包括食物量的安全和食物質(zhì)的安全。食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問題,，而現(xiàn)在生活質(zhì)量不斷提高的人們,，提起食品安全,，更多考慮的是質(zhì)的安全,。下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于食品安全知識培訓(xùn)考核試題答案大全的內(nèi)容，希望能對大家有所幫助,。
食品安全知識培訓(xùn)考核試題答案大全
一,、選擇題
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款,、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時,，,。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B,、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C,、先繳納罰款、罰金 D,、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
2,、違反食品安全法規(guī)定,，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的,，依法對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予()的處分,。
A,、警告 B,、記過 C、記大過 D,、撤職或者開除
3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是(),。
A,、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C,、對人體安全,、無害 D、對環(huán)境無害
4,、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地()報告,。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B,、縣級工商行政管理部門C,、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
5,、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,，由()統(tǒng)一公布。
A,、國務(wù)院辦公廳B,、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D,、國務(wù)院新聞辦公室
6,、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得(),。
A,、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C,、餐飲服務(wù)許可 D,、食品衛(wèi)生許可
7、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負(fù)責(zé),。
A,、工商行政部門 B,、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D,、農(nóng)業(yè)行政部門
8,、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(A)。
A,、藥品 B,、中藥材C、化合劑 D,、增白劑
9,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門( ),。
A,、給予警告 B、責(zé)令改正C,、處以罰款 D,、吊銷許可證
10、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于(),。
A、一年 B,、二年 C,、三年 D、四年
11,、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的? ( )
A,、舉報權(quán)B、知情權(quán)C,、名譽權(quán)D,、建議權(quán)
12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時,，除需要查驗供貨者的許可證外,，還應(yīng)查驗( )
A、產(chǎn)品合格證明文件 B,、健康證明C,、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書
13,、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(
)后方可出廠銷售,。
A、監(jiān)督檢驗合格 B,、委托檢驗合格C,、出廠檢驗合格 D,、強制檢驗合格
14、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施(
),。
A,、抽檢 B、檢查 C,、免檢 D,、監(jiān)督
15、食品安全法規(guī)定,，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,，應(yīng)當(dāng)(
),。
A,、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C,、隨意抽取 D,、僅收取檢驗費
二、判斷題：
1,、食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品,。( )
2、食品,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
3,、保質(zhì)期,指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限,。( )
4、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好,無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽,。( )
5,、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )
6,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。( )
7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具。( )
8,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣,、帽。( )
9,、集中交易市場的開辦者,、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù),在本市場發(fā)生食品安全事故的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。( )
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專業(yè)技術(shù)人員,、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度,。( )
11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )
答案：
選擇題：BDCCB/ABADB/CACCB 判斷題：
1,、√
2,、√
3、√
4,、√
5,、×
6、√
7,、×
8,、√
9、×
10,、√
11,、√
三、填空題
1,、民以食為天,食品的( )和( )都關(guān)系到人的生存和身體健康,。
2、從事食品生產(chǎn)的人員(包括臨時工以及在試用期的工人)必須經(jīng)過體檢合格(每年至少一次),，獲得( )證者方能上崗,。患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營,。
3,、佩戴工作帽時應(yīng)注意：( )不得露于帽外，特別是包裝,、灌裝和進行內(nèi)包裝的工人,，戴帽時應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中。員工對頭發(fā)及工作帽的整理應(yīng)在工作( )和洗手( ),。洗手( )或在食品加工區(qū)內(nèi)(無論是否加工食品),，均不應(yīng)再摸頭發(fā)。上班時間內(nèi)只要摸了頭發(fā)都應(yīng)立即( )
一,、單項選擇題
1,、人體所需的營養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類,、碳水化合物,、礦物質(zhì),、維生素和水六大類。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)把（C）列為第七大營養(yǎng)素,。
A,、維生素B、蛋白質(zhì)C,、膳食纖維D,、糖類
2、食用油分為植物油和動物油兩大類,，油的主要成分是（A）,。
A、脂肪B,、碳水化合物C,、蛋白質(zhì)D、糖類
3,、鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素,，缺鈣小孩會得（B），成人會得軟骨病或致骨質(zhì)疏松,。
A、呆小癥B,、佝僂病C,、營養(yǎng)不良D、骨質(zhì)疏松
4,、缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病,。（C）
A、維生素AB,、維生素BC,、維生素CD、維生素D
5,、人體鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致（C）,。食物中含鐵最多的是動物肝臟及其它內(nèi)臟，瘦肉和蛋黃,。維生素C可促進鐵的吸收,。
A、侏儒癥B,、甲亢C,、缺鐵性貧血D、周圍神經(jīng)炎
6,、消化系統(tǒng)各主要器官的功能：（D）是人體最主要的消化和吸收器官,。
A,、胃B、大腸C,、肝臟D,、小腸
7、蛋白質(zhì)在人體中的作用不包括：（D）
A,、構(gòu)成人體組織B,、構(gòu)成抗體，維持體內(nèi)免疫功能C,、調(diào)節(jié)生理功能D,、提供能量
8、食物中毒后錯誤的做法是：（D）
A,、飲水稀釋B,、催吐減毒C、聯(lián)系急救D,、倒掉食物
9,、人體消化道不包括：（C）
A、口腔B,、咽C,、氣管D、食管
二,、判斷題
1,、講究衛(wèi)生，飯前洗手,，飯后漱口,，不抓食物。（√）
2,、吃飯要細(xì)嚼慢咽,，不要狼吞虎咽。專心吃飯,，不說笑打鬧,。（√）
3、不在街頭無證小攤點購買食品,。（√）
4,、不購買來歷不明的產(chǎn)品或過期食品。（√）
5,、生吃瓜果,、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應(yīng)盡量削皮吃。（√）
6,、長期挑食,、偏食不利于健康，往往會造成營養(yǎng)不良,、缺鐵性貧血等,。（√）
7、一日三餐要合理,，飲食要有度,，吃飯有規(guī)律。不挑食,、不偏食,、不暴飲暴食。（√）
8,、貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量,，容易造成肥胖，影響人的健康,。（√）
9,、飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險,。（√）
10,、膨化食品如薯片、雪餅等,，屬于高油脂,、高熱量、低粗纖維類食品,，可以經(jīng)常食用。（×）
11,、冷飲不要貪吃,，多吃冷飲會使消化道內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)致胃腸功能紊亂,，遏制胃酸分泌,。（√）
12、吃零食要有選擇,、適時,、適量。不要在接近正餐時吃,，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習(xí)慣,。（√）
13、花生、核桃等堅果類食品含較多的蛋白質(zhì),、植物油,、磷脂、維生素,、鐵鋅等礦物質(zhì),，有助大腦發(fā)育，增強記憶力,，是較好的小零食,。（√）
14、少吃肥肉,、鹽腌,、煙熏和油炸的食品。（√）
15,、巧克力不是營養(yǎng)品,。巧克力熱量高，但營養(yǎng)價值較低,，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道癥狀,，影響胃口，不能多吃,。（√）
16,、每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水,。多喝白開水,，少喝甜飲料。（√）
17,、學(xué)生每天飲水要做到多次少量,，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水,。（√）
18,、長期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折,、齲齒,、肥胖的危險，別把飲料當(dāng)作白開水,。（√）
19,、蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維素等,，因此我們需要每天攝取蔬菜,。（√）
20、蛋白質(zhì)的食物來源主要是魚蝦,、肉,、蛋、奶,、大豆及其制品,。（√）
21、奶是人體鈣的最好來源,，奶中的鈣極易被人體吸收,，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。（√）
22,、長期堅持喝牛奶,，能增強免疫力，達(dá)到預(yù)防減少疾病的目的,。（√）
23,、有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀,，醫(yī)學(xué)上稱“乳糖不耐受癥”,。（√）
24、牛奶如果出現(xiàn)脹包,、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,，可以食用。（×）
25,、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,，也可以改喝豆?jié){。（√）
26,、大豆（黃豆）是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品,，營養(yǎng)價值高，被稱為綠色牛奶,。（√）
27,、腐爛、變質(zhì)和受污染的食物可以吃,。（×）
28、發(fā)芽或變綠的土豆含有有毒的龍葵素,，不能吃,。（√）
29、野生蘑菇不能隨便采來吃,，有毒蘑菇誤食會發(fā)生嚴(yán)重的中毒,，甚至危及生命。（√）
30、不要隨便在路邊,、樹木,、河溝邊采摘野果吃。（√）
31,、桃,、李、杏,、梅等果仁,，含有植物毒素，嚴(yán)禁食用,。（√）
32,、經(jīng)過化凍的魚肉類，可以再次冷凍保存,。（×）
33,、吃剩的飯菜要盡早放入冰箱中保存，保存時間不宜太長,，再吃時要徹底加熱,。（√）
34、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料,。（√）
35,、購買食品要仔細(xì)辨認(rèn)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買來歷不明的產(chǎn)品或過期食品,。（√）
36,、保健食品一般只適用于特定人群食用，人參,、蜂王漿,、鹿茸等不適宜少年兒童吃。（√）
37,、飲食要節(jié)制,，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴(yán)重的可能造成急性胃腸炎,、急性胃擴張等疾病,。（√）
38、早餐非常重要,，理想的早餐要谷類,、動物性食物、奶類,、蔬果搭配吃,，不吃早飯易造成血糖不足,，使人反應(yīng)遲鈍、注意力不集中,。（√）
39,、從營養(yǎng)學(xué)角度食物分為五類：谷類及薯類；動物性食物,；豆類和堅果,；蔬菜水果和菌藻類；純能量食物,。（√）
40,、脂肪在人體中的作用：（1）供給能量；（2）促進脂溶性維生素被人體吸收,；（3）維持體溫,、保護臟器。（√）
41,、鈣在人體中作用：（1）構(gòu)成骨骼,；（2）調(diào)節(jié)生命活動，維持機體細(xì)胞正常功能,；（3）維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)功能,。（√）
42、保健食品不是藥品是食品,，可能會有一定的保健作用但不會有治療作用,。（√）
43、缺鐵性貧血預(yù)防：多吃動物肝臟,、瘦肉,、豬血、雞血等,；多吃豆腐,、芝麻、綠葉蔬菜,、蘑菇,、木耳、蝦皮,、魚等含鐵量豐富的食品,。（√）
44、奶和奶制品是鈣的最好來源,，豆制品,、蝦皮、芝麻醬中也含有豐富的鈣質(zhì),。（√）
45,、牛奶營養(yǎng)成分齊全，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，易被人體吸收的脂肪,，人體必需的維生素A、D等,，豐富的鈣,、磷、鉀等無機鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白,。（√）
46,、碳水化合物又稱糖類，是人體最主要的熱能來源,。膳食中的碳水化合物主要是淀粉,，其來源主要是谷類、薯類,、豆類,、堅果、食糖,。（√）
47,、維生素是維護人體健康的`必需物質(zhì)，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類,。（√）
48,、維生素A一般在動物肝臟、蛋黃里含量較高,，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成維生素A,。人體缺少維生素A，會得夜盲癥,。（√）
49,、綠色、黃色,、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素,。胡蘿卜、菠菜,、小青菜,、蕃茄、大蒜等都含有豐富的胡蘿卜素,。（√）
50,、維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強抵抗力,，促進鐵質(zhì)的吸收,。缺少維生素C,，會得壞血酸病，造成牙齦出血,、萎縮,。（√）
51、含維生素C豐富的蔬菜有：香菜,、生菜,、豌豆苗、圓白菜,、蘿卜,、辣椒等；水果有：鮮棗,、獼猴桃,、山楂、柑,、橙,、桔等。（√）
52,、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內(nèi)臟,。（√）
53、碘遇熱易揮發(fā),，碘鹽保存要注意密封,，避免受熱和久存。烹調(diào)時加鹽不要過早,，以減少碘的損失,。（√）
54、碘的良好食物來源是海帶,、紫菜,、魚類、海鹽,，食用加碘鹽可以防治碘缺乏病,。（√）
55、人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成,。消化腺包括唾液腺,、胃腺、肝臟,、胰腺,、腸腺。其主要功能是分泌消化液，參與代謝,，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺,。（√）
56、消化系統(tǒng)的主要功能：（1）將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物,；（2）將這些小分子化合物吸收到血液中,；（3）將消化后產(chǎn)生的殘渣排出體外。（√）
57,、常見的食品污染主要有三種：生物性污染、化學(xué)性污染,、放射性污染,。（√）
58、沒有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素,，吃了不熟的四季豆會發(fā)生中毒,，一定要燒爛了吃。（√）
59,、霉變的花生,、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒,，同時有明顯的致癌作用,，對人危害大，不能食用,。（√）
60,、河豚魚是帶毒的魚，河豚毒素有劇毒,，防止誤食第一關(guān),。（√）
61、在生大豆和豆?jié){中含有多種不利于消化吸收的“抗?fàn)I養(yǎng)因子”,，這些物質(zhì)必須經(jīng)過充分的煮沸處理才能被破壞,，大豆制品必須熟食。（√）
62,、豆?jié){必須煮透后喝,。豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分煮沸10分鐘才算好,。（√）
63,、燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復(fù)燒開的水和長時間煮沸的水含亞硝酸鹽,，危害人體健康,，不宜飲用。（√）
64,、生熟食品要分開,，生熟案板分開有利于防止細(xì)菌交叉污染食品,，冰箱中生熟食品可以一起存放。（×）
65,、不買病死,、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品,。不買死的黃鱔,、甲魚、河蟹和貝類,。（√）
66,、去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥的方法：流水沖洗、堿水浸泡法,、削皮,、儲存、加熱,。（√）
67,、食物的保存方法：隔離空氣；減少水分,；低溫冷凍,，抑制微生物生長；加熱高溫殺菌,。（√）
68,、冰箱中生熟食品分開放；要將食物包裹存放,，防止脫水,、串味或相互污染；食物要趁熱放入冰箱,。（×）
69,、冰箱只是一個低溫環(huán)境，只能延緩或阻止細(xì)菌等微生物的生長繁殖,，但并不能殺滅它們,，冰箱不是“保險箱”。冰箱不宜長時間存放食品,，特別是魚,、肉等動物性食品需要長時間存放時，要放于冷凍室,。（√）
一,、填空題
1、消費者在消費過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話,，這個號碼是(12315)
2,、(食品添加劑)濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。
3,、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種(純牛奶)
4,、食品加工、烹調(diào)過程中致癌物污染主要發(fā)生在(煙熏和烘烤)食品中,。
5,、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是(龍葵素)。
二,、單選題
下列哪種食物含鈣最豐富(D)
1,、A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶
人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是(A)
2,、A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新 B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存 D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成 促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是(B)
A.遺傳
B.營養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度
D.疾病
3、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?(D)
A.保質(zhì)期
B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱
D.以上都必須具有
4,、腸道傳染病是由于什么引起的?(A) A,、吃了不清潔的食品 B、遺傳 C,、吃的太多 5半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:(A)
A,、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B、易引起過敏C,、不宜被人體消化D,、味道不好
6、以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：(D) A.看罐頭底,、蓋是否平整或呈微凹狀,，呈凹狀說明變質(zhì) B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出 C.檢查內(nèi)容物的色澤,、狀態(tài),、氣味 D.檢查瓶貼和有效期
7、如果不吃早餐,，血液里缺少(A),，大腦功能就會受到影響。 A,、葡萄糖 B,、維生素 C、脂肪 D,、微量元素
8,、水是人體必需的營養(yǎng)素之一，我們每天離不開水，如果我們在學(xué)?？诳蕰r,，你應(yīng)該喝下列哪種水最好?(B)
A、井水 B,、白開水 C,、自來水 D、純凈水
9,、為預(yù)防食物中毒,，應(yīng)該做到什么?(A) A、少吃涼拌菜 B,、多吃水果 C,、多吃熱的飯菜
10、下列食物中哪些含碘量較高?(B)A,、白菜 B,、海菜 C、雞蛋 D,、梨
三,、判斷題
1、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料,。(×)
2,、飯后立即吃很多水果，會被食物阻滯在胃內(nèi),，引起腹脹或便秘,，因此吃水果的最佳時間是飯后1-2小時。(√)
3,、爆米花不能多吃是因為過量食用,，可使人鉛中毒。(√)
4,、食物變質(zhì)后經(jīng)過加工處理,，煮熟煮透后仍不可以食用。(√)
5,、松花蛋中含有一定量的鉛,，經(jīng)常使用會引起鉛中毒。(√)
6,、烤羊肉串在煙熏,、燒烤過程中，會產(chǎn)生致癌物質(zhì),，故不宜多吃,。(√)
7,、兒童少年不要常吃巧克力糖。(√)
8,、食品放入制作粗造的小玩具,、卡通畫，很容易造成食品污染,。(√)
9,、粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分比精白米,、精白面粉多,，要提倡常吃。(√)
10,、果凍類食品并非來源于水果,，而是人工制造物，它不易被人消化吸收,，對生長發(fā)育及健康沒有益處,。(√)
11、把生食品和熟食品混放在一起,，會產(chǎn)生交叉污染,，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。(√)
12,、由于兒童少年正在長身體，他們對熱量,、蛋白質(zhì)的需要量相對比成人多,。(√)
13、營養(yǎng)過剩是引起肥胖的主要原因之一,。(√)
14,、吃了街頭攤販拌涼粉的同學(xué)都又吐又拉，可能是食物中毒,。(√)
15,、感染腸道傳染病的共同特點是“病從口入”。(√)
16,、喝豆?jié){有“五不”,，即不喝沒有煮沸的豆?jié){;豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;不用保溫瓶儲存豆?jié){;不要過量飲豆?jié){。(√)
17,、少吃肥肉,、鹽腌、煙熏和油炸的食品,。(√)
18,、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,，不宜飲用。(√)
冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間,，因為冰箱中溫度低,，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。(×)
19,、油炸食物營養(yǎng)豐富宜多食用,。(×) 20、牛奶變酸就是酸牛奶,。(×)
四,、簡答題
1、為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱?
答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖,，延長熟食保存時間,，但有些細(xì)菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存3-4天,，再吃時一定要重新加熱,。
2、什么是不良的飲食習(xí)慣? 答：(1)長期不吃早餐或吃晚餐太遲,。 (2)零食當(dāng)正餐,。 (3)吃正餐不專心。
(4)飲食方法不科學(xué),。吃飯?zhí)觳患?xì)嚼慢咽;愛蹲著吃飯的人,，經(jīng)常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食的人,。
(5)飲食過飽,、過咸。 (6)葷素攝取不均衡,。 (7)把飲料當(dāng)飲用水喝,。
一、判斷題：（對的打“√”,，錯的打“×”,，每題4分）
1、食品,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗,，檢驗合格后方可出廠或者銷售,。（ ）
2、食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制,。（ ）
3,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品,。（ ）
4,、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),。（ ）
5,、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,。（ ）
6、食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于一年,。（ ）
7、食品經(jīng)營者采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。（ ）
8、食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料,、食品相關(guān)產(chǎn)品,。（ ）
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽,。（ ）
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度,。（ ）
二,、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）
1,、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于（ ）年。
A,、一年 B,、二年 C、三年 D,、四年
2,、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A,、二 B,、三 C、四 D,、五
3,、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的,，依法追究（ ）,。
A、道德譴責(zé) B,、民事責(zé)任 C,、刑事責(zé)任
4、沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,，（ ）制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn),。
A、可以 B,、不可以
5,、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（ ）,。
A,、名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期 B、成分或者配料表
C,、生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式 D,、保質(zhì)期,；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號
6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品（ ）實施免檢,。
A,、可以 B、不可以 C,、有權(quán)
7,、食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。
A,、行政機構(gòu) B,、監(jiān)督機構(gòu) C,、政府機構(gòu) D、檢驗機構(gòu)
8,、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度,。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（ ）。
A,、生產(chǎn)許可 B,、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可,。
9,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校?）不得從事接觸直接入口食品的工作,。
A、痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎 B、活動性肺結(jié)核,、化膿性皮膚病 C,、滲出性皮膚病
10、貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ ）保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與（ ）物品一同運輸；
A,、安全 B,、有毒 C、無害 D,、有害
三,、問答題：（每題5分）
1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”,？
答：
2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么,？
答：
3,、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”？
答：
4,、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ,？
答：
【試題答案】
一,、判斷題
1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）
二、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）
10 （ AC ） （ BD ）
三,、問答題
1,、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲,，勤洗頭發(fā)理發(fā),，勤洗衣服、被褥,，勤換工作服和毛巾,。
2、答：“四防”措施：防蠅,、防鼠,、防蟑螂、防塵,。
3,、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離,，食品與雜物,、藥物隔離，食品與天然冰隔離,。
4,、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,。（2）食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求,。（3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香,、味等感官性狀,。
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