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熟食食品安全管理制度篇一

2,、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽,，并將手洗凈,、消毒，工作時(shí)必須戴口罩,。

3,、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，每日工作前后開紫外線燈30分對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

4,、操作前應(yīng)對(duì)配制食品進(jìn)行檢查,，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用,。

5,、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上，不得落地存放,。

6,、工作結(jié)束后，及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生,，確保配餐臺(tái)無殘?jiān)?、湯汁，無油漬,、污漬,，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘,。

熟食食品安全管理制度篇二

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示,，積極預(yù)防和控制食品安全事故,。

2、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全,，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品,。

3、加工經(jīng)營過程中避免生熟交叉,、混放,。避免生食品與熟食品接觸，成品,、半成品,、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者,，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔,，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品,。

4,、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉,、奶,、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于70℃,，如在常溫下保存,，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

5,、禁止使用毒蘑菇,、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽,。

6,、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透,，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒,。

7,、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間,，加強(qiáng)員工的道德教育,。

8,、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速啟動(dòng)突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案,，立即上報(bào)相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，并停止制售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,。

熟食食品安全管理制度篇三

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2,、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用,，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標(biāo)志,。

3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用,。

4,、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙,、雜草,、爛葉,。

5,、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

6,、做到刀不生銹,、砧板不霉,，定位存放，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面，水池,、加工臺(tái),、用具、容器,，切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈，以備再次使用,。

7,、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布,。

熟食食品安全管理制度篇四

1,、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用,。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2,、需熟制加工的食品要燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,。

3,、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害,，標(biāo)志或者區(qū)分明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

4,、烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏),。

5,、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放,。

6,、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋,，工具,、用具洗刷干凈，定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角,，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶必須加蓋,。

熟食食品安全管理制度篇五

1,、加工前要檢查各種食品原料，如米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡以及做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變,、異味,、污穢不潔的不能使用。

2,、做餡用的肉,、面、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工,，蔬菜要徹底浸泡清洗,，易于造成農(nóng)藥殘留的'蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)間，然后沖洗干凈,。

3,、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具,、用具,，容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放,，避免生熟混放,。

4、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營,。并設(shè)置有制作間和燒烤間,，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間,，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行,。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作,。

5,、成品面點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng),、干燥,、防塵、防蠅,、防鼠,、防毒，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱,。

6,、如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》,。

7,、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī),、豆?jié){機(jī),、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒,，各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要洗凈晾干備用,。

8,、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物,、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器,、用具,、刀具清潔后定位存放。

熟食食品安全管理制度篇六

一,、食品應(yīng)無毒,、無害、符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求,，具有相應(yīng)的色、香,、味等感官性狀,。對(duì)不符合要求的熟食，工作人員有責(zé)任拒收,。

二,、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入熟食間內(nèi),。冰箱為專用,，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜,、罐頭以及其它物品一律不準(zhǔn)放入,，對(duì)剩余的熟食要放置冰箱內(nèi)。

三,、做到專用熟食間,，專有工用具，專人負(fù)責(zé),，凡非熟食間工作人員,，一律不得進(jìn)入。

四,、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘,；操作人員在預(yù)進(jìn)間內(nèi)洗手,、消毒、穿戴整潔的工作衣帽,，才能進(jìn)入熟食間,。

五、熟食間內(nèi)的刀,、砧板,、等工用具用前進(jìn)行徹底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清潔干凈,，豎放晾干,。砧板做到面、底,、邊“三面”光潔,。

六、搞好個(gè)人衛(wèi)生,，不得留長指甲,、戴戒指等，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書報(bào),、抽煙,、吃食物,；上洗手間必須把工作服脫下,。

七、熟食間的地板,、墻壁,、門窗及工作臺(tái)保持干凈清潔,，每天用消毒水消毒清洗，熟食間內(nèi)不準(zhǔn)有蒼蠅,、蟑螂,、老鼠等其他昆蟲。

熟食食品安全管理制度篇七

為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度,。

1,、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作,。

2、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處,。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4,、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實(shí)監(jiān)督整改意見,，及時(shí)消除食品安全隱患。

6,、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證,、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄,、庫房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),，并做好記錄,。

7、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

9,、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”,、“三消毒”。

10,、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)(疫)報(bào)告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺(tái)賬,，對(duì)所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記,，做到索證資料齊全，登記臺(tái)賬清晰,。

11,、不購進(jìn)、不加工,、不出售腐敗變質(zhì),、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物,。

12,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放,，不得混放,。

13、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志。

14,、保持庫房整潔,，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,、離地隔墻保管,。

15、及時(shí)處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”(防塵、防蠅,、防鼠)工作,。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),，或用回收食品為原料加工食品,。

17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

熟食食品安全管理制度篇八

1,、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器,、包裝材料和食品用工具,、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗(yàn)和索證索票制度,，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效,、有相對(duì)固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的,，宜簽訂采購供貨合同,。

3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬(采購記錄),。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。

4,、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料,，記錄,、票據(jù)的保存期不得少于2年。

5,、采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、霉變生蟲、污穢不潔,、有毒有害,、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料,，以及外觀不潔,、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明,、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6,、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42,、47、48和66條的規(guī)定,。

熟食食品安全管理制度篇九

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2、配備生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、洗,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔,。

3、有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生投機(jī)條件，加工與用餐場所(所有出入口),，設(shè)置紗門,、紗窗、門簾,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,、排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施,。

4,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非機(jī)動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),，并宜提供溫水。

5,、食品配餐區(qū)應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)、溫度計(jì)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

6,、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。

7,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺(tái),、刀具、菜墩等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用,，生熟菜墩必須分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)。

8,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

熟食食品安全管理制度篇十

1,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等),，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2,、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，并建立健全采購、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫,。及時(shí)檢查和清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期的食品。

3,、各類食品按類別,、品種分類、分架擺放整齊,，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食,、副食分區(qū)(或分庫房)存放,。

4、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng),、防潮,、防腐、保持通風(fēng)干燥,。定期清掃,，保持倉庫清潔衛(wèi)生,。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保持期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供),。

6、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，須粘有明顯標(biāo)志(原料,、半成品、成品等),，肉類,、水產(chǎn)類分柜存放，生食品,、半成品,、熟食品分柜存放，不得生熟混放,、堆積或擠壓存放,。

7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米),、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

8,、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲,、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙,。

9,、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,。