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食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇一

第二條本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序,，對某一批次貨類別的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他的問題食品,，透過核貨,、退貨、召回,、銷毀,、補救措施等方式，及時消除或減少食品安全危害,，維護消費者利益的活動,。

第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第四條本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況,。

第五條退市食品種類：

（一）食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的；

（二）本企業(yè)在日常檢查中,，發(fā)現(xiàn)銷售的食品本貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,；

（三）本企業(yè)自檢過程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（四）經(jīng)國家認(rèn)證的檢驗機構(gòu)檢測,，確認(rèn)食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,；

（五）經(jīng)食品安全專家評估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)重危害的；

（六）接到上級和本部門下架通知的,。

第六條發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲待售的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時,，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營下架單獨存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家,，并及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān),。

第七條加強日常檢查工作，對有過退市記錄的食品供應(yīng)商,、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證明等文件進行個性標(biāo)準(zhǔn),，及時清點下架退市食品的數(shù)量。

第八條本企業(yè)會加強和公司部門的溝通協(xié)調(diào),，及時反饋食品動態(tài)信息,，用心協(xié)助工商部門對食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理。

第九條建立退市食品臺賬,，記錄退市食品的名稱,、規(guī)格、庫存數(shù)量和銷售數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期,、銷售日期、處理狀況,，且保存期限不低于兩年,。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇二

為加強學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求,，制定本制度。

1,、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人,，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。

2,、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè),，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗,。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作,。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。

5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實監(jiān)督整改意見,，及時消除食品安全隱患。

6,、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證,、進貨驗收和臺賬記錄,、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),，并做好記錄,。

7、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,。

8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。

9,、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈,，餐飲用具做到“一清”、“二洗”,、“三消毒”,。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購,，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù),。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行詳細登記,，做到索證資料齊全,，登記臺賬清晰。

11,、不購進,、不加工、不出售腐敗變質(zhì),、有毒,、有害超過保質(zhì)期的食物。

12,、生,、熟食品、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,、分類存放，不得混放,。

13,、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志,。

14、保持庫房整潔,，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志、離地隔墻保管,。

15,、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”(防塵,、防蠅、防鼠)工作,。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品,。

17,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理,。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇三

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù),，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全,。

本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不理解來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式,、進（銷）貨日期等資料,。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年。

1,、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗,，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應(yīng)立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗。

2,、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務(wù)必清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

1,、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況,，并向工商部門報告。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市,；對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益。用心配合工商部門,、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延,。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息,，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案,，理解有關(guān)單位檢查和消費者查詢,。

1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔,、整齊,，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,，不得亂扔,、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地免費學(xué)習(xí)網(wǎng)吐痰,；經(jīng)營場所每一天一清掃,，每月一大掃，持續(xù)地面,、天花板的清潔,，不積塵、不積水,。

2,、商品陳列有序，分類分架,、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序,。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施,；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料,；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

1,、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患,；

2,、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大,。

3,、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇四

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律,、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：

1,、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽,；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品,；查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,。銷售進口食品的,，查驗進口食品的合法證明。

2,、對進入商場,、超市,、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書,，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查,。

3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明,。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度,。

1,、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新,，以保證在有效期內(nèi),。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明,。

2,、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式,，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證,；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。

3,、食品索證索票后,，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查,。

1,、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。

2,、建立食品進銷貨臺帳制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期,、供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù),。

3,、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等,，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián),，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬),，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺賬）,。

4,、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商,、進貨時間,、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理,，定期裝訂成冊,，落實臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫,。5、進貨查驗記錄,、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實,，不得偽造,，保存期限不得少于兩年。

1,、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市,、集貿(mào)市場,、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室（臺），為主開展水產(chǎn),、蔬菜等食品的檢測工作,。

2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位,，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員,，購置必要的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測,。

3,、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題,，經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處理,，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng),。

4,、在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌,，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進行公示,。

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后,，及時按上述規(guī)定立即處理,，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對貯存,、銷售的食品定期進行檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,，主動將其退出市場,，并做好相關(guān)記錄。

1,、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員,，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票,、信譽卡）,，作出特殊承諾的提供書面憑證。

2,、確定受理后,，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名,、住址,、郵政編碼、聯(lián)系方式,、購買食品的日期,、品名、牌號,、規(guī)格,、數(shù)量、計量,、價格,、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄,，并由投訴人簽字蓋章,，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3,、受理消費者食品投訴后,，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕,。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚,，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任,。經(jīng)營者責(zé)任的,，按規(guī)定或者與消費者約定應(yīng)當(dāng)給消費者退貨、換貨,、賠償?shù)?，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任,，認(rèn)真向消費者解釋清楚,。