人生天地之間,，若白駒過隙，忽然而已，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,，一起對今后的學習做個計劃吧,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

廚師個人工作計劃篇一

作為一名食堂廚師，我的思想作風,、個人素質和專業(yè)水平都有了進一步的提高,。雖然在工作中取得了一些成績，但是在以后的工作中會繼續(xù)努力,，發(fā)揚成績，取長補短,，盡職盡責的做好所有的工作,。我期待著新的一年。

以下是我新學期的工作計劃：

不管天氣是暖是冷,，我們都自覺克服困難,，嚴格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定，認真做好本職工作,，絕不輕視洗漱,。也許，在某些人眼里,，我的工作微不足道,，但我覺得，既然幼兒園的領導相信我,，把這份工作交給我,，我就對得起幼兒園，對得起家長,，對得起孩子,。做一個誠實守信的人,，做一個誠實的人，做好本職工作,，讓父母滿意,，讓領導放心。

眾所周知,，廚房工作和當老師不一樣,，需要很高的文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能,。廚房工作主要是細心細致,。我覺得自己要肯努力,，要有奉獻精神,，所以工作中從不挑三揀四。服從領導安排,，和同事呆在一起,，總能節(jié)省時間，提高效率,，保證工作質量,。

1、采購驗收取樣,、浸泡清洗消毒操作良好,。

2、精心做好消毒工作,，餐具做好一次消毒,。并做好消毒記錄。

3.每周徹底清潔廚房一次,，確保干凈無污染,。

4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，營養(yǎng)搭配,，讓孩子吃好，家長放心,。

5、搞好廚房衛(wèi)生,，做好生熟分離。

6.時刻注意燃氣和電力的安全，杜絕一切安全隱患,。

幼兒園食堂的安全,、衛(wèi)生和管理直接關系到孩子的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,。在今后的工作中,，我會繼續(xù)探索實踐，總結反思,，將食品衛(wèi)生納入日常重點工作,，使各項工作更好的完善,。

廚師個人工作計劃篇二

20__年上半年____分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,，在____全體員工團結一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結：

一,、管理方面：

以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓,，積極響應公司號召，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責任心,。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼,，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

二,、成本方面：

今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點,。

一,、原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進,，先進先用,，以免多放變質，過期,。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本,。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補,，相互利用,。

二,、能源方面：禁止長流水，風機定時開,，在工作不忙的情況下，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

三,、安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在____特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，____組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防,，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防。

四,、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對____的關心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。____始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,?？偨Y每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

一、高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好，搞好____管理工作,。

二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制,，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益,。

廚師個人工作計劃篇三

時光飛逝，轉眼間年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年11月正式到賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置,、原材料如何采夠,、把關,、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃,；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。

爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場,。試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）,。

營收達19萬余元,。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年,。

一,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

二,、在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制,，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、傳菜員把關、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任,。

三,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

四,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

廚師個人工作計劃篇四

在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時間了,，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事,，這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的,。下面將一年來的工作與體會總結如下：

1）既然我們選擇了做技術,，就要想盡各種辦法把自己的技術提高,，有了過硬的技術,，才是我們立足的根本,，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關,，別人就不會看重你,！干一行,，愛一行，只要自己喜歡,，就要把他做到極致,，全心全意地為之而奮斗,，形成自己的王牌,。

2）方法很重要,。我們明確了方向,，就是要注意學習的方法,。首先按照師傅的要求做,，不懂得地方就要刨根問底,，不恥下問，然后自己要實際操作,，多思考為什么，勤于記筆記,，善于總結,。形成學習———實踐———再學習———再實踐的套路,。養(yǎng)成勤勞的習慣,，用心去做,，勤動腦筋,，善于運用統(tǒng)籌方法,。正確每做一次都比上一次有進步,，多動手,，多去做,，不怕苦不怕累,，與困難作斗爭,。做的次數(shù)多了,，質量就會提升,，這就是量變到質變的轉化,。

3）團結的重要性,。我們在國慶長假就可以體會到,，如果不是大家的通力合作，相互幫助,，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成,，個人的成長離不開集體的力量,，沒有優(yōu)秀的團隊,，就不會有先進的個人,！雖然很忙很累,，但是我們大家很開心,，時間也過得特別快,，感覺更加充實,。

4）要有超強的自信心,。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短,，每個人都有自己的特長,，沒有必要那么不自信,，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn),，要熱忱,，青春就是有活力,，敢想敢干,，樹立起目標,，一周一周的去實現(xiàn)他,，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足,，及時地去追蹤,，每天進步一點,，日積月累,，就是大的進步，堅持,，就是要堅持,，堅持的力量是十分強大的,。

5）加強外語的能力,，在忙碌之余的閑暇時間,，看看英語,，記憶一些詞匯,，背誦些經(jīng)典段落,，這樣還可以提高溝通的能力,。真的,，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一,。記得一個清華大學的員工廚師,，自己學習外語還考了托福,，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧,，他就是英語神廚—————張立勇先生的感人事跡,。

6）除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品,，多想想為什么,，想在烘焙比較發(fā)達的地方,，臺灣,，日本,，法國的烘焙資訊很豐富,，我們可以看看充實一下知識的結構,，還有些大師在這里有他們的直營店,，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地,。

20xx年就要來臨了,，總結上年的不足，使為了更好的提升自己,，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力20xx年而奮斗把,！

廚師個人工作計劃篇五

為了認真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛(wèi)生工作的管理，,，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照,。

幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會,，組長由鄭玉琴擔任，副組長由陳玲玲擔任,，組員有童愛霞,、李小如。

1,、鄭負責領導統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作,，負責劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作,。

2,、陳負責制定全園的20xx年衛(wèi)生工作計劃并負責布置檢查，督促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結工作,。

1,、加強思想教育，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性,，知道衛(wèi)生工作是精神文明建設和物質文明建設均不可缺少的條件,。

2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角,。

3,、做到衛(wèi)生工作層層有計劃,、有布置、有檢查,、有總結評比,，并落實到人。

4,、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu),，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件,。

5,、環(huán)境美化工作選派專人負責，并教育大家愛護幼兒園一草一木,，使幼兒園一年四季保持常綠,，能見到不同的花開。

6,、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領導小組,。

1、從講衛(wèi)生,，要求穿戴整潔,，不留長發(fā)、勤洗臉,、洗腳,、洗頭、洗澡,、早晚刷牙,，喝水用自己的杯，不隨地吐痰,，不隨地仍紙屑,、果皮、大小便入廁,。

2,、飲食必須要衛(wèi)生，廚房餐具要每天消毒,，炊事人員和醫(yī)務人員在上班時間穿戴工作服和工作帽,，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。

3,、熱愛本職工作,，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量,，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富,、易于消化適合幼兒的飯菜,，促進幼兒身體健康。

4,、努力鉆研業(yè)務,，提高烹調技術，做到色香味俱全,，米飯軟硬適當,，花色品種多樣，促進幼兒的食欲,，保證營養(yǎng)的質量,。

5、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,，把好食物驗收關,，青菜先洗后切，做到無沙,、無塵,、無雜質，食具餐餐消毒,，熟食加蓋,，生熟分開,，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃,，嚴防食物中毒。

6,、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,，保持廚房干凈、整潔,，每天小掃,，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈,。

7,、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽,，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,，定期進行體格檢查。

8,、落實食譜計劃,，堅持按時開餐，做好食物保溫工作,，做到公私分明,，禁止多吃多占現(xiàn)象,，團結協(xié)作，不斷改進服務態(tài)度,。

9,、做好安全工作，防火,、防毒,、防盜，不出事故,。

廚師個人工作計劃篇六

民以食為天,，廚司是個十分重要的職業(yè)。以下是本站小編為大家精心搜集和整理的廚師,。

希望大家喜歡!

規(guī)章制度,。

及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場,。試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。

營收達19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年,。

一,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

二,、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關,、傳菜員把關、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,。

三,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

四,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。

在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事,，這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的,。下面將一年來的工作與體會總結如下：

1)既然我們選擇了做技術，就要想盡各種辦法把自己的技術提高,，有了過硬的技術,，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣,，專業(yè)技能不過關,，別人就不會看重你!干一行，愛一行,，只要自己喜歡,，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗,，形成自己的王牌,。

2)方法很重要。我們明確了方向,，就是要注意學習的方法,。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底,，不恥下問,，然后自己要實際操作，多思考為什么,，勤于記筆記,，善于總結。形成學習---實踐---再學習---再實踐的套路,。養(yǎng)成勤勞的習慣,，用心去做，勤動腦筋,，善于運用統(tǒng)籌方法,。正確每做一次都比上一次有進步，多動手,，多去做,，不怕苦不怕累，與困難作斗爭,。做的次數(shù)多了,，質量就會提升,，這就是量變到質變的轉化。

3)團結的重要性,。我們在國慶長假就可以體會到,，如果不是大家的通力合作，相互幫助,，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成,，個人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團隊,，就不會有先進的個人!雖然很忙很累,，但是我們大家很開心，時間也過得特別快,，感覺更加充實,。

4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣,，我們可以取長補短,，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信,，更要有勇氣,，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱,，青春就是有活力,，敢想敢干，樹立起目標,，一周一周的去實現(xiàn)他,，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時地去追蹤,，每天進步一點,，日積月累，就是大的進步,，堅持,，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的,。

5)加強外語的能力,，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語,，記憶一些詞匯,，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力,。真的,，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一,。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考了托福,，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧,，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。

6)除了在酒店工作以外,，多看看其他地方的出品,，多想想為什么,，想在烘焙比較發(fā)達的地方,，中國臺灣，日本,，法國的烘焙資訊很豐富,，我們可以看看充實一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營店,，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地,。

20xx年就要來臨了，總結上年的不足,，使為了更好的提升自己,，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力20xx年而奮斗把!

廚師個人工作計劃篇七

一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質量的好壞,，直接關系到每一個人的生命安全和健康,，努力提高工人們的身體素質的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā),，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定,，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄,。具體做了以下幾個方面的工作,。

一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的'工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心,，工人吃的歡心,，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜,。通過活動的開展和學習,，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真,、扎實的工作態(tài)度,。他們在業(yè)務上相互學習,，取長補短。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨,、吃苦在前、不厭其煩,。在生活上互相關心,，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護,，樹立了良好外小員工形象,。

為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計劃,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組,，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關,，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關,，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責任到人,，檢查到位,，記載詳實。例：在食品的采購中,，我們經(jīng)常去市場去作調查,，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質量,。購買還實行輪流制,，讓大家都來參與，實行民主管理,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質量不合格的物品,，對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期,、保質期,、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序,、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查,，合格后才能使用,。在價格上,，我們還經(jīng)常在市場上進行物價調查,，避免了多次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)約了許多資金,。在食物儲存上,，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好,。嚴格把握好份量,，作到既讓工人們吃好、吃飽,，但又不浪費,。在餐具消毒中，落實到人,，每天進行檢查與記載,。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒,，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi),。由于制度的落實,，分工明確，檢查到位,，工作扎實,，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評,。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查,，主動排除水,、電、火不安全隱患,，下雨及時為工人們鋪好防滑墊,，注意熱飯、熱湯的保管,。因此,，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定,。

為了維護正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作,。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥,，從伙食上進行調整,，從而增強工人們體質，增強免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀,，食堂總是為他們準備好招待物品,，提供方便。有時因停電故障,，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急,，因為我們知道工廠的需要,，老板的要求，就是我們義不容辭的工作,。

為了真正解決工人們的后顧之憂,，確保工人們吃的放心、開心,、舒心,，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好,，對菜譜進行創(chuàng)新,，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督,。在制作上從食品的味道,、顏色、型上去下功夫,，保證每頓兩葷,、一素、一湯中的軟硬搭配,、葷素搭配,、甜淡搭配，不但改進,。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多，時間緊等多種困難,，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，領導通過活動,！

廚師個人工作計劃篇八

作為一名食堂廚師,，我深知自己的工作責任和任務。食堂餐飲是學校生活中不可或缺的一部分,，提供美味、衛(wèi)生,、營養(yǎng)的食品是我個人工作計劃的核心,。因此，我將在以下幾個方面注重：

首要責任當然是保證食品質量,。我會注意以下幾點：

1.食材的選擇：食堂食品最重要的是原材料,，我們有責任盡可能地選用優(yōu)質、新鮮的食材,。

2.加工方式：對于含肉類的菜品,，我會注意肉的切割和除膻處理；對于炸,、烤等方式的菜品,，我會控制油的溫度和時間，保持適當?shù)氖於?，不讓食品表面過度焦黑,，影響口感和營養(yǎng)。

3.烹飪技巧：不同的菜品需要不同的烹調方式，我會根據(jù)不同的`食材,、口味,、營養(yǎng)需求進行合理的烹飪，將食物的鮮香,、色澤,、質地、口味發(fā)揮到最好,。

食品的衛(wèi)生環(huán)境是保障食品安全的關鍵因素,。因此，我工作計劃中也將注重這方面：

1.保持清潔：在食品加工過程中,，我會隨時進行衛(wèi)生和清潔,，避免食品受到污染。

2.日常消毒：每日對廚房,、工具,、設備等進行消毒、殺菌處理,，確保餐具和場地的衛(wèi)生環(huán)境能夠符合標準,，避免疾病傳染。

3.垃圾處理：我會按照規(guī)定分類存放和處理垃圾,，保持食品加工區(qū)域的環(huán)境整潔,。

食品的營養(yǎng)價值在于它被消費者所接受和享受。因此,，在我的工作計劃中,，也會涉及到服務質量的方面：

1.接待顧客：每一位顧客都希望受到禮貌、熱情,、周到的服務,，我會從內(nèi)心起向顧客展示我的專業(yè)技能和服務熱情。

2.菜品推薦：我會在不違背顧客個人口味的情況下,，向顧客推薦更加營養(yǎng)和健康的食品,，讓顧客享受到更多健康的生活方式。

3.態(tài)度和服務：我將時刻記住,，顧客是我的上帝,，我會保持微笑、有耐心和有責任心,，在任何時候都盡心盡職地服務于顧客,。

作為食堂的一員，我了解到,，團隊協(xié)作是食堂順利運行的前提,。因此，我會持續(xù)推進以下幾個方面：

1.讓團隊感知到我的貢獻：我會積極地和我的伙伴們合作，傳達和分享我的經(jīng)驗和意見,，通過我的努力和貢獻來提升團隊的配合和凝聚力,。

2.與同事溝通：我會隨時與我的同事進行溝通，及時處理解決團隊中出現(xiàn)的各種問題,，以確保團隊一起為食堂發(fā)展貢獻力量,。

3.共同學習：我們應該互相學習和相互促進，我會與我的團隊成員分享我的廚藝技巧和提供新概念的健康菜譜,，期望在共同進步中,，實現(xiàn)個人和團隊的發(fā)展。

總結,。

以上是我的個人工作計劃,，我會嚴格按照計劃，落實到位,。我和我的團隊們也將進一步努力,，通過我們每一個人的實際行動，為食堂餐飲的發(fā)展,、提升和創(chuàng)新服務,。我們將創(chuàng)造更好、更健康,、更美味的食物,，為廣大師生提供舒適的用餐環(huán)境，為此我將竭盡全力,！

廚師個人工作計劃篇九

我喜歡和人打交道,，我的突出的特點是對人非常的和善、心思細膩,、感情豐富,，熱情大方，注重人際關系的和諧,，特別樂于助人。我富有幻想和創(chuàng)作欲望,，想象力豐富,，對錯綜復雜、不規(guī)則,、新鮮的事物非常感興趣,，關心的話題比較廣泛，重視個人和團隊的關系,，崇尚直覺,。

我熱愛分享，我認為獨樂樂不如眾樂樂，我確信廚師這個職業(yè)能帶給大家快樂;我時常夢見當夜幕降臨,，緩慢悠長的琴聲響徹著整個餐廳,，我坐在餐廳的一角，看著窗外匆匆而過的路人,，餐廳內(nèi)的客人溫馨的享用著我所呈現(xiàn)的菜肴,，每當服務員呈上菜品時，我仿佛從她們的臉上看見了發(fā)自內(nèi)心的喜悅與享受,，也許人生真正的快樂莫過于一道讓你味蕾滿足的菜,。

2、價值觀,。

我最突出的職業(yè)價值觀是工作條件,、注重關系、支持滿足,。

工作條件:我非常希望獲得有良好的工作條件,，比如能夠在一個優(yōu)秀的團隊，一間擁有一流烹飪廚具的廚房,，優(yōu)秀且一流的供貨商,，前廳優(yōu)美的就餐環(huán)境及國際化的管理團隊，最主要的是有一位美麗的運營總監(jiān),，這樣總會為平淡的日子增添幾分樂趣,。

把“工作條件”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：

1.內(nèi)容豐富,，在工作的時間里有充實的工作可做;,。

2.有一定的發(fā)展空間;。

3.富有挑戰(zhàn);,。

4.能夠有比較豐富的工作內(nèi)容,，而不是簡單重復勞動;。

5.擁有一個自由,、舒適的環(huán)境;,。

6.有固定的較長假期，可以保證定期的休閑娛樂活動;,。

7.地處交通便利的位置,。

注重關系:期望工作的內(nèi)容是能夠給予別人幫助，并希望在這樣的職位上同事之間關系融洽,，大家都有積極的道德觀念和社會服務意識及職業(yè)操守把“注重關系”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我,，希望的工作是：

1.能夠擁有與同事和諧的關系，并且與上下級也能夠融洽相處;,。

2.具有團隊協(xié)作性質的,，能夠以團體共同努力的方式進行工作;,。

3.能夠接觸到不同類型、群體,、層次的人;,。

4.是服務他人取向的，能夠在工作是給予他人服務;,。

5.合乎社會道德,，或者是能夠在道德的原則下行事的。

支持滿足:期望在職業(yè)中,，獲得管理層的支持,，比如獲得充分的培訓機會，能夠在單位的規(guī)定范疇內(nèi)獲得應有的待遇,。

3,、職業(yè)性格。

我是enfp公關型——天下沒有不可能的事,。

我熱情洋溢,、富有想象力。認為生活是充滿很多可能性,。能很快地將事情和信息聯(lián)系起來,，然后很自信地根據(jù)自己的判斷解決問題。很需要別人的肯定,，又樂于欣賞和支持別人,。靈活、自然不做作,，有很強的即興發(fā)揮的能力,，言語流暢。

enfp型的人充滿熱情和新思想,。我樂觀,、自然、富有創(chuàng)造性和自信,，具有獨創(chuàng)性的思想和對可能性的強烈感受,。對于enfp型的人來說，生活是激動人生的戲劇,。enfp型的人對可能性很感興趣,，所以我了解所有事物中的深遠意義。我具有洞察力,，是熱情的觀察者，注意常規(guī)以外的任何事物,。enfp型的人好奇,，喜歡理解而不是判斷,。enfp型的人具有想象力、適應性和可變性,，我視靈感高于一切,，常常是足智多謀的發(fā)明人。enfp型的人不墨守成規(guī),，善于發(fā)現(xiàn)做事情的新方法,，為思想或行為開辟新道路，并保持它們的開放,。在完成新穎想法的過程中,，enfp型的人依賴沖動的能量。我有大量的主動性,，認為問題令人興奮,。我也從周圍其他人中得到能量，把自己的才能與別人的力量成功地結合在一起,。enfp型的人具有魅力,、充滿生機。我待人熱情,、彬彬有禮,、富有同情心，愿意幫助別人解決問題,。我具有出色的洞察力和觀察力,，常常關心他人的發(fā)展。enfp型的人避免沖突,，喜歡和睦,。我把更多的精力傾注于維持個人關系而不是客觀事物，喜歡保持一種廣泛的關系,。

4,、職業(yè)能力。

我認為我最擅長的5項技能：

換位思考:能從顧客和同事的角度考慮問題,。

閱讀理解:流暢地閱讀,，并準確理解其中含義。

積極傾聽:注意傾聽他人說話,，充分理解要點,，適當提問。

研發(fā)設計:根據(jù)對用戶對菜品要求的分析,，進行設計,。

人際適應:根據(jù)他人的表現(xiàn)，來調整自己的行為和表現(xiàn),。

5,、自我分析小結,。

我性格開朗、為人誠懇,、樂觀向上,、興趣廣泛、擁有較強的組織能力和適應能力,、并具有較強的管理策劃與組織管理協(xié)調能力,。我樂于學習，崇尚創(chuàng)新,，能夠處理好團隊的關系,，有一定的應變能力。

1,、職業(yè)環(huán)境分析,。

(1)家庭環(huán)境。

我出生在一個平凡卻溫馨的家庭,，父母都是國企管理人員,，父親是一個十分堅強的人，他教會了我勇敢面對挫折,，要有擔當,，不言輕易放棄。家里人對我的教育很重視,，,，父母對我是有很大期待，不管在什么情況下都支持我學習,，盡他所能為我創(chuàng)造更好的學習環(huán)境,。并且不愁吃穿的小康家庭讓我能夠做自己喜歡的工作。

(2)學校環(huán)境,。

四川旅游學院,，位于蓉城成都，是四川省人民政府主辦的全日制普通本科高校,，是全國唯一一所旅游類全日制普通本科高校,。

四川旅游學院前身為四川烹飪高等專科學校,，20_年4月,，經(jīng)教育部批準，由原四川烹飪高等?？茖W校和原四川省農(nóng)業(yè)管理干部學院合并建立,，并更為現(xiàn)名。

截止20_年6月,，學校占地面積700余畝,。圖書館藏書83萬冊,。設有14個教學系部，本,、專科招生專業(yè)36個,。

烹飪專業(yè)全國未有排名,，如有排名全國第一。

(3)一般社會環(huán)境,。

中國政治穩(wěn)定,，經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，是全球經(jīng)濟一體化環(huán)境中的重要角色,。隨著中國綜合國力的提升,，經(jīng)濟躋身于世界第二大經(jīng)濟體系的今天，崇尚民以食為天的中國人必定會帶動當代餐飲業(yè),，加上中國特有的飯局文化,，餐飲業(yè)定會飛速發(fā)展。

(4)目標地域環(huán)境,。

我的目標城市是成都,重慶或內(nèi)江,。之所以選擇成都，首先我在成都就讀大學,，大學的人脈不能輕易放棄,。成都是川菜的靈魂所在，是川菜的發(fā)源地,，更是川菜之魂豆瓣的產(chǎn)地,，無論是成都的餐飲市場，原料供給,，都是任何城市不能比擬的,，成都大小餐館多如牛毛，在這個國際化的大都市中,，更是云集了世界各地的美食,，這座城市特有的生活環(huán)境，飲食方式定能讓我博眾家之長,，食在中國,，味在四川。選擇這里更是因為ilovethiscity!

川菜以川西成都,、樂山為中心的上河幫,，川南自貢、宜賓,、內(nèi)江為核心的小河幫,，川東南充,、達州為中心的下河幫。

在川南的三座城市中我選擇了內(nèi)江,，因為小河幫以川南自貢,、宜賓為中心的鹽幫菜，亦稱以自貢和內(nèi)江菜為主;其特點是大氣,，怪異,，高端(其原因是鹽商)。也許你會問我為什么不選擇自貢和宜賓?因為這三座城市的發(fā)展速度,，自貢喝宜賓是無法與內(nèi)江所比擬的,，發(fā)展才有市場。

下河幫主要是以重慶,，南充,，達州等傳統(tǒng)川東城市為中心，譬如達縣燈影牛肉,、閬中張飛牛肉,、鬼城麻辣雞塊、酸辣粉,、重慶小面,、老麻抄手、泡椒鳳爪,、涪陵油醪糟,。

重慶距離川菜靈魂僅300公里的直轄市，有著長江三峽所依靠的水利條件,，全國唯一一個在內(nèi)陸的直轄市,，這里的火鍋聞名全國，重慶火鍋的加盟店幾乎占據(jù)了全國火鍋的半壁江山,，以特有的麻辣而享譽全國,，它是川菜廚師走出四川的橋頭堡。

2,、目標職業(yè)分析,。

(1)目標職業(yè)名稱。

依據(jù)我的興趣而言,，我喜歡做一名廚師;根據(jù)我的性格來說,，我適合進入國企;而以看我的價值觀，我可以向商人發(fā)展,，因為我最敬佩的是清朝紅頂商人胡雪巖,。但是我傾向于做一名廚師，并且我也以作一名好廚師為目標而努力。

(2)目標職業(yè)知識,、技能,、態(tài)度品德要求。

味覺——一個好的廚師要有良好的味覺,。

刀工——能熟練的處理原材料,。

管理能力——能高效人性化的管理員工。

溝通能力——能條理清晰的與團隊溝通與上司溝通,。

協(xié)調能力——能簡單,，方便，快捷的協(xié)調事物,。

創(chuàng)新——要有不斷創(chuàng)新的精神，堅信創(chuàng)新才能發(fā)展,。

與組織以外的人進行溝通——與組織以外的人進行溝通,，接觸客戶，公眾,、政府組織或其它資源,，提高餐廳知名度。

獲取信息——觀察,、獲取或者通過其它相關的渠道獲取信息,。

更新或使用相關的知識——保持技術上的領先，并將新的知識使用到你的工作中,。

廚師的職業(yè)態(tài)度品德要求：

社會服務——該職位上的工作者可以為其他人做事,。

責任心——該職位上的工作者自己做出決策。

職業(yè)操守——有良好的職業(yè)道德,，堅持自己的信念與道德,，不動搖。

(3)就業(yè)和發(fā)展前景(以紅案尾灶為例),。

以紅案尾灶為例,，進入行業(yè)后，認真學習不斷提高自身技術,，搞好人際關系,，一到兩年時間，在自身的努力中升任頭灶,，此時在不斷提高自己技術的同時,，學習管理方式，熟悉各各部門運作流程,，主動和各部門主管搞好關系,，在廚師長有事或不在的情況下幫助廚師長管理廚政，同時學會與前廳溝通。當有了自己的團隊和人脈后,，便可承包廚房,。

社會需求。

一般廚師隨著資歷的增加,，慢慢的會發(fā)展成為廚師長以及行政總廚,，月薪上萬，每年有固定的假期,，且假期自由,。

3、差距分析,。

分析自己與目標職業(yè)在知識,、技能、態(tài)度品德方面存在的差距與不足由于才踏入廚師這個行業(yè),，無論技術還有管理方法有很多不足,，雖然距離目標還是有一些差距，可是我又耐心,，有毅力,，我相信我可以。

4,、swot分析,。

(1)我的優(yōu)勢(strength)及其使用。

我樂于助人,、原則性很強,、認真、忠于職守,、有奉獻精神,、敢于承擔責任和愿意關愛他人。會復習和回顧經(jīng)過和所學到的東西,。平等,、溫和地與他人交流，和他人相處融洽,。沒有事先約定和沒有結構化學習經(jīng)驗的束縛,，在沒有壓力及緊張期限的情況下善于思考。

(2)我的弱勢(weakness)及其彌補,。

過分關注細節(jié)和眼前之事,，容易忽略事情的全局和發(fā)展變化趨勢，難以預見存在的其它可能性,，所以我會學習做長遠思考,，經(jīng)?？紤]事情發(fā)展的可能性和潛在的變化性，加強對全局和可能性的關注,。

不停地制訂計劃并保證完成,，以至于經(jīng)常需要花費過多的時間和投入過多的精力來完成工作，我的責任心很強烈,，容易陷入日常事務的細節(jié)之中從而導致沒完沒了的事情中,，從而過度勞累。當壓力很大時,，則會過度緊張,，甚至產(chǎn)生消極情緒。我可以采取對各種事務確定優(yōu)先級的方式,，先集中精力于某一目標,。不愿意嘗試、接受新的和未經(jīng)考驗的觀點和想法,，難以適應新境況,，或者在不同的工作任務之間來回切換時會有困難。如果你希望自己能靈活變通,，就保持適當開放的心態(tài)，保持對未知事物的好奇心,，加強探索意識,，并提前對可能的變化做好準備，并提升隨機應變的能力,。

會低估自己的能力,，對反對意見過于敏感，難于堅決地維護自己的需要和利益,，在緊張的工作環(huán)境里感到很受壓抑,，如果自己得不到充分的重視和贊賞，可能會感到灰心喪氣,。我應該盡量客觀面對壓力,，以平靜的心態(tài)接受不被重視,，更加積極的去投入,。

(3)我的機會(opportunity)及其利用,。

雖然如今社會就業(yè)競爭十分激烈,，但廚師技術人員缺乏,，我的就業(yè)機會就有所增加;同時我的性格容易和他人相處融洽,，人際關系良好。

(4)我面臨的威脅(threat)及其排除,。

大學生畢業(yè)就是失業(yè),，烹飪專業(yè)雖然是市場十分需要的,，但不代表我就一定能找到好工作，所以我會積極利用學校提供的條件,，了解就業(yè)指導中心體供的用人公司資料信息,，強化求職技巧,，進行模擬面試等訓練，為自己以后找到理想的工作而做準備,。

5,、職業(yè)分析小結。

廚師這個行業(yè)需求量大，要精于技術鉆研,，處理好人際關系,，不斷學習,，不斷創(chuàng)新,，在困難面前不言敗。

1,、學業(yè)規(guī)劃。

大一學業(yè),、能力,、生活目標等回顧：

2、參加各種有益的文化活動與實踐活動,，熟悉老師與同學并盡快融入大學的學習環(huán)境從而適應大學生活,。

3、找到一種屬于自己的大學學習方法,，認真學習各科專業(yè)知識，做到不掛科,。

搞好與老師、同學的關系,，處理好與異性的交往,，漸漸的走向成熟，成為一個能獨立面對各種情況的人,。

廚師個人工作計劃篇十

這個問題很簡在開始制定自己的工作目標,，先制定短期目標,，再制定長期目標，有了目標就邁出了廚師生涯的一大步,。有了目標就有了工作方向,，朝著這個方向一步一步往前走,，一步一步的去實現(xiàn)。不管我們的目標是什么,，只要有了目標就已經(jīng)起航了,。我還想對剛從事廚師工作的朋友們說,，在學習階段，一定要以提高能力,、增加知識為目標,。這樣在以后的工作中扎扎實實工作。腳踏實地的把根基扎深,，以后你的工作能力才會枝繁葉茂,。只有枝繁葉茂,，廚師這顆大樹才會碩果累累。

要正確剖析自己,，分析自己的能力,。根據(jù)自己現(xiàn)在水平來尋找與其他人的差距。研究自己的性格在工作中起到的阻礙,。只要對自己的能力有正確的認識才能給自己一個合理的定位。剛從事廚師行業(yè)的朋友們,，不要在乎吃多大的苦,，受多大的累，更不要計較吃多大的虧,。因為這些都為自己能力的提高,、知識的增多、經(jīng)驗的積累奠定基礎,。每一個環(huán)境,，每一種困難都是一種磨練。要知道什么叫天道酬勤,、付出總有回報,。有些認為自己聰明，有能力就會好高騖遠,，不要忘記兔子與烏龜賽跑,，最后贏得勝利的是烏龜。

這個問題較深刻,，因為每個人的人生觀,、價值觀、文化差異,、生活環(huán)境的差異,，思考這個問題的答案差異很大。既然選擇這個職業(yè)就要去思考這個問題并且要熱愛它,。找到自己喜歡做的事并為之而奮斗,，最終會取得勝利?？鬃诱f過,，好之者不與樂之者。

以上這三個問題,，只要深刻而有邏輯地回答,，就會找到自己的最佳定位。要堅持把前進方向和自己的自信聯(lián)系在一起,，相信有了定位就有了職業(yè)規(guī)劃,，這就是我們最大的資本,。有準確定位就來制定我們的工作計劃。計劃前,，先對外部環(huán)境因素進行細致的分析：

1.餐飲業(yè)發(fā)展狀況,。要注意餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿Αl(fā)展趨勢,，餐飲企業(yè)之間互相競爭程度,。

2.所在酒店的狀況。老板的能力,，酒店管理的先進程度,，酒店是否有生命力。如果沒有生命力的酒店則需盡快離開,。不僅要分析外部環(huán)境因素而且要注意內(nèi)部因素,。

3.崗位發(fā)展狀況分析。是指所在崗位的發(fā)展?jié)摿?、部門在酒店中所占的比重,。

4.部門領導的綜合素質。分析完后制定出一系列的工作計劃并逐步去實現(xiàn),，而且要研究出阻礙計劃的因素：是否尋求幫助,，怎樣提升計劃，并利用職業(yè)規(guī)劃對自己的行業(yè)進行量化的規(guī)避,。促使自己少走彎路,。

第一個三年，豐富你的理論知識,。

理論知識是廚師必須具備的關鍵之一,，一般從專業(yè)學校畢業(yè)學生的這方面都沒有問題，經(jīng)過了幾年的理論基礎學習,，各個方面都有了基本的認識?，F(xiàn)實生活中有很多人沒有通過這方面的學習，直接到了廚房加入了這個行業(yè),，對廚房里的各個環(huán)節(jié)缺少理論方面的知識,，全憑師傅的言傳身教，也就是應會方面沒有問題,，缺少的是應知,，那你就應該在理論方面多用點功夫了，你可以到培訓班參加廚師培訓,，也可以購買烹飪方面的書籍自學,，一邊學習理論知識，一邊工作,，也可以用三年的時間,，達到職業(yè)班畢業(yè)學生的理論水平,，其實是節(jié)約了三年的時間。

第二個三年,，苦練基本功,。

從學校畢業(yè)的學生走到社會，首先要選擇一家酒店進行應會實習,，用三年的時間對廚房內(nèi)各個崗位進行全面的實習,，從粗加工，刀工,，勺工等崗位刻苦練習,，練好基本功只有一個訣竅，那就是苦練,，沒有刻苦的鍛煉就不會有好的基本功的。（有一家外國的快餐企業(yè),，老板的兒子大學畢業(yè)后,，要進入她的企業(yè)，必須要從最基本的洗碗工作起,，合格后有兩個主管以上的人簽名后,，才能往上一個工種走，其目的就是讓他了解企業(yè)的各個環(huán)節(jié),，將來才能管理好這個企業(yè),。）。

廚師也一樣,，比需要有扎實的基本功,。然后還要對照在學校里學的理論基礎進行一些總結，在這三年的時間里,，要從基礎的粗加工到炒鍋等各個環(huán)節(jié),，各個工種都能熟練的掌握，運用自如,，還要掌握一個菜系的菜品,，熟悉菜系的各種烹調方法等。

第三個三年,，多交流,。

當你有了扎實的基本功以后，你就應該走出去,，到全國各地去了解其他菜系,，學習其他菜系的特點，以及各地的土特產(chǎn),，原料的情況,，并將其融合從而形成你自己的菜系,，在這期間必須以謙虛的態(tài)度，大度的氣質,。多交朋友,，廣泛的交流，來豐富你自己,，不要管你的工資多與少,，要以學習為目的，俗話說,，讀完卷書,，行萬里路，指的是那些藝術家,，畫家,，對我們廚師同樣有用。用三年的時間把八大菜系的大部分菜品搞明白,，并能靈活使用,。

第四個三年，多參加比賽,。

這個時候已經(jīng)三十歲左右,，你的技術水平及業(yè)務能力都達到了一定的境界，就要去參加各種比賽,，一是可以鍛煉你的技術水平,，二是檢驗你的水平的高低,，現(xiàn)在的比賽項目很多,，真正能體現(xiàn)水平的比賽并不多,，所以你不要管名次的高低,，只注重參與就會能有收獲,，通過比賽既可以學習,，又可以廣交朋友,，如果你有機參加全國的大賽,，并拿到大獎那你就完全成功了,。

一個成功的廚師都是一定一步一步的走過來的,，有人用了十幾年，也有人用了幾年就成了廚師長,，但是機遇,，和奇跡都會發(fā)生，當你個方面都很成熟,，工作會長遠,，否則會頻繁的被炒掉。

中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展,，帶動了旅游酒店業(yè)發(fā)展,，同樣捧紅了一個原來令人不屑的職業(yè)——廚子,。“頭大脖子粗,，不是大款就是伙夫”,，趙本山和范偉的小品在幾年前已經(jīng)把“伙夫”的定位與大款并列，這是符合現(xiàn)狀的,，做飯的這個職業(yè)已非當年吳下阿蒙,，優(yōu)秀的廚師幾乎可以決定一個酒店或者一個餐館的生存。

廚師個人工作計劃篇十一

作為一廚師長,，首先應該管好自己,！把自己管好了，就做好了一半,。然后應該有健全和規(guī)范的制度來約束大家,。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束,。這樣,，就把廚房關好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看,。看我的廚師長是這樣去管自己的,。

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況,。包括：物品、水,、電,、氣、垃圾桶等,。檢查員工上崗時的精神狀況,、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況,。

09：00—10：00召開廚房員工例會：總結昨日工作情況,，布置當日工作任務；檢查員工上崗情況,；儀容儀表,；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量,。

10：00—10：30進餐,。

10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況,，檢查預定菜單是否科學,，（營養(yǎng),、顏色搭配、利率控制）,。

11：30—13：30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度,。

13：30—14：00了解前臺客人進餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細記錄）,。

14：00———16：00午休。

16：00—16：30進餐,。

16：30—18：00檢查下午原材料補購到貨情況,，檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況,，檢查預定菜單是否科學,。（營養(yǎng)、顏色搭配,；利率控制）,。

18：00—19：30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作,。確保出品質量和上菜速度,。

19：30—20：00了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見,。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細記錄）。

20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會,，總結當日工作,，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應情況反饋。產(chǎn)生改進決議,。

20：30—21：00檢查收市情況,，設備設施安全隱患。點退下班,。

廚師個人工作計劃篇十二

一直以來來,，食堂工作本著食品衛(wèi)生質量的好壞，直接關系到每一個人的生命安全和健康,，努力提高工人們的身體素質的基本觀點,。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,，從工人的健康安全出發(fā),，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂,，使每個工人都有一個健康的體魄,。具體做了以下幾個方面的工作。

一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務,，即工作人員用心,，工人吃的歡心，老板放心,。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜,。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,，積極認真,、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務上相互學習,，取長補短,。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨,、吃苦在前,、不厭其煩。在生活上互相關心,，熱情幫助,。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象,。

為了確保工人的生命安全,，保證飲食衛(wèi)生質量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計劃,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組,，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關,，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關,，飲食衛(wèi)生安全關,，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，責任到人,，檢查到位，記載詳實,。例：在食品的采購中,，我們經(jīng)常去市場去作調查，到送貨老板的攤位上去查看,，了解物品的質量,。購買還實行輪流制，讓大家都來參與,，實行民主管理,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品,，對收進的物品是哪個廠家,、生產(chǎn)日期、保質期,、合格正還進行嚴格的登記,，在操作上對每一道工序、每一個地方,、每一種餐具都進行嚴格檢查,，合格后才能使用。在價格上,，我們還經(jīng)常在市場上進行物價調查,，避免了多次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)約了許多資金,。在食物儲存上,，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好,。嚴格把握好份量,，作到既讓工人們吃好、吃飽,，但又不浪費,。在餐具消毒中，落實到人,，每天進行檢查與記載,。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒,，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi)。由于制度的落實,，分工明確,，檢查到位，工作扎實,，記載詳實,，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查,，主動排除水,、電、火不安全隱患,，下雨及時為工人們鋪好防滑墊,，注意熱飯、熱湯的保管,。因此,，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定,。

為了維護正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作,。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥,，從伙食上進行調整,，從而增強工人們體質，增強免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀,，食堂總是為他們準備好招待物品,，提供方便。有時因停電故障,，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水,，以解燃眉之急,，因為我們知道工廠的需要，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作,。

為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心,、舒心,，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好,，對菜譜進行創(chuàng)新,，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜,，受社會及老板的監(jiān)督,。在制作上從食品的味道、顏色,、型上去下功夫,，保證每頓兩葷、一素,、一湯中的軟硬搭配,、葷素搭配、甜淡搭配,，不但改進,。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多,，時間緊等多種困難,，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥?/p>