時間就如同白駒過隙般的流逝,，我們的工作與生活又進入新的階段，為了今后更好的發(fā)展,，寫一份計劃,，為接下來的學習做準備吧！怎樣寫計劃才更能起到其作用呢,？計劃應該怎么制定呢,？下面是我給大家整理的計劃范文，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲季度工作計劃表 餐飲季度工作計劃篇一

餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預算如下：

1,、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內,，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內容包括考勤,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務技能,、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一。

（3）提高主管領班的管理素質,，各崗位實行垂直領導,，減少重復指揮，實行層層負責制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。

（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改,。

（5）對內實行優(yōu)劣淘汰制,，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工，對一些表現(xiàn)不好并經常違反紀律,、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退,。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干,。

（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

（8）關心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2,、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃,，進一步做到物盡其用,。

（2）各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負責統(tǒng)計,、發(fā)放和領取，做好每月報損計劃,。

（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作,，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃。

（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度。

為保證餐飲服務的整體性,，形成從迎賓服務,、菜品質量，到酒水,、食品衛(wèi)生,、結算等餐飲服務環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓計劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會,，把以往服務中因疏忽大意,，不細致以及客人經常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材，從而避免不必要的投訴,。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討,，使問題得到及時地解決,。

3、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務技能和崗位知識的培訓，內容包括服務知識,、操作技巧,、菜品知識、京海理念,，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員,，解決服務人員在工作只注重服務程序不注重和客人溝通的問題,。

4、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務意識,，做到熱情,、周到、細膩,、超常,，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務，各項服務工作做到程度化,、規(guī)范化,、標準化和親情化，如禮貌用語,、接聽電話、首長接待,、大型分餐宴會等個性化服務。

5,、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度，在業(yè)務不忙或淡季進行內部交叉培訓,，以便更多的'員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序,。

6,、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估,，已達到優(yōu)勝劣汰的目的。

進一步明確市場方向,。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊、二是首長接待,、三是軍內外商散客人,。隨著京海知名度的提高,，2005年可能會有更多的周邊軍內客源和婚壽宴客源,，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,，我部將不斷地推出更具特色的產品和菜肴，具體方案如下：

1,、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務和菜品的調配,，使大眾化會議餐及本地風味特點高,、中,、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求,。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦,。

3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調整會議菜單和宴會菜單,，使客人有常吃常新的感覺；經常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客,，增加經濟效益,。

4,、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐

（2）2月23日推出元宵節(jié)活動

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐”

（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。

5、婚宴

為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,，逐步建立京海特色的餐飲模式，2005年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準。

（一）周一至周五最低餐標780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌

1、經營費用：

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關,。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關,，平時在沒客人的情況下，只留夜明燈,。

（3）空調的使用：按照規(guī)定將空調調至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下，單間空調不得開放,，客人走后應隨手關閉,，每日下班前派專人檢查,。

（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度,，做到以舊換新,。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格控制紙張使用,。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內,。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放，減少餐具的破損,。

（7）嚴格餐具,、用具賠償和處罰制度。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產經營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經濟效益。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當,、憑證必須齊全。

（2）為了保證采購品種的對路,，質優(yōu),、價廉，建議采購要通過多種渠道,，多種方法,。

（3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方,、價格相符,、質量相符、數(shù)量相符,。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。

（5）驗收時必須對原料實物驗質,、點數(shù)和過秤,，對質量差、價格高,、腐爛變質的原材料,，應拒絕接受使用。

（6）進一步明確生產操作程序,，遵守生產操作制度,，保證各生產過程相互銜接，提高勞動效率,。

（7）嚴格按菜品質量標準生產加工,，做到民高質量、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色、香,、味,、型、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費。

（8）嚴格各種菜品,、調味品的領用制度,，合理使用貴重調味品，廚師長要親自控制領用,，防止跑,、冒、滴,、漏,。

（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導,，嚴厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內。

1,、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。

2、加強主人翁責任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時上報及時解決,。

3、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護,。

4、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作,。

餐飲季度工作計劃表 餐飲季度工作計劃篇二

根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務,，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,，經打造升級后，將現(xiàn)在的服務水平,，服務技能,、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經營措施：

1、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓,，開口服務意識培訓,、vip接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平,、,、

2、將一樓宴會提升到多功能行的,，在沒有大型宴席時推出vip接待,，大型會議、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待,、開拓經營，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入,。

3、提升員工的開口意識和推銷意識,，增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。 并要求員工付之行動,。

4、做好“美食節(jié)”的接待工作做好準備,，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點,，才能更好的去推銷給客人。

5,、在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人,，對客的熟悉并與客人交流,，提升營銷能力。不斷學習,，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

6,、將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐,，更溫馨,、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境,。

7,、因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多,，新員工作為餐廳的重要部分,，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質量,，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ,，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備,，加快的融入集體當中來,。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié),，服務流程,，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到,，是代表著酒店的形象,，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

8,、前臺也是檢驗員,，把控好每一道菜肴的質量品質、出菜速度和出菜順序,。

7月： 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”

8月,、9月： 推出狀元宴、謝師宴,、金秋月餅禮盒的推銷,。

10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。

11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷,、vip接待,、會議等,。

12月：推出團拜宴、婚宴等,。

總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間,，讓我學到了很多，也成熟了很多,，在這個充滿歡聲笑語,，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺,，我也會努力用心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗,。在以后的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質,，并積極主動的配合,、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務。

餐飲季度工作計劃表 餐飲季度工作計劃篇三

通過20xx年的經營情況分析,，我店餐飲產品已基本得到本地市場的認同跟接受,。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在20xx年的工作中將針對以下幾方面展開工作,。

佳節(jié)歡樂宴,。 建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點,；三月份以私房菜為賣點,。

建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動,；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介,；六月份推出“清涼一夏”活動月。

建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”,，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動,。

建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列,、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié),；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動,。

（1）嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質量,。同時上級領導深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經驗的服務人員。

（2）完善培訓制度,，為了使培訓收到預期的效果,，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導思想,。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案,，采取理論與實際相結合,、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓,、服務知識、服務技能培訓等,。再四,，定期進行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務知識,、技能"、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識",、"英語50 句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓,。

（3）規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓,。

（1）健全管理機構由餐飲部領導,、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質,，使管理工作較順利進行,。

（2）完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會、季度總結會,、每月經營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

（3）建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調各分部門做好出品供應工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證,。并要求管理人員簽名,，以分清責任。

（4）加強協(xié)調關系,。酒店分工細環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調合作。

（5）提高綜合接待能力,。全面抓好服務規(guī)范,、出品質量、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領導跟各大公司,、酒店的各類型宴會接訂,。

針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務,，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為15年工作重點點,。

（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象,。

（2）健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間跟晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感,。

（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識,。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調查,、經營分析,，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率,。

1,、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道,。

2、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經營活動,，提高了知名度，取得良好的經濟效益跟社會效益,。

3,、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進經營。

4,、全員公關,，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識跟知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通,。

5、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6,、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關注,。

1,、強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關制度,，明確責任，依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》、等,。

2,、嚴格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制,。