總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確,，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

后勤廚師工作總結(jié)1

轉(zhuǎn)眼,，隨著20xx年的過去,，我在廚房工作的x個月也告一段落了。自從x月來到廚房后,，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,，為公司的各位員工們準(zhǔn)備好可口的飯菜，提供給他們工作的動力,。

在來到廚房后,，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻,。作為一名廚師,，能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對員工們進行了調(diào)查之后,，我也了解到自己有不少需要改善的地方,。對此,，我還是要好好的做出改進,！我的一年的工作總結(jié)如下,。

當(dāng)我來到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始,，通過研習(xí)后勤的菜譜,，以及訊問老員工，再加上自己的調(diào)查之后,，我也有了一些了解,。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,，這些都根據(jù)自己的調(diào)查,，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響,。

在采購方面,，我親自跟著采購走訪市場，挑選了不少物美價廉的供貨商,，也同樣得到了大家的好評,。

在之后的日常工作中，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則,。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,，嚴(yán)格的掌控好自己管理的情況，禁止出現(xiàn)“火未關(guān),，人卻離”的現(xiàn)象,。對于自己的工作崗位，每天都做好嚴(yán)格的打掃工作,，自己負責(zé)的菜品,，也要保持新鮮、健康,、且符合大眾的口味,。

自己作為一名廚師，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題,。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融,。為了更加的提升自己的手藝，我經(jīng)常在向大家請教,，畢竟大家都有自己擅長的菜,，也都對公司的員工比我有更多的了解，所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中提高自己的能力,。

其次,，我還和食堂的常客們打好關(guān)系，了解他們的想法,，并積極的對菜品試著做出調(diào)整,，改善食堂的品質(zhì)！

自己作為一名廚師,，更是一名后勤員工,，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定,。并且,，積極的參加公司的培訓(xùn)。

在今年的x月和x月,，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進行了兩次大的講座和檢查,。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí)，并積極的配合檢查,。對于自己還不足的地方,，嚴(yán)格的記下并積極改正。

通過這次的學(xué)習(xí),，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的提高,，在安全檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法,，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升,！

作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的,，但正因為如此,，我才在不斷的努力！盡管可能不能達到完美的滿足所有人,，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng),、健康、可口的飯菜,！下一年,，xxx食堂還要繼續(xù)努力！

后勤廚師工作總結(jié)2

與采購人員進行交接并對使用的食材進行了較為嚴(yán)格的審核,，由于現(xiàn)階段的顧客都對食材有著一定的要求需要在做菜之前做好審核,，無論是將農(nóng)藥殘留物質(zhì)清洗趕緊還是將壞掉的菜葉處理掉都是對顧客的負責(zé)，若是因為自身對食材的審核工作沒做好導(dǎo)致消費者食用后身體出現(xiàn)問題可就有些得不償失了,，即便是為了食品安全方面考慮也要讓顧客感到放心才是身為廚師的自己應(yīng)該去做的,，其中關(guān)于肉類的冷凍工作需要及時進行處理以防出現(xiàn)變質(zhì)，而且關(guān)于濕垃圾的處理也要做好才能防止客戶對油類安全感到不放心,，為此有些時候自己還會和采購人員一起去購買食材以防出現(xiàn)問題難以得到解決,。

制作讓顧客感到滿意的菜品并獲得良好的口碑,，實際上作為廚師的好壞僅僅從菜品的味道便可判斷得出，在菜肴方面獲得顧客的認可則意味著自己的廚藝有了提升,，因此自己在做菜之前往往會咨詢顧客對菜肴的需求并做出相應(yīng)的調(diào)整,，即便顧客對菜的味道感到不滿意自己也會聽從對方的批評并找出問題所在，只不過有些時候食材的質(zhì)量以及火候的大小的確容易影響到成品的味道,，所以在工作之余我也會和其他廚師進行交流并在廚藝方面進行提升。

做好廚房的清潔工作并讓顧客對衛(wèi)生狀況感到放心,，對于大多數(shù)顧客來說食物的衛(wèi)生安全往往比味道重要得多,，明白顧客關(guān)注的問題所在以后自然要做好廚房的清潔工作才行，這樣的話即便顧客來到后廚進行查看的話就會因為干凈整潔的環(huán)境對食品衛(wèi)生感到放心,，因此做菜環(huán)境的好壞至少能夠讓顧客對廚師的印象有所提升,，而且在做菜的時候應(yīng)該根據(jù)大多數(shù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M行調(diào)整才行，在眾口難調(diào)的情況下之后保證大多數(shù)顧客感到滿意才算盡到了廚師的職責(zé),。

對今年完成的廚師工作進行總結(jié)以后也相當(dāng)于重新鞏固了基礎(chǔ),，在廚藝方面沒有太多挑剔的自己應(yīng)當(dāng)從另外的`方面提升對顧客的責(zé)任心，在廚師工作中沉淀自己并營造良好的口碑才是現(xiàn)階段應(yīng)該努力的方向,。

后勤廚師工作總結(jié)3

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

我是后勤部廚師XXX。伴著元旦的氣息即將到來,，xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負責(zé),，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位,；對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。

第三，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識。

二,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

三,、管理方面

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

四,、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定,；我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把自助餐,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五,、成本方面

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本,；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化,。

六,、得與失

在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ),。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可,，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介,，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會,，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,，學(xué)完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺、觸覺,、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的xx,！

我的報告完畢，謝謝大家,！

后勤廚師工作總結(jié)4

一年的工作到頭了,，我想這是值得慶祝的，在工作這一塊一年來我認真貫徹上級的領(lǐng)導(dǎo)方針,，做好本職工作,，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝，才是第一位,，這些都是值得推崇的優(yōu)點,，一年的工作當(dāng)中我認真細致，屬于自己的工作絕對不會推脫,，做一名積極向上有擔(dān)當(dāng)?shù)暮笄趶N師,，我也是非常在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn)，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結(jié)一番,。

首先在工作當(dāng)中積極的學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度,，把自己的能力提高上去，我也希望在工作當(dāng)中能夠積極的發(fā)揮這些,，不管是什么事情都應(yīng)該有一個正確態(tài)度,，明確工作當(dāng)中的各項制度，想清楚了再是說這是非常寶貴的,，我不認為這些可以投機取巧,，一切為后勤著想，端正自己的態(tài)度,，一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在,，當(dāng)然這些也都是非常寶貴的東西，在我看來只有知道了問題,，才能夠知道怎么去解決,，所以在工作當(dāng)中不斷的積累知識，給自己足夠的動力堅持下去,，帶頭做好遵規(guī)守矩,，讓自己積極的發(fā)揮這些長處，我想這些都是值得提倡的,。

做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的,，讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視,，因為這也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng),，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的，我每天都是有非常清晰的工作意識,，這是要非常明確到位的,，對于這一點我時刻在堅持著,，衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是按照著后勤標(biāo)準(zhǔn)來做的,，絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況，保證顧客能夠放心大膽的去吃,，當(dāng)然我也有非常清楚的意識,，我知道衛(wèi)生是多方面的，作為一名廚師,，一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個高的狀態(tài),，未來的工作我會嚴(yán)格的要求自己。

我一直都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,，這些都是毋庸置疑的,，特別是在工作當(dāng)中我一定要糾正自己懶散的習(xí)慣，我認為在做事情的時候我還是不夠積極，作為一名廚師,，這種缺點后續(xù)會不斷的發(fā)揚下去只會讓我繼續(xù)墮落下去,，這也是我不愿意看到的，在今后的工作中我會調(diào)整好狀態(tài),，把懶散的習(xí)慣糾正,，面對工作主動積極起來，這是絕對沒錯的,，既然是做了就一定要做好,，這也是我對自己主要要求。

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