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熟食店管理制度 熟食店食品安全管理制度篇一

二、入口處應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間,，要有洗手消毒設(shè)施,。工作前應(yīng)換清潔的工作衣、帽,、剪指甲和洗手消毒,。

三、要有完善的防蠅、防塵,、防鼠,、防蟑螂的衛(wèi)生設(shè)施及雙層玻璃食品輸送窗口。

四,、工作前將砧板,、刀、秤等有具清洗消毒,。

五,、工作中嚴(yán)禁吸煙進(jìn)食;嚴(yán)禁戴手飾及涂指甲油。

六,、不準(zhǔn)使用腐爛變質(zhì)的原料及,，《食品衛(wèi)生法》禁止使用的一切材料，不賣腐爛變質(zhì)的食品,，不準(zhǔn)用廢舊書報(bào)紙,、污物包裝食品。

七,、熟食間內(nèi)不準(zhǔn)存放個(gè)人生活用品,，不準(zhǔn)存放雜物、藥品,、未煮熟食物及其它一切制作熟食無關(guān)的物品,。

八、下班前要將臺面,、地面清洗干凈板三面均要清潔干凈,，不準(zhǔn)有積污。

九,、注意個(gè)人衛(wèi)生：做到勤洗手,，勤剪指甲，勤洗澡理發(fā),，勤換衣服,，勤換工作服，便后要洗手,。

熟食店管理制度 熟食店食品安全管理制度篇二

1,、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn),，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗,，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。

2,、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程,，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3,、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔,，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾,。

4,、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用,，不得交叉,；生熟食品容器及工具標(biāo)識清楚，不得混用,。

5,、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗,、消毒和防塵,、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用,。

6,、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄,，并妥善保存二年。

7,、食品采購渠道合法,，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票,；食品和食品原料設(shè)專間儲存,，分類分架，隔墻離地,。

8,、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識,，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔,，并做好臺賬記錄。

9,、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理,，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示,。

10,、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,。要求生、熟食品,，各100克,，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé),，鎖存留樣,。

熟食店管理制度 熟食店食品安全管理制度篇三

1、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理,，要做到“五?！?專用房屋、專人制作,、專用工具,、容器、專用冷藏設(shè)備,、專用洗手消毒設(shè)施),，其他人員不得隨意進(jìn)出。

2,、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣,，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈,、消毒,，工作時(shí)必須戴口罩。

3,、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

4,、操作前應(yīng)對配制食品進(jìn)行檢查,，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用,。

5,、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放,。

6,、工作結(jié)束后，及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生,，確保配餐臺無殘?jiān)?、湯汁，無油漬,、污漬,，地面清潔衛(wèi)生,，打開紫外線燈消毒30分鐘。

熟食店管理制度 熟食店食品安全管理制度篇四

一,、本市場(超市,、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé),。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu),，配備檢測儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位,，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作,。

二、根據(jù)季節(jié)變化,、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求,，及時(shí)制定檢測工作計(jì)劃，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種,、數(shù)量,、批次。

三,、每日營業(yè)前對蔬菜,、水發(fā)食品、腌制品,、米,、面、豆制品等食品的甲醛,、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊),、二氧化硫、亞硝酸鹽,、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測,。檢測品種,、數(shù)量,、項(xiàng)目、結(jié)果等在醒目位置公示,。檢測資料妥善保存,，檢測結(jié)果及時(shí)登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年,。

四,、通過對食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,，要立即送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),，同時(shí)通知柜臺暫停銷售,，經(jīng)確認(rèn)確實(shí)存在質(zhì)量問題的，應(yīng)及時(shí)移交工商部門處理,。

五,、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售,，協(xié)助工商部門追查進(jìn)貨源頭。對已經(jīng)銷售的食品,，應(yīng)迅速采取措施召回,。

六、有計(jì)劃地邀請法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),，對場內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),、質(zhì)量判定,，公布食品質(zhì)量信息,，指導(dǎo)消費(fèi),。

熟食店管理制度 熟食店食品安全管理制度篇五

食品安全管理規(guī)章制度文本和電子文件，應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：

1,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

2、生產(chǎn)過程控制制度

3,、出廠檢驗(yàn)記錄制度

4,、不合格品管理制度

5,、不安全食品召回制度

6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

7,、消費(fèi)者投訴受理制度

8,、收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息制度

9、食品安全事故處理制度

10,、其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現(xiàn)場核查中需要查看的質(zhì)量管理制度

1,、食品生產(chǎn)必備記錄表格

(1)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

(2)生產(chǎn)過程控制記錄(包括環(huán)境,、場所和設(shè)施衛(wèi)生自查記錄,，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄,，原輔材料貯存,、保管,、領(lǐng)用記錄，生產(chǎn)投料記錄,，生產(chǎn)加工過程關(guān)健控制點(diǎn)的重要參數(shù)控制記錄等)

(3)食品出廠檢驗(yàn)記錄

(4)不合格原料和成品處理記錄

(5)成品銷售臺帳

(6)從業(yè)人員健康管理和知識培訓(xùn)記錄

2,、需要建立的食品安全記錄

(1)不安全食品召回執(zhí)行情況記錄

(2)消費(fèi)者投訴受理和處理記錄

(3)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息記錄

(4)食品安全事故處置記錄

熟食店管理制度 熟食店食品安全管理制度篇六

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,，有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲,。

2、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志,。

3,、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的,，不得加工和使用。

4,、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙、雜草,、爛葉,。

5,、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

6,、做到刀不生銹,、砧板不霉,，定位存放，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面，水池,、加工臺,、用具、容器,，切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈，以備再次使用,。

7,、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布,。

熟食店管理制度 熟食店食品安全管理制度篇七

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示,，積極預(yù)防和控制食品安全事故,。

2、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全,，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品,。

3、加工經(jīng)營過程中避免生熟交叉,、混放,。避免生食品與熟食品接觸，成品,、半成品,、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者,，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔,，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品,。

4,、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉,、奶,、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于70℃,，如在常溫下保存,，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

5,、禁止使用毒蘑菇,、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽,。

6,、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透,，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒,。

7、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間,，加強(qiáng)員工的道德教育,。

8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),，應(yīng)迅速啟動(dòng)突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案,，立即上報(bào)相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，并停止制售可疑食品,，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,。