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食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號(hào)篇一

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師,、服務(wù)員、洗碗工,、采購(gòu)員,、庫(kù)管員、管理員,、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度,。

2、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。

3,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

5,、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存,，以備檢查,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗,。

5,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油，佩帶飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時(shí)應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

3,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

（1）處理食物前；

（2）上廁所后；

（3）處理生食物后,；

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后,；

（5）處理動(dòng)物或廢物后,；

（7）觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后；

（8）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng),、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

1、開(kāi)始工作前,；

2,、上廁所后

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4,、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后,；

5,、處理動(dòng)物或廢物后；

6,、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣,。

2、工作服（包括衣,、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

2,、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換,。

3,、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

4,、待清洗的'工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū),。

6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服,。

為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí),、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí),。

2,、采購(gòu)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同,。

3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證,；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

7、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

8,、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

9,、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件,。

10、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）,。

11、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,，與購(gòu)物憑證是否相符,，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等。

12,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號(hào)篇二

1.從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師,、服務(wù)員、洗碗工,、采購(gòu)員,、庫(kù)管員、管理員,、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度,。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。

三、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗,。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

六,、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查,。

2.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度,。

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗,。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

3.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

二,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

1、處理食物前;

2,、上廁所后;

3,、處理生食物后;

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

5,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后;

6、處理動(dòng)物或廢物后;

7、觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

8,、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng),、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

四,、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

1,、開(kāi)始工作前;

2、上廁所后;

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

4,、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

5,、處理動(dòng)物或廢物后;

6,、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的'活動(dòng)后,。

五,、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作,。

六,、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求,。

4.從業(yè)人員工作服管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度,。

一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣,。

二、工作服(包括衣,、帽,、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

三,、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

五,、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

六,、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服,。

5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度,。

一,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄,。專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí),。

二,、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證,。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同,。

三,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

四、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

五,、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

六,、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章(或簽字)的購(gòu)物憑證;從個(gè)體工商戶采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

七,、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八,、采購(gòu)乳制品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

九、批量采購(gòu)進(jìn)口食品,、食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品,、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

十,、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件),。

十一,、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購(gòu)物憑證是否相符,并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等,。

十二,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號(hào)篇三

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人,、管理人員及查驗(yàn)人員；進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查,。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）,；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng),。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期,；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式；保質(zhì)期,；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容,、警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容,；經(jīng)營(yíng)散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間,；操作辦法,；制度落實(shí)人等。

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放,；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架,，有良好的通風(fēng)、防潮,、防鼠設(shè)施,；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求,。

2,、食品貯存場(chǎng)所,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng),；食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍,、冷藏,、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,，以防止污染,。

3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，定期清洗,，消毒。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng),，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定,。患有痢疾,、傷害、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽,；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具,。

主要內(nèi)容：

1,、聘請(qǐng)有關(guān)部門人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座,，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律、法規(guī),，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí),，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

2,、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平,。

3,、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn),，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4,、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存,。

主要內(nèi)容：

1、商場(chǎng),、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員,，開(kāi)展食品快速抽樣檢測(cè)。

2,、禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng),。

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運(yùn)輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存,、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，定期清洗,，消毒，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)采取如下措施,。

1、立即停止經(jīng)營(yíng),，下架單獨(dú)存放,。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,。

3,、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

4,、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。

5、按照工商部門的要求進(jìn)行處理,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員,。

主要內(nèi)容：

1成立機(jī)構(gòu)、組成人員,，明確各自責(zé)任,；

2、定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的`落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患,；

3、如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告,；

4,、在處置食品安全事故中采取哪些措施；對(duì)食品安全事故不得隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

主要內(nèi)容：

1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù),，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，做到誠(chéng)實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng),。

2,、認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量,、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前、售中,、售后三個(gè)環(huán)節(jié),，為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

3,、嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn),、購(gòu)銷臺(tái)帳,、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進(jìn)入本店,，杜絕以次充好、缺斤少兩,，杜絕價(jià)格欺詐,，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者,。

4,、保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品,。

5、保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

6,、不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址,。

7、不銷售摻雜,、摻假,，以假充真,，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品,，不欺詐消費(fèi)者,。

8、主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證,，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換,、退貨等義務(wù)。

9,、本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示,，便于社會(huì)監(jiān)督。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號(hào)篇四

1,、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器,、包裝材料和食品用工具,、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等)的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度,，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

2、采購(gòu)食品原材料必須到許可證照齊全有效,、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,，訂購(gòu)學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的.單位。向固定供貨采購(gòu)食品的,，宜簽訂采購(gòu)供貨合同,。

3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬(采購(gòu)記錄),。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。

4,、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存代購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄,、票據(jù)的保存期不得少于2年,。

5,、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、霉變生蟲(chóng),、污穢不潔、有毒有害,、有異味,、超過(guò)保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔,、破損,、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明,、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6,、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42,、47、48和66條的規(guī)定,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號(hào)篇五

為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求,，制定本制度,。

1、學(xué)校校長(zhǎng)是本單位食品安全的第一責(zé)任人,，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。

2,、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營(yíng)業(yè),，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗,。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作,。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

5,、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實(shí)監(jiān)督整改意見(jiàn)，及時(shí)消除食品安全隱患,。

6,、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范,、食品采購(gòu)索證,、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄、庫(kù)房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度,，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),，并做好記錄。

7,、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的'工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

9,、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”,、“三消毒”。

10,、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)(疫)報(bào)告書(shū)和供貨票據(jù),。并建立食品原輔料采購(gòu)索證登記臺(tái)賬,，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記，做到索證資料齊全,，登記臺(tái)賬清晰,。

11、不購(gòu)進(jìn),、不加工,、不出售腐敗變質(zhì),、有毒、有害超過(guò)保質(zhì)期的食物,。

12,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放,，不得混放,。

13、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志,。

14,、保持庫(kù)房整潔，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志,、離地隔墻保管。

15,、及時(shí)處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”(防塵,、防蠅,、防鼠)工作。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),，或用回收食品為原料加工食品。

17,、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號(hào)篇六

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為,，保障消費(fèi)者飲食安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律,、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,，制定以下各項(xiàng)管理制度,。

一,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員,、洗碗工,、采購(gòu)員、庫(kù)管員,、管理員,、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。

二,、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三,、凡患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的.人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

五,、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢,。

七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件),，以備檢查,。

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗,。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。

二,、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明,、每筆供貨清單等;從超市,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單,。

三,、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度,。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù),。

四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號(hào)篇七

一、公用餐具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用,。

二,、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜,、肉類,、魚(yú)類等其他水池混用，洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

三,、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記,。

四、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的主要措施之一,。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物,。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備,，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷,，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果,，因此必須重視洗刷的重要性,。公用餐具一定要洗刷徹底。

五,、為保證有較好的洗刷效果,，應(yīng)使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷,，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷,，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷,。洗刷帶油污的物品,，必須加入洗滌劑，并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)行,，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥,。

六、在現(xiàn)有條件的情況下,，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理,。

(二)煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上,。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上,。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示,，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來(lái)氣后,，蒸汽消毒30分鐘以上。

一,、所有物品應(yīng)按不同種類,、分架、隔墻,、離地分別存放,，每天定期進(jìn)行打掃，保持整潔,，要求離地面375px,，離墻250px擺放整齊。

二,、食品庫(kù)房要明亮通風(fēng),，早開(kāi)窗,、晚關(guān)窗，定期檢查,、翻曬,、防止霉變事故。

三,、米面、食用油,、食品,、調(diào)料等物質(zhì)入庫(kù)要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫(kù),。

四,、對(duì)入庫(kù)后的食品，做到先進(jìn)先出,、盡量縮短存放的時(shí)間,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保值期的食品,，采取措施及時(shí)處理,。處理前必須與正常食品分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)記,，以防繼續(xù)使用,。

五、注意各庫(kù)房清潔衛(wèi)生,，每周小掃除,，每月大掃除，保持庫(kù)房?jī)?nèi),、冰箱內(nèi)無(wú)腥臭味,。

六、冰箱、冰柜每?jī)芍鼙仨毣?、徹底清理一次,，冰箱、冰柜?nèi)存放的食品,，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),、肉類于水產(chǎn)品分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)存放,。冰箱,、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,，盛裝食品的容器不能堆放,。

七、做好防蠅,、防鼠工作,，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅,、蟑螂和有害昆蟲(chóng)及其子生條件,。禁止存放有毒有害物品機(jī)個(gè)人生活物品。

一,、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,，加工涼拌菜要做到“五專”：

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間,，不得加工其他食品,，不得存放無(wú)關(guān)的物品。(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀,、盆,、盤、抹布,、墩等工具,，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒，時(shí)間不少于30分鐘,，人不要在里面。(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料,。

二,、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽,，用肥皂,，流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作。

三,、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌,。據(jù)食用時(shí)間越短越好,。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品,。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時(shí)間不得超過(guò)1天,。

五、涼拌菜間內(nèi)的刀,、盆,、盤、抹布,、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒,。

六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉,、禽,、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物性食品,。

一,、面點(diǎn)操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔,、無(wú)泥污,、無(wú)垃圾、雜物堆積,，所有機(jī)誡設(shè)備要擺放整齊,。

二、操作間每次加工后,，必須徹底擦洗,，經(jīng)常保持地面無(wú)泥水、無(wú)垃圾,、無(wú)油污,。門窗、玻璃,、塑料門簾干凈明亮,，房屋四壁整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng),。

三,、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作,，做到饅頭房操作間,、庫(kù)房?jī)?nèi)蒼蠅密度不超標(biāo)，無(wú)老鼠;

四,、面點(diǎn)房操作間等工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙,，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留,，并倒入指定地點(diǎn)，

五,、饅頭機(jī),、和面機(jī)、饅頭蒸箱,、饅頭盤及推車等設(shè)備要保持干凈,，表面無(wú)灰塵、油跡;

六,、面點(diǎn)房衛(wèi)生區(qū)域要定人,、定物、定時(shí),、定量,，責(zé)任到人，分工明確,。鍋爐的爐渣要及時(shí)清理,。

七、面食制作制度

1,、確保原料衛(wèi)生,，常用原料有面粉、糖,、食用油,、雞蛋、蔬菜,、肉類等,，這些原料必須新鮮無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物,、無(wú)霉變,、無(wú)酸敗。陷類容易變質(zhì),，應(yīng)隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉,，不準(zhǔn)使用增效劑,、增白劑，保持原色原味,。

3,、饅頭、花卷,、包子,、等大小一致，形狀標(biāo)準(zhǔn)不黃不酸,，不夾生,、皮薄松軟，富有彈性,。

4,、和面機(jī)、饅頭機(jī),、壓面機(jī),、面案板、盛面盆,、饅頭盤,、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設(shè)備,，每次用過(guò)后都要擦拭或洗刷干凈,。

5、盛裝饅頭,、水餃等面點(diǎn)的器具,、保溫及運(yùn)輸工具要經(jīng)常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生,。在運(yùn)輸過(guò)程中防止被污染,。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1,、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證,，方可從事食品加工工作。

2,、必須再到四勤：即勤理發(fā),、勤洗澡、勤剪指甲,、勤換工作服,。

3,、上班必須穿工作服、戴工作帽,、嚴(yán)禁穿拖鞋上班,。

4、上班前,，便后必須洗手,，去廁所必須脫掉工作服，不準(zhǔn)在炊具,、容器中洗手,、臉;不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手,。

5,、上班操作，賣飯時(shí)不準(zhǔn)抽煙,、隨地吐痰,、擰鼻涕、不面對(duì)食品炊具咳嗽,、打噴嚏,，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物,。

二,、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、房屋玻璃要明亮,，門窗要干凈,。

2、操作間要做到干凈,、整潔,、無(wú)污染、無(wú)垃圾,、雜物堆積有用物品要存放整齊,。

3、每餐后操作間要沖洗地面,、鍋臺(tái),、下水池，隨時(shí)保持干凈,，明地溝每周徹底清淤一次,。

4、做好消滅蚊,、蠅,、老鼠工作,，做到蒼蠅密度不超標(biāo)，廚房?jī)?nèi)無(wú)老鼠,。

5,、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清,，不存留，并倒入指定地點(diǎn),，案板鍋臺(tái)要及時(shí)清理干凈,。

6、炊具要經(jīng)常保持干凈,，切肉機(jī)用后必須用清水沖洗干凈,，調(diào)料缸、原料盆,、油缸等要清潔,，表面無(wú)灰塵、油跡,。

7,、各廚房衛(wèi)生要定人、定物,、定時(shí),、定量、責(zé)任到人,，分工明確,。

三、衛(wèi)生“五四”制：

1,、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：(1)采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品;

2,、成品食品存放實(shí)行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。

3,、用(食)具實(shí)行四過(guò)關(guān)：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開(kāi)水),。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時(shí)間;(4)定質(zhì)量,、劃片分工,、包干分干。

5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：(1)勤洗手,、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服,。

四,、食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

1,、采購(gòu)員要采買新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，確保原材料無(wú)毒無(wú)害,，新鮮完好，尤其是所采購(gòu)的.油類,、肉類,、面粉、調(diào)料,、飲料等,，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購(gòu)渠道清楚,，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件,。

2、食品保管員對(duì)入庫(kù)原料要逐件檢查,，不收過(guò)期或變質(zhì)的東西,。庫(kù)房做到“四五”：無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠,、無(wú)蟑螂,、無(wú)其他有害昆蟲(chóng)。

3,、各種蔬菜必須做到摘,、擇干凈操作時(shí)，要認(rèn)真仔細(xì),，做到菜內(nèi)無(wú)草棍,、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類,、無(wú)雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘,、二洗、三去爛,、四切的程序進(jìn)行,。消殘去爛、去毒芽干凈,，黃瓜,、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,，必須先洗后切,，土豆,、豆角等要燒透、煮熟,。

4,、肉類食品要洗凈、燒透,、煮爛,、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料,。

5,、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

6,、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過(guò)夜,，存放必須放入冰箱,、冰柜。

7,、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒,，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜,。

8,、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離,、食物與藥物,、雜物隔離、食品與天然冰隔離,，并存放整潔,，離地存放。

9,、菜刀,、板、筐,、盤,、勺、盆等炊具及其他售飯用具,，每餐后必須洗刷干凈,，要做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四清毒,。并定點(diǎn)存放專人管理。

10,、冰箱,、冰柜等要定期消毒處理，沒(méi)兩周必須化霜徹底清理一次,。

11,、不得制作和出售下列食品：

(1)腐敗變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物或其他感官性異?？赡軐?duì)人體有害的;

(2)含有毒,、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲(chóng)或者微生物毒素,，含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

(4)經(jīng)檢驗(yàn)不合格的肉類及其他食品;

(5)病死,、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;

(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

(7)摻假,、摻雜,、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的;

(8)非食品原料加工的;

(9)超過(guò)保存期限的;

(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的,。

一,、把好原材料質(zhì)量關(guān)，原材料制作前必須認(rèn)真查看,，魚(yú),、肉、禽,、蛋調(diào)料等,，確保無(wú)異常變化，無(wú)腐敗變質(zhì),。各種蔬菜干貨確保不腐爛,，無(wú)雜物。

二,、各種蔬菜必須做到摘,、擇干凈。操作時(shí),，要認(rèn)真仔細(xì),，做到菜內(nèi)無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類,、無(wú)雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘,、二去爛、三洗,、四切的程序進(jìn)行,。黃瓜、土豆,、蘿卜等用刷子刷干凈,，必須先洗后切。土豆一定消殘去爛,、去毒芽干凈,。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時(shí)間，以減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失,。

三,、刀工精細(xì)，絲,、片,、條、塊,、丁大小，粗細(xì),，厚薄均勻一致,，無(wú)連刀，符合烹調(diào)要求,。

四,、各種蔬菜粗加工后，及時(shí)清理垃圾雜物,。菜刀,、案板、筐,、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈,，并定點(diǎn)存放，擺放整齊,。切肉機(jī),、土豆削皮機(jī)每次用過(guò)后，必須用清水沖洗干凈,。

五,、必須做到，肉類、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴(yán)格分開(kāi),。成品與半成品,、生熟容器不得混用。菜板專用,，菜池專用,，水產(chǎn)品、肉類池專用,，不準(zhǔn)合用一池,，防止交叉污染。

食品原材料索證,、采購(gòu)制度

一,、索證制度：

采購(gòu)的油類、肉類,、面粉,、調(diào)料、飲料等,，必須去正規(guī)廠家或企業(yè),，做到采購(gòu)渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件,。并認(rèn)真查看索要證件的有效實(shí)限和年檢情況,。采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的疫檢合格證明,。

二,、采購(gòu)制度：

(一)為確保食品的飲食安全，把好食品采購(gòu)關(guān),，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生,。酒店必須選派懂業(yè)務(wù)、責(zé)任心強(qiáng)的同志作采購(gòu)工作,。

(二)采購(gòu)員要采買新鮮,、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害,，新鮮完好,。

(三)嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常,、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染,，感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品,。

(四)嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,。

(五)嚴(yán)禁采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī),。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號(hào)篇八

常溫貯存

貯存基本要求：

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風(fēng)干燥

(3)無(wú)鼠害

1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石,。

2,、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,，避免陽(yáng)光直射,。

3、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無(wú)蠅,、無(wú)鼠,、無(wú)有害昆蟲(chóng)。

1,、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度,。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,，先進(jìn)先出。

2,、各類食品成品要分開(kāi)存放,、按品種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類,。

3,、存放的.食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。

4,、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭,，鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,。

6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

2,、食品安全管理規(guī)章制度

1,、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗,，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。

2,、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的.衛(wèi)生操作規(guī)程,，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔,，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃,，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾,。

4,、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行,，各功能專間專用,，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用,。

5,、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施,，保證清洗,、消毒和防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施的正常使用,。

6,、建立健全衛(wèi)生管理檔案,，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年,。

7,、食品采購(gòu)渠道合法,，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票,；食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架,，隔墻離地。

8,、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒,，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí)，按規(guī)范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔,，并做好臺(tái)賬記錄,。

9、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理,，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用,，并進(jìn)行公示。

10,、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生,、熟食品，各100克,，48小時(shí),，專人負(fù)責(zé),，鎖存留樣,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號(hào)篇九

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件,。

(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年,。

(四)購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五)選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的`食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。

(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五)建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

(七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,。

(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染,。

(二)展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔,、消毒,，用具不混用、不亂用,。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具,。

(四)展示柜的玻璃,、架子、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作,。

(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

(八)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

(九)每次檢查,，都必須有記錄。記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

(一)制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過(guò)期限使用健康證明。

(六)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號(hào)篇十

為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度.

一,餐飲店規(guī)章制度要求樹(shù)立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.

二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生.

三,餐飲店規(guī)章制度要求對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語(yǔ),不得說(shuō)粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.

四,餐飲店規(guī)章制度要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等.

五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人.

六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過(guò)期,過(guò)時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.

七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的`食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.

八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛(ài)護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧.

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號(hào)篇十一

1,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑、消毒劑等),，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，并建立健全采購(gòu),、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫(kù)登記,。做到先進(jìn)先出，易壞先用,。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

3、各類食品按類別,、品種分類,、分架擺放整齊，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放,。

4,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮,、防腐,、保持通風(fēng)干燥,。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生,。

5,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供),。

6,、肉類、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志(原料,、半成品,、成品等)，肉類,、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品、半成品,、熟食品分柜存放,，不得生熟混放、堆積或擠壓存放,。

7,、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的'冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1厘米),、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8,、設(shè)置紗窗,、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、妨蟲(chóng)、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙,。

9,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，保持清潔，防止食品污染,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理規(guī)章制度編號(hào)篇十二

1,、目的

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度,，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任,。

2、適用范圍

適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員,。

3,、職責(zé)

3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作,，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告,。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。

3.2自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單,，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng),，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。

3.3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案,，組建食品安全自查小組,，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告,。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改,、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。

3.4自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查,，提交自查報(bào)告,。

3.5受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查,，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施,。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月,。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門,。

4.1.2當(dāng)有下列情況時(shí),，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重投訴；

b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu),、生產(chǎn)工藝,、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重改變。

4.1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則,、范圍,、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施,。

4.2食品安全自查的準(zhǔn)備

4.2.1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃,，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員,。

4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作,。

4.2.4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn),，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用,。

4.3食品安全自查的實(shí)施

4.3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議,，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍,、準(zhǔn)則,、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日巢排,，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題,，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn),。

4.3.2在受檢部門人員陪同下,，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察,、查閱資料,、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。

4.3.3尋找客觀證據(jù),，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí),。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見(jiàn),。

4.3.4自查結(jié)束,，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí),。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí),，須事實(shí)描述清楚,，證據(jù)鑿。

4.3.5助受檢核部門制定并評(píng)價(jià)糾正措施,。

4.3.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析,，確定不合格項(xiàng),，取得受檢部門簽字認(rèn)可,。

4.3.7召開(kāi)末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果,。就食品安全提出檢查結(jié)論,，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。

4.3.8提交自查報(bào)告,。

4.4糾正措施

4.4.1根據(jù)審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》,，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因,，由問(wèn)題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施,，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成,，如不能按期完成,，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況，請(qǐng)求延期,。

4.4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后,，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可,。

4.4.4對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施,，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。

4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審,。

4.6食品安全自查的.記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存,。

5、相關(guān)文件

糾正措施程序

6,、發(fā)放范圍

7,、變更歷史

8、記錄

6,、食品安全管理規(guī)章制度

1,、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用,，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品,。

2、必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑,。

3,、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

a：采用物理法消毒（如煮沸,、蒸汽消毒、紅外線消毒等）,，應(yīng)按照“一洗,、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理,，消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度,、壓力和時(shí)間。

b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的,，應(yīng)按照“一洗,、二清、三消毒,、四沖洗”的程序進(jìn)行處理,，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時(shí)間,。

4,、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無(wú)油漬,、無(wú)異味,、無(wú)藥液殘留，符合衛(wèi)生要求,。

5,、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放,，保持清潔,。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記,。

6,、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi),，嚴(yán)防灰塵、不潔物,、鼠,、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品,。