隨著社會一步步向前發(fā)展，報(bào)告不再是罕見的東西,，多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的報(bào)告嗎？下面是小編給大家?guī)淼膱?bào)告的范文模板,，希望能夠幫到你喲!

果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇一

【摘要】近些年來,，超市飲料柜臺飲料上越來越多出現(xiàn)了果醋的身影。我國水果產(chǎn)量及其豐富,，而醋又是一種極高保健價(jià)值的調(diào)味品,，集這兩種又是于一身的果醋無疑會成為飲料界的新寵,。本文從果醋的保健價(jià)值、果醋行業(yè)的規(guī)范化,、國內(nèi)市場現(xiàn)狀等方面探討果醋市場的發(fā)展,。同時(shí)，也對果醋市場上的領(lǐng)導(dǎo)品牌天地壹號成功之處作出分析,。

【關(guān)鍵詞】果醋飲料規(guī)范化生產(chǎn)保健價(jià)值市場現(xiàn)狀

目的：

1,、了解果醋飲料中國市場的規(guī)模及市場增長趨勢。

2,、通過本次調(diào)查活動,，提高我們自身的專業(yè)素質(zhì)。

調(diào)研方法：文案調(diào)查法

調(diào)研人：夏翠云

調(diào)研時(shí)間：2013年10月08日

1.簡介

醋在我國是一種歷史悠久的調(diào)味品,，早在很多古代保健或藥材的著作中就有記載,。漢代名醫(yī)張仲景的《傷寒雜病論》中記載“瓜白白酒湯”，其中“白酒”指的是米醋,?！侗静菥V目》中也載道，醋能“散淤血,，治黃疸,、黃汗”，認(rèn)為能“開胃,、養(yǎng)肝”,。然而醋的酸度太大，味道也不盡人意,，所以不適于大量飲用,，保健作用便大打折扣了。

1997年,，作為一種新興產(chǎn)品,，果醋飲料被譽(yù)為繼碳酸飲料、茶飲料,、乳飲料之后的“第四代飲料”,。果醋是一種以水果為原料進(jìn)行二次發(fā)酵釀造的新型飲料，不僅酸甜可口,，適于作為飲用,，而且保留了傳統(tǒng)醋的營養(yǎng)價(jià)值。對于現(xiàn)在追求品質(zhì)生活的人們來說無疑是一種理想的飲料,。但我國果醋飲料行業(yè)還不夠成熟，在規(guī)范生產(chǎn),、拓展市場等方面任重而道遠(yuǎn),。

2.市場規(guī)模

“近年來飲料業(yè)發(fā)展的健康概念化,對果醋飲料是個(gè)巨大的商機(jī)”,廣東維嘉思食品飲料公司營銷副總黃仁捷告訴記者,目前我國生產(chǎn)醋飲的企業(yè),包括酒廠,、食品廠、飲料廠,、調(diào)料廠,大大小小有近千家,多達(dá)300多個(gè)品種,。目前我國生產(chǎn)醋飲的企業(yè)有1000多家，但市場規(guī)模超過一億元的卻不到10家

隨著行業(yè)的發(fā)展,果醋市場也開始呈現(xiàn)一定的行業(yè)分布格局,主要品牌集中分布在廣東,、江蘇,、沈陽、河南四個(gè)地區(qū),廣東市場則是主要核心,天地一號,、華生堂,、海天等品牌銷售占據(jù)全國近70％的市場。

3.存在嚴(yán)重“短腿”

不過,盡管市場上有多達(dá)300種醋飲料,但多年來,醋飲料卻沒有成為飲料中的一個(gè)大品類,。相反,十年前,和醋飲料同時(shí)切入市場的茶飲料已擁有過百億的市場,。“主要原因在于醋飲料的定位不清”,黃仁捷指出,醋的保健功能消費(fèi)者普遍都認(rèn)可,但醋飲料的定位不清,沒有與目前成熟的碳酸飲料,、茶飲料,、果汁飲料等有明顯的區(qū)分,導(dǎo)致產(chǎn)品邊緣化。

“同時(shí)由于目前還沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),低門檻吸引了很多企業(yè)投入其中,使得市場上的產(chǎn)品質(zhì)量難以得到保障,。品牌眾多,、價(jià)格混亂、質(zhì)量良莠不齊,成為行業(yè)發(fā)展掣肘,?！?/p>

據(jù)介紹,真正的果醋是果汁經(jīng)過兩次發(fā)酵（酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵）而成,需時(shí)一般3－6個(gè)月,。然而不少企業(yè)為縮短生產(chǎn)時(shí)間,以果汁加食醋勾兌冒充果醋,。這種“李鬼”產(chǎn)品以低價(jià)競爭手法搶占市場,迫使那些正當(dāng)經(jīng)營的企業(yè)舉步維艱。

4．規(guī)范化生產(chǎn)工藝

市場上的果醋產(chǎn)品魚龍混雜,，部分的所謂果醋是由傳統(tǒng)醋兌果汁和香精調(diào)配而成的,，甚至有些不負(fù)責(zé)任的廠家直接用各種香精香料調(diào)配成果醋。由于沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，這些廠家均在包裝上標(biāo)識著“果醋”的字樣,，而消費(fèi)者也沒有能力辨別這些果醋的真假和好壞。

由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會飲料分委員會負(fù)責(zé)的《果醋飲料》國家標(biāo)準(zhǔn)在2009年出臺了,，這意味著果醋飲料的加工工藝將日益規(guī)范化,。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定果醋的生產(chǎn)流程必須是以水果為原料榨汁后進(jìn)行一定的調(diào)配。再經(jīng)過兩次發(fā)酵,，即酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵,，再添加調(diào)味劑、檸檬酸、乳酸鈣等輔料調(diào)配而成,。具體流程如下：

成品,。

（果醋飲料）國家標(biāo)準(zhǔn)雖未出臺，但已完成了推薦稿,，稿中要求不得使用未經(jīng)果醋發(fā)酵產(chǎn)生的檸檬酸,、蘋果酸、酒石酸,、醋酸作為作為輔料調(diào)制果醋飲料,。感官要求規(guī)定為具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣和滋味,，無異味,、無沉淀、無外來雜質(zhì),。推薦稿還對各類果醋的可溶性固形態(tài),、總酸、不揮發(fā)酸等做了具體規(guī)定,。在果醋飲料的標(biāo)識方面,，除了符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外，產(chǎn)品名稱應(yīng)由“發(fā)酵劑”,、“水果名稱”和“醋飲料”三部分組成,，如“葡萄發(fā)酵醋飲料”。

近日,，天地壹號董事長陳生向記者透露,，目前我國生產(chǎn)醋飲的企業(yè)有1000多家，但市場規(guī)模超過一億元的卻不到10家,。醋飲市場長期被山寨,、雜牌、食醋香精勾兌的產(chǎn)品充斥,?！半s牌廠只要花兩萬元買舊設(shè)備就能開工生產(chǎn)?！标惿f,。真正的果醋是純果汁經(jīng)過兩次發(fā)酵而成，需時(shí)一般在3-6個(gè)月,。然而一些企業(yè)為縮短生產(chǎn)時(shí)間,，以果汁加食醋勾兌來冒充果醋。上述五大果醋品牌生產(chǎn)商對這樣的市場現(xiàn)狀頗感無奈,。

去年10月,，中國食品[5.10-1.16%]工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會飲料分委會起草發(fā)布了果醋國標(biāo)的征求意見稿。征求意見稿明文規(guī)定，果醋飲料須用經(jīng)發(fā)酵制成的果醋制成,，產(chǎn)品標(biāo)識名稱應(yīng)由“發(fā)酵型”,、“水果名稱”和“醋飲料”三部分組成。例如,，以蘋果或蘋果汁為主要原料發(fā)酵制成的果醋飲料應(yīng)命名為“發(fā)酵型蘋果醋飲料”。

5.果醋的保健功能果醋能促進(jìn)新陳代謝,，調(diào)節(jié)酸堿平衡,，消除疲勞，含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸,。醋的種類不同,，有機(jī)酸的含量也各不相同。醋酸等有機(jī)酸有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進(jìn)行,，從而使有氧代謝順暢,，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用,。經(jīng)過長時(shí)間勞動和劇烈運(yùn)動后,，人體內(nèi)會產(chǎn)生大量乳酸,，使人感覺疲勞，如在此時(shí)補(bǔ)充果醋,，能促進(jìn)代謝功能恢復(fù)，從而消除疲勞,。另外,，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會生成堿性物質(zhì),，能防止血液酸化,，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。

降低膽固醇

經(jīng)常食醋是降低膽固醇的一種有效方法,，因?yàn)榇字懈缓峥怂岷途S生素,，它們均是膽固醇的克星，能促進(jìn)膽固醇經(jīng)腸道隨糞便排出,，使血漿和組織中膽固醇含量減少,。研究證實(shí)，心血管病患者每天服用20毫升果醋,，6個(gè)月后膽固醇平均降低9.5%,，中性脂肪減少11.3%，血液黏度亦有所下降,。

提高免疫力

果醋具有防癌抗癌作用果醋中含有豐富的維生素,、氨基酸和氧，能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收,。果醋中還含有豐富的維生素c,，維生素c是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能防止細(xì)胞癌變和細(xì)胞衰老,，還可阻止強(qiáng)致癌物亞硝胺在體內(nèi)的合成,，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內(nèi)的含量下降,，保護(hù)機(jī)體免受侵害,，防止胃癌、食道癌等癌癥的發(fā)生,。

促進(jìn)血液循環(huán),、降壓

山楂等果醋中含有可促進(jìn)心血管擴(kuò)張、冠狀動脈血流量增加,、產(chǎn)生降壓效果的三萜類物質(zhì)和黃酮成分,，對高血壓、高血脂,、腦血栓,、動脈硬化等多種疾病有防治作用。

抗菌消炎,、防治感冒

醋酸有極強(qiáng)的抗菌作用,，可殺滅多種細(xì)菌。常吃點(diǎn)醋,，可以少生病,。此外，醋對腮腺炎,、體癬,、灰指(趾)甲、膽道蛔蟲,、毒蟲叮咬,、腰腿酸痛等癥都有一定的療效。

開發(fā)智力

果醋有開發(fā)智力的作用果醋中的揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等具有刺激大腦神經(jīng)中樞的作用,，具有開發(fā)智力的功效,。同時(shí)，果醋可防止體液酸化,，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，人體大腦的酸堿性與智商有關(guān)，大腦呈堿性的孩子較呈酸性的孩子智商高,。美容護(hù)膚,、延緩衰老

過氧化脂質(zhì)的增多是導(dǎo)致皮膚細(xì)胞衰老的主要因素,。經(jīng)常食用果醋能抑制和降低人體衰老過程，過氧化脂質(zhì)的形成,，使機(jī)體內(nèi)過氧化脂質(zhì)水平下降,，延緩衰老。

另外,，果醋中所含有的有機(jī)酸,、甘油和醛類物質(zhì)可以平衡皮膚的ph，控制油脂分泌,，擴(kuò)張血管,，加快皮膚血液循環(huán)，有益于清除沉積物,，使皮膚光潤。實(shí)踐證明,，經(jīng)常食用果醋,，能使皮膚光潔細(xì)嫩，皺紋減少,，容顏?zhàn)虧櫇嵃?。減肥

果醋中含有豐富的氨基酸，不但可以加速糖類和蛋白質(zhì)的新陳代謝,，而且還可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解,，使人體內(nèi)過多的脂肪燃燒，防止堆積,。長期飲用果醋具有減肥功效,。

上世紀(jì)90年代，在美國,、法國等國家的市場上,，醋飲料曾經(jīng)一度受到時(shí)尚女性的追捧。以蘋果,、葡萄,、山楂等為原料生產(chǎn)的果醋飲料迎合了現(xiàn)代都市人綠色、健康的消費(fèi)理念,，也同時(shí)滿足也同時(shí)滿足了現(xiàn)代都市女性保健,、美容的需求。

6.領(lǐng)導(dǎo)品牌“天地壹號”的成功之處分析

公司簡介

1997年,，公司成功研制出陳醋飲料,，同年投入市場并注冊了“天地壹號”商標(biāo)，自推出后深受廣大消費(fèi)者歡迎,，市場需求呈現(xiàn)迅猛增長的勢頭,。為配合市場銷售范圍需要,，2002年9月，天地壹號正式落戶江門,，成立了江門市天地壹號飲料有限公司,。2006年，天地壹號升級為省級企業(yè),，更名為“廣東天地壹號飲料有限公司”天地壹號以健康佐餐飲料為產(chǎn)品定位,，以服務(wù)顧客為導(dǎo)向，產(chǎn)品自1997年上市以來,，至今已先后推出了陳醋飲料,、蘋果醋飲料、鋁制易拉罐包裝蘋果醋飲料等,，經(jīng)受了市場和時(shí)間的考驗(yàn),，成為消費(fèi)者信得過的品牌，在全國含汽醋飲料行業(yè)中市場銷量和品牌美譽(yù)度名列前茅,。十多年的品牌沉淀,，天地壹號公司成功地從產(chǎn)品生產(chǎn)向品牌經(jīng)營轉(zhuǎn)型。現(xiàn)已發(fā)展成為國內(nèi)最大的醋飲料生產(chǎn)基地,。宏觀環(huán)境

國家政策：近些年來,，我國政府一直強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)發(fā)展飲料制造業(yè)，繼續(xù)提高飲料生產(chǎn)總量,，進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，重點(diǎn)發(fā)展果蔬汁飲料，植物蛋白飲料和茶飲料等產(chǎn)品,，適度發(fā)展瓶罐裝飲用礦泉水,，降低碳酸類飲料比例,發(fā)展并規(guī)范功能性飲料的生產(chǎn)。

人口環(huán)境：雖然我國實(shí)施了計(jì)劃生育政策,，但是我國的人口基數(shù)大,，所以人口還是在迅速增長的，這對食品的需求很大,，為果醋飲料的發(fā)展提供了巨大的市場,。

經(jīng)濟(jì)環(huán)境：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的提高,。如今的消費(fèi)者購買食品時(shí),，不僅會考慮價(jià)格質(zhì)量，更會把健康和養(yǎng)生考慮在內(nèi),。雖然是醋,，但是酸甜可口，無疑會受到消費(fèi)者青睞,。

微觀環(huán)境

銷售渠道：為了更有效地?cái)U(kuò)大市場份額,，天地壹號可在全國范圍采用網(wǎng)絡(luò)式,、直銷式、垂直式多種渠道銷售模式

營銷戰(zhàn)略：

1,、市場定位天地一號蘋果醋的定位是：“健康,，美味，消食”三合一

2,、價(jià)格策略為了保證企業(yè)的盈虧平衡和考慮到競爭者的價(jià)格,，采用了成本加成定價(jià)法，瓶裝6元/瓶/650ml 罐裝2元/罐/330ml

促銷策略：

1.在圣誕,、元旦,、春節(jié)前后兩日，在各大超市和商場進(jìn)行人員推銷,、試飲活動,；

2.星期六在超市和商場門口進(jìn)行醋或蘋果醋的健康知識有獎(jiǎng)問答活動，獎(jiǎng)品為蘋果醋：

3.為方便節(jié)日人們送禮,，可設(shè)置高檔的禮品包裝,；

4平面廣告要突出喜慶，盡量張貼在超市,、商場內(nèi)外。

競爭者：中國的健胃消食市場先后成就了娃哈哈和江中健胃消食片兩只大鱷,，但娃哈哈定位為兒童產(chǎn)品,，健胃江中消食片為otc，在消化問題出現(xiàn)前一般人不會考慮服用的,，就好像沒有上火大家肯定不會飲用黃振龍,，但可能會喝王老吉。這就為天地一號在預(yù)防消化不良的舞臺上留下了巨大的施展空間,，同時(shí)還有其他功能性飲品,，佐餐飲料等也造成一定的競爭力，分割了市場份額,。

果醋飲料的市場增長趨勢

雖然果醋飲料打入市場才十幾年,，但由于其具有許多傳統(tǒng)飲料不具備的優(yōu)勢，因而具有極大的發(fā)展空間和市場前景,。其優(yōu)勢表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)：第一,，原料利用率高，釀造果醋可使用殘次果甚至是果核皮,，使成本大大降低,，成為大眾飲料。第二,，具有保健作用,，這是大多飲料望塵莫及的,，如今的消費(fèi)者購買食品時(shí)，不僅會考慮價(jià)格質(zhì)量,，更會把健康和養(yǎng)生考慮在內(nèi),。雖然是醋，但是酸甜可口,，無疑會受到消費(fèi)者青睞,。另外，國家推出的《果醋飲料》標(biāo)準(zhǔn),，會太高果醋行業(yè)的門檻,，給消費(fèi)者又增添了一條質(zhì)量安全保障。

果醋較高的價(jià)格讓許多消費(fèi)者望而卻步,，且飲料濃重的口感依然會給人留下醋的印象,，所以今后果醋飲料行業(yè)的重點(diǎn)要放在控制成本，降低價(jià)格以及優(yōu)化口感上,。

果醋飲料市場經(jīng)過幾年市場孕育期后,，近年來市場開始呈快速增長趨勢?！肮罪嬃鲜怯晒?jīng)過兩次深層發(fā)酵,，并以發(fā)酵所得的蘋果醋為原料，添加甜味劑,、檸檬酸,、乳酸鈣等輔料調(diào)配而成。具有減肥美容,、解酒護(hù)肝,、開胃消食、提高免疫力等多種作用,?！编嵵菥G之源飲品有限公司營銷總經(jīng)理張輝表示，近年隨著健康概念的深入,，果醋飲料迎來了巨大商機(jī),。2010年，醋飲料生產(chǎn)企業(yè)均把眼光瞄向了年輕市場,。鄭州綠之源飲品有限公司聘請明星代言,、將其藍(lán)莓醋、紅棗醋,、貴妃醋等口味系列的軟盒包裝果醋飲料打入便利店渠道,，進(jìn)攻年輕市場，將玻璃瓶,、瓷瓶裝定位高端市場,，進(jìn)入酒店星級賓館,。綠印推出易拉罐包裝蘋果醋，目標(biāo)同樣是年輕一族,。

業(yè)內(nèi)資深人士稱,，目前年輕白領(lǐng)對醋飲料的消費(fèi)出現(xiàn)了“減肥”、“美容”等功能性消費(fèi)訴求,，“假如生產(chǎn)企業(yè)把這個(gè)需求把握到位,，果醋飲料很有機(jī)會成為一個(gè)市場潛力巨大的新飲料品類?！?/p>

“但行業(yè)尚未形成規(guī)?；臍夂颉,！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，目前，果醋飲料市場主要在廣東,、云南,，這從市面上的幾大主流品牌綠印、天地壹號皆在廣東的大量廣告投入宣傳便可看出來,。未來,，這種局面有望改變。去年,，借助上游果汁基地的資源,，果汁巨頭匯源高調(diào)宣布介入醋飲料市場，推出易拉罐包裝的“果汁醋”,。可以預(yù)見,，如果市場潛力被激活,，果醋飲料將極有可能成為繼碳酸飲料、茶飲料,、乳飲料之后的新一代飲料,。

參考文獻(xiàn)

[1]張秀玲高學(xué)軍馮一兵《果醋加工研究進(jìn)展》[j]北方園藝，2004

[2]侯惠夫《果醋飲料行業(yè)診斷與突圍之道》中國營銷傳播網(wǎng),，2010-02-08

[3]穆國青葛玲張銘鐸《液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)蘋果醋酸型飲料的工藝研究》[j]食品研究與開發(fā),，2000

[4]姚玉靜龔惠文王爾茂《果醋的保健功能》[j]綜述與述評，2009

果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇二

實(shí)驗(yàn)報(bào)告

實(shí)驗(yàn)報(bào)告

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：菠蘿發(fā)酵果醋及其酸度的實(shí)驗(yàn)

姓名----------------------

專業(yè)-----------------------

學(xué)號-----------------------

第1頁

2013/3/29

實(shí)驗(yàn)報(bào)告

菠蘿發(fā)酵果醋及其酸度的實(shí)驗(yàn)

摘要 :以菠蘿為原料 ,在酵母菌 zk21和醋酸菌 as1.01 的先后作用下發(fā)酵制備營養(yǎng)豐富的風(fēng)味保健醋,。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳發(fā)酵工藝條件,。試驗(yàn)表明 :果膠酶添加量為 200 mg/ l 時(shí)，菠蘿出汁率最高,。酒精發(fā)酵控制在初始糖度為16 °bx ,接種量11 % ,溫度 18℃,。醋酸發(fā)酵的初始酒精度為12 %,，接種量 12 %，溫度30℃,得到一種營養(yǎng)豐富,、酸甜適口,，具有濃郁菠蘿香味，穩(wěn)定性較好的果醋,。

關(guān)鍵詞 :菠蘿;果醋;酒精發(fā)酵;醋酸發(fā)酵;工藝,。

菠蘿是我國最具特色和競爭優(yōu)勢的熱帶水果品種之一，菠蘿中“菠蘿朊酶”物質(zhì),，它能溶解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊,，改善局部的血液循環(huán),，消除炎癥和水腫；菠蘿中所含糖,、鹽類和酶有利尿作用,，適當(dāng)食用對腎炎，高血壓病患者有益;此外菠蘿性味甘平,，具有健胃消食,、補(bǔ)脾止瀉,、清胃解渴等功用。

當(dāng)今 ,醋已從單純的調(diào)味品逐漸成為藥療與食療俱佳的著名食品之一,。近年來,，歐美、日本,、韓國等地均興起“飲醋”的熱潮。果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料,，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種兼有食醋和水果的營養(yǎng)保健功能,，集營養(yǎng)、保健,、食療為一體的新型飲料,，本文探討以新鮮菠蘿為原料，經(jīng)過榨汁、酒精發(fā)酵,、調(diào)配,、醋酸發(fā)酵、滅菌等工序制作菠蘿保健果醋的工藝,。

1材料與方法 1.1.1菌種

酵母菌

醋酸菌

1.1.2 原料和試劑

菠蘿,、白砂糖 :市售;酚酞，0.1mol/l naoh溶液,，1.1.3實(shí)驗(yàn)器材,、設(shè)備

燒杯，錐形瓶,，量筒,，榨汁機(jī)，水浴加熱器,，滴定管,，手持糖度計(jì)，工藝流程

(白砂糖)（酵母菌）(醋酸菌)

菠蘿 →去皮 →打漿 →酶解 →果渣分離 →菠蘿汁 ——→液態(tài)酒精發(fā)酵 →調(diào)整酒度 →菠蘿醋 →澄清 →罐裝 第2頁

2013/3/29

實(shí)驗(yàn)報(bào)告

→滅菌 →成品

1.2.1操作要點(diǎn)

對原料進(jìn)行分選,，將存在腐爛,、萎蔫等現(xiàn)象的菠蘿挑出，講切片以后的菠蘿榨汁裝瓶計(jì)量,，用手持讀糖器讀出所含糖分,，加入白砂糖將糖度調(diào)到20，記錄下然后放入水浴加熱箱內(nèi)滅菌消毒（水浴80℃,時(shí)間10分鐘）,。

1.2．1．2酵母活化

稱取0.30g/l的活性干酵母,，在10倍于其體積的汁水混合液中（汁：水=1:1，v/v）于40℃水浴活化20min,。

1.2.1.3

酒精發(fā)酵

將活化后的酵母菌直接加入發(fā)酵瓶,，并通過打循環(huán)的方式混合均勻，控制溫度在30℃,，并且每天進(jìn)行打循環(huán)淋洗,，以加強(qiáng)浸漬力度。每天測定糖度和酒精度,，發(fā)酵至糖度和酒精度均達(dá)穩(wěn)定值時(shí)結(jié)束，時(shí)長大約一周,。

1.2.1.4 醋酸菌的擴(kuò)大培養(yǎng)

以葡萄糖1.0%,、酵母膏1.0%、碳酸鈣2.0%,、3.0%無水乙醇做培養(yǎng)基,，加入三角瓶（三角瓶用100℃蒸汽常壓滅菌30min，確保無雜菌污染），將保藏的醋酸菌種子接種于培養(yǎng)基中,，30℃恒溫振蕩器中進(jìn)行搖床通氣培養(yǎng)24h,。

1.2.1.5

醋酸發(fā)酵

酒精發(fā)酵后經(jīng)過過濾得到原果酒粗品，將經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)的醋酸菌接種于酒精發(fā)酵液中,，接種量為發(fā)酵液的10%,，在33℃恒溫振蕩器中進(jìn)行搖床通氣醋酸發(fā)酵。帶發(fā)酵液的ph值恒定或略高時(shí)醋酸發(fā)酵基本結(jié)束,。1.2.2 果醋的酸性測試 1.2.2.1 實(shí)驗(yàn)步驟

過濾——→滅菌——→稀釋——→取樣——→滴定——→計(jì)算酸度 公式：x=c·（v1-v2）·k·f/m k=0.06 f=50

先用紗布過濾,，取濾液10ml稀釋至500ml，再去稀釋樣液50ml加入2~3滴酚酞,，用0.1mol/l naoh溶液滴定,，并讀數(shù)。

消耗0.1mol/l naoh溶液1ml,，計(jì)算得出果醋酸度為6,。.第3頁

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實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1.2.2.2菠蘿果醋飲料配方試驗(yàn)

以果醋為基料加入純凈水、蜂蜜,、檸檬酸等配成果醋飲料,。

加入蜂蜜和檸檬酸可減弱醋酸的刺激性，以果醋本文對菠蘿發(fā)酵果醋的工藝研究表明 ,菠蘿果醋的研制成功的最優(yōu)工藝條件是 :果膠酶添加量為200 mg/ l 時(shí) ,菠蘿出汁率最高,。酒精發(fā)酵控制初始糖度為 16 °bx ,接種量 11 % ,發(fā)酵溫度 18℃,發(fā)酵 3 天,。醋酸發(fā)酵過程最優(yōu)條件為初始酒精度 12 % ,接種量12 % ,發(fā)酵溫度 29℃,發(fā)酵 4 天 ,得到的果醋味道柔和 ,果香濃郁 ,口感好 ,酸甜適中。1.2.3 菠蘿果醋成品質(zhì)量分析 1.2.3.1 感官指標(biāo)

色澤優(yōu)美,，呈寶石黃色,，清涼透明。具有菠蘿所特有的果香及醋酸味,，口味稍酸,，無懸浮物。

1.2.3.2 理化指標(biāo)

殘?zhí)羌s為1.2%,，酒精度0.7%,，總酸度為6.0%。1.2.3.3

衛(wèi)生指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)≤500個(gè)/m,；大腸菌群≤2個(gè)/100ml,；致病菌不得檢出。

3.結(jié)論

菠蘿果醋的研制成功的最優(yōu)工藝條件是 :果膠酶添加量為200 mg/ l 時(shí) ,菠蘿出汁率最高,。酒精發(fā)酵控制初始糖度為 16 °bx ,接種量 11 % ,發(fā)酵溫度 18℃,發(fā)酵 3 天,。醋酸發(fā)酵過程最優(yōu)條件為初始酒精度 12 % ,接種量12 % ,發(fā)酵溫度 29℃,發(fā)酵 4 天 ,得到的果醋味道柔和 ,果香濃郁 ,口感好 ,酸甜適中。

第4頁

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果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇三

關(guān)于果醋及果酒的制作過程研究報(bào)告

—研究背景

在經(jīng)歷一段時(shí)間的生物學(xué)習(xí)后,，我們在學(xué)習(xí)細(xì)胞結(jié)構(gòu)是接觸到了酵母菌,。在知道酵母菌能制作果酒后，我們對于制作果酒的過程十分好奇。在老師的指導(dǎo)下,，我們小組通過實(shí)際動手操作了解了這一過程,，通過查找資料，我們了解了實(shí)驗(yàn)原理和注意事項(xiàng)

—實(shí)驗(yàn)?zāi)康莫▽W(xué)會制作果酒與果醋并掌握其原理,。

—實(shí)驗(yàn)器材

新鮮水果蘋果,、葡萄、梨等白糖酵母液白醋水果刀榨汁機(jī)礦泉水瓶或者是罐頭瓶注射器紗布記號筆等

—實(shí)驗(yàn)步驟



1,、選取新鮮的水果如蘋果梨葡萄等稱量沖洗除去腐爛,、壞死部位及其枝梗榨汁

2、將果汁轉(zhuǎn)至容器瓶中加入適量的白糖按每一千克水果中加入大約100ml的酵母液的比例往容器中加入酵母液并迅速蓋好瓶蓋果酒的制作榨取的汁液與白醋以1:1的比例混合并用2~3層紗布蓋住瓶口果醋的制作

3,、果酒放在室溫下即可果醋放在32℃左右恒溫培養(yǎng)箱中以保持發(fā)酵菌的最適發(fā)酵溫度

4,、定期觀察果酒與果醋瓶中顏色是否出現(xiàn)氣泡等情況的變化并記錄下來果酒的瓶每天定時(shí)排放氣體以免產(chǎn)生的氣體過多將瓶漲破

5、大約10天左右即可品嘗果酒與果醋從色澤酒味果香味等各方面進(jìn)行評價(jià)與討論同時(shí)對果酒中酒精濃度進(jìn)行檢測

——實(shí)驗(yàn)結(jié)果

1,、我們組的果酒與果醋做得都挺成功的果酒的味道很濃其中未榨汁的梨酒的酒味最濃喝了兩三口后腦袋就有了發(fā)熱的感覺果醋的醋香味也很好品嘗了的組員描述到有蘋果的芳香醋的酵香還有悅目的色澤

2,、有一瓶果酒中由于加入的白糖過多導(dǎo)致果酒中有很濃的甜味 —實(shí)驗(yàn)分析



1、酒精濃度的高低受加入酵母液的多少加入糖的多少水果本身的含糖量發(fā)酵條件的控制及發(fā)酵時(shí)間等多種因素的影響?yīng)?/p>

2,、而果酒的香味則跟水果的種類,、水果的新鮮程度有關(guān)

3、有一個(gè)裝蘋果汁的瓶蓋不是很固定產(chǎn)生的氣體能將瓶蓋崩開因此效果不是太好因?yàn)楸篱_后有氧氣進(jìn)入影響發(fā)酵

果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇四

一,、說設(shè)計(jì)思路

選修1是一門“以學(xué)生為主體”通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程,，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動手操作,、收集證據(jù)等科學(xué)探究的能力,。本節(jié)課通過對果酒和果醋的鑒別引出果酒果醋的制作流程，幫助學(xué)生梳理基礎(chǔ)知識,，確定菌種類型,、菌種來源，果酒和果醋制作的原理,，利用學(xué)案層層深入設(shè)置問題情境,，引導(dǎo)學(xué)生主動探究。引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)出可行的制作果酒和果醋的裝置,，利用學(xué)生已有制作葡萄酒的生活體驗(yàn),，鼓勵(lì)學(xué)生親身體驗(yàn)，精心操作,，獲得醇香濃厚的葡萄酒,，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和動手能力，鼓勵(lì)學(xué)生合作學(xué)習(xí),，拓展和加深對葡萄酒制作過程的理解。

二、說教學(xué)分析

（一）教材分析

本節(jié)課是人教版高中生物選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》專題1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》課題1的內(nèi)容,，主要是以葡萄酒和蘋果醋為例介紹果酒和果醋的制作和檢測方法,，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動手操作等科學(xué)探究能力,。葡萄酒的制作是以酵母菌的細(xì)胞呼吸為知識基礎(chǔ),，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設(shè)計(jì)出合理的制作裝置對于學(xué)生更好的理解酵母菌的有關(guān)內(nèi)容是十分必要的,。

（二）學(xué)情分析

從能力上看：現(xiàn)在的學(xué)生大多數(shù)基礎(chǔ)扎實(shí),，思維敏捷，具有強(qiáng)烈的求知,，課外知識豐富,，對問題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學(xué)習(xí)能力,。但由于學(xué)生知識容量有限,，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識還有待提高,，因此教師應(yīng)適時(shí)進(jìn)行引導(dǎo),，打造以問題為中心的新型課堂教學(xué)模式，使學(xué)生成為課堂的主人,。

從知識儲備上看：通過必修1的學(xué)習(xí),，學(xué)生對于酵母菌細(xì)胞呼吸的方式已掌握得比較清楚,，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易,，但由于高二學(xué)生知識體系還在不斷完善，動手操作的能力較弱,，在葡萄酒的制作過程中控制發(fā)酵條件難度較大,。

（三）教學(xué)條件分析

由于是臨時(shí)組建的實(shí)驗(yàn)，器材不夠齊全,，條件有限,，葡萄也不在這個(gè)季節(jié)豐收。另外本課題介紹的實(shí)驗(yàn)過程簡便,，只有一個(gè)流程圖,，因此在教學(xué)時(shí)需要老師一步一步的引導(dǎo)，但是由于實(shí)驗(yàn)本身很簡單,，因此本節(jié)課的教學(xué)可以嘗試讓學(xué)生親自動手制作葡萄酒,。

三、說教學(xué)目標(biāo)

依據(jù)課標(biāo),、考綱要求以及本校學(xué)生的特點(diǎn),，確定教學(xué)目標(biāo)如下：

1．知識目標(biāo)

（1）說出酵母菌的細(xì)胞呼吸方式,。

（2）說明果酒和果醋制作的原理，列舉其對社會生產(chǎn)和人類生活的意義

（3）區(qū)別消毒和滅菌,。

2．能力目標(biāo)

（1）可以正確使用一般的實(shí)驗(yàn)器具,，嘗試設(shè)計(jì)簡易的葡萄酒的制作裝置，獨(dú)立完成葡萄酒的制作,。

（2）掌握采集和處理實(shí)驗(yàn)材料以及制作葡萄酒的基本操作技能,。

（3）能用準(zhǔn)確的語言描述葡萄酒的制作流程，進(jìn)行討論交流,。

3．情感,、態(tài)度與價(jià)值觀

（1）能客觀的觀察和記錄葡萄酒發(fā)酵過程中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

（2）根據(jù)葡萄發(fā)酵過程中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象提出有研究價(jià)值的問題,。

（3）對現(xiàn)有裝置進(jìn)行改進(jìn),，找出簡單易行的制作葡萄酒的方法。

（4）關(guān)注生活,，體驗(yàn)葡萄酒制作的樂趣,，交流感受。

四,、說教學(xué)重難點(diǎn)

（1）教學(xué)重點(diǎn)：果酒和果醋的制作原理和流程

（2）教學(xué)難點(diǎn)：發(fā)酵過程中條件的控制

五,、說教學(xué)策略與手段

（1）教學(xué)模式：采用 “以問題為中心”的探究式主導(dǎo)教學(xué)模式。

（2）教學(xué)手段：采用多媒體輔助教學(xué),、分組實(shí)驗(yàn)探究,、啟發(fā)式教學(xué)等多種手段降低知識難度，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,，最大限度的提升教學(xué)效果,。

（3）教學(xué)策略：教學(xué)過程中通過“設(shè)疑-析疑—質(zhì)疑—釋疑”，設(shè)置問題情境,，拓展學(xué)生思維,，實(shí)現(xiàn)師生互動，生生互動,，合作交流,。實(shí)驗(yàn)裝置的設(shè)計(jì)及葡萄酒的制作有利于訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新意識和動手能力。在整個(gè)教學(xué)過程中依據(jù)本課題的特點(diǎn),，本節(jié)課的內(nèi)容安排2課時(shí),。

第1課時(shí)通過學(xué)生自學(xué)明確果酒和果醋的制作原理，引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)菌種的特點(diǎn)設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置,，分析操作中可能遇到的問題,，動手制作葡萄酒。

第2課時(shí)安排在10天后,，學(xué)生分組展示自制的葡萄酒,，進(jìn)行成果評價(jià)并且對葡萄酒出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析,、交流。對于不理想的葡萄酒可以重新制作,，以便更熟練的掌握葡萄酒的制作流程,。探討制作葡萄醋的操作過程，分析可能出現(xiàn)的問題找出解決的辦法,，鼓勵(lì)學(xué)生課下嘗試制作葡萄醋。

六,、說教學(xué)過程

（1）通過俗語引出果酒和國醋,，介紹果酒和果醋在人類健康、社會經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方面的意義,。

（2）拿出事先準(zhǔn)備的自制葡萄酒和蘋果醋,，并提出如何將兩者區(qū)分開來，黑板板書學(xué)生列舉的方法,，并引出化學(xué)檢測方法,，學(xué)生代表上講臺演示。

（3）快樂體驗(yàn),，讓制作過或親身觀看過制作果酒和果醋的學(xué)生談?wù)勚谱鬟^程,，引出“誰來和大家一起分享一下制作的過程”。

（4）師生從實(shí)驗(yàn)原理,、實(shí)驗(yàn)材料,、實(shí)驗(yàn)流程、實(shí)驗(yàn)過程等方面共同完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),。

（5）老師講解實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng),，并簡短介紹實(shí)驗(yàn)流程，由學(xué)生合作完成實(shí)驗(yàn)過程,。

（6）課堂小結(jié)

七,、課后反思

這節(jié)課我采用如何區(qū)分果酒和果醋的方法引出酒精的檢測實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生可以通過這種方法對自己做的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析和評價(jià),，通過比較果酒和果醋的ph大小,，證明果酒中的卻有醋酸產(chǎn)生。這樣能讓學(xué)生對自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果有一個(gè)正確的分析和評價(jià),，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的信心,。然后引出學(xué)生實(shí)驗(yàn)《果酒和果醋的制作》，師生共同從實(shí)驗(yàn)原理,、實(shí)驗(yàn)材料,、實(shí)驗(yàn)過程等方面完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。

亮點(diǎn)之處：整個(gè)課堂設(shè)計(jì)很新穎,，準(zhǔn)備充分,，采用不常見的倒敘是一個(gè)創(chuàng)新,。課堂氛圍活躍，合作探究式學(xué)習(xí)也有體現(xiàn),，能夠很好的掌控時(shí)間,，知識點(diǎn)主次分明。

不足之處：由于整節(jié)課穿插了三個(gè)實(shí)驗(yàn),，使得時(shí)間過于緊湊,，也讓很多知識點(diǎn)沒有得到落實(shí)，實(shí)驗(yàn)原理講的過于簡單,，實(shí)驗(yàn)材料紅提準(zhǔn)備不充分,，內(nèi)容銜接不夠好，原打算通過提到紅提引出酵母菌,；通過介紹發(fā)酵罐,、榨汁機(jī)引出消毒；通過發(fā)酵罐預(yù)留三分之一的目的引出發(fā)酵過程應(yīng)該先有氧呼吸繁殖后無氧呼吸酒精發(fā)酵,，對于發(fā)酵過程中的條件講解不到為,。最后觀看視頻后沒有及時(shí)點(diǎn)評，隨堂練習(xí)不夠,，課后沒有小結(jié),。

果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇五

問卷編號：

醋吧市場調(diào)查問卷

果醋消費(fèi)在人們的日常生活中占有越來越大的比重。大學(xué)生作為社會特殊的消費(fèi)群體對果醋的消費(fèi)尤其關(guān)注,，為了進(jìn)一步了解大學(xué)生對果醋的消費(fèi)需求,，也為了更進(jìn)一步分析大學(xué)生果醋消費(fèi)狀況，我們特做此問卷,，請認(rèn)真填寫下面問題,，感謝您的配合!

1、您的性別,？

a,、男b、女

2,、請問您每周用于水果或其它飲品消費(fèi)的金額是多少,？

a、20元以下b,、20—50元c,、50—100元d、100元以上

3,、請問您有聽說過果醋飲料嗎,？

a、有b,、沒有

4,、您是通過什么渠道了解果醋的,？

a、網(wǎng)絡(luò)b,、報(bào)刊雜志c,、電視廣告d、親友介紹e,、其它----

5,、您喜歡的果醋飲料口味？

a,、蘋果b,、山楂c、葡萄d,、柑橘e、其它-----

6,、以下哪些是影響您購買果醋飲料的因素,？（可多選）

a、包裝外觀b,、品牌c,、口感d、價(jià)格

e,、營養(yǎng)功能

7,、您希望通過喝果醋達(dá)到哪些效果？

a,、均衡飲食b,、減肥瘦身c、美容養(yǎng)顏d,、其它-----

8,、請問當(dāng)您看到一家校園醋吧時(shí)，您有興趣光臨嗎,？

a,、如果有，一定去b,、不一定,，也許會試試c、沒有,，不會

9,、您能接受的果醋飲料價(jià)格是多少一杯？（每杯300ml）

a,、8-10元b,、10-15元c,、15-30元

10、如果去醋吧消費(fèi)你一般會選擇的時(shí)間是,？

a,、10：00—13：00b、13：00-18：00c,、18：00-23：0011,、如果去醋吧喝果醋飲料你會選擇什么人一起去？

a,、一個(gè)人b,、同學(xué)或者朋友c、情侶

12,、你認(rèn)為醋吧除了醋飲料的銷售還應(yīng)該附加一些什么樣的服務(wù)項(xiàng)目或者配套設(shè)施,？

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問卷到此結(jié)束，再次感謝您的配合,！

調(diào)查人員：調(diào)查日期：

調(diào)查地點(diǎn)：