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小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇一

1,、加工前要檢查各種食品原料，如米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡以及做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變,、異味、污穢不潔的不能使用,。

2,、做餡用的肉、面,、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工,，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間,，然后沖洗干凈,。

3、分設制作區(qū)和成品區(qū),，各種工具,、用具,，容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放,，避免生熟混放,。

4、制作面點須有相應許可項目方能加工經(jīng)營,。并設置有制作間和燒烤間,，如需分裝，應另高設分裝間,，分裝間的設置和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應功能間擺放用具,、規(guī)范操作,。

5、成品面點存放在專柜內(nèi),，做到通風,、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱,。

6、如使用食品添加劑,，應執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》,。

7、各種食品加工設備,，如絞肉機,、豆?jié){機、和面機,、饅頭機等用后及時清洗干凈,，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布,、抹布等要洗凈晾干備用,。

8、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物,、殘渣,，面板清潔,，各種容器,、用具,、刀具清潔后定位存放,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇二

一、學校食堂實行個人租賃經(jīng)營,，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同,，接受學校及有關部門的監(jiān)督和指導,。

二、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進行體檢,，合格后辦理健康證方可上崗,，同時要進行定期體檢。

三,、定點采購糧,、油,、菜、肉,，變質的和未經(jīng)檢疫的不得采購,。

四、小食品類,、飲料類等必須有商標,，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期(含保質期),。否則,，不得購買和銷售。

五,、承租者要做到“五勤”,、“六防”、“七保證”,。

“五勤”：勤消毒無菌;勤清掃房間(墻,、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見。

“六防”：防毒,、防霉,、防腐、防鼠,、防蠅,、防火。

“七保證”：保證生熟食分開(儲存,、加工);保證通風排氣狀況良好;保證非工作人員不進入操作間和庫房;保證配有洗手設施;保證使用計算機算帳;保證用汽,、用電安全;保證飯菜質量且價格合理,。

從而保證櫥房,、餐廳、餐具,、設施整潔明亮,，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進就餐師生的食欲感,，保證就餐師生的身心健康,。

六、工作人員要做到“四勤”,、“四不”,。“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服,。“四不”：不健康不上崗;不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗。

七,、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德,，服務育人，語言文明,、舉止端莊,、熱心為就餐師生服務，引導教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇三

一,、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,。

3,、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年,。

4,、本單位負責人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

5,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī),，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

二、食品安全管理員制度,。

1,、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓;

2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;

3,、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;

4,、對食品安全檢驗工作進行管理;

5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;

6,、建立食品安全管理檔案;

7,、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況;

8,、與保證食品安全有關的其他管理工作

三,、食品安全自查與報告制度,。

1、每天至少進行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查,。

2,、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導,、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

3,、對貯存、銷售的食品進行定期檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期,，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品,，主動下架退市,，停止銷售，并做好退市記錄,。

4,、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品，通知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并做好相關記錄,，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5,、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,，如實提供被檢查食品的票證、貨源,、數(shù)量,、存貨地點,、存貨量,、銷售量等相關信息。

6,、發(fā)生食品安全事故時,，及時采取處置措施，防止事故擴大,，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。

7,、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改,、增加的相關制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門,。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度,。

本單位采購食品,，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質等違法食品,，保證所售食品質量安全。向供貨者索取進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務時,，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

五,、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1,、食品與非食品應分庫存放,，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放,。

2,、食品倉庫實行專用并設有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風的設施及措施，并運轉正常,。

3,、食品應分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

4,、貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質、霉變,、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。

6,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質,。食品貯存區(qū)應采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序,。

六,、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應當立即停止經(jīng)營,，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報告,。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

七、臨近保質期食品管理制度,。

1,、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售,。臨近保質期食品標準如下：

(一)保質期在一年以上的(含一年,，下同)，期滿之日前45天;

(二)保質期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;

(三)保質期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;

(四)保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;

(五)保質期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;

(六)保質期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天。

2,、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準,，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質期和有效日期,。建立臨近保質期食品專區(qū)或專柜,，并在醒目位置標明“臨近保質期食品專區(qū)(柜)”，“請在保質期內(nèi)食用完畢”字樣,。

3,、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期食品作為贈品的,，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標簽等方式,，向消費者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質期。

4,、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質的食品,，做到當天生產(chǎn),、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售。

5,、現(xiàn)場制售食品的原料,、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出,。倉庫區(qū)域要設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽,，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售,。

6,、建立營業(yè)場所臨近保質期食品定時、定人,、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期時,，應及時轉至臨近保質期食品專區(qū)或專柜,。

八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案,。

1,、為應對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患,。

2、發(fā)生食品安全事故時,，應當立即予以處置,。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具,、設備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,，防止事故擴大,。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關證據(jù),。

九,、消費者投訴處理制度,。

嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定,，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益,。積極配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

十,、散裝食品標簽標注制度 ,。

散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設置相應的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設備,、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀,。

食品安全的管的理制度25

第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,，銷售符合法定要求的食品,，保護消費者的合法權益，制定本制度,。

第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收,，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證,。應當檢驗檢疫的,，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對,，內(nèi)容包括：

(一)中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)產(chǎn)品質量檢驗合格證明;

(三)商標,、性能,、用途、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標準號,、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;

(四)根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格,、等級,、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質期,、保鮮期,、保存期)和失效日期;

(六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語,。

第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理,，對過期,、腐爛變質的食品，應立即停止銷售,，并進行無害化處理,。

第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容,。

第七條規(guī)模較大的商場或市場,，要配備相應的檢測設施,，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售,，并登記檢測結果存檔備查,。

第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作,，對重要食品的相關票證,，應統(tǒng)一保管，集中備案,，接受行政執(zhí)法部門的檢查,。

第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇四

預防食品安全事故制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案,，關注社會食品安全預警提示,，積極預防和控制食品安全事故。

2,、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用,。食品原料應保證來源合法安全,，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

3,、加工經(jīng)營過程中避免生熟交叉,、混放。避免生食品與熟食品接觸,，成品,、半成品、原料應分開加工,、存放;員工要經(jīng)常洗手,，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔,，避免昆蟲,、鼠類等動物接觸食品,。

4、熟制食物應燒熟煮透,，尤其是肉,、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,，中心溫度應高于70℃,，如在常溫下保存，應于出品后2小時內(nèi)食用,。

5,、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料,，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽,。

6、豆?jié){,、四季豆應按要求煮熟燜透,，有效預防生食有毒有害食物中毒。

7,、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,，加強員工的道德教育。

8,、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,，應迅速啟動突發(fā)食品事故應急預案，立即上報相關部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治,，并停止制售可疑食品,，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇五

食品用設備、設施管理制度

1,、食品處理區(qū)應按照原料進入,、原料處理、半成品加工,、成品供應的流程合理布局設備,、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2,、配備生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒,、更衣,、洗,、照明、通風,、防腐,、防塵、防蠅,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施,。主要設施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。

3,、有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生投機條件,，加工與用餐場所(所有出入口),，設置紗門、紗窗,、門簾,，如木門下端設金屬防鼠板,、排水溝、排氣,、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施,。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品,、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式,、肘動式或感應式等非機動式開關或可自動關閉的開關,，并宜提供溫水,。

5、食品配餐區(qū)應設置機械排風,、空調(diào),、溫度計等設施，保持良好通風,，及時排除潮濕和污濁空氣,。

6,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設施應當符合食品安全標準,，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。

7、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺、刀具,、菜墩等工用具,，應分開定位存放使用，生熟菜墩必須分開使用并有明顯標識,。

8,、應當定期維護食品加工、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設備與設施,，校驗計量器具,，及時清理清洗，必要時消毒,，確保正常運轉和使用,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇六

1、貯存場所,、容器,、工具和設備應當安全、無害,，保持清潔,，設置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品。

2,、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應有明顯的標識。

3,、食品應當分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則,，變質和過期食品應及時清除,。

4、有專門的食品庫房儲存食品,，庫房周圍保證無污染源,。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮,、防火,、防鼠、防蟲,、防塵等設施,。庫房內(nèi)的溫度、濕度應符合原輔材料,、成品及其他物品的存放要求,。食品與非食品、原料與成品,、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存,，整齊放置，防止交叉污染,。食品存放隔墻,、離地距離均應在10厘米以上。

5,、建立入,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。各類食品要按品種分開存放。冷藏,、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

6、對貯存,、銷售的食品應當定期進行檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期，及時清理變質,、超過保質期及其它不符合食品安全標準的食品,，主動將其退出市場，并做好相關記錄,。

7,、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識,，設可正確指示溫度的溫度計,，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),，保證設施正常運轉,，符合相應的溫度范圍要求。

8,、冷藏,、冷凍貯存應做到原料、半成品,、成品嚴格分開,，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積,、擠壓存放。

9,、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

10,、除冷庫外的庫房應有良好的通風,、防潮設施,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇七

第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定,，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓制度,，加強對職工食品安全知識的培訓。

第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,。本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度,。

第三條培訓目的：

(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓,，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng),。提升食品安排管理技能,。

(二)通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任,。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責任人,。

(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全,。

第四條培訓內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例,、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章,。

第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主,，以外部培訓為輔，任何人無正當理由,，均不得缺席本企業(yè)培訓,，并自覺完成學習計劃。

第六條培訓時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學,，每月組織一次集中學習,。每季度組織員工進行食品安全知識培訓

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇八

一、從業(yè)人員健康管理及培訓制度

1,、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員,，必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗,。健康檢查每年至少一次,，必要時進行臨時檢查。健康證明應予公示,。

2,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎(甲肝,、戊 肝),、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3、從業(yè)人員應每日進行晨檢并記錄,。有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離工作崗位,，待查明原因并治愈后,，方可重新上崗，調(diào)離,、返崗情況應詳細記錄,。

4、食品從業(yè)人員健康檢查,，應當建立健康檔案,，以備查驗。

5,、食品從業(yè)人員上崗前必須進行食品安全法律,、法規(guī)、食品安全標準和食品安全知識等培訓,。

6,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應制定培訓計劃，定期組織食品安全知識培訓,。并建立培訓檔案,，以備查驗。

二,、食品經(jīng)營過程控制制度

1,、食品從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，加工經(jīng)營食品時,，應當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時,，應當使用無毒,、清潔的售貨工具。

2,、具有與食品經(jīng)營相適應的粗加工,、切配,、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒,、備餐等加工操作的場所和設施,，以及食品庫房、更衣室,、清潔工具存放場所等,。

3、食品處理區(qū)內(nèi)應當設置相應的清洗,、消毒,、洗手、干手設施和用品,。粗加工操作場所應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置清洗水池,。

4、食品處理區(qū)應當按照原料進入,、處理,、加工制作、成品供應的順序合理布局,，防止交叉污染,。

5、熟制食品加工必須燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生以及煎炸過度,。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后,，才能供應,。

6、加工后的成品,、半成品,、原料分開存放。需冷藏的熟制品,，應盡快冷卻后再冷藏,。

7、制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有超保質期,、腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品,、食品原料及食品添加劑，不得加工使用,。按要求使用食品添加劑,。

三、食品經(jīng)營場所及設施清洗消毒制度

1,、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，上下水道通暢,，地面無積水，廢棄物密閉盛放,，排煙,、排氣設施無油垢沉積。

2,、配備冷藏,、保潔、消毒,、三防設施,，定期檢查和維護，加強安全操作規(guī)程培訓,，確保正常運轉和使用,。

3、紗門,、紗窗或門簾、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅,、防鼠、防塵作用,。

4,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前應當洗凈,、消毒，炊具,、用具用后應當洗凈,，保持清潔。

5,、餐具,、用具消毒由專人負責，必須嚴格執(zhí)行“一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔”的程序進行洗滌消毒,。餐具、用具清洗消毒水池必須專用,，分設洗滌池,、消毒池和清潔池,，并有明顯標識。

6,、消毒要求：餐飲具煮沸,、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃,，10分鐘以上,。以上消毒應有記錄，以備查驗,。

7,、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置,，并有明顯標志,。

四、進貨查驗記錄制度

1,、為保證食品來源可溯,，去向可查，責任可追,，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,，制定本制度。

2,、采購食品必須索證：進貨時應查驗供貨方《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》,，以確認供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

3,、采購食品必須索票：購進的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單,，并索取《食品質量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒有產(chǎn)品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進,。

4,、采購食品必須查驗并建立進貨臺賬：如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期,、進貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，保存相關憑證,，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質期滿后六個月;沒有保質期的，保存期限為二年,。

5,、對無合法來源和經(jīng)查驗不合格的食品，拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品,，應及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

五,、食品貯存管理制度

1,、食品貯存場所、容器,、工具和設備應當安全,、無害，保持清潔,，設置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設施,，不得混放有毒,、有害物品及個人生活用品。

2,、食品和非食品庫房應分開設置。不同性質食品和物品在同一庫房內(nèi)應區(qū)分存放區(qū)域,，并有明顯的標識,。

3、食品應當分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，防止蟲害藏匿且利于空氣流通,。并定期檢查，變質和過期食品應及時清除,。

4,、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識,，設有效溫度計,，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉,，符合相應的溫度控制要求,。

5、冷藏,、冷凍貯存應做到原料,、半成品、成品嚴格分開,，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積,、擠壓存放,。

6、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質期,、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

7、生鮮食品與熟食制品應分開存放并有標識,，做到符合食品安全所需的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

六,、食品安全管理員制度

1、為規(guī)范食品安全管理員管理,，根據(jù)《食品安全法》,、《河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全員制度試行辦法》等有關規(guī)定，制定本制度,。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員，參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓和考核,，取得相應培訓考核合格證書,。

3、組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康檢查,，建立健全食品安全管理檔案,。

4、監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度,，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度,，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

5,、食品安全管理員每年應接受不少于40小時的食品安全知識培訓,。

七、食品安全自查與報告制度

1,、為規(guī)范食品安全檢查管理,，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,，制定本制度。

2,、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督,，承擔主體責任,。

3、建立本單位食品安全管理組織,，配備專職或者兼職食品安全員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，責任到人,，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

4、食品安全員應每天至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進,，并做好食品安全檢查記錄,。

5、食品安全員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價,，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的,，應當立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,，應當立即停止經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告,。

6,、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

八,、廢棄物處置制度

一,、設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標志。

二,、廢棄物分類放置在有蓋的容器中,，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品,、食品接觸面,、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出,，清除后的容器應及時清洗,，必要時進行消毒。

三,、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律,、法規(guī)進行管理。

四,、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),，專人負責管理。

五,、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人。

六,、廢棄物產(chǎn)生,、收運、處置單位要建立臺賬,，詳細記錄廢棄物的處置時間,、數(shù)量、處理方式,、收購單位,、聯(lián)系人,、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

七,、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒,、排放廢棄食用油脂,。

八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物,，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施,。

九、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1,、為完善食品安全保障體系,，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害,，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本方案,。

2,、成立食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組，負責本單位食品安全突發(fā)事件應急處置工作,，落實食品安全防范措施,。

3、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本,，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全隱患。

4,、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治，采取措施,，防止事件擴大,。對可能導致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具,、設備等,，采取封存等控制措施，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計生行政部門報告,。

5,、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關事宜,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇九

一,、食品安全管理組織構成

1.單位負責人;

2.食品安全管理人員;

二、餐廳衛(wèi)生制度

1.餐桌椅整潔,，地面清潔,，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施,。

2.要每天清掃兩次,，每周大掃除一次，達到無蠅,、無蜘蛛,。

3.不銷售變質、生蟲食品,。

4.小餐具用后洗凈、消毒,、保潔,。

5.服務人員穿戴清潔工作衣帽,，工前、便后洗手消毒,。

6.點心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具,。

7.服務人員工作時禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

三,、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具,、專冷藏,、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間,，供工作人員二次更衣,、洗手消毒使用。

2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設施,，保證室溫低于25℃,。

3.涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘,。

4.涼菜制作前要將刀,、砧板、臺面,、手進行消毒并有消毒記錄,。

5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,，不得進行加工;供加工用的蔬菜,、水果等食原料，必須洗凈消毒,，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜制作間。

6..工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

7.熟食勤作,、勤銷,，做到當天制作，當天銷售,，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質食品。

8.工作結束后要做好工具,、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作,。

9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動,。

四,、初(粗)加工間制度

1.有專用加工場地，工具,、容器要專用,，腐敗變質原料不加工使用。

2.各種食品原料在使用前應洗凈,，動物性食品,、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池清洗,，禽蛋在使用前應將外殼洗凈,，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設施。

4.加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志,。

5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

6.防塵防蠅設施齊全,，運轉正常,。

五、烹調(diào)加工制度,。

1.不選用,、不切配、不烹調(diào),、不出售腐敗,、變質,、有毒有害的食品;

2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

4.炒菜,、燒煮食品勤翻動;

5.刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》;

7.工作結束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

8.操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲,，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙,，不隨地吐痰等;

9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清。

六,、食品粗加工衛(wèi)生制度

1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

2.擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染。

3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

4.加工用工具、容器,、設備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

5.工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

6.加工所防塵,、防蠅設施齊全并正常使用,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十

一、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

二、食堂的布局應當合理,，應有獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。

三,、食堂加工操作間應當符合下列要求：

1、設有獨立的粗加工間,、原料庫,、更衣室、操作間,。

2,、操作間有瓷磚或其它防水、防潮,、可清洗材料制成的墻裙,、排氣扇、紗門紗窗,、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3,、地面應由防水,、防滑、無毒,、易清洗的材料建造,，具有一定坡度，易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明,、通風,、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5,、原料庫有防鼠,、防蟲、防霉,、防潮措施，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通,。

四、食堂應當使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,，必須具備2個以上的水池,，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟,、葷蔬分開,，貯存生熟、成品半成品分開,，并有明顯的文字標識,。

五、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記,。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

六餐飲具所使用的洗滌及存放場所(櫥柜)有明顯的標記,。

七,、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

八,、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,，并積極配合,、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十一

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責任人義務,，嚴把食品質量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全,。

一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度,。1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,。3、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。4、本單位負責人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。5,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。

二,、食品安全管理員制度,。1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓;2,、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;3,、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;4,、對食品安全檢驗工作進行管理;5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;6,、建立食品安全管理檔案;7,、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況;8,、與保證食品安全有關的其他管理工作

三,、食品安全自查與報告制度。1,、每天至少進行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，及時改進,，并做好食品安全檢查記錄備查,。2、各崗位負責人,、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。3,、對貯存,、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期,，及時清理變質,、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市,，停止銷售,，并做好退市記錄。4,、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品,，通知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并做好相關記錄,，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門,。5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,，如實提供被檢查食品的票證,、貨源、數(shù)量,、存貨地點,、存貨量、銷售量等相關信息。6,、發(fā)生食品安全事故時,，及時采取處置措施，防止事故擴大,，并在2小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,，修改,、增加的相關制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

四,、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度,。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務,，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全,。向供貨者索取進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務時，向購貨者提供銷貨憑證,。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年,。

五,、食品貯存管理與廢棄物處置制度。1,、食品與非食品應分庫存放,，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放,。2,、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設施及措施,，并運轉正常,。3、食品應分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。4,、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5,、建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質,、霉變、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質,。6、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質,。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序,。

六、不合格食品召回及處理制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品,，要主動及時下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

七,、臨近保質期食品管理制度,。1、本單位加強對臨近保質期食品的管理,，杜絕過期食品上柜銷售,。臨近保質期食品標準如下：(一)保質期在一年以上的(含一年，下同),，期滿之日前45天;(二)保質期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;(三)保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;(四)保質期在30天以上不足90天的,，期滿之日前10天;(五)保質期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;(六)保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天,。2,、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期,、保質期和有效日期,。建立臨近保質期食品專區(qū)或專柜,，并在醒目位置標明“臨近保質期食品專區(qū)(柜)”，“請在保質期內(nèi)食用完畢”字樣,。3,、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期食品作為贈品的,，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標簽等方式,，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質期,。4,、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品,、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐朽變質的食品,，做到當天生產(chǎn)、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售,。5,、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限,，出庫銷售應先進先出,。倉庫區(qū)域要設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆,，防止員工誤將過期食品上架銷售,。6、建立營業(yè)場所臨近保質期食品定時,、定人,、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品,，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期時,，應及時轉至臨近保質期食品專區(qū)或專柜。

八,、食品安全突發(fā)事件應急處置方案,。1,、為應對食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患,。2,、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置,。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,，防止事故擴大。3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關證據(jù)。

九,、消費者投訴處理制度,。嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平,，保障消費者的合法權益,。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。

十,、散裝食品標簽標注制度。散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設備,、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具,。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十二

食品留樣制度

1、集體食堂,、提供或配送集體用餐的單位,、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣,，以便于必要時檢驗，應設專人負責,。

2,、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于250克,，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在冷藏條件下存放48小時。

3,、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,，放入0～10℃專用冰箱內(nèi),，并標明留樣日期、時間,、品名,、餐次、留樣人,。

4,、留樣食品必須按期限要求保留，進餐者如有異常,，立即封存,，送食品安全檢測部門檢驗。

5,、食品留樣冰箱為專用設備,，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十三

一,、食堂衛(wèi)生安全管理十必須,、十不準：

1、必須做到：炊具不銹鋼化,，墻壁瓷磚化,，燃料無煙化(或安裝有效的除塵設備)。地面用防水,、防滑,、無毒、易清洗的材料建造,，具有一定的坡度,，易于清洗和排水,。配備足夠的照明,、通風,、排煙裝置，垃圾容器化,、袋裝化,。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

2,、必須做到：餐飲具有專用洗刷,、消毒池等清洗設施、設備,。最好采用物理方法消毒餐飲具,，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜,、肉類等的設施,、設備混用。餐炊具在使用前冼凈,、消毒,，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,，并有標記,。不準制作冷葷、涼菜,。

3,、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品,，要進行驗收,。食品貯存要分類、分架,、隔墻,、離地存放，每天檢查,，及時銷毀變質和超保質期限的食品,，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品,，要做到生,、熟、半成品分開存放,。

二,、不準采購以下食品：

(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,，含有毒有害物質或者被有毒,、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品,。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,。

(3)超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。

4,、必須做到：對使用的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布及其他工具、容器必須標志明顯,，分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,，熟制品,、原料、半成品分開隔離存放,，防止交叉感染,。

不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,，可能影響學生健康的食品,。

5、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒,，專人加工操作,，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用,，用前消毒,，用后洗凈,，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,，冷藏時間不得超過24小時,，在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售,。

不準在食品烹飪后至出售前超過2小時,，若超過2小時存放的,，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

6,、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求,。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢,，凡患有痢疾,、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原攜帶者)、活動肺結核,、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，立即脫離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求,，養(yǎng)成良好的個人習慣,，搞好個人衛(wèi)生。

不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗,。

7,、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領導小組,，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻,，接受就餐者的監(jiān)督,。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點,。

8,、必須做到：通過櫥窗、板報,、開座談會等各種形式加強對教師,、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導,。

不準學生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,，不食來歷不明的可疑食物。

9,、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：

(1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

(2)協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設備和現(xiàn)場。

(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,，并如實提供有關材料和樣品,。

(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間,，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

10,、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度,。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告,。

不準瞞報,、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病,。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人,，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理,。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十四

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責人義務,，嚴把商品質量關,，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全,。

一,、進貨查驗記錄制度。

本單位采購食品,，應當認真履行進貨查驗義務,，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨,，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全,。本單位采購食品,，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時,，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質期,、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(銷)貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許狀況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

二,、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1,、從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗,，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗,。

2,、從業(yè)人員務必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務必清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應當蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4,、應建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

三,、從業(yè)人員學習培訓制度

1,、本單位負責人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員務必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2,、認真制定培訓計劃,，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓,。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

4,、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,，不合格者離崗學習一周,。

四、不合格食品下柜銷毀制度,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準,，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況,，并向工商部門報告。對過期,、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

五、消費者投訴處理制度,。

嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定,，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益,。用心配合工商部門,、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

六,、食品信息公示制度,。

在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息,，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案,，理解有關單位檢查和消費者查詢,。

七、日常衛(wèi)生管理制度,。

1,、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊,，不準亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準隨地免費學習網(wǎng)吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃,，持續(xù)地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質,。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔,，整齊有序,。

4,、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設備,、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀,。

八,、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

1,、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患;

2,、發(fā)生食品安全事故時,，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴大。

3,、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關證據(jù)。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十五

為加強學校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應的規(guī)定要求，制定本制度,。

1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人,，必須成立食品安全管理領導小組,，指定專人負責食品安全日常管理工作。

2,、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè),，《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗,。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作,。學校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內(nèi)容,、考核結果記錄歸檔,，以備查驗。

5,、應建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實監(jiān)督整改意見，及時消除食品安全隱患,。

6,、專職(兼職)食品安全管理人員應經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范,、食品采購索證,、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度,，定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關法律法規(guī),，并做好記錄。

7,、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

9,、餐飲用具每班用后應洗凈，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”,、“三消毒”。

10,、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù),。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬,，對所購進的食品及基原米進行詳細登記，做到索證資料齊全,，登記臺賬清晰,。

11、不購進、不加工,、不出售腐敗變質,、有毒、有害超過保質期的食物,。

12,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放,，不得混放,。

13、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用,，并有明顯標志。

14,、保持庫房整潔,，食品應做到有分類、有標志,、離地隔墻保管,。

15、及時處理好垃圾,，垃圾桶應有蓋和標記,，搞好“三防”(防塵、防蠅,、防鼠)工作,。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質和其他可能有危害人體健康物質,，或用回收食品為原料加工食品,。

17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十六

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,，對社會和公眾負責，采取有效管理措施,，保證食品安全,，理解社會監(jiān)督，承擔社會職責。按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證,。

2、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構,，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實職責到人和員工獎罰制度管理,，用心預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

3,、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓,、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄,，備查。

4,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合,，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

5,、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改善,，并做好食品安全檢查記錄備查。

6,、各崗位負責人,、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導,、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改善意見,，做好檢查記錄,。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的,，提交上級部門按有關規(guī)定處理,，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。

9,、在就餐場所設置食品安全宣傳欄,，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十七

粗加工間管理制度

1,、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲,。

2,、分設肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,，不得混放和交叉使用,，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標志。

3,、粗加工前應認真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、超過保質期或者其他感觀性狀異常的,，不得加工和使用,。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙,、雜草、爛葉,。

5,、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行,。

6,、做到刀不生銹、砧板不霉,，定位存放,，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結束后及時清潔地面,，水池、加工臺,、用具,、容器，切菜機,、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈,，以備再次使用。

7,、及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8,、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。