總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒,，目標更加明確，讓我們一起來學習寫總結吧,?？偨Y書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇總結呢,？下面是我給大家整理的總結范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助,。

酒店餐飲部工作總結 酒店餐飲工作總結篇一

（一）加強現場監(jiān)督,，強化走動管理

現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場,，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。

（二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

下半年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了進一步加強我店員工的職業(yè)精神，在下半年主要加強對新老員工的培訓,，主要有一下幾點：

（一）培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，在下半年主要開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

（二）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。1。重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2,。抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一，預防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

在下半年的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

（一）管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

（二）培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

在今年下半年工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學?？偨Y過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,！

來年是一個機會年,，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程，提升現有品牌檔次,，打造新的品牌項目，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整）,，對現場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2,、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數,，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享管理經驗,，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

酒店餐飲部工作總結 酒店餐飲工作總結篇二

20xx年已經過去,，在這一年來,，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下,，我嚴格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，不僅圓滿完成工作任務,，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。通過一年多的學習與摸索,，我的工作方式有了較大的改變,，工作質量有了新的提升。現將一年的工作總結如下：

1,、以身作則,，責任心強，敢于管理,；

2,、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次,；

3,、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒,，并對服務員當天的工作,，紀律等方面進行考核登記,，并及時向領導反映；

4,、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領導匯報,；

5,、對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧,；

6,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作；

7,、隨時留意客人動向,，督導員工主動、熱情,、禮貌待客；

8,、要求服務員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水；

9,、負責寫好工作日記,，做好交接手續(xù),。

1,、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位,；

2,、有時沒按相關標準操作；

3,、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位,。

1,、努力提高自身的學習能力,，增強自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的經驗及處理顧客投訴的能力,；

2,、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程,。涉及的方面可以更廣一些,，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當的時候也可以做一些激勵方面的培訓,；

3,、溝通很重要,，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態(tài),，以便能及時掌握她們的想法與意見,，并做好記錄,，進行反饋；

4,、那就是一定要把顧客當朋友看待,，想朋友之所想，急朋友之所急,。微笑是發(fā)自內心的，只有真正把他們當朋友看,，才能真正做到微笑服務,。這樣才能服務到位,，業(yè)績自然也就會提升,。這也是我需共同努力學習,；

5、完成上級領導安排下來的各項其他事務,。

在20xx年里,，我將不遺余力,，繼續(xù)努力工作，勤學習,，勤總結,。帶領同事們再接再厲,，抓好我們的服務質量,，提升我們的服務標準,，全面提高公司效益，開創(chuàng)服務工作新局面,。

回顧一年的學習和工作,，在總經理的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務,。作為一家星級酒店，餐飲部的經營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經過數年的管理經驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作,，現將一年的工作情況總結如下：

根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務,、包廂服務,、vip接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準,，落實了五?；芾恚瑸椴块T培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據,。規(guī)范了員工的服務操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據,。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享,，不再出現同樣的問題，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,，真正體現人性化服務。

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的業(yè)務操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓場，其中酒店組織的培訓場,，部門組織的服務技能培訓場,，新員工入職培訓場。內容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四星級酒店業(yè)務基本知識》,、《四星級酒店操作技能》等，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,、服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。

今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項目,。涌現出了一批業(yè)務能手,，給酒店其他員工做出了好的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：

1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升；

2,、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動,；

3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足,；

4,、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平不均衡,。

1,、要強化個人學習,、注重實踐,，不斷完善知識結構,，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力,，當好領導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人,；

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅決把上級領導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去；

3,、要通過多渠道了解酒店的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經驗好做法,，結合本酒店的實際情況,，推陳出新；

4,、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質檢,、培訓與考核,、晉級,、評比相結合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合,；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合,。

最后,，希望我們餐飲部，在新一年工作中，“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店餐飲部管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學，我們全體員工的收入有更大的提高,?？偨Y過去,，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。

酒店餐飲部工作總結 酒店餐飲工作總結篇三

20xx年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習,，積極工作全面履行職責,。突出工作重點,，同心協力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的工作情況總結如下：

全年餐飲部實現營業(yè)收入：20xx.1.1―20xx.1.1共x元,，比去年的x元下降x元，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0,。

1.部門規(guī)范管理。部門管理人員于每天中午x時x分對部門各區(qū)域進行檢查,，對查出問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;

2.成本控制和節(jié)能降耗：

1)結合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

2)餐具分順序,，分類,，分框收放分類清洗;

3)易碎品自己清洗;

4)每日定時開關燈，空調,，熱水器;

5)合理利用邊角余料不浪費;

6)嚴格控制低值易耗品,，做到領用有記;

3.做到抓“銷售”抓“內務”：

1)發(fā)動部門全員營銷,，主要以口碑式宣傳;

2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫,，布草由領班專人負責整理和清點,，2小方巾由部門定人清洗存放;

3)建立出品估清供應監(jiān)督制度;

4.抓“培訓”抓“落實”,。培訓禮節(jié)禮貌和服務意識，還要培訓鋪臺布,，托盤,，擺臺，上菜,，斟酒,，口布疊花，親自參與服務工作并定時檢查;

5.做到美麗酒店,，安全酒店,。做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化,，重點防火防盜,，注重食品安全，保證自身安康;

6.制度面前人人平等,。

1.仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作,，部分員工自律性較差,，如：站位紀律，服務禮貌用語,，餐中服務等;

2.部分員工仍缺乏團隊協作意識;

3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強;

4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

1.經營目標。今年元旦到明年元旦,，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

2.日常管理,。繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素質,，在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃,，方便酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導：

1)進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧;

2)加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結互助精神,，樹立集體榮辱觀;

3)開拓經濟發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣;

4)全員公關,，爭取更多的回頭客,。

3.改變措施及方法。增加員工效益意識,，做好節(jié)能降耗;

1)嚴抓日常消耗品的節(jié)約,、如餐廳紙,，牙簽，布草,，餐具等;

2降低設備運行的消耗,，如空調合理開啟及時關閉;

3)嚴格把好菜品驗收關，合理使用邊角余料;

4)完善“原材料收,、付,、存制度”“辦公用品領用制度”“物品申購制度”。

2.突出以人為本,，酒店無大事酒店無小事的理念,。

1)保持與員工溝通的習慣，增進彼此的了解,，便于工作的開展;

2)開展聯營活動,，餐飲部和客服部相互交流，互相改進;

3)增強監(jiān)督機制和競爭機制,，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面;

4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動,，如田徑，籃球,，乒乓球等,。

20xx年是一個新的起點，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任,，視部門的發(fā)展為己任,，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領導的帶領下,，全體員工團結一心努力工作下,，酒店的明天更加輝煌!

光陰似箭，歲月如梭,，轉眼新的一年即將來臨,，在集團，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了,。在酒店領導關心支持,，兄弟部門的大力幫助，協同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務,，與員工同心協力經營,，度過了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：

1,、鐵打的營盤,，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大,，自x月份以來員工更新換代特別快,，無論管理人員還是服務員都出現人員缺乏現象,，因而從老員工中提選一名副經理,，一名主管,，一名領班，組建了新的領導班組,，在新老員工交替之時,，制定了新的培訓計劃，針對性培訓,，以老帶新,，一帶一的方法，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作,。

2,、從3月份擴大營業(yè)范圍，開始接待旅游團隊用餐,，制定詳細接待計劃,，菜單，并對員工團餐知識培訓,，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察,，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,，離高速口近,，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準,，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來之際,，針對游客到店時間不準確較晚，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐,，在網上也做了大量宣傳，加入x個旅游網絡群,，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個旅行社計調,，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年,，客流量比去年下降x%多,，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果,，共接待xx等12個國家海外游客,，x多人次,，國內旅游x多人次，和市內x多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長期合作關系,，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

1,、在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路

2、狠抓服務質量,，注重思想品質教育,，管理人員加大服務跟進,，激發(fā)員工工作熱情,，在8月份開了優(yōu)質服務月活動，增強了服務員工作熱情,，加強主動服務,，人性服務，評選了xx，xx兩名餐飲“服務明星”,，在思想教育方面,，以_拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報酒店給予了經濟獎勵,，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質的教育,。

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現象，對內部員工也進行了相對調整,，原來備餐傳菜員,，一人頂一個崗位，各負其責,，缺乏團結協作精神,，同備餐領班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個崗位,，根據上菜時間,，收臺情況，x層備餐人員隨時調整,，集中人員收臺,，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費,，備餐比原配備人員節(jié)約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人,，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人,，每月節(jié)約開支x多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本,，提高了工作效率。

利用現有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次,，發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會,，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協作了高檔婚慶,，場景的布置,，在我市屬首例，為酒店增加了經濟效益,，也起到了很好的宣傳作用,。

在冬季到來之時，餐飲淡季之時,，根據酒店經營要求,，擴大經營，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,，努力提高營業(yè)收入。

在過去一年中,，在工作中也存在許多不足住處,，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠,，在服務中缺乏主動性,，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足,，從自我做起嚴抓培訓工作,，擴大營銷范圍，學習營銷知識,，提高服務質量,，

重點把握飯菜質量關，提高衛(wèi)生標準,，將以全新服務理念投入20xx年工作之中,。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領導,、同事新年新氣象,，新年新運到！

酒店餐飲部工作總結 酒店餐飲工作總結篇四

在酒店高管和部門領導的栽培,、信任與期望下,，我們餐飲部認真,、負責的完成每項工作。同時,，在以后的工作中,，我們也將嚴格要求自己，提高自身素質,、提高業(yè)務知識和經驗，現將18年的工作計劃總結如下：

1.對領班的工作明確分工和合理安排,，根據工作崗位需求進行崗位調動,，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升;

2.提拔和栽培有潛力,、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會議、酒席,、vip,、自助餐、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內心想法和合理化的建議,。

1.收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據,，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量;

2.針對于一、二樓餐具,，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本;

3.加強員工的開口,、服務意識，餐中微笑服務,、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識,，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好;

4.加強前廳與后廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質的意識,，他們不但是服務員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質量和品質,，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象,，xx年在悄然登場,，對于整個餐飲部來說，在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的,，在新的一年里我們會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進取,、不斷的學習，充實自己的知識和經驗,。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好,，去努力、去奮斗,。

酒店餐飲部工作總結 酒店餐飲工作總結篇五

第二階段星評復核工作已結束,，在六月、七月中,，餐飲部依照《星級訪查規(guī)范》要求,，進行了自檢自查,，對不足之處做到及時發(fā)現，及時整改,，積極配合迎接星評復核檢查?，F將第二階段的工作總結如下：

〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》進行考核

從6月10日開始，依照《星級訪查規(guī)范》的條例,，對中餐廳,、西餐廳、飲料部,，大堂吧逐個部門的服務人員進行了考核,，從中檢查各級員工的對客意識，服務技能的掌握情況,，發(fā)現了西餐廳正餐服務和送餐服務是薄弱環(huán)節(jié),，還有內線電話的接聽,，禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范,；特別是員工對英語口語的不熟練，針對這一情況,，積極組織參加了人力資源部組織的英語培訓,。

〈2〉自檢自查，依照《星級訪查規(guī)范》進行系統(tǒng)培訓

餐飲部各分部門,，依照《星級訪查規(guī)范》進行了系統(tǒng)培訓,，從規(guī)范中的每一個細節(jié)開始，特別是中餐廳,，以訪查規(guī)范為依據,，對員工的禮貌禮節(jié)、接話電話,，正餐服務,，宴會服務，散點服務,，消防安全等進行了情景模擬培訓,，讓領班做示范，觀看正確的操作和錯誤的操作以此作對比,，增加員工的培訓激情,，讓員工易懂，加深印象,；西餐廳方面多次以電話形式進行服務的測試,，基本能符合星評要求，語言方表達清晰,，能主動介紹食品并告知客人需等待的時間等,；飲料部方向,，針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件，對大堂吧的工作人員進行了再次培訓,，從最基礎的東西開始從新扎扎實實的學起,，因為酒水部也象廚房一樣必須有扎實的基本功，才能調好一杯雞尾酒,。

〈3〉觀看《星級訪查規(guī)范》示范片,，提高餐飲部員工整體操作規(guī)范

由人力資源部組織員工觀看《星級訪查規(guī)范》示范片后，拓寬了全體員工的視野,，讓員工能更深更清楚的了解星評規(guī)范的要領及正確的示范,，大大提高了員工的整體規(guī)范操作。餐飲部到座率94.4%,，除8名休長假人員外,，也體現了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性。餐廳方面,，在a,、b訓時按照示范片的標準，每天指出在工作中遇到的問題并及時的向員工講解案例,，提高員工的服務質量及服務意識,，讓員工們在日常工作中按照《星級訪查規(guī)范》的標準來執(zhí)行。

〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》,，廚房方面對整體的衛(wèi)生,，執(zhí)。了嚴格的管理制度,，也通過管事部人員的辛勤勞動,，使整體廚房衛(wèi)生起了很大變化，干凈明朗,，物品擺放整齊,。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下，確保了出品質量,，員工們也認真學習了《星級訪查規(guī)范》,，針對禮貌禮節(jié)，儀容儀表方面,，也進行了培訓及檢查,。

〈1〉 對設備設施不符合要求的在第一階段已檢查出來，并及時下維修單進行維修,，現將未完工的項目再從新匯總一份,，以備忘錄的形式發(fā)給工程部，希望盡快完工，本部門還繼續(xù)執(zhí)行每周工程維修單匯總,，將未完工的情況及時向工程部反饋,。

〈2〉 根據星評要求，中餐廳從新更換了4個新的婚宴花拱門,；4個婚宴喜牌陳舊,，已重新更換布料；屏風已從新上油漆,，迎春軒大廳及隔前,，大門天花板發(fā)霉在施工當中，還有部分維修工程未能落實,，本部門將會及時跟進,。

〈3〉 中餐廳菜譜、酒水單,，包廂名稱的英文翻譯工作,，7月30日翻譯完畢，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜,，酒水單,。

以上是我部星評復核第二階段的工作情況，在下階段中,，我部將繼續(xù)對員工進行培訓,、考核公最標準,，最規(guī)范的服務迎接星評復核檢查,。

餐飲部

酒店餐飲部工作總結 酒店餐飲工作總結篇六

回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致，集思廣益,，圓滿完成了年度計劃?，F將一年的工作情況總結：

截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入xx萬元,，其中xx收入xx萬元,，xx收入xx萬元;較去年同期增長xxxx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標,。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0。

1,、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施,，大膽實踐”的改革思路指導下,，立足館情，因地制宜,，按照現代企業(yè)制度的架構成立了xx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎,。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領導下的總經理負責制,。具體做了以下幾項工作：

⑴,、xx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù),，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。

⑶,、順利完成了租賃和經營xx餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作,。

⑷,、組建了公司運營機構,，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部,、財務部和綜合部,。

⑸,、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx的審核,。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符,。通過績效改革,，拉開了新、老員工和重點崗位,、普通崗位的工資差距,，限度地調動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

2,、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務

xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務。

在婚宴市場上,，力求做精,、做細，使得婚宴也在xx年呈現出火爆的場面。一年中,，實現婚宴銷售收入xx萬元,，共接待婚宴xxxx場，呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢,。

在開拓新業(yè)務方面,，于xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務好xx,、服務好小區(qū),。食堂工作看似簡單,，其實不然,，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮,、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收,，是全心全意的為職工服務，做到艱苦奮斗,，處處精打細算,，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價,。提高飯菜質量,，做到主、副食品種有葷,、素,、涼、熱，做到花樣繁多,。除職工餐以外,，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內容,。

除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品,。

3,、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本

餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開拓,。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質,、比價采購招標,。經過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態(tài)管理,，在簽訂中標合同的同時,，對在供貨質量、供貨期,、數量等方面多次出現問題的,，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰,，情況嚴重的,，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%,，酸奶下降了xx%,。通過比價招標，規(guī)范了采購程序,，擴大了進貨渠道,、保證供貨的及時。同時,，增加

了采購環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現有采購業(yè)務的基礎上,，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度,。

同時,，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,，努力控制各項支出：xxxx和xxxx酒家從細處做起,，規(guī)定了空調、音響和照明燈的開放時間,。隨時檢查跑,、冒、滴,、漏的現象,，xxxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現了熱水的跑、冒處,，并及時修理,。項，每月節(jié)約近xx元,。其次，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎上,，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用,。另一方面,，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范,。

4,、加強促銷和宣傳

在銷售淡季，積極的策劃促銷活動,。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節(jié),、超值特價菜xx起價;xx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動,。xxxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動,。冬季開展了“天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間,，推出了“你請客,、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xx一只、錮魚1xx一份;近日xxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜,、燕鮑翅系列,。

在積極開展各種促銷活動的同時，在《xx商情報》上對xx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道,，內容涉及新菜品,、美食節(jié)和公司經營等，引起很大反響,。除此之外,，積極配合xxxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”,，擴大了xx的影響,。

5、加強學習,、增強服務意識

酒店是以服務為核心的行業(yè),，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加xx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動,、增強了員工的法制意識,。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外,，還增加了一些課外知識方面的培訓,，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質,，賓客得到了滿意。12月9日,，參加了xx市“xx杯”烹飪競賽,，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術，從中受到了啟發(fā),。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平,。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎,。

1,、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款,，導致部分呆賬,、壞賬的產生,。

2、對客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善,。

3、培訓工作的實效性不強,，員工的技能沒有得到明顯提高,。

4、由于員工的流動性較大,，導致了新員工對本職工作操作不熟練,。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識和體會到,，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,，將會進一步加強自身建設,、加強制度建設、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓,，提高服務意識和服務水平,。在上級的領導下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

酒店餐飲部工作總結 酒店餐飲工作總結篇七

回顧一年的學習和工作,，在王總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務,。作為xx一家酒店,，餐飲部的經營與管理已趨成熟，市場知名度也較好,，經過九年的管理經驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作,，現將一年的工作情況總結如下：

一、重編操作流程,，提升服務質量

在浙北大酒店指導老師的指導下,，根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務,、零點服務、包廂服務,、vip接待服務流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務標準，落實了五?；芾?，為部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據。規(guī)范了員工的服務操作,。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平。

二,、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

今年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據,。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享,，不再出現同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,，真正體現人性化服務,。

三、加強培訓,，強化酒店員工的服務意識

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場,，其中酒店組織的培訓6場,，部門組織的服務技能培訓9場,，新員工入職培訓4場。內容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《xx景點概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務基本知識》、《四酒店操作技能》等,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

四、開展青工技能比武活動,，提高服務技能

今年來,，酒店會同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。

五、績效掛鉤,，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業(yè)收入，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工,、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。

六、辦公室工作如下：

1,、努力做好行政管理工作,，認真做好材料的撰寫、打印,、信息上報和檔案管理等工作,。

2、1―6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復評的所有資料的準備和申報工作,。

4,、協助工會做好工會新員工入會、召開職代會,，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比；高級工,、中級工的評比,。

6、四酒店評定過程中所有材料的準備,，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作。

七,、存在的差距及努力方向,。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力,、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：

1,、知識結構不夠全面,，制約管理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動。

3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足。

4,、對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平不均衡。

八,、努力方向：

1,、要強化個人學習、注重實踐,，不斷完善知識結構,，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,。

3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經驗好做法，結合本酒店的實際情況,，推陳出新,。

4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質檢、培訓與考核,、晉級,、評比相結合,；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合,；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合,。

九、20xx年工作具體設想：

1,、要突出餐飲服務文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務水平,。

3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設方面的問題,，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經濟效益、提高服務質量,、提高社會知名度,、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,，一經采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4、要強調管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進,，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳、休息區(qū)設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進,、鞭策落后。

5,、把酒店優(yōu)質服務100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學習和提高,，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學習,，不斷提高員工的整體素質。

6,、要經常走出去學習,。固步自封,、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流,、多觀摩、多學習,，才能不斷提高自己。外出學習,，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步,！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,，我們全體員工的收入有更大的提高?？偨Y過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。

酒店餐飲部工作總結 酒店餐飲工作總結篇八

鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景,。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現將這階段的工作總結如下：

1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項,、具作規(guī)范,，長達70余頁，還在不斷修改調整中,。并依據各項開展日常管理工作,。

2、制定了零點菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂,。

3,、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。

4,、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室場,、前臺魚池商店,、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人,；安排專人分管部門內的男女寢室,。

5、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

6、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤,、工作完成、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的內容之一。

1,、改善員工餐,，制定了每周，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

2,、在工作之余組織活動、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動,，努力營造團結、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費,，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

1,、廚房布局的調整及,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協調,。

3、增加屏風,，隔離開大廳和廚房,。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求。

4,、添置布菲爐,，增加飲食形式。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊中樞作用,，配合和協助客房部,、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務信念，服務山莊,，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去,。

1、餐飲北冉仙俟芾矸段п冉瞎悖人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質量很差，體現不了特色服務,。

2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新,。

4、員工素質整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現有員工技能培訓還有待加強,。

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調設備已經無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象,，急需修復或者更新,。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

2,、根據季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3,、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務質量向質轉變,。

酒店餐飲部工作總結 酒店餐飲工作總結篇九

同學中有的在這個假期去了北海香格里拉實習,，有的回家找了工作歷練自己,，也有同學去了很多地方旅游,，增長見識,，還有的回家參加學習班提高自己……我在這個假期中到了重慶大足縣服裝城進行了社會實踐,，在這次社會實踐當中,，我接觸了社會,，做了服務人員,，了解到服務行業(yè)的種.種規(guī)矩與其中的艱辛,，我的專業(yè)是酒店管理，也是第三產業(yè)服務行業(yè),，這次暑期實踐讓我對服務行業(yè)有了更深刻的認識與了解,，相信對我以后的工作會有很大的幫助,。

大足縣位于四川盆地東南部，重慶市西北部,，地處川中丘陵與川東平行嶺谷交接地帶,，東連銅梁縣，南臨永川市,，西接榮昌縣,，北依潼南縣、四川省安岳縣,。西距成都市269公里,，東離重慶市80公里大足縣是馳名中外的"石刻之鄉(xiāng)"，人文自然景觀十分豐富,，有被列為世界文化遺產的大足石刻,，省級風景名勝區(qū)龍水湖-玉龍山森林公園,、黃花崗72烈士之一的饒國梁故居國梁白鷺自然保護區(qū)、白欏桫園,、龍水湖溫泉等一大批人文景觀,。是全國首批甲級旅游開放縣，國家確定的長江三峽旅游線的起點,，先后榮獲中國優(yōu)秀旅游城市,、全國優(yōu)秀旅游城市、全國文明示范景區(qū),、首批aaaa景區(qū),，重慶市最佳旅游景區(qū)等殊榮。大足縣是一個旅游城市,，每年都有很多游客以及境外旅游者來這里參觀游覽,，因此也帶動了當地的經濟發(fā)展。我暑期實踐的服裝城位于大足縣步行街口,，地理位置很好,，每天都有大量的游客以及本地人在店里購買衣物。

在暑假實踐這段時間,，我是服裝城里面的導購員,，該店一共有12名服務員，每名導購員負責幾排衣物,，每個人都有自己的區(qū)域,，衣物都由自己保管歸類，衣物遺失也由自己負責賠償,。作為一名導購員，每天早上是八點半上班然后在自己打掃自己區(qū)域的清潔,，拖地,，抹灰，擦衣架等等,。晚上九點半下班,，時間很長，不過該服裝城的管理體制是三天休息一天,，然后每名服務員輪流到各個賣點,。在實踐期間，我最怕的是收錢,，有時候很可能收到假錢或者給別人返錯錢,，這些都是自己負責賠償的。該店有幾名管理人員,，負責看守貨物和兌換零錢,，如果電力人員特別多的話,，他們還會幫忙買衣服?？偟膩碚f,，該點的管理和體制都還好，不過也存在很多缺陷需要改進,，以下是我自己的看法：

在步行街,，服裝城共三家，其余兩家裝修都很好,，空調設備很齊全,，而本店則沒有。本店的顧客對象主要在普通大眾,，所以每天都有很多人來店里試穿衣服,，而店里又沒有空調，就會導致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁,，這就不利于買賣成功,，而且其余兩家服裝城的優(yōu)勢就會更加突出。從成本問題來看,，電風扇與空調,，從長遠的說，這種改進都是利大于弊的,。

對于這樣大型的商城來說,，收銀臺似乎是必要的，讓店員負責不同區(qū)域的衣物,，一面要收錢,，一面要警惕小偷，還要熱情的面對顧客,，這對于服務員來說似乎有困難,，難免會發(fā)生錯誤，或者導致服務員顧此失彼,，不能很好的面對顧客,，對服裝城來說也是不利的。

例如工作時間太長了,，雖然是三天休息一天,，但是一天超過八小時的工作，再加上掛貨,，排貨等工作,，都對服務員來說很是嚴峻，我覺得該店應該采取兩班倒的工作制度，并且采取一定的獎懲制度,，比如說每個月的總收入達到兩萬就獎勵五十塊錢,，在每組當中選取一名組長，有組長管理她的三名服務員,，她來分貨,，排貨等等，這樣讓服務員有更好的工作環(huán)境也能更加激勵服務員的工作積極性,，并且也減少了管理上的.難度,，讓管理人員能更好的對店里的運作進行了解和處理。

大足是世界聞名的石刻之鄉(xiāng),，當地有很多國外游客回來觀光游覽,，也會進行購物，該店地理位置很好,，很多外國游客都來過,，可是店里的服務人員素質都不是很高，學歷最高的是高中生,，而且店里的服務人員年齡偏大,，應當對他們進行培訓，要求會基本的英語問答,。除此之外很多服務人員的工作態(tài)度也很是不好,，經常出現辱罵別人的現象，或者不積極給顧客推銷等現象,。

為了在三家服裝城中進行競爭,，獲取顧客的好評，我覺得必要的促銷是有積極作用的,。比如說可以采取有學生證的學生可以打折出售,，九折什么的。對于節(jié)假日也可以相應的進行促銷,，該店以往的經營方式是定價銷售,，不打折不議價，但是對于其他潛在的消費者,，我們可以通過促銷的方式吸引他們，從而比其他兩家服裝城就有了一定的競爭優(yōu)勢,，贏得顧客的青睞,。

以上僅僅是我個人的看法和一間，或許還不夠深刻,，不夠明確,，但是這是在市靜安當中的一點點想法而已。當然通過這次暑假實踐活動，我也學到了很多在學校學習不到的東西,，有了一些實踐體驗：

在服裝城當導購員最經常做的就是利用自己的口才讓顧客買下自己的衣物,，通過這一個多月的實踐，我學會了怎末面對不同年齡,，不同階層,，不同性格的人去說話，去觀察他們的行為動作,，通過自己的介紹來讓他們喜歡這些衣服,，讓本來不夠喜歡或者他們挑剔不滿意的地方，讓他們忽略,，讓他們喜歡,。這些工作更是鍛煉了自己的察言觀色能力。

在服裝城當中有12個服務員,，雖然大家都負責不同的區(qū)域,，但是工作當中的人際關系還是非常重要的，這樣才能讓自己的工作更加順利,，也同時讓自己的心情更加開朗,。在工作當中，我很受那些姐姐的照顧,，大家都很友好,，經常幫忙我，讓我能更好的適應工作,。為人處世的能力對于以后進入社會是很重要的,，它不僅影響自己的工作，還會影響自己的情緒,。

在實踐中,，每天超長時間的工作以及掛貨，排貨是非常累的,，要有一定的肯吃苦的想法,，要對工作負責，認真,，吃苦是一定的,。

作為一名服務人員，服務精神是必須的,，在工作當中,，自己就完全不是學生了，要轉換角色,，自己也不再是家里的公主,，作為服務人員就要有自己的服務精神,，對于顧客的要求，就要盡力去滿足,，不能隨著自己的脾性來胡亂做事,。對于以后從事酒店管理工作，我覺得服務精神是非常必要的,，這次暑假實踐活動真的讓我體會到了服務人員應該要有的準則和態(tài)度,。

在大足工作，我經常能遇到一些外國游客,，當他們在店里買東西的時候,，英語的交流能力是必須的，我深刻感受到英語的重要性,。當你在進行服務的時候,，你完全不能依賴別人和其他工具，你只有依靠自己的知識去進行處理,，以前在學校,，和外教交流，不懂可以用電子典,，可以向朋友尋求幫助,，但是在工作當中，你的一句話可能就是這個交易成功的關鍵,。英語真的很重要,，隨著今年北京奧運會的成功舉辦，以后來中國旅游的人會越來越多,，英語是一個重要的工具,，與時俱進，語言是關鍵啊,。

暑假結束了,，我的實踐活動也成功完成，通過這次實踐,，我接觸了社會,，了解了社會，更多的是發(fā)現了自己的很多不足,，自己的渺小,。社會是豐富多彩的，很多東西不是用數學,，用統(tǒng)計,，用母就可以完成，我還有很多東西很多知識需要學習和了解,，但是這次實踐我也更加明白,，學校知識我們是必須好好掌握的只有在學校掌握了知識，才能以后在社會中學以致用,，完善自己,，提高自己，讓自己與時俱進,。

酒店餐飲部工作總結 酒店餐飲工作總結篇十

回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致,，集思廣益，圓滿完成了年度計劃?，F將一年的工作情況總結：

截止12月中旬,，餐飲部共實現銷售收入xxxxx萬元，其中xxxxx收入xxxxx萬元,，xxxx收入xxxxx萬元;較去年同期增長xxxx萬元,，實現了經營指標較去年同期增長xxxx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0,。

1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下,，立足館情,，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxxxxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎,。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴,、xxxx酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。⑶、順利完成了租賃和經營xxxxxxxx餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作,。

⑷、組建了公司運營機構,，完成了公司定員定編工作,。設立了餐飲經營項目部,、財務部和綜合部。⑸,、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了xxxxxxxx的審核。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入,，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,，做到心中有數,。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符,。通過績效改革，拉開了新,、老員工和重點崗位,、普通崗位的工資差距，限度地調動員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。

2、鞏固原有優(yōu)勢,、積極拓展業(yè)務

20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務,。

在婚宴市場上,，力求做精、做細,，使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場面,。一年中，實現婚宴銷售收入xxxxxxxx萬元,，共接待婚宴xxxxxx場,，呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。

在開拓新業(yè)務方面,，于20xx年8月27日正式接管了xxxx食堂,，xxxx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好xxxx,、服務好小區(qū),。食堂工作看似簡單,，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮,、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務,，做到艱苦奮斗,，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格,，商品漲價我們想辦法不漲價,。提高飯菜質量，做到主,、副食品種有葷,、素、涼,、熱,，做到花樣繁多。除職工餐以外,，還開放了小炒和火鍋,。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內容,。

除了經營好餐飲以外,，還積極開拓其它領域：xxxx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xxxx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產品,、一家啤酒產品。

3,、創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本

餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓,。著手實行了魚類,、肉類和飲品的比質、比價采購招標,。經過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議,。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時,，對在供貨質量,、供貨期,、數量等方面多次出現問題的，除了按合同要求進行處罰外,，在第二次的供貨招標中予以淘汰,，情況嚴重的，當即取消其供貨資格,。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xxxx%,，酸奶下降了xxxx%。通過比價招標,，規(guī)范了采購程序,，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時,。同時,，增加

了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響,。在扎扎實實地搞好現有采購業(yè)務的基礎上,，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式,，對其他貨品進行比價采購,，爭取把成本降到最低限度。

同時,，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約,、節(jié)支活動，努力控制各項支出：xxxxxx和xxxxxx酒家從細處做起,，規(guī)定了空調,、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑,、冒,、滴、漏的現象,，xxxxxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現了熱水的跑,、冒處，并及時修理,。項,，每月節(jié)約近xxxxxxxx元。其次,，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用,。另一方面,，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范,。

4,、加強促銷和宣傳

在銷售淡季，積極的策劃促銷活動,。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xxxx舉辦了啤酒節(jié),、超值特價菜xxxxxxxx起價;xxxx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動,。xxxxxx與xxxx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒xxxx暖真情謝朋友”一系列活動,，活動期間,，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xxxxxxxx一只,、錮魚1xxxxxxxx一份;近日xxxxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟,，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列,。

在積極開展各種促銷活動的同時,，在《xxxx商情報》上對xxxxxxxx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內容涉及新菜品,、美食節(jié)和公司經營等,，引起很大反響。除此之外,，積極配合xxxxxx第四屆“xxxx之夜”中秋賞月晚會活動,，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xxxxxxxx的影響,。

5,、加強學習、增強服務意識

酒店是以服務為核心的行業(yè),，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳,，參加xxxxxxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識,。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓,，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面,，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動,，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質,，賓客得到了滿意,。12月9日，參加了xxxx市“xxxx杯”烹飪競賽,，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術,，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平,。本次競賽榮獲團體二等獎,、個人三等獎。

1,、賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬,、壞賬的產生,。

2、對客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善,。

3、培訓工作的實效性不強,，員工的技能沒有得到明顯提高,。

4、由于員工的流動性較大,，導致了新員工對本職工作操作不熟練,。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識和體會到,，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,，將會進一步加強自身建設,、加強制度建設、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓,，提高服務意識和服務水平,。在上級的領導下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

酒店餐飲部工作總結 酒店餐飲工作總結篇十一

回顧這半年的工作,，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變,，工作質量有了新的提升,，現將半年來的工作情況總結如下：

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協調左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。

下半年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達,，下情上報,。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準確避免疏漏和差錯,。

要做到優(yōu)秀,，自己的學識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行。

半年來,，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

1,、我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索，現場管控業(yè)務知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高。

2,、有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中,，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位。

3,、自己的理論水平還不太高,，

中餐業(yè)務知識服務技能不精。經過所有同事的一起努力,，較好的完成下半年的工作,，總結起來也是頗有收獲的：

1、能夠協助領導做好餐廳的日常工作,。

2,、合理安排當班工作，全面協調,、管理,、檢查。

3,、配合領導做好各項接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領導,。

4、做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

5、以身作責,，監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作。

6,、做好服務工作的同時抓好思想工作,，做到團結愛友、相互幫助,、共同進步,。

7、切實履行職責,，認真完成上級交辦的其它工作

由于上半年到西餐廳工作,，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境,。接下來的工作應該是從零開始的,，需要盡快的上手，理順工作重點,。要更加的努力,。

故半年的工作計劃如下：

1、積極認真配合領導,，搞好餐廳日常的管理工作,。

2、加強學習,，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質量,。

3,、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感。

4,、針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務水平,。

5、對廚房出品衛(wèi)生和質量要嚴格把關,。

6,、加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識。

酒店餐飲部工作總結 酒店餐飲工作總結篇十二

文秘鼓風機的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,，這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景,。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質,，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責、具體操作規(guī)范,，長達7余頁,，還在不斷修改調整中。并依據各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2,、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，規(guī)范每周例會（在武漢協助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌,。改變原來遇超過7人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，13人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐,、會議,、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現,，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有1元錢的信封,，立即上交餐飲部,；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3、制定了零點菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂,。

4,、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。

5,、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場,、前臺魚池商店,、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人,；安排專人分管部門內的男女寢室,。

6、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一,。

1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

2,、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動,，努力營造團結,、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感,。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

1、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協調,。

3、增加屏風,，隔離開大廳和廚房,。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求,。

5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部,、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我，我為人人的服務信念,，服務山莊,，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:

１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質量很差,，體現不了特色服務,。

２,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善,。

３,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

４,、員工素質整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強,。

5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現象,，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。

7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施,，桑拿等。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

2,、根據季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務質量向質轉變,。

4、合理改造增加設施,，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）,。

5,、增加土灶，形成真正的農家風味,，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油,，降低成本,。

6、增加酒水品種,，真正實現餐飲的實質,。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7,、繼續(xù)關心員工生活，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識,。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質,。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。

8、繼續(xù)開展培訓工作,，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作,。

9、堅持做好安全生產管理,，保障人員和財產安全

酒店餐飲部工作總結 酒店餐飲工作總結篇十三

今年,，由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經營,，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案,，以經濟建設為中心,，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現將餐飲部年終工作主要工作總結如下：

一,、各項經濟指標完成情況：

全年實現營業(yè)收入_____元，比去年的_____元,，增長_____元,，增長率__%，營業(yè)成本_____元,，比去年同期的_____元，增加_____元,，增加率__%,，綜合毛利率__%，比去年的__%,，上升（或下降）__%,，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元,，增加（或下降）_____元,，增加（或下降）率__%，全年實際完成任務_____元,，超額完成_____元，（定額上交年任務為380萬元）,。

二、今年完成的主要工作：

（一）落實酒店經營承包方案,，完善激勵分配制度，調動員工的積極性,。今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,，比去年的320萬元，上升60萬元,，上升率為19%,。為了較好地完成任務,，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法，搞好經營,，調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協調關系,，提高綜合接待能力。

1,、健全管理機構,，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行。

2,、完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結會、季度總結會,、每月經營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3,、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協調各分部門做好出品供應工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正?；?。

4、加強協調關系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協調合作,，每周例會上反復強調，出現問題,，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點,，搞好協調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象。

5,、提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團,，國內的中央部委級領導,、省長、司令員,、軍長、市長等等領導,；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄,；9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

（三）開拓經營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經營路子,。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）。第二,，開展聯營活動,，飲食部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點。第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。第四,，營業(yè)部與出品部,，根據市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經濟效益和社會效益。

（四）全員公關,，爭取更多的回頭客,。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。飲食部領導經常強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度，明確責任,，依x制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現浪費現象,，及時制止,。另外，飲食部領導,、供應部經理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作,，促進經濟效益的提高,。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力。

1,、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習"三字經"活動,，學英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出參觀學習13次，各類型座談會5次,，婦女會2次,，家訪6次，探望病員20次,。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質,。

1、嚴格勞動用工制度,，飲食部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收，不講情面,，保證招工的質量,。同時，上級領導深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復考察,，全年提拔部長6人,，領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高,，辦事效率大大提高,。

2、完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果,，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導思想,。其次，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓,、服務知識,、服務技能培訓等。再四,，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務知識、技能",、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質量",、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次,。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。

1,、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。

2,、抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照標準,，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經營氣氛,。全年增加設施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

三、存在的問題：

1,、出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2,、廳面的服務質量還不夠高,。

3、防盜工作還做得比較差,，出現失竊的現象,。

四、明年的設想：

1,、提高出品的質量,，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2,、抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經營。

3,、加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。

4,、開設餐飲連鎖分店,。