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幼兒園食品安全追溯制度篇一

2,、根據(jù)季節(jié)供應情況,，制定適合各年齡組兒童的食譜。

3,、食品由專人按實際需要采購,，采購的食品應新鮮優(yōu)質，每天由專人驗收生,、熟食品,，并建立驗收簿。

4,、生食品經(jīng)驗收后入庫,，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取,，每月底盤存,。庫房由專人保管，建立出入庫帳目,。庫房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用,。

5,、準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品,。

6,、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質量,，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況,，聽取對膳食的意見。

7,、保健人員（或營養(yǎng)員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查,，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用,，生熟分開,。

8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度,。規(guī)范操作,。定期檢查。

幼兒園食品安全追溯制度篇二

一,、加強學校食品衛(wèi)生安全管理的領導,。

二、進一步改善學校食堂衛(wèi)生設施與條件,，使食堂建筑與環(huán)境符合要求,。

1、學校食堂配有相應獨立的食品原料存放間,、食品加工間,、食品出售場所及用餐場地。

2,、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷,、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開,。

3,、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施,，消滅老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲,。

三,、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴把食品采購關,，并科學,、合理地貯存食品。

四,、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

五、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，要積極配合,、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導。

六,、要加強食堂從業(yè)人員的管理與教育,。

七、學校應對學生加強飲食衛(wèi)生教育,，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識,，并對他們進行科學引導、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物,。

八、建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度,，對玩忽職守,，疏于管理,，造成食物中毒的責任人要給予批評和相應的行政處分,，情節(jié)嚴重的要依法追究相應的法律責任。

幼兒園食品安全追溯制度篇三

一,、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生,、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導,，教育行政部門監(jiān)督,，幼兒園具體實施的工作原則。

二,、食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三,、食堂的設施設備布局合理,，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間,，用餐場所,。

四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑,、消毒劑洗凈,，消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。

五、嚴格把好食品采購關,，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，以保證其質量。

六,、食品存放應當分類,、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品,。

七,、食堂用的原料、炊具以及其他用具,，容器必須標志明顯,，做到分開使用。定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

八,、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜,。

九、食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時不得超過24小時,，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后,，方可食用,。

十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，取得健康證后方可上崗,。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。

幼兒園食品安全追溯制度篇四

一,、幼兒園建立由園領導,、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二,、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三,、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作,。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，搞好個人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩,。

五,、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位,，保健員驗收,，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房,。

(2)采購原料必須做到無害無毒,，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料,。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料,。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量、單價,、金額,。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合,。

(5)食品原料必須做到分類存放,，生熟分開，并做好防塵,、防蠅,、防鼠、防潮,。加工熟食品應當洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復漂洗,，避免蔬菜污染,，預防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時,，并標明時間，菜名,，留樣人員等,。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔,、有序。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責,，做到安全衛(wèi)生,，餐具、用具用后洗凈,，用前消毒,，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置,。

(9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生,、整潔、無異味,、無蟲害,、地面無積水、污物,，垃圾桶隨時蓋嚴,、并及時清理，定時進行大掃除,。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房,。煤氣要每天小查檢查,，每周大檢查，用后及時擰緊開關,。

六,、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：

(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。

(2)由總務處負責,，保健室監(jiān)督,，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作,。

(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水,，做到早放晚收,，保暖水壺要上鎖。

七,、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作,，回家治療,。

八、廚房工作人員要將安全放在第一位,，下班后將廚房的門鎖好,，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人,，防止不法分子進入作案,。

九、廚房倉庫,、儲藏柜要及時上鎖,，由專人保管鑰匙。

幼兒園食品安全追溯制度篇五

為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故,，預防造成食品污染事故的發(fā)生,，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全,，特制定食堂安全,、食品安全管理制度。

一,、防止食物污染措施

（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴禁采購,，加工腐爛,、變質、霉爛的肉類,、奶類,、水產(chǎn)品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進入廚房,。

（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作,。

（六）把好食品采購,、驗收關，防止有毒食物進入廚房,，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打、明礬、硫黃去污粉,、清潔劑、食品添加劑,、發(fā)色劑等應分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房,。

（九）一旦發(fā)生事故,，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物,，應收集食品容器,、砧板、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查,，聽候處理,。

二、食堂安全操作,、預防火災,、防火措施

（一）食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備,。

（二）加強火源管理,，油灶,、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應

有專人負責,，下班前,，應將所有的電源切斷。

（三）隨時消除油漬污物,，將易燃物品置于遠離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。

（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓,，定期組織對所有的消防設施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

三,、食堂工作人員刀傷,、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

（一）所有設備實行包機制,，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架,，上班時專人定點使用,，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運送食品過程中,，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時,，應戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷、灼傷,。

幼兒園食品安全追溯制度篇六

一,、有餐具用具專用洗刷設備（水池），有充足,、有效的餐具用具消毒設備（消毒柜,、消毒池），有充足,、完善的餐具用具保潔設施（碗柜,、碗櫥）。

二,、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖,、三消毒,、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行；化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行,，并有三聯(lián)池（一洗,、二消、三沖）,。

三,、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),。做好防蠅防塵,。

五、餐具用具實行專人清洗消毒,，并做好記錄,，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,，并專人負責保管,。

六、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

食堂從業(yè)人員健康檢查,、晨檢制度

一,、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,。

二,、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查,。

三、嚴格控制凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐,、手部皮膚破損、燙傷,、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，應立即調(diào)離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。

五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲（不留長,、不涂指甲油,、不戴戒指），戴口罩,，工作前清洗,、消毒手。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1,、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

2,、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓,，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育,，不斷提高員工素質,。

3、建立員工培訓檔案資料,，包括培訓時間,、地點,、內(nèi)容、對象,、授課人員和考試或考核資料等,。

4、每年制定員工學習和培訓計劃,，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，單位法人,、食堂承包人每年學習時間不少于20學時,，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時,。

5,、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況,，并作為考核,、續(xù)聘員工的條件之一。

食堂人員個人衛(wèi)生守則

一,、工作前,、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。

二,、堅持四勤（勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤換衣服；勤洗工作衣,、帽）,，不得留長指甲、涂指甲,、戴戒指,。

三、不得有面對食品打噴嚏,、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,，以免食品受到污染。

四,、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,、不吃零食、不挖耳,、不揩鼻涕,，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

五,、服務員穿整潔統(tǒng)一的工作服,，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽,、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi),。

幼兒園食品安全追溯制度篇七

一、切配前必須認真檢查食品原料質量,，腐敗變質,、不鮮或有毒有害原料不切配。

二,、切配用刀,、砧板、案板,、盆,、盤等用具、容器用后洗刷干凈,，做到刀不生銹,，砧板不發(fā)霉，加工臺面,、抹布干凈,。

三、切配過程生熟食品分開,，生熟用具,、容器分開，嚴防交叉污染,。

四,、切配水產(chǎn)品的刀、砧板,，刮洗干凈后再切配其他食品,。

五、工作結束后,，地面,、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清除,，做好切配場所的清潔衛(wèi)生,。

食堂食品烹調(diào)加工管理制度

一、烹調(diào)前必須認真檢查食品質量,，腐敗變質,、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋,、不蒸煮、不烘烤,。

二,、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上,，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時,。凡隔餐、隔夜,、外購熟食回燒后供應,，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放,。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,，使用后加蓋。食品不接觸有毒物,、不潔物,。

四、碗,、盤,、盆、抹布等用具,、容器生熟分開,，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩,。

五,、煎炸食用油高溫（230℃）多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六,、工作結束后，工具,、用具,、灶上、灶下,、地面,、臺面洗刷清掃干凈,，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

食堂食品配餐管理制度

一,、配餐間間使用前進行室內(nèi)空氣消毒,，每次消毒0.5-1小時。

二,、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手,，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間,。

三,、配餐所用的勺、盤,、盆,、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,，并做好餐具保潔,。

四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,，冷藏時間不超過24小時,。不加工經(jīng)營賓客、員工,、學生吃剩的食品,。

五、配餐結束,，及時處理配餐剩余食品,，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

學校食堂食品（涼菜）留樣制度

一,、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱,，留樣冰箱實行專人負責。

二,、建立涼菜留樣記錄,，包括日期、餐次,、當餐經(jīng)營涼菜名稱,、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量,、留樣人等,。

三、有專人負責涼菜留樣,，用已消毒過的用具取樣,，每種涼菜取樣不少于250g樣品,，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。

四,、涼菜留樣冷藏保存24小時以上,，以備查驗。