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食品安全追溯管理規(guī)章制度保健食品追溯管理制度篇一
為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒,，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全,、衛(wèi)生的環(huán)境，特制訂本管理制度,。
一,、總則
2、用心配合,、主動(dòng)理解衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和推薦，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。
3,、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件,，立即停止經(jīng)營活動(dòng),，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告,，不得緩報(bào),、瞞報(bào)、漏報(bào),。
4,、實(shí)行事故職責(zé)追查制度,。
(一)務(wù)必具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗,，有健康證,，并隨時(shí)持續(xù)個(gè)人衣帽、儀表整潔,。
2,、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開,，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊，密閉保存,。
3,、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明,，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺(tái),。庫房整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊,，標(biāo)志明顯,，物品分類分架存放。
4,、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求,，定型包裝食品有廠名、品名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期,，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食物,。用于原料半成品、成品的器具,、用具,，要分開使用，定位保潔,。
5,、餐具消毒：消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測合格、貼合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程,。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠,、防蠅、防塵設(shè)施,。
7,、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求,。
(二)加工過程的衛(wèi)生要求：
1,、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
3,、用于原材料,、半成品、成品的工具不得混用,，持續(xù)清潔。加工后的原料,、半成品,、成品存放，貼合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用,。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5,、不得購買感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。
食品安全追溯管理規(guī)章制度保健食品追溯管理制度篇二
1,、按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,，不得隨意變更，不交叉使用,。功能用房配備合理,、名稱統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的粗加工間(區(qū)),、切配間(區(qū)),、烹調(diào)間(區(qū))(含蒸煮間)、洗消間(區(qū))(或洗滌間,、消毒間),、備餐間(區(qū)),。粗加工間、切配間,、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶,。一個(gè)工作單元結(jié)束后，及時(shí)清除,。
2,、加工后的原料、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上(或容器內(nèi)),，已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，避免污染。砧板立式存放,，做到無霉斑,，干爽清潔。
3,、生熟食品的加工工具及容器分開使用,，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間(區(qū))均有盛物架,、刀架,。專間、專池,、專用工具專用,。
4、食物燒熟煮透,，中心溫度不低于 70℃ ,，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí)。
5,、配備專用的留樣冷藏冰箱,，按要求進(jìn)行留樣登記：①重量 100克 ;②密封;③生熟均要留樣;④要冷藏;⑤張貼標(biāo)簽;⑥時(shí)間要達(dá)標(biāo)，即熟食48小時(shí),，生食24小時(shí),。
6、紫外線消毒燈離墻,、離地,，懸掛高度在2.0- -2.5m 之間，并有金屬擋板,。
7,、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源(如液化氣、煤、電爐等),。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi),，每年進(jìn)行技術(shù)檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》,，填寫司爐日志,。
食品安全追溯管理規(guī)章制度保健食品追溯管理制度篇三
第一條 為了貫徹教育部、衛(wèi)計(jì)委《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全工作的意見》,，切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理工作,，預(yù)防食物中毒或者其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命安全,，特制定本規(guī)定,。
第二條 本規(guī)定依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)計(jì)委《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》(中華人民共和國衛(wèi)計(jì)委令第71號(hào)),、教育部,、衛(wèi)計(jì)委《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐安全管理規(guī)定》(中華人民共和國教育部、衛(wèi)計(jì)委令14號(hào)),，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制定,。
第三條 校園內(nèi)(不含獨(dú)立的家屬院)所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必須遵守本規(guī)定。
第四條 校園內(nèi)所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必須取得衛(wèi)生許可證,，未取得衛(wèi)生許可證的不得在校園內(nèi)從事飲食服務(wù)和餐飲業(yè)經(jīng)營活動(dòng),。
第五條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，必須建立健全食品安全管理制度,，食堂必須配備專職食品安全管理人員，餐飲經(jīng)營者必須配備專職或兼職的食品安全管理人員,。
第六條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者,，必須根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，組織好從業(yè)人員健康查體,。
第七條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所,，應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。
第八條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所,，食品加工、貯存,、銷售,、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù);冷藏,、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。
第九條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),，必須立即向?qū)W校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心報(bào)告,，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,，積極配合學(xué)校和食品藥品監(jiān)督部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。
第三章 食品采購,、貯存,、加工的要求
第十條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的原料，必須符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品采購場所,，以保證食品質(zhì)量;禁止采購《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十一條規(guī)定的禁購食品。
第十一條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品貯存場所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂;禁止存放有毒有害物品和個(gè)人生活物品。食品貯存嚴(yán)格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十三條,、第十九條,、第二十條、第二十二條,、第二十三條規(guī)定執(zhí)行,。
第十二條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品加工場所，設(shè)施,、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，流程應(yīng)當(dāng)規(guī)范。應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。食品加工場所要符合《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十四條規(guī)定的要求,。
第十三條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者,，加工食品必須嚴(yán)格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十六條,、第十七條、第十八條,、第十九條,、第二十條、第二十一條,、第二十二條規(guī)定執(zhí)行,。
第四章 餐用具清洗消毒保潔要求
第十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具,。
第十五條 洗刷餐飲具必須有專用水池,，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求,。
第十六條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,，餐飲具保潔柜必須定期清洗，保持潔凈,。
第五章 餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第十七條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
第十八條 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康查體,。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品加工,、經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康查體，取得健康證明后方可參加工作,，在原工作單位取得的健康許可證無效,。
第十九條 凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核的人員,，不得從事食品加工及經(jīng)營工作;患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗,。
第二十條 從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：
(二)穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
(三)不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙;不得有面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,。
第二十一條 根據(jù)教育部要求，學(xué)校建立主管校長負(fù)責(zé)的學(xué)校食品安全工作責(zé)任制,，將學(xué)校食品安全工作的責(zé)任分解落實(shí)到部門和具體責(zé)任人,。
第二十二條 后勤保障部是學(xué)校食堂的主管部門，履行以下職責(zé)：
(二)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證的申辦,、備案工作;
(四)會(huì)同有關(guān)單位對(duì)學(xué)校發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理;
(五)做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他食品安全管理事宜,。
(一)必須學(xué)習(xí)貫徹國家食品安全管理的法律、法規(guī)和學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度及實(shí)施細(xì)則,，并認(rèn)真組織落實(shí),，相關(guān)的安全管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。
(二)主動(dòng)接受省,、市、區(qū)食品藥品監(jiān)督部門和學(xué)校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心的食品安全監(jiān)督檢查,。
2協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人;
學(xué)校要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。
(四)加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位的工作人員進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場所,，杜絕投毒事件的發(fā)生，確保用餐者安全與衛(wèi)生,。
(一)對(duì)學(xué)校食堂,、餐飲經(jīng)營單位的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo);組織校內(nèi)的食品安全檢查。
(二)建立學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病報(bào)告制度,，完善預(yù)警機(jī)制,。
(三)建立學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，組織對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處理,。
(四)協(xié)助食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu),，完成對(duì)學(xué)校食品安全情況的檢查，監(jiān)督整改意見的落實(shí),，協(xié)助調(diào)查食品安全突發(fā)事件的原因,。
第二十五條 本科生院,、研究生院是學(xué)生思想政治工作和日常行為管理主管部門，要利用各種形式,，對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育,。特別要教育學(xué)生不買街頭無證商販出售的各類食品;不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力,。
第二十六條 公安處作為學(xué)校治安管理部門,，應(yīng)積極采取措施并主動(dòng)配合公安、衛(wèi)生,、工商部門,，深入開展學(xué)校及校園周邊治安綜合治理工作，及時(shí)清理校內(nèi)違規(guī)經(jīng)營的流動(dòng)攤點(diǎn),，為學(xué)生提供一個(gè)安全的學(xué)習(xí),、生活環(huán)境。
第七章 責(zé)任追究
第二十七條 因違反國家《食品安全法》等法律,、法規(guī)及學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度,，玩忽職守、疏于管理,，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾病的單位和責(zé)任人,，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病后，隱瞞實(shí)情不報(bào),、謊報(bào)的單位和責(zé)任人,，學(xué)校及教育行政部門將給予嚴(yán)肅處理，食品藥品監(jiān)督部門給予行政處罰;對(duì)造成重大食物中毒,，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
第二十八條 違反國家食品安全管理的法律,、法規(guī),，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證，從事食品加工經(jīng)營活動(dòng)的;加工經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品的;使用不符合國家食品安全管理辦法規(guī)定的食品添加劑,、食品容器,、包裝材料和加工食品用的工具、設(shè)備以及洗滌劑,、消毒劑的;從業(yè)人員未取得健康證明從事食品加工經(jīng)營的,，或者對(duì)患有疾病不得直接接觸入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離的;食品加工經(jīng)營場所不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的;sd省食品藥品監(jiān)督局將給予取締,、責(zé)令整改、吊銷衛(wèi)生許可證,、罰款,、沒收非法所得等處理,。
第八章 附則
第二十九條 校園內(nèi)所有出租房屋且承租人從事餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營的單位,，對(duì)所出租房屋的餐飲經(jīng)營,、食品加工經(jīng)營活動(dòng)，承擔(dān)食品安全責(zé)任,，單位主管領(lǐng)導(dǎo)是食品安全的第一責(zé)任人,。承租房屋的經(jīng)營者,，如違反國家食品安全管理的法律、法規(guī)及學(xué)校規(guī)章制度，造成學(xué)生食物中毒或食源性疾病,，或者被食品藥品監(jiān)督部門查處，除追究承租人的法律責(zé)任或給予衛(wèi)生行政處罰外,，學(xué)校將追究出租房屋單位及責(zé)任人的責(zé)任,，并給予嚴(yán)肅處理。
食品安全追溯管理規(guī)章制度保健食品追溯管理制度篇四
(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。
(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年,。
(四)購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五)選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年,。
(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的'食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。
二,、庫房管理制度
(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害同庫存放,。
(二)食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。
(三)食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五)建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時(shí)不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,。
三、食品衛(wèi)生保障制度
(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,，并定期進(jìn)行保潔、消毒,，用具不混用,、不亂用。
(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。
(四)展示柜的玻璃,、架子,、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。
(五)銷售人員必須持有有效證明上崗，穿戴整潔,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。
(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作,。
(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。
(八)發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。
(九)每次檢查,，都必須有記錄。記錄必須完整,、齊全,，并存檔。
四、從業(yè)人員食品培訓(xùn)和健康檢查制度
(一)制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。
(二)新參加工作的人員包括工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗,。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。
(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。
(五)食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明,。
(六)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等道病的人員,，以及患有活動(dòng)性、化膿性或者滲出性等有礙食品安全的的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
食品安全追溯管理規(guī)章制度保健食品追溯管理制度篇五
一、索證制度是購進(jìn)食品時(shí),，向食品生產(chǎn)商或者供貨商索取相關(guān)票證,，以證明其購進(jìn)食品來源合法、質(zhì)量合格,、商標(biāo)使用正確的制度,。
二、購進(jìn)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)索取以下票證：
2,、證明食品來源合法性的發(fā)票,、收據(jù)、供貨清單,、調(diào)撥單,、信譽(yù)卡等;
4、證明生產(chǎn)商或供貨商所使用商品標(biāo)識(shí)合法性的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志證書,、商標(biāo)注冊(cè)證,、馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)證明、專利,、綠色食品,、有機(jī)食品、無公害食品,，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標(biāo)志等,。
5、在采購鮮(凍)肉類時(shí),，查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明,，采購進(jìn)口鮮(凍)肉類及其制品時(shí)，應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明,。
三、上述證照和材料如有變更或改動(dòng),，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取,，復(fù)印保存;沒有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)每年核對(duì)一次,。
四,、堅(jiān)持大宗食品原、輔料(米,、面,、油、肉類,、調(diào)味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購,，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購地點(diǎn),。
五,、食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收,、進(jìn)貨臺(tái)帳記錄必須專人負(fù)責(zé),，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購知識(shí)。
六,、建立索證檔案,，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔備查。
七,、,、采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品種類包括：食品(食用油及食品原料)、食用農(nóng)產(chǎn)品,、食品添加劑,。
八、進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等,。
九,、配備農(nóng)藥殘留檢測儀，由專人負(fù)責(zé)不定期的抽查檢測,，對(duì)檢測結(jié)果進(jìn)行記錄并留存,。如蔬菜，水果的農(nóng)藥超標(biāo),，則應(yīng)立即退換,，不可以進(jìn)入餐廳。
食品安全追溯管理規(guī)章制度保健食品追溯管理制度篇六
明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人,、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查,。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告,、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng),。
經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容,、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等,。
主要內(nèi)容：
1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒,、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng),、防潮,、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器,，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。
2,、食品貯存場所,、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品,、冷凍、冷藏,、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,，以防止污染。
3,、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。
盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗,，消毒,。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容：
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定,。患有痢疾,、傷害,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的售貨物工具,。
四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度
主要內(nèi)容：
1,、聘請(qǐng)有關(guān)部門人員,，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律,、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí),，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì),。
2、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),，以提高食品安全管理水平。
3,、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退,。
4、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存,。
五,、食品安全檢驗(yàn)制度
主要內(nèi)容：
商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,，開展食品快速抽樣檢測,。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
六,、運(yùn)輸工具安全,、無毒、無害,、清潔制度
主要內(nèi)容：
明確食品經(jīng)營貯存,、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設(shè)備管理人員,，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，定期清洗，消毒,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。
七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度
主要內(nèi)容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào),，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施,。
1、立即停止經(jīng)營,，下架單獨(dú)存放。
2,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。
3、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營和通知情況,。
4,、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。
5,、按照工商部門的要求進(jìn)行處理,。明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。
主要內(nèi)容：
成立機(jī)構(gòu),、組成人員,，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九,、食品質(zhì)量承諾制度
主要內(nèi)容：
1,、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營,。
2,、認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量,、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前、售中,、售后三個(gè)環(huán)節(jié),，為消費(fèi)者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品,。
3,、嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn),、購銷臺(tái)帳,、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好,、缺斤少兩,，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者,。
4、保證銷售食品的質(zhì)量,，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品。
5,、保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。
6、不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址。
7,、不銷售摻雜,、摻假，以假充真,，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。
8,、主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證,，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù),。
9,、本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督,。
食品安全追溯管理規(guī)章制度保健食品追溯管理制度篇七
一,、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任,；負(fù)責(zé)建立,、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,。
2、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任,；按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害,、無污染,；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告,。
3、購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品,；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品,；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀,，發(fā)現(xiàn)問題立即停售,，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。
二,、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1,、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),。
2,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等傳染?。òú≡瓟y帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3,、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，并應(yīng)經(jīng)常換洗,，保持清潔。
三,、銷售管理制度
1,、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員,。
2、食品陳列設(shè)施布局合理,，劃定食品經(jīng)營區(qū)域,，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害,、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品,。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期,、破損,、鼠咬、受潮,、生霉,、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。
四,、倉庫管理制度
1,、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì),。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度,。按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫,。設(shè)有不安全食品暫存專柜,，并配有記錄本,。
2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng),，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度,，防止食品霉變、生蟲,。搞好防塵,、防蠅、防鼠,、防潮工作,，定期對(duì)庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒,、有害污染源及蟻蠅孳生場所,。
3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架,，食品按照先進(jìn)先出的原則分類貯存,，并有明顯標(biāo)識(shí)。
五,、除蟲滅害制度
1,、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈,，并保證能正常工作,。
2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí),，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施,。使用時(shí)不得污染食品及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。
六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度
1,、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查,；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī),，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎(jiǎng)懲掛鉤,。
2,、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備,。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的,，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理,。
食品安全追溯管理規(guī)章制度保健食品追溯管理制度篇八
第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故,維護(hù)群眾利益，確保社會(huì)穩(wěn)定,，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī),，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由,，無理取鬧,，影響單位,、他人的正常工作秩序,。
第二章領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)
第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長，人大副主席,、副鄉(xiāng)長任副組長,，鄉(xiāng)黨政辦、安辦,、衛(wèi)生院,、民政所、綜治辦,、計(jì)生服務(wù)站,、財(cái)政所、小學(xué),、派出所等部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院，兩同志負(fù)責(zé)辦公室日常工作,。
第五條職責(zé)及分工
(一)鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：發(fā)布信息,，組織、領(lǐng)導(dǎo),、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作,負(fù)責(zé)組織,、協(xié)調(diào)各部門采取切實(shí)有效措施，防止事故擴(kuò)大,，切實(shí)維護(hù)穩(wěn)定,。
(二)鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)：積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組做好各部門協(xié)調(diào)工作，調(diào)動(dòng)各部門迅速開展事故救援工作,。
(三)衛(wèi)生院職責(zé)：負(fù)責(zé)人員救治工作,，組織相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員到達(dá)現(xiàn)場,，及時(shí)診斷、檢查,、治療;對(duì)病重者要采取果斷措施,，并送上一級(jí)醫(yī)院救治;組織相關(guān)技術(shù)人員對(duì)涉案食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn),。
(四)計(jì)生服務(wù)站職責(zé)：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計(jì)生服務(wù)中所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故,。
(五)派出所職責(zé)：負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)協(xié)調(diào)有關(guān)食品衛(wèi)生安全事故涉嫌案件的偵察工作，在事故發(fā)生現(xiàn)場劃定警戒線,，維護(hù)治安秩序,，及時(shí)疏散圍觀群眾，對(duì)沖擊,、毆打工作人員的行為進(jìn)行控制,，并全力制止，對(duì)影響惡劣的人或事進(jìn)行依法查處,。
(六)民政所職責(zé)：負(fù)責(zé)組織調(diào)查,、救濟(jì)等工作，若發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重事件的,，立即作好各部門的協(xié)調(diào)工作,，對(duì)尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存放。并按規(guī)定對(duì)尸體進(jìn)行火化,，若發(fā)生一般事故,，且當(dāng)事人較為貧困的，要及時(shí)調(diào)查,，并按規(guī)定予以救濟(jì),。
(七)財(cái)政所職責(zé)：按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求積極籌措資金，確保處置工作順利開展,。
(八)黨政辦職責(zé)：積極協(xié)調(diào)作好情況的收集整理,，按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求，及時(shí)發(fā)布信息,。
(九)事發(fā)地村,、組職責(zé)：及時(shí)上報(bào)事故情況，并立即趕赴事故現(xiàn)場,，保護(hù)好現(xiàn)場,，努力作好群眾思想工作，穩(wěn)定當(dāng)事人及親屬情緒,，說服,、勸誡、疏散群眾,，防止事態(tài)擴(kuò)大,。
第三章食品衛(wèi)生安全事故處置
第六條由食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處理工作,，下設(shè)現(xiàn)場處置組、醫(yī)療救助組,、維穩(wěn)保衛(wèi)組,、善后處理組，各相關(guān)部門必須按職責(zé)迅速展開工作,。
(一)現(xiàn)場處置組：由鄉(xiāng)長任組長,，派出所、衛(wèi)生院,、民政所,、安辦等部門人員為成員，組織現(xiàn)場處置工作,。
(二)醫(yī)療救助組：由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長任組長,，衛(wèi)生院、計(jì)生服務(wù)站等部門人員為成員,，具體作好患者的救治工作,。
(三)維穩(wěn)保衛(wèi)組：由分管安全的領(lǐng)導(dǎo)任組長，派出所,、安辦,、綜治辦等單位人員為成員,，具體負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場秩序,、及時(shí)劃定警戒線、疏散群眾,、維護(hù)穩(wěn)定,，確保現(xiàn)場處置工作順利進(jìn)行,。
(四)善后處理組：由分管民政的領(lǐng)導(dǎo)任組長,，民政、財(cái)政等相關(guān)部門人員為成員,，具體做好事后的一切善后工作,。
第四章信息發(fā)布
食品衛(wèi)生安全事故處置的信息發(fā)布由領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)，具體由其辦公室統(tǒng)一發(fā)布,。
食品安全追溯管理規(guī)章制度保健食品追溯管理制度篇九
一,、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。
二,、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育,，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程,。
三,、從業(yè)人員必須持有健康證明,。
四、采購人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān),，把好原料索證關(guān),，不得采購不符合食品安全的食品。
五,、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放,，按時(shí)清掃消毒，保持庫房干燥,，發(fā)現(xiàn)過期和霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理,。
六、食品加工要充分熟透,，刀,、砧板，抹面盆用后要清洗消毒,，保持容器灶臺(tái)清潔衛(wèi)生,。
七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗,、切配,、解凍加工，工藝流程操作,，確保食品不受污染,。
八、做好三防工作,，發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消失。
九,、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查,，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)批評(píng)指證,。
十,、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑,。
十一,、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二,、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品,。
