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餐飲具監(jiān)督意見書 餐飲服務(wù)建議和意見篇一

（）第號(hào)

被監(jiān)督人：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：地址：聯(lián)系電話：監(jiān)督意見：為確保食品安全,，提出以下意見：

1、建立并執(zhí)行食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。建立并執(zhí)行食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。

2,、建立并執(zhí)行食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度,。從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件,；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明,、每筆供貨清單等；從超市,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單,。

3,、按照要求對(duì)餐具,、飲具進(jìn)行清洗、消毒,，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具,。

4,、涼菜間應(yīng)當(dāng)加裝紫外線消毒燈；

5,、需要熟制加工的食品,，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品,，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏,。將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放,。

6,、生、熟食品及其加工工具,、盛放器具分開存放,，蔬菜、肉類,、水產(chǎn)品清洗加工應(yīng)做到分池,、分刀板。

7,、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu),、保存和使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑或添加非食用物質(zhì),。

8,、購(gòu)進(jìn)的預(yù)包裝食品要認(rèn)真進(jìn)行查驗(yàn)，包裝上應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期,，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式，保質(zhì)期等應(yīng)有事項(xiàng),。以上意見限一周內(nèi)整改完成,。

當(dāng)事人簽收：（公章）

年月日年月日

備注：本意見書一式兩聯(lián),，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交被監(jiān)督人,。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制

餐飲具監(jiān)督意見書 餐飲服務(wù)建議和意見篇二

監(jiān) 督 意 見 書

（）食行罰（2014）第 號(hào)

被監(jiān)督人：

法定代表人（負(fù)責(zé)人）：

地 址：

聯(lián)系電話：

監(jiān)督意見：經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》意見如下：

一,、餐飲服務(wù)人員必須持有效健康合格證，穿戴統(tǒng)一（廚房為白色）整潔的工作衣帽上崗,，頭發(fā)置于帽內(nèi),，禁止留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、佩戴首飾上崗；

二,、食品采購(gòu)必須索取經(jīng)銷商《食品流通許可證》和該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證及票據(jù),，食品出入庫房必須有臺(tái)帳登記，食品必須分類上架擺放整齊,，禁止擺放有毒有害物品,、個(gè)人生活用品及雜物；

三,、餐具,、飲具和食品容器嚴(yán)格實(shí)行一洗二清三消毒四保潔；

四,、廚房必須保持灶面,、案板和地面清潔，刀墩生熟分開,，保證廢水排放溝暢通,，垃圾桶必須加蓋，完善防蠅,、防鼠,、防投毒設(shè)施；

五,、食品烹調(diào)必須燒熟煮透,，中心溫度不得低于75°c，豆?jié){,、牛奶必須煮沸10分鐘以上,；

六、集中用餐超過50人必須向食藥監(jiān)局備案,，飯菜各取100g或者100ml分別放入留樣盒,，置于冰箱冷藏室內(nèi),，留樣48小時(shí)；

七,、食用添加劑實(shí)行“五專管理”,，餐廚廢棄物實(shí)行登記備案處理；

八,、健全食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度,，確保高考期間學(xué)生飲食安全。

以上意見于 2014年 6 月 7 日前改進(jìn)和辦理完畢

當(dāng)事人簽收：

（公 章）

年 月 日

年 月 日

備注：本意見書一式兩聯(lián),，第一聯(lián)留存卷宗備查,，第二聯(lián)交被監(jiān)督人。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制

餐飲具監(jiān)督意見書 餐飲服務(wù)建議和意見篇三

監(jiān) 督 意 見 書

（）第號(hào)

被監(jiān)督人：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：地址：聯(lián)系電話：

監(jiān)督意見：為保障消費(fèi)者飲食安全,，防止食品安全事件的發(fā)生,，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律、法規(guī)的規(guī)定,，經(jīng)執(zhí)法檢查后,，現(xiàn)提出餐飲食品安全監(jiān)督管理意見如下：

1、餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,，取得《餐飲服務(wù)許可證》后方能提供餐飲服務(wù),，無《餐飲服務(wù)許可證》不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格證明后方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2、餐館應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，各類設(shè)備,、設(shè)施應(yīng)按照工序流程合理布局，設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的粗加工切配操作區(qū),、烹飪區(qū),、用餐等場(chǎng)所。餐館粗加工場(chǎng)所應(yīng)分別設(shè)植物,、動(dòng)物,、水產(chǎn)食品凊洗池，并有標(biāo)識(shí),；設(shè)有切配操作臺(tái),。設(shè)置餐飲用具洗滌消毒場(chǎng)所，有專用餐飲用具洗刷池和消毒,、保潔設(shè)施,。烹調(diào)區(qū)食品加工如使用固體燃料，爐灶宜為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品,。餐館應(yīng)配備足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置,。餐館用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置有顧客洗手的自來水裝置,。

3、必須建立食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)索證索票制度，食品采購(gòu)宜定點(diǎn)采購(gòu),，以保證其質(zhì)量,，采購(gòu)人員應(yīng)到持有合法證件的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，查驗(yàn)并索取證件的復(fù)印件,、合格證明文件和銷售憑證,。驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記，建立臺(tái)賬,。嚴(yán)禁采購(gòu)《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻、離地存放,，并定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，食品貯存場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。盛放食品（原料）的容器應(yīng)對(duì)人體無毒無害，應(yīng)標(biāo)志明顯,，做到生,、熟分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。食堂食品加工人員應(yīng)采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品或其原料加工制作食品,。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，加工食品必須煮熟煮透,。

4,、餐飲具使用前應(yīng)洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記并定期清洗、保持潔凈,。使用的洗滌,、消毒劑必須符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。洗滌,、消毒劑應(yīng)有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記。炊具,、用具用后必須洗凈,，保持清潔。

5,、飲用水水質(zhì)必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，供水應(yīng)保證加工需要。

6,、健全并落實(shí)各項(xiàng)食品安全責(zé)任制度,，配備專職或者兼職食品安全管理人員；要依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求,，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案,，經(jīng)常進(jìn)行自查，采取措施及時(shí)排除隱患,。

做為餐飲服務(wù)的提供者,，必須按照要求做好餐飲服務(wù)食品安全保障工作，以上食品安全管理監(jiān)督意見,，供餐單位必須立即全面予以落實(shí),，對(duì)于不認(rèn)真落實(shí)食品安全管理意見的餐館，食品安全監(jiān)管部門將依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定依法進(jìn)行處罰,。

當(dāng)事人簽收：食品藥品監(jiān)督管理局

年月日年月日備注：本意見書一式兩聯(lián),，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交被監(jiān)督人,。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制

餐飲具監(jiān)督意見書 餐飲服務(wù)建議和意見篇四

監(jiān) 督 意 見 書

（2012）第 20 號(hào)

被監(jiān)督人：燕京美食城,，單位性質(zhì)：個(gè)體工商戶法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 王**地址： ﹡﹡區(qū)﹡﹡路24號(hào)聯(lián)系電話： 0458-12345678135 * * * * * * * *監(jiān)督意見：

﹡﹡食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督執(zhí)法人員王﹡﹡、張﹡﹡依照法定程序于2012年 3月 5日 13時(shí) 20分至 14時(shí) 30分在業(yè)主王﹡﹡陪同下,，對(duì)燕京美食城的食品安全狀況進(jìn)行了監(jiān)督檢查,，并制作了現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查,，發(fā)現(xiàn)存在以下違法行為：

1,、直接接觸食品的從業(yè)人員廚師李﹡﹡、面食制作人員鄭﹡﹡、傳菜員郝﹡﹡等三人未取得有效健康合格證明,。此行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條的規(guī)定,。

2、廚師李﹡﹡,、華﹡﹡等二人未取得食品安全知識(shí)培訓(xùn)證明,。此行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十二條的規(guī)定。

3,、廚房冰柜內(nèi)有5斤生牛肉和10斤熟豬頭肉混放在一起,。此行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十七條的規(guī)定。

4,、庫房中存放有沱牌白酒10箱計(jì)100瓶,、青島啤酒30箱計(jì)300瓶，但業(yè)主未能向監(jiān)督執(zhí)法人員出示供貨方的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和食品合格的證明文件,，在食品采購(gòu)索證情況登記簿上也未見有采購(gòu)記錄,。此行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十六條的規(guī)定。

5,、吧臺(tái)內(nèi)存放有達(dá)利園牌花生牛奶3箱計(jì)36瓶,，生產(chǎn)日期為20110623，有效期為6個(gè)月,。該食品已經(jīng)超過保質(zhì)期,。此行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十八條的規(guī)定。

針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，對(duì)你單位提出如下監(jiān)督意見：

1,、應(yīng)立即組織從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得相關(guān)合格證明后方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,，食品貯存應(yīng)生熟分開,，分別存放在不同的獨(dú)立空間，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物、不潔物,。

3,、應(yīng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件,，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于2年。

4、責(zé)令立即銷毀已超過保質(zhì)期的36瓶達(dá)利園牌花生牛奶,。應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查食品的保質(zhì)期,，過期食品應(yīng)停止使用和銷售。

當(dāng)事人簽收：（公章）

年月日年月日

備注：本意見書一式兩聯(lián),，第一聯(lián)留存卷宗備查,，第二聯(lián)交被監(jiān)督人。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制

餐飲具監(jiān)督意見書 餐飲服務(wù)建議和意見篇五

餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管意見書

被監(jiān)督單位 法定代表人/負(fù)責(zé)人 地 址 聯(lián) 系 電 話 監(jiān)督意見：

1.依法取得相應(yīng)的餐飲服務(wù)許可□工商登記□

2.按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí),，并建立培訓(xùn)檔案□ 3.執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度□ 4.按規(guī)定建立餐飲具消毒和設(shè)備維修臺(tái)帳□ 5.食品采購(gòu)應(yīng)索證索票并建立臺(tái)帳□

6、餐飲服務(wù)提供者在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,，不得發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常,，并建立檢查記錄□

7、餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列等設(shè)施、設(shè)備,；定期清洗,、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施□

8,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具,、飲具進(jìn)行清洗、消毒,，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具,、飲具□

9、發(fā)生食品安全事故應(yīng)內(nèi)向所在地有關(guān)部門報(bào)告□

10,、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)設(shè)立粗加工區(qū),，設(shè)置蔬菜、肉類,、水產(chǎn)品清洗池,，并有明顯標(biāo)志□

11、餐飲服務(wù)企業(yè)的食品原料和添加劑必須符合規(guī)定,，制作工具及冷藏設(shè)施必須干凈與運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，生、熟食應(yīng)分開存放□

12,、餐飲服務(wù)企業(yè)加工場(chǎng)地的地面與墻面必須用瓷磚（片）鋪設(shè),，不得有污跡,，通風(fēng)照明設(shè)施應(yīng)齊全，應(yīng)有封閉下水道和加蓋的垃圾桶,，遠(yuǎn)離廁所及裸露式的垃圾桶等污染源□

13,、餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)“三防”（防蠅、防鼠,、防潮）設(shè)施,，食品原料倉儲(chǔ)應(yīng)專間使用，不得堆放雜物,，食品堆放應(yīng)有碼架,，并保持離墻隔地儲(chǔ)存食品□

14、餐飲服務(wù)企業(yè)的工作人員,，工作時(shí)必須著裝整齊,、干凈，手腕以下不得有飾物,，留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、有傷口的,，餐飲服務(wù)加工人員工作時(shí)必須戴工作帽和手套□

你單位上述不符合規(guī)定要求的項(xiàng)目需在 年 月 日前整改到位,。

被監(jiān)督人： 監(jiān)督檢查人員：

年 月 日 年 月 日