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餐飲突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度 餐飲安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案篇一

本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫房,。

職工餐廳分為餐廳,、廚房、小賣部和包間及里面所有房間,。

火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙,、味、光等現(xiàn)象,，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后,，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：

（1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器,、油火,、物品）火勢情況，報(bào)告餐廳管理員,；

（2）迅速利用附近的滅火器材滅火,，阻止火勢蔓延；

（3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后,，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令,，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

（4）報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置,，火勢情況和自己的身份,，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確,、清楚,。

（1）先救人，后滅火的原則,。

（2）“火警就是命令”,，食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi),，決不能臨陣脫逃,；

（3）指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi),，將火災(zāi)控制在起火階段,；

（4）消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī),、鼓風(fēng)機(jī),、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源,，根據(jù)火勢情況切斷電源,，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延,；

（5）正確使用消防器材,，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火,，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火,，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火,，嚴(yán)禁用水滅火,，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；

（6）職工必須懂得“三懂三會”,。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患,、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）,。三會（會報(bào)警,，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）,。

（1）疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場火勢較大,，無法控制，可能危及到人員安全,，應(yīng)組織人員疏散,。

（2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全,，應(yīng)組織全體人員疏散,。

（3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號,。

（4）發(fā)布疏散指令的`方法：由值班人員通知疏散小組的人員,，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào),；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散,；

（6）物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場,。

（7）要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響,，過遲疏散可能造成損失,；

（8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織,，有秩序地進(jìn)行,，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出,，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令,，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后,，應(yīng)迅速組織不得遲疑,，以免造成損失；

（9）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行,，保持安靜,，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響,，并且要先保證職工,、后餐廳工作人員；

（10）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施,，防止遺漏,，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全；

（11）疏散后,，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門,，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備,，熄滅所有的爐火和煙頭,。

（8）事件發(fā)生隔天，與學(xué)生的溝通沒有進(jìn)展時(shí),，該食堂暫停正常的大量供餐,，但不許停業(yè)，應(yīng)做好員工的思想工作,，并加強(qiáng)與學(xué)校各食堂的聯(lián)系,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐,。

根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策,，布置各有關(guān)部門,，有關(guān)餐廳進(jìn)行搶救,，根據(jù)《廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)趕往現(xiàn)場或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作,。

1,、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過,、原因分析,、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級主管部門,。

2,、保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。

3,、對冷藏,、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。

4,、事故處理完畢后,，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見,，完善預(yù)案,。

餐飲突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度 餐飲安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案篇二

一、目的和依據(jù)

為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)部門能及時(shí),、有效地組織救援,，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和賓館的要求,，結(jié)合部門實(shí)際情況,，擬定本預(yù)案。

二,、機(jī)構(gòu)設(shè)置

為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施,，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組

1,、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：

組長：部門經(jīng)理

副組長：廚師長 部門副經(jīng)理

成 員：各區(qū)域主管

2,、小組各成員職責(zé)：

組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮,、協(xié)調(diào),；

副組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo),；

成員：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實(shí),、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件,。

三,、斗毆案件應(yīng)急措施：

1）當(dāng)酒店內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí),，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群；

2）如雙方不聽制止,，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展,，場面有難以控制的趨勢時(shí)，應(yīng)迅速報(bào)告公安機(jī)關(guān)及知會酒店相關(guān)部門人員,。安保員應(yīng)在現(xiàn)戒備,，防止事態(tài)擴(kuò)大；

3）如酒店物品有損壞,，則應(yīng)將斗毆者截留,，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理?，F(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查,，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者；

4）如斗毆者乘車逃離,，應(yīng)記下車牌號碼,、顏色、車型及人數(shù)等特征,，交警方處理；

5）安保員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場,，收繳各種打架斗毆工具,。

四、火災(zāi)

1,、滅火原則：

1）先救人后救火,，盡量避免人員傷亡。

2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品,，以避免火勢擴(kuò)大,。

2、各崗位應(yīng)急程序：

1）火災(zāi)現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時(shí),，立即撥通酒店消防值班室電話（xxx）向消防值班人員報(bào)告,，并說明自己的姓名、職務(wù),、失火地點(diǎn),、火勢大小。

2）按響離自己最近的緊急報(bào)警器（手動(dòng)報(bào)警按鈕）,。

3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延,。

4）當(dāng)酒店發(fā)生火警時(shí)，消防控制中心接警后,，須立即立即趕赴現(xiàn)場查看,，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)立即通知消防控制中心,。

5）消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)馬上告知總機(jī)通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部,。同時(shí),，通知當(dāng)班安保領(lǐng)班組織安保員按火場崗位安排開展疏散、滅火,、救援工作,；

6）消防中心及時(shí)向總指揮（總經(jīng)理）匯報(bào)火勢情況，并按照總指揮的指示及時(shí)報(bào)警,；

7）值班安保在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車進(jìn)入酒店,。

8）餐飲部在接到報(bào)警的同時(shí)應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊(duì)員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往火場。

9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情,，調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場面,。

10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去,，到集合點(diǎn)集中,。

11）派人對餐廳和每個(gè)包廂進(jìn)行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭,、固體酒精爐,、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資,。

1 2） 最后切斷電源鎖門離開,。

3、疏散方法及注意事項(xiàng)

1）疏散的唯一途徑是消防樓梯,。

2）火災(zāi)情況下,，所有的電梯自動(dòng)鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散,。

3）一般情況下,，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時(shí),，盡可能使用其他樓梯疏散,。因?yàn)槭枭翘萦姓龎核惋L(fēng)和排煙功能，疏散時(shí)比較安全,。

4）進(jìn)入疏散樓梯后,，要沿著樓梯往下走。不要因?yàn)橄旅娴臒熿F大,，而試圖往上走,。

5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈,，朝著指示燈的方向走,，千萬不能搞錯(cuò)方向,。

6）當(dāng)直立行走困難時(shí)，應(yīng)彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行,。因?yàn)樵诘撞勘Ａ糁徊糠中迈r的空氣,。

7）其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應(yīng)該要往樓外走,，不要再沿樓梯走到地下室,。

8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合,，不要隨便離開,。

4、疏散集合地點(diǎn)：酒店前坪空地,。

1）對疏散出來的`客人逐一進(jìn)行清點(diǎn),，尤其有登記的殘疾客人，一個(gè)也不能漏掉,。

2）要加強(qiáng)集合點(diǎn)周圍的警衛(wèi)工作,，確保客人的財(cái)產(chǎn)安全,，防止有人搗亂,、進(jìn)行破壞。

5,、現(xiàn)場指揮者要求：

1）由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員,，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序?yàn)椋嚎偨?jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理,、保安部經(jīng)理、工程部經(jīng)理,、值班經(jīng)理各部門經(jīng)理,、依次類推。

2）總指揮者應(yīng)攜帶可變的對講機(jī),，根據(jù)火勢的大小,，火情性質(zhì)進(jìn)行分工，指揮各組進(jìn)行滅火,，控制火勢,，疏散人員，搶救物資,，做好警衛(wèi)警戒等,。

3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示總機(jī)值班員向火警臺“119”報(bào)警,。

6,、其他人員：

1） 未接到撤退指令,，不得離開各自崗位。

2） 保持鎮(zhèn)靜,，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動(dòng),。

3） 非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知,。

7,、滅火戰(zhàn)斗后工作：

1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場,，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場遭受破壞,。

2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場勘察，以及各項(xiàng)調(diào)查處理,。

3）部門進(jìn)行人員集結(jié),，清點(diǎn)部門人員有無缺少。

4） 各級領(lǐng)導(dǎo)迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場,。

8,、要求：

1）一切行動(dòng)聽指揮，做到令行禁止,、雷厲風(fēng)行,、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡,。

2）全體員工要提高安全意識,，熟悉此預(yù)案的賦予所任務(wù)和職責(zé)，打有準(zhǔn)備之仗,。

五,、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施

1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀,，無論是誤服或故意服毒,，應(yīng)立即報(bào)警，并向總經(jīng)理匯報(bào),；

2,、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援,；

3,、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友,；

4,、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器,、飲品及食物,、嘔吐物等）；

5,、將中毒者的私人物品登記,、保管或按警方要求交給警方，并簽收,；

6,、將有關(guān)資料（警車、救護(hù)車車號,；到達(dá)及離開的時(shí)間,、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案；

7,、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留,，交警方處理；

8,、屬在酒店用餐客人的,，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯?，交由警方化?yàn),、鑒定。

六,、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)行安排,。

七、此預(yù)案的演練由部門突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織,、實(shí)施,。

餐廳、廚房的防火措施

1. 餐廳內(nèi)禁止拉接臨時(shí)用電線路,，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝,。

2. 餐廳必須留足通道，并保持通道及進(jìn)出口暢通無阻,。

3. 使用蠟燭照明時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上,，并不得靠近可燃物,。

4. 供應(yīng)火鍋，最好使用電磁爐,、固定酒爐,，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐,。

5. 定期檢查易燃?xì)怏w管道,、接頭、儀表閥門,，防止泄漏,；發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門,，及時(shí)通風(fēng),，嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)各種電源開關(guān)。

6. 廚房內(nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行,，并防止電器設(shè)備和線路受熱,、受潮、腐蝕,、摩擦等損毀,。

7. 油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過2/3,，以防溢鍋引起火災(zāi),。

8. 廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源,、氣源,，檢查無誤后方可離開。

9. 廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材,，除配備abc類干粉滅火器外,，還應(yīng)配備石棉毯等簡易滅火器材。

餐飲突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度 餐飲安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案篇三

為指導(dǎo)和規(guī)范學(xué)校食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作,，有效預(yù)防,、積極應(yīng)對、及時(shí)控制食品安全突發(fā)事件的發(fā)生及其危害,，高效組織應(yīng)急處置工作,，切實(shí)保障師生的身體健康和生命安全，維護(hù)正常的教學(xué)和生活秩序,，依據(jù)國務(wù)院《中華人民共和國食品安全法》,、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校食品安全監(jiān)管工作實(shí)際,，特制定本預(yù)案,。

（一）以人為本，減少危害,。保障師生的生命安全和身體健康是應(yīng)急工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),。在處置食品安全突發(fā)事件時(shí)要以生命救助為主,，最大限度地減少人員傷亡，將食品安全事故的影響降到最低,。

（二）預(yù)防為主,，常備不懈。學(xué)校后勤管理處應(yīng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管,，積極開展食品安全事故的預(yù)防工作,，切實(shí)做好實(shí)施預(yù)案的各項(xiàng)準(zhǔn)備。

（三）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),，部門聯(lián)動(dòng),。學(xué)校食品安全委員會統(tǒng)一指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作，提高應(yīng)急處置效率,。

（四）分級負(fù)責(zé),，協(xié)調(diào)配合。食品安全實(shí)行屬地管理和分級負(fù)責(zé)的原則,，各相關(guān)部門,、系（院）部、食品經(jīng)營單位要在學(xué)校的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,，密切配合政府監(jiān)管部門,，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急處置措施，果斷控制事態(tài)發(fā)展,，搶救傷員,，減少損失，并及時(shí)將情況上報(bào)相關(guān)部門,。

（五）信息公開,，公眾參與。相關(guān)職能部門要積極主動(dòng)公布相關(guān)信息,，發(fā)動(dòng)全校師生參與食品安全事故的應(yīng)急工作,。相關(guān)信息的公布必須經(jīng)學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，統(tǒng)一發(fā)布,，任何部門和個(gè)人不得隨意散布,、夸大事故，最大限度的降低不良影響,。

本預(yù)案適用于本校園內(nèi)所有食堂,、超市，在食品加工,、貯存,、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)中發(fā)生的食源性疾患,，飲用水污染事件，從校外流入校園內(nèi)的食品造成的食源性疾患等，造成學(xué)校師生病亡或者可能對人體健康構(gòu)成潛在的重大危害,，并造成嚴(yán)重影響的食品安全事故,。

成立食品安全事故應(yīng)急指揮工作組，由分管校領(lǐng)導(dǎo)任組長,，后勤管理處負(fù)責(zé)人任副組長，成員由校紀(jì)委監(jiān)察處、學(xué)工部,、宣傳部,、保衛(wèi)處、校醫(yī)院及后勤管理處等部門負(fù)責(zé)人及飲食管理科相關(guān)人員組成,。

食品安全事故應(yīng)急指揮工作組主要職責(zé)：領(lǐng)導(dǎo),、組織、協(xié)調(diào)事故應(yīng)急救援工作,；負(fù)責(zé)事故應(yīng)急救援重大事項(xiàng)的決策,；負(fù)責(zé)發(fā)布事故的重要信息。

為提高處置效率,，迅速開展工作,，根據(jù)事故處置環(huán)節(jié)要求，成立五個(gè)應(yīng)急行動(dòng)小組,。各組的'組成和主要職責(zé)如下：

（一）綜合協(xié)調(diào)組,。由后勤管理處負(fù)責(zé)，主要職責(zé)是：綜合事故信息,，及時(shí)向上級部門和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事故動(dòng)態(tài),，分析事故進(jìn)展情況，傳達(dá)上級部門和領(lǐng)導(dǎo)的指示精神,，協(xié)調(diào)其他各應(yīng)急行動(dòng)組,、專家、專業(yè)救援隊(duì)伍及相關(guān)單位開展工作,，做好對事故受害人的善后處理及其家屬的安撫工作,。

（二）醫(yī)療救護(hù)組。由校醫(yī)院負(fù)責(zé),，主要職責(zé)是：在事發(fā)后迅速組織和配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)開展現(xiàn)場救護(hù),、醫(yī)院救治和衛(wèi)生防疫等工作，制定醫(yī)療救治方案,，實(shí)行首診責(zé)任制,，重癥病人和普通病人分類管理，做好病人的接診,、治療和轉(zhuǎn)診,、轉(zhuǎn)院等工作,，確保醫(yī)療安全。

（三）安全保衛(wèi)組,。由保衛(wèi)處負(fù)責(zé),，主要職責(zé)是迅速組織人力保護(hù)現(xiàn)場、保留證據(jù),、維持秩序和疏導(dǎo)交通等工作,；初步查明主要污染源、污染種類以及污染造成的影響,；在職責(zé)范圍內(nèi)按實(shí)際情況查封事故涉及的源頭食品及其原料,，及時(shí)控制污染擴(kuò)散，并對潛在危害繼續(xù)實(shí)施監(jiān)控,；積極配合相關(guān)部門依法開展事故調(diào)查,，開展相關(guān)技術(shù)鑒定，實(shí)時(shí)記錄事故發(fā)生,、發(fā)展及處置的工作情況,，對相關(guān)責(zé)任單位及責(zé)任人提出處理意見。

（四）信息報(bào)送組,。由宣傳部負(fù)責(zé),，主要職責(zé)是實(shí)時(shí)記錄事故發(fā)生、發(fā)展及處置情況,，組織起草有關(guān)公告,、通報(bào)、簡報(bào)等文字材料,，按規(guī)定向當(dāng)?shù)卣捌渌嘘P(guān)部門報(bào)送信息,；統(tǒng)一信息發(fā)布和上報(bào)口徑，確保信息的真實(shí)性,。

（五）學(xué)生工作組,。由學(xué)生工作部（處）負(fù)責(zé)，主要職責(zé)是開展食品安全知識的宣傳教育,，做好涉事學(xué)生的安撫和心理疏導(dǎo)工作,，加強(qiáng)學(xué)生的教育引導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生在事故發(fā)生后不恐慌,、不擅自通過網(wǎng)絡(luò)媒體散布不實(shí)言論擴(kuò)大事態(tài),。

（一）信息監(jiān)測

學(xué)校建立統(tǒng)一的食品安全事故監(jiān)測、報(bào)告網(wǎng)絡(luò)體系,，主要包括兩部分：一是人員體系,，由食堂、超市食品安全管理員和后勤食品安全管理人員組成,；二是監(jiān)測體系,，對食堂超市開展日檢,、周檢、月檢等多層監(jiān)督檢查機(jī)制,。嚴(yán)格把控食品安全關(guān),，加強(qiáng)食品安全信息管理，對食品安全問題做到早發(fā)現(xiàn),、早預(yù)防、早整治,、早解決,。

學(xué)校食品安全事故應(yīng)急指揮工作組加強(qiáng)對監(jiān)測工作的管理和監(jiān)督，及時(shí)對有關(guān)部門和人員報(bào)告的可能導(dǎo)致食品安全事故的信息進(jìn)行分析,，密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展,，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對措施，并及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和上級有關(guān)部門,，必要時(shí)召開會議,，研究防控措施。

學(xué)校食品安全事故應(yīng)急指揮工作組對食品安全事故預(yù)警信息進(jìn)行分析,，特別嚴(yán)重的情況下可報(bào)請學(xué)校同意后,，發(fā)布食品安全事故預(yù)警信息。

（二）信息報(bào)告

1,、任何單位和個(gè)人有權(quán)向?qū)W校有關(guān)部門舉報(bào)食品安全事故和隱患,，以及相關(guān)責(zé)任部門、單位,、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故監(jiān)管職責(zé)的行為,。

學(xué)校有關(guān)部門接到舉報(bào)后，應(yīng)及時(shí)組織或者通報(bào)有關(guān)部門對舉報(bào)事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查處理,。

2,、報(bào)告制度

（1）食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）報(bào)告

食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)立即向?qū)W校食品安全事故應(yīng)急指揮工作組報(bào)告,，學(xué)校應(yīng)立即調(diào)查處置,，并及時(shí)向地方政府食品安全委員會辦公室報(bào)告。

（2）報(bào)告范圍

對師生飲食安全造成危害或者可能造成嚴(yán)重危害的食品安全問題,。

（3）報(bào)告方式

學(xué)校食品安全事故應(yīng)急指揮工作組接到食品安全事故報(bào)告后,，應(yīng)立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告；學(xué)校在接到報(bào)告后1小時(shí)內(nèi)向?qū)俚厥称钒踩O(jiān)管部門和省市有關(guān)部門上報(bào),。

（4）任何單位和個(gè)人對食品安全事故不得瞞報(bào),、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào),、緩報(bào),、謊報(bào),，不得阻礙他人報(bào)告。

3,、報(bào)告內(nèi)容

（1）初次報(bào)告

應(yīng)盡可能報(bào)告事故發(fā)生的時(shí)間,、地點(diǎn)、單位,、病亡人數(shù),、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷,、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等,。如有可能可報(bào)告事故的簡要經(jīng)過和直接經(jīng)濟(jì)損失估算等。

（2）階段報(bào)告

既要報(bào)告新發(fā)生的情況,，也要對初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正,，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程,、事故原因等,。

（3）總結(jié)報(bào)告

對事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，內(nèi)容包括食品安全事故鑒定結(jié)論,，事故原因分析和影響因素,，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

（一）應(yīng)急響應(yīng)

食品安全事故由學(xué)校食品安全事故應(yīng)急指揮工作組按有關(guān)規(guī)定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,，組織指揮各方面力量進(jìn)行處置,。

1、學(xué)校食品安全事故應(yīng)急指揮工作組組織學(xué)校相關(guān)部門及醫(yī)療機(jī)構(gòu)等分管應(yīng)急工作負(fù)責(zé)人立即前往事故現(xiàn)場,，了解掌握事故的基本情況,。

2、學(xué)校食品安全事故應(yīng)急指揮工作組負(fù)責(zé)通知并督促各應(yīng)急行動(dòng)組到位開展工作,。

3,、學(xué)校食品安全事故應(yīng)急指揮工作組應(yīng)在接報(bào)后15分鐘內(nèi)組織安排先期處置。30分鐘內(nèi)有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場開展警戒,、控制現(xiàn)場,、救護(hù)和事故初步調(diào)查等基礎(chǔ)處置工作。

3,、學(xué)校食品安全事故應(yīng)急指揮工作組,、學(xué)校各相關(guān)單位、事故責(zé)任部門之間應(yīng)保持通訊聯(lián)系,，互通信息,。

（二）善后處置

應(yīng)急工作宣告結(jié)束后，綜合協(xié)調(diào)組負(fù)責(zé)根據(jù)突發(fā)食品安全事故性質(zhì)及工作需要，按有關(guān)法律,、法規(guī)和政策,，妥善安撫受害和受影響人員，適時(shí)提供法律援助,，正確引導(dǎo)受害人依法索賠,，盡快恢復(fù)正常教學(xué)生活秩序，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定,。

（三）調(diào)查和總結(jié)

1,、參與應(yīng)急處置工作的應(yīng)急行動(dòng)組和各相關(guān)部門應(yīng)對應(yīng)急處置工作及時(shí)進(jìn)行總結(jié)并書面報(bào)告學(xué)校食品安全事故應(yīng)急指揮工作組。

2,、根據(jù)調(diào)查評估報(bào)告和當(dāng)?shù)卣姓块T的處理意見,，學(xué)校將對造成事故的食品經(jīng)營責(zé)任單位和責(zé)任人依法懲處；對應(yīng)急處置工作中有瞞報(bào),、漏報(bào)、遲報(bào)行為及有失職,、瀆職行為的單位和個(gè)人,，追究其行政責(zé)任；構(gòu)成犯罪的,，交由司法部門依法追究其刑事責(zé)任,。

（一）學(xué)校對食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作實(shí)行責(zé)任追究制。

（二）學(xué)校對食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作中失職,、瀆職的有關(guān)責(zé)任單位,、責(zé)任人，將依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)制度規(guī)定嚴(yán)肅追究責(zé)任,。構(gòu)成犯罪的,，依法追究刑事責(zé)任。

（三）對于未經(jīng)學(xué)校統(tǒng)一發(fā)布信息,，而私自發(fā)布不實(shí)言論,，造謠、擴(kuò)大事態(tài),，造成師生恐慌的,，依法追究輿情責(zé)任。

餐飲突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度 餐飲安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案篇四

為加強(qiáng)我飯店的消防安全工作,，提高餐廳員工對突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力及處置能力,，維護(hù)廣大顧客及我餐廳員工的人身、財(cái)產(chǎn)和公共財(cái)產(chǎn)安全,。根據(jù)《中華人民共和國消防法》,，結(jié)合本餐廳實(shí)際，特制定本預(yù)案,。

嚴(yán)格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主,，防消結(jié)合”的方針和“誰主管,、誰負(fù)責(zé)”的原則，充分調(diào)動(dòng)每名員工的工作積極性,，主動(dòng)參與消防工作,；發(fā)生緊急情況時(shí)，每名員工都能處事不驚,，有條不紊的開展報(bào)警,、滅火和疏散工作，各負(fù)其責(zé),、各盡其職,，最大限度地控制火災(zāi)、疏散人員,，全力保障人員及財(cái)產(chǎn)安全,。

1、組織機(jī)構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心,，下設(shè)滅火,、通訊、疏散,、救護(hù)四個(gè)職能小組,。

主管消防安全責(zé)任人：

消防安全管理員：

通訊聯(lián)絡(luò)組：

疏散引導(dǎo)組：

安全救護(hù)組：

滅火行動(dòng)組：

2、主要職責(zé)：

①消防應(yīng)急指揮中心：平時(shí)指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育,、培訓(xùn)演練,。戰(zhàn)時(shí)指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作，迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段,。協(xié)助配合到達(dá)火場的公安消防隊(duì)開展各項(xiàng)滅火救援行動(dòng),，協(xié)助配合公安消防機(jī)構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作；其他有關(guān)工作,。

②滅火行動(dòng)組：根據(jù)火場情況,，熟練應(yīng)用各類滅火器材和工作，正確實(shí)施滅火工作,。

③通訊聯(lián)絡(luò)組：及時(shí)實(shí)施報(bào)警和接警處置程序細(xì)則,，迅速報(bào)告“119”接警中心，準(zhǔn)確反映情況,，并派人接車,。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò)并及時(shí)反饋信息，傳達(dá)上級命令,，了解火場的信息,，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。

④疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場,。

⑤安全防護(hù)救護(hù)組：對受傷人員進(jìn)行緊急救護(hù),，并對火場中出現(xiàn)的各種需求及時(shí)解決。

1,、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成

①任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)警并呼喊附近員工參加滅火救援,。

②火災(zāi)現(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點(diǎn)，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量,。哪里發(fā)生火災(zāi),，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災(zāi)的報(bào)警,、撲救和人員疏散,。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報(bào)警,、增援,。距起火點(diǎn)近的員工負(fù)責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工向公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)報(bào)警,；距安全通道或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點(diǎn)疏散,。

2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：

①消防安全責(zé)任人接到報(bào)警后,，應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置。確認(rèn)火警后,，開展滅火救援工作,，并撥打“119”電話報(bào)警，同時(shí)報(bào)告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo),。

②本餐廳員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火,、通訊、疏散,、救護(hù)等各個(gè)職能小組成員在接到火警通知后,，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進(jìn)行滅火、救援,。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮,，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實(shí)施滅火、救援,。第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作,。

1、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災(zāi),，應(yīng)立即向“119”公安消防隊(duì)報(bào)警,。

2、報(bào)火警時(shí)要沉著冷靜，應(yīng)講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊(duì)“119”報(bào)警時(shí)）：

①失火場所的準(zhǔn)確地理位置,。

②盡可能地說明失火現(xiàn)場情況,，如起火時(shí)間、燃燒特征,、火勢大小,、有無被困人員、有無重要物品,、失火周圍有何重要建筑,、行車路線、消防車和消防隊(duì)員如何方便進(jìn)入或接近火災(zāi)現(xiàn)場等,。

③報(bào)警人姓名,、住址、工作餐廳,、聯(lián)系電話,。

④耐心回答接警人員的詢問。

1,、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客,，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠(yuǎn)離火場的安全地點(diǎn),。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自己的安全,，提前作好必要的防護(hù)。

2,、引導(dǎo)人員疏散時(shí)要不斷用手勢和喊話的方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒,，維護(hù)秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走,，那里安全”,，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”,，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達(dá)安全地帶,。

3、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道,，或其他能夠到達(dá)安全地點(diǎn)的途徑,，將人流按照快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場外。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細(xì)檢查,，以防疏漏人員,。

4、消防隊(duì)到達(dá)火場后,，應(yīng)聽從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作,。

1,、負(fù)責(zé)滅火職能的工作人員（或滅火行動(dòng)組）應(yīng)迅速趕往失火地點(diǎn)，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi),，防止火勢蔓延,。

2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困,，應(yīng)先救人,、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險(xiǎn)品受到火勢威脅時(shí),，應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險(xiǎn)品轉(zhuǎn)移到安全地點(diǎn),。

3、滅火人員應(yīng)聽從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮,；在公安消防隊(duì)到到火場后,，應(yīng)積極配合其滅火。

1,、通訊聯(lián)絡(luò)組

①通訊聯(lián)絡(luò)組接到火警后,，立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動(dòng)小組到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場；

②根據(jù)消防責(zé)任人的要求,，將停電,、供水、車輛調(diào)配,、滅火措施等指令傳達(dá)到火災(zāi)現(xiàn)場的各行動(dòng)小組,；

③及時(shí)反饋火場進(jìn)行情況，保障火災(zāi)現(xiàn)場與外界的信息暢通,，擔(dān)負(fù)尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作,。

2、安全防護(hù)組

①安全防護(hù)組接到指令后,，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場、進(jìn)行現(xiàn)場保護(hù),、控制局面,，同時(shí)控制車輛和無關(guān)人員進(jìn)入火場，并迅速組織有關(guān)人員清理火場周圍停放的車輛遠(yuǎn)離火場,。

②火災(zāi)撲滅后,，要全面檢查現(xiàn)場，消滅遺留火種,，派人保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場,，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作。

滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或管理人組織實(shí)施,，全員參與,。演練前做好充分的作,。

當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)“假設(shè)餐廳廚房（以此為例，具體演練地點(diǎn)隨機(jī)確定）發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后,，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>

1,、餐廳廚房的員工及附近部門的'員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量,。開展滅火,、救援行動(dòng)并做到三個(gè)同時(shí)：

①滅火：距起火點(diǎn)近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位，擺好滅火姿勢,，做好滅火準(zhǔn)備,。距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍,，并鋪開水帶跑向起火部位,，對準(zhǔn)假設(shè)起火點(diǎn)，擺好姿勢,，做好滅火準(zhǔn)備,。

②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢,，呼叫,、引導(dǎo)現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散,。

③報(bào)警：距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊(duì)報(bào)警,。

2、消防安全責(zé)任人確認(rèn)火災(zāi)（假設(shè)）的報(bào)警信息后,，迅速啟動(dòng)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項(xiàng)處置程序與要求,。向“119”報(bào)警。

3,、餐廳員工接警后,，要迅速向失火地點(diǎn)集結(jié)，并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求,；形成滅火第二戰(zhàn)斗力量,，開展滅火救援工作：

①滅火行動(dòng)組：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場增援滅火，到達(dá)現(xiàn)場后,，就近啟用室內(nèi)消火栓,，接好水帶、水槍和鋪好水帶后,，對準(zhǔn)假設(shè)的起火點(diǎn),，擺好姿勢，作好滅火準(zhǔn)備,。

②疏散引導(dǎo)組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處,，做出手勢,，呼叫、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散,。

③通訊聯(lián)絡(luò)組：了解火場信息,，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序,。

④其他工作組：按本預(yù)案要求開展工作,。

4、通過現(xiàn)場演練,，達(dá)到下列要求：當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后,，滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警,、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù),。滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責(zé)任人的指令后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi),、報(bào)警,、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。

5,、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)（假設(shè)）現(xiàn)場,，擔(dān)任演練裁判。對有關(guān)人員,、職能小組的演練動(dòng)作,、時(shí)間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后,，進(jìn)行講評,，研究改進(jìn)措施。