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食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇一
1,、食物中毒事故為零。
2,、食物中毒隱患為零,。
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,,各工區(qū)主任對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,。
2、認(rèn)真落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和有關(guān)部門(mén)部署的各項(xiàng)食品衛(wèi)生 安全工作任務(wù),,結(jié)合本單位食品衛(wèi)生安全工作實(shí)際內(nèi)容,,制定切實(shí)可行的保證措施。
3,、項(xiàng)目經(jīng)理部必須堅(jiān)持“安全第一,,預(yù)防為主”的工作方針,搞好日常,、 節(jié)假日和季節(jié)性安全宣傳教育工作,,做好本單位人員食品衛(wèi)生安全知識(shí)的教育培訓(xùn)及各種 規(guī)范,形成人人懂食品衛(wèi)生安全,,人人會(huì)食品衛(wèi)生安全,,人人保食品衛(wèi)生安全的良好局面。
4,、定期對(duì)本單位的食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查,,把安全檢查的重點(diǎn)放在 隱患的整改上,堅(jiān)決把事故苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。
5,、科學(xué)制訂本單位的衛(wèi)生安全工作預(yù)案,嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生安全責(zé)任制,,做到“定崗,、定位、定職,、定責(zé)”分工明確,,責(zé)任到人。
6,、隨時(shí)接受有關(guān)部門(mén)組織的食品衛(wèi)生安全檢查,,積極配合事故的調(diào)查處理工作。
三,、食品衛(wèi)生安全保證措施
1,、每月對(duì)員工進(jìn)行一次衛(wèi)生安全教育,通過(guò)讀報(bào)、傳達(dá)文件,,組織競(jìng)賽等教育方式增強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感,。
2、按安全要求配齊各類(lèi)設(shè)備,、 器材,,做到防患于未然。每周對(duì)安全工作進(jìn)行一次檢查,,發(fā)現(xiàn)隱患即使整改,。
3、嚴(yán)格防止食物中毒事故,,操作間上鎖,,防止人為投毒。杜絕購(gòu)買(mǎi),、使用腐爛變質(zhì)的菜品原料,保證蔬菜,、海鮮,、肉類(lèi)等食品優(yōu)質(zhì)、新鮮,。在加工過(guò)程中堅(jiān)持清洗,、浸泡、生熟分開(kāi),。不使用腐爛變質(zhì)的調(diào)料品,,不提供過(guò)期、過(guò)夜的變味飯菜,。
4,、加強(qiáng)餐具、廚具的消毒,、滅菌管理,。針對(duì)不同季節(jié)抓好對(duì)蚊、蠅等蟲(chóng)害的防治工作,。
5,、提高食堂人員的衛(wèi)生意識(shí),注意個(gè)人衛(wèi)生,。
6,、堅(jiān)持開(kāi)灶停火前的檢查,,做到“人離灶,,斷氣源,斷火源,斷油源”,。
四,、組織處理
1、每季度對(duì)廚房人員進(jìn)行一次體檢,。
2,、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時(shí),以便隨時(shí)接受抽樣化驗(yàn),。(在有人用餐后出現(xiàn)中毒特征的時(shí)候)
3,、采購(gòu)渠道的標(biāo)準(zhǔn)必須選擇有衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照的供應(yīng)商,采購(gòu)的同時(shí)做好記錄,。
4,、如發(fā)生食物中毒事故及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)匯報(bào)。
食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇二
1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí),,理解衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng),。
2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,,以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的,,開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),,堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),,講究職業(yè)道德。
3,、食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗,,上班時(shí)光要穿工作服,戴帽,、口罩,、號(hào)碼、胸卡等,。
4,、建立食品采購(gòu)、加工登記制度,。采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害,貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求,,且有良好的感官形狀,。
5,、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,要貼合小學(xué)生生理發(fā)育的需求,。
6,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈,、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔,食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,,定期消毒,,不留死角。
7,、各種餐具,、容器、機(jī)械,、灶臺(tái),、案板等務(wù)必堅(jiān)持做到隨用隨清洗,一日一消毒,,經(jīng)常持續(xù)清潔衛(wèi)生,。
8、食品的洗切,、加工務(wù)必采取“一洗、二浸,、三燙,、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底貼合衛(wèi)生要求,,保證不受污染,。
9、搞好各種物質(zhì)管理,,做到按種類(lèi),、生熟、冷熱等分類(lèi)分開(kāi)存放,,包裝食品要離地存放,,散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,注意保質(zhì),、保鮮,。勤查勤防,防變質(zhì),、防污染,。
10、加強(qiáng)防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防霉,、防潮六防檢查,,定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施,不斷改善相應(yīng)的排污,、洗滌,、清掃設(shè)施。建立清潔值日制度,,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,,不準(zhǔn)隨地吐痰,亂倒垃圾,,持續(xù)室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,,營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11,、加強(qiáng)思想政治工作,,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識(shí)的教育,,杜絕食物中毒,。
食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇三
第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,,保障人民群眾的身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,,《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》,,《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度,。
第二條 索證索要制度是指為保證食品安全,,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,,以保證食品來(lái)源渠道合法,,質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),,應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格的合法證明文件,,每年核對(duì)一次。
1,、食品質(zhì)量合格證明,;
2,、檢驗(yàn)(檢疫)證明;
3,、銷(xiāo)售票據(jù),;
4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、商標(biāo)及專(zhuān)利等證明,;
5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品),;
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:
1,、活禽類(lèi),檢疫合格證明,、合法來(lái)源證明,;
2、牲畜肉類(lèi),;動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù); 3食品及制品,、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類(lèi):檢驗(yàn)合格證明,,進(jìn)貨票據(jù)。
第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或省級(jí)以上食品安全,、無(wú)公害食品、綠色食品,、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)呼的優(yōu)質(zhì)食品,,可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售,,免予索取其他票證。
第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品,,可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售,,免予索取其他票證。
第八條 對(duì)索取的票證要建議檔案,,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查,。
食品退市制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),,應(yīng)立即停止銷(xiāo)售,,采取下架單獨(dú)存放,,銷(xiāo)毀等措施予以處理,立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者,,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,,及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
2,、食品批發(fā)企業(yè)對(duì)已售出的危害人身健康的食品,,應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位子公示,通知購(gòu)貨人員立即停止銷(xiāo)售,,負(fù)責(zé)將該食品召回,,并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。
3,、執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括(食品安全法)第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品,。
食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇四
一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,,腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感觀(guān)性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。
二、烹調(diào)食品燒熟煮透,,中心溫度達(dá)低于70℃以上,,烹調(diào)后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐,、隔夜,、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng),熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,,半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放,。
三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,,盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,,使用后加蓋。食品不接觸有毒物,、不潔物,。
四、碗,、盤(pán),、盆、抹布等用具,、容器生熟分開(kāi),,烹調(diào)后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具,、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán),,滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾,、餐紙揩。
五,、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,,發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六,、工作結(jié)束后,,工具、用具,、灶上,、灶下、地面,、臺(tái)面洗刷清掃干凈,,做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。
食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇五
1,、提高全體廚房職工對(duì)食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),。
2、采購(gòu)人員不得采購(gòu)不新鮮或變質(zhì)的原輔料,,如發(fā)現(xiàn)班組可拒收,。
3、廚房嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)生掄海鮮,、涼拌菜,。
4、廚房人員按規(guī)定上班務(wù)必穿戴工作衣帽,,須整潔,。
5、每餐后,,按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行蒸汽消毒,。
6、紫外線(xiàn)殺菌燈每一天兩次開(kāi)啟,。(專(zhuān)人負(fù)責(zé))
7、上班期間要嚴(yán)守崗位,,認(rèn)真掌握設(shè)備的運(yùn)行狀況,,防止事故發(fā)生。
8,、食梯上下工作專(zhuān)人負(fù)責(zé),。
9,、學(xué)校醫(yī)務(wù)人員不定期作食品衛(wèi)生安全、食物中毒預(yù)防知識(shí)講座,。(本學(xué)期兩次)
10,、一旦有食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生,按規(guī)定上報(bào),,其直接職責(zé)人作待崗或解聘處理,。
食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇六
一、目的為加強(qiáng)酒店管理,,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定,。
二,、內(nèi)容
(一)食品衛(wèi)生基本保障 1、食品生產(chǎn),、加工,、貯存、運(yùn)輸,、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈,、衛(wèi)生,并有良好的防蠅,、防鼠,、防塵和其他防污染措施。 2,、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗,。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,,并保持潔凈;做到勤洗手,、勤洗澡,、勤剪指甲、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽,;工作前及便后必須洗手消毒。
(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施 1,、加工食品飯菜的原料必須新鮮,,禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊,、死扇貝及其制品,;不使用變質(zhì)原料;不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品,。
2,、防止食品交叉污染。
生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工,;加工生熟食品使用的刀,、板、墩,、炊具,、抹布等工具及筐、盆,、盤(pán),、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi),。執(zhí)行生與熟隔離,;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離,;食物與天然冰隔離的四隔離制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,,海鮮與肉類(lèi)混放,。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具,、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專(zhuān)用冷拼間操作加工,。設(shè)置專(zhuān)用冰箱,、刀板、容器,、用具,、抹布,配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施,。紫外線(xiàn)燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜、生魚(yú),、生肉及其他雜物,。
3、凡盛放食品的盆,、盤(pán),、碗等容器,使用前必須洗凈,,用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,,可用藥物消毒,,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,,并殺菌消毒,。不使用時(shí)必須徹底清潔,放于指定位置,。凡接觸食品的員工,,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈,。熟食間的工作臺(tái)面,、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等,,應(yīng)定期消毒,;直接接觸污染物時(shí),必須立即消毒,;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜,。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,,徹底滅菌,,嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,,鴨蛋煮沸10分鐘,,各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5,、熟食要低溫,、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,,必須在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等,,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,,食用前應(yīng)加熱滅菌,。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,,嚴(yán)禁提前加工,。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1,、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒,。
2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行一洗,,二刷,,三沖,四消毒,,五保潔的制度,。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),,按1:200的比例稀釋配好消毒液,,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中,,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,,放入保潔柜內(nèi)保潔,。
4、使用消毒柜消毒時(shí),,先將器皿上殘?jiān)蝺?,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,,時(shí)間不少于15分鐘),,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔,。
(四)預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒 1,、禁止食用河豚魚(yú),。 2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯,,未煮熟的豆角,、云豆,、霉豆角、扁豆等,,未蒸煮干制的鮮黃花菜,。
(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒 1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。 2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,,可去皮食物盡量去皮。三,、考核 1,、凡違反本規(guī)定的,給予責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人10元至重大警告處分,;造成嚴(yán)重后果的,給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理,。 2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。四,、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇七
1、幼兒餐后餐具立即清洗消毒,,做到使用一次,、清洗消毒一次。
2,、負(fù)責(zé)餐具消毒保教人員應(yīng)身體健康,、工作認(rèn)真。
3,、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作,,熱力消毒程序:一刷、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,。
4,、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求:
熱力消毒:煮沸蒸汽100℃,時(shí)間10分鐘,。
5,、消毒完畢的餐具,應(yīng)立即放于清潔的櫥,、柜內(nèi)保潔,、防止再污染,并做好記錄,。
1,、檢查食品質(zhì)量,,不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配,。
2,、食品不著地存放,以銷(xiāo)定量及時(shí)加工切配,,幼兒園不存放食品,,當(dāng)天食品,當(dāng)天用完,。
3,、切配水產(chǎn)品的刀、砧板,、抹布,,刮清洗凈后再切配其他食品。
4,、食品容器清潔衛(wèi)生,,配菜盆與出菜盆分開(kāi),并能明顯區(qū)分,。
5,、工具用具清潔,做到刀不銹,,砧扳不霉,,加工臺(tái)面、抹布干凈,。生熟食品切配工具分開(kāi)使用,、存放。
6,、冰箱專(zhuān)人管理,,定期化霜、清理,,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,,各類(lèi)食品分類(lèi)存放,生食品與半成品隔開(kāi)存放,。
7,、配菜結(jié)束后,刀,、砧板,、抹布、工具,、用具,、容器清洗干凈,,配菜臺(tái)面、菜架,、食品櫥整理干凈,,地面拖清,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。
1,、學(xué)校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,禁止采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。
2,、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽,,并建立臺(tái)帳制度,。
3、采購(gòu)肉類(lèi)食品時(shí)必須核查檢驗(yàn)檢疫證明,。
食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇八
1,、食品存放必須分開(kāi),要分別設(shè)有主食,、副食品,、調(diào)味品存放區(qū)域,各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立,。存放的食品應(yīng)標(biāo)明采購(gòu)日期,出庫(kù)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,。
2,、采購(gòu)的食品必須新鮮,不買(mǎi)“三無(wú)”產(chǎn)品,。要認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)日期,,保質(zhì)期。
3,、每天要有兩人以上購(gòu)菜,,回園必須經(jīng)保健教師驗(yàn)收。驗(yàn)質(zhì)量,、驗(yàn)數(shù)量,、驗(yàn)價(jià)格,并及時(shí)公布讓家長(zhǎng)了解,。
4,、不得食用熟菜,不得食用改刀菜,、生拌菜,。隔夜菜一律不得回鍋再用,。
5、食品必須燒熟,、燒透,。
6、每天做好食品的留樣工作,。留樣時(shí)間為48小時(shí),,數(shù)量為250克以上。
7,、食品存放生熟要分開(kāi),,要有專(zhuān)用的存放器皿。
8,、平常應(yīng)加強(qiáng)檢查,,發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理、銷(xiāo)毀,。
9,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡10分鐘以上,,再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)與蔬菜食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
10,、葷,、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分,并有明顯標(biāo)志,。使用后應(yīng)洗凈,,定位存放。
11,、營(yíng)養(yǎng)員必須每天對(duì)餐具,、炊具進(jìn)行認(rèn)真消毒。
食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇九
(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,,包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。
(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。
(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查,保管期限不少于2年,。
(四)購(gòu)入食品時(shí),,索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證,,銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期,、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,,對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示,;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,,應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售,,撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀,并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。
(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,,或設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域,,不與有毒有害同庫(kù)存放。
(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及,,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類(lèi),、分架,、隔墻隔地存放,。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,,易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,,應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五)建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,,定期清倉(cāng)檢查,,防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變,、生蟲(chóng),及時(shí)不符合食品安全要求的食品,。
(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),,定期清掃,保持干燥和整潔,。
(七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,。
(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放,,避免食品交叉感染,。
(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,,并定期進(jìn)行保潔,、消毒,用具不混用,、不亂用,。
(三)銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具,。
(四)展示柜的玻璃、架子,、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)銷(xiāo)售人員必須持有有效證明上崗,,穿戴整潔,,并保持個(gè)人衛(wèi)生。
(六)配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,,負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作,。
(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況,;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,。
(八)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,,由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。
(九)每次檢查,,都必須有記錄,。記錄必須完整、齊全,,并存檔,。
(一)制定培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。
(二)新參加工作的人員包括工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,,將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、結(jié)果記錄歸檔,,以備查驗(yàn),。
(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。
(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,,取得健康證明后方可參加工作,不得超過(guò)期限使用健康證明,。
(六)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等道病的人員,,以及患有活動(dòng)性、化膿性或者滲出性等有礙食品安全的的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作,。
食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇十
一,、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,。
二,、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料,員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管,,并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)對(duì)從業(yè)人員的健康抽查,。
三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐,、手部皮膚破損、燙傷,、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。
五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。
六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生:指甲(不留長(zhǎng),、不涂指甲油,、不戴戒指),戴口罩,,工作前清洗,、消毒手,。