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餐廳食品安全規(guī)章制度 飯店食品管理制度篇一

一,、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師,、服務員,、洗碗工、采購員,、庫管員,、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度,。

二,、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查,。

三,、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

五,、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查,。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢,。

七、食品安全管理人員應統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件),，以備檢查,。

一、餐飲服務從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓,、考核合格后,，方可從事餐飲服務工作。

二,、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓,。

三,、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標準和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔,，以備查驗,。

二、餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場等采購的,，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,，應當查驗,、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市,、農(nóng)貿(mào)市場,、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單,。

三,、餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料,、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度,。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù),。

四,、餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料,，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年,。

一,、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品,。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等),，不得存放個人物品和雜物,。

二、設專人負責管理,，并建立健全采購,、驗收、發(fā)放登記管理制度,。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記,，做到先進先出，易壞先用,。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品,。

三、各類食品按類別,、品種分類,、分架擺放整齊，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放,。

四,、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮,、防腐,，保持通風干燥。定期清掃,，保持倉庫清潔衛(wèi)生,。

五、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應商提供)。

六、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,，須貼有明顯標志(原料,、半成品、成品,、留樣等),。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品,、半成品、熟食品分柜存放,，不得生熟混放,、堆積或擠壓存放。

七,、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備,，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),，保證設施正常運轉(zhuǎn),。

八、設置紗窗,、排風扇,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設施,，不得在倉庫內(nèi)抽煙,。

九、貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設備應當安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

一、設置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要,。

二,、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料,、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開。采用化學消毒的,，至少設有3個專用水池,。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三,、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具,。不得重復使用一次性餐飲具,。

四、餐飲具做到當餐回收,，當餐清洗消毒,，不得隔頓、隔夜,。

五,、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣,、洗滌溶液洗,、清水沖、熱力消,、保潔”的順序操作,。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗,、清水沖,、消毒溶液泡、清水沖,、保潔的順序操作,，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留,。

六,、消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，符合相關衛(wèi)生標準。

七,、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗,，保持潔凈,。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,。

八,、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì),，索取營業(yè)執(zhí)照復印件,、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求,。

九,、洗刷消毒結束，及時清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時處理泔水桶，做到地面無積水,，池內(nèi)無殘渣,、泔水桶內(nèi)外清潔。

十,、定期檢查消毒設備,、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度,。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄,。

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理,。

二,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,，并與收購方簽訂收購協(xié)議,，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個人。

四,、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,，詳細記錄銷售時間、種類,、數(shù)量,、收購單位、用途,、聯(lián)系人姓名,、電話、地址,、收貨人簽字等,，并長期保存。

五,、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂,。

餐廳食品安全規(guī)章制度 飯店食品管理制度篇二

一、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗,、紗門、紗罩,、門簾,、風幕、滅蠅燈等設施運轉(zhuǎn)正常,，鼠,、蠅、蟑螂,、蚊子密度不得超過國家有關要求,。保證供用餐者使用的洗手設施運轉(zhuǎn)正常。

二,、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料,、牙簽,、臺布、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾,、餐飲具等,。

三、供顧客自取的調(diào)料,，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求,。并做到及時更換，防止過期,、霉變,。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的.應收回保潔。

五,、端菜時手指不得接觸食品,，分菜工具不接觸客人餐具。

六,、客人用的小毛巾,，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾,。

七,、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

八,、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應立即撤換該食品,，并同時告知有關備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理,，確保供餐安全,。

九、茶杯,、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭,。

十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品,。工作結束后及時做好臺面,、地面等的清掃整理工作。

餐廳食品安全規(guī)章制度 飯店食品管理制度篇三

1,、認真執(zhí)行《食品安全法》,，建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂本單位日常食品安全制度,，有專人負責食品安全管理工作,，做到有制度,、有檢查、有落實,。

2,、餐飲服務單位必須持有效的“餐飲服務許可證”并懸掛于明顯處。

3,、餐飲服務從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,，必須持有效的健康證明、食品安全知識培訓合格證上崗,。穿戴整潔的工作衣帽,，堅持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發(fā),、勤洗衣服和被褥,、勤換工作服和毛巾。

4,、餐飲服務單位必須有符合食品安全要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應的場所,，布局合理。食品原料倉庫必須專用,，保持通風,、干燥、防蠅,、防塵,、防鼠、防潮,，食品及原料隔墻離地,，分類上架存放。

5,、嚴禁生產(chǎn),、加工、銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”,。定型包裝食品必須按規(guī)定標明五項標志(品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期等)。對生熟食品實行三分開(加工人員,、用具,、存放)，并有明顯標志，嚴防交叉污染,。

6,、餐飲服務生產(chǎn)經(jīng)營場所必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器,、泔水盛放容器,。上、下水暢通,，無積水,、無污水，無蚊蠅孳生地,。防蠅,、防塵、防鼠設施齊全,，并勤滅蚊,、蠅、鼠,、蟑螂等“四害”。

7,、餐飲服務單位必須對餐飲具,、工具容器等物實行嚴格的清洗消毒，必須配備有效的物理消毒設備(消毒柜,、蒸汽等)或化學消毒藥物(如二氧化氯等),，經(jīng)消毒后的餐飲具、工具容器應放入保潔柜(廚)內(nèi)備用,，防止污染,。

餐廳食品安全規(guī)章制度 飯店食品管理制度篇四

1、餐飲服務經(jīng)營單位負責人兼任食品安全管理員,，負責貫徹落實本店食品安全管理制度,。

2、認真學習貫徹《食品安全法》,，及時辦理餐飲服務許可證,，并將餐飲服務許可證懸掛于醒目處。

3,、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后方可上崗工作,，工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生,，加工食品時要嚴格按照操作規(guī)程進行操作,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

4、保持廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到每餐一打掃,，每天一清洗，食品用工具,、容器應做到生熟分開,，定位存放，防止交叉污染,。冷藏設施標識清楚,，食品應按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放,，不得混淆,。搞好“三防”工作，垃圾桶應加蓋,，及時處理垃圾,，按規(guī)定處理廢棄油脂。

5,、食品工具每天用后應洗凈,，保持潔凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”,、“二洗”,、“三消毒”、“四沖”(化學消毒法),、“五保潔”,。

6、嚴把食品及原料采購關,，采購員采購食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗,、檢疫合格證明、許可證復印件及購物憑證,，不購進,、不加工、不出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害、超過保質(zhì)期的食品,。

7,、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放,，離地隔墻,，定期檢查,，及時清理;食品倉庫應防鼠、防潮,，嚴禁存放有害有毒物質(zhì),。

8、食物要燒熟煮透,，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱,。加工涼菜、冷拼食品時必須做到“五?！?專用房間,、專人制作、專用工具容器,、專用冷藏設施,、專用洗手設施)，搞好操作間衛(wèi)生,。

餐廳食品安全規(guī)章制度 飯店食品管理制度篇五

1,、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關食品安全的法律、法規(guī),，確保提供的食品安全衛(wèi)生,。

2、依法亮證經(jīng)營,，不超許可范圍經(jīng)營,，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全,，接受社會監(jiān)督,，承擔社會責任,。不擅自變更加工布局及場所用途,，新、改,、擴建加工場所或變更許可內(nèi)容,，先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。

3,、成立食品安全管理小組,，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員,。

4,、食品安全管理員負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況實施內(nèi)部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況,，積極預防和控制食品安全事件,，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,，并做好相關記錄。

5,、各崗位負責人,、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查,，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。

6、依法制定并落實食品安全事故應急處臵方案,，關注社會食品安全預警提示,，積極預防和控制食品安全事件。

7,、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

1、采購食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,。向固定供貨商采購食品的,，要簽訂采購供貨合同。

2,、從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場采購的，要查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證,、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）,；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，要查驗留存供貨商的資質(zhì)證明,、每筆供貨清單等,；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,，要查驗留存購物清單,；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明,。證明資料為復印件者,，要由供應者蓋章或簽字確認。

3,、建立采購記錄臺賬,，如實記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。

4、按照產(chǎn)品品種,、進貨時間先后次序有序整理,、保存采購記錄及相關資料，記錄,、票據(jù)的保存期限不得少于2年,。

5、采購食品時應進行感觀檢查,，不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、霉變生蟲,、污染不潔,、有毒有害、有異味,、超過保質(zhì)期限的食品及原料,，不得采購外觀不潔、破損,、包裝標簽不符合要求或不清楚,、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)品及其制品,。

6、所采購的預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條,、47,、48和66條的規(guī)定,。

加工場所面積與冷藏等設施數(shù)量與供應的食品品種,、數(shù)量相適應，有相應的防霉,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風,、洗滌設施,。水池、操作臺,、工用具,、功能區(qū)分類使用、標識清楚,，設備正常使用,。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通,，加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽,，不在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。

1,、食堂,、包間隨時保持整潔，餐具擺臺后或員工就餐時不清掃地面,。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的`要回收,。

2、發(fā)現(xiàn)或被員工告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,，食堂服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應處理，確保供餐安全,。

3,、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使用,，定位存放,。傳遞食品與收款分開（專人、專用工具）,，防止交叉污染,。

4、供員工自取的調(diào)味品,，符合食品安全所必需的貯存和使用要求,，做到及時更換,，防止過期、發(fā)霉,。

5,、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺上桌。

6,、配備充足的用餐者專用洗手設施,，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾,、餐巾等符合食品安全要求,。

7、端菜手指不接觸食品,，分餐工具不接觸員工,，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒,，用過的餐飲具及時撤回,，并清潔臺面。

8,、及時做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉,，垃圾及時處理,，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生,。

餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用,。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒后的餐具放臵于專用保潔柜保存,。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,，要向供應商索取營業(yè)執(zhí)照,、消毒合格證明,，不使用無執(zhí)照,、無標簽的集中消毒餐飲具,，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查,。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

3,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、凡檢出患有以上“五病”者,，要立即叫其調(diào)離原崗位,，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

5,、凡食品從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位,。

6,、從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗,。

7,、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，嚴格衛(wèi)生操作。

8,、嚴格科學的洗手：操作前,、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

9、從業(yè)人員不得留過長指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

10,、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味,，使用后的操作工具不得隨處亂放。

11,、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊臵于帽后,。

餐廳食品安全規(guī)章制度 飯店食品管理制度篇六

為了保障食物的衛(wèi)生安全，預防食品安全事故的發(fā)生,，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度,，請各位員工嚴格遵守。

1,、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，全面檢查與抽查、自查相結合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的.各項衛(wèi)生檢查制度的落實,，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3,、廚師及各崗位負責人,、主管人員要跟隨檢查、指導,，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

4,、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄。

5,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。

餐廳食品安全規(guī)章制度 飯店食品管理制度篇七

經(jīng)營單位采購食品,，須按國家規(guī)定進行索證,，應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量,。

禁止采購以下食品：

（1）禁止采購變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常,、含有毒有害物質(zhì)或被有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品,。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,。

（3）超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。

1,、食品貯存應當分類、分架,、隔墻,、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

2,、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品,。

3,、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生食品,、半成品和熟食品應分柜存放,。

4、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用,，定位存放,，保持清潔。

1,、食品的炊事員必須采用新鮮,、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料,。

2,、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70度,。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，半成品應當與食品原料分開存放,，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。

4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物,。

1,、食品從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

2,、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

3,、食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的`病癥或愈后方可重新上崗。

4,、食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣必須做到：

（1）工作前,，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒,。

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)。

（3）加工食品時不得留長指甲,、涂指甲油及戴戒指等,。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

1,、食品管理人員應精確預測就餐人數(shù),，合理安排當餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。

2、食品剩余食品必須冷藏,，冷藏時間不得超過24小時,，在確認沒有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用,。

3、對剩飯剩菜的保管,、處理,，要有專人負責，并作詳細記錄,。

4,、食品負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

餐廳食品安全規(guī)章制度 飯店食品管理制度篇八

一,、根據(jù)實際情況,，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進行日常檢查。

二,、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件,、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽規(guī)范,、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查,，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準的食品應當立即下架,，督促有關部門和人員予以改正,，并做好登記。

三,、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價,。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的,，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險的,，應當立即停止經(jīng)營行為,，并向有關監(jiān)管部門報告。

四,、檢查的內(nèi)容：

(一)經(jīng)營環(huán)境,，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售和貯存場所,，是否保持場所環(huán)境整潔,，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當?shù)木嚯x;

(二)經(jīng)營條件,，檢查是否具有與其銷售的食品品種,、數(shù)量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏,、冷凍食品的`,，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施,，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度,、濕度和環(huán)境等特殊要求;

(三)經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品,，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關證明材料,，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱,、數(shù)量,、進貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年;

(四)標簽標識,，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：

1、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

2,、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品,、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否包裝銷售,，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜,、禽,、水產(chǎn)品等除外;

3,、銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地,，境內(nèi)代理商的名稱,、地址、聯(lián)系方式;進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱,、原產(chǎn)國(地區(qū)),、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號,、生產(chǎn)批號,，外包裝上是否以中文標明規(guī)格、產(chǎn)地,、目的地,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、儲存溫度等內(nèi)容;分裝銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間,、地點,、保質(zhì)期等信息;

4,、散裝食品是否按照要求加貼標簽,，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”。

(五)證明文件,，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件,，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件,，按規(guī)定需要檢疫,、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件,，進口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

(六)倉儲情況,，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品,，是否如實記錄食品名稱,、產(chǎn)地、貯存日期,、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年,。

五、檢查實行廠場掛鉤,、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察,，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關證明材料以及票據(jù)等,。

六,、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查,，發(fā)現(xiàn)問題的,，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告,。

七,、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表,，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改,，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

餐廳食品安全規(guī)章制度 飯店食品管理制度篇九

一,、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗、紗門,、紗罩,、門簾、風幕,、滅蠅燈等設施運轉(zhuǎn)正常,，鼠、蠅,、蟑螂,、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉(zhuǎn)正常,。

二,、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。做好臺面調(diào)料,、牙簽、臺布,、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布,、餐巾,、餐飲具等。

三,、供顧客自取的調(diào)料,，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換,，防止過期,、霉變。

四,、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

五,、端菜時手指不得接觸食品,，分菜工具不接觸客人餐具。

六,、客人用的`小毛巾,，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾,。

七,、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

八,、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應立即撤換該食品,，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應處理,，確保供餐安全。

九,、茶杯,、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

十,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品,。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作,。

餐廳食品安全規(guī)章制度 飯店食品管理制度篇十

第一條,、為加強食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設,，不斷提升食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定,，按照四川省食品安全委員會《關于食品安全追溯體系建設的指導意見》要求,，制定本管理制度。

第二條,、本制度適用于在南充市境內(nèi)依據(jù)《食品安全法》,、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。

第三條,、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品質(zhì)量安全追溯體系,，保證食品生產(chǎn)管理的全過程記錄，使之可追溯,。

第四條,、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進貨查驗、食品添加劑使用,、生產(chǎn)過程關鍵控制點(如：投料記錄,、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等),、出廠檢驗,、銷售等關鍵環(huán)節(jié)，設立若干個質(zhì)量安全監(jiān)控點,，以文件記錄,，結合條碼、二維碼和電子標簽等新技術手段,，以產(chǎn)品批號為切入點,，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的全程可記錄、可監(jiān)控,、可查詢和可追溯,。

第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責任主體,，企業(yè)應根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員,，負責食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運行情況,，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實施,。

第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容主要包括：食品,、食品添加劑等食品原輔材料,、包裝材料采購進貨查驗管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程關鍵控制點等生產(chǎn)過程控制管理,、出廠檢驗記錄管理,、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理,、原料和產(chǎn)品儲存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度,。

第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應在管理制度,、操作規(guī)程,、過程記錄三個層面建立起從原料采購到出廠銷售的`全過程體系架構，環(huán)環(huán)相扣,，有機銜接,，確保可追溯,。

第八條,、企業(yè)應當以產(chǎn)品批號為切入點，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理,，沒有保質(zhì)期限的,，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長于兩年的,，應保存至有效期滿六個月以上,。

第九條、鼓勵企業(yè)采用信息化手段,，采集,、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量安全追溯體系,，以條碼,、二維碼和電子標簽等先進技術為手段，實現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯,。

第十條,、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。

第十一條,、本制度自發(fā)布之日起施行,。