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幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度篇一

二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng),。

三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間,，用餐場(chǎng)所,。

四,、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑,、消毒劑洗凈,，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五,、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量,。

六,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品,。

七、食堂用的原料,、炊具以及其他用具,，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用,。定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

八,、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜,。

九,、食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，必須高溫徹底加熱后,，方可食用。

十,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度篇二

一,、設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間,。

二,、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。

三,、盛放食品的容器要專(zhuān)用,，并有標(biāo)志。

四,、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,，嚴(yán)禁用手抓。

五,、不售變質(zhì),、變味食品。

六,、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,，嚴(yán)禁開(kāi)放式。

七,、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線(xiàn)消毒燈,，定時(shí)開(kāi)燈消毒。

八,、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度篇三

1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

2.食堂要安裝紗門(mén),、紗窗,，做到防蠅、防鼠,、防蟑螂,，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng),。泔水桶、垃圾桶要加蓋,，密封存放,，日產(chǎn)日清。

3.食堂內(nèi)禁放有毒,、有害物品,，消毒藥品要專(zhuān)人保管，專(zhuān)柜存放,，專(zhuān)人配比使用,。

4.采購(gòu)有包裝食品，必須有品名,、產(chǎn)地,、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期,、批號(hào),、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。

5.食品應(yīng)分類(lèi)保管存放,，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

6.幼兒每日食用的熟食品,，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上,，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。

7.冰箱有專(zhuān)人保管使用,，生熟食品分開(kāi)存放,，定期清理食品。每周清潔消毒一次,。不得購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品,，嚴(yán)防食物中毒。

8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū),，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入,。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開(kāi)水器不能放在食堂內(nèi),。以免影響保教人員打開(kāi)水,。

9.注意食堂安全,，下班前檢查食堂門(mén)窗,、水電、煤氣是否關(guān)好,，防止失竊、失火,、投毒等事故的發(fā)生,。

10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修,，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,，確保安全使用,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度篇四

一,、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán),經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì),對(duì)本單位食品安全管理活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督和管理,并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員。

二,、大型以上餐館(含大型餐館),、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂,、餐飲連鎖企業(yè)總部,、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門(mén),并至少配備1名專(zhuān)職食品安全管理員,。上述六類(lèi)以外的餐飲服務(wù)提供者如無(wú)條件,可以配備兼職的食品安全管理員,。

三、食品安全管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上(含2個(gè))餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作,。

四,、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)后,應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案。

五,、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是：

(1)身體健康并持有效健康證明;

(2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);

(3)持有效的培訓(xùn)合格證明,并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn),。

六、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識(shí):

(1)食品安全法律法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

(2)常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;

(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;

(4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;

(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求,。

七、食品安全管理員的主要職責(zé)包括:

(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,建立培訓(xùn)檔案;

(2)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,建立健康檔案,督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見(jiàn)并督促落實(shí);

(3)對(duì)食品(含原料),、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn),、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存,、使用進(jìn)行管理;

(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃,對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過(guò)程的食品安全狀況,、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄,、存檔,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);

(5)對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;

(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí),及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門(mén),采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理;

(7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展的監(jiān)督檢查工作,并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息;

(8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。

八,、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)組織的繼續(xù)教育培訓(xùn),。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí)。

九、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,。

十,、對(duì)12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)注銷(xiāo)其食品安全管理員資質(zhì)。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度篇五

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考試合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二、按照食品安全管理人員制訂的從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,，組織學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)章,、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí),，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育,。

三、食品安全管理人員每年接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn),。

四,、培訓(xùn)方式采取集中講授和自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度篇六

為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,，防止食物中毒的事件發(fā)生,，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全,、食品安全等管理制度,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù),、配食間的老鼠、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛,、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi),、水產(chǎn)品,、蔬菜,、水果等食品原料,，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿,、小蘇打,、明礬、去污粉,、清潔劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房,。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器,、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),，以備檢查,，聽(tīng)候處理。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。

（二）加強(qiáng)火源管理，油灶,、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運(yùn)送食品過(guò)程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí),，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。

為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作,，確保師生員工飲食衛(wèi)生,、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：

（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律,、法規(guī)及各級(jí)政府,、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,，組織員工參加衛(wèi)生部門(mén)組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí),。

（二）根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)的規(guī)定要求,，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房,，配全相關(guān)設(shè)施,，并將設(shè)施的管理、使用分工到人,，落實(shí)責(zé)任,，切實(shí)發(fā)揮其作用。

（三）食堂工作人員須戴工作帽,、穿工作服,、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲,、勤洗手,，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽,，不在食品加工場(chǎng)所吸煙,。

（四）各衛(wèi)生區(qū)域,、各庫(kù)房、各加工操作間,、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃,、擦抹，及時(shí)清理雜物等,。

（五）嚴(yán)把采購(gòu),、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品,、蔬菜等,，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品,。規(guī)范采買(mǎi)肉品渠道,，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載,，做到貨證相符,。

（六）用專(zhuān)用水池洗刷餐具；用專(zhuān)用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,；用專(zhuān)用保潔柜存放餐具,。

（七）規(guī)范備餐間設(shè)施,，充分發(fā)揮備餐間功能。庫(kù)房,、設(shè)施,、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人,，確保及時(shí)打掃,，不留污物、灰塵,。

（八）食物粗加工,、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行,；葷,、素食物清洗分池進(jìn)行；生,、熟食物分開(kāi)存放,；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米,。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅,、無(wú)灰塵,。

（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。

（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)處理,，并做好記錄。

食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響師生的健康,。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng),。

（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體

檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作,。

（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

（四）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗,，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗,。

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度,。

（一）每餐堅(jiān)持飯菜留樣,。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯,、菜,、飯均須留樣，每樣不少于100克,。

分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名、餐次,、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,，溫度保持在5攝氏度左右,。

（二）飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

（三）留樣前,，必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗,、消毒殺菌。

四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,，并做好“菜名,、餐次、日期,、留樣人”等的留樣記錄,，以備查驗(yàn),。

（一）采購(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求,。

（二）采購(gòu)食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備）,，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì),。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng),、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改,、偽造。

（三）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存,，以備查驗(yàn),。

（四）不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲(chóng),、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無(wú)產(chǎn)地,、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

（五）不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品,。

（六）采購(gòu)乳制品、肉制品,、水產(chǎn)制品,、食物油、調(diào)味品,、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證,；生肉,、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督

部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū),。

（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),，要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄,。

（一）主食,、副食分庫(kù)房存放,，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

（二）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù),、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。

（三）做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲(chóng),、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。

（四）做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出,，易壞先用,。

（五）食品按類(lèi)別、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,，同時(shí)經(jīng)常檢查,，防止霉變。

（六）肉類(lèi),、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過(guò)5毫米,。

（七）任何生,、熟食物都不得用非食品袋包裝。

（八）任何冷藏食品都必須加蓋,。不得混放,。

防食物中毒預(yù)案

（一）成立由園長(zhǎng),、后勤分管副園長(zhǎng)、保健人員,、食品采購(gòu)員,、各班班長(zhǎng)、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組,。

（二）保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作,。

（三）食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)保存好食物留樣。

（一）食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠(chǎng)家或商家購(gòu)買(mǎi),。除調(diào)料外,，所有食品全部由食堂加工制作，不購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的食品,。

（二）掌握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間,，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象,。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作,。

（三）原材料的貯存要分類(lèi)、分架,、離墻,、離地。食品的存放,、加工,、分發(fā)要生熟分開(kāi)。用具要有標(biāo)識(shí),。

（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋,、離地，做好防蠅防塵工作,。

（五）飯菜按量制作與分發(fā),，不得存放剩飯菜。

（六）飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄,。

（七）非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂,。

（八）各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作,，避免食物的污染,，加強(qiáng)對(duì)幼兒的觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象,。

（一）就餐后，當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時(shí),，帶班教師要立即向園長(zhǎng)匯報(bào),，及時(shí)將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時(shí)間報(bào)告相關(guān)部門(mén),。

（二）食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具,，備衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)。期間,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂,。

（三）組織由保健人員、后勤副園長(zhǎng),、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍,，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。

（四）穩(wěn)定幼兒情緒,，做好家長(zhǎng)工作,，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

（五）及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告有關(guān)處理情況,。

幼兒園安全工作領(lǐng)導(dǎo)組

組長(zhǎng)：xx

成員：教研主任,、后勤主任、保健人員,、食堂組長(zhǎng),、各班班主任

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度篇七

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高,、時(shí)間過(guò)長(zhǎng),；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用,。

三,、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品,，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等,。

四,、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。

五,、用于原料,、半成品、成品的各種工具,、容器標(biāo)識(shí)明顯,，分開(kāi)使用，定位存放,，保持清潔,。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

六,、菜品用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮,、無(wú)腐敗變質(zhì),，不得回收后再使用。

七,、灶臺(tái),、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈,。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩,。

八、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋,，工具、用具洗刷干凈,，定位存放,；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾,。

九,、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度篇八

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、所有工作人員上班時(shí)間統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,，個(gè)人不得擅自改變工作服式樣,。

二、工作服(包括衣,、帽,、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

三,、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔,。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換,。

四、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

五,、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

六,、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度篇九

一、充分利用“三防”設(shè)施,，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器,、用具的保潔功能,。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過(guò)消毒后,，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜,。

三,、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽,、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,、耳垢,，上廁所要洗手。

四,、分發(fā)飯菜時(shí),，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器,。

五,、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上,。

六,、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，非配餐間的工作人員,，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

七,、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度篇十

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工,、切配工作管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用,。

二,、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料,、植物性食品原料,、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。

三,、植物性食品原料要按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙,、雜草,、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜,、水果帶入操作間,。

四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,，加工動(dòng)物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品的操作臺(tái),、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。

五,、切配好的半成品應(yīng)避免污染,，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放,。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,。

六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏,。

七,、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染,。

八,、加工結(jié)束及時(shí)清潔地面，水池,、操作臺(tái),、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,，定位存放,，做到刀不銹、板不霉,、整齊有序,，及時(shí)清理垃圾,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九,、在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布,。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度篇十一

為規(guī)范餐飲服務(wù)生食海產(chǎn)品加工管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用操作場(chǎng)所,。

二,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工。

三,、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗,、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩,。

四,、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用,。用前應(yīng)消毒,，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

五,、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染,。

六、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存,，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔,。

七、放置在食用冰中保存時(shí),，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí),。

為規(guī)范餐飲服務(wù)備餐及供餐管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、非備餐間操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間,。操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒,，工作時(shí)應(yīng)戴口罩,。

二、每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒,。在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘以上,，并做好記錄。

三,、使用專(zhuān)用的設(shè)備,、工具、容器,，用前應(yīng)消毒,，用后應(yīng)洗凈并保持清潔，操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染,。

四,、供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng),。

五、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,，不得反復(fù)使用,。

六、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂),、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位,、中央廚房,，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣,。

二,、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品,。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,，不得特殊制作,。

四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g,。

五,、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后,，放入專(zhuān)用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱(chēng),、留樣量,、留樣時(shí)間、留樣人員,、審核人員等,。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒,、保潔專(zhuān)間及設(shè)備,，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。

二,、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開(kāi),。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成,，不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池,，采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有兩個(gè)專(zhuān)用水池,。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。

四,、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒,，不得隔頓,、隔夜。

五,、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷,、清水沖,、熱力消、保潔”的順序操作,。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖,、藥物泡,、清水沖、保潔的順序操作,，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。

六,、消毒后的餐飲具表面光潔,、無(wú)油漬、無(wú)水漬,、無(wú)異味,、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。

七,、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,，保持潔凈,。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,。

八,、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、消毒合格憑證。

九,、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑,、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

十,、洗刷消毒結(jié)束,，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,，及時(shí)處理泔水桶,，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔,。

十一、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

十二,、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十三,、洗滌劑,、消毒劑應(yīng)存放在專(zhuān)用的設(shè)施內(nèi)。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備,、設(shè)施管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二,、配備與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲(chóng),、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔,。

三,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件,。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設(shè)置紗門(mén),、紗窗,、門(mén)簾或空氣幕，木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。

四,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

六,、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,。

七,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺(tái),、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識(shí)。

八,、貯存,、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施,，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏(保溫)車(chē),。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

九,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存,、陳列、消毒,、保潔、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

十、用于食品加工操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器,、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、接觸食品的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求,。

二,、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查,，避免因潤(rùn)滑油、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染。

三,、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑,、無(wú)凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑、污垢等的聚積,。

四、用于原料,、半成品,、成品的容器和包裝材料,，應(yīng)分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí);原料加工中盛放動(dòng)物性食品,、植物性食品、水產(chǎn)品的容器,應(yīng)分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),。

五,、所有食品容器，不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)除蟲(chóng)滅害管理工作，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。

二,、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入,。如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源,，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等,。

三、定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施,。

四,、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,。

五、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或者其他藥劑前,，應(yīng)做好對(duì)人身、食品,、設(shè)備工具的中毒污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備,、工具徹底清洗,、消除污染。

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)有毒有害物品管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、殺蟲(chóng)劑,、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專(zhuān)人保管,。

二、各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,，包括使用人、使用目的,、使用區(qū)域,、使用量,、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間,、配制濃度等。

三,、有毒有害物品使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放,、保管,。

一、更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi),，宜為獨(dú)立隔間且處于食品處理區(qū)入口處,。

二、更衣場(chǎng)所應(yīng)有足夠大小的空間,、與從業(yè)人員數(shù)量相符的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施。

三,、更衣場(chǎng)所在門(mén)口處設(shè)從業(yè)人員洗手消毒設(shè)施。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗,、消毒用品和干手用品或設(shè)施,。水龍頭宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水,。

四、從業(yè)人員專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。

一,、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。

二,、衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面,、墻壁,、便槽等應(yīng)采用不透水,、易清洗、不易積垢的材料,。

三、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施,，應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗和干手用品或設(shè)施，洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流,、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置,，洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料,，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗，水龍頭宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水,。規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近。

四,、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明,，與外界相通的門(mén)窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng),。外門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉,。

五,、衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè),，且應(yīng)有有效的防臭氣水封。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度篇十二

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員應(yīng)戴口罩,。

二、從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈手部,，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手,。

三、接觸直接入口食品的'操作人員,，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：

1、處理食物前,；

2、使用衛(wèi)生間后,；

3、接觸生食物后,；

4、接觸受到污染的工具,、設(shè)備后,；

5,、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后,；

6、處理動(dòng)物或廢棄物后,；

7、觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、面部、口腔或身體其他部位后,；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

四、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí),，應(yīng)更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,，操作中應(yīng)適時(shí)消毒,。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

五,、不得將私人物品帶入食品處理區(qū),。

六,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食,、打鬧或從事其他可能污染食品的行為。

七,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度篇十三

一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo),、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦,。

三,、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門(mén)的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求,。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作,。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒,、帶上工作帽和佩戴口罩,。

五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé),，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收,，禁止三無(wú)食品,、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名,、廠(chǎng)址,、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品,。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,，采購(gòu)的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐,、點(diǎn)心的原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種,、數(shù)量、單價(jià),、金額,。報(bào)價(jià),、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,，生熟分開(kāi)，并做好防塵,、防蠅,、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾,。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒,。

(7)生熟食品分開(kāi)存放,，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間,，菜名，留樣人員等,。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔、有序,。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生,，餐具、用具用后洗凈,，用前消毒,，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置,。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生,、整潔,、無(wú)異味,、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水,、污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán),、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除,。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查,，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān),。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),，保健室監(jiān)督,，定期請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,。

(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收,，保暖水壺要上鎖。

七,、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉,、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,，回家治療,。

八,、廚房工作人員要將安全放在第一位,，下班后將廚房的門(mén)鎖好,，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準(zhǔn)離開(kāi)廚房,，保證廚房有人,，防止不法分子進(jìn)入作案。

九,、廚房倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖,，由專(zhuān)人保管鑰匙。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi) 幼兒園食品安全管理制度篇十四

為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,，防止食物中毒的事件發(fā)生,，保證師生員工的人身安全,，特制定食堂安全、食品安全管理制度,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù),、配食間的老鼠、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu),，加工腐爛、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi),、水產(chǎn)品、蔬菜,、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

（六）把好食品采購(gòu),、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打、明礬,、硫黃去污粉、清潔劑,、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房,。

（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器,、砧板、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),，以備檢查,，聽(tīng)候處理。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷。

（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所,。

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí),，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷

灼傷。