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保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇一

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合公司實(shí)際,，特制定本制度。

二,、適用范圍

（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧,、外賣點(diǎn)及食堂的食品安全管理。

（二）任何部門和個人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為,，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

三,、職責(zé)

（一）本公司所有公園應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定,，保證食品安全,。

（二）公園的主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食品安全管理,。

（三）主要負(fù)責(zé)人,、安全負(fù)責(zé)人、經(jīng)營負(fù)責(zé)人,、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認(rèn)真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé)，切實(shí)做好食品安全工作。

四,、食品安全管理規(guī)定

（一）食品安全知識培訓(xùn)、宣傳

1,、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實(shí)習(xí)生,，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗,。

2、應(yīng)當(dāng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識,、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn),。

3、公司食品從業(yè)人員包括負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20,、50、15課時,。

4,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

5,、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播、壁報(bào),、標(biāo)語,、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育。

（二）員工身體健康,、衛(wèi)生要求

1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實(shí)習(xí)生每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得《健康證》后方可上崗，嚴(yán)禁先上崗后查體的情況發(fā)生,。

2、公司負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立其衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

3,、凡是患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4,、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口的,，必須調(diào)離工作崗位,。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉,；手外傷、燙傷,；皮膚濕疹、長癤子,；咽喉疼痛；耳,、眼、鼻溢液,；發(fā)熱,；嘔吐,。

5,、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示，掌握本崗位的衛(wèi)生紀(jì)律要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手，勤洗澡,、理發(fā)、剪指甲,，勤洗衣服,、被褥，勤換工作服,。

6、操作前,、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后,、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

7、不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指,，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

8、不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味,，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

9,、要注意個人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒,、帶口罩、帶衛(wèi)生手套,、帶工作帽。

（三）食品采購

1,、采購食品時，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細(xì)查驗(yàn)《營業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或者

《食品流通許可證》、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。注意查驗(yàn)證件有效期限，是否是偽造,、涂改、借用的證件,。

2、采購食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并保留真實(shí)有效的地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量、單價(jià),、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

3、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明,、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

4,、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地,、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清,、超過保質(zhì)期限的食品和原料；禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》的食品和原料,。

（四）食品存儲管理

1,、倉庫負(fù)責(zé)人須對入庫的食品做好驗(yàn)收工作,，在食品臺帳上詳細(xì)登記供貨單位,、產(chǎn)品名稱、數(shù)量,、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫,。

2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中做出醒目標(biāo)注,，并優(yōu)先出貨,；對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺報(bào)損,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中如實(shí)記錄。

3,、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì)霉變和生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

5,、食品應(yīng)分類（即：食品原料、半成品,、成品；植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品；生,、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放,，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識。

6,、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥整潔,。

（五）食品設(shè)備設(shè)施、餐具管理

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2,、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明,、通風(fēng),、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。

3、加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門,、紗窗、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。

4,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣,。

5、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。

6,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺,、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識,。

7、貯存,、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

8,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存、陳列,、消毒、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備。

9,、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。

10,、收回的餐飲具、用具,，須立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜,。

11、清洗餐飲具,、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

12,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準(zhǔn)放入私人物品,，防止交叉污染。

13,、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面,、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶,，做到地面、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔,。

（六）食品粗加工管理

14、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,。

15、加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志,，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。

16,、各種使用原料不得隨地堆放,，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的,，不得加工,。擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。

17、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙,、雜草、爛葉,。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進(jìn)行,。肉類清洗后無血、毛,、污，魚類清洗后無鱗,、鰓,、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內(nèi)臟,。

18,、做到刀無銹,、砧板不霉，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時清理地面,、水池,、加工臺，及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

（七）烹調(diào)加工管理

1、烹調(diào)加工前須認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量,，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品,。

2、烹制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生,，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4,、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用,。

5,、烹制加工時不得用勺子品味,。

6、菜刀,、砧板,、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放,；灶臺,、抹布應(yīng)當(dāng)隨時清洗,，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭,。

7,、應(yīng)嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機(jī)罩。

8,、剩余食品及原料按熟食、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放,。

9、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，工具,、用具要洗刷干凈,、定位存放,；灶上下,、地面要清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)臀?，不留衛(wèi)生死角，及時消除垃圾,。

（八）面食制作管理

1、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查,，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,、有異味,、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工,。

2、做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,；易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作,。

3、各種工具,、用具、容器生熟分開使用,，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行,，不得在面案上直接改刀。

4,、當(dāng)餐未用完的面食,，應(yīng)當(dāng)妥善保存,，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi),，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏,，注意生熟分開保存,。

5,、各種食品加工用具,、設(shè)備如：面板,、面案,、容器、絞肉機(jī),、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī),、和面機(jī)、面條機(jī)等,，用后及時清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布、籠布,、抹布等要洗凈、晾曬備用,。

6,、加工結(jié)束后及時清理面點(diǎn)加工場所,，做到地面無污物,、殘?jiān)镁?、設(shè)備清潔，各種容器,、用具,、刀具等清洗干凈后定位存放,。

（九）裱花制作管理

1、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作,，其他人不得隨意進(jìn)出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇二

一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識,，理解衛(wèi)生監(jiān)督。

二,、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德,。

三、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn),，每年體撿一次。上班時光要穿工作服,，戴帽，佩戴胸牌,、健康證,，并持續(xù)衣帽整潔,。

四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員,，衛(wèi)生管理人員要定期檢查,，每月不少于兩次,，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,，每學(xué)期召開1―2次衛(wèi)生知識講座。

五,、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個人購買,，熟食務(wù)必定點(diǎn)采購，食品保證無毒,、無害，貼合食品衛(wèi)生要求,。

六、食品的洗切,、加工務(wù)必采取“一洗、二浸,、三燙、四炒”的烹飪程序,，要求徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染,；銷售直接入口的食品,，務(wù)必使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物,；要生熟分開,，實(shí)行“三刀三板”：生菜,、生板；熟菜,、熟板；面刀,、面板；“三手”：飯前洗手,，便后洗手，操作前洗手,。

七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：

1,、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買,、驗(yàn)收員不收、加工人員不用,、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。

2,、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟,、成品與半成品,、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離,。

3、用具實(shí)行“四過關(guān)”制度，即一洗,、二刷、三沖,、四消毒。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人,、定物、定時光,、定質(zhì)量。

5,、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。

八,、生產(chǎn)加工用的工具,、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗,，持續(xù)清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器,，使用前務(wù)必洗凈消毒；炊具,、用具用后持續(xù)清潔。

九,、物資進(jìn)倉庫要持續(xù)清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放,，散裝食品容器加蓋存放,，注意保潔、保鮮,。

十、食堂餐廳和攤點(diǎn),，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備,，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶,，做好“除四害”工作。

十一,、加工烹飪食品的要注意營養(yǎng)搭配合理、平衡,，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求。

十二,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈,、地面清潔,、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃,，少油膩，定期消毒,，不留衛(wèi)生死角。

十三、注意自身安全,，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,、短褲；經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)修,；安全操作,，嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋、開水鍋燙傷,，以及電器擊傷；各組下班后,，關(guān)掉一切水、電源,，碳火蓋好，以防漏火,、漏電、漏水,。

十四,、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

十五,、對出現(xiàn)違反安全,、衛(wèi)生規(guī)定,，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重,，處以罰款,，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律職責(zé)。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇三

為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，提高學(xué)生的健康水平,，特制定本制度。

1,、組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項(xiàng)內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度,，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,，是食堂衛(wèi)生工作經(jīng)常化,、強(qiáng)制化。

2,、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項(xiàng)要求。特別要做到生熟分開,，并要有明顯標(biāo)記；對存放直接入口的食物容器,，使用前必須洗凈,、消毒,，炊具、用具用后必須洗凈,，保持清潔；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具。

3,、學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督,、監(jiān)測及管理,，積極爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術(shù)指導(dǎo),。

4,、如發(fā)現(xiàn)學(xué)生患病,，要及時報(bào)告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所，立即采取措施,，防止傳播蔓延。對患病學(xué)生要及時護(hù)理,、診治，防止并發(fā)癥,。對食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn),，找出發(fā)病原因，并進(jìn)行徹底消毒,。

5,、要充分利用廣播,、板報(bào)等宣傳方式,，對學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生安全教育,，組織學(xué)生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

6,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,。

7、加強(qiáng)對學(xué)生食堂的管理,，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況,，注意營養(yǎng)搭配，使學(xué)生能夠吃到價(jià)廉物美,、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜,。

8、學(xué)校要定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換,。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇四

一,、學(xué)校必須建立健全自身的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生制度,，有專職的食品衛(wèi)生管理人員，認(rèn)真搞好本單位的食品衛(wèi)生管理工作,。

二、學(xué)校食堂必須證件齊全（衛(wèi)生許可證,、預(yù)防性健康體檢/衛(wèi)生培訓(xùn)合格證），并把衛(wèi)生許可證懸掛在顯見的地方,。

三、食堂管理人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),，合格后方可參加工作。五病人員必須調(diào)離,。

四、學(xué)校所有食品必須從正常渠道購進(jìn),，并且索要對方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，絕對禁止“三無”產(chǎn)品,，流入學(xué)校食堂和小賣部，學(xué)校校務(wù)值日每天檢查記載,，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理,，凡查處有三無產(chǎn)品，責(zé)令采購清退出校,，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。

五,、食堂,、小賣部所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年督促進(jìn)行健康檢查,，凡患有疾病、傷害,、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核,，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報(bào)學(xué)校,，并責(zé)令其離崗,，治愈后方可上崗,。否則學(xué)校查處一起該事件，罰承包人伍拾元,。

六、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1,、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，四防（防腐,、防塵,、防蠅、防鼠）設(shè)施齊全,。

2、應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,、加工、包裝,、貯存等場所。

3,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接人口食品,、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物，不潔物,。

4、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈,、消毒，飲具,、用具用后必須洗凈，保持清潔,。

5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料。

6,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn),、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具。

七,、學(xué)生若發(fā)生中毒事件，各班應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告（五分鐘內(nèi)）,，以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施，各班要及時進(jìn)行傳染病或食物中毒報(bào)告制度,。凡遲報(bào)造成重大事故的，班主任負(fù)主要責(zé)任,。

八、學(xué)校每天必須督促純凈水公司對學(xué)生飲用水的供應(yīng),，水桶的清潔，防腸道傳染病,。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇五

一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作并隨時保持個人衣帽,、儀表整潔。

二,、食堂內(nèi)要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的措施,，消滅老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件,。

三,、食品加工儲存、銷售,、陳列和各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具,，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗消毒,。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗除臭,，溫度指示設(shè)置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

四,、有毒、有害,、腐爛變質(zhì)、霉變,、生蟲、有異味的食品不能食用應(yīng)及時銷毀,。

五、超過保質(zhì)期及其不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品不能使用,。

六、儲存食品的場所設(shè)備應(yīng)保持清潔,、無毒斑,、鼠跡、蒼蠅蟑螂,，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好,。禁止存放有毒有害物品及個人生活用品,。

七,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻,、離地存放（離地離墻標(biāo)準(zhǔn)為20公分）,，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇六

一、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗、紗門,、紗罩、門簾,、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，鼠、蠅,、蟑螂,、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

二、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料,、牙簽、臺布,、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布,、餐巾、餐飲具等,。

三、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換,，防止過期、霉變,。

四,、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔,。

五,、端菜時手指不得接觸食品,，分菜工具不接觸客人餐具,。

六、客人用的小毛巾,，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾,。

七、食品上桌距開餐時間不超過2小時,。

八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全,。

九、茶杯,、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

十,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面,、地面等的清掃整理工作,。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇七

一,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查,。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告,、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng),。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容,、警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時間;操作辦法;制度落實(shí)人等。

二,、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

主要內(nèi)容：

1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,，有良好的通風(fēng)、防潮,、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求,。

2、食品貯存場所,、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍,、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,，以防止污染。

3,、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗,，消毒。

三,、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的售貨物工具。

四,、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度

主要內(nèi)容：

1,、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座,，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律,、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識,，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

2,、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),，以提高食品安全管理水平,。

3,、堅(jiān)持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4,、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

五、食品安全檢驗(yàn)制度

主要內(nèi)容：

商場,、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測,。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營,。

六、運(yùn)輸工具安全,、無毒、無害,、清潔制度

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員,，在食品經(jīng)營者貯存,、運(yùn)輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害，定期清洗,，消毒，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào),，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施,。

一、立即停止經(jīng)營,，下架單獨(dú)存放。

二,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。

三,、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

四,、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

五,、按照工商部門的要求進(jìn)行處理,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員,。

八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

主要內(nèi)容：

成立機(jī)構(gòu),、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

九,、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營,。

(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量,、計(jì)量,、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前、售中,、售后三個環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全,、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道,，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺帳,、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好,、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐,，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者,。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品。

(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址,。

(七)不銷售摻雜、摻假,，以假充真，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者,。

(八)主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換,、退貨等義務(wù)。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督。