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保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇一

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,，結合公司實際，特制定本制度,。

二,、適用范圍

（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧,、外賣點及食堂的食品安全管理,。

（二）任何部門和個人有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議,。

三,、職責

（一）本公司所有公園應當嚴格執(zhí)行本制度和有關食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定,，保證食品安全,。

（二）公園的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理,。

（三）主要負責人,、安全負責人,、經(jīng)營負責人、食品從業(yè)人員人員應認真履行本單位規(guī)定的相關職責,，切實做好食品安全工作,。

四、食品安全管理規(guī)定

（一）食品安全知識培訓,、宣傳

1,、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實習生,，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓,，考核合格后方可上崗。

2,、應當認真制訂培訓計劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識,、職業(yè)道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓,。

3、公司食品從業(yè)人員包括負責人,、食品安全管理人員和服務人員,，對其的初次培訓時間應分別不少于20、50,、15課時,。

4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內容、考核結果記錄歸檔,，以備查驗,。

5、公司應當定期使用廣播,、壁報,、標語、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育,。

（二）員工身體健康,、衛(wèi)生要求

1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。食品從業(yè)人員,，新入職員工包括實習生每年必須進行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗,，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生,。

2,、公司負責組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調理崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

3,、凡是患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口的,，必須調離工作崗位。當觀察到員工有以下癥狀時,，應暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉,；手外傷、燙傷,；皮膚濕疹,、長癤子；咽喉疼痛,；耳,、眼、鼻溢液,；發(fā)熱,；嘔吐。

5,、餐飲從業(yè)人員應當認真學習有關法律法規(guī)和食品安全指示,，掌握本崗位的衛(wèi)生紀律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣：勤洗手,，勤洗澡,、理發(fā)、剪指甲,，勤洗衣服,、被褥，勤換工作服。

6,、操作前,、處理食品原料后、從事與食品加工無關的其他活動后,、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

7、不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

8,、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

9,、要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進入備餐間必須更衣兩次,，按分餐要求洗手消毒,、帶口罩、帶衛(wèi)生手套,、帶工作帽,。

（三）食品采購

1、采購食品時,，要按照國家有關規(guī)定向供應商索取并仔細查驗《營業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或者

《食品流通許可證》、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書,、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限，是否是偽造,、涂改,、借用的證件。

2,、采購食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并保留真實有效的地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額,、銷貨日期等內容,。

3、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證,、流通許可證、質量認證證書,、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關檔案應當妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

4,、禁止采購腐敗變質,、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質量不新鮮及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質期或標志不清,、超過保質期限的食品和原料；禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》的食品和原料,。

（四）食品存儲管理

1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作,，在食品臺帳上詳細登記供貨單位,、產(chǎn)品名稱,、數(shù)量、批次,、保質期限和相關證件是否齊全,，相關證件證明應當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫,。

2,、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質期的食品,，應當在食品臺賬中做出醒目標注,，并優(yōu)先出貨；對超過保質期或者腐敗,、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品,，應當立即停止銷售,，撤下柜臺報損。食品的處理情況應當在食品臺賬中如實記錄,。

3,、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出和先進先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質霉變和生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4、食品與非食品應分庫存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

5,、食品應分類（即：食品原料,、半成品、成品,；植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品；生,、熟食品等）分架,、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放,，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,，散裝食品應盛裝在容器內并加蓋密封并張貼標識,。

6、食品倉庫實行專用并設有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風的設施及措施,，并運轉正常。食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃,，保持干燥整潔。

（五）食品設備設施,、餐具管理

1,、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理,、半成品加工,、成品供應的流程合理布局設備、設施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2、配備與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風,、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設備或設施,，主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。

3,、加工與用餐場所（所有出入口）,，設置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施,；有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。

4,、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施,，保持良好通風,，及時排除潮濕和污濁空氣。

5,、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。

6、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺、刀具,、砧板等工用具,，應分開定位存放使用，并有明顯標識,。

7,、貯存、運輸食品,，應具有符合保證食品安全所需要求的設備,、設施，配備專用車輛和密閉容器,，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車,。每次使用前應進行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

8,、應當定期維護食品加工、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設備與設施,，校驗計量器具,，及時清理清洗，必要時消毒,，確保正常運轉和使用,。設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒,、洗刷保潔設備,。

9、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內沖洗其他物品和保潔用品。

10,、收回的餐飲具,、用具,，須立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜。

11,、清洗餐飲具,、用具的洗滌劑,、消毒劑須符合國家有關衛(wèi)生標準。餐具消毒前必須清洗干凈,。消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

12,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，不準放入私人物品,，防止交叉污染。

13,、洗刷消毒結束,，須清理地面、水池衛(wèi)生,，及時清理泔水桶,，做到地面、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬,，泔水桶內外清潔。

（六）食品粗加工管理

14,、分設肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,，并有明顯標志,。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用,。

15,、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標志,，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用,。

16、各種使用原料不得隨地堆放,，清洗加工食品原料須先檢查質量,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常的,，不得加工,。擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染,。

17,、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙,、雜草,、爛葉。肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內進行,。肉類清洗后無血、毛,、污,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內臟,，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛,、內臟,。

18、做到刀無銹,、砧板不霉,，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生,。加工結束后及時清理地面,、水池、加工臺,，及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生,。

（七）烹調加工管理

1,、烹調加工前須認真檢查食品原料的質量，不得燒煮腐敗變質,、有毒有害的食品,。

2、烹制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內,，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

3,、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏,。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用,。

5,、烹制加工時不得用勺子品味。

6,、菜刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放,；灶臺,、抹布應當隨時清洗，保持清潔,，不要用抹布擦拭碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。

7,、應嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，搜集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩,。

8,、剩余食品及原料按熟食、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放。

9,、工作結束后,，調料加蓋,，工具,、用具要洗刷干凈、定位存放,；灶上下,、地面要清洗沖刷干凈，不留殘渣油污,，不留衛(wèi)生死角,，及時消除垃圾,。

（八）面食制作管理

1、加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查,，發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變、有異味,、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況,，不能加工。

2,、做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上,，沖洗干凈后再加工制作,。

3、各種工具,、用具,、容器生熟分開使用，定位存放,。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,，不得在面案上直接改刀。

4,、當餐未用完的面食,，應當妥善保存，糕點存放在專用柜內,，含水分較多的帶餡糕點,，要冷藏，注意生熟分開保存,。

5,、各種食品加工用具、設備如：面板,、面案,、容器、絞肉機,、饅頭機,、豆?jié){機、和面機、面條機等,，用后及時清洗干凈,，定期消毒。各種用品如蓋布,、籠布,、抹布等要洗凈、晾曬備用,。

6,、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物,、殘渣,，用具、設備清潔,，各種容器,、用具、刀具等清洗干凈后定位存放,。

（九）裱花制作管理

1,、裱花應在專間內由專人加工制作，其他人不得隨意進出,，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇二

一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生群眾管理規(guī)定》,。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，理解衛(wèi)生監(jiān)督,。

二,、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”,、“服務育人”為中心，講究職業(yè)道德,。

三,、食堂和各餐廳務必領取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員務必持有效的健康證上崗,，且上崗前參加相關培訓,，每年體撿一次。上班時光要穿工作服,，戴帽,，佩戴胸牌,、健康證,，并持續(xù)衣帽整潔,。

四,、設立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查,，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,，每學期召開1―2次衛(wèi)生知識講座,。

五、采購食品應向持有衛(wèi)生許可證的單位,、個人購買,，熟食務必定點采購,，食品保證無毒,、無害，貼合食品衛(wèi)生要求,。

六,、食品的洗切、加工務必采取“一洗,、二浸,、三燙、四炒”的烹飪程序,，要求徹底貼合衛(wèi)生要求,，保證不受污染；銷售直接入口的食品,，務必使用清潔工具,，不準用手直接取食物；要生熟分開,，實行“三刀三板”：生菜,、生板；熟菜,、熟板,；面刀,、面板；“三手”：飯前洗手,，便后洗手,，操作前洗手。

七,、嚴格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：

1,、由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買,、驗收員不收,、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品,。

2,、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟,、成品與半成品,、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離,。

3,、用具實行“四過關”制度，即一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人,、定物,、定時光、定質量,。

5,、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

八,、生產(chǎn)加工用的工具、設備務必經(jīng)常擦洗,，持續(xù)清潔,；餐具和盛放直接入口食品的容器,，使用前務必洗凈消毒；炊具,、用具用后持續(xù)清潔,。

九、物資進倉庫要持續(xù)清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開,，食品要隔墻離地存放,，散裝食品容器加蓋存放,，注意保潔、保鮮,。

十,、食堂餐廳和攤點，要有防蠅,、防塵設施和冷藏設備,，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶,，做好“除四害”工作,。

十一、加工烹飪食品的要注意營養(yǎng)搭配合理,、平衡,，要貼合學生生理發(fā)育的需求。

十二,、注意內外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈、地面清潔,、餐桌擺放整齊且清潔,，隨時打掃，少油膩,，定期消毒,，不留衛(wèi)生死角。

十三,、注意自身安全,，不準穿拖鞋、背心,、短褲,；經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修,；安全操作,，嚴防熱油鍋,、熱湯鍋、開水鍋燙傷,，以及電器擊傷,；各組下班后，關掉一切水,、電源,，碳火蓋好，以防漏火,、漏電,、漏水。

十四,、加強思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進行預防食物中毒的教育,，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

十五、對出現(xiàn)違反安全,、衛(wèi)生規(guī)定,，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重,，處以罰款,，情節(jié)嚴重的追究法律職責。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇三

為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，加強學校食品衛(wèi)生安全工作，提高學生的健康水平,，特制定本制度,。

1、組織全體炊管人員認真學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項內容及要求,。建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度,，要把學校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內容,，是食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；娭苹?。

2,、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項要求。特別要做到生熟分開,，并要有明顯標記,；對存放直接入口的食物容器,，使用前必須洗凈、消毒,，炊具,、用具用后必須洗凈，保持清潔,；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具。

3,、學?？倓仗幒歪t(yī)務室要安排專門的工作人員負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理,，積極爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術指導,。

4,、如發(fā)現(xiàn)學生患病,，要及時報告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所，立即采取措施,，防止傳播蔓延,。對患病學生要及時護理、診治,，防止并發(fā)癥,。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因,，并進行徹底消毒,。

5、要充分利用廣播,、板報等宣傳方式,，對學生進行防病教育、食品衛(wèi)生安全教育,，組織學生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,。

6、食堂從業(yè)人員應每年一次到衛(wèi)生部門進行健康體檢,，領取合格的《健康證》后方可上崗工作,，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,。

7、加強對學生食堂的管理,，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應情況,，注意營養(yǎng)搭配,，使學生能夠吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜,。

8,、學校要定期檢查食堂各種設備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進或更換,。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇四

一,、學校必須建立健全自身的食品衛(wèi)生管理機構和衛(wèi)生制度，有專職的食品衛(wèi)生管理人員,，認真搞好本單位的食品衛(wèi)生管理工作,。

二、學校食堂必須證件齊全（衛(wèi)生許可證,、預防性健康體檢/衛(wèi)生培訓合格證）,，并把衛(wèi)生許可證懸掛在顯見的地方。

三,、食堂管理人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,，合格后方可參加工作。五病人員必須調離,。

四,、學校所有食品必須從正常渠道購進，并且索要對方衛(wèi)生許可證復印件和進貨票據(jù),，絕對禁止“三無”產(chǎn)品,，流入學校食堂和小賣部，學校校務值日每天檢查記載,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即處理，凡查處有三無產(chǎn)品,，責令采購清退出校,，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。

五,、食堂,、小賣部所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年督促進行健康檢查,，凡患有疾病,、傷害、病毒性肝炎,，活動性肺結核,，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗,。否則學校查處一起該事件,，罰承包人伍拾元。

六,、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1,、保持內外環(huán)境整潔，四防（防腐,、防塵,、防蠅、防鼠）設施齊全,。

2,、應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理,、加工,、包裝、貯存等場所,。

3,、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接人口食品,、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物，不潔物,。

4、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈、消毒,，飲具,、用具用后必須洗凈，保持清潔,。

5,、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,。

6,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn),、銷售食品時,，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽,；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具。

七,、學生若發(fā)生中毒事件,，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校采取應急處理措施,，各班要及時進行傳染病或食物中毒報告制度,。凡遲報造成重大事故的，班主任負主要責任,。

八,、學校每天必須督促純凈水公司對學生飲用水的供應，水桶的清潔,，防腸道傳染病,。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇五

一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛(wèi)生知識的培訓工作并隨時保持個人衣帽,、儀表整潔,。

二、食堂內要保持內外環(huán)境整潔,，采取有效的措施,，消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件,。

三,、食品加工儲存、銷售,、陳列和各種防護設施,、設備及其運送食品的工具，應當定期維護,、清洗消毒,。冷藏冷凍設備應當定期清洗除臭，溫度指示設置應當定期校驗確保正常運轉和使用,。

四,、有毒、有害,、腐爛變質,、霉變、生蟲,、有異味的食品不能食用應及時銷毀,。

五、超過保質期及其不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品不能使用。

六,、儲存食品的場所設備應保持清潔,、無毒斑、鼠跡,、蒼蠅蟑螂,，倉庫應通風良好。禁止存放有毒有害物品及個人生活用品,。

七,、食品應當分類、分架,、隔墻,、離地存放（離地離墻標準為20公分），并定期檢查,，處理變質或超過保質期限的食品,。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇六

一、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗,、紗門、紗罩,、門簾,、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常,，鼠,、蠅、蟑螂,、蚊子密度不得超過國家有關要求,。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

二,、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。做好臺面調料,、牙簽、臺布,、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調料盒,、臺布,、餐巾、餐飲具等。

三,、供顧客自取的調料,，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換,，防止過期,、霉變。

四,、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

五,、端菜時手指不得接觸食品,，分菜工具不接觸客人餐具。

六,、客人用的小毛巾,，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾,。

七,、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

八,、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品,，并同時告知有關備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理,，確保供餐安全,。

九、茶杯,、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭,。

十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品,。工作結束后及時做好臺面,、地面等的清掃整理工作。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇七

一,、進貨查驗記錄制度度

明確進貨查驗記錄制度具體負責人,、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查,。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告,、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項,。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容,、警示標志、警示說明或者注意事項等內容;經(jīng)營散裝食品,，應當在散裝裝食品的容器,、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等,。

二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

主要內容：

1,、食品貯存場所設專門區(qū)域,，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,，有良好的通風,、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器,，并符合標簽標注制度要求,。

2、食品貯存場所,、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種,、數(shù)量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內預包裝食品與散裝食品,、冷凍,、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施,，以防止污染,。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作,，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容,。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準,，定期清洗,，消毒。

三,、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省,、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具,。

四,、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度

主要內容：

1、聘請有關部門人員,，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律,、法規(guī),，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質,。

2,、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習,，以提高食品安全管理水平,。

3,、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓,，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

4,、對培訓情況記入培訓檔案并保存,。

五,、食品安全檢驗制度

主要內容：

商場,、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測,。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營,。

六、運輸工具安全,、無毒,、無害、清潔制度

主要內容：

明確食品經(jīng)營貯存,、運輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設備管理人員,，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器,、工具和設備應當安全,、無害，定期清洗,，消毒，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

七,、不符合食品安全標準食品下架退市制度

主要內容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報,，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施,。

一、立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放,。

二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,。

三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

四,、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

五,、按照工商部門的要求進行處理,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

八,、食品安全應急預案制度

主要內容：

成立機構,、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商,、衛(wèi)生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關證據(jù),。

九、食品質量承諾制度

主要內容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔經(jīng)營者的責任和義務,，維護消費者的合法權益，做到誠實守信,，依法經(jīng)營,。

(二)認真執(zhí)行國家有關的質量、計量,、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前、售中,、售后三個環(huán)節(jié),，為消費者提供安全,、符合國家標準的食品。

(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道,，按要求建立進貨查驗,、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進入本店，杜絕以次充好,、缺斤少兩,，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導消費者,。

(四)保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質的食品,。

(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址。

(七)不銷售摻雜,、摻假,，以假充真，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品,，不欺詐消費者。

(八)主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標準的食品履行更換,、退貨等義務。

(九)本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督,。