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最新廚師長(zhǎng)年終總結(jié)報(bào)告 廚師長(zhǎng)年底總結(jié)報(bào)告實(shí)用

格式:DOC 上傳日期:2023-05-27 22:48:37
最新廚師長(zhǎng)年終總結(jié)報(bào)告 廚師長(zhǎng)年底總結(jié)報(bào)告實(shí)用
時(shí)間:2023-05-27 22:48:37     小編:一葉知秋

在現(xiàn)在社會(huì),報(bào)告的用途越來(lái)越大,,要注意報(bào)告在寫作時(shí)具有一定的格式,。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的報(bào)告呢,?下面是我給大家整理的報(bào)告范文,,歡迎大家閱讀分享借鑒,,希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

廚師長(zhǎng)年終總結(jié)報(bào)告 廚師長(zhǎng)年底總結(jié)報(bào)告篇一

大家好,!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,,20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利,!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在廣大同事的支持下,,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),;為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品,;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,我們推出一些特價(jià)菜,。等等。

二,、管理方面:以人為本,,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問(wèn)題,,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查,;其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置,;另外,廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果,。

五,、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利顧客,,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),,每日估算所用原料的價(jià)值,,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,在本年度,,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,,我們也還存在不足,,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí),,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,,我相信,,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,,迎接挑戰(zhàn),,走向一個(gè)收獲的20xx!

我的報(bào)告完畢,,謝謝大家,!

廚師長(zhǎng)年終總結(jié)報(bào)告 廚師長(zhǎng)年底總結(jié)報(bào)告篇二

伴隨著公司六周歲生日之際,10年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年,,公司從起步慢慢變得成熟,,正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”,。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

10年已近尾聲,迎接我們的是新年,,新氣象,。值此辭舊迎新之際,我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié),,反省,,對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,,同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望,,有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,,奮發(fā)進(jìn)取,,在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力,,存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講,。

在10年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元,同比09年增加1627296元,,增幅37.43%,。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元,同比增加329898元,,增長(zhǎng)率為16,。79%。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元,,同比增加378902元,,增長(zhǎng)率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。10年?duì)I業(yè)額2182284元,同比增加918496元,,增長(zhǎng)率達(dá)72.68,。

毛利率方面:義龍店年均60.74%,同比增長(zhǎng)0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%,,同比增長(zhǎng)1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%,。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學(xué)決策,,齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求,,年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃,,提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,總體思路決定著科學(xué)決策,,指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展,。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰,工作處理起來(lái)也就有條不紊,。

1,、出品方面:堅(jiān)持公司理念,做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,,所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ,,還專門找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,,義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,,得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,,產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,,銷量少,,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn),,只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化 ,、出品時(shí)間方面得到提高。

對(duì)出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個(gè)月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn),,漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià),,及時(shí)與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用,注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用,,齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān),。雖然今年以來(lái),物價(jià)在不斷上漲,,在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策,,一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用,,找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況,。

此外,,在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表,讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,,做到每日盤點(diǎn),,明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費(fèi),、貨物積壓的作用,,讓我們的毛利精確到天上來(lái)。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度,。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,,工作效率得到提高,,原料浪費(fèi)減少。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,,抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后,,我們及時(shí)采取措施,,把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂,,取得的效果也不錯(cuò),。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后,我們對(duì)此相當(dāng)重視,, 把責(zé)任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度,增加廚房滅火栓,,并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題,。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。這塊在南昌店變動(dòng)比較大,在二樓新建了凍庫(kù),,起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,原料多難以儲(chǔ)存,,冰箱冰柜壓力很大,。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送,這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn),,在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決,。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,,原洗碗處改做水臺(tái),,菜架搬進(jìn)廚房,改變了一些工作流程,,工作效率也得到一定提高,。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題,。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率,,物盡其用。還對(duì)中廚,、早茶部分餐具進(jìn)行更換,,讓我們的出品更加完美。

4,、團(tuán)隊(duì)建設(shè),。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定,員工流動(dòng)小,。大,、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅,,廚房人員整體素質(zhì)得到提高,,也說(shuō)明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可,認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值,。同時(shí)在公司理念“提升自我,、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想,、素質(zhì)教育引導(dǎo),。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),組織參加了公司的多次培訓(xùn)課,,加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力,。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,獎(jiǎng)勤罰懶,。實(shí)施績(jī)效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng),兄弟們收入增加了,,工作熱情也大大提高,。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽,,他們也各展所長(zhǎng),,紛紛奪金摘銀,。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度,。另外南昌店吳鐘棟,、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。

此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開,,讓許多工作中遇到的.實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá),。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處,,需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。

一人多崗,,培養(yǎng)多面技術(shù)能手,。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳,、幫,、帶讓各人員具備多崗位操作能力,能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣,,讓工作得以順利開展,。

5 、五常法的跟進(jìn)與鞏固,。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五?!边@一先進(jìn)管理方法以來(lái),廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟,、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變,,工作效率得到提高,而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益,。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了,,毛利得到提高,物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少,,個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備,,水、電,、氣等物耗也得以降低,。

6、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式,,以一種全新的理念,、新的思路立足海口餐飲市場(chǎng),,開業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò),,很受消費(fèi)者青睞。說(shuō)明了我們的思路是正確的,,對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò),。但也由于是一種新的嘗試,我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn),,在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題,,我們將在今后的工作中不斷總結(jié) 、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),,高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn),,嚴(yán)格要求我們的工作,力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī),。

1,、 對(duì)產(chǎn)品的把握不足。

2,、 對(duì)市場(chǎng)不夠敏感,。

3、 下面員工思想意識(shí)不強(qiáng),、執(zhí)行力度不夠,,需加強(qiáng)引導(dǎo)。

1,、工作重心放在新店上,,嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品,保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品,。

2、到家廚房5s需要加強(qiáng),,其它三店也必須鞏固好,,長(zhǎng)期堅(jiān)持。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4、用好盤點(diǎn)表,,讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn),,多組織一些專題講座,、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6,、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年,、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴,,深知自己的使命感,我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期,,每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,緊跟公司步伐一起前進(jìn),。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對(duì)20xx年工作的一些總結(jié),,如有不妥之處敬請(qǐng)斧正,。

謝謝!

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