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食品生產(chǎn)規(guī)章制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)的規(guī)章制度篇一
二,、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。做好臺面調(diào)料、牙簽,、臺布,、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時更換破損的調(diào)料盒,、臺布、餐巾,、餐飲具等,。
三、供顧客自取的調(diào)料,，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求,。并做到及時更換，防止過期,、霉變,。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔,。
五、端菜時手指不得接觸食品,，分菜工具不接觸客人餐具,。
六、客人用的小毛巾,，必須及時回收清洗消毒,，最好使用一次性消毒毛巾。
七,、食品上桌距開餐時間不超過2小時,。
八、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的.食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,，應立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應處理，確保供餐安全,。
九,、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
十,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品,。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作,。
食品生產(chǎn)規(guī)章制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)的規(guī)章制度篇二
1,、認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》，及時辦理衛(wèi)生許可證,，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處,。
2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好,，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆,、垃圾場、坑式廁所,、糞池等孳生有害昆蟲的場所,，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，責任到人,，確保內(nèi)外環(huán)境整潔,。
3、嚴把食品及原料采購關(guān),，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復印件,，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。
4,、食品入庫前要進行驗收登記,，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出,，定期檢驗,，及時清理；食品倉庫內(nèi)應防鼠,、防潮,，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。
5,、食品加工人員要認真履行崗位職責,，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進行操作，確保各工序連續(xù)進行,，嚴禁往返,，防止交叉污染,。
6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋,，存放應遠離生產(chǎn)車間,，且位于生產(chǎn)車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理,，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi),，定期按有關(guān)規(guī)定及時清理。
7,、食品加工人員每年必須進行健康檢查,，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的'工作衣帽,，保持良好的個人衛(wèi)生習慣,，防止人為因素造成的食品污染。
8,、建立完善的質(zhì)量控制體系,，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料,、半成品和出廠前的成品進行檢驗,，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠。
食品生產(chǎn)規(guī)章制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)的規(guī)章制度篇三
常溫貯存
貯存基本要求：
(1)清潔衛(wèi)生
(2)通風干燥
(3)無鼠害
1,、門窗,、四壁完整，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石,。
2、庫內(nèi)保持通風,、干燥,，避免陽光直射。
3,、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無蠅,、無鼠、無有害昆蟲,。
1,、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,，先進先出,。
2、各類食品成品要分開存放,、按品種類,，進庫整齊存放日期分類。
3,、存放的.食品成品應與墻壁,，地面保持一定的'距離。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。
4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭,，鼠咬。
5,、倉庫要定期打掃,。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。
7、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。
2,、食品安全管理規(guī)章制度
1、炊事人員應每年進行健康檢查,，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓,，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽,，保持良好的個人衛(wèi)生,。
2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程,，有良好的衛(wèi)生習慣,。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔,，每天進行衛(wèi)生清掃,，及時清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進行,，各功能專間專用,，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚,，不得混用,。
5、及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施,，保證清洗,、消毒和防塵、防蠅,、防鼠設施的正常使用,。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案,，做好各類臺賬記錄,，并妥善保存二年。
7,、食品采購渠道合法,，驗收認真，索證索票,；食品和食品原料設專間儲存,，分類分架，隔墻離地,。
8,、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識,，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔,，并做好臺賬記錄。
9,、食品添加劑使用實行專人專柜管理,，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示,。
10,、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生,、熟食品,，各100克，48小時,，專人負責,，鎖存留樣,。
食品生產(chǎn)規(guī)章制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)的規(guī)章制度篇四
為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個有關(guān)學校食品安全管理制度篇,，同時重申以下管理意見。
一,、嚴格執(zhí)行《食品安全法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。
二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。
三,、建立食品原料進貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四,、設立獨立的'食品庫房,，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊,，做到先進先出,，防止超期變質(zhì)。
五,、食品的保存、清洗,、切配過程要做到生熟分開,，冰柜、用具,、容器應有生熟標記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學生生長發(fā)育的需求,。
七、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工,。燒煮時,，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生,。
八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用,。
九,、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,，不得與其它無關(guān)食品混放。
十,、工具容器設備要洗凈,，廚具要擺放整齊。及時沖洗,、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一,、完善防蠅,、防塵、防鼠,、防潮設施,，定期開展除四害活動。
食品生產(chǎn)規(guī)章制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)的規(guī)章制度篇五
為強化食品安全管理,，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害,，保障消費者的身體健康，樹立良好的商業(yè)形象,，特制定本規(guī)定：
1,、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄,。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識,、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
2,、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,，并應當索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容,。長期定點采購的,，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
3,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4,、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5,、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時,，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證,；從個體工商戶采購的,，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單,。
7,、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8,、采購乳制品的,，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
9,、批量采購進口食品,、食品添加劑的`，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品,、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件,。
10、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,，應當查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）,。
11,、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符,，并建立采購記錄,。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供應單位名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等,。
12、按產(chǎn)品類別或供應商,、進貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不得少于2年,。
1,、學校食堂、集體食堂,、集體用餐配送單位,、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣,，以便于必要時檢驗,。
2、留樣的采集和保管必須有專人負責,，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱,。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。
3,、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作,。
4,、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種,。
5,、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時以上,，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g,。
6,、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽,，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期,、時間,、品名、餐次,、留樣人。
7,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。
1、食品處理區(qū)應按照原料進入,、原料處理,、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備,、設施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2,、配備與食品品種,、數(shù)量相適應的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風,、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔,。
3,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施,。
4,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗,、消毒用品,、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式,、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),。
5、食品處理區(qū)應采用機械排風,、空調(diào)等設施,，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣,。
6,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具,，應保證不會對食品產(chǎn)生污染,。
7、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺、刀具,、砧板等工用具,，應分開定位存放使用，并有明顯標識,。
8,、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備,、設施,，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車,。每次使用前應進行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。
9,、應當定期維護食品加工、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設備與設施,，校驗計量器具，及時清理清洗,，必要時消毒,，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
10,、用于食品加工操作的設備,、設施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
1,、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓,、考核合格后，方可從事餐飲服務工作,。
2,、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓,。
3,、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標準和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。
4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。
5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。
1、食品管理人員,、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。食品管理人員有義務對員工進行有關(guān)食品安全知識的培訓工作，技術(shù)負責人應對員工進行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎的相關(guān)業(yè)務知識培訓,，每次培訓時間不得小于30分鐘,，每月累計培訓時間不得少于五學時。
2,、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作,，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗,。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人
3,、食品從業(yè)人員在工作時必須佩帶有效《健康證》，每年至少進行一次健康檢查,。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員,，應立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。
4,、食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生,，不得留長指甲、涂指油,，不準吸煙,、穿拖鞋，不準隨地吐痰,、亂扔廢棄物,。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。
5,、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙,，工作前,、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手,；接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒,；食品從業(yè)人員應做到勤洗手，勤洗衣服,，勤換工作衣帽,，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人,。
1,、食品做好后負責人應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱,、數(shù)量是否一致,；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì),。
2,、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施,，并定期檢查其可靠性。
3,、食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗,、二刷、三沖,、四消毒）,。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查,。
1,、食品加工區(qū)應當保持整潔、衛(wèi)生,，通風,。
2、食品加工區(qū)應有專用的洗手清潔設施,。
3,、食品器具應隨時檢查、清掃,，要做到盡量縮短貯存期,，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。
1,、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗,，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生,。
2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準在食品生產(chǎn)場所吸煙,、穿拖鞋,、佩帶金銀首飾、隨地吐痰,、亂扔廢棄物等
3,、食品生產(chǎn)場所應保持清潔，工具按要求整齊擱放,。
4,、應有食品儲存的專用倉庫，食品與非食品不能混放,。
食品生產(chǎn)規(guī)章制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)的規(guī)章制度篇六
為保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,，結(jié)合公司實際,，特制定本制度。
（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳,、水吧,、外賣點及食堂的食品安全管理。
（二）任何部門和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為,，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議,。
（一）本公司所有公園應當嚴格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定,，保證食品安全,。
（二）公園的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。
（三）主要負責人,、安全負責人,、經(jīng)營負責人、食品從業(yè)人員人員應認真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責,，切實做好食品安全工作,。
（一）食品安全知識培訓、宣傳
1,、公司食品從業(yè)人員,、新入職員工包括實習生，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓,，考核合格后方可上崗,。
2、應當認真制訂培訓計劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員進行食品安全知識,、職業(yè)道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3,、公司食品從業(yè)人員包括負責人,、食品安全管理人員和服務人員，對其的初次培訓時間應分別不少于20,、50,、15課時。
4,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。
5,、公司應當定期使用廣播,、壁報、標語,、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育,。
（二）員工身體健康、衛(wèi)生要求
1,、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實習生每年必須進行健康檢查,，取得《健康證》后方可上崗,，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生,。
2,、公司負責組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)理崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
3,、凡是患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
4,、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口的,，必須調(diào)離工作崗位,。當觀察到員工有以下癥狀時，應暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉,；手外傷,、燙傷；皮膚濕疹,、長癤子,；咽喉疼痛；耳,、眼,、鼻溢液；發(fā)熱,；嘔吐,。
5、餐飲從業(yè)人員應當認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示,，掌握本崗位的衛(wèi)生紀律要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣：勤洗手，勤洗澡,、理發(fā),、剪指甲，勤洗衣服,、被褥,，勤換工作服。
6,、操作前,、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后,、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應洗手,，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。
7,、不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。
8、不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味,，使用后的操作工具不得隨處亂放,。
9、要注意個人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。進入備餐間必須更衣兩次,，按分餐要求洗手消毒、帶口罩,、帶衛(wèi)生手套,、帶工作帽。
（三）食品采購
1,、采購食品時,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應商索取并仔細查驗《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或者
《食品流通許可證》,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。注意查驗證件有效期限,，是否是偽造、涂改,、借用的證件,。
2、采購食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并保留真實有效的地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。
3,、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認證證書、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。
4、禁止采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清,、超過保質(zhì)期限的食品和原料,；禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料,。
（四）食品存儲管理
1,、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細登記供貨單位,、產(chǎn)品名稱,、數(shù)量、批次,、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,，相關(guān)證件證明應當保存一年以上備查,。不符合要求的不得入庫,。
2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品,，應當在食品臺賬中做出醒目標注,，并優(yōu)先出貨；對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺報損,。食品的處理情況應當在食品臺賬中如實記錄,。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出和先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì)霉變和生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4,、食品與非食品應分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。
5,、食品應分類（即：食品原料、半成品,、成品,；植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品,；生,、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm,、隔墻10cm）存放,，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存，散裝食品應盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標識,。
6,、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃,，保持干燥整潔,。
（五）食品設備設施、餐具管理
1,、食品處理區(qū)應按照原料進入,、原料處理、半成品加工,、成品供應的流程合理布局設備,、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。
2,、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施,，主要設施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。
3,、加工與用餐場所（所有出入口）,，設置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施,；有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。
4,、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風,，及時排除潮濕和污濁空氣,。
5、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。
6,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺,、刀具,、砧板等工用具，應分開定位存放使用,，并有明顯標識,。
7、貯存,、運輸食品,，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,，配備專用車輛和密閉容器,，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。
8,、應當定期維護食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設備與設施，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒,，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設備。
9,、洗刷餐飲具的.水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品,。
10、收回的餐飲具,、用具,，須立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜,。
11,、清洗餐飲具、用具的洗滌劑,、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
12,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，不準放入私人物品,，防止交叉污染。
13,、洗刷消毒結(jié)束,，須清理地面、水池衛(wèi)生,，及時清理泔水桶,，做到地面、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬,，泔水桶內(nèi)外清潔,。
（六）食品粗加工管理
14、分設肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志,。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,，不得混放和交叉使用。
15,、加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標志,，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。
16,、各種使用原料不得隨地堆放,，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常的,，不得加工。擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染。
17,、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙、雜草,、爛葉,。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進行,。肉類清洗后無血,、毛、污,，魚類清洗后無鱗,、鰓,、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內(nèi)臟。
18,、做到刀無銹,、砧板不霉，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時清理地面、水池,、加工臺,，及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
（七）烹調(diào)加工管理
1,、烹調(diào)加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量,，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品,。
2,、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品要防止外焦里生,，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。
3,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏,。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用,。
5,、烹制加工時不得用勺子品味。
6,、菜刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒,；食品容器不落地存放；灶臺,、抹布應當隨時清洗,，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭,。
7、應嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，搜集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機罩。
8,、剩余食品及原料按熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放,。
9、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，工具、用具要洗刷干凈,、定位存放,；灶上下、地面要清洗沖刷干凈,，不留殘渣油污,，不留衛(wèi)生死角，及時消除垃圾,。
（八）面食制作管理
1,、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變,、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況,，不能加工,。
2、做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗,；易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上,，沖洗干凈后再加工制作。
3,、各種工具,、用具、容器生熟分開使用,，定位存放,。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀,。
4,、當餐未用完的面食，應當妥善保存,，糕點存放在專用柜內(nèi),，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏,，注意生熟分開保存,。
5、各種食品加工用具,、設備如：面板,、面案,、容器,、絞肉機、饅頭機,、豆?jié){機,、和面機、面條機等,，用后及時清洗干凈,，定期消毒。各種用品如蓋布,、籠布,、抹布等要洗凈、晾曬備用,。
6,、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物,、殘渣,，用具、設備清潔,，各種容器,、用具,、刀具等清洗干凈后定位存放。
（九）裱花制作管理
裱花應在專間內(nèi)由專人加工制作,，其他人不得隨意進出,，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。
