食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇四

一,、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋,、不蒸煮、不烘烤,。

二,、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上,，烹調(diào)后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐,、隔夜,、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng),，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)與食品原料分開存放,。

三,、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋,。食品不接觸有毒物,、不潔物。

四,、碗,、盤、盆,、抹布等用具,、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具,、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾,、餐紙揩,。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六、工作結(jié)束后,，工具,、用具、灶上,、灶下,、地面、臺(tái)面洗刷清掃干凈,，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生,。

食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇五

1,、提高全體廚房職工對(duì)食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)。

2,、采購(gòu)人員不得采購(gòu)不新鮮或變質(zhì)的原輔料,，如發(fā)現(xiàn)班組可拒收。

3,、廚房嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)生掄海鮮,、涼拌菜。

4,、廚房人員按規(guī)定上班務(wù)必穿戴工作衣帽,，須整潔,。

5、每餐后,，按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行蒸汽消毒,。

6,、紫外線殺菌燈每一天兩次開啟。(專人負(fù)責(zé))

7,、上班期間要嚴(yán)守崗位,，認(rèn)真掌握設(shè)備的運(yùn)行狀況，防止事故發(fā)生,。

8,、食梯上下工作專人負(fù)責(zé)。

9,、學(xué)校醫(yī)務(wù)人員不定期作食品衛(wèi)生安全、食物中毒預(yù)防知識(shí)講座,。(本學(xué)期兩次)

10,、一旦有食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，按規(guī)定上報(bào),，其直接職責(zé)人作待崗或解聘處理,。

食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇六

一、目的為加強(qiáng)酒店管理,，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定,。

二,、內(nèi)容

（一)食品衛(wèi)生基本保障 1、食品生產(chǎn),、加工,、貯存、運(yùn)輸,、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈,、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠,、防塵和其他防污染措施,。 2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗,。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。 3,、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,，并保持潔凈,；做到勤洗手、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽,；工作前及便后必須洗手消毒,。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施 1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊,、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2,、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴(yán)格分開加工,；加工生熟食品使用的刀,、板、墩,、炊具,、抹布等工具及筐、盆,、盤,、桶,、碗等容器要嚴(yán)格分開,。執(zhí)行生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離的四隔離制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放,。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具,、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱,、刀板、容器,、用具,、抹布，配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施,。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜、生魚,、生肉及其他雜物,。

3、凡盛放食品的盆,、盤,、碗等容器，使用前必須洗凈,，用開水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,，可用藥物消毒,，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,，并殺菌消毒,。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置,。凡接觸食品的員工,，加工操作前必須用皂液洗手,，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面,、水龍頭開關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等,，應(yīng)定期消毒,；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒,；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜,。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,，徹底滅菌,，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘,，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5,、熟食要低溫,、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等,，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜,、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用,。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí),。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1,、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒,。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行一洗,，二刷,，三沖,，四消毒,，五保潔的制度。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),，按1:200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4,、使用消毒柜消毒時(shí),，先將器皿上殘?jiān)蝺簦盟疀_刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時(shí)間不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒 1,、禁止食用河豚魚。 2,、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角、云豆,、霉豆角,、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒 1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。 2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮,。三、考核 1,、凡違反本規(guī)定的,，給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的,，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理,。 2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。四,、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇七

1,、幼兒餐后餐具立即清洗消毒,，做到使用一次、清洗消毒一次,。

2,、負(fù)責(zé)餐具消毒保教人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真,。

3,、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作，熱力消毒程序：一刷,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔,。

4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：

熱力消毒：煮沸蒸汽100℃,，時(shí)間10分鐘,。

5、消毒完畢的餐具,，應(yīng)立即放于清潔的櫥,、柜內(nèi)保潔、防止再污染,，并做好記錄,。

1、檢查食品質(zhì)量,，不新鮮食品,、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2,、食品不著地存放,，以銷定量及時(shí)加工切配,，幼兒園不存放食品，當(dāng)天食品,，當(dāng)天用完,。

3、切配水產(chǎn)品的刀,、砧板,、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品,。

4,、食品容器清潔衛(wèi)生,，配菜盆與出菜盆分開,，并能明顯區(qū)分。

5,、工具用具清潔,，做到刀不銹，砧扳不霉,，加工臺(tái)面,、抹布干凈。生熟食品切配工具分開使用,、存放,。

6、冰箱專人管理,，定期化霜,、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，各類食品分類存放,，生食品與半成品隔開存放。

7,、配菜結(jié)束后,，刀、砧板,、抹布,、工具、用具,、容器清洗干凈,，配菜臺(tái)面、菜架,、食品櫥整理干凈,，地面拖清,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

1,、學(xué)校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，禁止采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2,、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證,，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽，并建立臺(tái)帳制度,。

3,、采購(gòu)肉類食品時(shí)必須核查檢驗(yàn)檢疫證明。

食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇八

1,、食品存放必須分開,，要分別設(shè)有主食、副食品,、調(diào)味品存放區(qū)域,，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立。存放的食品應(yīng)標(biāo)明采購(gòu)日期,，出庫(kù)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,。

2、采購(gòu)的食品必須新鮮,，不買“三無(wú)”產(chǎn)品,。要認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)日期，保質(zhì)期,。

3,、每天要有兩人以上購(gòu)菜，回園必須經(jīng)保健教師驗(yàn)收,。驗(yàn)質(zhì)量,、驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)價(jià)格,，并及時(shí)公布讓家長(zhǎng)了解,。

4、不得食用熟菜,，不得食用改刀菜,、生拌菜。隔夜菜一律不得回鍋再用,。

5,、食品必須燒熟、燒透。

6,、每天做好食品的留樣工作,。留樣時(shí)間為48小時(shí)，數(shù)量為250克以上,。

7,、食品存放生熟要分開，要有專用的存放器皿,。

8,、平常應(yīng)加強(qiáng)檢查，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理,、銷毀,。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡10分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。肉類,、水產(chǎn)類與蔬菜食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

10、葷,、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分,，并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈,，定位存放,。

11、營(yíng)養(yǎng)員必須每天對(duì)餐具,、炊具進(jìn)行認(rèn)真消毒,。

食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇九

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件,。

（二）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

（三）索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年,。

（四）購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（五）選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年,。

（六）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害同庫(kù)存放,。

（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

（三）食品應(yīng)分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。

（四）貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（五）建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時(shí)不符合食品安全要求的食品,。

（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

（七）工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

（一）食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染。

（二）展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,，并定期進(jìn)行保潔、消毒,，用具不混用、不亂用,。

（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具,。

（四）展示柜的玻璃,、架子、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）銷售人員必須持有有效證明上崗,，穿戴整潔,，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作,。

（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

（八）發(fā)現(xiàn)問題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

（九）每次檢查，都必須有記錄,。記錄必須完整,、齊全，并存檔,。

（一）制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗,。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

（四）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

（五）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過(guò)期限使用健康證明。

（六）患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等道病的人員，以及患有活動(dòng)性,、化膿性或者滲出性等有礙食品安全的的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇十

一,、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,。

二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料,，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管,，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。

三,、嚴(yán)格控制凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐、手部皮膚破損,、燙傷,、皮膚濕疹或化膿、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六,、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng),、不涂指甲油、不戴戒指),，戴口罩，工作前清洗,、消毒手,。