人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,，寫(xiě)作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來(lái),，也便于保存一份美好的回憶,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的范文呢？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇一

2,、 具體招聘時(shí)間安排：

○月份目前訂了兩場(chǎng)招聘會(huì),，2月3日、2月12日;

○—4月份,，根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì);

○—7月份,，根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)(含學(xué)校供求見(jiàn)面會(huì))。

○411—12月份,，根據(jù)公司需求參加現(xiàn)場(chǎng)招聘與校園招聘,，平時(shí)保持與相關(guān)院校學(xué)生部門(mén)的聯(lián)系，以備所需;

3,、根據(jù)公司各部門(mén),、門(mén)店人員崗位定編、缺編情況,，隨時(shí)作好調(diào)配工作,。及時(shí)、準(zhǔn)確下達(dá)人事調(diào)令,，爭(zhēng)取使人力資源達(dá)到最佳合理配置,。

二、 勞動(dòng)合同與人事檔案的管理

做好勞動(dòng)合同的簽訂,、解除及勞動(dòng)合同檔案管理等工作,。本年度重點(diǎn)做好____年10月01日54人勞動(dòng)合同到期員工的續(xù)訂工作,，其他時(shí)間段有3月,、6月,、12月共10人勞動(dòng)合同到期員工續(xù)訂工作。____年對(duì)員工檔案進(jìn)行了大量的整理工作,，以前的檔案缺失,、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過(guò)整理后,，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外,，其余員工的檔案基本健全,，每個(gè)門(mén)店一個(gè)資料冊(cè)，便于區(qū)分管理,。____年做好員工人事檔案材料的收集,、整理建檔工作,，保證檔案的完整性,、齊全性、保密性,。

三,、做好員工激勵(lì)工作：?jiǎn)T工激勵(lì)有物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)兩大部分。物質(zhì)激勵(lì)落實(shí)到具體政策上即成為員工福利,。精神激勵(lì)主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系,，增進(jìn)員工溝通，完善組織文化,，增進(jìn)員工滿意度,。做好員工激勵(lì)工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性,、主動(dòng)性,、穩(wěn)定性、向心力,、對(duì)公司的忠誠(chéng)度,、榮譽(yù)感等問(wèn)題。人力資源部在____年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵(lì),，確保公司內(nèi)部士氣高昂,，工作氛圍良好。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇二

本人在幾個(gè)大城市市場(chǎng)考察我國(guó)中餐和火鍋現(xiàn)在基本已經(jīng)處于飽和狀態(tài),，競(jìng)爭(zhēng)也大,，性價(jià)比低。伴隨國(guó)家政策禁止鋪張浪費(fèi)更是雪上加霜很難生存,。隨著生活節(jié)奏加快快餐最近幾年發(fā)展比較快,，可是如今不太景氣，快餐店只適合上班族和出行游玩就餐,，適合在寫(xiě)字樓,、步行街、風(fēng)景區(qū),、車站,、人流流動(dòng)大的區(qū)域、這些地方小吃多競(jìng)爭(zhēng)自然是很大的,。

根據(jù)調(diào)查20xx年到如今自助餐廳瘋狂似的發(fā)展,，普遍是炒好菜顧客自己選,，還有另一種自助火鍋，這兩種沒(méi)有太大區(qū)別抓住消費(fèi)價(jià)格才可以生存價(jià)格普遍在50-80之間,。利潤(rùn)率百分之四十以上,。

而自助烤吧卻把目光盯在小孩，青年,，成年,，中老年人。消費(fèi)水平?jīng)]有群體之分,，學(xué)生,、普通工人、上班組,、中領(lǐng),、白領(lǐng)、家庭等等人群,。自助烤吧自己動(dòng)手烤,，新奇歡聲笑語(yǔ)中就餐。目前北京有一家這樣主題餐廳,，生意火爆什么程度,，需要提前預(yù)約。排隊(duì)等候,。在這樣一個(gè)一寸土一寸金的大都市,。是什么原因造成的哪，值得思考,，個(gè)人感覺(jué),，菜品、價(jià)格,、環(huán)境,、服務(wù)、安全,、味道,，折服每一位消費(fèi)者。

本人考察分析自助烤吧適合在商場(chǎng),、廣場(chǎng),，餐飲多的附近。這些地方固定居民人流大,，對(duì)宣傳也有一定幫助,，餐飲的業(yè)態(tài)不同各自的選址不同，比如商務(wù)餐廳最看重地段,，湘鄂情,、俏江南,、等等。選址對(duì)餐飲發(fā)展有很大原因,，為什么會(huì)選擇商場(chǎng),、廣場(chǎng)、人流大的地方,。因?yàn)閬?lái)過(guò)一次的顧客會(huì)被深深吸引住的,。服務(wù)環(huán)境一流，價(jià)格親民,，我想要是我我也會(huì)經(jīng)常去,。

1找一個(gè)一兩百平的商鋪,。大概能容下100-200人同時(shí)就餐,。

2裝修大方得體溫馨有一種別具風(fēng)格的感覺(jué)。抓住消費(fèi)者視覺(jué)然后味覺(jué)最后感覺(jué),。

上午45一位,，晚上55一位。買(mǎi)票就餐,，一律免費(fèi),，為什么會(huì)這樣訂，因?yàn)樯衔缙毡樯馓幱诹觿?shì),，晚上生意處于高峰期,，價(jià)格可以高一點(diǎn)，顧客請(qǐng)客在這種高大上餐飲店吃幾百中菜才花1-3百元,，客人滿意自己心里也舒服,。在普通店請(qǐng)客怕吃不好怕丟面子點(diǎn)上6-8個(gè)菜，酒水飲料等等沒(méi)有4-6百是不可能的,。所以自助烤吧親民的價(jià)格會(huì)深受廣大群眾歡迎的,。

金額預(yù)算在80-100萬(wàn)?？吹赇伌笮∩虡I(yè)位置,。根據(jù)現(xiàn)在商業(yè)店鋪分析，一個(gè)面積在500到1000平店鋪?zhàn)饨鹪?5-30萬(wàn),。裝修在10萬(wàn)到15萬(wàn),。也可以轉(zhuǎn)讓其它店鋪進(jìn)行簡(jiǎn)裝，花卉字畫(huà)做點(diǎn)綴,。桌椅一套500百,，2萬(wàn)，冷藏柜,，類似超市冷藏柜,。價(jià)格待定,。餐具餐盤(pán)烤鍋8萬(wàn)。其它雜物3萬(wàn),，廚房用具,，2萬(wàn)。其它3萬(wàn),。

本人想眾籌模式向社會(huì)募資,。尋找108將或個(gè)體投資者。

1108個(gè)有共同目標(biāo)的好漢聚到一起這個(gè)團(tuán)隊(duì)是無(wú)奈堅(jiān)不摧的,。在國(guó)外普遍是家族企業(yè),，單槍匹馬很難成氣候。群狼敢和獅子叫陣,，它們只有一個(gè)愿望擊敗敵人有肉吃,，精神和目標(biāo)和目的最重要。平平淡淡了結(jié)一生意義何在,，活著為了什么值得思考,。實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值顛覆傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。

108個(gè)好漢眾籌開(kāi)餐飲,，懷揣著同一個(gè)夢(mèng)想,，多有商業(yè)價(jià)值，不用做宣傳,，媒體必會(huì)把它推上新聞的焦點(diǎn),。

2合同制自愿參加沒(méi)有一點(diǎn)欺詐行為，合同負(fù)法律效應(yīng)的,。開(kāi)業(yè)1年后自愿續(xù)簽或退出,。獨(dú)立財(cái)務(wù)管理，每天把營(yíng)業(yè)額發(fā)給各位看,。一個(gè)月總結(jié)完善其他潛在問(wèn)題,。第二個(gè)月把純利潤(rùn)百分之七十發(fā)放個(gè)個(gè)入股卡上，以后每個(gè)一發(fā),。百分之三十做流水,。三個(gè)月或半年開(kāi)一次機(jī)體會(huì)議。大家商討以后發(fā)展方向,。年會(huì)總結(jié)一年?duì)顩r效益商業(yè)模式,，是負(fù)開(kāi)分店。

假如日營(yíng)業(yè)額達(dá)萬(wàn),，月?tīng)I(yíng)業(yè)額45萬(wàn),，扣除食物浪費(fèi)，破損，2萬(wàn),?？鄢藛T工資。5個(gè)服務(wù)員,，一個(gè)2500=12500,。廚師4個(gè)一個(gè)5000=20xx0。洗碗打雜4個(gè)一個(gè)20xx=8000,。水電費(fèi)調(diào)料房租燃料煤炭,。8萬(wàn)?？偣?30500,。450000-130500=319500。利潤(rùn)大概百分之三十五,。319500乘百分之三十五=111825

一年收回投資成本還有分紅,。

45一個(gè)人。喝一瓶牛奶,。一瓶飲料2,。兩個(gè)橘子一個(gè)香蕉2。三兩肉3,。一盤(pán)牛肉4。一盤(pán)魚(yú)3,。一盤(pán)蔬菜一斤2,。糕點(diǎn)3。鹵菜4,?；撅柫丝傁M(fèi)25元。

1以服務(wù)價(jià)格環(huán)境安全讓大家接受本餐廳,，讓顧客帶著疑問(wèn)而來(lái)帶著滿意開(kāi)心而歸,。

2服務(wù)員一定服從制度，對(duì)客人帶著感恩的心服務(wù),，讓客人一定感受到熱情周到的服務(wù),。賞罰分明，每月獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀服務(wù)員,，晉升領(lǐng)班,。

3廚師必須完成每天客人的需求，缺什么立即補(bǔ)起,，對(duì)衛(wèi)生和食品安全嚴(yán)厲把關(guān),，逮到嚴(yán)懲不貸，立即開(kāi)除。廚房全透明化,，客人監(jiān)督,。

有制度才能蓬勃發(fā)展，自我檢討不斷完善自我缺失,。

4對(duì)未來(lái)充滿信心,，步步緊扣遇問(wèn)題解決問(wèn)題，遇大山108將大喊移平它,。在不斷完善經(jīng)營(yíng)管理,，總結(jié)一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈接。

一年開(kāi)到第二家,，三年內(nèi)必須有五家店,，不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵，做未來(lái)餐飲業(yè)霸主,。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇三

一,、關(guān)于“湯文化”

湯文化，是中國(guó)數(shù)千年的養(yǎng)生文化瑰寶,。

一方水土養(yǎng)育一方人,，一方的飲食文化滋養(yǎng)一方文明。湯,，以其獨(dú)特的魅力,，成為順中國(guó)傳統(tǒng)美食的一大亮點(diǎn)。其溫厚,、潤(rùn)物無(wú)聲的特性長(zhǎng)年浸潤(rùn),，養(yǎng)育出一代又一代同樣溫和、儒雅的人……

清代學(xué)者李漁曾說(shuō)：“湯即羹之別名也……飯猶舟也,，羹猶水也;舟之在灘,，非水不下，與飯之在喉,，非湯不下,，其勢(shì)一也……且養(yǎng)生之法，食貴能消;飯得羹而即消,，其理易見(jiàn),。故善養(yǎng)生者，吃飯不可無(wú)羹……”

我國(guó)上下五千年歷史,，其中食文化僅僅一千多年,，而湯文化卻長(zhǎng)達(dá)三千年之久?！懊褚允碁樘?，食以湯為先”,，就是湯文化幾千年歷史的生動(dòng)寫(xiě)照。湯在烹調(diào)中起著舉足輕重的作用,，__唱戲的腔,，廚師的湯__正說(shuō)明了這一點(diǎn)。__雞湯營(yíng)養(yǎng)好__是一個(gè)主要的傳統(tǒng)養(yǎng)生概念,，認(rèn)為雞湯里有__培本固元__,、__增氣生精__的神奇成分,。

直到現(xiàn)在湯還是我過(guò)東部飲食文化的全部底蘊(yùn),。除夕吃血蚶初一喝雞湯正是廈門(mén)春節(jié)飲食習(xí)慣之一。如今在餐飲業(yè),，健康養(yǎng)生觀粘早已扎根,，中國(guó)養(yǎng)生會(huì)館成甚至成為游人“觀景點(diǎn)”。

二,、餐飲行業(yè)風(fēng)向

隨著生活水平提高,，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，對(duì)餐飲質(zhì)量要求不斷提高,，品牌質(zhì)量、產(chǎn)品特色,、衛(wèi)生安全,、營(yíng)養(yǎng)健康成為主要參考因素,。因此,，在激烈的餐飲業(yè)格局中唯有特色才會(huì)有發(fā)展,，才能獨(dú)占鰲頭!

1,、中式餐飲是營(yíng)養(yǎng)和健康的最佳選擇。麥當(dāng)勞,、肯德基通常被人們稱為垃圾食品,，因?yàn)槠渲杏驼ㄊ称穼?duì)人體健康不利。反觀我國(guó)傳統(tǒng)餐飲,，我們更注重營(yíng)養(yǎng)的均衡,，強(qiáng)調(diào)各種食物的搭配，提倡健康餐飲,。消費(fèi)者對(duì)西式快餐的營(yíng)養(yǎng)顧慮是起發(fā)展的最大絆腳石,，中式餐飲制勝的關(guān)鍵就在于營(yíng)養(yǎng)!因此，心靈雞湯利用這一特點(diǎn),，推廣健康飲食理念,，以獨(dú)具特色的湯文化迎合需求，定能搶占市場(chǎng)份額,。

2、傳統(tǒng)餐飲強(qiáng)調(diào)色,、香,、味俱全，南北菜系各有千秋,，講究火工,，制作精細(xì)，深得消費(fèi)者喜愛(ài),。制作方式多樣,，講究烹飪技術(shù)，爆,、炒,、燒、烤,、炸,、溜、蒸,、燉,、煎,、扒、貼等,，菜味不一,，各有特色。中餐菜肴品種繁多,，選料豐富,，飛、潛,、動(dòng),、植，無(wú)所不食,?；鸷颉⒌豆?、烹調(diào)都是決定一道菜的重要因素,。傳統(tǒng)餐飲的口味更接近市場(chǎng)大多數(shù)人的需求。這一點(diǎn)是我們的天然優(yōu)勢(shì),，也是要充分利用的優(yōu)勢(shì),。心靈雞湯以特色為主打，不斷開(kāi)發(fā)菜肴定能吸引更多消費(fèi)者,。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)現(xiàn)實(shí),，在中西餐對(duì)決中，肯德基,、麥當(dāng)勞品牌威力強(qiáng)大,，但是受中國(guó)人飲食習(xí)慣影響，其只占市場(chǎng)份額的20%,，可見(jiàn),，心靈雞湯中餐市場(chǎng)前景看好。

三,、公司簡(jiǎn)介

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇四

lv辣菜館(love,、辣味，定位為包含年輕,、時(shí)尚、愛(ài)情,、火辣,、快捷等元素的湘贛菜系餐廳)

上海五角場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面房，具備辦公中心,、商業(yè)中心,、居住中心三個(gè)條件,，同時(shí)還是上海最大的大學(xué)社區(qū)，交通便利,、視野寬闊,。唯一不足是沒(méi)有合適的停車位置，只能借助周圍各大商場(chǎng)的地下停車場(chǎng),。

經(jīng)過(guò)初步的投資前期市場(chǎng)調(diào)查,，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以五角場(chǎng)商圈的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客,、周圍龐大的大學(xué)生群,、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群;競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要為現(xiàn)存和即將開(kāi)業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場(chǎng)的各大品牌快餐廳,，以年輕,、時(shí)尚、快捷為元素的對(duì)手比較多,，但以愛(ài)情,、火辣為元素的對(duì)手較少;五角場(chǎng)所在商圈過(guò)去非常發(fā)達(dá)，新的商業(yè)氛圍全面營(yíng)造好后,，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費(fèi)商圈;與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù),、租賃合同等已經(jīng)明確，供應(yīng)商關(guān)系有待加強(qiáng),。完善,、詳細(xì)、有計(jì)劃的市場(chǎng)調(diào)查,，特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步的展開(kāi),。

以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚(yáng)湘贛飲食文化,，以_辣_為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì),，將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛(ài)情,、火辣,、快捷融合推廣;設(shè)計(jì)快餐套餐,積極開(kāi)拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場(chǎng)和外送市場(chǎng)。

建筑面積100平方米,，1開(kāi)間門(mén)面商鋪樓上樓下各50平米,，月租金萬(wàn)元。

2名廚師,，2名助理廚師,，4個(gè)店面服務(wù)員(含領(lǐng)班和收銀)，月工資總額控制在1萬(wàn)元以內(nèi),。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇五

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，____人我們酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,，____人創(chuàng)品牌、樹(shù)形象,、拓市場(chǎng),，一路歡歌，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)我們酒店質(zhì)的飛躍,。

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著____市大小我們酒店的異軍突起,，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)我們酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,，不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，我們酒店將在20____年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度,，成立____人才庫(kù),，以人才庫(kù)為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二,、加大促銷力度,，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展

“天府樓”之川菜品牌，已在____市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造、樹(shù)立,、堅(jiān)定____之品牌,，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新是我們酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣，20____年,，我們對(duì)我們酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措,，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在20____年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

四,、嚴(yán)格成本控制，量化部門(mén)成本

控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年我們酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門(mén)工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲,、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),，真正做好我們酒店各項(xiàng)成本控制工作,。

五、提高員工福利,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到我們酒店,、個(gè)人雙豐收。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇六

1. 總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開(kāi)拓：

2. 總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)中廚的組織;指揮和烹飪工作,。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長(zhǎng),，合理安排技術(shù)崗位,。

3. 組織中餐廚房完成月;季;年度工作計(jì)劃。組織指揮調(diào)度大型酒會(huì);宴會(huì)的菜品制作,。

4.熟悉各種原材料種類;產(chǎn)地;特點(diǎn);價(jià)格及淡旺季;熟悉貨源供應(yīng)情況;與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商,，做好貨源的采購(gòu)工作,，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存,。

5.定期與中餐部經(jīng)理;中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情;競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn),，不斷的研制、創(chuàng)新菜式,，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,，推陳出新,，每周出品一至兩個(gè)新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，改進(jìn)和提高技術(shù)水平,、烹調(diào)方法，與中餐營(yíng)業(yè)部,、樓面部保持良好聯(lián)系,。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部,、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出,、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià),，以獲得較好的利潤(rùn),。合理使用原材料，減少浪費(fèi),，以控制食品成本,。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平,。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃,、材料用以及月工作總結(jié)。

6.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,，預(yù)防發(fā)生事故,。

7. 副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作，對(duì)飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé),。對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要,、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

8.部屬的工作能力,、烹調(diào)技術(shù),、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,，有計(jì)劃,、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì),。

9.負(fù)責(zé)廚房工作的.策劃與設(shè)施,。根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年,、季,、月、周,、日,、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種,、規(guī)格,、數(shù)量等計(jì)劃。

10.每天與宴會(huì)部門(mén),、食品采購(gòu)部門(mén)互通情況,，掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況,。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,，聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議。

11.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)各崗位之間的工作,。指揮各崗位做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作,。

12.根據(jù)季節(jié)的變化,，與總廚一起研究出季,、月,、周、日,、特餐采單,、新的菜譜。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作,，以保證環(huán)境的整潔,。

13.廚師職責(zé)：在廚師長(zhǎng)的指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作,，保證食品質(zhì)量,。服務(wù)周到,，禮貌待人

14.尊守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,，不擅離職守,。不脫崗、竄崗,。服從分配,，按質(zhì)，按量,、按時(shí)烹制飯菜

15.服從分配,，按質(zhì)、按量,、按時(shí)烹制飯菜,，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮,。遵守安全操作規(guī)程，正確使用原材料,，節(jié)約水,、電、煤氣等用料,。

16.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,，保證不讓客人吃有異味食品,，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊,，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。

17.自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，努力鉆研業(yè)務(wù),，提高烹飪技術(shù)。服從主管調(diào)動(dòng),，維護(hù)好廚房灶具,、設(shè)備，協(xié)助員工,、餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn) 備工作,。

18.經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),，對(duì)飲食,、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責(zé)任。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。

19.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,，并作出經(jīng)營(yíng)決策,。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作,，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行,。

20.審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。與總廚,、大廚,、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年,、季,、月、周,、日的餐牌,，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議,，與各界建立良好的公共關(guān)系,。

21.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力,。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況,，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生,。

22.負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范,、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精,，不斷提高管理水平,。熱情待客、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

23.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題,。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān),。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理,，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗,。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒工作,。

24.及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作,，做好餐廳安全和放火工作,。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況,，與廚師商議,、制定特別菜單。

25.主動(dòng)與客人溝通,，采取正確方法處理客人投訴,，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議,，檢討近期服務(wù)情況。

26.重視員工的培訓(xùn)工作,，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練,，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄,，并對(duì)員工進(jìn)行考核。

27.參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議,，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù) ,。

28.領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤，考評(píng),，根據(jù)員工表現(xiàn)的好,、差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰,，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。

29.登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對(duì)不符合要求者督其改正,。正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴;處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。

30.了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況,、賓客的生活習(xí)慣和要求,，以及特別注意事項(xiàng)。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,，餐廳布局是否整齊劃一,，調(diào)味品、配料是否備好,、備齊,，備餐間、臺(tái)椅,、花架,、酒吧、餐柜,、門(mén)窗,、燈光等是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整,。

31.監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn),。明確餐廳主管所分配的工作,，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品,、物品是否齊備,、清潔、有無(wú)破損,，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,，菜單、酒具是否衛(wèi)生,，有無(wú)破損;要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映。

32.開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況,，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求,。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù),。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn),、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn),。

33.服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo),，做好餐前準(zhǔn)備工作,。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量,。

34.按主動(dòng)、耐心,、熱情的要求,，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作,、禮貌周到地完成接待任務(wù),。

35.妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況,，及時(shí)更換餐具,、煙灰缸，及時(shí)清理桌面,，并換上干凈的桌墊,。手勤、腳勤,、眼勤,、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù),。上班時(shí)要控制情緒,，保持良好的心態(tài)。

36.上班時(shí)要精神集中,，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談,，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決,，盡量滿足客人的合理要求。

37.傳菜員職責(zé)：開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌,、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口,。

38.準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴,、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,，確保準(zhǔn)確及時(shí),。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送,。

39.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作,。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系,。

40.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平。完成上級(jí)交派的其他工作,。

41.酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù),，與其他部門(mén)做好溝通工作?？刂坪镁扑膿p耗,、出品質(zhì)量，力求降低成本,，控制酒水倉(cāng)平衡數(shù),。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問(wèn)題及時(shí)解決,。

42.與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系,，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作,。

涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝,，砌制的拼盤(pán)能給賓客以藝術(shù)的享受。

43.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止食品污染,，注意食品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度,，調(diào)節(jié)好雪柜,，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生,，不得讓無(wú)關(guān)人員入內(nèi),。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇七

一、發(fā)展前景

自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校,，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題,，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,，因此雖然價(jià)格較低但很少能讓學(xué)生喜歡,。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古無(wú)之”。雖然大學(xué)生能夠到校外就餐,，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)要素,，還是情愿在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題,，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,，以致有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是,，營(yíng)養(yǎng)不良,、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生身上的病癥也屢見(jiàn)不鮮，那為學(xué)生身心健康埋下了隱患,。因此我決定整合食堂和飯店的劣缺,，開(kāi)一家屬于學(xué)生自助的快餐店。

二,、店面簡(jiǎn)介

本店位于大學(xué)聚集核心地段,，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師,、以及打工人員,。運(yùn)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐,、午餐,、下午茶、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等,。早餐,、下午茶以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的,。品類多,，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐,，使就餐者有更多的選擇,。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各類冷飲,，如果汁,、冷飲小食、各式甜點(diǎn),、水果拼盤(pán)等,。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境和更多的選擇空間,。本餐廳粉飾天然，隨便,，同時(shí)富有現(xiàn)代氣味,，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布局合理精致，采光性好,，全體感觀介于家庭廚房性和取酒店廚房性之間,。

三、發(fā)展和戰(zhàn)略

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,，要做廣告宣傳,，由于主要客戶群是針對(duì)學(xué)生的，而學(xué)生外消息傳送的速度是很大的,，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：聲響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式,，免費(fèi)茶水和鮮湯,。并且米飯的質(zhì)量很好，可采用不同的做法,，使口感有所不同,，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的新鮮感,，以吸引更多的客流,。此外，本餐廳還推出八寶飯等情侶套餐,，將成為本店的一大特色,。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較近點(diǎn)的餐館,，所以在地理選擇上會(huì)取離學(xué)校大門(mén)無(wú)太大距離的位置,。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法,。如：若有三份以上（包括三份）的叫量能夠免費(fèi)送貨上門(mén),，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，那樣還有一個(gè)好處,，如有一人想叫外賣,，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也就能添加銷量,。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán),，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不隨便傾倒,，與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,，讓其免費(fèi)定期收取，如此能夠互利,。據(jù)悉,，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此優(yōu)秀的就餐環(huán)境是能夠吸引更多顧客的。

5.暑假期間雖然客流會(huì)驟降,，但終究還有部分留校學(xué)生,、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,，轉(zhuǎn)移服務(wù)基點(diǎn)等方式,，以改善暑期的運(yùn)營(yíng)情況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,，以減少不必要的成本收入,。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的,，動(dòng)態(tài)的,，因此要以長(zhǎng)近的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制出長(zhǎng)期的計(jì)劃,，每過(guò)一個(gè)階段就對(duì)該運(yùn)營(yíng)的情況進(jìn)行分析總結(jié),，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式,。當(dāng)運(yùn)營(yíng)情況穩(wěn)定后,，可以考慮擴(kuò)大運(yùn)營(yíng)，添加其它服務(wù)項(xiàng)目,，并尋覓新的市場(chǎng),，做連鎖運(yùn)營(yíng)，并慢慢制造本人的品牌,，向?yàn)閷W(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,，總之，要以長(zhǎng)近的眼光看待問(wèn)題,，如此才能有企業(yè)的未來(lái),。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀員1名,，廚師1名,，服務(wù)生2名。

運(yùn)營(yíng)理念側(cè)基于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷,、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有保守文化氣味的綠色就餐環(huán)境

五,、市場(chǎng)分析

大學(xué)生的食堂的飲食問(wèn)題不斷，大學(xué)生的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求,。部分大學(xué)的飲食情況令人擔(dān)心，以致有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件,。

本企業(yè)就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,，成立大學(xué)生飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，協(xié)助貧困生更好的完成學(xué)業(yè),。

優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳運(yùn)營(yíng)處理了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題,，也消除了流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)心，并且與食堂同樣方便快速,，節(jié)約時(shí)間,。另外，本餐廳采用自助選擇方式,，該很容易受到顧客喜歡,，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí),，餐點(diǎn)還提供冷飲,、糕點(diǎn)等，并提供免費(fèi)茶水,。簡(jiǎn)潔舒服的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色,。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,，而校外很少有餐館出售遲餐,，因此在校外的本店則能夠撲捉那部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額,。

劣勢(shì)分析：由于剛起步,，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源,、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限,。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還具有一定的劣勢(shì),。另一方面,，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客流會(huì)驟降,，而寒假期間會(huì)比暑期更少,，那將會(huì)是一個(gè)比較難以處理的問(wèn)題。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是具有的,，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力,。而本人正是學(xué)生——那個(gè)最大客戶群的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),，從這些方面來(lái)看,，是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

要挾分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)量的高低與運(yùn)營(yíng)成本又有間接和必然的聯(lián)系,，因此產(chǎn)品價(jià)格必然不能比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下,，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了,。并且，成本取利潤(rùn)也是間接掛鉤的,，虧利的多少則又與能否和競(jìng)爭(zhēng)者生存下去的一大決定要素,。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題,，即能否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，那也是需要接受考驗(yàn)的,。

六,、促銷和市場(chǎng)滲透

促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度,，投入較大,。后期宣傳：注重于顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷,。定期具體活動(dòng)的策劃和組織,，如贊助學(xué)校組

織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)刻提示顧客的消費(fèi)認(rèn)識(shí),。針對(duì)節(jié)假日,，開(kāi)展無(wú)針對(duì)性的促銷策略，如發(fā)傳單等,。

七,、財(cái)務(wù)情況分析

1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用2000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元,，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元,，廚房器具購(gòu)放費(fèi)用1000元，基本設(shè)備及其他費(fèi)用等4000元）,。

2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資,，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用,，稅,，水電燃料費(fèi),，純項(xiàng)開(kāi)支等。

3．每日運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,，可初步確定市場(chǎng)容量,，并大致估算出每日營(yíng)業(yè)額約800元，凈利潤(rùn)率50%,，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月,。

八、營(yíng)銷組合策略

有形化營(yíng)銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱,，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷和略，避開(kāi)大量的軟廣告營(yíng)銷,，而采取一整套行之有效的_許諾營(yíng)銷_進(jìn)行產(chǎn)品宣傳,。通過(guò)菜單、海報(bào),、文化手冊(cè),、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳,、倡導(dǎo)_吃之素_的運(yùn)營(yíng)宗旨與理念,。

技巧化營(yíng)銷策略：

作出持續(xù)性,、計(jì)劃性的策略將避免與普通餐廳顧客忠實(shí)度不高的缺陷,，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感,，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員消息反饋系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷許諾：

l,、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念,，認(rèn)真聽(tīng)取顧客看法,。

2,、將顧客滿意進(jìn)行到底,。樹(shù)立_顧客滿意本人才滿意_的觀念,，做到時(shí)刻為顧客著想,。

3,、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表,，定期由營(yíng)銷部負(fù)責(zé)人擔(dān)任對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù),。

九、大力制造_綠色食品_的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)行對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)顯文化的有機(jī)整合,，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)認(rèn)識(shí)與能力,。圍繞_健康,、綠色_為核心的品牌特征,，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象,、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品,，實(shí)行綠色包裝,，采用綠色標(biāo)志,，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo),。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷,，我們有一定的優(yōu)勢(shì),，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)論從材料采購(gòu),、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境,，都將嚴(yán)格把關(guān),。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)髦的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳的布局,、粉飾風(fēng)格,、溫度等,，體現(xiàn)健康綠色的理念,。

推廣保健學(xué)問(wèn),、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營(yíng)銷外,，圍繞21世紀(jì)的餐飲從題——養(yǎng)生,、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的學(xué)問(wèn)點(diǎn),，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳,，從而指點(diǎn)顧客的消費(fèi)取向,。通過(guò)進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳,、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲學(xué)問(wèn)宣傳出去，同時(shí)借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳引見(jiàn),。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化,，弘揚(yáng)保守文化外的養(yǎng)生文化,。對(duì)產(chǎn)品、餐廳,、服務(wù)進(jìn)行文化包裝,，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)會(huì)與條件,。

十,、搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系,，為餐廳的發(fā)展提供寬松有益的運(yùn)營(yíng)環(huán)境。

1,、與員工建立團(tuán)結(jié),、信任的合做關(guān)系。在員工之間搭建起平等,、便利的溝通方式,，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物,、為優(yōu)秀員工提供獎(jiǎng)勵(lì),，集體文娛等活動(dòng)添加員工的凝結(jié)力和工作積極性。

2,、社區(qū)公共關(guān)系。為保證充足的人力資流,，獲得穩(wěn)定的顧客群,，得到可靠的后勤保障,，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè),。維護(hù)顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)秀餐品和服務(wù),，準(zhǔn)確處理顧客的要求和建議,。

3、政府關(guān)系,。及時(shí)了解并恪守政府相關(guān)法律法規(guī),，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系,，自動(dòng)協(xié)助處理一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系,；向其提供本行業(yè)的真實(shí)消息,。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇八

緊張而又忙碌的20____即將過(guò)去，回顧一年的工作,，面對(duì)國(guó)家政策調(diào)控大環(huán)境的影響，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí),，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路,，加強(qiáng)管理方法的學(xué)習(xí),，提高管理人員的水平，積極開(kāi)展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作,，在保證餐飲整體營(yíng)收提升的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開(kāi)支,，減員增效在今年起到了顯著的的成效;

一,、現(xiàn)就20____年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)總結(jié)分析如下

1、____主要工作

____廳20____年收入____萬(wàn)元,，同比去年____萬(wàn)元,，增長(zhǎng)____萬(wàn)元;

(1)今年____廳上半年接待了____的會(huì)議，對(duì)收入補(bǔ)充很大;

(2)根據(jù)客戶反饋和市場(chǎng)調(diào)查,，保留了火鍋?lái)?xiàng)目全年推出;

(4)更換____廳取餐盤(pán)和碗,，改為密胺材質(zhì),，減少破損率;

(5)增加收撤餐具小車，加快收車餐具速度,，員工省勁，提高效率;

(6)推出房客晚間____元自助餐優(yōu)惠價(jià);

(8)多次考察西苑牛羊肉品種,，降低成本;

(9)全年多次調(diào)整____廳早中晚餐菜單,，并由ab款延伸至abc款;

(10)更換____廳部分桌椅,，增加餐位，并在6—10月,，開(kāi)啟燒烤吧進(jìn)行早餐分流,，效果很好;

(11)購(gòu)買(mǎi)了5—20樓臟餐具存放盒,，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時(shí)現(xiàn)象;

(12)____西廚今年減員____人,，一年運(yùn)轉(zhuǎn)下來(lái)，工作正常,，雖然員工有些累，但是個(gè)人腰包得到了實(shí)惠,，明年繼續(xù)優(yōu)化崗位結(jié)構(gòu);

2,、宴會(huì)____主要工作;

宴會(huì)廳20____年收入____萬(wàn)元，同比去年____萬(wàn)元,，增長(zhǎng)____萬(wàn)元,，____廳20____年收入____萬(wàn)元，同比去年____萬(wàn)元,，減少____萬(wàn)元，

(1)__月份進(jìn)行了宴會(huì)廚房廚師的更換,，并根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)，成功平穩(wěn)過(guò)渡,，走上正軌,，客戶反應(yīng)較好，但是菜品更新較慢,，明年作為工作重點(diǎn),，新廚師新干法，盡快讓廚師長(zhǎng)適用酒樓轉(zhuǎn)酒店的模式,，建立vip客史檔案,，做好每餐菜品調(diào)整,，帶來(lái)新的廚房管理模式,，認(rèn)真學(xué)習(xí)記錄，以后作為麗天餐飲部的廚房管理模式執(zhí)行;

(2)崗位合并見(jiàn)成效,，減掉__名pa崗，由洗碗兼任,，酒水員兼?zhèn)鞑藛T,，宴會(huì)西苑2個(gè)餐廳互相補(bǔ)缺,，食堂合并中廚,，人員和并使用，預(yù)定多時(shí)招小時(shí)工,，減少固定人員數(shù)量;

(3)403增加大鍋蒸海鮮,，更換了沙發(fā)，為客戶增加用餐選擇,，____開(kāi)設(shè)零點(diǎn),，方便房客用餐,，增加收入;

(4)堅(jiān)持員工日常操作培訓(xùn)和菜品培訓(xùn)，建立各項(xiàng)實(shí)用的操作規(guī)范,，美化了包間的環(huán)境,，增加了綠植,，餐桌中間主題,，vip房間增加速熱水器，每個(gè)包房配備手機(jī)加油站等細(xì)節(jié)貼心服務(wù),，好人好事從出不窮;

(5)____廳今年收入減少，主要減少在會(huì)議用餐方面,，婚宴收入略有減少,。

二,、存在的基本問(wèn)題有

1、宴會(huì)銷售力度不足;

2,、各廚房菜品創(chuàng)新能力欠缺;

3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品;

3,、缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員;

4、婚宴預(yù)定缺乏專業(yè)營(yíng)銷策略

三,、針對(duì)以上不足之處,，將在20____年計(jì)劃改進(jìn)如下

(一)、____廳

1,、計(jì)劃將火鍋?zhàn)鳛樽灾偷娜昱涮醉?xiàng)目，檔口改進(jìn),，豐富火鍋菜品，小料餐具更新美觀造型,，單獨(dú)牛羊肉冰箱;

2,、推出贈(zèng)送個(gè)吃項(xiàng)目

3,、團(tuán)購(gòu)價(jià)統(tǒng)一____元/位(包含火鍋);

4,、增加爆米花機(jī)和巧克力噴泉，增加小朋友喜歡的小吃;

5,、在明檔增加現(xiàn)場(chǎng)操作,，例如煎餅果子、鮮榨果汁等;

6,、燒烤區(qū)除客人反應(yīng)較好的燒烤外,，增加碳烤生蠔,、扇貝等菜品;

7、面食檔口增加現(xiàn)場(chǎng)包餃子,，現(xiàn)煮現(xiàn)賣等等;

8,、菜品創(chuàng)新需加強(qiáng)，多學(xué)習(xí)其它酒店好的菜品,，每月強(qiáng)制性創(chuàng)新菜試菜,，好的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，糊弄現(xiàn)金扣罰;

(二),、____廳

1,、大屏的增加，給婚宴預(yù)定帶來(lái)了商機(jī),，部門(mén)已重新制定婚宴接待流程,，專人負(fù)責(zé)預(yù)定，指定區(qū)域接待,，咖啡飲料伺候,，婚宴視頻播放，優(yōu)惠贈(zèng)送產(chǎn)品推薦等等;

2,、明天考慮婚宴啤酒飲料免費(fèi)項(xiàng)目,，二廠青啤現(xiàn)在進(jìn)價(jià)__元一箱,，__瓶,。____元/瓶，____箱才_(tái)___元成本,，針對(duì)一家婚宴消費(fèi)在__—__萬(wàn)元來(lái)看,，寥寥無(wú)幾，但是給客人的感覺(jué)不一樣,，__升可樂(lè)和雪碧__元/桶,，每桌贈(zèng)送可樂(lè)雪碧各一桶才不到__元，這樣既方便客人不用搬抬,，又能提高我們的婚宴競(jìng)爭(zhēng)力,，想客人所想;

3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布,，增加婚宴氣氛;

4,、買(mǎi)一個(gè)固定式香檳塔，容易倒,，給客人感覺(jué)不吉利;

5,、配備個(gè)吃海參鮑魚(yú)餐具，挺高婚宴檔次;

(三),、外賣

1,、今年首要任務(wù)更換一個(gè)外賣車,，除保留現(xiàn)有功能外，增加后面飲料銷售區(qū),，炸鍋(現(xiàn)炸油條和餡餅),，煮鍋(中午外賣水餃)，扒板(煎蛋,、煎餅果子,，手抓餅)等,，

2,、餐后可以考慮銷售奶茶,、咖啡和冷飲;

3,、支付形式多樣化,，便于支付,，享受優(yōu)惠;

4,、快餐車后__個(gè)車位空出,，安裝帳篷,，客人可買(mǎi)飯后在帳篷用餐,，解決一批客戶公司不讓帶飯回去吃的問(wèn)題，冬季撤掉;

____年工作的順利開(kāi)展有賴于領(lǐng)導(dǎo)的大力支持,，也離不開(kāi)酒店各部門(mén)的配合,，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力，新年新希望,，希望在來(lái)年工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的支持,，能得到其他部門(mén)更加友好積極的配合和支持，新年新起點(diǎn),，明年將上一個(gè)新臺(tái)階,，總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái),，我部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，再創(chuàng)佳績(jī),。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇九

xx年的鐘聲即將敲響,，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開(kāi)業(yè),，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門(mén)有信心,、有決心,，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的,，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力,，這就要求部門(mén)在對(duì)新大樓的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整,，對(duì)人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善,，力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣大來(lái)賓,。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù),。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作，特制定如下計(jì)劃,。

一,、以五星復(fù)評(píng)工作為核心，強(qiáng)抓內(nèi)部管理,，務(wù)實(shí)工作

1.瞄準(zhǔn)新起點(diǎn),，確定新目標(biāo)。

xx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年,，餐廳,、廚房?jī)纱髰徫弧＞o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作,，堅(jiān)持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次,，時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊(cè)》為依據(jù),，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定xx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元,，食品總成本率控制在44%以下，水,、電,、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)，要想完成上述目標(biāo),，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),，吸同行酒店之長(zhǎng),，來(lái)完善自我，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,，使酒店處于領(lǐng)先地位,。

2.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量,。

新大樓開(kāi)業(yè)一年中,，部門(mén)在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí)，現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要,，只有借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù),。部門(mén)將在xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理。

3.結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī),，繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作,。 責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門(mén)各項(xiàng)工作的關(guān)健，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任,，我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。同時(shí)部門(mén)針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作,，體現(xiàn)公平,、公正，將員工收入與客情好壞,、勞動(dòng)量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾,，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

4.菜肴翻新工作，力求有新的突破,。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心,、滿足不同層次的服務(wù)需求理念,，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,，及賓客滿意率≥.倡導(dǎo)主動(dòng)服務(wù)意識(shí),，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問(wèn)題,，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā),，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，增加風(fēng)味菜系,。對(duì)一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴,，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí),，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長(zhǎng)特選,，豐富菜肴品種,，本年度部門(mén)將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量,，擴(kuò)大菜肴選擇范圍,，提高菜肴新品，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

5.認(rèn)真做好部門(mén)衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,。

為達(dá)到這一要求,，部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì),、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒,、講解，從而及時(shí)整改,。

二、內(nèi)部管理進(jìn)一步程序化,、規(guī)范化

1.新的一年部門(mén)繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位,，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理,。

年部門(mén)結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，吸國(guó)貿(mào)、華芳及其他酒店之長(zhǎng),，加之于中油泰富等酒店興起,，部門(mén)壓力之大，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒏鼽c(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書(shū)面文字,，加以督導(dǎo),。同時(shí)完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數(shù),，對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管,，提高傳菜效率，降低人工成本,。

3.包廂定人服務(wù),，物品定人保管。各點(diǎn),、各包廂實(shí)施人員定位,，責(zé)任到人，采取針對(duì)性的服務(wù),，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)金掛鉤,。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域，每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作,，同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。

4.餐務(wù)組實(shí)施撿菜,、洗涮,、清潔等員工完全分工，各負(fù)其責(zé),。撿菜組崗位如雞,、鴨、魚(yú),、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤(pán)的清洗和運(yùn)送工作,，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn),，配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù)，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng),，xx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制,。

5.新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，部門(mén)增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品,，xx年損耗率相當(dāng)大,，部門(mén)將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善,，加大監(jiān)管工作,，真正將賠償制度落實(shí)到位。

6.酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格,，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

三 ,、練好內(nèi)功，深化創(chuàng)新意識(shí)

創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉,，我們?nèi)粘＿\(yùn)轉(zhuǎn)中,，繼續(xù)加大管理督導(dǎo)力度，提高全體員工的綜合素質(zhì)能力,，在服務(wù),、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合,、降本節(jié)支等方面全面展開(kāi),，尋找管理新思路，深化創(chuàng)新意識(shí),，同時(shí)在員工隊(duì)伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為“部門(mén)是我家”“我為部門(mén)菜肴開(kāi)發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策”的員工,，廣開(kāi)言路，就工作中出現(xiàn)的問(wèn)題,，定期吸收員工意見(jiàn)和建議,，增強(qiáng)員工主人翁意識(shí)，同時(shí)在日常培訓(xùn)工作上下功夫,，在實(shí)際操作服務(wù)檢測(cè)上做文章,，將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)的收獲用于工作中。把員工真正培養(yǎng)成一支訓(xùn)練有素,、責(zé)任明確,、服務(wù)清晰的過(guò)硬隊(duì)伍。更要注重培養(yǎng)一批服務(wù)新秀和管理人才

四,、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作,，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升

年度部門(mén)根據(jù)xx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,，進(jìn)一步完善部門(mén)的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,，并成立檢查小組,，跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。

2.對(duì)于09后的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),，操作技能等方面有所提高,，注重他們?cè)陂_(kāi)口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心,、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。

3.對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范。

4.老員工應(yīng)發(fā)揮“傳,、幫,、帶”的作用，前后臺(tái)各崗位注重互通,、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。

5.根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

6.加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹(shù)立大局觀點(diǎn),，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”,。

7.英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效,，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ),，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平,。

8.在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,，部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論,，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn),，提高員工處理問(wèn)題的能力。

五,、建立健全完善的前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)體制

新大樓運(yùn)行一年中,，前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整，這就要求部門(mén)內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào),，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題,，這將有助于部門(mén)整體工作的運(yùn)行，xx年部門(mén)繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析，確保對(duì)客服務(wù),。新年度部門(mén)也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,，深入了解顧客需求，更好地健全部門(mén)內(nèi)部質(zhì)量管理,，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵,，提供細(xì)微化和超值化服務(wù),，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄,，將客史檔案有效的利用起來(lái),。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制，想客人之所想,，急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺(jué),。

六、繼續(xù)加強(qiáng)成本控制,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的最大空間

實(shí)現(xiàn)xx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),， 全員參與,，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度,。同時(shí)推行新模式餐具管理制度,，對(duì)可重復(fù)利用的資源，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),，盡量減少浪費(fèi)。

積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時(shí)做好家具保養(yǎng),、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,，細(xì)化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ鳎_保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管,，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗,，力爭(zhēng)降低部門(mén)總成本率,，使利潤(rùn)最大化。

加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,，積極配合好部門(mén)做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,，xx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針,、政策,，深化部門(mén)新年度的工作，任務(wù)是艱巨的,，但部門(mén)相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，經(jīng)部門(mén)全體員工的共同努力，年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成,。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇十

民以食為天,，即使自然災(zāi)害來(lái)臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè),。09年有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì),，到年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將超過(guò)2萬(wàn)億元人民幣,，因此，餐飲業(yè)的前景看好,。

我們主題餐廳的定位就是中型城市,，人均消費(fèi)50左右。市場(chǎng)前景廣闊,。 從投資門(mén)檻來(lái)說(shuō),，如麥當(dāng)勞肯德基等特許經(jīng)營(yíng)申請(qǐng)人投資金額不少于人民幣300萬(wàn)元等，功夫小子的代理費(fèi)也得幾十萬(wàn),。有些連鎖快餐如真功夫,，暫時(shí)不開(kāi)展分店加盟業(yè)務(wù)。由此可見(jiàn)相對(duì)小額投資的主題餐廳處于創(chuàng)業(yè)階段,，條件相對(duì)艱苦,，但門(mén)檻不是很高，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng),。

再者,，我們來(lái)看下年餐飲業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)：

1.餐飲品牌發(fā)展速度加快；

2.低碳成為餐飲發(fā)展流行主題,；

3.餐飲人才人才呈多元化發(fā)展,；

4.餐飲信息化，科學(xué)化營(yíng)銷加快,；

5.餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化,；

6.餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高,；

7.餐飲主流消費(fèi)和主流消費(fèi)群體轉(zhuǎn)型,，收地市轉(zhuǎn)到省會(huì)，由省會(huì)轉(zhuǎn)型到地市,，由地市轉(zhuǎn)型到縣城,。

在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求,。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件,。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè),。 swot分析：

strength（優(yōu)勢(shì)）：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題,，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂,，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間,。另外,，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎,，并能節(jié)省部分人力資源,。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲,、冰粥,、等，并提供免費(fèi)茶水,。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外,，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額,，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額,。

weakness（劣勢(shì)）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小,，如就餐的人力資源,、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的,，因此還存在著不小的劣勢(shì),。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的,，寒暑假期間的客源會(huì)驟降,，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題,。

opportunity（機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力,。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員,，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看,，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的,。

threat（威脅）分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系,，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,，但相比之下,，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且,，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的,，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者,，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢,，這也是需要接受考驗(yàn)的,。

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳,，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)的時(shí)尚青年,，傳單和宣傳冊(cè)形式出現(xiàn)。

2.主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立,，個(gè)性空間在空閑的時(shí)候?qū)⒁圆璨蛷d自助式呈現(xiàn),。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現(xiàn)菜單，包含情侶套餐等,，個(gè)性空間自助式,，夏天推出冷飲等，具體參照一茶一坐形式,，休閑交友為主,，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個(gè)性空間沒(méi)有出租的時(shí)候的空置,。

3.主題餐廳也承辦外帶形勢(shì)的餐飲服務(wù),。依據(jù)客戶的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表,，提供策劃和餐飲支持,。

4.餐廳的餐具以個(gè)性為主，為空置成本可以和更多的應(yīng)用馬克杯,，個(gè)性印刷減少成本,。

5.一開(kāi)始客源可能不是很多，可以搭配更多的優(yōu)惠,，在時(shí)尚社區(qū)如loft,，學(xué)校社團(tuán)，商務(wù)區(qū)做體驗(yàn)和優(yōu)惠體驗(yàn)活動(dòng),，培養(yǎng)客戶,。

6.主題餐廳的宣傳可能需要蠻長(zhǎng)的一段時(shí)間,，但由于它的新鮮感，吸引客戶來(lái)說(shuō)問(wèn)題不是很大,，但也從長(zhǎng)遠(yuǎn)看存在主題過(guò)時(shí)的.問(wèn)題,，這個(gè)方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過(guò)我們的信息反饋和會(huì)員優(yōu)惠制度的完美搭配掌握客戶的需求趨向,，并建立起一個(gè)類似于交流平臺(tái)的系統(tǒng),，搜集信息。

本店位于大學(xué)聚集中心地段,，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生,、教師、以及打工人員,。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右,。主要提供早餐、午餐,、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等,。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的,。品種多,，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐,，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式,。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,，如果汁、薄冰,、冰粥,、刨冰、冰豆甜湯,、冰凍咖啡,、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式,，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間,。

本餐廳裝飾自然，隨意,，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致,，采光性好,，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。

餐廳設(shè)計(jì)

類型：餐飲

餐廳名稱：magic-box

餐廳主題：magic

餐廳結(jié)構(gòu)及大小,；主題餐廳（a區(qū)域）,、個(gè)性空間（b區(qū)域） 主題餐廳（a區(qū)域）：主題餐廳是magic-box主要盈利點(diǎn)，以給顧客提供餐飲,，休息為主,。a區(qū)域中細(xì)分a1、a2,、a3,、a4四部分：a1吧臺(tái)（收費(fèi)，點(diǎn)餐及信息服務(wù)）,，a2廚房（為顧客制作餐點(diǎn)）,，a3盥洗室，a4用餐地（為顧客提供用餐地點(diǎn)）,、

個(gè)性空間（b區(qū)域）：個(gè)性空間,，magic-box的一個(gè)創(chuàng)新亮點(diǎn)，主要為顧客（散客,、家庭,、中小型企業(yè)）提供空間并進(jìn)行設(shè)計(jì)（可diy）呈現(xiàn)給顧客一個(gè)平時(shí)不能或者是極少能感受到的一個(gè)空間享受。b區(qū)域中細(xì)分b1,、b2兩部分：b1個(gè)性空間大廳（舞臺(tái)）,，b2倉(cāng)庫(kù)（存放布置個(gè)性空間所需要的材料）。

裝潢設(shè)計(jì)：

門(mén)面及外墻設(shè)計(jì)：大門(mén)設(shè)計(jì),，羅馬式大門(mén),，以西式獨(dú)特風(fēng)格呈現(xiàn)，大門(mén)上方裝置led霓虹字（店名magic-box）,；

外墻設(shè)計(jì),，普通紅磚墻，不進(jìn)行粉刷以及布置,，僅在墻上進(jìn)行涂鴉（一些魔法圖案,、個(gè)性涂鴉）。

主題餐廳(a區(qū)域)：

a1吧臺(tái)設(shè)計(jì),，設(shè)計(jì)為一個(gè)類似于西方火車站售票廳的樣式吧臺(tái),，吧臺(tái)上開(kāi)啟窗口（透明玻璃窗，也可移動(dòng),，進(jìn)行收費(fèi),、點(diǎn)餐及信息服務(wù)）；

a2廚房設(shè)計(jì)，外觀設(shè)計(jì)成一個(gè)蒸汽機(jī)的火車頭,，內(nèi)部設(shè)計(jì)為普通廚房結(jié)構(gòu),；

a3盥洗室設(shè)計(jì)，與一般餐廳盥洗室一樣,，分男女,，盥洗室門(mén)結(jié)合餐廳大門(mén)，類似于羅馬式木門(mén),；

a4用餐點(diǎn)設(shè)計(jì),，類似于哈利波特中魔法學(xué)院餐廳的樣式設(shè)計(jì)，電燈,，餐桌,，餐具，桌椅及一些必需品,，全設(shè)計(jì)為類似魔法學(xué)院餐廳的樣式,，用餐地正中心防止一個(gè)小型噴泉，并以空心圓式餐桌環(huán)繞,，周圍根據(jù)空間因素放置餐桌和進(jìn)行布置,。

銜接裝潢：a、b區(qū)域以活動(dòng)門(mén)板連接（可以在舉辦大型part時(shí)同時(shí)連接兩塊區(qū)域）a區(qū)域的活動(dòng)門(mén)板上貼上和餐廳墻壁一樣的墻紙,。

個(gè)性空間（b區(qū)域）個(gè)性空間主要以出租給顧客或者根據(jù)顧客要求進(jìn)行diy因此不需要華麗的裝潢,。

b1個(gè)性空間大廳設(shè)計(jì)，墻壁以白墻為主,，裝置一些必要的燈和電源設(shè)備外,，一頭布置一個(gè)舞臺(tái)，并放置小幕布,，裝飾成類似于小電影院的舞臺(tái),。除舞臺(tái)外三面各放置一臺(tái)音響和壁掛式小型投影儀，根據(jù)每次布置需要可向墻壁上投影畫(huà)面（類似一些世博場(chǎng)館的電影效果）,；

b2倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)，分兩小部門(mén),，第一部分裝置簡(jiǎn)單的燈光電源等設(shè)備并放置一個(gè)信息技術(shù)中心,，控制個(gè)性空間的燈光，音效和a1吧臺(tái)的信息,。第二部門(mén)作為倉(cāng)庫(kù),，不做裝飾，僅放置一些材料工具,，并開(kāi)設(shè)兩扇門(mén)一扇通往個(gè)性空間大廳,，一扇為倉(cāng)庫(kù)門(mén)材料工具可通過(guò)此門(mén)運(yùn)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)避免材料工具從主題餐廳運(yùn)進(jìn)（方便實(shí)用）。

個(gè)性裝潢：所有服務(wù)員以魔法師打扮。

裝潢設(shè)計(jì)理念及目的：特殊的羅馬式大門(mén)讓顧客進(jìn)入一個(gè)特殊場(chǎng)景,，通過(guò)售票廳吧臺(tái)和蒸汽機(jī)外觀的廚房以及魔法餐廳的場(chǎng)景,，在視覺(jué)上感覺(jué)讓顧客來(lái)到一個(gè)魔法天堂進(jìn)行消費(fèi)享受，在“魔法師服務(wù)員”的服務(wù)下讓你體驗(yàn)作為一回魔法師的感覺(jué),。其次,，個(gè)性空間仿電影院和世博場(chǎng)館，在顧客布置完空間后可對(duì)墻壁投影一些特殊場(chǎng)景,，增添影音效果,。在個(gè)性空間閑置時(shí)（無(wú)顧客租用），可作為一個(gè)小型影院為顧客播放電影,。在主題餐廳辦part時(shí),，將連接ab區(qū)域的活動(dòng)門(mén)板拆卸，可增大空間（類似做到一些電視劇中的舞會(huì)party）,。

餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間：

主題餐廳：全年開(kāi)放10:00——24:00

個(gè)性空間：根據(jù)顧客需求和實(shí)際情況開(kāi)放（若開(kāi)放包含在10:00——24：00之中）

餐廳固定活動(dòng)（個(gè)性空間不對(duì)外出租,，由magic-box承辦party）： 2月14日 情人節(jié)party

4月1日 愚人節(jié)party

6月1日 兒童節(jié)party

農(nóng)歷7月7日 七夕節(jié)party

10月31日 萬(wàn)圣節(jié)party

12月25日 圣誕節(jié)party

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇十一

xx年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)xx年的得失,，做好每件事,，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí),，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：

一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升,。

二,、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心,、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無(wú)論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待,。

三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五,、針對(duì)餐具，流失量大,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本,。

六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口,、服務(wù)意識(shí),，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí),，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七,、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng),，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣,。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇十二

人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好,，快樂(lè)工作,，才有快樂(lè)人生。如果有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理,，我將會(huì)在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。 以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：

一,、工作計(jì)劃

1,、餐廳內(nèi)部管理方面：

(1).參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

(2).根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

(3).制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

(4).抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

(5).安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

(6).至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7).與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

(8).建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2、營(yíng)銷方面：

(1).利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌,，深入市場(chǎng),。

(2).征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴,，最大程度滿足客人要求,。

(3),、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

3,、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂(lè)觀,，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢(shì)地位,。

(1).我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2).結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置,。

(3).在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模,。

二,、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲,、儀,、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1,、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色,、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容,，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工,。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的

培訓(xùn)，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí),、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重，滿足客人要求,。

3,、餐廳意識(shí)培訓(xùn)

意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí),，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí),、質(zhì)量意識(shí),、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等,。簡(jiǎn)單地講,，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想,，最大化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間,、場(chǎng)合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),，樹(shù)立起 “零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要,，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),，做到“分工不分家”。

4,、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí),、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則,，不宜過(guò)多過(guò)深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的能力,。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時(shí),，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí),，簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,，能盡量將損失減少到最低程度,。

三、經(jīng)理職務(wù)

1,、巡視

巡視餐廳整體部門(mén),，后臺(tái)間接服務(wù)部門(mén)等，進(jìn)行工作指導(dǎo),，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決

2,、 監(jiān)督檢查

通過(guò)詢問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法,，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。

3,、 匯報(bào)

出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施,、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題,，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。

4,、 主持會(huì)議

傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示,，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí),，布置日后的工作計(jì)劃,，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報(bào),，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。

5,、 溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通,，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通,，交流思想,，互通信息，建立感情,，處理好人際關(guān)系,。

6、 計(jì)劃

制定餐飲部各部門(mén)的目標(biāo)與計(jì)劃，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃,，編制原料物品物資的采購(gòu)計(jì)劃，菜單更新和精選計(jì)劃,，職工培訓(xùn)計(jì)劃,。

總結(jié)：

尊敬的總經(jīng)理，如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者,，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念,。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)精誠(chéng)團(tuán)結(jié),、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神,，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說(shuō)到就要做到的做人原則,，經(jīng)營(yíng)和管理好這3家店,，為公司發(fā)展、做大,、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。

作為一名管理人員我會(huì)不斷提高自己,，始終起到模范帶頭作用,。我會(huì)盡心盡力為公司服務(wù)，也會(huì)協(xié)調(diào)各個(gè)部門(mén)認(rèn)真工作,，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者,，也做好自己的本職工作，以身作則,，嚴(yán)于律己,，把餐廳的各項(xiàng)工作做好，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂,，我拍會(huì)把我多年的的工作經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用在我這份新的工作上面,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)勇攀高峰,。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇十三

11月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈,，滄州相繼開(kāi)了幾家飯店，料理店,，以韓福宮店為代表,，也給我們料理店帶來(lái)的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下,，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo),，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開(kāi)以下工作：

一、培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn)：

(1)管理方法

(2)處事技巧

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：

(1)貴賓的接待規(guī)格與程序

(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)

(3)推銷技能培訓(xùn),。

(4)禮節(jié)禮貌,、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會(huì)上訓(xùn)練1—3分鐘)

二、加強(qiáng)部門(mén)管理,，提高執(zhí)行力

1,、制定部門(mén)新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明,，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù),。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí),、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,，做好節(jié)能降耗工作。

三,、組織員工娛樂(lè)活動(dòng),。豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境,，提高部門(mén)凝聚力,，提升員工工作熱情。如娛樂(lè)活動(dòng),、員工座談會(huì)等,。

四、做好對(duì)客服務(wù)

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表,、肢體語(yǔ)言,、有聲服務(wù)

(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度,，嚴(yán)抓顧客投訴,，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案,，資源共享,。

(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系,。以贏得更多的回頭客,。

五、做好新的銷售計(jì)劃方案,。做好成本的核算,，與廚房及時(shí)做好溝通,，商定新的計(jì)劃，提高營(yíng)業(yè)額的收入,。

六,、同廚房緊密配合。每天及時(shí)反饋客戶用餐意見(jiàn)及信息,，每周召開(kāi)一次前后臺(tái)的溝通會(huì),，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇十四

1,、入門(mén)須知

(1)最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一

(2)毛利極高、凈利極少

(3)資本回收時(shí)間,，必須越短越好

(4)成本控制

a?直接成本

a?主要材料,、配味料、裝飾材料

b?約占營(yíng)業(yè)額的35%,，但不可超過(guò)40%

c?提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理;壓低材料費(fèi)支出

b?間接成本

a?人事費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的20%;與材料費(fèi)合并,，不得高于營(yíng)業(yè)額的60%

b?租金： 約占營(yíng)業(yè)額的10-12%

c?水電燃料費(fèi)：以5%為上限

d?消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的4-5%

e?稅金：約占營(yíng)業(yè)額的5%

f?雜費(fèi)：包括交際、廣告,、保險(xiǎn),、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的5-8%

g?資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的4%

h?設(shè)備折舊：保留5%資金,，以備未來(lái)設(shè)備與裝璜之整修

(5)做好計(jì)算管理

a?營(yíng)業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費(fèi)額*一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù)

b?凈利=收益-費(fèi)用

c?營(yíng)業(yè)額高,，毛利多并不代表利潤(rùn)也多

2、生意興隆之要訣

(1)如何使店務(wù)欣欣向榮

a?選擇有利的據(jù)點(diǎn)

b?卓越的經(jīng)營(yíng)技巧-擬定經(jīng)營(yíng)方針

賣給誰(shuí)→ 掌握顧客層面 賣什么→ 商品的內(nèi)容 價(jià)格多少→銷售的技巧(包括應(yīng)對(duì),、服務(wù)等)如何賣

c?改正「只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開(kāi)店做生意」的觀念

(2)迎合善變的顧客

a?更新店鋪設(shè)計(jì)

b?積極開(kāi)發(fā)新商品

c?加強(qiáng)人事改進(jìn)(譬如：改善服務(wù)態(tài)度)

d?實(shí)際表現(xiàn)新的企劃

(3)確保餐廳生意興隆需：

a?掌握合適之顧客層次

b?確實(shí)做好對(duì)顧客服務(wù)

c?信用

3?經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件

(1)具經(jīng)營(yíng)能力

(2)掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向

4,、開(kāi)業(yè)的首要工作-擬定籌措資金計(jì)劃

(1)資金來(lái)源：本身,、熟人、金融機(jī)構(gòu)

(2)必須資金

a?土地購(gòu)買(mǎi)費(fèi)

b?店面建筑費(fèi)

硬體建筑費(fèi)

電力工程費(fèi)

供排水工程費(fèi)

瓦斯工程費(fèi)

空調(diào)工程費(fèi)

c?裝璜費(fèi)

d?廚房機(jī)械器具費(fèi)

e?冷暖氣機(jī)費(fèi)

f?桌椅等家具費(fèi)

g?雜物備品費(fèi)

h?消耗品費(fèi)

i?其它費(fèi)用

地點(diǎn)選擇

1,、一般人最初會(huì)考慮的地點(diǎn)

車站前的商店街

商業(yè)大樓內(nèi)的出租店

購(gòu)物中心內(nèi)

批發(fā)商店街

商業(yè)區(qū)

學(xué)校附近

鐵,、公路沿線

現(xiàn)有的商店街

住宅區(qū)

* 并非絕對(duì)好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性,，缺乏長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2,、提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境

(1)由相對(duì)位置關(guān)系來(lái)探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值

(2)年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài),，嗅出前瞻性

(3)至市政府,、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來(lái)人口增減趨勢(shì),、公車路線是否調(diào)動(dòng)等,。

3,、立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)

(1)以質(zhì)、量關(guān)系作衡量

質(zhì)：該地區(qū)人口之所得,、購(gòu)買(mǎi)力;即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中,，所占之比例。

量：該地區(qū)「商圈的大小」,，例如：面積大小,、人口數(shù)多寡。

(2)包括：

a?有無(wú)同業(yè)(銷售狀況,、進(jìn)貨商狀況,、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力)

b?商圈內(nèi)之人口(總?cè)丝跀?shù)、性別,、年齡,、動(dòng)態(tài)、品質(zhì))

c?客戶階層(職業(yè)分布狀況及平均所得)

d?交通狀況(交通量,、行人通行量,、距公車站之距離)

e?商店街之知名度、形象

f?與該都市中心的關(guān)系

g?地價(jià)

h?該街道的發(fā)展性,、特性

(3)注意事項(xiàng)

a?其它店鋪之業(yè)種

b?有無(wú)電梯,、照明、招牌等

c?設(shè)備費(fèi),、管理費(fèi)如何分?jǐn)?/p>

d?營(yíng)業(yè)時(shí)間有無(wú)限制

e?營(yíng)業(yè)保證金,、租金

4、頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)

(1)找不同時(shí)段,、多方面觀察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評(píng)

(2)簽定合約前,，先取得房東同意

a?合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣

b?租約期限5年以上

(3)核對(duì)財(cái)務(wù)明細(xì)

a?以種類為單位，如工具類,、餐具類等統(tǒng)一表格

b?再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目?jī)r(jià)值

c?損壞,、不需要者，事先扣除

(4)衡量「頂讓權(quán)利金」的價(jià)值

a?頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)(營(yíng)業(yè)權(quán)利)之差距,，須慎重衡量

b?將此筆費(fèi)用列入長(zhǎng)期資金

c?請(qǐng)?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來(lái)往

d?頂?shù)旰?，更換店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格

5,、簽定租貸契約時(shí)需注意

租金,、押金應(yīng)給付多少

租貸契約應(yīng)該簽多長(zhǎng)

多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少

租貸所得稅金由誰(shuí)負(fù)擔(dān)

硬體設(shè)備是否完善

6,、購(gòu)買(mǎi)營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對(duì)

賣主是否為店鋪所有人

能否由所有人一人之意思出售,、租借

買(mǎi)下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理

有無(wú)一屋兩賣之情形

合約書(shū)所載范圍是否明確

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇十五

一、餐館名稱：____x,。命名規(guī)則說(shuō)明：低調(diào),，簡(jiǎn)單,，易記，有特色(這里的特色不是說(shuō)直接反映風(fēng)味)但不古怪,，不超過(guò)四個(gè)字,，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“____酒家”或“____荘”

二,、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主

三,、餐館預(yù)計(jì)面積：280 ~ 350 ㎡

四、目標(biāo)城市：__

五,、選址要求：

1.在周邊1里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū),，周圍最好一定量的流動(dòng)人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來(lái)往或是租房目標(biāo)區(qū);

2.如果條件不能滿足第1點(diǎn),，則位置需要交通比較方便,，來(lái)往有一定量私家車和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置;

3.租金不能超過(guò)60元/m2，40元/m2為最佳,，最好是1樓有一個(gè)10m2左右進(jìn)出鋪面,，主要營(yíng)業(yè)面積在二樓;

4.餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過(guò)200m有停車場(chǎng),。

選址總體評(píng)價(jià),，由于新手投入資金不宜過(guò)大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處,，但希望往來(lái)比較多的人員,，并且具有消費(fèi)能力，希望通過(guò)餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶,，要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬(wàn)元/月,。

六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺(tái)或小圓桌12 ~ 15張,，10人大臺(tái)4張,，16m2包廂(4__m規(guī)格)4 ~5個(gè)。(但具體要看店鋪的布局)

七,、餐館開(kāi)張預(yù)算：

1.租金：兩按一租,，以300 m2計(jì)算,，每m2預(yù)計(jì)50元,，此應(yīng)一次支付萬(wàn)元;如果面積有出入，無(wú)論如何不能超過(guò)5萬(wàn),。

2.裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用：800元,。

3.裝修費(fèi)用：

a.門(mén)面外部裝潢能突出特色、顯眼,、但不夸張費(fèi)用為x元;

b.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主,，裝修一般,，但要求裝修完不能有異味，費(fèi)用為x元;

c.廚房面積為40 m2,，裝修強(qiáng)調(diào)排污,、通風(fēng)，費(fèi)用為x元;

d.廁所兩個(gè),，男廁為,，女廁為1m2，要求通風(fēng),，其他無(wú)特別需求,，裝修x元。 自己買(mǎi)材料,，總共預(yù)計(jì)8萬(wàn)元

4.辦證費(fèi)用：要求有消防,、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等,，費(fèi)用預(yù)計(jì)6萬(wàn)元

5.購(gòu)買(mǎi)用具費(fèi)用：

臺(tái)5p的空調(diào),，包廂4臺(tái)小1p空調(diào)，共元(也可能使用中中央空調(diào));

b.十把吊扇或壁扇,，共3000元,，

c.兩個(gè)冰箱，兩個(gè)冰柜,，一個(gè)消毒柜,，其計(jì)1萬(wàn)元;

d.廚房用具，共萬(wàn)元;

e. 桌凳,，共5000元;

f.其他(請(qǐng)見(jiàn)清單),，共計(jì)20__元，

g.自動(dòng)洗衣機(jī)1臺(tái),，1000元

6.其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用,，20__元

八、餐館裝修風(fēng)格說(shuō)明：

1.門(mén)面裝修要求顯眼,，突出特色,，不夸張，簡(jiǎn)練,，能體現(xiàn)其消費(fèi)水平

2.大廳說(shuō)明：

a.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長(zhǎng)條板凳,，或是使用外觀上比較結(jié)實(shí)的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布;

b.墻面和廳中原有柱子的1m2左右以下以深色瓷磚,，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主,，天華板不進(jìn)行完全裝修，使用射燈,，射燈以上的天華板噴為黑色,，大廳燈光要求柔和,，但桌面上的燈光要求明亮。(這里只我的想法,，實(shí)際以最終的設(shè)計(jì)為準(zhǔn))

3.包廂裝修與大廳一樣

4.其他無(wú)特別要求

九,、人員配備：

1.廚房：共6人，1個(gè)主廚,，2個(gè)副廚,，1個(gè)配菜切菜，1個(gè)洗滌人員,，1個(gè)洗/撿菜人員

2.包廂：以5個(gè)包廂計(jì)算,，5個(gè)服務(wù)員，

3.大廳：5個(gè)人,，每四張臺(tái)1個(gè)

4.其他：其他臨時(shí)人員1人(主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換),，店主1人。

十,、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用明細(xì)：

1.物業(yè)管理費(fèi)用：每平方不能超過(guò)2元/月,，以300 m2共計(jì)600元/月

2.排污費(fèi)用：600元/月

3.水電費(fèi)用燃油費(fèi)用：水電4000元/月，燃油20__元/月(暫時(shí)以此計(jì)算,，如果燃油越多,，說(shuō)明生意越好)

4.人員費(fèi)用： a.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月,，其他均為1000元/月,，共計(jì)1800__ + 1400__ + 14__000= ;b.住宿火食費(fèi)用：住宿為20__元/月，火食費(fèi)用以200元/人/月,，共計(jì)18__00 = 3600元/月

5. 折舊費(fèi)用：

6. 原材料：a.原料,， 共元/周

7. 其他不可預(yù)知費(fèi)用：1000元/月

十一、菜品說(shuō)明：

1.堅(jiān)持兩個(gè)特色：a.綠色健康食品;b.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味,，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到,。

2.堅(jiān)持推重出新：a.不斷推出新菜品，每月2個(gè)新菜品;b.跟季節(jié)變更,，及更換菜品

3.消費(fèi)水平定位：跟門(mén)面地址周邊環(huán)境相關(guān),，但初步定為平均 35~60元/人。

總體來(lái)講,，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點(diǎn)來(lái),，不一樣的菜品才能買(mǎi)得到比較高的價(jià)格，并取得比較高的利潤(rùn)

十二,、直接成本估計(jì)：

直接成本主要包括,，油,，鹽,，各種佐料,，以及構(gòu)成菜品的原料。

1.特色菜(挙頭產(chǎn)品)成本控制在50%

2.中檔但一般湘菜館少見(jiàn)的,，成本控制國(guó)40%以內(nèi)

3.中檔常見(jiàn)成本控制在60%以內(nèi)

4.低檔常見(jiàn)菜控制在30%以內(nèi),，此類主要以蔬菜為主。

以不改變菜品的質(zhì)量為前提來(lái)降低直接成品

十三,、最終費(fèi)用核算：

1.開(kāi)業(yè)費(fèi)用(單位為元)：

費(fèi)用類別 金額

設(shè)計(jì) 800

辦證費(fèi)用

大電器采購(gòu)

廚房用具

桌凳具 5000

購(gòu)買(mǎi)用具費(fèi)用其他 20__

其他 20__

2.每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用(單位為元)：

人員費(fèi)用

物業(yè)費(fèi)用 600

排污費(fèi)用 600

水電燃油 6000

其他 20__

3.需要準(zhǔn)備資金：

開(kāi)業(yè)費(fèi)用 + 兩個(gè)月的發(fā)生費(fèi)用 =

4.生存營(yíng)業(yè)額：

生存營(yíng)業(yè)為元/月,，相當(dāng)于平均一天20__元

5.最低保本營(yíng)業(yè)額：

保存要加上店長(zhǎng)費(fèi)用(我的費(fèi)用)，折舊費(fèi)用(5年計(jì)算),，固定投資額與每月發(fā)生費(fèi)用的銀行利率(以3%計(jì)算)： + + 4830 + =元/月

十四,、其他問(wèn)題點(diǎn)：

計(jì)劃安排，租房要求房東提供三個(gè)月的免租期,，第一個(gè)月辦理與營(yíng)業(yè)相關(guān)的各種證件,，第二個(gè)月準(zhǔn)備裝修，第三個(gè)月準(zhǔn)備好與開(kāi)張相關(guān)的事宜,。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇十六

一年的工作很快就要過(guò)去了,，面對(duì)工作的工作，我感到有些自豪,，因?yàn)檫@是我們?cè)谂笕〉玫某錾煽?jī),，這代表著在新的管理工作中我們?nèi)〉昧藘?yōu)良的成績(jī)。但是,，反觀那些因?yàn)樽约菏韬龆鴮?dǎo)致的錯(cuò)誤,，盡管在妥當(dāng)?shù)奶幚砗蟛](méi)有給餐廳帶來(lái)太大的影響，不過(guò)畢竟是錯(cuò)誤,，造成的影響依然是不能小覷的,。

在反思了過(guò)去展望新年后，我對(duì)20____年的工作充滿了期待,。作為_(kāi)_____餐廳的經(jīng)理,，我這全新的一年來(lái)臨前，也對(duì)工作進(jìn)行了一些構(gòu)思,，現(xiàn)在對(duì)20____年個(gè)人工作計(jì)劃如下：

一,、個(gè)人的安排

作為酒店的經(jīng)理，在工作中我首先要安排好自己的工作,，提升自己的能力,，并緊隨餐廳的經(jīng)營(yíng)理念，做出正確且有效的規(guī)劃,。為此,，我決定在全新的一年里，對(duì)自己的進(jìn)步做出規(guī)劃。

首先,，針對(duì)上一年個(gè)人工作的不足,，我要好好的在今年工作前做好準(zhǔn)備和彌補(bǔ)，尤其是對(duì)個(gè)人在工作中容易馬虎的毛病,，需要好好的管理一下,。

最后，我還要時(shí)刻保持自己對(duì)工作的態(tài)度,，尤其是對(duì)服務(wù)意識(shí)的保持,。在工作中做到以身作則，帶動(dòng)員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài),，敬業(yè)的完成自己的工作,。

二、工作的安排

首先,，針對(duì)在過(guò)去工作中員工服務(wù)意識(shí)不高的問(wèn)題,，在今年工作開(kāi)始前期，我決定先進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn),，提高員工在工作中的服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)水平，并且在此期間,，加強(qiáng)工作要求和管理,。

其次，面對(duì)這一年的工作,，我要在市場(chǎng)的觀察方面多下功夫,，針對(duì)目前的流行元素，不斷的對(duì)餐廳的特色進(jìn)行更新,，最重要的是要求在菜品上的不斷更新,，不僅要推出新口味，在樣式,，外貌方面也下功夫,。但不能光為了追求外貌就弄些過(guò)于華而不實(shí)的裝飾，反而影響用餐,。

最后,，針對(duì)節(jié)日、假日,、活動(dòng),，我要提前策劃，準(zhǔn)備好活動(dòng)方案,，緊跟潮流,，但也不要脫離餐廳的營(yíng)銷理念，更多的宣傳好我們餐廳，并收獲更多的回頭客,。

三,、結(jié)束語(yǔ)

一年的新工作，要注意的地方還有很多,。不能光靠隨機(jī)應(yīng)變，但也不可能全部規(guī)劃好,。最終還是需要自己能力的提升,，才能更好的面對(duì)這些工作。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇十七

本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家有限責(zé)任公司,，名稱為_(kāi)天之素_食療保健主題餐廳,，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營(yíng)。公司成立地點(diǎn)暫定在太原市柳巷北口,，注冊(cè)資本為人民幣50萬(wàn)元,，全部投資者為自然人或私營(yíng)企業(yè)法人。

本公司將中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合,，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品,，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開(kāi)辟一塊嶄新的天地。

公司成立第一年,，計(jì)劃年接待顧客量為萬(wàn)人次,，即日接待顧客量約為150人次，銷售對(duì)象為太原市中心的社區(qū)居民及部分工作人群,。第二年,，增加顧客量至7萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為190人次,。

第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)太原市,同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到20萬(wàn)人次,。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟顧_天之素_食療保健主題餐廳。

_天之素_食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心,，提供以下服務(wù)：

l 向顧客提供保健素食餐品

l 為顧客提供保健飲食咨詢

l 向每位顧客贈(zèng)送素食文化手冊(cè)

l 定期面向會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn)

l 為會(huì)員制定保健飲食方案

l 向會(huì)員贈(zèng)送書(shū)籍與光盤(pán)

_民以食為天_是永恒的真理,， 餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。

改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛,，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游,、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰,，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇,。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開(kāi)放，市場(chǎng)更趨豐富多彩,。

城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注,。

隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升,，尤其是在溫飽滿足的前提下,，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來(lái)越多。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì),，城市環(huán)境的污染,，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn),，不久的將來(lái),，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開(kāi)支將會(huì)不斷增加,。

素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流,。

當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫,、禽流感,、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛(ài),。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候,，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康,、美味的反樸歸真的飲食要求,，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應(yīng)潮流。

l 產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢(shì),，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場(chǎng),。素食餐廳盡管在國(guó)外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國(guó)內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步,，其發(fā)展前景光明,。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國(guó)內(nèi)外更具有開(kāi)創(chuàng)性優(yōu)勢(shì)，可以避免殘酷的競(jìng)爭(zhēng),，奪取先機(jī),。

l 眾所周知，動(dòng)物類食品含有豐富的鋅,、鐵,、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的,，為了彌補(bǔ)單純素食中這些微量元素的缺乏,，本公司將與山西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品研究所精誠(chéng)合作，由食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅,、鐵,、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料,，如強(qiáng)化果汁等，可在就餐時(shí)為廣大顧客提供,，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善,，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。

l 產(chǎn)品的科研含量,，可以避免同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失,。由于餐飲企業(yè)模仿性較強(qiáng)，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量,，不斷開(kāi)創(chuàng)新的餐品種類,，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國(guó)性的科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作,，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)或技術(shù)支持,。

l 餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息,，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn),，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的,，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高,、品位高雅的特長(zhǎng)，不僅從餐廳的環(huán)境,、餐品,、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵,，而且通過(guò)引進(jìn)俱樂(lè)部的形式,，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

_ 天之素_食療保健主體餐廳旨在通過(guò)經(jīng)營(yíng)健康,、環(huán)保,、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時(shí),，推廣科學(xué),、健康、綠色的素食文化,。針對(duì)城市居民日益嚴(yán)峻的健康威脅,，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費(fèi)者需求推出_天之素_系列食療保健餐品,，為城市居民的餐飲消費(fèi)提供一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境,，為城市居民的健康生活開(kāi)拓一個(gè)嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域。

l 開(kāi)發(fā)一系列具有風(fēng)味獨(dú)特的綠色環(huán)保餐品,，提高餐品的科技含量,，突出餐品的食療保健功能,。

l 從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色,，體現(xiàn)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)懷,，提高顧客對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。

提高餐廳的影響力,，穩(wěn)固現(xiàn)有市場(chǎng),，開(kāi)拓潛在市場(chǎng)，提高客流量,，確保毛利潤(rùn)高于40%,。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇十八

首先,一進(jìn)入度假村大門(mén),就會(huì)有專門(mén)的門(mén)童身穿紅色對(duì)襟中式服裝,衣服正中繡有醒目的福字,接過(guò)客人的行李和包,高喊:_貴客光臨,福氣多多_.里面的人聽(tīng)到后會(huì)立刻著手準(zhǔn)備分配房間等相關(guān)事宜,待到客人走到大廳前臺(tái),事情已經(jīng)安排好了,就等著客人選房間.

房間的名字應(yīng)該全部以吉祥話命名,其中最豪華最貴的一間叫做_五福臨門(mén)_,接下來(lái)有針對(duì)老人的_壽比南山_、新婚度蜜月的夫婦的_百年好合_,、生意人的_財(cái)源滾滾_,、高考學(xué)子的_金榜題名_、全家旅游的_合家歡樂(lè)_等等.

在度假村,設(shè)有一系列有關(guān)福的項(xiàng)目,稱為_(kāi)幸福游_,包括_幸福墻_,在此建立快速拍照廳,鼓動(dòng)游客們拍照,并同時(shí)沖印兩張,一張給顧客留念,一張貼在幸福墻上,高調(diào)炫耀他們的幸福._祈福樹(shù)_,選一棵枝繁葉茂的百年老樹(shù)作為祈福樹(shù),樹(shù)干上綁有一條條紅色的絲綢,一元錢(qián)一條,游客們可以買(mǎi)一條用黑色水筆寫(xiě)上自己的祈福心愿,然后高掛在祈福樹(shù)上._惜福橋_,在橋上種滿嬌艷的鮮花,無(wú)論是情侶,、家人,、朋友走過(guò)這條路都會(huì)永遠(yuǎn)的擁有和珍惜這份幸福._映福井_,一口清澈的水井,用電腦特技在水面上映出大大的福字,傳說(shuō)看到這個(gè)福字的人就會(huì)看到未來(lái)的幸福._同福鎖_,小小的制作精良的鎖,情侶或朋友們可以一人買(mǎi)一個(gè)鎖在一起,祈禱永遠(yuǎn)幸福的在一起,然后掛在一個(gè)專門(mén)制作的大大的鎖,這個(gè)鎖也稱為同福鎖.

_祝福燈_有專門(mén)的船渡游客在湖上觀賞風(fēng)景,船上備有孔明燈,燈上印有福字,游客們可以放孔明燈,同時(shí)默默地祝福自己的家人、朋友等._洪福路_,棗紅色或黑色大馬拉著馬車,帶你奔走在整個(gè)度假村,奔走在洪福大路上.

還設(shè)有專門(mén)的婚禮區(qū),按照古時(shí)的八臺(tái)大轎風(fēng)俗用正式的八臺(tái)大轎抬過(guò)去,有專門(mén)的拜堂廳,洞房,新人們身穿紅色中式婚禮服,一切都按古時(shí)喜氣洋洋的風(fēng)俗辦.另外還有專門(mén)的生日宴會(huì)區(qū),慶功宴會(huì)區(qū)等等.

在晚上,還會(huì)在大廳表演節(jié)目,有東北二人轉(zhuǎn),民族風(fēng)情舞蹈,流行歌曲等,還有舞會(huì),觀眾們還可以參加抽獎(jiǎng)活動(dòng),主持人按照座位號(hào)抽獎(jiǎng),一等獎(jiǎng)為獲得免除在度假村的一切費(fèi)用一天,二點(diǎn)獎(jiǎng)為精品mp3一個(gè),三等獎(jiǎng)為獲得本度假村特制的_福_到大禮包.

客人們?cè)诙燃俅宓挠瓮娼Y(jié)束后,均會(huì)獲得本度假村的精美禮品,一個(gè)包裝精美的小相冊(cè),里面有本公司的風(fēng)景畫(huà)和各種福字剪紙,另外還附有_歡迎下次再來(lái)_的本公司折優(yōu)惠券.

客人走到門(mén)口,門(mén)童會(huì)高喊:_送客嘍,福送到,祝您一路平安._

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇十九

時(shí)光荏苒,，上半年即將結(jié)束,，新的一年就要到來(lái)?；厥走^(guò)去的半年,，感慨萬(wàn)千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來(lái)到公司,，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi),，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對(duì)上半年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

一,、關(guān)于門(mén)店和公司

1,、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季，在20__年2月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián)，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會(huì)聚隨心”,，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4,，每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5,，主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6,，__下市前準(zhǔn)備好20__年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)__年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

二、關(guān)于__店

__ 店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于__年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),，鑒于__路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以__x\__x\__x--三大塊為主,，輔以其他門(mén)店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén),，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1,，通過(guò)對(duì)一些和__x路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

2，在10年2月底進(jìn)行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度,，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致

3，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

4，了解原材料,，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

5,，針對(duì)__x店,，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面,。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇二十

一、要持續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理,，加強(qiáng)技巧培訓(xùn),，進(jìn)步食堂員工的業(yè)務(wù)水溫和服務(wù)質(zhì)量。

二,、在干好食堂工作的前提下,。全部食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步為師生服務(wù)的自覺(jué)性,，做到禮貌待人,，文明服務(wù)、熱情主動(dòng),。

三,、嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故,。

四,、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸,、保管,、衛(wèi)生工作，凡是創(chuàng)造已經(jīng)變質(zhì)和腐爛和食品,，果斷不預(yù)采購(gòu),，以防食品中毒。

五,、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,，食具要做到天天消毒，生熟離開(kāi),，預(yù)防沾染病的產(chǎn)生,。

六、食品要洗盡,，飯不夾生,，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

七,、食品要保持干凈,，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作,。

八,、必須搞好糧,、油,、菜等各種食品的采購(gòu)，抓好月底的各種庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)及有關(guān)事宜,。

九,、各種物質(zhì)、食品,、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量,，供給必須及時(shí)，少采勤購(gòu),，器重價(jià)格本錢(qián)合算,。

十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系,，要相互支撐,，友愛(ài)相處,、協(xié)同工作。

十一,、所采購(gòu)的食品必須有張惠明,、浦靜華兩人驗(yàn)收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷,。

十二,、采購(gòu)伙房需用物質(zhì)(餐具、炊具)及其它物質(zhì),，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購(gòu),。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長(zhǎng)批準(zhǔn)。

十三,、要自覺(jué)做好本職工作,，工作中吃苦耐勞，不斷進(jìn)步飯菜質(zhì)量,，保證無(wú) 毛病,，安全無(wú)事故。

十四,、對(duì)各種要下鍋的食品,，包含：面食類、油鹽類,、調(diào)料類,、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好本錢(qián)合算,，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

十五、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服,，不要在食堂會(huì)客,，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。要定期洗澡,。理發(fā),，不得留過(guò)長(zhǎng)指甲。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū),，要保持及時(shí)收拾干凈,，保證飲用餐具、地面,、庫(kù)房的整潔,。對(duì)食堂大的清算任務(wù)周五由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面清算，使食堂始終保持干凈、衛(wèi)生,、有序,。

十六、以轉(zhuǎn)變報(bào)務(wù)方法,，進(jìn)步服務(wù)意識(shí)為突破口,，把改良食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn),，抓真抓實(shí),。

十七、充分發(fā)揮膳委會(huì)的職能,，定期召開(kāi)會(huì)議,，及時(shí)聽(tīng)取及反饋師生中的信息。

十八,、新學(xué)期開(kāi)端,，食堂全部職工要以新的姿勢(shì)接收新的尋釁，為了保證食堂工作的全面開(kāi)展,，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度,，做到不遲到不早退，愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,，注意節(jié)儉,，把工作落到實(shí)處，為建立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力,。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇二十一

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2,、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報(bào)。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二、營(yíng)銷方面：

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇二十二

一,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20--年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

二,、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。

三,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況

20--年將根據(jù)--質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。

四,、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

五,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，20--年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

六,、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20--年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

七,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

20--年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20--年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性,。

八、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力,。20__年度工作的順利開(kāi)展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái),，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇二十三

餐廳運(yùn)作管理,，從一個(gè)新開(kāi)的酒店自開(kāi)業(yè)起便沒(méi)有了休息日,。那么對(duì)于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個(gè)餐廳流程順暢也不是一件簡(jiǎn)單的事情,。下面我們來(lái)看一下今天我們講課的內(nèi)容,。

(一)如何使餐廳運(yùn)作、管理流程順暢

1.標(biāo)準(zhǔn)化,。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn),。

2.程序化。即每個(gè)流程都要有一個(gè)程序,。

3.制度化,。沒(méi)有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度,，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣,。

4.學(xué)會(huì)給員工培訓(xùn),。對(duì)于日常管理中存在的問(wèn)題，采取多種方法給員工培訓(xùn),。

(二)餐廳運(yùn)作流程

1.餐廳運(yùn)作流程圖

準(zhǔn)備階段-執(zhí)行階段-結(jié)果階段

1)準(zhǔn)備階段

a.了解預(yù)定,、分配人員。根據(jù)預(yù)定情況對(duì)班組人員進(jìn)行分工,，合理安排員工,，重點(diǎn)關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位,。

b.物品準(zhǔn)備,。主要是餐具衛(wèi)生、餐具準(zhǔn)備的數(shù)量,，尤其是酒杯和加位時(shí)的備用殘酒,、擺臺(tái)情況。

c.環(huán)境布置,。根據(jù)預(yù)定信息對(duì)餐廳餐臺(tái)進(jìn)行布置,，營(yíng)造餐廳氣氛，如生日宴如何布置,。(蛋糕刀,、蛋糕車、音響等);檢查環(huán)境衛(wèi)生安全,、走廊地面衛(wèi)生,、窗簾是否拉好。

d.了解菜單,，及時(shí)調(diào)整菜品,。針對(duì)提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人，為其列制菜單,，并對(duì)菜單進(jìn)行把關(guān),，審核。及時(shí)通知廚房調(diào)整菜品,。

e.酒水準(zhǔn)備,。根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提前檢查常銷酒水的準(zhǔn)備情況,。

f.組織召開(kāi)班前會(huì)(按照班前會(huì)流程走)

2)執(zhí)行階段

a.預(yù)定,。客人預(yù)定信息是否清楚,，信息是否及時(shí)傳遞?

b.引領(lǐng),。引領(lǐng)是否準(zhǔn)確無(wú)誤?是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息?

c.關(guān)注早到的客人。按照落座服務(wù)程序進(jìn)行實(shí)施,。

d.點(diǎn)菜,、點(diǎn)酒水的時(shí)機(jī)及語(yǔ)言的應(yīng)用,。

e.上菜速度的控制

f.菜品質(zhì)量把關(guān)

g.斟酒的及時(shí)性

h.餐中靈活服務(wù)的應(yīng)對(duì)

j.面食的準(zhǔn)備情況

3)結(jié)果階段

a.征詢客人的滿意度

b.通知廚房管理人員巡臺(tái)，對(duì)客人的意見(jiàn)進(jìn)行反饋

c.班后收尾工作(工作紀(jì)律,、節(jié)能,、衛(wèi)生)

d.安全檢查

(三)餐廳日常管理

1)預(yù)先控制

a.人力資源的預(yù)先控制。舉例“橄欖式”排班

b.物質(zhì)資源的預(yù)先控制,。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查

c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制,。開(kāi)餐前半小時(shí)，對(duì)天花板,、通風(fēng)口,、燈具、地毯到桌面餐具,、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查,。

d.事故的預(yù)先控制。提前了解沽清,，掌握酒店下發(fā)的臨時(shí)緊急通知,。做好安排。

2)現(xiàn)場(chǎng)管理

a.服務(wù)程序的控制,。

b.上菜時(shí)機(jī)的控制,。

c.意外事件的控制。處理臨時(shí)發(fā)生的投訴,。

d.人力控制,。開(kāi)餐后進(jìn)行第二次人員分工。

3)反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務(wù)期間問(wèn)題的反饋,。

c.顧客意見(jiàn)的反饋,。

d.與上級(jí)管理人員的反饋。

e.與廚房管理人員的反饋

(四)組織管理人員模擬餐廳日常管理

提前將參加培訓(xùn)的管理人員進(jìn)行分組,，每組4人,，其中2人當(dāng)員工做餐前準(zhǔn)備，2人當(dāng)管理人員檢查餐前準(zhǔn)備的項(xiàng)目,，做到預(yù)先控制,。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇二十四

1.飯店中長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃，包括：

(1)涉及飯店今后發(fā)展方向和發(fā)展目標(biāo)的重大決策,，以及為維護(hù)飯店的良好信譽(yù)而開(kāi)民用工業(yè)的工作,，飯店內(nèi)外關(guān)系的協(xié)調(diào)。每年下半年制定的后三年飯店經(jīng)營(yíng)的滾動(dòng)式計(jì)劃和在此基礎(chǔ)上制定的下一年的經(jīng)營(yíng)預(yù)算是飯店規(guī)劃和發(fā)展的重要內(nèi)容,。

(2)在此基礎(chǔ)上制定飯店的設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)更新改造計(jì)劃,。飯店的設(shè)備設(shè)施維護(hù)良好，這是飯店資產(chǎn)保值增加的前提,。

(3)飯店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定和確立,。

(4)飯店人力資源的開(kāi)發(fā)和管理計(jì)劃的制定等,。

2.飯店市場(chǎng)推廣

市場(chǎng)是飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的軸心，而顧客是市場(chǎng)的主宰,?！眔ur customer arewinners.”(我們的客戶是贏家)贏得了顧客就是贏得了市場(chǎng);而贏得了市場(chǎng)，就等于贏得了成功,。

這里的市場(chǎng)指的是客源細(xì)分市場(chǎng),。總經(jīng)理在做長(zhǎng)期,、細(xì)致的客源市場(chǎng)分析研究后得出的市場(chǎng)定位須以相應(yīng)的產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)來(lái)完成其營(yíng)銷目標(biāo),，要積極地組織市場(chǎng)推銷工作。飯店員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是實(shí)現(xiàn)促銷的手段之一,，這就是服務(wù)營(yíng)銷的本質(zhì),。

飯店作為經(jīng)營(yíng)企業(yè)，它也毫不例外地獲得利潤(rùn)為自己的最終目標(biāo),。企業(yè)要生存發(fā)展就要不斷擴(kuò)大自己的規(guī)模?！皷|方不亮西方亮”,，多元化的經(jīng)營(yíng)，可以減少飯店業(yè)目前的買(mǎi)方市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),。一旦飯店受到?jīng)_擊,，其他方面可以彌補(bǔ)。多元化經(jīng)營(yíng),，可以為飯店企業(yè)的發(fā)展尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),。同時(shí)，它還能使飯店的人力資源,，財(cái)力資源,，物力資源得到更高層次的合理配置使用。

3.飯店人力資源開(kāi)發(fā)

飯店整體運(yùn)作的核心是總經(jīng)理,，他負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全面管理和統(tǒng)一指揮,。飯店總經(jīng)理重視人力資源管理首先是選拔好飯店中高級(jí)人員。特別是選好副總經(jīng)理,、駐店經(jīng)理及部門(mén)主管,。

4.飯店經(jīng)營(yíng)決策

決策在現(xiàn)代飯店整體運(yùn)作中居于首要地位?？偨?jīng)理決策水平的高低,，直接影響到現(xiàn)代飯店的經(jīng)營(yíng)成果。飯店總經(jīng)理如何捕捉市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最新信息,，科學(xué)掌握飯店?duì)I運(yùn)發(fā)展的趨勢(shì),，抓住機(jī)遇及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行科學(xué)有效的決策,，使飯店在市場(chǎng)中獲得成功，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益,，這是經(jīng)營(yíng)決策的目的,。

5.飯店的財(cái)務(wù)管理

財(cái)務(wù)管理是飯店管理的“靈魂”。每個(gè)企業(yè)以獲得的經(jīng)濟(jì)效益,，獲得利潤(rùn)為目標(biāo),，財(cái)務(wù)決策在飯店管理中起著不可缺少的重要作用?？偨?jīng)理對(duì)飯店財(cái)務(wù)工作的管理,，首先要抓好每年下半年制定的三年經(jīng)營(yíng)滾動(dòng)預(yù)算，然后,，再根據(jù)三年滾動(dòng)預(yù)算做未來(lái)第一年經(jīng)營(yíng)預(yù)算,。為了促使經(jīng)營(yíng)狀況良性循環(huán)，總經(jīng)理每月都要對(duì)來(lái)自于各部門(mén)的預(yù)算報(bào)告加以整合,，完成整個(gè)飯店及各部門(mén)預(yù)算完成情況的分析評(píng)述,，并進(jìn)行研究討論。其次,，總經(jīng)理還要對(duì)同行飯店的經(jīng)營(yíng)情況做出分析比較,，了解本飯店在本地區(qū)與其他飯店的競(jìng)爭(zhēng)中處于什么樣的地位。通過(guò)分析,，調(diào)整飯店的經(jīng)營(yíng)策略和方向,。第三，總經(jīng)理要依靠財(cái)務(wù)總監(jiān)對(duì)飯店內(nèi)部的各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作進(jìn)行具體管理,?？偨?jīng)理要特別關(guān)注對(duì)成本控制，包括應(yīng)收款的信用控制,，開(kāi)源節(jié)流的管理,，關(guān)注每月每日的飯店?duì)I業(yè)情況。

6.飯店的公共關(guān)系

飯店總經(jīng)理,，應(yīng)該是一位出色的公共關(guān)系方面的專家,。他是飯店形象的代表，做好飯店的對(duì)外公共關(guān)系方面的工作是總經(jīng)理的重要職責(zé),。一個(gè)飯店的形象如何,，很大程度上取決于總經(jīng)理的行為及其形象，以及總經(jīng)理對(duì)公關(guān)工作的態(tài)度,、做法和專業(yè)程度,。建立融洽、良好的公共關(guān)系，可以為飯店經(jīng)營(yíng)管理打下良好的外部環(huán)境基礎(chǔ),。經(jīng)營(yíng)一個(gè)飯店與社會(huì)各界有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,。各級(jí)政府和部門(mén)、海內(nèi)外旅行社,、工商稅務(wù)部門(mén)等等,，都需要總經(jīng)理運(yùn)用公關(guān)手段，來(lái)協(xié)調(diào)和處理好與他們的關(guān)系,。

建立良好的公共關(guān)系,，還有一方面的內(nèi)容就是要經(jīng)常保持與來(lái)店vip客人的接觸。飯店總經(jīng)理經(jīng)常訪問(wèn)老客戶,，會(huì)使客人感到榮耀和光彩,。總經(jīng)理有重點(diǎn)地拜訪客人,，使空和感到很親切,，會(huì)再度光臨?？偨?jīng)理重視公共關(guān)系工作的另一層面在重視企業(yè)形象的設(shè)計(jì)(corporateldentity),。總經(jīng)理要經(jīng)常策劃本飯店在社會(huì)各界的良好形象設(shè)計(jì),，以使自己的飯店在本地區(qū),、乃至全國(guó)和世界范圍內(nèi)有良好的口碑。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇二十五

20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊(cè),，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年,，回顧20xx的工作,，餐飲部在各級(jí)管理人員，全體員工的共同努力下,，多方面學(xué)習(xí)提升,，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系,，展望20xx年,，殷董的“學(xué)順?lè)濉⒊鹁簟睂⑹冀K是我們工作的目標(biāo)和方向,，下面匯報(bào)我們餐飲部20xx年度工作計(jì)劃,。

一、培訓(xùn)考核工作：

管理人員培訓(xùn)：⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧

員工培訓(xùn)：

⑴擺臺(tái)技能培訓(xùn)

2月15日-4月15日,。

4月20日以后考核,。

⑵服務(wù)用語(yǔ)培訓(xùn)

5月20日-6月30日。

7月5日考核。

⑶應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn)

7月10日-8月30日,。

9月5日考核,、

⑷溫故而知新

9月份-12月份。

每月15日,、30日兩次集中培訓(xùn),。

部門(mén)提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制，滿1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員,，滿2年員工要求考服務(wù)師資格,。

二、加強(qiáng)部門(mén)管理,，提高執(zhí)行力

1、制定部門(mén)獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明,，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。

2,、制定管理人員考評(píng)辦法,，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。

3,、修訂部門(mén)二級(jí)管理制度,，提高員工自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí),、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,，做好節(jié)能降耗工作。

三,、組織員工娛樂(lè)活動(dòng),，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境,，提高部門(mén)凝聚力,，提升員工工作熱情，如普通話比賽,，員工溝通分享會(huì),，員工聯(lián)歡會(huì)等。

四,、做好對(duì)客服務(wù)

⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表,、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言,、有聲服務(wù),。

⑵每餐關(guān)注菜單安排,、客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴,，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1-2桌重要客戶用餐,，每周回訪至少5位老客戶，發(fā)展至少1位新客戶,，建立和完善客戶檔案,，資源共享。

⑶繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù),。

針對(duì)婚宴,、生日宴、壽宴,、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,，酒店播音祝福，拍照留念,，贈(zèng)送小禮物等形式,，做好“感動(dòng)服務(wù)”，贏得更多回頭客,。

五,、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見(jiàn)及信息,，每周召開(kāi)前廳后廚溝通會(huì),，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,，調(diào)整婚宴,、商務(wù)宴、套餐配菜菜單,。

六,、根據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng),，并遵循“策劃好、宣傳好,、執(zhí)行好”的方針,，讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。

七,、做好本部門(mén)工作的同時(shí),，密切配合其他部門(mén)工作，力爭(zhēng)20xx年度盛世開(kāi)元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收,。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇二十六

一,、創(chuàng)業(yè)概念：餐飲店

民以食為天，足見(jiàn)食之重要。本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)是關(guān)于在大學(xué)附近開(kāi)設(shè)一家綠色餐飲店的方案,。其主要業(yè)務(wù)是自助餐,、早餐、中餐,、晚餐,、外賣、生日聚餐等,，目標(biāo)市場(chǎng)是在校大學(xué)生,。本餐飲店首先采取個(gè)體戶的經(jīng)營(yíng)方式。但是有自己的品牌商標(biāo),，價(jià)值理念,。在資金等條件成熟后將會(huì)組建公司并實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)方式?？傮w戰(zhàn)略目標(biāo)是：“立足本地,，樹(shù)立品牌，步步為營(yíng),，擴(kuò)大規(guī)模,，走向全國(guó)”。

二,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

在學(xué)校周圍現(xiàn)在已有多家餐館,，他們大多是周圍居民利用所處的地理位置在自家開(kāi)的小餐館，其環(huán)境,、衛(wèi)生條件,、管理方式等都不盡人意。年輕人對(duì)飲食永遠(yuǎn)不會(huì)滿足,不僅是只為吃而吃,，其非常需要環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、有文化底蘊(yùn)的綠色餐館,，以彰顯自己的個(gè)性,。安順學(xué)院附近像樣的餐館基本沒(méi)有 ，所以這樣的餐館還是有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng),。到很遠(yuǎn)的地方買(mǎi)我們本身就是大學(xué)生,，置身于這個(gè)環(huán)境更有優(yōu)勢(shì)。我們可以更了解大學(xué)生需要什么,，更好的迎合大學(xué)生的口味,。餐飲店的成本不多，對(duì)于我們大學(xué)生具有一定的可行性和可操作性,。

三,、市場(chǎng)及顧客選擇

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭,。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起,，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,，肯德基、麥當(dāng)勞,、必勝客等,，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡,。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化,、連鎖化的成功營(yíng)銷模式,。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),，是我們需要解決的問(wèn)題,。

人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸,、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后,。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題,?？梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康,、安全理念,，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,，是一個(gè)新的餐飲文化理念,。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,，國(guó)際化進(jìn)程將加快,，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī),。

本店主體顧客是學(xué)生，畢竟年輕人都比較喜歡環(huán)境優(yōu)雅,、有創(chuàng)意的地方,。市場(chǎng)主要面對(duì)的是安順學(xué)院的學(xué)生和老師,，及過(guò)往人員。

四,、店名

本店里菜品種類繁多,，品種齊全。顧客可以更大程度地選擇適合自己的口味,，滿足他們追求時(shí)尚的需要,。如果顧客有時(shí)間感興趣，本店還可以提供相應(yīng)的餐具及蔬菜,，讓顧客自己選擇做與不做,。

五、 店面選址：安順學(xué)院附近

因?yàn)閷W(xué)校附近沒(méi)有像樣的餐飲店,，而學(xué)校內(nèi)學(xué)生對(duì)綠色飲食需求量較大,，這里會(huì)是一個(gè)很大的市場(chǎng)。具有很強(qiáng)的操作性和實(shí)用性,。

六,、經(jīng)營(yíng)理念及目標(biāo)

1、為了讓顧客吃上放心,、綠色的食品,，本店設(shè)計(jì)了一條標(biāo)語(yǔ)：花最合適的錢(qián)買(mǎi)一份健康。

2,、堅(jiān)持誠(chéng)信為本,，顧客權(quán)益至上的理念。

3,、靠薄利多銷,，走經(jīng)營(yíng)流水，留意客戶的反饋信息,。憑借優(yōu)良的品質(zhì)和滿意的服務(wù),，贏得顧客的認(rèn)可，努力實(shí)現(xiàn)本店與顧客雙贏的局面,。

4,、最終目標(biāo)：尋求加盟，連鎖經(jīng)營(yíng) ,，擴(kuò)大規(guī)模和影響力,。

七、組織機(jī)構(gòu)

由兩名人員專門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)貨物及外賣,，兩名人員負(fù)責(zé)主廚,，還有兩名人員負(fù)責(zé)店里的清潔和裝飾。

八,、產(chǎn)品和服務(wù)

1,、本店將有不同種類特色菜品推出：臘八蒜炒藕片,、蜜汁滋補(bǔ)雙色、脆皮時(shí)蔬,、山藥富貴蝦,、鮮味香鍋?zhàn)星选⒋疅惙逝?、魚(yú)籽粉絲蒸絲瓜,、雜糧鍋巴肉、太極蒸木耳,、青蔬獅子頭,、咖啡烤肉、瓜粒茶樹(shù)菇等,。本店還將提供生日特色餐,。

2、緊跟潮流,，適時(shí)推出新產(chǎn)品,。

九、收入來(lái)源

1,、所銷售菜品獲得的利潤(rùn)和服務(wù)性收費(fèi),。

2、代理業(yè)務(wù)獲得的收入,，可以拉贊助,，在廣告宣傳單上印發(fā)其他行業(yè)廣告，在學(xué)校合適場(chǎng)地發(fā)放,。

十,、資金需求、籌措方法及投資回報(bào)

因?yàn)楸镜杲?jīng)營(yíng)貨品占地不大,，起步初期可以先根據(jù)市場(chǎng)需求作一份需求分析,，根據(jù)此分析再逐步擴(kuò)大購(gòu)買(mǎi)規(guī)模，預(yù)計(jì)需要大約xx0(待算)元啟動(dòng)資金,，主要用于購(gòu)買(mǎi)原材料,、租借場(chǎng)地、員工培訓(xùn),、市場(chǎng)宣傳推廣,。資金的籌措方式是個(gè)人或者學(xué)校的風(fēng)險(xiǎn)資金，以投資入股的方式投入,，其他資金投入方式也可以考慮,。預(yù)計(jì)在未來(lái)的一年內(nèi)收回成本 (平均銷售利潤(rùn)率20%計(jì)算 ) 。

十一、定價(jià)策略和經(jīng)營(yíng)策略

1,、菜品將分為上中下三種不同的檔次,。不同的價(jià)格。這樣就可以滿足不同消費(fèi)能力的顧客,。

2、會(huì)員卡制：消費(fèi)滿一定金額,，可得到一張會(huì)員卡,。方便以后購(gòu)買(mǎi)獲得優(yōu)惠。

3,、積分制：消費(fèi)一元得一分,，滿足一定積分可兌換相應(yīng)的商品。

5 ,、利用本身作為大學(xué)生的優(yōu)勢(shì),。到學(xué)校宿舍進(jìn)行外賣，擴(kuò)大影響力,。讓他們更多的了解本店!

十二,、營(yíng)銷推廣策略

1、組織人員在不同時(shí)間去學(xué)校發(fā)廣告單,。并在節(jié)假日搞些促銷活動(dòng),，回饋顧客(根據(jù)開(kāi)學(xué)、國(guó)慶節(jié),，中秋節(jié),，春節(jié)，勞動(dòng)節(jié)等節(jié)日特點(diǎn)搞活動(dòng)),。

2,、店內(nèi)海報(bào)：可在店內(nèi)貼上海報(bào)、招貼畫(huà)等,，介紹飾品的使用及文化內(nèi)涵等,。

4、主題促銷：進(jìn)一步細(xì)分消費(fèi)者消費(fèi)行為特征,?？筛鶕?jù)不同的組合，推出“畢業(yè)晚宴”“生日宴會(huì)”“難忘友情”“謝師宴”等主題,。推出不同的菜品及不同價(jià)位的特色菜

5,、品牌建設(shè)：以最優(yōu)的服務(wù)，最優(yōu)惠的價(jià)格,，提供多種搭配方案,。滿足不同消費(fèi)者的需求。力求讓消費(fèi)者以最優(yōu)惠的價(jià)格嘗到他們心儀的菜品,。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇二十七

一,、酒店背景

1,、酒店為4星級(jí)酒店，位置和裝潢以及星級(jí)服務(wù)都是不錯(cuò)的,。菜品有保證,、就愛(ài)個(gè)實(shí)惠。

2,、每年10月到12月為客戶的旺季,，也是該區(qū)域的旅游旺季。此時(shí)更是大閘蟹盛產(chǎn)之際,。

3,、周一到周四客源少于一半，周五周六周日客源達(dá)到爆滿,。

4,、客源年齡群從20多到50多都有，最多的是上海的公司小青年,。

5,、入駐客戶去船坊就餐而不留在酒店就餐。

6,、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹,，而不是正宗的大閘蟹。船坊消費(fèi)價(jià)格高于酒店正宗的大閘蟹價(jià)格,。

7,、中介拉客人去船坊拿傭金，并且入駐團(tuán)隊(duì)的部分領(lǐng)導(dǎo)也收取傭金,。

8,、船坊就餐的心理：覺(jué)得大閘蟹比較正宗，喜歡農(nóng)家樂(lè)的感覺(jué),，和船坊老板關(guān)系保持的比較好的熟客,。

9、很多客人幾年來(lái)都是去船坊吃的已經(jīng)成為了一種習(xí)慣了,。

10,、酒店價(jià)格在300左右，旅游消費(fèi)中價(jià)格不高,。

11,、大多數(shù)來(lái)我們酒店的以公司團(tuán)體為主，一般會(huì)開(kāi)場(chǎng)會(huì)入住一晚,，這些公司一般都是通過(guò)旅行社或者會(huì)晤公司或營(yíng)銷人員而來(lái),。

二、酒店分析

1、酒店為4星級(jí)優(yōu)勢(shì)在于僅此一家,，來(lái)到這個(gè)地方入駐肯定是必然的,。畢竟旅游、外出開(kāi)會(huì)選擇的旅游區(qū)都是要有高質(zhì)量的服務(wù)和睡眠環(huán)境來(lái)保證他們充足的精力,。

2,、隨著旅游旺季的到來(lái)入駐率會(huì)自動(dòng)提升。畢竟服務(wù)到位,、環(huán)境好,、場(chǎng)地大等等。這是旅行團(tuán)什么的首選,。

3、酒店出售的大閘蟹為正宗的,，價(jià)格也實(shí)惠,。是其他地方做不到的。

4,、酒店缺少農(nóng)家樂(lè)的那種旅游氛圍,，畢竟四星級(jí)酒店和農(nóng)家樂(lè)是兩回事。

5,、酒店的農(nóng)家菜到不到農(nóng)家樂(lè)的氛圍,。吃飯的習(xí)慣產(chǎn)生了一幫客人的流失。

6,、顧客一般入駐酒店一天,，旅游習(xí)慣的客人都是尋找特色而吃，菜品上沒(méi)有讓他們知道,。

三,、策劃目的

1、提高周1—4的客房出租率,。

2,、增加住店客人選擇在我們酒店吃飯。

3,、提高酒店的大閘蟹銷售,。

四、營(yíng)銷策略

1,、菜品

①來(lái)這里旅游的100%沖著大閘蟹來(lái)的所以,，這個(gè)菜一定要做出特色。在杭州品嘗大閘蟹的時(shí)候一點(diǎn)小心得,，提供給你作為參考,，這個(gè)參考需要你自己去品嘗的，就是大閘蟹配的醋，作為四星級(jí)的酒店用的一定是紅醋吧,，這是猜測(cè),，我的建議是更改為米醋（透色的）。杭州一酒店試菜據(jù)我個(gè)人感覺(jué),，大閘蟹的紅醋配在邊上不僅可以調(diào)味而且增加美觀度,。但其實(shí)口感卻不如米醋好。如果想讓客人多吃點(diǎn)大閘蟹建議更改米醋,。你可以自己嘗試一下,，對(duì)照一下，再做決定,。要想客人吃大閘蟹必須要?jiǎng)龠^(guò)別人的地方,，那就是口味。

②不管別人的蟹怎么樣,，吃的多了還是正宗的好吃,，再做出好的調(diào)味醋。才是重點(diǎn),，重點(diǎn)不是放在說(shuō)別人的不好而是把自己的做好這是前提,。

③其他菜肴保證質(zhì)量的同時(shí)，保證口感,。只要菜做的比別人的好吃,，客人沒(méi)有傻人的。這一點(diǎn)一定要做到,。

2,、客房（重點(diǎn)）

①為了增加周一到周四的入住率，推出“迎國(guó)慶,、慶中秋”從10月1號(hào)到12月底凡是周一到周四入住的客人送高額餐飲券,。每次限用一張。（價(jià)格你們擬定一下,，一定要讓他們感覺(jué)劃算,。）另外送每人一份大閘蟹券一張。

②凡是在周五到周日入住的客人,，送每人一份大閘蟹券一張,，另外送周一到周四的客房一次（標(biāo)間），限制時(shí)間在10月1日到12月底,。（無(wú)房時(shí)不享受,，憑票提前預(yù)約）

③客房的成本也就20元，餐飲盈利都在50%以上,。所以不管怎么促銷都是穩(wěn)賺的,。畢竟這個(gè)時(shí)間段空房也是空著,。這次讓利促銷目的就是讓入住的人口傳口的宣傳，形式周一到周四的入住習(xí)慣,。

④憑大閘蟹的券可以進(jìn)入酒店品嘗大閘蟹,，這樣真正正宗的口味和好的廚師做出來(lái)的美味就能吧客戶吸引，不管是不是行家,，吃過(guò)正宗的就能分辨出不正宗的,。但是這一點(diǎn)一定要讓廚師長(zhǎng)保證菜就是做的好吃。否則使得其反,。

⑤券要印刷的有品位,，一有收藏價(jià)值、二有紀(jì)念價(jià)值,、三有價(jià)格優(yōu)勢(shì),。不管是有錢(qián)人還是么有錢(qián)的只要是消費(fèi)券都會(huì)放在錢(qián)包中的。

3,、店內(nèi)

①店內(nèi)張貼大型海報(bào)和條幅一定要讓客人知道這個(gè)促銷信息,。

個(gè)舊未來(lái)的發(fā)展篇二十八

一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),，餐飲工作計(jì)劃,。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布,，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字，用真誠(chéng),、熱情,、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn),，拉近同顧客距離,，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷售,，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。

二、以出品為“龍頭”,，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，打造“美食，美食”這一品牌,，營(yíng)造食在這一良好口碑,。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,，工作計(jì)劃《餐飲工作計(jì)劃》。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源。

三,、降低開(kāi)支,，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開(kāi)始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。 不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn),。

新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī),。

1,、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激,、排查,、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工,。

2,、對(duì)于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力,。

培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù),。想要開(kāi)發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù),，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶,。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核,、篩選,，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位,。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售,，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。

3,、配合部門(mén)發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換,，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,，資源積累還不足,，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài),。

4,、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。

對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解,，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣,，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人,，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止,。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo),，述職談話,，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性,，經(jīng)常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通,，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度,，全力打造一個(gè)快速反應(yīng),、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。