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最新廚師學(xué)校排行榜廚師學(xué)校排名(7篇)

格式:DOC 上傳日期:2022-11-11 07:28:25
最新廚師學(xué)校排行榜廚師學(xué)校排名(7篇)
時(shí)間:2022-11-11 07:28:25     小編:admin

每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫(xiě)一篇文章,。寫(xiě)作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的范文呢?這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,,希望對(duì)大家有所幫助,,下面我們就來(lái)了解一下吧。

廚師學(xué)校排行榜廚師學(xué)校排名篇1

時(shí)光飛逝,,轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過(guò)去,。食堂作為服務(wù)窗口,要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,,盡管是件“眾口難調(diào)”的事,,但是本著從衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn),,為了員工的健康,與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,,在市場(chǎng)允許的前提下,,盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜。

讓員工吃得衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng),、吃出健康。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下:

一,、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,我們推出一些特價(jià)菜。等等。

本年度食堂主要以口味清淡,、爽口的農(nóng)家小菜,、綠色蔬菜為主,以高檔菜肴為輔,,雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒(méi)有很大突破,,但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn),。

二,、管理方面

以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,,員工整體素質(zhì)得以提高的方案,,如注重儀表、遵守守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面

作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,,即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),,一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,,都有退回的權(quán)力,。

我們還認(rèn)真聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和反饋,,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,,確保就餐職工經(jīng)??梢試L到新口味。

四,、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,,規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,,預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,,做到安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴!

五,、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,讓利職工,,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價(jià),,每日估算所用原料的價(jià)值,,這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益最大化,。

六、在菜品定位上

依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和就餐職工的市場(chǎng)調(diào)查,,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,,零點(diǎn)散客,,宴會(huì)接待,,三大塊消費(fèi)群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品,。

20xx受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,,這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,,最大程度的增加年收入,,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。

從這個(gè)事件上,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴。

展望20xx年,,作為一名廚師長(zhǎng),,我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,,始終堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,,為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。

廚師學(xué)校排行榜廚師學(xué)校排名篇2

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:

大家好,!

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,,作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大,,我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,保證在客人滿意的`前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,,我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,,不斷更新,,使餐飲做出了一定特色,,同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,各位同事給予了我最大支持,,自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,,較好的完成了xx年工作。下面將xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào),。

一.中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率:

××年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18,,329,851,。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%,,出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。xx年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn),。成本率是40%,。成本率××比××下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200,。

二.經(jīng)營(yíng)方面,。集思廣義,在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃如

1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn),,推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽,、山芹菜,、鮮紅蘑。4月份推出開(kāi)河魚(yú)如蟲(chóng)蟲(chóng)魚(yú),、河刀、島子魚(yú)等,。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì),,而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色,,返樸歸真的消費(fèi)心理,。

2、5月份經(jīng)典粵菜回顧,,提高了粵菜出品水平,。

3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,,如川爽牛肉,、讒嘴蛙,、可可山藥。增加了賣(mài)點(diǎn),。

4,、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可,。9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹,、茴香豆,平價(jià)黃酒,,“又到一年品蟹時(shí),,邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息,。中秋月餅銷(xiāo)售,,中廚員工群策群力,共計(jì)銷(xiāo)售461盒,,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒,。

5、11月初考察了莊河,,寬殿,、桓仁、長(zhǎng)春,、西豐,、錦州等地,挖掘了東北特色原料及特色菜式,。11.15東北土菜節(jié)推出以來(lái),,受到客人好評(píng)。如炭燒鴿子,、莊河大骨雞,、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,,增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果,。通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達(dá)到指標(biāo)的110%,。

三、出品質(zhì)量及創(chuàng)新:

1、所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,,以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2、認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問(wèn)題,,每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,,針對(duì)賓客意見(jiàn)推出了如,、讒嘴蛙、香辣茶樹(shù)菇28,、香辣風(fēng)干牛58,、漁家巧合盤(pán)??腿朔磻?yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤(pán)子有手印,,小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見(jiàn),我們都認(rèn)真改進(jìn),。

3,、有關(guān)菜品創(chuàng)新:

a、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏耍ò?、涼菜,、炒鍋、面點(diǎn)),,新菜品香辣茶樹(shù)菇,、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的,。

b、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚(yú),。

c、參加同行比賽,、交流、學(xué)習(xí)新菜式如:風(fēng)味牛筋,,手撕牛肉脆鱗鱸魚(yú),、酸辣烏魚(yú)蛋羹等菜品。

d、 去外地考察 餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品,。如撈汁三寶,。

e、 請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥,。

4,、婚宴菜品控制了出品速度,改變了去年盲目求快的心理,,杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,,婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴,。

四,、成本控制方面:繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法,打造數(shù)字化管理模式,。

1s:清潔檢查(常清潔),。清理,是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查,。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū),,如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí),就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì),,保鮮柜溫度是否正常,。

2s:分開(kāi)處理(常組織)是先分開(kāi)后處理的意思。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi),;過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi),;好的和壞的分開(kāi);常用的和不常用的分開(kāi)等等,。再考慮如何處理,,如:食品原料急銷(xiāo)、出套餐,。牛柳是什麼時(shí)候腌制的,,貼上標(biāo)簽,標(biāo)明日期,。以保證先進(jìn)先出,,避免原料變質(zhì)、浪費(fèi),。

3s:定量定置(常整頓):在冷庫(kù)內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少,?這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如:有關(guān)占板,、水臺(tái):胡羅卜,、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,菜心,、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表,,是里面的原料存放平面圖,并注明負(fù)責(zé)人的姓名,。

4s:立法守法(常規(guī)范)無(wú)規(guī)矩不成方圓,,訂守規(guī)則,告示全員,,使大家有規(guī)可守,。

5s:保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律,是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的,。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí),,也可以提高員工的能力。每天早10:30例會(huì) 下午16:40例會(huì) 晚8:30培訓(xùn),。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本:

1,、月底考察市場(chǎng),調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格,。

2,、月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹(shù)立成本概念,。

3,、研制脫式菜品(無(wú)成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品,。如蘿卜牛腩,,沙窩三文魚(yú)頭等,以降低成本,。

4,、研制造型菜式。如金絲大蝦,。

5,、營(yíng)業(yè)過(guò)程中,嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),,參考每日沽清單,,了解庫(kù)存情況,,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策,把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,。

6、數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),,每日出庫(kù)由頭荷寫(xiě)出所出原料總價(jià)值,每日直撥分部驗(yàn)收,,各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值,。每日的報(bào)單,讓各部(如涼菜,、粵菜,、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額,,這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,,成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7,、周三清理冷庫(kù),、保鮮庫(kù),寫(xiě)出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷(xiāo)品種,,將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式,。

五、管理方面

1,、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)(如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔),,我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn),每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),,員工在儀容儀表,、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高,。

2,、組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組,成員有劉宗賀,、鄭印民,、李廷波、余化,、李春武,。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3,、經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn),,把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時(shí)間短,敬業(yè)精神差,,但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),,共興金都的同時(shí),自己各方面能力也將同時(shí)提高,,從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心,。如廚房規(guī)定10:00上班,有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8:00就來(lái)到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái),,組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效,、團(tuán)結(jié),、和諧的團(tuán)隊(duì)。

總上所述,,xx年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力,,在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī),,但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

xx年設(shè)想:在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,,要去考察新的菜品,加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,。

xx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際,,xx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,,xx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化,,但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的xx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn),,不是錢(qián)而是:千萬(wàn)要快樂(lè)、千萬(wàn)要健康,、千萬(wàn)要平安,。

廚師學(xué)校排行榜廚師學(xué)校排名篇3

伴隨著公司六周歲生日之際,20xx年也即將過(guò)去,。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年,,公司從起步慢慢變得成熟,,正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”,。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

20xx年已近尾聲,迎接我們的是新年,,新氣象,。值此辭舊迎新之際,我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié),,反省,對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正,,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,,同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望,有一個(gè)初步規(guī)劃,。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,,奮發(fā)進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī),。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力,,存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

一,、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明

在20xx年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元,,同比09年增加1627296元,增幅37.43%,。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元,,同比增加329898元,增長(zhǎng)率為16.79%,。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元,,同比增加378902元,增長(zhǎng)率33.86%,。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。20xx年?duì)I業(yè)額2182284元,同比增加918496元,,增長(zhǎng)率達(dá)72.68,。

毛利率方面:義龍店年均60.74%,同比增長(zhǎng)0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%,,同比增長(zhǎng)1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%,。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的,,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

二,、我們所做的努力

科學(xué)決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因,。根據(jù)公司的要求,,年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年

工作計(jì)劃

,提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路,,總體思路決定著科學(xué)決策,,指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰,,工作處理起來(lái)也就有條不紊,。

1、出品方面:堅(jiān)持公司理念,,做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬,、肉類(lèi)多為農(nóng)村綠色食材,,還專(zhuān)門(mén)找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝,、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,,義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制,,產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,銷(xiāo)量少,,如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等,。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn),,只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高,。

對(duì)出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),,在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn),漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià),及時(shí)與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用,,注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用,齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān),。雖然今年以來(lái),,物價(jià)在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策,,一方面加強(qiáng)自身管理,。杜絕原料的不正常使用,找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,,對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況。 此外,,在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表,,讓每天進(jìn)的貨和銷(xiāo)賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,做到每日盤(pán)點(diǎn),,明確每天的原料使用情況,,這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用,,讓我們的毛利精確到天上來(lái),。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,,把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷(xiāo)賣(mài)出去,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專(zhuān)薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,,工作效率得到提高,原料浪費(fèi)減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,抓好安全防火工作,。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后,,我們及時(shí)采取措施,把我們用的油,、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂,,取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后,,我們對(duì)此相當(dāng)重視,,把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,,增加廚房滅火栓,,并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除,。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大,,在二樓新建了凍庫(kù),,起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,,原料

多難以?xún)?chǔ)存,,冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送,,這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn),,在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),,把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺(tái),菜架搬進(jìn)廚房,,改變了一些工作流程,,工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐,,解決在飯市高峰期鐵板類(lèi)煲仔類(lèi)菜肴加熱問(wèn)題,。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,物盡其用,。還對(duì)中廚,、早茶部分餐具進(jìn)行更換,讓我們的出品更加完美,。

4,、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定,,員工流動(dòng)小,。大、中專(zhuān)學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,,而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅,,廚房人員整體素質(zhì)得到提高,也說(shuō)明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可,,認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值,。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng),、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想,、素質(zhì)教育引導(dǎo),。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),,組織參加了公司的多次培訓(xùn)課,加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力,。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品,、原料及五常管理專(zhuān)題講座也取得很好的效果。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,,獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng),,兄弟們收入增加了,工作熱情也大大提高,。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流,。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽,他們也各展所長(zhǎng),紛紛奪金摘銀,。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,,增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟,、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī),。

此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi),讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決,。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá),。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處,需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,。

一人多崗,,培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅,、小弟的傳,、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力,,能夠隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣,,讓工作得以順利開(kāi)展。

5,、五常法的跟進(jìn)與鞏固,。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來(lái),,廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟、亂,、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變,工作效率得到提高,,而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益,。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了,毛利得到提高,,物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少,,個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備,水,、電,、氣等物耗也得以降低。

6,、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式,,以一種全新的理念、新的思路立足??诓惋嬍袌?chǎng),,開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò),很受消費(fèi)者青睞,。說(shuō)明了我們的思路是正確的,,對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試,,我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn),,在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題,我們將在今后的工作中不斷總結(jié),、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),,高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格要求我們的工作,,力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī),。

三、我們存在的不足之處

1,、對(duì)產(chǎn)品的把握不足,。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感,。

3,、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠,,需加強(qiáng)引導(dǎo),。

四、20xx年工作計(jì)劃

1,、工作重心放在新店上,,嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品,保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品,。

2,、到家廚房5s需要加強(qiáng),,其它三店也必須鞏固好,長(zhǎng)期堅(jiān)持,。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷(xiāo)及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4,、用好盤(pán)點(diǎn)表,,讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5,、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn),,多組織一些專(zhuān)題講座、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫,。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年,、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴,深知自己的使命感,,我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期,每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,,緊跟公司步伐一起前進(jìn),。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對(duì)20xx年工作的

述職報(bào)告

,如有不妥之處敬請(qǐng)斧正,。

謝謝!

廚師學(xué)校排行榜廚師學(xué)校排名篇4

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了,,這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下,整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑,,但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,穩(wěn)步發(fā)展,,逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng),,公司旗艦店**酒樓也順利開(kāi)業(yè)了,本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,, 4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng),,后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,同時(shí)兼**廚部副廚師長(zhǎng),,進(jìn)行了兩次調(diào)整?,F(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié):

一、1--3月份咸安店廚部:

隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善,,在這三個(gè)月中工作開(kāi)展較為順利,,廚部毛利(1月毛利###,2月###,,三月###,,平均###)也達(dá)到公司要求,較20xx年同期提高##,;在生產(chǎn)出品管理上,,加強(qiáng)了管理督導(dǎo),,出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面,,主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通,,在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失,保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn),,同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍,,保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。

二,、4--7月份潛山店廚部:

四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí),,本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng),針對(duì)潛山店廚部出品速度慢,、異物事件多,、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份

###,、3月份###)等問(wèn)題,,加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸,加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,,菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,,廚部出品速度明顯加快,毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右(4月份###,、5月份###,、6月份###、7月份###),,為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),;同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個(gè)月的工作之中,,也存在一些不足,如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開(kāi)發(fā)力度不夠等,。

三、8--12

月份在**廚部及總辦廚務(wù)部:

8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,,本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

(一)前期工作以協(xié)助**開(kāi)業(yè)前期的籌備為主,對(duì)**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作,,先后針對(duì)食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》,、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》,、《**廚部食品添加劑使用管理制度》,;針對(duì)廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》,、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部?jī)鰩?kù)管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,,并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,,同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn),有力的的支持了**廚部的前期籌備,,

保障了**8月26日順利開(kāi)業(yè),;開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后,原**廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展,,離開(kāi)公司,,廚部員工也有部分變動(dòng)流失,本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部>行政管理,,及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充,,在**新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡。

(二)協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠,,先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工,、臘肉、風(fēng)干魚(yú)的腌制進(jìn)行了生產(chǎn),。

(三)順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核,。

在這一年三個(gè)階段的工作中,雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開(kāi)展都取得了一定的成效,,但也存在很多的不足,,主要有:

(一)與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問(wèn)題:如咸安店的廚部管理問(wèn)題未及時(shí)提供支持,、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

(二)對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,,導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施,,部分工作安排無(wú)法及時(shí)執(zhí)行,各店廚部管理提升緩慢,,部分廚部管理甚至逐步混亂,;

(三)廚部部分管理制度還未完善,需盡快整理制定,,如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等,。

回首過(guò)去,,把握現(xiàn)在,,展望未來(lái)。

20xx年已逐漸成為歷史,,20xx年正向我們緩緩走來(lái),,在新的一年里,廚務(wù)部針對(duì)過(guò)去工作中的不足,,根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求,,在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下,現(xiàn)對(duì)20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排:

一,、通過(guò)在管理工作中的逐步摸索,,持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善:

(一)對(duì)廚務(wù)部本部門(mén)崗位職責(zé)、權(quán)限,、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說(shuō)明進(jìn)行制作完善,,明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任,,上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,,依據(jù)此崗位說(shuō)明書(shū)更好的為各分店廚部服務(wù)

(二)針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解,,需建立健全新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,,在3月、6月,、9月,、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開(kāi)發(fā),、管理等發(fā)展趨勢(shì),,同時(shí)學(xué)以致用,加大各店新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度,,提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理,。

(三)菜品客訴級(jí)別分類(lèi)及管理制度的整理制作:目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄,也只有重大客訴才會(huì)重視處理,,但無(wú)明確相關(guān)的管理制度,,對(duì)此現(xiàn)象,制作菜品客訴級(jí)別分類(lèi)及管理制度,,有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理,;

(四)針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重,,不但加大了公司營(yíng)運(yùn)成本,,有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,為有效的對(duì)此進(jìn)行管控,與樓面后勤部,、工程部,、人事行政部等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行溝通交流,對(duì)廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善,;

(五)對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn),。

二,、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度,加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查,,公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo):

(一)每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用,、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查,,對(duì)公司各項(xiàng)制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo),,并詳細(xì)記錄,;

(二)每周(或每月)與信息部、營(yíng)運(yùn)部溝通,,對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類(lèi),;

(三)根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問(wèn)題,,分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見(jiàn),,督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理;上報(bào)公司,,并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔,;

三、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求,,針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少,、員工專(zhuān)業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃,,按照全年各廚部的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)實(shí)際情況,,每季度(或每月)合理的逐步安排培訓(xùn),全面提升員工專(zhuān)業(yè)技能及綜合素養(yǎng),;同時(shí)申購(gòu)訂閱專(zhuān)業(yè)烹飪及廚部管理的書(shū)籍(如中國(guó)烹飪,、東方美食等),由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理,,以供員工學(xué)習(xí)交流,;

四、配合總倉(cāng)實(shí)施全面配送,,對(duì)總倉(cāng)的貨品驗(yàn)收,、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn),,并給出合理化的改進(jìn)建議,以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障,;同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議,;

五、針對(duì)20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排:

(一)1--2月:制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案,;另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求,,合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求;

同時(shí)要求咸安店,、潛山店,、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)(1月30日除夕、31日春節(jié))放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的庫(kù)存保管掌控,、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開(kāi)展,,保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn);**店春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè),,廚部既要做好員工輪流休假的排班,,也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品;

(2)3--4月:為餐飲人員流動(dòng)的高峰期,,員工流動(dòng)較大,,與各廚部及時(shí)的溝通,真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求,,并與人事行政部進(jìn)行溝通,,做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備;同時(shí)在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施,,

以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源,,有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力成本的合理掌控,避免廚部人力資源的浪費(fèi),;

3,、4月份屬于餐飲銷(xiāo)售旺季,各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”,、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作,;另外春季時(shí)令菜品的考察開(kāi)發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn)。

(3)5--6月:各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客,、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備,;夏季時(shí)令菜品的考察開(kāi)發(fā)及上市也需迅速完成;同時(shí),,進(jìn)入5,、6月,春夏交接、細(xì)菌孳生,,屬于食物中毒高發(fā)期,,各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查;另外在這兩個(gè)月,,各廚部水,、電的消耗也會(huì)有所增加,需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn),。

(4)7--8月:7,、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季,但在這兩個(gè)月中,,潛山店,、時(shí)尚店散單業(yè)績(jī)一直較為突出,,需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備,;另外全國(guó)高考結(jié)束,謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖,,咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作就相當(dāng)成功,,**店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中,,需要提前做宣傳,,廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作,力爭(zhēng)占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額,;

這兩個(gè)月天氣炎熱,,廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸,,做好全面的防暑降溫工作,,杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生;另外,,這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高,,需加強(qiáng)保管;對(duì)冰箱,、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查,;同時(shí),夏令菜品的持續(xù)開(kāi)發(fā)加強(qiáng),,

各廚部水,、電能源的消耗,都需重點(diǎn)監(jiān)控更加,;

(5)9--10月:每年的9,、10月,潛山店、時(shí)尚店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入低谷期,,這兩家店廚部需開(kāi)展一定的菜品優(yōu)惠營(yíng)銷(xiāo),,也需提前對(duì)秋冬季菜品的開(kāi)發(fā)上市,力爭(zhēng)在這兩個(gè)月較往年有所突破,;**店,、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期,特別是國(guó)慶十一期間,,各種酒席都較多,,要做好全面的準(zhǔn)備,包括人員休假的合理安排,,酒席單依據(jù)市場(chǎng)及時(shí)合理的更新等,,確保在“金九銀十”的宴席銷(xiāo)售旺季做出好的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑。另外對(duì)9月8日的中秋節(jié),、10月2日的重陽(yáng)節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷(xiāo)的準(zhǔn)備,。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查,,杜絕食物中毒事件的發(fā)生,,特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控;

(6)11--12月:為餐飲消費(fèi)高峰期,,各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,,以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求;特別是**店,,需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開(kāi)發(fā),。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作,為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員,。

疾風(fēng)知?jiǎng)胖?,大浪淘真金?/p>

20xx年,在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,,餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條,,但也將逐步的回歸真實(shí)理性,這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命,,也是**餐飲所追求的:實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù),。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下,,在公司所有員工的共同努力,、齊心協(xié)力下, 20xx年我們將譜寫(xiě)**餐飲事業(yè)新的樂(lè)章,。

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尊敬的各位:

一,、經(jīng)營(yíng):我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:顧客的消費(fèi)生理,,推出綠色彩食品以及野生食品,;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,推出特價(jià)菜,。等等,。

二、辦理:以人為本,,我員工情況素質(zhì)教誨,,每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè),。努力,,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等,;有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜。現(xiàn)在,,了,、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問(wèn)題,,并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,,回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),,,,由我不查抄;,,規(guī)定食品原料分類(lèi)存放,,分別,廚房器具也存固定位置,;,,廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量,。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,,防止顧客食物中毒,,不須要的后果。

五,、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,讓利顧客,,是追求的,。廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如:庫(kù)存狀態(tài),,堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,;研究制造無(wú)成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本,;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),,每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,,使所有廚房員工都成本,,從而效益最大化。

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公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁:

你們好,!我是營(yíng)運(yùn)部xx電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李xx,,我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任xx電力項(xiàng)目,。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少,,在工作中難免不足,,請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中,,我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作:

一,、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,,及時(shí)調(diào)整菜品的制作,,以求達(dá)到大家滿意的效果。比如,,有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求,。有些菜品,,大家不愿吃,就盡量不做,。大家喜愛(ài)的菜品,,基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè),力求達(dá)到最佳效果,。

二,、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,,在廚房衛(wèi)生工作中,,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,,定期清理廚房油煙道,避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角,,冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜,,成品,、半成品做好防護(hù)工作,避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū),,在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,,隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔,,窗明幾凈,,給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。

三,、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

從進(jìn)貨的驗(yàn)收,、半成品的加工,到菜品的制作,,都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗,、消以外,每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒,。

四,、對(duì)員工的管理培訓(xùn)

在這兩個(gè)月的工作中,對(duì)員工進(jìn)行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),,做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí),。在平常的工作中,,由于項(xiàng)目人員少,工作雜,,不能夠你是廚師就干廚師活兒,,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,,就像一塊磚,,哪里需要往哪搬。

經(jīng)常和甲方溝通,,根據(jù)就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整工作中的不足,,通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力,以求達(dá)到電力公司員工,、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可,。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī),如有不足之處,,望大家指正,。

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我于20xx年11月正式到xx賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、

規(guī)章制度

及各種日用單據(jù)的制定等。

針對(duì)以上種種問(wèn)題,,我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線,,奪取第一手材料,,制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),,餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),,在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。

試營(yíng)業(yè)以來(lái),,接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬),。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,,菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定,等一些問(wèn)題,。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?,F(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:

一、在菜品定位上,,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,,三大塊消費(fèi)群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,,進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,,即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),,一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),,提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī),如有不足之處,,望大家指正

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