,、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源,。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4,、長期合作的供應(yīng)商,，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生,、定價(jià)辦法,、配送方式、退換貨,、貨款支付方式,、食品安全責(zé)任等。

5,、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票,、送貨單、收據(jù)等送貨憑證,。

1,、堅(jiān)持原則，秉公辦事,，堅(jiān)決維護(hù)公司利益,。

2、根據(jù)食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫,，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì),、過期,、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量,、份量,、重量、質(zhì)量相符,，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字,。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量,。

1,、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好,，包裝上的配料表,、生產(chǎn)日期、廠名,、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全,，看食品有無變色、腐??；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味,；三嘗——嘗味道是否正常,；四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程,、進(jìn)貨渠道等,；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單,。

2,、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色,，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色,。③查看是否注水,。④肉外表無毛。

3,、魚的驗(yàn)收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥,；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全,。②凍魚：看顏色不發(fā)黃,，看眼睛不渾濁、凹陷,。

4,、米面的驗(yàn)收： 索取出廠合格證、稱重,、看米的色澤,。

5、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證,、檢驗(yàn)證明,；②看透明度，色澤透明的是植物油,；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?，有礦物味的更要拒收；④嘗味道,，有異味的可能是地溝油,；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo),；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

1,、采購前,，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況,，確定各種食品原料輔料的需求量,。對(duì)于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時(shí)間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐,。

2,、采購員咨詢價(jià)格、砍價(jià),、定價(jià),，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計(jì)劃表》（附件二）,，報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn),。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨,。

3,、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收,。對(duì)不合格食品拒收,，退回要求重新配送；對(duì)合格食品,，核實(shí)數(shù)量,、份量、重量,、質(zhì)量,，并在供方送貨單和食堂采購計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫,。

4,、貨款定期結(jié)算。付款時(shí),，食堂管理員憑采購申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款,。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,，食堂管理員不得擅自采購,。

如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作,。

機(jī)關(guān)食堂采購管理制度篇十一

1、為加強(qiáng)我校食堂財(cái)務(wù)管理,，建立健全財(cái)務(wù)管理制度,，結(jié)合我校食堂的實(shí)際情況，特制定本制度,。

2,、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，由校長,、工會(huì)、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成,，全面管理食堂的日常事務(wù),。

3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分,。應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨,，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營利性”要求,，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算。嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍,，保障生活質(zhì)量,，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益,。

4,、本制度自20xx年10月24日起試行。

1,、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理,。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算,，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求,，規(guī)范成本核算。

2,、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度,。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、管理人員,、驗(yàn)收員和保管員等,，分工要明確,、責(zé)任要清楚。

3、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)審批人為校長。審批人審批食堂收支,、往來、采購等事宜。對(duì)于重大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策,，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。

4,、加強(qiáng)食堂經(jīng)營管理,。要加強(qiáng)飯菜的質(zhì)量、數(shù)量,、經(jīng)費(fèi)的監(jiān)督檢查,。管理人員對(duì)每周食譜進(jìn)行合理安排，掛牌公示,。

5,、學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示。

1,、由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細(xì)賬記錄等工作

2,、嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫的監(jiān)管,，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記,、領(lǐng)用出庫簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查,。

3,、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜,、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執(zhí)單據(jù),。

4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購,，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),，杜絕腐爛、變質(zhì),、變味,、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂,。

5,、食堂貨物采購必須實(shí)行內(nèi)部監(jiān)督制度。驗(yàn)收人員由食堂管理小組成員組成,，兩人需共同在貨物驗(yàn)收后當(dāng)場(chǎng)在票據(jù)上簽名,。所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》。

6,、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負(fù)責(zé)采購,，其他設(shè)施設(shè)備由謝玉燕上報(bào)總務(wù)處后,，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意采購。

值日教師當(dāng)天可免費(fèi)在學(xué)校食堂用餐,。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后,，按月或季度由食堂結(jié)算后繳納相應(yīng)的伙食費(fèi)。

機(jī)關(guān)食堂采購管理制度篇十二

一,、食堂主副食物品按照經(jīng)營口港務(wù)集團(tuán)伙食管理委員會(huì),、營口港務(wù)集團(tuán)有限公司招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組、港口服務(wù)公司伙食招標(biāo)小組共同確認(rèn)的中標(biāo)單位進(jìn)行供貨,。

二,、食堂采購結(jié)算價(jià)格按照同類物品海天市場(chǎng)零售價(jià)格與中標(biāo)單位申報(bào)的下浮后比率進(jìn)行結(jié)算。

三,、詢價(jià)管理,。

1、詢價(jià)職責(zé)管理,。

采購詢價(jià)分兩組同時(shí)進(jìn)行,，機(jī)關(guān)各職能部門作為公司采購監(jiān)督管理部門，每天安排兩人負(fù)責(zé)到海天市場(chǎng)詢價(jià),，食堂作為主副食物品具體使用部門,，每天安排兩人負(fù)責(zé)到海天市場(chǎng)詢價(jià)，詢價(jià)人員要認(rèn)真對(duì)待詢價(jià)工作,，確保所詢價(jià)格為市場(chǎng)真實(shí)零售價(jià)格,。

詢價(jià)人員詢價(jià)每天詢價(jià)時(shí)間不做具體規(guī)定，以兩組詢價(jià)人員中價(jià)格低者為確定結(jié)算價(jià)格的依據(jù),，詢價(jià)員在詢價(jià)單上需簽署詢價(jià)人姓名,、詢價(jià)日期,、詢價(jià)時(shí)間,，當(dāng)天所詢價(jià)格為第二天結(jié)算價(jià)格依據(jù)。

2,、詢價(jià)流程管理,。

兩組詢價(jià)人員，在每日下班前將所詢價(jià)格單交公司客服中心,，由客服中心匯總比較后以兩組價(jià)格中較低者為結(jié)算價(jià)格,，制作采購結(jié)算價(jià)格表，經(jīng)由公司安質(zhì)部經(jīng)理,、財(cái)務(wù)部經(jīng)理,、餐飲部經(jīng)理簽字及公司分管副總經(jīng)理簽字后，于次日午后2：00前在oa上進(jìn)行公布,。

一,、采購環(huán)節(jié)管理

1,、安質(zhì)部按餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)審核后的采購計(jì)劃通知供應(yīng)商進(jìn)行主副食商品供應(yīng)。

2,、安質(zhì)部購買低值易耗及辦公用品,，應(yīng)取得供貨單位開具的原發(fā)票。

3,、安質(zhì)部負(fù)責(zé)食堂采購發(fā)票,、或自行填制的購貨單按規(guī)定的程序?qū)徟笥韶?cái)務(wù)報(bào)銷。

4,、安質(zhì)部負(fù)責(zé)與供貨商核對(duì)貨款,，由安質(zhì)部負(fù)責(zé)收集各供應(yīng)商結(jié)算收據(jù)，制作付款明細(xì)表,，審批簽字后,，每月統(tǒng)一支付供貨款。

二,、驗(yàn)質(zhì),、檢斤環(huán)節(jié)管理

1、安質(zhì)部作為采購主管部門,，對(duì)供應(yīng)商所供商品質(zhì)量負(fù)責(zé),，對(duì)在商品供應(yīng)過程中出現(xiàn)的以次充好或提供劣質(zhì)商品行為，有權(quán)依據(jù)雙方簽訂合同進(jìn)行處罰（罰金在履約保證金中扣除）,。餐飲配送部負(fù)責(zé)所購物品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作,，對(duì)所采購物品質(zhì)量低劣達(dá)不到加工要求的有權(quán)拒收，并通知采購部和財(cái)務(wù)核算,。

2,、食堂采購物質(zhì)檢斤要求在采購員、管理員,、食堂核算員,、保管員共同在場(chǎng)情況下進(jìn)行。采購員：負(fù)責(zé)對(duì)所購商品實(shí)行監(jiān)督,；管理員：負(fù)責(zé)對(duì)所購商品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,；核算員、保管員：負(fù)責(zé)對(duì)所購物品數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督,，對(duì)所購物品無數(shù)量和質(zhì)量問題時(shí),，保管員方可辦理入庫手續(xù)。

3,、在檢斤過程中,，如有超計(jì)劃供貨，食堂有權(quán)拒收,；實(shí)際送貨數(shù)量低于計(jì)劃申報(bào)數(shù)量,，由餐飲部提出接收意見,，如可接收按實(shí)際送貨數(shù)量接收。

一,、入庫管理,。

1、餐飲部保管員要及時(shí)登記保管帳,，確保賬物相符,；要及時(shí)清理打掃庫房，確保庫房物品擺放規(guī)整,、衛(wèi)生整潔,。

2、保管員只能接收由采購員,、管理員,、食堂核算員、保管員共同在場(chǎng)檢斤的物品,，不得接收其他個(gè)人或自己購入的任何物品,。

3、已檢斤入庫物品要及時(shí)填制入庫單,。入庫單一式三聯(lián),，一聯(lián)保管員記賬，一聯(lián)送交財(cái)務(wù)部門,，一聯(lián)交采購員結(jié)算用,。

財(cái)務(wù)部門按經(jīng)審批后的發(fā)票或采購報(bào)銷單結(jié)算貨款，發(fā)票及采購報(bào)銷單應(yīng)附有保管員出具的金額核對(duì)相符的入庫單,。

4,、保管員每日上報(bào)食堂各班次日收入及食堂各班次日出庫主副食成本（直接入廚除外）及食堂轉(zhuǎn)下班的成本（要求上報(bào)品名、數(shù)量,、金額,，半成品以實(shí)際數(shù)量為準(zhǔn)，并由下班班長簽字）

5,、保管員每月末上報(bào)庫存物資盤點(diǎn)表,。財(cái)務(wù)部核算每月不定期進(jìn)行庫存抽查盤點(diǎn),，每季度末必須進(jìn)行徹底盤點(diǎn),。

6、餐飲部保管員對(duì)各食堂的過期,、變質(zhì)物品按品名,、規(guī)格、數(shù)量填寫報(bào)損單,，報(bào)損單應(yīng)寫明報(bào)損原因,，報(bào)損單經(jīng)由餐飲部經(jīng)理,、安質(zhì)部經(jīng)理及公司領(lǐng)導(dǎo)審批后方可進(jìn)行財(cái)務(wù)核銷。

二,、出庫管理,。

1、餐飲配送部領(lǐng)用主副食等直接入廚物品時(shí),，填制原材料采購計(jì)劃申報(bào),、驗(yàn)收入庫明細(xì)表。由計(jì)劃申報(bào)員,、采購員,、保管員、核算員,、管理員,、各班班長簽字，此表為直接入廚物品出庫單,，是結(jié)算依據(jù),。

2、餐飲配送部領(lǐng)用物料消耗用品時(shí),，需按照公司物資管理辦法中規(guī)定,，必須開具出庫單，領(lǐng)用人落實(shí)到具體使用人,。出庫單一式四聯(lián),，一聯(lián)保管員記賬用，一聯(lián)財(cái)務(wù)記賬用,，一聯(lián)安質(zhì)部備查,、一聯(lián)交由具體使用人留存。

3,、保管員及時(shí)向餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)和管理員報(bào)告各種原材料及物料用品的庫存情況,，以便餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)安排各種原材料和物料用品的合理購進(jìn)與使用。

4,、各班次領(lǐng)料未用的,，應(yīng)與下一班次作好交接記錄，以分清各自的消耗水平,。

餐飲配送部實(shí)行各食堂分管經(jīng)理負(fù)責(zé)制,，負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營管理工作，對(duì)如下指標(biāo)負(fù)責(zé)：

1,、直接成本毛利率,、

2、間接可控成本收入率、

3,、應(yīng)收賬款回收率,。

1、直接成本毛利率

各食堂按班次核算當(dāng)班收入和當(dāng)班消耗的主副食成本,，計(jì)算出每班每日的直接成本毛利率,，由此可得該食堂每月毛利率。該指標(biāo)為日考核指標(biāo),。

2,、間接可控成本收入率

各食堂燃料費(fèi)（液化氣）、水電費(fèi),、物料用品等與取得食堂收入有關(guān)的可變間接成本與該食堂營業(yè)收入的比率,，因各食堂間接成本無法考核到各班次，該指標(biāo)為月考核指標(biāo),。

3,、應(yīng)收賬款回收率

各食堂當(dāng)月發(fā)生的應(yīng)收賬款與應(yīng)收賬款回款額的比率，當(dāng)月發(fā)生應(yīng)收賬款應(yīng)及時(shí)清回,，最遲在次月末收回,，回款率考核指標(biāo)。

機(jī)關(guān)食堂采購管理制度篇十三

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理,，落實(shí)食品原料的溯源,，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康,，根據(jù)《安微省食品索證管理辦法》的要求,，特制定本制度：

一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作,。

二,、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品,、米面及其制品等）,；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果,、豆制品,、豬肉、禽肉等）,；

③食品添加劑（如亞硝酸鹽,、酵母、色素等）,；

④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品,。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場(chǎng)采購,，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識(shí)，購買符合國家相關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品。

四,、從固定供應(yīng)商采購食品時(shí),，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同,。

五,、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證,。

六,、采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購物憑證,。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證,。

七,、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用,，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式,。

八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,，不涂改,，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月,。

機(jī)關(guān)食堂采購管理制度篇十四

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食品采購行為,，確保食品采購做到公平、公正,、公開和采購食品質(zhì)量衛(wèi)生安全,，價(jià)格合理，根據(jù)平等自愿和誠實(shí)信用的原則,，學(xué)校食堂制定了一下食堂采購管理制度：

一,、采購員要根據(jù)食譜計(jì)劃采購，采購食物要精挑細(xì)選,，確保新鮮,、衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒,。

二,、采購食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，大米,、白面,、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認(rèn)。

三,、采購物品必須貨比三家,，價(jià)廉物美，不缺斤短量,。

四,、不準(zhǔn)采購腐爛、變質(zhì),、不新鮮以及過期物品,。

五、食堂食材采購要及時(shí),，經(jīng)常觀察使用量,，要適當(dāng)留有庫存以備急用。

六,、采購物品不準(zhǔn)虛報(bào)價(jià)格,，嚴(yán)禁索取或接受供貨方的回扣。

七,、采購物品后,，立即送炊事員驗(yàn)收并及時(shí)做好日?qǐng)?bào)賬工作。

八,、按時(shí)參加每周食堂和餐廳的大清掃工作,。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。