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餐飲部工作總結(jié)ppt篇一
三季度,，，完成季度任務(wù)指針的122.51,，,，上升率為11，實現(xiàn)利潤289960.1xxxx,，完成季度利潤指針的147.34,，較去年同期263774.2xxxx（平均每月87924.7xxxx）相比，利潤增長了26185.85,，增長率為9.9,。第三季度，部門共接待婚,、壽喜宴103趟次1314桌,，金額達45617xxxx，接待標準平均為34xxxx/桌,，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散臺接待了1625xxxx次，上座率為51.6,，包房共接待1456xxxx次,，包房出租136xxxx，出租率為57.1,。
20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度,，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),，并結(jié)合部門實際,，著手開展了以下五個方面的工作：
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,，部門以店慶活動為楔機,，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷期間,，部門共銷售特價菜500xxxx份,，金額達xxxx余元，得到的消費者的一致好評,。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果,，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單,，三季度,，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達45617xxxx,，平均34xxxx/桌,。
③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大,、更多的高檔消費客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評,。
④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額,，餐飲部在經(jīng)營情況較好,、工作量大的情況下，克服重重困難,，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作,。期間，部門共銷售圣誕票64張,，金額為1907xxxx,，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手,。
⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,，三個月來部門共推出新菜10xxxx道,，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平,、范家杏,、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手.
質(zhì)量就是根本,，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標,，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下,，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎,，為酒店、為部門爭得了榮譽,。
②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲、吉首等地的原材料市場,、社會餐館進行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評,。
③為進一步提高后廚烹飪水平,，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切,、配,、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識,，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道,，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ),。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率，提高工作效率,，結(jié)合后廚日常工作的實際,，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作.
⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,，建立一套完整的大宴接待客史檔案,，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù).
⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實,，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀,，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”,，穩(wěn)定消費客源,，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀念,，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì),、快捷的服務(wù),，部門于每周三,、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會,，理清了上菜慢等存在的部分投訴,，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。
為進一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面,，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對常客及消費大戶進行電話聯(lián)絡(luò),，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改,，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?？瓦_20xxxx次,，通過部門的努力，天舟教育,、客運段,、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加.
②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的`客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領(lǐng)導等.
③為體現(xiàn)酒店對消費常客的重視,，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見.
通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源,，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度,，樹立了良好的社會口碑,，同時也提升了包房出租率，xx年三季度,，部門包房出租率為57.1,，百分點。
第三季度是部門新老員工交替的一個季度,，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力,，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府,、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會餐館的長處.
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn),、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好,、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感,，總之通過以上舉措的實施,，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。
為強化部門骨干的責任意識,，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改,，并在部門部委會上進行通報批評,，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵.其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識,。
餐飲部工作總結(jié)ppt篇二
回顧上半年,，對餐飲部各項工作總結(jié)如下：
1、培訓,。按照20xx年制定的培訓計劃,，每月的培訓內(nèi)容分布每周的培訓計劃針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實,，員工在禮節(jié)禮貌、服務(wù)流程,、勞動記律均有提高,，但是督導落實不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯,。
2,、服務(wù)
①在每天例會的召開，增加了禮儀及服務(wù)話語運用,，每天的練習讓員工熟練實際的運用到自己的崗位當中,。員工的崗位普通話還不達標，席間服務(wù)規(guī)定不管從督,、導,、管層級執(zhí)行很不足，規(guī)定不明細,，不明確,。
②員工的服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作,，部分員工自律性較差,，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語,、餐中服務(wù)等,，管理層在一個樣，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。
③部分員工仍缺乏團隊協(xié)作的意識
④管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強
⑤個別員工缺乏節(jié)約意識
3、衛(wèi)生,。建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理,、領(lǐng)班分組每天對個區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實,，但是現(xiàn)在沒有堅持好沒有做到執(zhí)行,、臨督,、獎罰分明
4、特色服務(wù),。對各宴席及節(jié)日的場內(nèi)布置及現(xiàn)場活動,，贈送禮品，增加了多樣增值服務(wù)
①檔案建立,。宴席分類,、餐標、接待人數(shù),、人均統(tǒng)計,，掌握市場消費。
定制客戶常來客戶收集資料斷接導致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的'問題及不足,，下半年的工作計劃如下：
1,、繼續(xù)加強員工崗位技能培訓，注重培訓效果,、督導落實到人
2,、對員工的綜合素質(zhì)形象、崗位術(shù)語,、禮貌用語,、儀容儀表、普通話統(tǒng)一要求
3,、員工的服務(wù)意識,、席間服務(wù)、及個領(lǐng)班分工,、執(zhí)行力進行提高
4,、衛(wèi)生小組繼續(xù)堅持、做到獎罰分明,、不斷檔
5,、定制及常來客戶資料收集統(tǒng)一標準
6、增值服務(wù)做出效果,、現(xiàn)場驚喜營造
在下半年里,，我們將繼續(xù)改進及提高，與時俱進,，將此為起點,，將20xx年綜合提高一個新的臺階
餐飲部工作總結(jié)ppt篇三
忙碌而充實的20xx年即將過去，充滿希望的20xx已經(jīng)到來,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報,；與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚,；對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。
1,、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣。
2,、強化員工的服務(wù)意識,，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作,。
3,、定期進行員工培訓，提高服務(wù)效率和意識,，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,，服務(wù)并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓，使之轉(zhuǎn)化視角,，快速融入我們的大家庭中,。生活中，關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。
4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度,，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài),，實行逐級負責；員工對所負責的包間,；樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,，并制定周計劃衛(wèi)生表,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。
5,、控制物耗、開源節(jié)流,；強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的.同時,，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任,。
20xx年是不平凡的一年，十八大以來,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲,，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下,，我們要相信，危機總是伴隨著機遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進、攻堅克難,、在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進行網(wǎng)絡(luò)銷售,。
2、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。
3,、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。
4,、與旅行社合作，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。
俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,，為xx的發(fā)展做出的貢獻!
餐飲部工作總結(jié)ppt篇四
我做為餐廳的一名服務(wù)人員,，經(jīng)過自我的努力，取得了不錯成績,，多次被餐廳評為優(yōu)秀員工,，受到獎勵。我就以今年的工作情景做以下總結(jié)：
在平時的工作中,，深刻領(lǐng)會領(lǐng)導的意圖,，理解領(lǐng)導，服從安排,，按照領(lǐng)導的.要求去做,，不推諉不扯皮，不耍小聰明,，工作上毫無怨言,，任勞任怨。對于領(lǐng)導表揚獎勵,，能夠正確對待,，不驕不躁；對于領(lǐng)導指出工作中的不足之處能及時改正,，不暴不棄,。能夠的完成領(lǐng)導交辦的工作任務(wù)，經(jīng)常受餐廳及客房部經(jīng)理的表揚,。
遵守餐廳制定的各項規(guī)章制度,，做到不遲到，不早退,，按時上下班,，處理好家庭和工作的關(guān)系，全年無請假記錄,，做到全勤上班,。嚴格按照工作流程及領(lǐng)導要求搞好服務(wù)，做到房間打掃時不留死角,，一塵不染,，整潔干凈,，為客人服務(wù)時，能夠正確使用禮貌用語,，做到細心,、熱心、耐心,，對于客人提出的要求盡量滿足,，不能滿足的，為客人解釋清楚,，取得客人的諒解,。查房時，發(fā)現(xiàn)餐廳物品有損失時,，及時和客人一齊進行核對,，需要賠償時，說清事實,，講明理由,，讓客人滿意。
和餐廳人員打成一片,，搞好團結(jié),，互幫互助，關(guān)心愛護同事,。在工作中,，自我的工作完成后，能及時幫忙其他同事,，不怕苦不怕累,，隨叫隨到，不耍細心眼,，和同事發(fā)生誤會時,，以工作為重，做好溝通,，消除誤會，共同做好工作,。在生活中,，對同事虛寒問暖，同事生病時,，能及時打電話問候和去醫(yī)院探望,，同事家里有事時，了解清楚后,，及時關(guān)心幫忙,，以此來增進友誼,，促進工作。
雖然做服務(wù)員工作有七,、八年了,，但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓中，思想上重視,，行動上積極主動,。做到耳到、眼到,、口到,、心到、手到,。學習時做好筆記,，認真聽講，不懂就問,，回家后及時研習,，加深印象，工作中,，仔細揣摩,，正確應(yīng)用，不懂,、不會的就請教領(lǐng)導,、請教同事，弄懂弄會,，不留盲點,，使自我服務(wù)水平和個人素質(zhì)再上一個新臺階。
1,、有時工作熱情不高,，不太進取，有拖拉的現(xiàn)象,。
2,、服務(wù)水平還需提高。禮貌禮貌用語用得少,，態(tài)度比較生硬,，缺少主動性。
在新的一年里,，在上級領(lǐng)導的關(guān)心支持下,，在x經(jīng)理的正確領(lǐng)導下，我將認真做好本職工作,，努力提高自我服務(wù)水平,，團結(jié)同事,，積極進取，做到會聽話,，會服務(wù),，會學習，和餐廳全體員工一齊團結(jié)協(xié)調(diào)作,，共同努力,，使餐廳在新的一年里紅紅火火，業(yè)績突飛猛進,，節(jié)節(jié)高,，再創(chuàng)佳績。
餐飲部工作總結(jié)ppt篇五
回顧一年的學習工作,，在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門的大力支持下,，餐飲部團結(jié)一致，集思廣益,，圓滿完成了年度計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)
截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元,，其中收入x萬元,，收入x萬元；較去年同期增長x萬元,，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長%以上的目標,。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。
1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制,。具體做了以下幾項工作：
⑴,、x酒店管理有限公司的成立
⑵,、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作,。
⑷、組建了公司運營機構(gòu),，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部,。⑸,、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了審核,。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符。通過績效改革,，拉開了新,、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,，限度地調(diào)動員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。
2,、鞏固原有優(yōu)勢,、積極拓展業(yè)務(wù)。20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的.市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場上,，力求做精,、做細,，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中,，實現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元,，共接待婚宴場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢,。在開拓新業(yè)務(wù)方面,，于20xx年8月27日正式接管了食堂，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務(wù)好,、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡單,，其實不然,，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮,、有胃口,，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收,，是全心全意的為職工服務(wù),，做到艱苦奮斗，處處精打細算,，盡量穩(wěn)定菜品價格,，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質(zhì)量,，做到主,、副食品種有葷,、素,、涼,、熱，做到花樣繁多,。除職工餐以外,，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容,。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品,。
3,、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本,。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓,。著手實行了魚類,、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標,。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議,。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時,，對在供貨質(zhì)量,、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,，除了按合同要求進行處罰外,，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的,，當即取消其供貨資格,。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了%，酸奶下降了%,。通過比價招標,，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道,、保證供貨的及時,。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響,。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式,，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度,。同時,，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,，努力控制各項支出：和酒家從細處做起,，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑,、冒,、滴、漏的現(xiàn)象,，和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑,、冒處，并及時修理,。項,，每月節(jié)約近x元。其次,，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用,。另一方面，對廚房廚師進行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度,，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范,。
4、加強促銷和宣傳,。在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦了啤酒節(jié),、超值特價菜起價,；舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動,。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動,。冬季開展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間,，推出了“你請客,、我送禮”和真情特價菜：毛蟹一只、錮魚1一份,；近日酒家特邀請了廣東名廚加盟,，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列,。在積極開展各種促銷活動的同時,，在《商情報》上對管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道,，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等,，引起很大反響,。除此之外，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會活動,，餐飲部推出“中秋賞月宴”,，擴大了影響。
5,、加強學習,、增強服務(wù)意識。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動,、增強了員工的法制意識,。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標,；除了本職崗位上的基本培訓外,，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面,，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動,，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意,。12月9日,，參加了xx市“杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),，從中受到了啟發(fā),。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎,、個人三等獎,。
1、賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款,，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生,。
2,、對客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善。
3,、培訓工作的實效性不強,，員工的技能沒有得到明顯提高。
4,、由于員工的流動性較大,，導致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年里,，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中,，將會進一步加強自身建設(shè)、加強制度建設(shè),、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓,，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。
餐飲部工作總結(jié)ppt篇六
回顧一年的學習工作,在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結(jié)一致，集思廣益,，圓滿完成了年度計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)：
截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxxx萬元,，其中xxxxx收入xxxxx萬元,，xxxx收入xxxxx萬元;較去年同期增長xxxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xxxx%以上的目標,。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0。
1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施,，大膽實踐”的改革思路指導下,，立足館情，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxxxxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
⑴,、xxxx酒店管理有限公司的成立
⑵,、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxxxxxx餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作,。
⑷、組建了公司運營機構(gòu),，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部,。⑸,、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxxxxxx的審核,。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù),。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符,。通過績效改革,，拉開了新、老員工和重點崗位,、普通崗位的'工資差距,，限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。
2,、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)
20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務(wù),。
在婚宴市場上，力求做精,、做細,，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中,，實現(xiàn)婚宴銷售收入xxxxxxxx萬元,，共接待婚宴xxxxxx場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢,。
在開拓新業(yè)務(wù)方面,，于20xx年8月27日正式接管了xxxx食堂，xxxx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務(wù)好xxxx,、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡單,，其實不然,，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮,、有胃口,，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收,，是全心全意的為職工服務(wù),，做到艱苦奮斗，處處精打細算,，盡量穩(wěn)定菜品價格,，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質(zhì)量,，做到主,、副食品種有葷、素,、涼,、熱，做到花樣繁多,。除職工餐以外,，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容,。
除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xxxx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xxxx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品,、一家啤酒產(chǎn)品。
3,、創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本
餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓,。著手實行了魚類,、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標,。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議,。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時,，對在供貨質(zhì)量,、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,，除了按合同要求進行處罰外,，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的,，當即取消其供貨資格,。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xxxx%，酸奶下降了xxxx%,。通過比價招標,，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道,、保證供貨的及時,。同時,，增加
了采購環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購,，爭取把成本降到最低限度,。
同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約,、節(jié)支活動,，努力控制各項支出：xxxxxx和xxxxxx酒家從細處做起，規(guī)定了空調(diào),、音響和照明燈的開放時間,。隨時檢查跑,、冒、滴,、漏的現(xiàn)象,，xxxxxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,，并及時修理,。項，每月節(jié)約近xxxxxxxx元,。其次,，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,，對廚房廚師進行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度,，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。
4,、加強促銷和宣傳
在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xxxx舉辦了啤酒節(jié),、超值特價菜xxxxxxxx起價;xxxx舉辦了海鮮美食節(jié),，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。xxxxxx與xxxx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動,。冬季開展了“天寒xxxx暖真情謝朋友”一系列活動,，活動期間，推出了“你請客,、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xxxxxxxx一只,、錮魚1xxxxxxxx一份;近日xxxxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜,、燕鮑翅系列,。
在積極開展各種促銷活動的同時，在《xxxx商情報》上對xxxxxxxx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道,，內(nèi)容涉及新菜品,、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。除此之外,，積極配合xxxxxx第四屆“xxxx之夜”中秋賞月晚會活動,，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xxxxxxxx的影響,。
5,、加強學習、增強服務(wù)意識
酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳,，參加xxxxxxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識,。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓,，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓,，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動,，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì),，賓客得到了滿意,。12月9日，參加了xxxx市“xxxx杯”烹飪競賽,，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平,。本次競賽榮獲團體二等獎,、個人三等獎。
1,、賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生,。
2,、對客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善。
3,、培訓工作的實效性不強,，員工的技能沒有得到明顯提高。
4、由于員工的流動性較大,，導致了新員工對本職工作操作不熟練,。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識和體會到,，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,，將會進一步加強自身建設(shè),、加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓,，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平,。在上級的領(lǐng)導下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。
餐飲部工作總結(jié)ppt篇七
光陰似箭,，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,，在集團,，公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持,，兄弟部門的大力幫助,，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營,，度過了不平凡的20xx年,，在此對本人今年工作述職如下：
一：艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額
1.鐵打的營盤,，流水的兵,，對于餐飲部人員流動性大，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快,，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管,，一名領(lǐng)班,，組建了新的領(lǐng)導班組，在新老員工交替之時,，制定了新的培訓計劃,，針對性培訓，以老帶新,，一帶一的方法,，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。
2.從3月份擴大營業(yè)范圍，開始接待旅游團隊用餐,，制定詳細接待計劃,，菜單，并對員工團餐知識培訓,，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察,，對今年旅情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,，離高速口近,，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準,，兩套以上的菜單,，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際,，針對游客到店時間不準確,。較晚，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐,，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個旅游網(wǎng)絡(luò)群,，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個旅行社計調(diào),，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年,，客流量比去年下降40%多,，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果,，共接待馬來,，美國，德國,，韓國等12個國家海外游客,，1000多人次，國內(nèi)旅游1500多人次,，和市內(nèi)30多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ),。
二：抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,，調(diào)整出品部廚師力量
1.在四月份對廚師力量進行了調(diào)換，該換了菜品,，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路
2.狠抓服務(wù)質(zhì)量,，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進,，激發(fā)員工工作熱情,，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動，增強了服務(wù)員工作熱情,，加強主動服務(wù),，人性服務(wù)，評選了xx,，xxx兩名餐飲“服務(wù)明星”,，在思想教育方面，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵,，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育,。
三：調(diào)整人員崗位安排,，減員開支，降低經(jīng)營成本
針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整,，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位,，各負其責,，缺乏團結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,，不死固定在一個崗位,，根據(jù)上菜時間，收臺情況,，1—4層備餐人員隨時調(diào)整,，集中人員收臺，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,，臨時安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約2人,，在洗碗間由原定人員4人減至3人,，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人，每月節(jié)約開支4000多元,。
在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本,，提高了工作效率,。
四：利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售,，使婚宴收入占很大的.營業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作,，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場景的布置，在我市屬首例,，為酒店增加了經(jīng)濟效益,，也起到了很好的宣傳作用。
五：在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目
在冬季到來之時,，餐飲淡季之時,，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴大經(jīng)營,，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入,。
六：在過去一年中,，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面,，獎懲力度不夠,，在服務(wù)中缺乏主動性，缺乏營銷知識,。在新的一年來臨之時改正不足,，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷范圍,，學習營銷知識,，提高服務(wù)質(zhì)量，
重點把握飯菜質(zhì)量關(guān),，提高衛(wèi)生標準,，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。
在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,，各位領(lǐng)導,、同事新年新氣象，新年新運到,！
餐飲部工作總結(jié)ppt篇八
回顧這一年的工作,，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。
20xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達,，下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準確避免疏漏和差錯,。
要做到優(yōu)秀,，自己的學識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領(lǐng)導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。
20xx年來,，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1,、我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高。
2,、有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位。
3,、自己的理論水平還不太高,，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。
經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成下半年的工作,，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作,。
3,、合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào),、管理,、檢查。
4,、配合領(lǐng)導做好各項接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的'問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領(lǐng)導,。
5、做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。
6,、以身作責,，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。
7,、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)愛友、相互幫助,、共同進步,。
8、切實履行職責,，認真完成上級交辦的其它工作
由于20xx年到西餐廳工作,，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境,。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的,，需要盡快的上手，理順工作重點,。要更加的努力,。
故20xx年的工作計劃如下：
1,、積極認真配合領(lǐng)導,，搞好餐廳日常的管理工作。
2,、加強學習,，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3,、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感。
4,、針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。
5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關(guān),。
6,、加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識,。
餐飲部工作總結(jié)ppt篇九
20xx年時間過得真快,，新的20xx年正在向我們邁進,，我希望我們餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝,，換上新妝，有個更新更好的轉(zhuǎn)變。
在過去的一年里協(xié)助宴會助理完成了,，眾多大型宴會的接待工作及服務(wù)工作，在過去的.一年里雖然完成了眾多大型宴會的接待工作同時也有很多不足之處：
1細節(jié)理念不足
2員工效益意識,。
3成本控制意識
在新的一年里計劃做好以下幾點,。
1、在20xx年里將提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程同時與包廂相互學習進一步提高服務(wù)質(zhì)量同時也要強化員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表,。
2,、強化員工思想教育,，同時激勵員工團結(jié)同事增強員工凝聚力等同時進一步提高領(lǐng)班及服務(wù)員的執(zhí)行力。
3,、建立完善的易耗品回收意識及對杯具餐具的降耗意識,。對牙簽，紙巾等易耗品加強回收,。對拿杯具餐具擺臺事進一步強調(diào)輕拿輕放意識盡最大努力使破損降到最低,。對燈光的亮度及空調(diào)在各種時候的需求去開進一步降低本部門的成本,。
4、突出以人為本的管理理念,，保持與員工溝通交流的習慣,，以增近彼此的了解，便于工作的開展,。計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,，保證溝通程序的暢通,，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難,。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助,。
5,、例會時強化檢查員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀律,、餐中服務(wù)時加大巡檢力度做好細節(jié)服務(wù)等工作。
在即將來臨的20xx年里將切實履行職責,，認真完成上級交辦的其它工作。
雖然過去的一年里有一定成績,，但是還有許多差距,，應(yīng)該向更高的標準看齊,，努力做好本職工作。
餐飲部工作總結(jié)ppt篇十
新的一年,、新的氣象,，xx年在悄然登場，對于整個餐飲部來說,，在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的，在新的一年里我們會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進取、不斷的學習,，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好,，去努力、去奮斗,。
在我們餐飲部工作的時間差不多是一年的時間,，回顧這一年來的工作，有很多的`收獲,，也是發(fā)現(xiàn)自己還有很大的進步空間,，我明白想要做好工作，做好服務(wù),，不斷的進步是必不可少的,，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結(jié)。
日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作,，我是做服務(wù)員工作的,，開始進入酒店我覺得這個工作很輕松，而且覺得我一個大學畢業(yè)的學生,，來做這個工作真的是浪費我的才華,，但是真的做了一段時間之后，我自己真的感到羞愧,，我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡單,，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓,，我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時候，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作,，怎么那么差,，還好外賓是懂中文的，所以他很有禮貌的跟我說中文,，但是服務(wù)完之后我的臉是燙的,，我居然不能很好的用英語來為客人服務(wù)，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不容易,，而且很多餐點的擺盤,，一些上菜的順序，菜品的推薦也是特別有講究的,，不是簡簡單單的客人點了上就是了,，而是有很多的流程和順序，如果是不懂這些的客人點餐,，我們出丑了還好,，要是懂的客人點了，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了,。經(jīng)過這次事情,，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加積極的去工作了,。
除了工作,，我明白想做好，我必須學習,，而且要學的東西還特別的多,，以前在學校雖然有一些了解，但是并不深刻,，而且還有很多知識都已經(jīng)忘記了,，但是在工作當中卻是不能出現(xiàn)忘記的情況發(fā)生，從擺盤,，上菜順序,，菜品推薦，各種菜的口味,，該如何推薦,，等等一系列的學習也是讓我明白，想做好,，真的不容易,，同時我也是加強了我的'口語練習，我明白不是每一個外賓都懂中文，而且不是每一個人都是那么的有禮貌,，除了英語,，我也是需要學習其他一些語言的簡單用法,，畢竟也是有其他國家的客人來就餐,，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話，其實更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù),，給我們的服務(wù)加分,。
一年的工作和學習讓我明白，雖然我的職位只是一個服務(wù)員,，但是想徹底做的好,，其實也不是那么的容易，難怪別人說,，別看一個簡單的基層崗位,，但是包含的東西卻是特別的多，要學的也是特別的多,，在來年我也是要積極的學,，提升自己，把工作做得更好,。
餐飲部工作總結(jié)ppt篇十一
歲月如梭,，轉(zhuǎn)眼間，來xx賓館已有一年多了,，回顧在這一年里的工作中,，我在領(lǐng)導和各位同事的支持與幫助下嚴格自己，按照酒店要求較好完成自己本職工作,，通過這一年的學習和領(lǐng)導的指導有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的.提升，現(xiàn)將在這一年工作情況總結(jié)如下：
作為一名樓層領(lǐng)班要有協(xié)調(diào)的作用和配合經(jīng)理做好樓層管理工作
雖然我是一個領(lǐng)班也要做到優(yōu)秀要向經(jīng)理和書本學習提高自己的素質(zhì),，要在下一年有一定的進步管理能力有進步保證樓層各項工作正常運行,。
在這一年里也存在一些問題和不足主要是；
1,。有些工作不夠認真如查房,，設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生檢查不是十分到位。
2,。對員工不夠關(guān)心也沒及時溝通不太了解員工心聲自己責任不到家,，還隊員工松懈。
3,。自己管理水平和理論水平有限,。
1。劃積極認真配合經(jīng)理搞好樓層日常工作,。
2,。加強設(shè)施設(shè)備認真檢查和維護,，給客人使用過程中以和諧舒適之感。
3,。對客房衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格要求,，合理安排好計劃衛(wèi)生。
4,。加強節(jié)能檢查,，多給員工講節(jié)能知識努力第二次檢查
5。以后要對新員工和工作不規(guī)范的員工手把手教,，提高員工業(yè)務(wù)水平,。
在接下來日子里，我要認真勤奮工作,，改進不足之處發(fā)揚優(yōu)點,，較好每一個員工把賓館創(chuàng)造更高的價值。
餐飲部工作總結(jié)ppt篇十二
截止十底,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入余萬元,，其中婚慶酒席（喬遷、生日,、白事等酒席）共收入萬元,，團隊餐收入元整，接待散客收入余萬元,，協(xié)議單位萬元,，住店賓客元整，總銷售額比月份上升了% ,。
1,、10月1—10月7號，為本月黃金周客流量的最高峰,，餐飲部主要工作以接待大量的宴席為主,，無論是廚房出品還是服務(wù)效率總體接待情況與往年相比已降低到零投訴。
2,、10月10日,，開始正式推廣大閘蟹上市活動，根據(jù)客人消費情況來看,，銷量主要以排菜菜單居多,，活動推廣雖沒有十分的影響力，前來指定消費的客人也不多但大閘蟹銷量絲毫未受到影響,，到10月底活動截止,，共銷量大閘蟹二百余斤。
3、10月11日,，召開餐飲部員工大會,，針對黃金周接待情況做工作總分析以及十月下旬宴席接待需要注意的'相關(guān)事項進行匯總。主要為灌輸每位員工重視每一場宴席接待的重要性做為最終會議傳達指示,。
4,、本月完成衛(wèi)生大工程是對宴會廳，包廂吊燈全面進行輪流拆洗,，換燈泡,，截止月底，已全部落實完畢,。
5、10月26日,，由縣委,、縣政府舉辦的20xx遂昌美食節(jié)，在酒店宴會廳舉辦,，作為活動展示場地餐飲部配合旅游局工作人員做好一系列初期預(yù)備工作,。在廚房工作人員的精心準備下，展示的七道菜品中,，四道獲得遂昌“十大特色獎”,，一道獲得“十大養(yǎng)生美食獎”，取得優(yōu)異的成績,。
6,、本月重要接待：
接待全省人民銀行會議召開重要領(lǐng)導用餐。
7,、本月培訓工作：
①酒店行為規(guī)范培訓
②全員參與的“評星動員大會”
1,、包廂墻紙大部分開始浮起脫落
整改：對需要維修的包廂做好統(tǒng)計，與工程維修聯(lián)系修補墻紙,。
2,、包廂卡式爐反復(fù)維修未能得到正常使用
整改：質(zhì)量欠佳，全部更新
1,、做好評星相關(guān)需整改的后續(xù)工作,。
2、為星級評定自查及模擬檢查做好準備,。
3,、跟蹤下半年所有宴席預(yù)訂情況，提前做好相關(guān)確定工作,。
餐飲部工作總結(jié)ppt篇十三
轉(zhuǎn)眼間,，20xx年已經(jīng)過去，也正在向我們邁進，一年來,，在部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年，全年完成
這個數(shù)也是值得慶喜的,，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在領(lǐng)導正確的指導思想下,，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長,。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上,，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”
二,、在人員的缺少,，技術(shù)力量的薄弱，餐廳生意的不好,，我的壓力特別大,，但是面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致,、共同努力下,，餐廳領(lǐng)導為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng)，素質(zhì),，特為我們買了書本讓我們學習,，在努力學習下，我們也對包間的臺面進行了調(diào)整設(shè)計,，無論是管理,、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,，在這樣的情況下我們的'生意有了起色,。
三、為了我們能更好的接待每位客人,，我將領(lǐng)班,，經(jīng)理，調(diào)整為點菜員,，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高,，這項工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額,，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理,，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查,。
四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成，每日堅持不斷的進行召開例會,，并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)，安排當天的接待任務(wù)和人員的分工,。
20xx,、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團,，維納成進行了團購合作,，活動做得相當?shù)某晒σ策_到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎(chǔ),。
六、關(guān)注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
七,、為提高服務(wù)員的主動性，積極性,，特設(shè)有服務(wù)明星獎,，從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情,。
餐飲部工作總結(jié)ppt篇十四
當我開始寫這篇總結(jié)的時候,，忽然發(fā)現(xiàn)服務(wù)中心給予我的太多太多了，餐飲部年終工作總結(jié),。在我不長的大學歷程中可以說勤工助學服務(wù)中心一直伴著我走到今天,，每個人都愛自己的家，在這里服務(wù)中心也是我的一個家,。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西,，怎樣去處理生活中遇到的問題,。
從服務(wù)中心辦公室助理，到后勤學生督察崗副部,，到餐飲部部長,，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個學生從稚嫩到逐漸成熟的過程,。我不去奉承服務(wù)中心,，但是假如沒有服務(wù)中心一直伴我走來，我想我的很多認識,、看法都會產(chǎn)生很多改變,，而我覺得我現(xiàn)在就是在做最好的自己。
一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的,，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部部長以來,，我收獲了更多。
做了餐飲部的部長以后,，我最大的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題,，覺得把部門帶好就是自己的天職,。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上,，我感到是更大的責任,，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事,。
我自己也在摸索一種更好的方法,，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性,，如何將一個部門帶好,。在假期里我擔任桃苑的值班負責人，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄,，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢,，在擔任餐飲部部長后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內(nèi)部的細化,。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善,，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式,。
我一直在尋找一種方式,，盡可能把部門建設(shè)成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里,，大家其樂融融地工作,，在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示,，每個部員都越來越融入。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的'時候,，這個集體面前必定是無盡的光明,。餐飲部有一個長久的弊病，每到學期末就會有很多同學辭職,。今年雖然也有同學辭職,，但人數(shù)非常少，從最初77人工作,，到學期結(jié)束的時候有73人堅持了下了,。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響,。
我希望通過在部門里,，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收獲更多無形的東西,。我也一直在這樣做,，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西,。等大家走上工作崗位后,，會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時我也希望我們部門里走出去的人,，都能成為優(yōu)秀的人,。
最后一次例會，我十分的開心,，歡笑著主持完最后一次會議，我希望這個部門在最后的時候能給大家留下更多的歡樂記憶,。會后有部員輕聲地問我："下學期你還在不在咱部門干?"我能聽出部員的感情,，那一刻我感覺我所付出的得到了最好的回報。
餐飲部在逐漸的成長,，我們共同期待著部門美好的明天,！
餐飲部工作總結(jié)ppt篇十五
鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月的也是x年最后一次大型會議的用餐場景,。就要走過的x年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范,，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。
2、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷),，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺,；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部,；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐,，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。
3,、制定了零點菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂,。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。
5,、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人,；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6,、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7,、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。
1、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。
2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的.娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。
3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動,，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感,。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。
2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3,、增加屏風,，隔離開大廳和廚房。
4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求,。
5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去,。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。
2、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善,。
3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。
4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強,。
5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足。
7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,，桑拿等,。
在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。
2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。
3,、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4,、合理改造增加設(shè)施,，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實完全可以同時增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國茶(或者其他飲料)。
5,、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油,，降低成本。
6,、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識,。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。
8、繼續(xù)開展培訓工作,，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓工作,。
9、堅持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財產(chǎn)安全,。
