總結(jié)是對(duì)過(guò)去一定時(shí)期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀評(píng)價(jià)的書面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,，從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律,，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了,。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,，僅供參考,，大家一起來(lái)看看吧,。

廚師年度總結(jié)與不足 廚師年度總結(jié)第三人稱篇一

一年來(lái)，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度,，積極主動(dòng)，做到“眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤”,，無(wú)論是接聽一個(gè)電話,、傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作,，都力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤,，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用,、窗口作用,。來(lái)人接待、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急,，安排合理有序,按時(shí),、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),。力求把工作做得更好,，樹立酒店的良好形象。

一年來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求,，始終把耐得平淡,、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則,，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn),、細(xì)致、扎實(shí),、求實(shí),、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中,，以制度,、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，尊重領(lǐng)導(dǎo),，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎,，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見,，不斷改進(jìn)工作。

回顧一年來(lái)的學(xué)習(xí)和工作,，我在思想作風(fēng),、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,，工作上雖然取得了一些成績(jī),，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，理論知識(shí)水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng),，距縣 如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作,。

學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了,，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,，也是我進(jìn)的一個(gè)私人賓館，“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的,，不管歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲,，都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備

來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來(lái)的，當(dāng)時(shí)想不合適就走,，沒什么的,。來(lái)了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對(duì)的,，就打消了離開的念頭,，剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工，不是很適應(yīng),，也不是很積極效率不高,，站板老大和廚師長(zhǎng)都沒有責(zé)怪我，只是說(shuō)沒有把握安排到合適的位置上,。后來(lái)我調(diào)到了打荷,，漸漸喜歡上了打和的工作,，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作,，雖然做的.不是很好,，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來(lái)就是不怎么積極的,，有點(diǎn)自卑,，總是抱怨身邊的事情和人，所以對(duì)上司安排的事情也很難服從,，我覺得安排不合理,，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼,，說(shuō)我再這樣下去,，他們也沒辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話,，給我做思想工作,，經(jīng)常開導(dǎo)我，我總算是聽了進(jìn)去,，開始反思自己的問題和對(duì)待工作的態(tài)度,，之后我有了很大改變，這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心,，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。

后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機(jī)會(huì),，扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,，不能再已普通員工的行為來(lái)要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,，也是自己的一次突破,，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò),，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解,，沒有做到心理有數(shù),，安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù)，時(shí)間把握不好,。還是員工的本分作的較好,，組長(zhǎng)的沒做好,，有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來(lái)工作，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度,，自己做事而沒有跟蹤,，導(dǎo)致總體出問題。現(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),，總是被卡在一個(gè)位置沒有流下去,，就在那里斷掉了,，卡住的位置有問題不上報(bào)，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂,，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時(shí)候,，能解決的第一時(shí)間解決，解決不了的第一時(shí)間上報(bào),，做出補(bǔ)救的決策,，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問題。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,，讓每一位員工都有發(fā)展的可能,，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì)，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，讓我們一起進(jìn)步,，有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn),，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說(shuō)過(guò)的培訓(xùn),，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈,，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人,，做事就要做踏實(shí)的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意,。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情,，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，珍惜身邊的親人和同事,，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作，我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào),?！鞍押?jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單，把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得,。

***即將過(guò)去,，我將會(huì)帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入***,，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正，努力的做好自己的本分,，努力學(xué)習(xí)管理能力,，為酒店貢獻(xiàn)自己的力量，與酒店同進(jìn)步,，共繁榮,。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì)，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中立于不敗之地,。

廚師年度總結(jié)與不足 廚師年度總結(jié)第三人稱篇二

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

我是后勤部廚師xxx。伴著元旦的氣息即將到來(lái),，xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會(huì),，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為,，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量,。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)后勤部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),，提高了食品安全全員參與的意識(shí),。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜,，,，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價(jià)位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺,，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；同時(shí)我們還把自助餐,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表,、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本,、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本,；還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

在這近一年里,，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師,、廚工，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì),，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2,、3個(gè)月也沒有好好陪過(guò)她們,，但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可,，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒有太多高檔的菜品,，但對(duì)酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國(guó)意境菜,，說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉，簡(jiǎn)單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介,，運(yùn)用中國(guó)繪畫的寫意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì),，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些,，給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺、觸覺,、味覺的享受,。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。綜上所述,，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的xx,！

我的報(bào)告完畢，謝謝大家,！

廚師年度總結(jié)與不足 廚師年度總結(jié)第三人稱篇三

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié),。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)單位的經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)單位員工的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,。

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合實(shí)際情況,，注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，并開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。我以身作則，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，我認(rèn)真對(duì)自己的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，按時(shí)打掃,。我利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止單位職工食物中毒,，造成不必要的后果,。

綜上所述，在本年度,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,，我也還存在不足，從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定不斷改進(jìn)作風(fēng),，從我做起,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx！

廚師年度總結(jié)與不足 廚師年度總結(jié)第三人稱篇四

光陰似箭,、日月如梭,，轉(zhuǎn)眼間20xx已經(jīng)接近尾聲，伴著新年的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!20xx年7月的一天,，我有幸被派往到采油三廠紅井子作業(yè)區(qū)擔(dān)任廚房廚師長(zhǎng)一職，成為了這里的一員,?；厥?0xx年，在公司領(lǐng)導(dǎo)和作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,，保證工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。我們以溫暖服務(wù)的理念，全心全意為寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司服務(wù).受到了作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們的一致好評(píng)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一是積極參加思想政治學(xué)習(xí),，努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí),。按時(shí)上下班，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)務(wù),，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹飪上，嚴(yán)格按食品操作進(jìn)行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候;輔食干凈,，切菜認(rèn)真,、配菜美觀、好看,，炒菜味美,、咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì),、高效;對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,、說(shuō)話和氣、不說(shuō)粗話,、不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作,。二是能夠緊緊圍繞工作建設(shè)大局,，提高認(rèn)識(shí)，團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心他人,，為領(lǐng)導(dǎo)和員工辦好事,，解決好后顧之憂，為公司各項(xiàng)任務(wù)圓滿完成奠定堅(jiān)實(shí)的保障基礎(chǔ),。在安全方面加強(qiáng)了對(duì)火源等的檢查,，注重防水，防漏工作,，上下班做到了認(rèn)真檢查天然氣,、門窗是否關(guān)好，保證了安全,。

三是端正工作態(tài)度,，認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨,，在本職崗位上盡職盡責(zé),，遵守‘干一行愛一行’的工作理念，把寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司當(dāng)家來(lái)建,，雖然食堂工作看起來(lái)并不起眼,，在這種情況下，我還是盡心盡力,，并沒有因此而懊悔,，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力,。

四是注意飲食衛(wèi)生,，廚房清潔，虛心聽取作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們合理化建議,，想方設(shè)法讓作業(yè)區(qū)的同事們?cè)诔燥?、吃好的基礎(chǔ)上，認(rèn)真研究制定詳細(xì)的食堂用餐菜譜,，不斷創(chuàng)新新花樣,，改善領(lǐng)導(dǎo)和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴里,，樂在心里,。

五是工作中我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,，保障就餐者身體健康,。同時(shí)成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離,、食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法，即定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量;劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到六勤,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗碗池、灶具,、地面,。認(rèn)真擦拭餐廳地面、餐桌,、餐車,、及整齊擺放座椅，嚴(yán)格保證員工之家地面,、門窗,、玻璃以及周圍環(huán)境的衛(wèi)生。

六緊跟公司目標(biāo),、完全配合,、服從作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)安排，爭(zhēng)創(chuàng)新面貌,，嚴(yán)守作業(yè)區(qū)制度,，為公司贏得最大化利益。

在過(guò)去的一年里,，感謝公司領(lǐng)導(dǎo),、同事們及作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的不斷激勵(lì)和工作中的支持、認(rèn)可，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè),。在今后的工作中,，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇,、認(rèn)真負(fù)責(zé),、任勞任怨、努力學(xué)習(xí)烹調(diào)理論知識(shí)和做菜技巧,，努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)水平,，使各項(xiàng)工作上一個(gè)新臺(tái)階。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年,、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴,，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做,。我們應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退,。

以上是我對(duì)20xx年工作的一些總結(jié),，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。

廚師年度總結(jié)與不足 廚師年度總結(jié)第三人稱篇五

時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過(guò)去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：我于年11月正式到賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對(duì)以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料,，涉入市場(chǎng)一線,，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃,；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ),。開始了試營(yíng)業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。

營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元,。試營(yíng)業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年,。

一,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

二、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

三,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

四,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

五,、 在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴,。