每個人都曾試圖在平淡的學習,、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧。

廚師學校排行榜廚師學校排名篇1

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去,。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,，盡管是件“眾口難調(diào)”的事,，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng),、科學的配餐為出發(fā)點,，為了員工的健康，與行領(lǐng)導一起根據(jù)季節(jié)變化,，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜,。

讓員工吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

一,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜,、綠色蔬菜為主,，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破,，但是讓員工吃得舒心,、放心是我工作的第一出發(fā)點。

二,、管理方面

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表,、遵守守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面

作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。

我們還認真聽取各方面的意見和反饋,，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味。

四,、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!

五,、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利職工,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

六、在菜品定位上

依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品,。

20xx受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。

從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

展望20xx年,，作為一名廚師長,，我將各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下,，始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。

廚師學校排行榜廚師學校排名篇2

尊敬的領(lǐng)導、各位同事：

大家好,！

承蒙領(lǐng)導信任,，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,，作為餐廳廚師長我身感責任重大,，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的`前提下使成本控制達到預期目標,。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新,，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃,，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。在領(lǐng)導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持,，自己經(jīng)過艱辛的努力,，較好的完成了xx年工作。下面將xx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導及各位同事做一個匯報,。

一．中餐營業(yè)收入及成本率：

××年總計營業(yè)收入18,，329，851,。完成指標1660萬的110%,，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標。xx年營業(yè)收入是1650萬,。成本率是40%,。成本率××比××下降2.2%，由成本控制多創(chuàng)利潤403200,。

二．經(jīng)營方面,。集思廣義，在經(jīng)理指導下制定了較合理的經(jīng)營計劃如

1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點,，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽,、山芹菜,、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚,、河刀,、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢,，而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理,。

2,、5月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平,。

3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,，如川爽牛肉,、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點,。

4,、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會，公司領(lǐng)導對菜品比較認可,。9月下旬推出的特價大閘蟹,、茴香豆，平價黃酒,，“又到一年品蟹時,，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息,。中秋月餅銷售,，中廚員工群策群力，共計銷售461盒,，遠遠超過去年的288盒,。

5、11月初考察了莊河,，寬殿,、桓仁、長春,、西豐,、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式,。11.15東北土菜節(jié)推出以來,，受到客人好評。如炭燒鴿子,、莊河大骨雞,、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果,。通過每月的這些經(jīng)營措施,，在經(jīng)理的領(lǐng)導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標,。達到指標的110%,。

三、出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1,、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單,，把每道菜式定口味,、投料標準、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,，針對賓客意見推出了如,、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28,、香辣風干牛58,、漁家巧合盤?？腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當加上圍邊等意見，我們都認真改進,。

3,、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味,、涼菜,、炒鍋、面點）,，新菜品香辣茶樹菇,、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的,。

b、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚,。

c、參加同行比賽,、交流,、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚,、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d、 去外地考察 餐飲市場引進新菜品,。如撈汁三寶,。

e、 請同行朋友來培訓新菜如可可山藥,。

4,、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴,。

四,、成本控制方面：繼續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式,。

1s：清潔檢查（常清潔）,。清理，是在清潔工作的同時進行檢查,。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū),，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常,。

2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開,；過期的和未過期的分開,；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等,。再考慮如何處理,，如：食品原料急銷、出套餐,。牛柳是什麼時候腌制的,，貼上標簽，標明日期,。以保證先進先出,，避免原料變質(zhì)、浪費,。

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料？每種數(shù)量多少,？這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板,、水臺：胡羅卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心,、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名,。

4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則，告示全員,，使大家有規(guī)可守,。

5s：保持維護（常自律）訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的,。培訓既可以增加個人知識,，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓,。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1,、月底考察市場，調(diào)整進貨價格,。

2,、月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念,。

3,、研制脫式菜品（無成本菜品）， 將主菜的剩余原料做成托式菜品,。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚頭等，以降低成本,。

4,、研制造型菜式。如金絲大蝦,。

5,、營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標準,，參考每日沽清單,，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策,，把存放時間較長的原料盡快銷售出去,。

6,、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價,，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值,。每日的報單,，讓各部（如涼菜,、粵菜,、燒味、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7,、周三清理冷庫,、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式,。

五、管理方面

1,、每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔）,，我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓,，員工在儀容儀表,、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高,。

2,、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀,、鄭印民,、李廷波、余化,、李春武,。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3,、經(jīng)常激勵員工積極上進,，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短,，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高,，從而增強了他們的責任心,。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動起來,，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效,、團結(jié),、和諧的團隊。

總上所述,，xx年通過廚房團隊共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績,，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xx年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作,，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益,。

xx年每月計劃有的不是特別實際,，xx年一定多考慮計劃的實用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的xx,。

最后送領(lǐng)導和各位同事各三千萬,，不是錢而是：千萬要快樂、千萬要健康,、千萬要平安,。

廚師學校排行榜廚師學校排名篇3

伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過去,。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一,、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,，同比09年增加1627296元，增幅37.43%,。

其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元，增長率為16.79%,。

南沙店營業(yè)額1497802元,，同比增加378902元，增長率33.86%,。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。20xx年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元,，增長率達72.68,。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達60.65%,，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

二、我們所做的努力

科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年

工作計劃

1、出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝,、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當多,。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,，在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1.76個點,，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用,，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來,，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用,，找方法進行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。 此外,，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點,，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高，原料浪費減少,。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當重視,，把責任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題,。對于存在的安全隱患及時排除。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料

多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美,。

4、團隊建設(shè),。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小,。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認可,，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我,、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想,、素質(zhì)教育引導,。經(jīng)常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課,，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶,。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng),，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高,。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領(lǐng)導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度,。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績,。

此外各廚房堅持班前會的召開,，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決,。公司精神及領(lǐng)導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設(shè)有很大益處,，需要長期堅持下去,。

一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手,。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅,、小弟的傳,、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力,，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展,。

5、五常法的跟進與鞏固,。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟,、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高,，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標準化了,，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設(shè)備，水,、電,、氣等物耗也得以降低,。

6,、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念,、新的思路立足海口餐飲市場,，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞,。說明了我們的思路是正確的,，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯,。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗,，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié),、不斷積累經(jīng)驗教訓，高起點就應(yīng)有高標準,，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績,。

三,、我們存在的不足之處

1、對產(chǎn)品的把握不足,。

2、對市場不夠敏感,。

3、下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導。

四,、20xx年工作計劃

1,、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2,、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持,。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4,、用好盤點表，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5,、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座,、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應(yīng)做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。

以上是我對20xx年工作的

述職報告

謝謝!

廚師學校排行榜廚師學校排名篇4

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導下,，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長,，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,， 4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時兼**廚部副廚師長，進行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié)：

一、1--3月份咸安店廚部：

二,、4--7月份潛山店廚部：

###,、3月份###）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸,，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快,，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###、5月份###,、6月份###、7月份###）,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中,，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三,、8--12

月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：

（一）前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主，對**廚部的各項管理制度進行了整理制作,，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》,、《**廚部食品安全責任構(gòu)架圖》,、《**廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》,、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《**廚部凍庫管理制度》,、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了>培訓,，有力的的支持了**廚部的前期籌備，

保障了**8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個月后，原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展,，離開公司，廚部員工也有部分變動流失,，本人臨時負責**廚部>行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充,，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠,，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工,、臘肉,、風干魚的腌制進行了生產(chǎn)。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少,，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施,，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢,，部分廚部管理甚至逐步混亂；

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等,。

回首過去,，把握現(xiàn)在，展望未來,。

20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來,，在新的一年里，廚務(wù)部針對過去工作中的不足,，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導指引下,，現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排：

一、通過在管理工作中的逐步摸索,，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進行逐步的整理完善：

（一）對廚務(wù)部本部門崗位職責、權(quán)限,、工作標準要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容,、責任，上報公司領(lǐng)導審核并下發(fā)各廚部,，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)

（二）針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢,、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解,，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學習制度，在3月,、6月、9月,、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負責人或技術(shù)骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā),、管理等發(fā)展趨勢，同時學以致用,，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理,。

（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理,，但無明確相關(guān)的管理制度,，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度,，有利于加強廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理,；

（四）針對目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴重,，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,，為有效的對此進行管控,，與樓面后勤部,、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進行溝通交流,，對廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善,；

（五）對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進。

二,、依據(jù)公司各項管理制度,，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查,，公司各項制度的實施執(zhí)行督導：

（一）每月不定期對各廚部進行衛(wèi)生、餐前準備,、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查,，對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進行督導,，并詳細記錄；

（二）每周（或每月）與信息部,、營運部溝通,，對廚部菜品客訴進行匯總分類,；

（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題,，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理,；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔,；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對目前各廚部員工培訓較少,、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃,，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況,，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓,，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪,、東方美食等），由廚務(wù)部負責管理,，以供員工學習交流,；

四,、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收,、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議,，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議,；

五,、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進行每月的逐步安排：

（一）1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求,，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求,；

同時要求咸安店,、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)（1月30日除夕,、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫存保管掌控,、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn),；**店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班,，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；

（2）3--4月：為餐飲人員流動的高峰期,，員工流動較大,，與各廚部及時的溝通,，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通,，做好廚部人力資源的招聘儲備；同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施,，

以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控,，避免廚部人力資源的浪費,；

3,、4月份屬于餐飲銷售旺季,，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”,、4月5日清明節(jié)做好各項營運準備工作；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進,。

（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準備,；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成；同時，進入5,、6月,，春夏交接、細菌孳生,，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查,；另外在這兩個月,，各廚部水、電的消耗也會有所增加,，需及時監(jiān)控跟進,。

（4）7--8月：7,、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季,，但在這兩個月中,，潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出,，需做好生產(chǎn)準備；另外全國高考結(jié)束,，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當成功,，**店,、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準備工作中,，需要提前做宣傳,，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領(lǐng)更大市場份額,；

這兩個月天氣炎熱,，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸,，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生,；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高,，需加強保管,；對冰箱,、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時的跟進檢查；同時,，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強，

各廚部水,、電能源的消耗,，都需重點監(jiān)控更加,；

（5）9--10月：每年的9、10月,，潛山店,、時尚店的經(jīng)營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷,，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個月較往年有所突破,；**店,、咸安店則進入了酒席的高峰期,，特別是國慶十一期間,，各種酒席都較多，要做好全面的準備,，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等,，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節(jié),、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,，特別是針對大型宴席食品安全的掌控,；

（6）11--12月：為餐飲消費高峰期,，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場消費的需求,；特別是**店，需及時加強商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā),。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲備人員,。

疾風知勁竹,，大浪淘真金,。

20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性,，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù),。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,，在公司各領(lǐng)導英明領(lǐng)導下,，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下,， 20xx年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章。

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尊敬的各位：

一,、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃,。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品,；季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方，推出特價菜,。等等。

二,、辦理：以人為本,，我員工情況素質(zhì)教誨,，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力，員工整體素質(zhì)得以,，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等,；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，了,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,，做菜時標準，每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進,；還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),，，由我不查抄,；,，規(guī)定食品原料分類存放,，分別，廚房器具也存固定位置,；，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，不須要的后果,。

五、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，是追求的。廚師長,，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài),，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化,。

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公司各位領(lǐng)導及同仁：

你們好！我是營運部xx電力項目助理廚師長李xx,，我在我們項目原任廚師長退休后接任xx電力項目。由于時間短,、工作經(jīng)驗少，在工作中難免不足，請大家諒解,。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

一,、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味,，及時調(diào)整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果,。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求,。有些菜品，大家不愿吃,，就盡量不做。大家喜愛的菜品,，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果,。

二、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊,。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中,，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生,，定期清理廚房油煙道，避免火災的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱,、冰柜及時清理除霜,，成品、半成品做好防護工作,，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

三,、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)

從進貨的驗收,、半成品的加工,，到菜品的制作，都嚴格按操作規(guī)程進行,。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗,、消以外,，每月還進行一次徹底的清洗和消毒,。

四、對員工的管理培訓

在這兩個月的工作中,，對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓,，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中,，由于項目人員少，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒,，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,，必須大家密切配合,，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬。

經(jīng)常和甲方溝通,，根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力,，以求達到電力公司員工、領(lǐng)導的一致認可,。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處,，望大家指正,。

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我于20xx年11月正式到xx賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、

規(guī)章制度

針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。

試營業(yè)以來，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬),。營收達19萬余元,。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔相應(yīng)的責任。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處,，望大家指正