工作學(xué)習(xí)中一定要善始善終,，只有總結(jié)才標(biāo)志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結(jié)對工作學(xué)習(xí)進(jìn)行回顧和分析，從中找出經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，引出規(guī)律性認(rèn)識(shí),，以指導(dǎo)今后工作和實(shí)踐活動(dòng)。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇一

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店,。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情,，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨,、舒適和便利,。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各類包廂,，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù),。

北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富,，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的'概況,，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙,。

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇二

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：

大家好！

20xx年餐飲部管理工作當(dāng)中,，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)幫助下,，在各部門的支持配合下，各項(xiàng)工作取得較為理想的效果,，今天的會(huì)議主要將將20xx年工作做一下總結(jié)匯報(bào)：

1,、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容,、領(lǐng)會(huì)通知精神，并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),，涉及到具體工作的,，能夠協(xié)助部分經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施（迎接三星復(fù)檢，工作組檢查,，軍內(nèi)大型接待,，春節(jié)、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排,，迎新晚會(huì)等，都能夠按照招待所的同一部署和經(jīng)理的具體要求,，嚴(yán)厲認(rèn)真的落實(shí)工作）,；積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng)，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)常對個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評，不計(jì)較個(gè)人得失,；作為一級(jí)治理職員,，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致，做到了不說影響團(tuán)結(jié)的話,，不辦影響團(tuán)結(jié)的事,，在執(zhí)行治理工作時(shí)能夠做到客觀公正。（員工例會(huì)上,、部分辦公會(huì)都做過自我批評,，由于寢室治理不嚴(yán)，給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,，落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭榮譽(yù)、要利益,，在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),，與80%以上的員工都談過心、談過話,，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對大部分員工能力、特點(diǎn),、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2、作為餐飲部副經(jīng)理,，我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷進(jìn)步自身綜合素質(zhì)和工作能力,，以適***待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部分經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),，并從工作實(shí)際出發(fā),，積累治理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),，努力形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦）；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),，了解行業(yè)新趨勢,、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部分的實(shí)際情況,，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常治理法）,；再次是通過觀看報(bào)紙、電視和閱讀書籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新題目,、新情況，吸取別人的慘痛教訓(xùn),，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊,、新洪記、原味齋等酒店,，在安全衛(wèi)生方面存在的突出題目,，向員工進(jìn)行了通報(bào)）。過往的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí),，自己在工作能力和治理水平上,，有了一定的進(jìn)步。

在過往的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部分經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),，努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓本錢促利潤,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色,。

1,、狠抓安全促經(jīng)營。結(jié)合餐廳往年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況,，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜、防煤氣泄露,、防食品中毒,、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷,、防員工違法違紀(jì),。我采取的措施是：加強(qiáng)教育，利用各種場合反復(fù)宣講安全知識(shí),，不斷進(jìn)步員工安全意識(shí),，避免因職員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強(qiáng)治理,，要求餐飲部所有員工，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操縱規(guī)程,，避免因治理混亂、職員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強(qiáng)檢查，對工作中輕易出現(xiàn)題目的環(huán)節(jié),，做為我治理檢查工作的重點(diǎn),，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí)，而出現(xiàn)的不安全事故,。通過以上措施,，餐飲部在過往一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,，為部分順利完玉成年任務(wù),，為經(jīng)理把主要精力投進(jìn)到部分全面建設(shè)上，創(chuàng)造了一定條件,。

2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對新員工到崗,、老員工晉級(jí),、vip宴會(huì)接待、重大節(jié)日的工作安排,，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)的計(jì)劃,、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新,；針對日常服務(wù)中碰到的題目,，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足,、常識(shí)欠缺等因素,，最大限度地規(guī)避工作失誤，進(jìn)步了員工處理題目的能力,；協(xié)助經(jīng)理首次組織,、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識(shí)競賽”進(jìn)步了員工集體榮譽(yù)感，增強(qiáng)了比,、學(xué)、趕,、幫,、超的良好氛圍，也為以后部分開展培訓(xùn),，積累了經(jīng)驗(yàn),；針對餐廳日常工作繁雜，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式治理,，盡量在第一時(shí)間把握情況，發(fā)現(xiàn)題目能夠迅速處理和請示匯報(bào),，一年來我很少在辦公室工作,。通過以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用,。

3、真抓本錢促利潤,。按照部分經(jīng)理的指示,，加強(qiáng)了低值易耗品的治理，采取了“出有簽字,、用有往向,、損有記錄”等措施，像餐打火機(jī),、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機(jī)一項(xiàng)往年比前年少用使用1500個(gè),，節(jié)約盡xx00元）；加強(qiáng)了餐具治理,，對非正常損耗的餐具,，特別是新餐具、珍貴餐具“追根溯源”,，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元）,，并結(jié)合所學(xué)“六常治理法”,，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用,；多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備,、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修，在把握設(shè)備,、用具使用情況的同時(shí),，也進(jìn)步了利用率和使用壽命；加強(qiáng)了日常消耗水,、電等消費(fèi)大項(xiàng)的治理,，在治理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo),，像空調(diào),、熱風(fēng)幕、燈光的使用,，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約,。

4、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo),、下情上達(dá)，在執(zhí)行治理工作時(shí)無論是對治理職員還是服務(wù)員,，能夠做到尊重下屬,、一視同仁；多次代表部分經(jīng)理同治理職員,，看看生病受傷的員工,，使大家感受到了家庭般的熱和；平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,，重視員工的建議,、意見和想法，盡力幫助員工解決題目,、克服困難,；今年8月份廚師長楊東一班人進(jìn)所工作，我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,，經(jīng)?！敖粨Q意見、相互學(xué)習(xí)”,，各種信息能夠及時(shí)正確進(jìn)行傳遞,，前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的***穩(wěn)定。

固然在過往的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、治理水平,，與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約治理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠果斷,，治理工作有時(shí)被動(dòng)。

3,、行業(yè)信息把握不及時(shí),，創(chuàng)新能力明顯不足。

4,、對員產(chǎn)業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平進(jìn)步不快,。

努力方向：

5,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),，進(jìn)步自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的顧問和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

6、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法，果斷把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中往,。

7、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，把握周邊同行的新動(dòng)向,，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部分的實(shí)際情況,，開創(chuàng)性的完成工作,。

8、要把進(jìn)步部分員產(chǎn)業(yè)務(wù)水平，當(dāng)作大事往抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí),、評選相結(jié)合,，常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合,。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過往的.吃飽吃好,，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié),，結(jié)合今年新菜譜的制作，要求服務(wù)職員必須把握菜品的營養(yǎng)功效,、精品原材料的產(chǎn)地,、特色菜品背后的故事等，（例如海參,、鮑魚,、山藥的營養(yǎng)功效；荔圃的芋頭,、查干湖的胖頭魚,；東坡肉、夫妻肺片的來歷等等）這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,，同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過程中的樂趣。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，進(jìn)步員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷進(jìn)步部分整體服務(wù)水平,。也就是以基尼斯世界記錄的形式,，設(shè)立“餐飲部龍虎榜”，通過競賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者,，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,，同時(shí)獲得一定金額的獎(jiǎng)金，其他員工可以隨時(shí)向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。（競賽內(nèi)容會(huì)很廣泛如菜譜知識(shí)一口清,、擺臺(tái),、口布疊花、清洗餐具等等）

3,、要提倡部分全員參與治理,。涉及到部分全面建設(shè)方面的題目，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對于我們餐飲部甚至是招待所進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益,、進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量,、進(jìn)步社會(huì)著名度、進(jìn)步安全防范,、杜盡浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過往治理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人，使部分每一名員工都參與到治理中往,。

4,、要加強(qiáng)員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí),，也不能忽略員工思想道德教育,，今年要定期組織員工觀看人生立志,、道德楷模,、先進(jìn)人物的光碟，像往年全國評選的各類楷模,、感動(dòng)中國人物,、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范，都值得我們往觀看,、學(xué)習(xí)和體會(huì),，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過，為什么許三多能夠腳踏實(shí)地的干好每件事,？不是由于他傻,，而是執(zhí)著，只要端正態(tài)度,、解放思想,，我們餐飲部也會(huì)出現(xiàn)一批王三多、李三多、趙三多,。這種方式可以加強(qiáng)部分的精神文明建設(shè),，進(jìn)步團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭上游的氛圍。

5,、要夸大治理的終極目的,。治理不是把員工管怕、管跑,、更不是簡單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，終極目的是利潤最大化,。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設(shè)立“光榮榜,、暴光臺(tái),、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中，具有典型性,、代表性的正面和反面人和事,，同時(shí)以整改通知單的書面形式，督促責(zé)任人限期整改題目,，可以避免一些低級(jí)失誤的連續(xù)出現(xiàn),，從而更好地表揚(yáng)先進(jìn)、鞭策落后,。

6,、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中碰到的新題目,、新情況,，繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦”假如條件答應(yīng)可以裝訂成冊，以口袋書的形式發(fā)給部分員工,，便于大家學(xué)習(xí)和進(jìn)步,，更好地配合招待所“員工手冊、禮節(jié)手冊‘的學(xué)習(xí),，不斷進(jìn)步部分員工的整體素質(zhì),。

7、要加大賞罰力度,。假如條件答應(yīng)部分每月評選優(yōu)秀員工,，獎(jiǎng)金可以進(jìn)步到50元，招待所每月評選的最佳員工,，獎(jiǎng)金可以進(jìn)步到xx0元,，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值,；以季度為單位超過一次嚴(yán)重警告、或兩次客人投訴,、或三次書面警告,、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定,。

8,、要經(jīng)常學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出往與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷進(jìn)步自己,，由于以前治理職員外出學(xué)習(xí)后,，回來后都有緊迫感、危機(jī)感,，真正感受到與別人家的差距,，員工則感受不到這些，總以為自己可以了,，部分員工確實(shí)存在著自滿情緒,，對新觀點(diǎn)、新理念,、新方法接受緩慢,，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件答應(yīng)的話,，可以多派一些一線骨干服務(wù)職員外出學(xué)習(xí),，改變部分員工，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度,。全面提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力,！

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇三

歲月如梭,，時(shí)間似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職xxx年夜酒店餐飲部工作已滿一年，依據(jù)餐飲部司理的工作支配,，主要負(fù)責(zé)部分各餐廳,、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部分的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)報(bào)告請示,，并就x年的工作計(jì)算作扼要概述,。

作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與治理已很成熟，市場知名度較高,，經(jīng)由十五年的治理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,，已形成了自己的治理作風(fēng)，要在辦事治理和培訓(xùn)上取得突破艱苦較年夜,。入職后,，依據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了打造優(yōu)秀辦事團(tuán)隊(duì)的治理目標(biāo)和標(biāo)語,，旨在提高整體辦事水平,，樹立優(yōu)越的行業(yè)形象。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲辦事品質(zhì)的扶植,，是一個(gè)龐年夜的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運(yùn)作部分的日常治理及辦事品質(zhì)扶植方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升辦事質(zhì)量

依據(jù)餐飲部各個(gè)部分的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會(huì)辦事操作規(guī)范》、《青葉庭辦事操作規(guī)范》,、《西餐廳辦事操作規(guī)范》,、《酒吧辦事操作規(guī)范》、《管事部辦事操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部分的辦事標(biāo)準(zhǔn),，為各部分培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考察確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工辦事操作,。同時(shí)依據(jù)高朋房的辦事要求,，編寫了高朋房辦事款待流程，從咨客款待,、語言要求,、席間辦事、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、情況部署,、視聽效果,、能源勤儉等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，增進(jìn)了高朋房的辦事質(zhì)量。

2,、增強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)治理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)治理是餐飲治理的重要形式，本人保持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行治理時(shí)間分派(百分之八十的時(shí)間在治理現(xiàn)場,，百分之二十的時(shí)間在做治理總結(jié)),，并直接介入現(xiàn)場辦事，對現(xiàn)場涌現(xiàn)的問題賜與實(shí)時(shí)的改正和提示,，對范例問題進(jìn)行記錄,，并向各部分負(fù)責(zé)人反應(yīng)，剖析問題根源,，制定培訓(xùn)籌劃,，堵塞治理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實(shí)操,，提升婚宴辦事質(zhì)量

宴會(huì)辦事部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴辦事的質(zhì)量,，編寫了《婚宴辦事整體實(shí)操規(guī)劃》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴辦事的操作流程和辦事標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，增進(jìn)了婚宴市場的口碑,。

4,、按期召創(chuàng)辦事專題會(huì)議，探討辦事中存在的問題

優(yōu)越的辦事品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了包管辦事質(zhì)量,，提高辦事治理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為辦事質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)治理人員參加，剖析各餐廳當(dāng)月辦事狀況,，檢查辦事質(zhì)量,，分享治理經(jīng)驗(yàn)，對范例案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源,，研討治理法子,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極介入，暢所欲言,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的辦事質(zhì)量問題在治理歷程中再次涌現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳治理人員提供了一個(gè)溝通交換治理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對包管和提升辦事質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對辦事質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改良治理和評估各部分治理人員治理水平的重要依據(jù),，各餐廳治理人員對收集的案例進(jìn)行剖析總結(jié),，針對問題拿出解決規(guī)劃，使治理更具針對性,，削減了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲辦事技能暨餐飲知識(shí)比賽,，編寫了比賽實(shí)操規(guī)劃,，經(jīng)由一個(gè)多月的`準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的年夜力支持下,，取得了勝利，獲得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定,，充分展示了餐飲部嫻熟的辦事技能和過硬的根本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中辦事技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)思和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展治理思路,，坦蕩行業(yè)視野

各餐廳中層治理人員年夜部分是由低層員工逐步提升(有些治理人員在同一崗?fù)すぷ饕延兴摹⑽迥陼r(shí)間),，治理視野相對狹窄,，為了增強(qiáng)他們的治理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識(shí)一》、《餐飲營銷知識(shí)二》,、《餐飲治理基本知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技能》,、《如何有效的治理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層治理人員的治理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在治理歷程中的各類矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的情感,。

2、培養(yǎng)員工辦事意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的辦事意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲辦事意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《辦事人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮節(jié)禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使下層辦事人員在辦事意識(shí),，辦事心態(tài),、專業(yè)辦事形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自本年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的年夜檢查中沒有涌現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3、開展辦事技能培訓(xùn),，提崇高賓房辦事水平

為了提崇高賓房的辦事款待能力,，開展了《高朋房辦事款待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技能培訓(xùn)》,，以案例剖析,、演示的形式對辦事款待中涌現(xiàn)的問題進(jìn)行剖析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化辦事、推銷技能和人性化辦事進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了高朋房的辦事質(zhì)量,。

4、調(diào)劑學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲辦事質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)扶植,。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)劑學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的方式,。

5、結(jié)合工作實(shí)際,，開拓實(shí)用課程

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇四

時(shí)間過得很快,，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“xxx萬必保指標(biāo)和xxx萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴,、婚宴,、商務(wù)宴、會(huì)議,、自助餐,、和高規(guī)格的vip接待等……共完成了xxx萬與去年同期相比增長了xx萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：

1,、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn),，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài),，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決,。

2,、加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通,，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

3、儀容儀表,、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，,，特別是微笑服務(wù),，讓員工意識(shí)到，微笑服務(wù)的重要性,。

4,、為確保給客人營造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境,，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人,。

5、提高員工的積極性,，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,，制定了獎(jiǎng)罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比,，以此來調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的服務(wù),。

6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn),，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作,。

7、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率。

根據(jù)餐飲市場的需求,，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級(jí)后,，將現(xiàn)在的服務(wù)水平,，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營措施：

1,、根據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn),，開口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平……

2,、將一樓宴會(huì)提升到多功能行的,，在沒有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì)議,、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入。

3,、提升員工的開口意識(shí)和推銷意識(shí),，增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。并要求員工付之行動(dòng),。

4,、對“xx美食節(jié)”的'接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點(diǎn),，才能更好的去推銷給客人,。

5、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人,，對客的熟悉并與客人交流,，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí),，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

6,、將零點(diǎn)餐廳,，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨,、更舒適,。更人性化的用餐環(huán)境。

7,、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大,，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分,，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì),，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表,，禮貌禮節(jié),，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn),，讓他們深刻的意識(shí)到,，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性,。

8,、前臺(tái)也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì),、出菜速度和出菜順序,。

7月：主打xx美食節(jié)“x菜走進(jìn)xx創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”。

8月,、9月：推出狀元宴,、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷,。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待,。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待,、會(huì)議等……

12月：推出團(tuán)拜宴,、婚宴等。

總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間,，讓我學(xué)到了很多,，也成熟了很多，在這個(gè)充滿歡聲笑語,，酸甜苦辣的大家庭里,，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺(tái)，我也會(huì)努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會(huì)不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質(zhì),，并積極主動(dòng)的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。

時(shí)間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號(hào)。xx年也正在向我們邁進(jìn),，而每個(gè)人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇五

為了進(jìn)一步提高專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力,，筆者參加了南通市海緣賓館為期xx個(gè)月的實(shí)習(xí),。本文對南通海緣賓館的外部行業(yè)環(huán)境、競爭情況,、以及海緣賓館自身的現(xiàn)狀進(jìn)行了詳細(xì)的介紹,。同時(shí)，也闡述了本次實(shí)習(xí)的目的,、工作崗位和工作內(nèi)容,。在回顧本次實(shí)習(xí)經(jīng)歷的基礎(chǔ)上，對自己在實(shí)習(xí)過程中的收獲和心得做了總結(jié),；并海緣賓館的發(fā)展?jié)摿湍壳叭〉玫某煽冞M(jìn)行了肯定,，同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了其存在的不足,，對其人員服務(wù)意識(shí)提升,、品牌建設(shè)、核心競爭力等方面提出了相應(yīng)的建議,。

關(guān)鍵詞南通海緣賓館行業(yè)競爭會(huì)計(jì)工作會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)

1.1南通賓館服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀簡介

江浙滬地區(qū)的賓館分布最密集,，目前已約占全國的半壁江山,，其中江蘇的數(shù)量又占了華東的三分之一強(qiáng),，是國內(nèi)賓館發(fā)展速度僅次于上海的地區(qū)。江蘇目前正在經(jīng)歷賓館快速增長的黃金期,，其中絕大部分是近兩年新開業(yè)的,。從區(qū)域分布來看，現(xiàn)有的賓館分布在省內(nèi)經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng),、旅游市場活躍的南京,、蘇州、無錫,、南通,、常州和揚(yáng)州6市。

其中,，南通市擁有賓館108家,，比較具有代表性的主要包括南通新有斐大酒店、南通鵬欣國賓花園大酒店,、南通佳利秀水商務(wù)賓館,、南通三德大酒店、中天黃海大酒店,、南通希爾頓國際大酒店等,，占江蘇省總數(shù)的6.82%,。

1.2南通海緣商務(wù)賓館簡介

1.2.1南通海緣商務(wù)賓館發(fā)展歷程

海緣商務(wù)賓館始建于20xx年，九月份正式對外營業(yè),。位于南通市青年路,。共有客房總數(shù)57間（套），標(biāo)準(zhǔn)間面積28.8平方米,。雖然海緣賓館創(chuàng)建年限較短,，但是在南通市已經(jīng)擁有較高的聲譽(yù)。無論從硬件設(shè)施還是從人員服務(wù)方面,，都得到了客戶很好的評價(jià),。近期賓館從六個(gè)方面對顧客進(jìn)行滿意度調(diào)查，包括賓館特色,、服務(wù),、設(shè)施、地理位置,、安全,、清潔程度，顧客從這六方面對酒店進(jìn)行綜合評價(jià),，綜合滿意度高達(dá)95%,。從xx上、攜程網(wǎng)等旅游網(wǎng)上可以看到顧客對海緣商務(wù)賓館的好評,，如“地理位置非常不錯(cuò),，到市中心去火車站都很方便，服務(wù)很好”,，“房間很干凈,，位置比較好找，交通也方便,！”,。

海緣商務(wù)賓館堅(jiān)持以高質(zhì)量的服務(wù)作為營業(yè)宗旨，不斷將優(yōu)秀經(jīng)濟(jì)型賓館有益經(jīng)驗(yàn)與海緣商務(wù)賓館的實(shí)際進(jìn)行有效的結(jié)合與發(fā)揮,，使海緣商務(wù)賓館按照服務(wù)標(biāo)識(shí)一致,、管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、營銷策略超前,、操作系統(tǒng)便捷,，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的服務(wù),，以保障運(yùn)營質(zhì)量,，提升品牌形象。

1.2.2南通海緣商務(wù)賓館組織與人員結(jié)構(gòu)

南通海緣商務(wù)賓館由于自身實(shí)力的限制,，規(guī)模比較小,，因此組織結(jié)構(gòu)上也相對簡單,，采用直線職能制。南通海緣商務(wù)賓館在職位設(shè)置上,，主要包括總經(jīng)理,，副總經(jīng)理，客房部經(jīng)理,，財(cái)務(wù)部主管,，保安部和人力資源部。上述每個(gè)職位下分

屬一個(gè)部門,，每個(gè)部門人數(shù)不多,，其中最主要的部門為客房部，擁有領(lǐng)班,、高級(jí)員工和普通員工,。由于前臺(tái)接待只有兩名員工，一起歸入了客房部,。

1.2.3南通海緣商務(wù)賓館會(huì)計(jì)部人員結(jié)構(gòu)

南通海緣商務(wù)賓館由于規(guī)模較小,，會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)量也相對較少，因此財(cái)務(wù)部只有兩名員工,，一位為財(cái)務(wù)主管,，另一位為出納。

時(shí)光飛逝,，歲月如梭,。入學(xué)的場景依舊還在腦海中清晰如昨日，而三年的時(shí)間卻已經(jīng)從指縫中悄然流逝,。象牙塔的生活,，隨著畢業(yè)的臨近而接近尾聲，然而會(huì)計(jì)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科,，雖然經(jīng)過了三年的專業(yè)學(xué)習(xí)，但對于自己能否適應(yīng)企業(yè)對會(huì)計(jì)崗位的多樣化需求,，內(nèi)心依然感到忐忑,。對與在課本上學(xué)習(xí)的理論知識(shí)，自己能否合理的運(yùn)用于企業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù),，也依然心存疑慮,。為了進(jìn)一步鞏固理論知識(shí)，另一方面也是為檢驗(yàn)自己三年來的所學(xué),，將理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來,，本人于xx年xx――xx月在南通海緣賓館財(cái)務(wù)部進(jìn)行了xx個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。

這份實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，得來不易,。因?yàn)?，由于近年來金融危機(jī)的影響，特別是在南通市,，無論是旅游還是對外貿(mào)易,，都有所減縮。各種生產(chǎn)加工企業(yè)訂單量下降,，外貿(mào)往來減少,；而旅游本身并不是南通的主業(yè)，近年來更是縮減,，因?yàn)槎?，不論是對生產(chǎn)加工企業(yè)，還是服務(wù)業(yè)都產(chǎn)生了比較明顯的負(fù)面效應(yīng),。多數(shù)企業(yè)由于業(yè)務(wù)減少,，紛紛裁員，實(shí)習(xí)職務(wù)少之又少,。我所在的實(shí)習(xí)單位――南通海緣賓館,，在這場危機(jī)下，與其他的賓館相比,，不僅維持住了基本的業(yè)務(wù)量,，還比往年有所增長，這也是我選擇其作為我實(shí)習(xí)單位的.一個(gè)最主要的方面,。當(dāng)遞交出我的第一份職位申請書時(shí),，由于不知道企業(yè)的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)狀況如何，也不知道自己能否為這一企業(yè)的發(fā)展出力,，我的內(nèi)心也感覺到些許緊張,。然而，我堅(jiān)信自己的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)素養(yǎng),，我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿意,，我也因此而獲得了第一份難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

2.1實(shí)習(xí)目的

通過在南通海緣賓館的會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)工作,，了解該賓館的整體運(yùn)作,，以及賓館服務(wù)業(yè)的會(huì)計(jì)操作實(shí)務(wù)。熟悉賓館會(huì)計(jì)工作的程序和內(nèi)容,，將理論運(yùn)用與實(shí)際,，一方面檢驗(yàn)自己的專業(yè)知識(shí)水平，另一方面提高自己的實(shí)踐能力,。為以后成為專業(yè)的會(huì)計(jì)從業(yè)人員打好實(shí)踐基礎(chǔ),。

2.2實(shí)習(xí)崗位與工作內(nèi)容

會(huì)計(jì)專業(yè)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，其工作需要扎實(shí)的會(huì)計(jì)專業(yè)理論基礎(chǔ),，同時(shí)有需要較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),。因此，作為剛剛參加的會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)生,，進(jìn)入企業(yè)之初,，企業(yè)并不放心將重要的工作事項(xiàng)交給我。因此,，實(shí)習(xí)期間,，我的崗位雖為會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)崗位，但工作內(nèi)容相對比較廣泛,，特別是在剛進(jìn)入海緣賓館之初，工作內(nèi)容常常不僅涉及到初等的會(huì)計(jì)日常業(yè)務(wù)處理,，也涉及到賓館的對外服務(wù)。

但從總體上來說,，實(shí)習(xí)期間,，我主要的任務(wù)就是學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)日常業(yè)務(wù)處理,、銀行及稅務(wù)相關(guān)工作處理,。海緣賓館由于規(guī)模較小，財(cái)務(wù)部僅兩位員工,，會(huì)計(jì)工作主要有材料會(huì)計(jì)、成本會(huì)計(jì),、總賬會(huì)計(jì),、稅務(wù)會(huì)計(jì)以及出納。

（1）協(xié)助會(huì)計(jì)工作人員處理一般性的日常會(huì)計(jì)業(yè)務(wù),，主要利用用友財(cái)務(wù)軟件進(jìn)行會(huì)計(jì)處

理,；在稅務(wù)處理工作方面，利用稅務(wù)局相關(guān)軟件進(jìn)行納稅管理。

（2）協(xié)助會(huì)計(jì)工作人員處理與核對日常經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù),，主要利用用友財(cái)務(wù)軟件,，針對實(shí)際發(fā)生經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)性質(zhì)進(jìn)行會(huì)計(jì)處理，編制會(huì)計(jì)憑證,，進(jìn)行審核記賬等,。

（3）協(xié)助進(jìn)行成本及費(fèi)用的核算,。在實(shí)習(xí)過程中，對于進(jìn)行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統(tǒng)計(jì)表,、日用品采購單等,。

（4）協(xié)助進(jìn)行稅務(wù)處理。稅務(wù)會(huì)計(jì)主要包括稅務(wù)的申報(bào)（包括增值稅,、所得稅,、房產(chǎn)稅、車船使用稅,、印花稅等）以及辦理公司稅務(wù)的繳納,、查對、復(fù)核,，辦理稅務(wù)登記及變更事項(xiàng),，編制相關(guān)稅務(wù)報(bào)表以及相關(guān)分析報(bào)告，申請開具紅字發(fā)票,，辦理相關(guān)免稅業(yè)務(wù)等,。

（5）協(xié)助日常現(xiàn)金收付業(yè)務(wù),，編制現(xiàn)金及銀行存款日記賬等,，開具收款收據(jù)以及票據(jù)的辦理。

2.3實(shí)習(xí)經(jīng)歷與心得總結(jié)

2.3.1實(shí)習(xí)經(jīng)過

xx年xx月xx日,，我通過自己的努力和不懈堅(jiān)持,，在面試中我的表現(xiàn)得很好，表達(dá)流利自如,，一一陳述了我的學(xué)校,，班機(jī)，專業(yè)名稱,，實(shí)習(xí)目的以及在校期間取得過的一些成績,，所以當(dāng)我與總經(jīng)理面對面進(jìn)行二次面試時(shí)，我一點(diǎn)也沒有緊張,，相反,，我相信我的謙虛與誠懇的態(tài)度一定能給總經(jīng)理留下不錯(cuò)的印象。最終得到南通海緣賓館的認(rèn)可,，成為海緣賓館的一名會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)人員,，開始了我為期xx個(gè)月的實(shí)習(xí)。踏進(jìn)這家具有發(fā)展?jié)摿Φ馁e館時(shí),，我堅(jiān)定的對自己說,，在實(shí)習(xí)期間，我通過努力的學(xué)習(xí)，一定能夠?qū)⒆约旱睦碚摵蛯?shí)踐水平提高到更高的層次,。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇六

年底了,，各行各業(yè)都在進(jìn)行年終總結(jié)，酒店服務(wù)行業(yè)也不例外,，現(xiàn)將我的酒店服務(wù)員工作總結(jié)如下：

在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),，掌握七大要素：

1、微笑在酒店日常經(jīng)營過程中,，要求每一位員工對待客人,，都要報(bào)以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時(shí)間,、地點(diǎn)和情緒等因素影響,，也不受條件限制，微笑是最生動(dòng),、最簡潔,、最直接的歡迎詞。

2,、精通要求員工對自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,，并盡可能地做到完美，員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,，提高服務(wù)技能和技巧,，千里之行，始于足下,，要想使自己精通業(yè)務(wù),，上好培訓(xùn)課，并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，取長補(bǔ)短,，做到一專多能，在服務(wù)時(shí)才能游刃有余,，這對提高ktv的服務(wù)質(zhì)量和工作效率,、降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用,。

3,、準(zhǔn)備即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù)，也就是說,，僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的,，要有事先的準(zhǔn)備，準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,，作為該準(zhǔn)備的提前做好,，如在客人到達(dá)之前,，把所有準(zhǔn)備工作作好,，處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài),，而不會(huì)手忙腳亂。

4,、重視就是要把每一位客人都視為上帝看待而不怠慢客人,，員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象,，這是員工看他們穿戴隨便,，消費(fèi)較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的,，而現(xiàn)實(shí)生活中,，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便,，這是他們自信;而衣服根本不能代表財(cái)富的多少,，我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人,，而忽略細(xì)微服務(wù),，要重視和善待每一個(gè)客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi),，我們應(yīng)當(dāng)記住客人是我們的衣食父母,。

5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的.善于觀察,，揣摸客人心理,，預(yù)測客人需要，并及時(shí)提供服務(wù),，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識(shí),。

6,、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,，友善態(tài)度等等,，掌握客人的嗜好和特點(diǎn)，為客人營造家的感覺,，讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣,。

7、真誠熱情好客是中華民族的美德,，當(dāng)客人離開時(shí),，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,，質(zhì)量的競爭，特別酒店業(yè)尤為激烈,，服務(wù)的重要性是不言而喻的,，我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,，使酒店立于不敗之地!每個(gè)職業(yè)都需要講求團(tuán)隊(duì)精神，在快樂迪也一樣,。生意比較忙時(shí),，同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩，平時(shí)也有遇到比較刁鉆的顧客,，一人有難,，其他同事也會(huì)及時(shí)上去調(diào)節(jié)紛爭，使情形不再惡劣,，每個(gè)人員分工明確,、工作積極，真正在行動(dòng)上做到了一個(gè)好漢三個(gè)幫的效果,。

平時(shí),，我也會(huì)和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸,，這樣就多了幾個(gè)回頭客,，讓顧客推薦朋友提高了消費(fèi)率，之后我也會(huì)做一些小結(jié),，這樣日積月累,，使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡。

作為一名服務(wù)人員,，也會(huì)碰到一些挫折和無奈,，有些人會(huì)覺得小小的一名后勤人員是微不足道的，有些人認(rèn)為我這個(gè)職業(yè)是低下而不為人尊重的,，可是我要說的是：條條道路通羅馬,，我為服務(wù)別人而快樂，我為能在這里工作而幸福!我能為這個(gè)集體工作而自豪,，我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表,，表面轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)針能給大家?guī)頃r(shí)間和歡樂，而里面轉(zhuǎn)動(dòng)的微小的零部件則是大家難以看到的,，但卻是必不可少的,。

當(dāng)然學(xué)無止境,，學(xué)到還得運(yùn)用到以后的工作中，希望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促,，同事能互相學(xué)習(xí),，在以后的工作中提高服務(wù)效率，努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員,，讓顧客在銀都酒店世界感受到不一般的快樂,。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇七

作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害,，符合國家規(guī)定。為了達(dá)到這個(gè)要求我們廚房對于的采購保持我們的原則,，不新鮮的不買,，沒有食品商標(biāo)的不買，我們既然要做就要對客戶負(fù)責(zé),，就要對自己的良心負(fù)責(zé),，不會(huì)因?yàn)橐恍┦巢膬r(jià)格貴選擇其他的次品。

其實(shí)我們最終還是需要客戶買單,，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單,，對于安全我一直嚴(yán)格控制對于新出的菜品也都會(huì)嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒有任何問題才會(huì)把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴,，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會(huì)讓兩種沖突的菜品成為一道菜,，因?yàn)槲覀儾坏ＷC口感同樣要保證安全。

想要炒出好的佳肴,，就要熟練的技巧,，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務(wù),，更能抗壓,，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)上來，保證每一個(gè)客戶都能夠得到自己想要的菜,，還要做到能夠夠快,，速度也一樣重要。為了提升我們廚房的水平,，炒出更可口的美味佳肴,，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓(xùn)，訓(xùn)練他們的廚藝,，提上他們的實(shí)力,。當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做,，每一次工作我們都會(huì)有更多的準(zhǔn)備,，通過實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,，知識(shí)點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習(xí)手藝，提升能力,，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品,，需要經(jīng)常練習(xí)。

同時(shí)也會(huì)把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中,，保證他們能夠完成我們酒店交代的.任務(wù),，在很多時(shí)刻我們都會(huì)努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力，需要鍛煉同樣也許要知識(shí)的積累沉淀,，炒菜最主要講究的就是火候,，之后掌控好火候，能夠在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻把作料放下,，炒出美味的菜肴需要的更多是練,，多練就可以完成。

我們廚房上班的要求要更早,，因?yàn)槲覀儚N房每天要準(zhǔn)備的東西要更多,，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶上菜,，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴,，對于廚師的工作時(shí)間我每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)來檢查,，保證每一位廚師都會(huì)按時(shí)就為，對于廚師的廚藝也會(huì)做出點(diǎn)評考察,，并且更具能力給予更高的福利,。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇八

20xx年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),，積極工作全面履行職責(zé),。突出工作重點(diǎn),，同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.1—20xx.1.1共x元，比去年的x元下降x元,，完成了酒店公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0。

1.部門規(guī)范管理,。部門管理人員于每天中午x時(shí)x分對部門各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對查出問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;

2.成本控制和節(jié)能降耗：

1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

2)餐具分順序，分類，分框收放分類清洗;

3)易碎品自己清洗;

4)每日定時(shí)開關(guān)燈,，空調(diào),，熱水器;

5)合理利用邊角余料不浪費(fèi);

6)嚴(yán)格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記;

3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”：

1)發(fā)動(dòng)部門全員營銷,，主要以口碑式宣傳;

2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫,，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn),，2小方巾由部門定人清洗存放;

3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度;

4.抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”。培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識(shí)，還要培訓(xùn)鋪臺(tái)布,，托盤,，擺臺(tái),，上菜,，斟酒,，口布疊花，親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查;

5.做到美麗酒店,，安全酒店,。做好環(huán)境衛(wèi)生，護(hù)好外圍綠化,，重點(diǎn)防火防盜,，注重食品安全，保證自身安康;

6.制度面前人人平等,。

1.仍有一些員工的主觀能動(dòng)性較差,，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差,，如：站位紀(jì)律,，服務(wù)禮貌用語，餐中服務(wù)等;

2.部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí);

3.個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng);

4.個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí),。

1.經(jīng)營目標(biāo),。今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

2.日常管理,。繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)：

1)進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的`熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧;

2)加強(qiáng)員工思想教育,，利用一切機(jī)會(huì)向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神，樹立集體榮辱觀;

3)開拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入，如旺季推出外賣;

4)全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。

3.改變措施及方法。增加員工效益意識(shí),，做好節(jié)能降耗;

1)嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約,、如餐廳紙，牙簽,，布草,，餐具等;

2降低設(shè)備運(yùn)行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉;

3)嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān)，合理使用邊角余料;

4)完善“原材料收,、付,、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。

2.突出以人為本,，酒店無大事酒店無小事的理念,。

1)保持與員工溝通的習(xí)慣，增進(jìn)彼此的了解,，便于工作的開展;

2)開展聯(lián)營活動(dòng),，餐飲部和客服部相互交流，互相改進(jìn);

3)增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制,，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面;

4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng),，如田徑，籃球,，乒乓球等,。

20xx年是一個(gè)新的起點(diǎn)，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任,，視部門的發(fā)展為己任,，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下,，酒店的明天更加輝煌!

光陰似箭，歲月如梭,，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,，在集團(tuán)，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了,。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，與員工同心協(xié)力經(jīng)營,，度過了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：

1,、鐵打的營盤,，流水的兵，對于餐飲部人員流動(dòng)性大,，自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快,，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,，一名主管,，一名領(lǐng)班,，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時(shí),，制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對性培訓(xùn)，以老帶新,，一帶一的方法,，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

2,、從3月份擴(kuò)大營業(yè)范圍,，開始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐，制定詳細(xì)接待計(jì)劃,，菜單,，并對員工團(tuán)餐知識(shí)培訓(xùn)，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察,，對今年旅游行情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近,，交通便利等地理優(yōu)勢,，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn)，兩套以上的菜單,，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來之際，針對游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確較晚,，延長了營業(yè)時(shí)間,，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳,，加入x個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群,，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個(gè)旅行社計(jì)調(diào)，起到良好的宣傳作用,，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年,，客流量比去年下降x%多，我們又是剛剛接待團(tuán)餐,，不過也取得了一定成果,，共接待xx等12個(gè)國家海外游客，x多人次,，國內(nèi)旅游x多人次，和市內(nèi)x多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系,，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

1、在四月份對廚師力量進(jìn)行了調(diào)換,，該換了菜品,，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

2、狠抓服務(wù)質(zhì)量,，注重思想品質(zhì)教育,，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情,，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情，加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù),，人性服務(wù),，評選了xx，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”,，在思想教育方面,，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì),，促發(fā)員工工作熱情,，提高員工思想品質(zhì)的教育。

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,，對內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對調(diào)整,，原來備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位,，各負(fù)其責(zé),，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,，不死固定在一個(gè)崗位,，根據(jù)上菜時(shí)間，收臺(tái)情況,，x層備餐人員隨時(shí)調(diào)整,，集中人員收臺(tái)，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐,，臨時(shí)安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費(fèi)，備餐比原配備人員節(jié)約x人,，在洗碗間由原定人員x人減至x人,，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人，每月節(jié)約開支x多元,。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本，提高了工作效率,。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷售,，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì)，與北京大型知名婚慶公司合作,，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場景的布置，在我市屬首例,，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益,，也起到了很好的宣傳作用。

在冬季到來之時(shí),，餐飲淡季之時(shí),，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴(kuò)大經(jīng)營,，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入,。

在過去一年中,，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面,，獎(jiǎng)懲力度不夠,，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性，缺乏營銷知識(shí),。在新的一年來臨之時(shí)改正不足,，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作，擴(kuò)大營銷范圍,，學(xué)習(xí)營銷知識(shí),，提高服務(wù)質(zhì)量，

重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān),，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓,，各位領(lǐng)導(dǎo),、同事新年新氣象，新年新運(yùn)到,！

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇九

我是今年xxx入職至今工作近半年了,，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),。

1、自七月接收餐飲工作以來,，用一周的時(shí)間對員工做了全面的調(diào)整,。注重儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見到客人要禮貌用語,，區(qū)域看臺(tái)服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4,、為提高酒店服務(wù)效率，在酒店相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，餐飲部實(shí)施了按勞分配多勞多得的原則,，對員工的技能逐一進(jìn)行考核，并按技能等級(jí)制定工資標(biāo)準(zhǔn),。因此大大地調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性,，使餐飲部形成了一個(gè)良好的工作氛圍

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重員工的成長,，關(guān)注員工的心態(tài),，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行晉級(jí)考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),經(jīng)常找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，接待較忙的情況下，常出現(xiàn)客人投訴,，包括出品不穩(wěn)定,，

上菜速度慢，服務(wù)不到位等現(xiàn)象,，對客人的關(guān)注不夠等,。

2、與部門之間欠缺溝通,，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)

3,、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的.薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對會(huì)員客戶的維護(hù),。

1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競爭意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理,。

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好,！餐飲部有幸被評為20xx年度先進(jìn)部門,。較為圓滿的完成了20xx*年的各項(xiàng)接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對餐飲部各項(xiàng)工作的支持,，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝,，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn),，但是離四星級(jí)酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距,。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn),，改正所存在的缺點(diǎn),，使我們在服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量,、管理質(zhì)量,、營業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺(tái)階。我代表餐飲部將20xx年的工作及2****年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)： 所做工作：

1. 落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生，

3.定期員工談心,，做好員工辭職的了解情況,。并且對個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。

4.要求做好員工每月考勤,、考核工作,，對員工獎(jiǎng)勵(lì)、處罰制度實(shí)施的更加透明,、完善,。

5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心,，要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志,，每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性,。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié),，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確,，養(yǎng)成細(xì)致,、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng),。

7.為確保部門服務(wù)水準(zhǔn),，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，對賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總,、分析,。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作，部門各級(jí)管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn),，節(jié)能措施落實(shí)到位,，堅(jiān)持良好。尤其是在營業(yè)時(shí)段,、非營業(yè)時(shí)段都能夠做好水,、電源的控制工作。 培訓(xùn)方面：

1.部門的培訓(xùn),，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃、及培訓(xùn)重點(diǎn),。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃,，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率,。

1．基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)管理不到位,，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)

揮作用，因此基層管理和細(xì)節(jié)管理還需長抓不懈,。并加強(qiáng)對領(lǐng)班的培訓(xùn)

2．在接待繁忙時(shí),，有簡化服務(wù)程序，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象,。

3．客史檔案建立不夠完善,，在實(shí)際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。

1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強(qiáng)對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

針對餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn),，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍,，對于企業(yè)來

說是很重要的，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量,。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高，20xx年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識(shí),、業(yè)務(wù)技能,、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心,，調(diào)動(dòng)工作積極性,，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。

2）調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽(yù)度,，可見其重要性。長期以來人員流動(dòng)是困擾酒店的一大難題,，餐飲業(yè)尤為突出,，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起,，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題,，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動(dòng)員工,，使員工能夠積極主動(dòng)地工作,，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài),，鼓勵(lì)、激勵(lì)他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善,，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,。

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率,。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人,、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí)，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度,，讓每個(gè)責(zé)

任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí),，建立起設(shè)備檔案，確保完好率,。

回顧這20xx年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己,，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,，通過20xx年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將20xx年來的工作情況總結(jié)如下：

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己20xx年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

作為一名餐飲部的'一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。20xx年在飲和廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá)，下情上報(bào),。本餐廳的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,，20xx年多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

1,。明確開發(fā)的方向,。根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品,、精致為主,，體現(xiàn)出飯店的檔次,。

2。確保完成任務(wù),。（1）主管對開發(fā)工作要及時(shí)安排組織,，落實(shí)任務(wù)指標(biāo)，要早做準(zhǔn)備,。必須按時(shí)完成任務(wù),，不能拖延滯后。（2）主管,、領(lǐng)班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個(gè)人任務(wù),，還必須啟發(fā),、幫助員工也開發(fā)新品。

3,。主管,、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)。帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能,。尤其在的平時(shí)工作之余,，要多方了解信息，開拓思維,，做好基礎(chǔ)資料的積累,；同時(shí)要勤練基本功，注重專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)技能水平,，有一定知識(shí)和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會(huì)有靈感,。

4,。主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作,。餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計(jì)劃,，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn)；多開展斟酒,、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性,。

5,。堅(jiān)持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定。按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評估,，提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性,，力爭完成20xx年任務(wù)指標(biāo),。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇十一

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法,；樹立了干一行,，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做,，要做就做一個(gè)有理想,、有道德、有知識(shí),、有紀(jì)律的合格服務(wù)員我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則,；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則,；宴會(huì)出菜程序,；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái),、擺臺(tái)的注意事項(xiàng),；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識(shí),；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識(shí),、消防知識(shí)等等,。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

1,、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

2,、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率,。

3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會(huì)過重,，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動(dòng)地工作,，主動(dòng)地尋找工作。"一勤天下無難事"的`俗語說出一個(gè)很深刻道理,，只要你勤奮成功的門就為你敞開,。

4、要有自信心：與金錢,、勢力,、出身背景相比，自信是最重要的東西,，自信能助人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自己是秀的,。

5,、要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩,、樂于助人,、講職業(yè)道德的人，真誠做人,、認(rèn)真做事,，事業(yè)將會(huì)更成功。

6,、責(zé)任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé),，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；就是"敬無在",，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

7、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前,，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起梁,。

8、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇十二

在即將過去的一年里，在單位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下,，我所負(fù)責(zé)分部的任務(wù)基本順利完成甚至有很大突破,，現(xiàn)對20xx年的物資管理和會(huì)議工作情況做一次總結(jié)并對20xx年的工作進(jìn)行部署。

上半年,，按照部門指示我分管物資管理,。

主要工作：

1、對賬面上對方所欠物資給予追回,。前期賬面物資盤虧現(xiàn)象嚴(yán)重,，除去外單位所借用物品外，本單位部門和部門之間也有此類現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長期借用甚至成為“死賬”,。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題,。

2、對酒水庫合并和調(diào)整,。在整合前本部門酒水庫有兩個(gè),，本著節(jié)約的原則將兩個(gè)酒水庫合二為一，并以最短的時(shí)間完成整合,，緊接著對物品進(jìn)行分區(qū)域歸置和劃分,。以便在零取時(shí)做到快速、便捷和高效,。

3,、對寄存物資進(jìn)行追認(rèn),。外單位大量寄存的物品占據(jù)了不少空間,，做了統(tǒng)計(jì)后聯(lián)系相關(guān)人員限時(shí)取走物品,，對剩余寄存物品進(jìn)行集中寄存并做處理，節(jié)省了空間,。

4,、賬實(shí)相符。第一堅(jiān)持“摳“的原則,，計(jì)較每一包餐巾紙,，每一個(gè)打火機(jī)。第二當(dāng)日事當(dāng)日畢,。能否做好消耗關(guān)系著物資管理的好壞,。關(guān)系著成本核算的高低，間接影響著營業(yè)指標(biāo),。特別是對于福渡酒賬務(wù)的處理,，通過排查最終弄清了物資去向，解決了二十多萬的賬務(wù)問題,。

5,、對調(diào)料庫進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格存取,。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品,，并嚴(yán)格人員出入。保證物品先進(jìn)先出,，杜絕過期物品的出現(xiàn),。加強(qiáng)物料的流動(dòng)性盡力做到減少庫存。

6,、做好衛(wèi)生安全工作,。安全和衛(wèi)生，是工作當(dāng)中不可或缺的兩項(xiàng),，更是做好物資管理工作的根本,。所以要深抓安全和衛(wèi)生。消耗每天去做,，每周一小盤,，每半月一中盤，月末一大盤,，以便能做好安全工作,。衛(wèi)生在每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行物資清理和補(bǔ)充，每隔3天進(jìn)行一次衛(wèi)生的例行檢查,。

通過整頓,，物資逐步規(guī)范起來，各項(xiàng)數(shù)據(jù)日趨合理，物品丟失現(xiàn)象逐漸減少,。遏制了物資管理的混亂局面的擴(kuò)大化,。使得酒水庫成本、調(diào)料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道,。

下半年,，接受部門安排，分管會(huì)議工作,。

主要工作：

1,、物資盤點(diǎn)。對分管的會(huì)議物資進(jìn)行分類清點(diǎn),，需要維修的一部分,，折舊一部分，能夠正常使用的'一部分,，破損一部分,，外借一部分。對現(xiàn)有物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì),。

2,、對員工進(jìn)行積極引導(dǎo)。員工生活在一個(gè)組織當(dāng)中或多或少內(nèi)心會(huì)對工作,、自身,、他人等一時(shí)產(chǎn)生某些消極的想法，在察覺到這一現(xiàn)象時(shí)要及時(shí)同員工進(jìn)行溝通,，排遣員工內(nèi)心的矛盾,，給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。

3,、先理論后實(shí)踐再穩(wěn)固,。以身作則，有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干,，盡可能讓員工多的了解會(huì)議服務(wù)知識(shí),，盡可能讓員工快速適應(yīng)工作環(huán)境、掌握會(huì)議服務(wù)技能,。

4,、做好接待，內(nèi)部接待和外部接待中熱情對待每位客人,，為每位客戶提供位置指引,，尤其是在對待外部會(huì)議的時(shí)候，嚴(yán)格按照會(huì)議需求,，高標(biāo)準(zhǔn)布置會(huì)場,，積極協(xié)調(diào)酒店各部門做好會(huì)議接待工作,，并做好會(huì)議記錄以及會(huì)后檢查。

5,、其他方面,，在完成本職工作的同時(shí)，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交代的任何一項(xiàng)工作,，積極參加部門組織的活動(dòng)。主動(dòng)承擔(dān)宴會(huì)擺臺(tái)工作多次,。提高本部人員活動(dòng)參與的積極性,。

自承擔(dān)會(huì)議工作以來,，會(huì)議收入，穩(wěn)步增長,。8月份任務(wù)指標(biāo)69600,，實(shí)際任務(wù)完成97139，完成率139,。57%，9月份任務(wù)指標(biāo)78600,，實(shí)際完成任務(wù)104351,，完成率132,。76%，10月份任務(wù)指標(biāo)79400，實(shí)際任務(wù)完成102352,，完成率128,。91%，11月份任務(wù)指標(biāo)79400,，截止到11月21日實(shí)際完成任務(wù)130955,，完成率164。93% ,。而會(huì)議人員包含督導(dǎo)級(jí)在內(nèi)僅有3名 ,，三人月均創(chuàng)收10萬以上，而且是凈利潤,。好的發(fā)展離不開穩(wěn)定,，穩(wěn)定的關(guān)鍵還是人心的穩(wěn)定。人心穩(wěn)定了,，人就穩(wěn)定了,，發(fā)展就有了支柱。同時(shí),，在接觸會(huì)議工作后,，我們學(xué)到了更多的服務(wù)禮儀，也積累了很多的工作經(jīng)驗(yàn),。

面對20xx年工作的大好形勢那么我相信20xx年的工作一定會(huì)有更好的勢頭,，下面對20xx年工作規(guī)劃如下：

一、加強(qiáng)與領(lǐng)導(dǎo)的溝通,，勤反饋,，勤匯報(bào)，勤建議,，勤互動(dòng),。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),，掌握更多的業(yè)務(wù)知識(shí),，彌補(bǔ)工作中的不足。

三,、積極學(xué)習(xí)和借鑒同行的會(huì)議接待經(jīng)驗(yàn),，提高接待水平。

四,、強(qiáng)調(diào)自律,，工作要做到領(lǐng)導(dǎo)在與不在都一樣，甚至領(lǐng)導(dǎo)不在的時(shí)候工作做得更好,。

五,、強(qiáng)調(diào)積極主動(dòng)的工作心態(tài),，嚴(yán)格落實(shí)計(jì)劃。

六,、開展季度活動(dòng)：第一季度進(jìn)行會(huì)議模擬活動(dòng),，通過模擬找出在會(huì)議服務(wù)當(dāng)中存在的不足，查漏補(bǔ)缺,。

第二季度進(jìn)行其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動(dòng),，使本部員工掌握多種技能，切實(shí)培養(yǎng)員工不僅會(huì)而且懂一專多能的能力,。

第三季度對有能力,，有責(zé)任的員工進(jìn)行挖掘和培養(yǎng) 。

第四季度 通過引導(dǎo),，培養(yǎng)員工四個(gè)能力暨獨(dú)立解決問題的能力,，信息資料收集的能力,，客觀對待事件的能力,，勇于接受份外之事的能力。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇十三

時(shí)光荏苒,，20xx年已經(jīng)過去,，回首過去的一年，感慨萬千,，這是我賓館的第六次年終工作總結(jié),。在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名基層管理者,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況,，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領(lǐng)班,，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的'質(zhì)量,。我們從源頭抓起,，配合采購部、財(cái)務(wù),、倉庫等,、嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量，我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時(shí)進(jìn)行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去,；研制低成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜著。

餐飲部：xxx

20xx年xx月xx日

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇十四

回顧上半年,，對餐飲部各項(xiàng)工作總結(jié)如下：

1,、培訓(xùn)。按照20xx年制定的培訓(xùn)計(jì)劃,，每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)計(jì)劃針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，員工在禮節(jié)禮貌,、服務(wù)流程,、勞動(dòng)記律均有提高，但是督導(dǎo)落實(shí)不是很到位導(dǎo)致,，培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯,。

2,、服務(wù)

①在每天例會(huì)的召開，增加了禮儀及服務(wù)話語運(yùn)用,，每天的練習(xí)讓員工熟練實(shí)際的運(yùn)用到自己的崗位當(dāng)中,。員工的崗位普通話還不達(dá)標(biāo)，席間服務(wù)規(guī)定不管從督,、導(dǎo),、管層級(jí)執(zhí)行很不足，規(guī)定不明細(xì),，不明確,。

②員工的服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作,，部分員工自律性較差,，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語,、餐中服務(wù)等,，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

③部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)

④管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)

⑤個(gè)別員工缺乏節(jié)約意識(shí)

3、衛(wèi)生,。建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理,、領(lǐng)班分組每天對個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實(shí),，但是現(xiàn)在沒有堅(jiān)持好沒有做到執(zhí)行,、臨督、獎(jiǎng)罰分明

4,、特色服務(wù),。對各宴席及節(jié)日的.場內(nèi)布置及現(xiàn)場活動(dòng)，贈(zèng)送禮品,，增加了多樣增值服務(wù)

①檔案建立,。宴席分類、餐標(biāo),、接待人數(shù),、人均統(tǒng)計(jì)，掌握市場消費(fèi),。

定制客戶常來客戶收集資料斷接導(dǎo)致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足,，下半年的工作計(jì)劃如下：

1、繼續(xù)加強(qiáng)員工崗位技能培訓(xùn),，注重培訓(xùn)效果,、督導(dǎo)落實(shí)到人

2,、對員工的綜合素質(zhì)形象、崗位術(shù)語,、禮貌用語,、儀容儀表、普通話統(tǒng)一要求

3,、員工的服務(wù)意識(shí),、席間服務(wù)、及個(gè)領(lǐng)班分工,、執(zhí)行力進(jìn)行提高

4,、衛(wèi)生小組繼續(xù)堅(jiān)持、做到獎(jiǎng)罰分明,、不斷檔

5,、定制及常來客戶資料收集統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

6、增值服務(wù)做出效果,、現(xiàn)場驚喜營造

在下半年里,，我們將繼續(xù)改進(jìn)及提高，與時(shí)俱進(jìn),，將此為起點(diǎn),，將20xx年綜合提高一個(gè)新的臺(tái)階