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食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度登記表篇一

食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。小食雜店進貨時收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進貨憑證,。

食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證。

從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度,，如實記錄批發(fā)食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證,食品批發(fā)者采取電子化手段對進銷情況進行記錄,，實現(xiàn)可追溯,。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期滿后半年，無保質(zhì)期食品保存兩年,。

經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,。定期對在售食品進行檢查，對過期,、變質(zhì)食品,，要主動及時下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。食品經(jīng)營者對因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品,，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回。

食品經(jīng)營者召回不安全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商,。供貨商應(yīng)當(dāng)及時告知生產(chǎn)者,。食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問題。食品集中交易市場的開辦者,、食品經(jīng)營柜臺的出租者,、食品展銷會的舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)不安全食品的,，應(yīng)當(dāng)及時采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品,。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合市場監(jiān)管部門處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達(dá)成處理協(xié)議,，不得無理拒絕和故意拖延。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢,。

1.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,，距離糞坑,、污水池、暴露垃圾場(站),、旱廁等污染源25米以上,。

2.食品經(jīng)營場所與個人生活空間分開，經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔,、整齊,，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,，不得亂扔果殼,、紙屑,，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)亂倒垃圾;經(jīng)營場所每天最少清掃一次,，每月一次全面清掃,，保持地面、門窗,、墻壁,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,、不積蜘蛛網(wǎng)。

3.食品存放整齊有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥,、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放,。

4.倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防塵,、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序。

5.散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。銷售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，嚴(yán)禁銷售任何非食品物品,，并且根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌,、消毒和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1.直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進行一次健康體檢;

2.從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽;

3.從業(yè)人員人員不留長指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾;

4.從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外;

5.從業(yè)人員在經(jīng)營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動,。

1.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;

2.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置,，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大,，及時向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監(jiān)管部門,、衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度登記表篇二

1,、炊事人員應(yīng)每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn),，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗,，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生,。

2,、食堂工作人員進行食品加工時應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

3,、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃,，及時清運餐廚垃圾,。

4,、食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用,，不得交叉,；生熟食品容器及工具標(biāo)識清楚，不得混用,。

5,、及時修繕維護衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗,、消毒和防塵,、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用,。

6,、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄,，并妥善保存二年,。

7、食品采購渠道合法,，驗收認(rèn)真,，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲存,，分類分架,，隔墻離地。

8,、規(guī)范進行餐（飲）具消毒,，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔,，并做好臺賬記錄,。

9、食品添加劑使用實行專人專柜管理,，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用,，并進行公示。

10,、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,。要求生、熟食品,，各100克,，48小時，專人負(fù)責(zé),，鎖存留樣,。

食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度登記表篇三

一,、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任,，加強食品安全監(jiān)督管理,，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī),，結(jié)合本公司實際,，制定本條例。

二,、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售,、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理,，均適用本條例。

三,、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人,，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作,；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作,。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理,、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成,。

四,、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),。

五,、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源,，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

六、生產(chǎn)食品所用的原材料,、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購,，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原,、輔材料加工食品,。禁止使用無品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號、規(guī)格,、配方,、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品,。

七,、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度,，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室,，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗,。檢驗合格后才準(zhǔn)予出廠銷售,。

八、公司在采購,、生產(chǎn),、銷售的全過程建立健全的iso9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，實行標(biāo)準(zhǔn)化管理,，實施從原材料采購,、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理。

九,、做好食品初加工,、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染,。

十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理,，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔,。按照公司《設(shè)備、管道清洗,、消毒規(guī)程》落實設(shè)備,、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染,。按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作,。

十一、按規(guī)定做好食品留樣工作,。健全食品追溯制度,，確保食品安全。

十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查,，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。

十三,、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé),，組織開展食品安全自查自糾。

十四,、生產(chǎn)人員必須按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒,，勤剪指甲、勤洗澡,、洗衣服。

十五,、為防止人為通過一系列化學(xué),、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對人們造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)）,，按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行,。

十六、本制度自年月日起執(zhí)行,。

食品安全管理制度完整版 食品安全管理制度登記表篇四

明確進貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人,、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查,。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段,，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項。

經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等,。

主要內(nèi)容：

1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒,、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng),、防潮,、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求,。

2,、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種,、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍,、冷藏,、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染,。

3,、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗,，消毒,。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省,、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具,。

主要內(nèi)容：

1,、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律、法規(guī),，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識,，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。

2,、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),，以提高食品安全管理水平,。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn),。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn),，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退,。

4,、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

主要內(nèi)容：

商場,、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營,。

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存,、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員,，在食品經(jīng)營者貯存,、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，定期清洗，消毒,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報,，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施,。

一,、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放,。

二,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三,、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān),。

五,、按照工商部門的要求進行處理 。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。

主要內(nèi)容：

成立機構(gòu),、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

主要內(nèi)容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益,，做到誠實守信,，依法經(jīng)營。

(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量,、計量,、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前,、售中,、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全,、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗,、購銷臺帳,、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進入本店,，杜絕以次充好、缺斤少兩,，杜絕價格欺詐,，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者,。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量,，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品,。

(五) 保證銷售的'食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址 。

(七)不銷售摻雜,、摻假,，以假充真，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品,，不欺詐消費者,。

(八) 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換,、退貨等義務(wù),。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督,。