范文為教學(xué)中作為模范的文章,，也常常用來(lái)指寫作的模板。常常用于文秘寫作的參考,，也可以作為演講材料編寫前的參考,。范文書寫有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄段哪?？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家，我們一起來(lái)看一看吧,。
白葡萄酒的制作 白葡萄酒的制作工藝流程篇一
相關(guān)推薦
白葡萄酒既可方便地用白葡萄來(lái)釀造,，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程,，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵,。下面小編推薦白葡萄酒制作方法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
葡萄采摘
大自然完成自己的哺育工作之后,，葡萄園中的男男女女立刻投入到緊張的工作中,，開始將成熟的葡萄釀成美酒的過(guò)程。第一個(gè)階段就是采摘葡萄,，一般需要兩天的時(shí)間,。傳統(tǒng)上，都是手工把葡萄成串的摘下?，F(xiàn)在,，很多葡萄園實(shí)現(xiàn)了機(jī)械采摘，比起人工的確存在很多優(yōu)勢(shì),，速度快(在某些環(huán)境條件下至關(guān)重要,，比如采摘階段天氣突變)，成本低(一臺(tái)采摘機(jī)和50個(gè)采摘工人的工作量相當(dāng)),，并且更加白葡萄酒及時(shí)(采摘機(jī)在夜間也可工作),。機(jī)械采摘雖然效率很高，但進(jìn)行機(jī)械采摘要求葡萄藤必須按照特定方式攀援成長(zhǎng),，而很多釀酒商認(rèn)為這樣無(wú)法得到最好的葡萄。所以,，手工采摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟,。
去梗榨汁
采摘下來(lái)的葡萄立刻被送到酒廠,，并進(jìn)行去梗,，讓成串的葡萄(在植物學(xué)中的正式稱謂是,，果實(shí))與梗分離,。如果保留葡萄梗,，會(huì)讓葡萄原汁中有一股不好聞的草味，單寧含量過(guò)高會(huì)讓葡萄酒有較重的苦味。然后擠壓去梗后的葡萄,，擠壓后立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會(huì)讓葡萄汁著色,。
發(fā)酵與浸漬
很多白葡萄酒不需進(jìn)行乳酸發(fā)酵,。莎當(dāng)妮(chardonnay)是個(gè)例外,，它在乳酸發(fā)酵過(guò)程中,，會(huì)產(chǎn)生帶有“黃油”香氣的物質(zhì),。 發(fā)酵過(guò)程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮,，被稱之為浸漬,。這個(gè)階段可長(zhǎng)達(dá)五個(gè)星期，但具體時(shí)間取決于要生產(chǎn)的酒中單寧具有何種風(fēng)格,。在離析過(guò)程中,，葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中,。
除渣與榨汁
釀酒人認(rèn)為葡萄酒中的單寧含量已達(dá)最佳時(shí),，將從發(fā)酵罐底部引出自動(dòng)流出的汁液，稱之為“自然流汁”,，然后對(duì)剩余物進(jìn)行榨汁,，獲取“壓榨葡萄汁”,。壓榨的葡萄汁顏色更深，單寧酸含量更高,，但不夠精致。根據(jù)釀酒人所要釀造的葡萄酒的風(fēng)格,，可以用它和其他酒勾兌,，或保持其原有味道。通常,，把葡萄酒從一個(gè)罐移入另一個(gè)干凈的罐被稱之為“除渣”,。
蘋果酸乳酸發(fā)酵
在窖藏陳化期間，很多紅葡萄酒還會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵,，又稱為蘋果酸乳酸發(fā)酵,。這個(gè)過(guò)程將把口感生硬、酸性較強(qiáng)的`蘋果酸變成比較柔和的乳酸,。乳酸發(fā)酵可以讓葡萄酒入口更加柔滑，豐富其酒體和口感,。
過(guò)濾和凈化
白葡萄酒過(guò)濾時(shí),，使用過(guò)濾網(wǎng)濾除葡萄渣滓和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)。使用凈化裝置可以去除導(dǎo)致葡萄酒渾濁和產(chǎn)生異味的物質(zhì),。為了得到清澈,、穩(wěn)定的酒液，很多葡萄酒都經(jīng)過(guò)凈化,。但是,，很多傳統(tǒng)的釀酒人反對(duì)這樣做，他們認(rèn)為在凈化過(guò)程中破壞了豐富的口感,，讓酒味都跑了,。
陳釀
陳釀過(guò)程是指葡萄酒裝瓶之前，在桶中陳化的過(guò)程,。一些葡萄酒是在木桶中進(jìn)行陳釀,，而對(duì)于一些當(dāng)年飲用的酒，或產(chǎn)量較大的日常酒,，一般在不銹鋼罐中進(jìn)行陳釀,。陳釀過(guò)程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感,。同時(shí),，酒中的雜質(zhì)會(huì)沉積到桶底，清除后獲得更為清澈的酒液。這個(gè)過(guò)程非常重要,，有利于葡萄酒裝瓶后在瓶中繼續(xù)進(jìn)行的陳釀過(guò)程,。
混合調(diào)配
酒液成熟后，釀酒人可以根據(jù)需要,，把幾種不同的酒混合成一種新的酒。比如,，可以把不同葡萄園種植的葡萄(具有不同的風(fēng)味)釀造的酒勾兌在一起,，或把種植在同一葡萄園，但采用不同技術(shù)釀造(例如,，有的在罐中發(fā)酵,，而有的在桶中發(fā)酵)的葡萄酒勾兌起來(lái)。有時(shí)候,，上百種不同的酒液勾兌,，帶給我們一種新鮮獨(dú)特的美酒。
裝瓶
將葡萄酒裝入最后的容器,，酒瓶中后,，為了防止氧化，則將瓶口密封,。
1,、白葡萄酒燜雞翅
材料：
雞翅中8個(gè)、白葡萄酒100毫升,，食用油,、食鹽、姜片,、八角,、花椒、紅椒粉,、料酒,、雞精、醬油,、蔥段各適量
做法：
(1)雞翅洗凈,，加鹽、雞精,、料酒,、蔥段、姜片腌漬1個(gè)小時(shí)入味;
(2)鍋中加油燒熱150℃,，放入雞翅炸至金黃色時(shí)撈出瀝油;
(3)鍋中放少許油燒熱,，加水100ml, 倒入白葡萄酒，調(diào)入醬油、紅椒粉,、八角,、花椒燒開;
(4)放入雞翅小火燜煮;
(5)燜至收汁，炒幾下雞翅勻汁即可,。
2,、雙料葡萄果凍
材料：
綠葡萄100克、白葡萄酒70毫升,，吉利丁5克,、白糖20克
做法：
(1)吉利丁泡冷水至軟;
(2)水加糖煮開加入吉利丁，放涼后,，加入白葡萄酒;
(3)葡萄切小塊;
(4)將葡萄和調(diào)好的液體放在一起,，冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)，倒入杯中即可,。
3,、白葡萄酒烹蛤蜊
材料：
蛤蜊1.2公斤、白葡萄酒適量，姜片、大蔥,、大蒜、食鹽,、橄欖油各適量
做法：
(1)將蛤蜊清洗干凈后待用;
(2)鍋內(nèi)倒入油燒熱，爆香蔥姜蒜;
(3)倒入蛤蜊,，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻;
(4)倒入白葡萄酒,，略微翻炒;
(5)待蛤蜊開口后，加入蔥花即可,。
s("content_relate");【白葡萄酒制作方法】相關(guān)文章：
白葡萄酒的經(jīng)典
07-15
白葡萄酒果凍07-14
白葡萄酒的口感07-15
白葡萄酒配餐07-15
白葡萄酒品牌09-21
白葡萄酒品種07-15
白葡萄酒入門07-15
白葡萄酒顏色07-15
白葡萄酒作用07-15
