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食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 食品衛(wèi)生規(guī)章制度篇一

1,、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

2、用心配合,、主動(dòng)理解衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和推薦，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,，如發(fā)生上述事件,，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向?qū)W校和教育行政部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,，不得緩報(bào)、瞞報(bào),、漏報(bào)。

4,、實(shí)行事故職責(zé)追查制度。

（一）務(wù)必具備的條件：

1,、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，有健康證,，并隨時(shí)持續(xù)個(gè)人衣帽、儀表整潔,。

2,、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開(kāi),，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊,，密閉保存,。

3,、食品采購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)食品貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明,，有冷藏冷凍設(shè)施,，廚房有冰箱數(shù)臺(tái)。庫(kù)房整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊,，標(biāo)志明顯，物品分類(lèi)分架存放,。

4、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求,，定型包裝食品有廠名、品名、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期,，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食物,。用于原料半成品,、成品的器具、用具,，要分開(kāi)使用，定位保潔,。

5、餐具消毒：消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測(cè)合格,、貼合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠,、防蠅、防塵設(shè)施,。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求。

（二）加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：

1,、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2,、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品務(wù)必分開(kāi)存放。

3、用于原材料,、半成品、成品的工具不得混用,，持續(xù)清潔。加工后的原料,、半成品、成品存放,，貼合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。

4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用,。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5,、不得購(gòu)買(mǎi)感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。

食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 食品衛(wèi)生規(guī)章制度篇二

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件,，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

（二）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

（三）索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，保管期限不少于2年,。

（四）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（五）選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀,，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，或設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域,，不與有毒有害同庫(kù)存放。

（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類(lèi),、分架、隔墻隔地存放,。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

（四）貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（五）建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),，及時(shí)不符合食品安全要求的食品,。

（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

（七）工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

（一）食品與非食品,、生食品與熟食品分開(kāi)擺放,，避免食品交叉感染,。

（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,，并定期進(jìn)行保潔,、消毒,，用具不混用、不亂用,。

（三）銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具,。

（四）展示柜的玻璃、架子,、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

（五）銷(xiāo)售人員必須持有有效證明上崗,，穿戴整潔,，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

（六）配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。

（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況,；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,。

（八）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

（九）每次檢查,，都必須有記錄。記錄必須完整,、齊全，并存檔,。

（一）制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和,、法規(guī)的.培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

（二）新參加工作的人員包括工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗,。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

（四）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

（五）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過(guò)期限使用健康證明。

（六）患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等道病的人員,，以及患有活動(dòng)性、化膿性或者滲出性等有礙食品安全的的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 食品衛(wèi)生規(guī)章制度篇三

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》,。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí),，理解衛(wèi)生監(jiān)督,。

二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心,，講究職業(yè)道德。

三,、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗,，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次,。上班時(shí)光要穿工作服,，戴帽,，佩戴胸牌、健康證,，并持續(xù)衣帽整潔,。

四,、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員,，衛(wèi)生管理人員要定期檢查,，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,，每學(xué)期召開(kāi)1―2次衛(wèi)生知識(shí)講座,。

五,、采購(gòu)食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位,、個(gè)人購(gòu)買(mǎi),，熟食務(wù)必定點(diǎn)采購(gòu)，食品保證無(wú)毒,、無(wú)害,，貼合食品衛(wèi)生要求,。

六、食品的洗切,、加工務(wù)必采取“一洗、二浸,、三燙,、四炒”的烹飪程序,，要求徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染,；銷(xiāo)售直接入口的食品，務(wù)必使用清潔工具,，不準(zhǔn)用手直接取食物；要生熟分開(kāi),，實(shí)行“三刀三板”：生菜、生板,；熟菜、熟板,；面刀,、面板,；“三手”：飯前洗手，便后洗手,，操作前洗手。

七,、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：

1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度,，即采購(gòu)員不買(mǎi)、驗(yàn)收員不收,、加工人員不用,、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品,。

2,、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟,、成品與半成品、食品與雜物和藥物,、食品與天然冰隔離。

3,、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度，即一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人,、定物、定時(shí)光,、定質(zhì)量,。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

八,、生產(chǎn)加工用的工具,、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗，持續(xù)清潔,；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務(wù)必洗凈消毒,；炊具,、用具用后持續(xù)清潔,。

九,、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要持續(xù)清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開(kāi),，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放,，注意保潔、保鮮。

十,、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅,、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈,，要有防鼠板和去污桶,，做好“除四害”工作,。

十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養(yǎng)搭配合理,、平衡，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求,。

十二,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔,，隨時(shí)打掃，少油膩,，定期消毒,，不留衛(wèi)生死角,。

十三、注意自身安全,，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,、短褲,；經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,；安全操作，嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,，以及電器擊傷；各組下班后,，關(guān)掉一切水,、電源,，碳火蓋好，以防漏火,、漏電、漏水,。

十四、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

十五、對(duì)出現(xiàn)違反安全,、衛(wèi)生規(guī)定,，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件,，視情節(jié)輕重，處以罰款,，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律職責(zé)。

食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 食品衛(wèi)生規(guī)章制度篇四

第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故,維護(hù)群眾利益,，確保社會(huì)穩(wěn)定,，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī),，特制定本應(yīng)急預(yù)案,。

第二條食品衛(wèi)生安全事故實(shí)行“屬地管理、分級(jí)負(fù)責(zé)”的原則,。

第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由，無(wú)理取鬧,，影響單位、他人的正常工作秩序,。

第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長(zhǎng)任組長(zhǎng)，人大副主席,、副鄉(xiāng)長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，鄉(xiāng)黨政辦,、安辦、衛(wèi)生院,、民政所、綜治辦,、計(jì)生服務(wù)站,、財(cái)政所,、小學(xué),、派出所等部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院,，兩同志負(fù)責(zé)辦公室日常工作。

第五條職責(zé)及分工

（一）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：發(fā)布信息,，組織、領(lǐng)導(dǎo),、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作,負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)各部門(mén)采取切實(shí)有效措施,，防止事故擴(kuò)大，切實(shí)維護(hù)穩(wěn)定,。

（二）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)：積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組做好各部門(mén)協(xié)調(diào)工作，調(diào)動(dòng)各部門(mén)迅速開(kāi)展事故救援工作,。

（三）衛(wèi)生院職責(zé)：負(fù)責(zé)人員救治工作，組織相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),，及時(shí)診斷,、檢查,、治療,；對(duì)病重者要采取果斷措施，并送上一級(jí)醫(yī)院救治,；組織相關(guān)技術(shù)人員對(duì)涉案食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn),。

（四）計(jì)生服務(wù)站職責(zé)：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計(jì)生服務(wù)中所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故。

（五）派出所職責(zé)：負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)協(xié)調(diào)有關(guān)食品衛(wèi)生安全事故涉嫌案件的偵察工作,，在事故發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)劃定警戒線，維護(hù)治安秩序,，及時(shí)疏散圍觀群眾,，對(duì)沖擊,、毆打工作人員的行為進(jìn)行控制，并全力制止,，對(duì)影響惡劣的人或事進(jìn)行依法查處。

（六）民政所職責(zé)：負(fù)責(zé)組織調(diào)查,、救濟(jì)等工作，若發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重事件的,，立即作好各部門(mén)的協(xié)調(diào)工作,，對(duì)尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存放。并按規(guī)定對(duì)尸體進(jìn)行火化,，若發(fā)生一般事故,，且當(dāng)事人較為貧困的，要及時(shí)調(diào)查,，并按規(guī)定予以救濟(jì)。

（七）財(cái)政所職責(zé)：按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求積極籌措資金,，確保處置工作順利開(kāi)展,。

（八）黨政辦職責(zé)：積極協(xié)調(diào)作好情況的收集整理,，按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求，及時(shí)發(fā)布信息,。

（九）事發(fā)地村、組職責(zé)：及時(shí)上報(bào)事故情況,，并立即趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，努力作好群眾思想工作,，穩(wěn)定當(dāng)事人及親屬情緒,，說(shuō)服、勸誡,、疏散群眾，防止事態(tài)擴(kuò)大,。

第六條由食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處理工作,，下設(shè)現(xiàn)場(chǎng)處置組,、醫(yī)療救助組、維穩(wěn)保衛(wèi)組,、善后處理組，各相關(guān)部門(mén)必須按職責(zé)迅速展開(kāi)工作,。

（一）現(xiàn)場(chǎng)處置組：由鄉(xiāng)長(zhǎng)任組長(zhǎng)，派出所,、衛(wèi)生院、民政所,、安辦等部門(mén)人員為成員，組織現(xiàn)場(chǎng)處置工作,。

（二）醫(yī)療救助組：由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長(zhǎng)任組長(zhǎng),，衛(wèi)生院,、計(jì)生服務(wù)站等部門(mén)人員為成員,，具體作好患者的救治工作。

（三）維穩(wěn)保衛(wèi)組：由分管安全的領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng),，派出所,、安辦,、綜治辦等單位人員為成員，具體負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序,、及時(shí)劃定警戒線,、疏散群眾,、維護(hù)穩(wěn)定，確?，F(xiàn)場(chǎng)處置工作順利進(jìn)行。

（四）善后處理組：由分管民政的領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng),，民政、財(cái)政等相關(guān)部門(mén)人員為成員,，具體做好事后的一切善后工作。

食品衛(wèi)生安全事故處置的信息發(fā)布由領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé),，具體由其辦公室統(tǒng)一發(fā)布。

食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 食品衛(wèi)生規(guī)章制度篇五

為了學(xué)校的安全,，為了師生的身體健康，特制定食品衛(wèi)生安全管理制度,。

1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件,。

2、食堂的設(shè)施,、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立原則存放間、加工間,。

3、嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān),、存放關(guān)。

4、嚴(yán)格把好刨皮,、清洗,、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān),。

5、嚴(yán)格把好剩飯,、剩菜、剩早點(diǎn)關(guān),。

6,、注意飲水的安全,。

7、售飯菜,、售豆?jié){、售早點(diǎn)要注意各方面安全衛(wèi)生工作,。

8,、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品,，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。

9,、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品,。

10,、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。

11,、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗,。

12,、炊事員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作并后要洗手消毒,，工作時(shí)要穿戴工作服、衣帽,，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng),、指甲，售飯,、菜必須戴上清潔的手套。

13,、嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間,，嚴(yán)防吸煙,。

14、嚴(yán)格防止食品腐爛,、變質(zhì)，嚴(yán)防毒事件的發(fā)生,，確保食品的衛(wèi)生安全。

15,、校長(zhǎng)是第一責(zé)任人,，主管校長(zhǎng)是第二責(zé)任人,，總務(wù)主任是第三責(zé)任人，其他人員是當(dāng)然安全員,。

16,、要警鐘長(zhǎng)鳴，要確保老師學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全,。

食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 食品衛(wèi)生規(guī)章制度篇六

經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證,，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,，以保證其質(zhì)量。

禁止采購(gòu)以下食品：

（1）禁止采購(gòu)變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常,、內(nèi)含毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品,。

（3）超過(guò)保質(zhì)期或不貼合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

（4）其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

1,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

2,、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。

3,、用于保存食品的冷藏設(shè)備務(wù)必貼有標(biāo)志。生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

4,、用于原料、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶,、盆,、筐,、抹布以及其他工具,、容器務(wù)必標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用，定位存放,，持續(xù)清潔。

1,、食堂的炊事員務(wù)必采用新鮮、潔凈的原料制作食品,。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料,。

2,、加工食品務(wù)必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70度。

3,、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。

4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物,。

1、食堂從業(yè)人員和管理人員務(wù)必掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

2、食堂從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

3,、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣務(wù)必做到：

（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等,。

（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

1,、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量,，飯菜盡量少剩或不剩,。

2、食堂剩余食品務(wù)必冷藏,，冷藏時(shí)光不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下,，務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

3,、對(duì)剩飯剩菜的保管,、處理,，要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，并作詳細(xì)記錄,。

4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查,。

1、食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品,、成品應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣,。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克,。

3、對(duì)留樣食品的時(shí)光,、菜名等其他留樣狀況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊(cè),，負(fù)責(zé)人簽字。

4,、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性,，對(duì)留樣的記錄狀況,，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名,，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。

1,、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生,，防止食品污染。

2,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)貼合gbl4930.1《食品工具,、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和gbl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn),。

3、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面,。

4,、已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具應(yīng)在持續(xù)設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記,，避免再次受到污染。

5,、做好餐具消毒的記錄工作，對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它狀況進(jìn)行記錄,，負(fù)責(zé)人簽字。

1,、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。

2,、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不一樣區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),。

3,、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔,，庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁,、地面均在10厘米以上,，以利于空氣流通及物品的搬運(yùn),。

4、除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮設(shè)施或條件。

1,、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味,、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整,、無(wú)裂縫。

2,、粗加工、切配,、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗,、防滑并有必須的排水坡度及排水高度,。

3,、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作,、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。

4,、用于原料、半成品,、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志,。

5、涼菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作,，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間,，不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

6,、涼菜操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,，并將手洗凈，消毒,，工作時(shí)宜戴口罩。

7、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面,、排水溝、墻壁,、天花板、門(mén)窗等）應(yīng)持續(xù)清潔和良好狀態(tài),。

8、餐廳內(nèi)桌,、椅、臺(tái)等應(yīng)持續(xù)清潔,。

9、廢棄物至少應(yīng)每一天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 食品衛(wèi)生規(guī)章制度篇七

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng),。

2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的,，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德。

3,、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗，上班時(shí)間要穿工作服,，戴帽、口罩,、號(hào)碼、胸卡等,。

4、建立食品采購(gòu),、加工登記制度,。采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害,，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求,，且有良好的感官形狀。

5,、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求,。

6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔,，食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒,，不留死角,。

7,、各種餐具、容器,、機(jī)械、灶臺(tái),、案板等必須堅(jiān)持做到隨用隨清洗，一日一消毒,，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,。

8、食品的洗切,、加工必須采取“一洗,、二浸,、三燙、四炒”的烹飪程序,，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染,。

9、搞好各種物質(zhì)管理,，做到按種類(lèi),、生熟、冷熱等分類(lèi)分開(kāi)存放,，包裝食品要離地存放,，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì)、保鮮,。勤查勤防,，防變質(zhì)、防污染,。

10,、加強(qiáng)防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防霉、防潮六防檢查,，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污,、洗滌,、清掃設(shè)施,。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，不準(zhǔn)隨地吐痰,，亂倒垃圾,，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境,。

11、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育,，杜絕食物中毒,。

食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 食品衛(wèi)生規(guī)章制度篇八

一,、學(xué)校必須建立健全自身的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生制度，有專(zhuān)職的食品衛(wèi)生管理人員,，認(rèn)真搞好本單位的食品衛(wèi)生管理工作,。

二、學(xué)校食堂必須證件齊全（衛(wèi)生許可證,、預(yù)防性健康體檢/衛(wèi)生培訓(xùn)合格證），并把衛(wèi)生許可證懸掛在顯見(jiàn)的地方,。

三,、食堂管理人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，合格后方可參加工作。五病人員必須調(diào)離,。

四、學(xué)校所有食品必須從正常渠道購(gòu)進(jìn),，并且索要對(duì)方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù),，絕對(duì)禁止“三無(wú)”產(chǎn)品,，流入學(xué)校食堂和小賣(mài)部,，學(xué)校校務(wù)值日每天檢查記載，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，立即處理，凡查處有三無(wú)產(chǎn)品,，責(zé)令采購(gòu)清退出校，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無(wú)腐爛現(xiàn)象,。

五,、食堂,、小賣(mài)部所有從業(yè)人員必須持有健康證（無(wú)證不得上崗），并每年督促進(jìn)行健康檢查,，凡患有疾病、傷害,、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報(bào)學(xué)校，并責(zé)令其離崗,，治愈后方可上崗。否則學(xué)校查處一起該事件,，罰承包人伍拾元。

六,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，四防（防腐、防塵,、防蠅、防鼠）設(shè)施齊全,。

2、應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,、加工,、包裝、貯存等場(chǎng)所,。

3、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接人口食品,、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物,，不潔物,。

4,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈、消毒,，飲具、用具用后必須洗凈,，保持清潔。

5,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料,。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn),、銷(xiāo)售食品時(shí),，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具,。

七,、學(xué)生若發(fā)生中毒事件，各班應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告（五分鐘內(nèi)）,，以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施,，各班要及時(shí)進(jìn)行傳染病或食物中毒報(bào)告制度。凡遲報(bào)造成重大事故的,，班主任負(fù)主要責(zé)任。

八,、學(xué)校每天必須督促純凈水公司對(duì)學(xué)生飲用水的供應(yīng)，水桶的清潔,，防腸道傳染病。

食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 食品衛(wèi)生規(guī)章制度篇九

一,、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔,。

二、食堂內(nèi)要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效的措施，消滅老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)的滋生條件,。

三,、食品加工儲(chǔ)存、銷(xiāo)售,、陳列和各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具,，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗消毒,。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗除臭，溫度指示設(shè)置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

四、有毒,、有害,、腐爛變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),、有異味的食品不能食用應(yīng)及時(shí)銷(xiāo)毀,。

五、超過(guò)保質(zhì)期及其不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品不能使用,。

六、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所設(shè)備應(yīng)保持清潔,、無(wú)毒斑、鼠跡,、蒼蠅蟑螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好,。禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。

七,、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架,、隔墻、離地存放（離地離墻標(biāo)準(zhǔn)為20公分），并定期檢查,，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。