每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫(xiě)一篇文章,。寫(xiě)作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的范文呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,，希望對(duì)大家有所幫助,，下面我們就來(lái)了解一下吧。

廚師學(xué)校排行榜廚師學(xué)校排名篇1

時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過(guò)去,。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,，盡管是件“眾口難調(diào)”的事,，但是本著從衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn),，為了員工的健康,，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場(chǎng)允許的前提下,，盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜,。

讓員工吃得衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜,。等等。

本年度食堂主要以口味清淡,、爽口的農(nóng)家小菜,、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔,，雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒(méi)有很大突破,，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn),。

二、管理方面

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表,、遵守守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面

作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,，都有退回的權(quán)力。

我們還認(rèn)真聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味,。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴!

五,、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利職工,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

六、在菜品定位上

依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和就餐職工的市場(chǎng)調(diào)查,，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品,。

20xx受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。

從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

展望20xx年,，作為一名廚師長(zhǎng)，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。

廚師學(xué)校排行榜廚師學(xué)校排名篇2

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好,！

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力,，作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,，保證在客人滿意的`前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新，使餐飲做出了一定特色,，同時(shí)不斷集思廣義,，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,，較好的完成了xx年工作,。下面將xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。

一．中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率：

××年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18,，329,，851,。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%，出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。xx年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn),。成本率是40%。成本率××比××下降2.2%,，由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200,。

二．經(jīng)營(yíng)方面。集思廣義,，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃如

1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月,，如刺嫩芽,、山芹菜、鮮紅蘑,。4月份推出開(kāi)河魚(yú)如蟲(chóng)蟲(chóng)魚(yú),、河刀、島子魚(yú)等,。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì),，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色,，返樸歸真的消費(fèi)心理,。

2、5月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平,。

3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,，如川爽牛肉,、讒嘴蛙、可可山藥,。增加了賣(mài)點(diǎn),。

4、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可。9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹,、茴香豆,，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí),，邀君共享脂膏香”,。增加了餐飲文化氣息,。中秋月餅銷(xiāo)售，中廚員工群策群力,，共計(jì)銷(xiāo)售461盒,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒。

5,、11月初考察了莊河,，寬殿、桓仁,、長(zhǎng)春,、西豐、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式,。11.15東北土菜節(jié)推出以來(lái)，受到客人好評(píng),。如炭燒鴿子,、莊河大骨雞、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣,。達(dá)到了淡季不淡的效果,。通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達(dá)到指標(biāo)的110%。

三,、出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1,、所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn),、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2,、認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見(jiàn)推出了如、讒嘴蛙,、香辣茶樹(shù)菇28,、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤(pán),?？腿朔磻?yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤(pán)子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見(jiàn),，我們都認(rèn)真改進(jìn),。

3、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a,、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏耍ò?、涼菜、炒鍋,、面點(diǎn)）,，新菜品香辣茶樹(shù)菇、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。

b,、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚(yú)。

c,、參加同行比賽,、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋,，手撕牛肉脆鱗鱸魚(yú),、酸辣烏魚(yú)蛋羹等菜品。

d,、 去外地考察 餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品,。如撈汁三寶。

e,、 請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥,。

4、婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴,。

四、成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式,。

1s：清潔檢查（常清潔）。清理,，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查,。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí),，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開(kāi)處理（常組織）是先分開(kāi)后處理的意思,。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi),；過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi)；好的和壞的分開(kāi),；常用的和不常用的分開(kāi)等等,。再考慮如何處理，如：食品原料急銷(xiāo),、出套餐,。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明日期,。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì),、浪費(fèi),。

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫(kù)內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料,？每種數(shù)量多少,？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜,、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖,，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4s：立法守法（常規(guī)范）無(wú)規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則,，告示全員,，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律,，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的,。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會(huì) 下午16：40例會(huì) 晚8：30培訓(xùn),。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、月底考察市場(chǎng),，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格,。

2,、月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況,。促使每位員工都要樹(shù)立成本概念。

3,、研制脫式菜品（無(wú)成本菜品）,， 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚(yú)頭等,，以降低成本。

4,、研制造型菜式,。如金絲大蝦。

5,、營(yíng)業(yè)過(guò)程中,，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單,，了解庫(kù)存情況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,。

6,、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),，每日出庫(kù)由頭荷寫(xiě)出所出原料總價(jià)值,，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值,。每日的報(bào)單,，讓各部（如涼菜,、粵菜、燒味,、本地菜）統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。

7,、周三清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù),，寫(xiě)出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷(xiāo)品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式,。

五,、管理方面

1、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)（如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔）,，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn),，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表,、遵守紀(jì)律,、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。

2,、組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組,，成員有劉宗賀、鄭印民,、李廷波,、余化、李春武,。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,。

3、經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn),，把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高,，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心,。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái),，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì),、高效、團(tuán)結(jié),、和諧的團(tuán)隊(duì),。

總上所述，xx年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果,。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制,、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī)，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng),。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,，要去考察新的菜品,，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

xx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際,，xx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，xx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的xx。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn),，不是錢(qián)而是：千萬(wàn)要快樂(lè)、千萬(wàn)要健康,、千萬(wàn)要平安,。

廚師學(xué)校排行榜廚師學(xué)校排名篇3

伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過(guò)去,。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大,。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”,。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

20xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié),，反省,，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望,，有一個(gè)初步規(guī)劃,。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī),。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講,。

一,、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明

在20xx年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%,。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元,，增長(zhǎng)率為16.79%。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元,，同比增加378902元,，增長(zhǎng)率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。20xx年?duì)I業(yè)額2182284元,，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68,。

毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長(zhǎng)0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%,。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整,。

在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

二,、我們所做的努力

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因,。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年

工作計(jì)劃

1,、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類(lèi)多為農(nóng)村綠色食材,，還專(zhuān)門(mén)找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚(yú)煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷(xiāo)量少，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等,。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn),，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高,。

對(duì)出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn),，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià),，及時(shí)與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用,，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān),。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策,，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用,，找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況,。 此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表,，讓每天進(jìn)的貨和銷(xiāo)賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,，做到每日盤(pán)點(diǎn)，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費(fèi),、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái),。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷(xiāo)賣(mài)出去,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專(zhuān)薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后,，我們及時(shí)采取措施,，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂,，取得的效果也不錯(cuò),。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視,，把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓,，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題,。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除,。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料

多難以儲(chǔ)存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送,，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決,。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類(lèi)煲仔類(lèi)菜肴加熱問(wèn)題,。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用,。還對(duì)中廚,、早茶部分餐具進(jìn)行更換,，讓我們的出品更加完美,。

4,、團(tuán)隊(duì)建設(shè),。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定,，員工流動(dòng)小。大,、中專(zhuān)學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說(shuō)明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值,。同時(shí)在公司理念“提升自我,、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想,、素質(zhì)教育引導(dǎo),。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課,，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力,。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理專(zhuān)題講座也取得很好的效果,。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶,。實(shí)施績(jī)效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高,。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長(zhǎng),，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度,。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī),。

此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi),，讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá),。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處,，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。

一人多崗,，培養(yǎng)多面技術(shù)能手,。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳,、幫,、帶讓各人員具備多崗位操作能力,，能夠隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣，讓工作得以順利開(kāi)展,。

5、五常法的跟進(jìn)與鞏固,。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟,、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益,。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了,，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少,，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備,，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

6、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式,，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?chǎng),，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞,。說(shuō)明了我們的思路是正確的,，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試,，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn),，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié),、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作,，力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī),。

三,、我們存在的不足之處

1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足,。

2,、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。

3,、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng),、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo),。

四,、20xx年工作計(jì)劃

1、工作重心放在新店上,，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品,。

2,、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好,，長(zhǎng)期堅(jiān)持,。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷(xiāo)及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4,、用好盤(pán)點(diǎn)表，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn),。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn),，多組織一些專(zhuān)題講座,、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6,、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年,、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴,，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期,，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn),。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退,。

以上是我對(duì)20xx年工作的

述職報(bào)告

謝謝!

廚師學(xué)校排行榜廚師學(xué)校排名篇4

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了,，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下,，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,，穩(wěn)步發(fā)展,，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng)，公司旗艦店**酒樓也順利開(kāi)業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排， 4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng),，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時(shí)兼**廚部副廚師長(zhǎng)，進(jìn)行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：

一,、1--3月份咸安店廚部：

二,、4--7月份潛山店廚部：

###,、3月份###）等問(wèn)題,，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸,，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快,，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###、5月份###,、6月份###,、7月份###），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中,，也存在一些不足,，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開(kāi)發(fā)力度不夠等,。

三,、8--12

月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：

（一）前期工作以協(xié)助**開(kāi)業(yè)前期的籌備為主,，對(duì)**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》,、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對(duì)廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部?jī)鰩?kù)管理制度》,、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,，同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn),，有力的的支持了**廚部的前期籌備，

保障了**8月26日順利開(kāi)業(yè),；開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后,，原**廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開(kāi)公司,，廚部員工也有部分變動(dòng)流失,，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部>行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在**新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠,，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉,、風(fēng)干魚(yú)的腌制進(jìn)行了生產(chǎn),。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核。

在這一年三個(gè)階段的工作中,，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開(kāi)展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問(wèn)題：如咸安店的廚部管理問(wèn)題未及時(shí)提供支持,、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作安排無(wú)法及時(shí)執(zhí)行,，各店廚部管理提升緩慢,，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績(jī)效制度等。

回首過(guò)去,，把握現(xiàn)在,，展望未來(lái)。

20xx年已逐漸成為歷史,，20xx年正向我們緩緩走來(lái),，在新的一年里，廚務(wù)部針對(duì)過(guò)去工作中的不足,，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求,，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：

一,、通過(guò)在管理工作中的逐步摸索,，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

（一）對(duì)廚務(wù)部本部門(mén)崗位職責(zé)、權(quán)限,、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說(shuō)明進(jìn)行制作完善,，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,，依據(jù)此崗位說(shuō)明書(shū)更好的為各分店廚部服務(wù)

（二）針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)較為緩慢,、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,，在3月,、6月、9月,、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開(kāi)發(fā)、管理等發(fā)展趨勢(shì),，同時(shí)學(xué)以致用,，加大各店新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理,。

（三）菜品客訴級(jí)別分類(lèi)及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄,，也只有重大客訴才會(huì)重視處理，但無(wú)明確相關(guān)的管理制度,，對(duì)此現(xiàn)象,，制作菜品客訴級(jí)別分類(lèi)及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理,；

（四）針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修,、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營(yíng)運(yùn)成本,，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控，與樓面后勤部,、工程部,、人事行政部等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行溝通交流，對(duì)廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善,；

（五）對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

二,、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度,，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

（一）每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備,、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查,，對(duì)公司各項(xiàng)制度,、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo),，并詳細(xì)記錄；

（二）每周（或每月）與信息部,、營(yíng)運(yùn)部溝通,，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類(lèi)；

（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問(wèn)題,，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見(jiàn)，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理,；上報(bào)公司,，并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求,，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專(zhuān)業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃,，按照全年各廚部的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)實(shí)際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓(xùn),，全面提升員工專(zhuān)業(yè)技能及綜合素養(yǎng),；同時(shí)申購(gòu)訂閱專(zhuān)業(yè)烹飪及廚部管理的書(shū)籍（如中國(guó)烹飪、東方美食等）,，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理,，以供員工學(xué)習(xí)交流；

四,、配合總倉(cāng)實(shí)施全面配送,，對(duì)總倉(cāng)的貨品驗(yàn)收,、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn),，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障,；同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議,；

五、針對(duì)20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

（一）1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案,；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求,，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求；

同時(shí)要求咸安店,、潛山店,、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫(kù)存保管掌控,、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開(kāi)展,，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)；**店春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班,，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,；

（2）3--4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大,，與各廚部及時(shí)的溝通,，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通,，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備,；同時(shí)在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，

以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源,，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力成本的合理掌控,，避免廚部人力資源的浪費(fèi)；

3,、4月份屬于餐飲銷(xiāo)售旺季,，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作,；另外春季時(shí)令菜品的考察開(kāi)發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn),。

（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備,；夏季時(shí)令菜品的考察開(kāi)發(fā)及上市也需迅速完成,；同時(shí)，進(jìn)入5,、6月,，春夏交接、細(xì)菌孳生,，屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個(gè)月,，各廚部水,、電的消耗也會(huì)有所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn),。

（4）7--8月：7,、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個(gè)月中,，潛山店,、時(shí)尚店散單業(yè)績(jī)一直較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備,；另外全國(guó)高考結(jié)束,，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖,，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作就相當(dāng)成功，**店,、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中,，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作,，力爭(zhēng)占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額,；

這兩個(gè)月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸,，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生,；另外,，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高，需加強(qiáng)保管,；對(duì)冰箱,、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查；同時(shí),，夏令菜品的持續(xù)開(kāi)發(fā)加強(qiáng),，

各廚部水、電能源的消耗,，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加,；

（5）9--10月：每年的9、10月,，潛山店,、時(shí)尚店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開(kāi)展一定的菜品優(yōu)惠營(yíng)銷(xiāo),，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開(kāi)發(fā)上市,，力爭(zhēng)在這兩個(gè)月較往年有所突破；**店,、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期,，特別是國(guó)慶十一期間,，各種酒席都較多,，要做好全面的準(zhǔn)備，包括人員休假的合理安排,，酒席單依據(jù)市場(chǎng)及時(shí)合理的更新等,，確保在“金九銀十”的宴席銷(xiāo)售旺季做出好的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑。另外對(duì)9月8日的中秋節(jié),、10月2日的重陽(yáng)節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷(xiāo)的準(zhǔn)備,。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控,；

（6）11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求,；特別是**店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開(kāi)發(fā),。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作,，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員。

疾風(fēng)知?jiǎng)胖?，大浪淘真金?/p>

20xx年,，在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實(shí)理性,，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù),。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司所有員工的共同努力,、齊心協(xié)力下,， 20xx年我們將譜寫(xiě)**餐飲事業(yè)新的樂(lè)章。

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尊敬的各位：

一,、經(jīng)營(yíng)：我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：顧客的消費(fèi)生理,，推出綠色彩食品以及野生食品,；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜,。等等,。

二、辦理：以人為本,，我員工情況素質(zhì)教誨,，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè),。努力,，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等,；有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),，每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn),；還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，,，由我不查抄,；，規(guī)定食品原料分類(lèi)存放,，分別,，廚房器具也存固定位置；,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量,。一切可以的氣力,，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，不須要的后果,。

五、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，是追求的,。廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫(kù)存狀態(tài),，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研究制造無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本,，從而效益最大化,。

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公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好！我是營(yíng)運(yùn)部xx電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李xx,，我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任xx電力項(xiàng)目,。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少,，在工作中難免不足,，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中,，我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：

一,、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味,，及時(shí)調(diào)整菜品的制作,，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如,，有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求,。有些菜品,，大家不愿吃，就盡量不做,。大家喜愛(ài)的菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè),，力求達(dá)到最佳效果。

二,、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,，在廚房衛(wèi)生工作中,，要求員工每周做一次大清掃,，天天做一般衛(wèi)生,，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角，冰箱,、冰柜及時(shí)清理除霜，成品,、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中,，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔,，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。

三,、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

從進(jìn)貨的驗(yàn)收,、半成品的加工,，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗,、消以外,，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒,。

四,、對(duì)員工的管理培訓(xùn)

在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),，做到人人對(duì)安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中,，由于項(xiàng)目人員少，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合,，就像一塊磚，哪里需要往哪搬,。

經(jīng)常和甲方溝通,，根據(jù)就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整工作中的不足,，通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工,、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī),，如有不足之處,，望大家指正。

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我于20xx年11月正式到xx賓館工作,，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、

規(guī)章制度

針對(duì)以上種種問(wèn)題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料,，涉入市場(chǎng)一線,，奪取第一手材料,，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ),。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。

試營(yíng)業(yè)以來(lái),，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元,。試營(yíng)業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題,。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī),，如有不足之處，望大家指正