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食品安全管理制度文本 食品安全管理制度完整版篇一

日本現(xiàn)行的農(nóng)產(chǎn)品與食品安全制度是根據(jù)jas法律制定的jas（japan agricultural standard）制度,。這一制度目的是振興農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和改善農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、保護消費者利益和滿足消費者的需求,、促進貿(mào)易公正,。

1960年日本政府在這一制度中追加了《品質(zhì)表示規(guī)定》。2000年又引進了有機農(nóng)產(chǎn)品（簡稱jas有機農(nóng)產(chǎn)品）制度?，F(xiàn)在,，jas制度分為農(nóng)產(chǎn)品與食品品質(zhì)表示規(guī)定（以下簡稱表示規(guī)定）和物質(zhì)規(guī)格規(guī)定（以下簡稱規(guī)格規(guī)定）兩方面。

先來看表示規(guī)定,。在日本,，任何食品的出售方必須標明以下所列的項目：農(nóng)產(chǎn)品,、水產(chǎn)品、加工品和加工原料需要標簽的共同項目——名稱,、原產(chǎn)地（原產(chǎn)國或原產(chǎn)城縣）以及其他相關(guān)的附加項目,。

對于不按表示規(guī)定欺騙消費者的企業(yè)，處罰力度相當大,。欺騙原產(chǎn)地的行為會被處以個人2年以下徒刑或200萬日元以下罰款,，相關(guān)公司會被處以1億日元以下罰款。在其他項上欺騙,，會對個人先處以行政處置,，如果不聽從處理，那么會被判1年以下徒刑或者100萬日元以下罰款,，公司被處以1億日元以下罰款,。

規(guī)格規(guī)定共分為5個種類：一般jas以成分或性能區(qū)分（現(xiàn)在有57個品種），比如技能性食品等,。jas有機農(nóng)產(chǎn)品分為有機農(nóng)產(chǎn)品,、有機加工食品、有機飼料以及有機畜產(chǎn)品等四個品種,。生產(chǎn)者信息公開jas需要公開原料與投藥等全部生產(chǎn)過程,。特定jas是指特殊辦法制造的食品，現(xiàn)有熟成火腿,、熟成香腸,、熟成煙熏肉、土雞以及手搟面條等5個品種,。最后一個分類是食品流通的恒溫管理jas,，針對的是需要保持一定溫度的流通食品（比如，盒飯就需要維持在±2℃以內(nèi)）,。

規(guī)格規(guī)定的認證體系是認證企業(yè)（制造商,、農(nóng)家、零售商,、進口商和國外出口商）向《登錄認定機關(guān)》申請認證,，得到認定后，由企業(yè)在產(chǎn)品上粘貼jas標記再進行出售,?！兜卿浾J定機關(guān)》的設(shè)立需要得到日本農(nóng)林水產(chǎn)省大臣的許可。

從1970年代開始的高速經(jīng)濟發(fā)展造成了環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品的污染,，日本消費者開始普遍要求安全的農(nóng)產(chǎn)品,，一些農(nóng)家也開始自行生產(chǎn)減農(nóng)藥或化肥的農(nóng)產(chǎn)品。最初,，農(nóng)藥和化肥減量的農(nóng)產(chǎn)品都被稱為有機農(nóng)產(chǎn)品,。一些農(nóng)家則稱這些農(nóng)產(chǎn)品為特別栽培農(nóng)產(chǎn)品，直到1992年,，日本中央政府發(fā)布通知：《關(guān)于有機蔬果特別標準》,，規(guī)定了有機農(nóng)產(chǎn)品的標準。

2000年,，日本中央政府又發(fā)布了jas制度的新規(guī)定,，添加了jas有機農(nóng)產(chǎn)品與有機農(nóng)產(chǎn)加工品規(guī)格的標準。當初的《關(guān)于有機蔬果特別標準》改訂為《關(guān)于特別栽培農(nóng)產(chǎn)品標準》,，由地方政府執(zhí)行,。除符合jas有機農(nóng)產(chǎn)品規(guī)定以外的產(chǎn)品都不可隨意稱為有機農(nóng)產(chǎn)品。符合特別栽培農(nóng)產(chǎn)品的也不能稱為有機農(nóng)產(chǎn)品,，稱為《特別栽培農(nóng)產(chǎn)品：通稱指南農(nóng)產(chǎn)品》,。

《指南農(nóng)產(chǎn)品》農(nóng)產(chǎn)品體系是這樣認證的，農(nóng)家向地方政府或者農(nóng)業(yè)合作社申請,，然后由這些機構(gòu)向認證審查委員會委托審查,，委員會審查后再反饋結(jié)果。地方政府或者農(nóng)業(yè)合作社在種植現(xiàn)場會檢查農(nóng)家的栽培記錄,。通過認證后,，農(nóng)家自行粘貼認證標記進行出售。在出售時,，委員會在現(xiàn)場會進行審查,。

可追溯性制度是日本農(nóng)產(chǎn)品與食品安全制度的另一塊構(gòu)成。2001年,，日本總理大臣府it戰(zhàn)略本部采取了e-japan戰(zhàn)略ⅱ,。包括了農(nóng)產(chǎn)品與食品部門的目標：到2005年前要實行國產(chǎn)牛肉可追溯性制度、其他食品逐步實行可追溯性制度（同樣適用于進口食品）,、強化農(nóng)業(yè)經(jīng)營使用it技術(shù),。

采取可追溯性制度是有原因的。當時,，社會消費者喜歡日本國產(chǎn)或者由國內(nèi)著名產(chǎn)地生產(chǎn)的食品,，一些大規(guī)模的零售商則要求食品加工企業(yè)、批發(fā)商提供物美價廉的食品,。在持續(xù)了十幾年的經(jīng)濟蕭條背景下,，這些因素都引起了廠商之間不正當?shù)母偁帲诩庸せ蛘甙b時隱瞞原產(chǎn)地或者原料的現(xiàn)象開始出現(xiàn),。

比如,，2002年的假冒國產(chǎn)牛肉事件（相關(guān)企業(yè)有雪印食品公司、nihon food,、hannan foods）,。2007年的假冒牛肉漢堡包事件（相關(guān)企業(yè)如meat hope公司）,。在2003年至2008年期間，由于日本農(nóng)林水產(chǎn)省管理不當,，將工業(yè)用途的原料大米作為食用大米流通在市場中,，且在流通市場占據(jù)了30%以上份額。

2005年,，牛肉可追溯性制度開始實行,，對象從牛肉生產(chǎn)者到零售商之間的所有環(huán)節(jié)的企業(yè)與個人。與牛肉相關(guān)的活體,、胴體,、枝肉（含有骨頭）、精制肉都是在追溯制度中的商品,。

每頭牛都有編號卡,，記錄了生日、性別,、種類,、其母親的編號等。從活體狀態(tài)開始到最終零售的每道程序,，牛的編號卡都記錄并傳達信息,。

在農(nóng)家飼養(yǎng)時，每頭牛的牛耳朵就會被貼上標簽,，在銷售市場（私人企業(yè)或者農(nóng)業(yè)合作社子公司進行宰殺,、肢解、拍賣）,、部分肉類加工廠分切,，批發(fā)商、零售商再分切成精裝肉,，再到售賣的商品上都會貼有標簽,。消費者可以根據(jù)牛的id號在家畜改良企業(yè)集團開設(shè)的家畜個體識別中心網(wǎng)站查詢牛肉的詳細情況。

大米追溯制度則是從2011年開始實行的,，對象包括大米生產(chǎn)商和加工商,、大米制品加工商以及其他與大米有關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)商。商品范圍涵蓋大米,、大米粉,、米飯以及大米糕等。

再看從農(nóng)家到商家的傳達方式,。以宮崎縣農(nóng)業(yè)合作社為例,，種子的生產(chǎn)與供給情況會由《縣大米改良協(xié)會》記錄，生產(chǎn)方式與病害蟲防治則由農(nóng)家進行記錄，干燥度與糙米通過農(nóng)業(yè)合作社及縣政府管理系的私人企業(yè)記錄,，大米的dna以及農(nóng)藥殘留量則由農(nóng)業(yè)合作社負責化驗和記錄,。最后發(fā)貨情況由農(nóng)業(yè)合作社子公司記錄。除了牛肉和大米外,，其他農(nóng)產(chǎn)品不再需要執(zhí)行可追溯性制度,。

在2005年，日本農(nóng)林部公布gap指南并推廣,，在中央政府支持下地方政府和農(nóng)民團體引進gap制度。這個制度有四個項目構(gòu)成,，食品安全（農(nóng)藥,、化肥、重金屬,、病原微生物與化學(xué)物質(zhì)）,、環(huán)保（保全水與土壤、廢物處理與利用,、減少能源使用）,、勞動者安全以及其他項目比如保護農(nóng)民專有技術(shù)、記錄辦法與保存時間,。

日本食品安全委員會直轄于內(nèi)閣總理,，根據(jù)食品安全基本法于2003年設(shè)立。

當時日本國民飲食生活環(huán)境已有較大變化,，比如進口食品增加,、gmo農(nóng)產(chǎn)品增加以及化學(xué)技術(shù)發(fā)展。食品安全事故頻頻發(fā)生,，比如bse,、進口食品殘留的農(nóng)藥還有使用未經(jīng)過登記的農(nóng)藥。食品從生產(chǎn)到消費的各環(huán)節(jié)都有潛在的風險,。所以,，這一機構(gòu)的成立是有必要性的。由于完全獨立于日本厚生勞動省和日本農(nóng)林部,，所以這一機構(gòu)能夠公正科學(xué)地判斷食品風險,。

在與食品相關(guān)的疾病發(fā)生的緊急狀態(tài)時，委員會負責及時應(yīng)對,。其次,，風險分析是委員會最重要的任務(wù)。通常是由風險管理機構(gòu)或者消費者進行風險評估,，委員會在聽取意見后決定是否有必要進行調(diào)查,，如有必要，有專門調(diào)查會做出評價并寫報告書。在這之后的30日內(nèi),，委員會收集相關(guān)信息和聽取國民意見,，專門調(diào)查會再做出審查報告，待評價結(jié)果決定后,，再會通知風險管理部門,，最后這一意見被反饋到對應(yīng)的管理部門。

在日本,，haccp制度于1994年制定,，并于1995年開始正式實施，審批是由厚生勞動省管理,。目前,，只有牛奶、乳制品,、加工肉制品,、加工水產(chǎn)品、罐頭,、速食食品以及軟飲料等食品制造產(chǎn)業(yè)被要求申請haccp體系認證,。在日本，haccp體系認證不是強制性的,。根據(jù)三菱綜合研究所2009年3月進行的調(diào)查結(jié)果顯示,，日本食品制造企業(yè)通過haccp體系認證設(shè)施現(xiàn)象不明顯的主要原因在于,，企業(yè)需要大量投入資金來改善設(shè)施以及培訓(xùn)員工，而這些成本卻很難體現(xiàn)在產(chǎn)品價格中,，所以食品制造企業(yè)不愿意增加投資,。

食品安全管理制度文本 食品安全管理制度完整版篇二

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定,，本公司建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度,，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

第一條 加強對企業(yè)職工人員安全知識培訓(xùn)室食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容，本公司各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第二條 培訓(xùn)目的:

（一） 加強本公司員工的食品安全培訓(xùn),，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng),，提升食品安排管理技能。

（二） 通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，本公司員工要明確自身的安全責任,，特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責任人,。

（三） 積極展開對本公司員工的食品安全知識培訓(xùn)，確保本公司食品經(jīng)營安全,。

第三條 培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國食品安全法》及實施條例,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章,。

第四條 培訓(xùn)方式:本公司的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主,，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當理由,，均不得缺席本公司培訓(xùn),，并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。

第五條 培訓(xùn)時間:本公司規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學(xué),，每月組織一次集中學(xué)習(xí),，每季度組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計劃,。按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作,。

第六條 培訓(xùn)要求:本公司員工要端正態(tài)度、明確目的,，認真進行食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī),，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律,、法規(guī)和各項標準的具體制定。

第七條 對新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進行食品安全知識培訓(xùn),。

第八條 對培訓(xùn)結(jié)果進行考核,，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù)，并作為員工晉級,、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù),。

第九條 對本公司食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案，對組織和參與情況,、學(xué)習(xí)情況進行匯總,、歸納、整理并進行歸檔,。檔案保存期限不低于兩年。

食品安全管理制度文本 食品安全管理制度完整版篇三

一,、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二,、認真制定培訓(xùn)計劃,，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn),。

三、學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負責人,、食品安全管理員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員,，初次培訓(xùn)時間分別不少于20,、45、15課時,。

四,、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)?？己顺煽兒细竦?，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年,。食品安全管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品安全管理工作,。

五、新參加工作人員包括實習(xí)工,、實習(xí)生,、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格,、持有效健康合格證明后方可上崗,。

六、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗,。

七,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄存入學(xué)校食堂食品安全管理檔案，以備查驗,。

一,、學(xué)校食堂應(yīng)依法遵守《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定,，制定并落實食品安全事故應(yīng)急處臵預(yù)案,，積極預(yù)防和控制食品安全事件的發(fā)生。強化安全防范措施,，防止投毒事件發(fā)生,。

二、禁止超出許可范圍和超出供餐能力供餐,。

三,、在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得加工或者使用,。禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品,。不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。禁止使用亞硝酸鹽,。

四,、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年應(yīng)進行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作,。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。

五,、禁止加工出售涼菜,。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放,。避免生食品與熟食品接觸,，成品、半成品,、原料應(yīng)分開加工,、存放。

六,、保持食品加工操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除

老鼠,、蒼蠅,、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

七,、嚴格執(zhí)行食品原料采購,、索證和記錄查驗制度，供應(yīng)商資質(zhì)審查合格,。食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細,、索證索票齊全,、驗收合格、臺賬記錄登記完整,。

八、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

九,、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,。加工豆?jié){等高風險食品,，應(yīng)按要求煮熟燜透,。

十、食品倉庫,、加工間不得存放任何有毒,、有害物質(zhì)。非本單位人員不得隨意進入食品加工場所,。

食品安全管理制度文本 食品安全管理制度完整版篇四

1,、加工前要檢查各種食品原料，如米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡以及做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變,、異味、污穢不潔的不能使用,。

2,、做餡用的肉、面,、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工,，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間,，然后沖洗干凈,。

3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),，各種工具,、用具，容器生熟分開使用,，用后及時清洗干凈定位存放,，避免生熟混放。

4,、制作面點須有相應(yīng)許可項目方能加工經(jīng)營,。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間,，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進行,。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作,。

5,、成品面點存放在專柜內(nèi)，做到通風,、干燥,、防塵、防蠅,、防鼠,、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱,。

6,、如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》,。

7,、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機,、豆?jié){機,、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈,，定期消毒,，各種用品如蓋布、籠布,、抹布等要洗凈晾干備用,。

8、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,，做到地面無污物,、殘渣，面板清潔,，各種容器,、用具、刀具清潔后定位存放,。

食品安全管理制度文本 食品安全管理制度完整版篇五

1,、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作,，做到食品安全管理工作有專人負責,，同時加強對其培訓(xùn)與考核,，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗,。

2、食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人（負責人）的授權(quán)具體承擔以下職責：

（1）建立健全食品安全管理制度,，組織實施自律自查,，督促制度落實；

（2）組織實施從業(yè)人員健康檢查,，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位,；

（3）制訂、實施食品安全知識培訓(xùn),、考核計劃,；

（4）審核進貨查驗管理執(zhí)行情況；

（5）督促處置不合格食品,；

（6）審核各項食品安全記錄,，建立食品安全管理檔案；

（7）承擔法律法規(guī)規(guī)定的其他職責,。

3,、食品安全管理員應(yīng)當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料,。

4,、食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當接受食品藥品監(jiān)管部門隨機進行的監(jiān)督抽查考核。

本人承諾：保證遵守上述制度

食品安全管理制度文本 食品安全管理制度完整版篇六

一,、學(xué)校食堂必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營活動,。《餐飲服務(wù)許可證》,、“餐飲服務(wù)信息公示欄”,、《食品安全管理制度》必須懸掛在場內(nèi)醒目位臵。

二,、嚴格遵守《食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品安全,。定期組織開展食品安全培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī),、標準和食品安全知識,，明確食品安全責任，建立培訓(xùn)檔案,，增強餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全意識,、誠信意識。強化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生,。

三,、設(shè)臵食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理員,。建立健全各項食品安全管理制度,、崗位責任制、食品安全管理檔案,、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程和食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵預(yù)案,。

四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進行一次健康檢查,，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗,。

五,、嚴格執(zhí)行食品原料采購、索證和記錄查驗制度,，供應(yīng)商資質(zhì)審查合格,。食品、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細,、索證索票齊全、驗收合格,、臺賬記錄登記完整,。

六、保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔,，做好防鼠,、防蠅、防塵,、防蟲等防護措施,。

七、嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,，嚴把食品采購關(guān),、加工關(guān)，供餐關(guān),。按規(guī)定進行試嘗,、留樣并詳細填寫試嘗、留樣登記表,，學(xué)生集體供餐必須當餐加工,，不得購買直接入口食品,；不得加工來源不明、摻假摻雜,、腐敗變質(zhì),、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品,；不得加工涼菜,；不得使用亞硝酸鹽。

八,、按規(guī)定公示食品添加劑使用情況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,，按規(guī)定處理餐廚廢棄物,，并詳細填寫食品添加劑進貨、使用臺賬,、餐廚廢棄物處臵臺賬（登記表）,。

九、按照要求對餐具,、飲具進行清洗,、消毒，餐具,、飲具在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體無毒,、無害,。

十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準,。

十一,、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查，認真落實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出的食品安全要求和整改意見,。

一,、學(xué)校食堂必須按規(guī)定配備專職食品安全管理人員。

二,、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn),。考核成績合格的,，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明,。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品安全管理工作,。

三,、負責組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度,，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。

四,、負責本單位的食品安全管理工作,，對本單位食品安全工作開展經(jīng)常性監(jiān)督檢查和專項整治。配合食品監(jiān)督管理部門開展現(xiàn)場檢查,，并督促落實整改措施,。負責向食品監(jiān)督管理部門和本單位負責人報告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、專項整治情況,、整改落實情況和食品安全信息）和違法行為,，并研究制定相應(yīng)整改措施。按時參加食品監(jiān)督管理部門組織的各種會議和培訓(xùn),。

五,、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，負責對本單位從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理,，組織從業(yè)人員進行健康檢查,，落實“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。

六,、負責本單位場所環(huán)境衛(wèi)生,、食品加工過程、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的管理,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見,。

七、對本單位食品采購,、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的采購,、貯存、使用管理進行嚴格檢查并做好記錄,，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作,。

八、建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案,，保存各種檢查記錄,。

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,。新參加工作和臨時參加工作的學(xué)校食堂從業(yè)人員必須進行健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作。

2,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病（簡稱“五病”）及其它有礙食品安全的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3、凡檢出患有以上“五病”者,，要立即調(diào)離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%,，并詳細填寫調(diào)離記錄,。

4、學(xué)校食堂應(yīng)每天進行晨檢工作,，詳細填寫從業(yè)人員晨檢登記表,，如有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因,、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

5、建立學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理檔案,。

1、保持良好的個人衛(wèi)生,，操作時穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應(yīng)戴手套,、口罩），頭發(fā)不得外露,，不涂指甲油,，佩帶飾物。勤洗手,、勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤換洗工作衣帽,。

2,、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)清洗,、消毒雙手,。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

3,、從業(yè)人員要嚴格遵守操作規(guī)程,，不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為,。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味,。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品,，廚師不用加工工具直接嘗味,。

食品安全管理制度文本 食品安全管理制度完整版篇七

1、市場配備專兼職食品安全監(jiān)管人員,，依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場管理制度,，負責本菜市場的食品安全監(jiān)管，加強對經(jīng)營者的教育,、培訓(xùn)和管理,。

2、市場應(yīng)當與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議）,，訂立食品安全保證及對不合格食品的退市,、追溯、召回,、退貨等條款,，明確經(jīng)營者的食品安全管理責任。

3,、市場應(yīng)審查經(jīng)營者的工商,、稅務(wù)、食品流通許可等證照,，查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進貨憑證,、供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況，查驗畜產(chǎn)品,、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?/p>

4,、市場應(yīng)督促經(jīng)營者落實索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳,，記錄進貨渠道。設(shè)置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜,，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案,。

5、市場應(yīng)配備食品快速檢測設(shè)備,，每天對市場上經(jīng)營的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測,，并記錄檢測結(jié)果，對檢測不合格的應(yīng)當督促經(jīng)營者立即停止銷售,，并采取相應(yīng)的管理措施,。

6、市場食品安全管理人員應(yīng)當每天對經(jīng)營者的食品安全情況進行檢查,，如實記錄檢查情況,。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營要求和違反《食品安全法》規(guī)定的行為，應(yīng)當及時制止,、督促整改,；需要重新辦理許可手續(xù)的，督促經(jīng)營者依法辦理,。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品,，禁止入場銷售,。

食品安全管理制度文本 食品安全管理制度完整版篇八

1、制定食品采購計劃,。確定采購食品的品種,、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排,。

2,、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明,，保證食品的來源合法,。

3、簽訂供貨合同,。與供貨商簽訂供貨合同,，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù),。

4,、索取食品的相關(guān)資料,。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證,、質(zhì)量檢驗合格證明,、進貨發(fā)票等材料，采用掃描,、拍照,、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,。

5,、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室,，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄,。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理,。

6,、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年,。

1,、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設(shè)立倉庫進行食品貯存,，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所,。

2、詳細記錄食品入庫信息,。食品入庫要詳細記錄商品的名稱,、商標、生產(chǎn)商,、進貨日期,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、進貨數(shù)量,、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息,。

3,、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地,，按入庫的先后次序,、生產(chǎn)日期、分類、分架,、生熟分開,、擺放整齊、掛牌存放,。嚴禁存放變質(zhì),、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品,。

4,、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用封閉容器,。在貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向,。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳,，詳細記錄購買方的信息，以備查驗,，賬目保存期限為二年,。

6、每天對庫存食品進行查驗,。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛,、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況,，要立即進行清理,。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次,。確保庫房通風良好,、干凈整潔,，符合食品儲存要求,。

8、設(shè)置待召回（退回,、銷毀）食品存放區(qū)域并明示,。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起,，以免造成污染,。

9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當有適當?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和標識,；

10、貯存冷藏,、冷凍等有溫度要求的食品,，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；

1,、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專用運輸工具,，運輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮,、易清潔消毒的材料,。運輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏,、冷凍設(shè)備或車輛,。

2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,，并生熟分開,，運輸中要防蠅、防塵,、防食品污染,。

3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,，不得將食品直接與地面接觸。

4,、直接入口的散裝食品,，應(yīng)當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,，防止直接入口的食品受到污染,。

1,、每天對銷售的食品進行查驗,。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志,、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品,，確保食品質(zhì)量合格和食品安全,。

2、對即將到達保質(zhì)期的食品,，集中進行擺放,，并作出明確的標示。

3,、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求,。

4,、銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5、銷售散裝,、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,，防止食品被二次污染。

6,、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查,，賬目保管期限為二年。

1,、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,，應(yīng)當立即停止營業(yè),，下架封存，做好登記,，并及時通知政府監(jiān)管部門,。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

2,、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,，并安排專人處理消費者退貨事宜,。

3,、被召回食品,，食品安全管理人員應(yīng)當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場,。

4,、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

5,、不合格食品的處置,。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行,。政府監(jiān)管部門有明確要求的,，按照政府部門的通知要求進行處置。

6,、政府部門命令召回的不合格食品,，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7,、不合格食品退換貨,、下架封存、召回等處置資料,，要建立專門的檔案進行保管,，以備查驗。