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保證食品安全規(guī)章制度清單 保證食品安全規(guī)章制度蛋糕店篇一

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

（一）本單位銷售的食品為

（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類填寫,，并以“x”號結(jié)束）,；

（二）本單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動,；

（三）根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定,，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不符合食品經(jīng)營要求時,，將立即采取整改措施,；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的,，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告,；需要重新辦理許可手續(xù)的,，將依法辦理,；

食品安全管理人員職責(zé)

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為。

七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

食品采購管理制度

一、采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于二年,。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄,。

二,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

三,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

四,、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品,。

五,、禁止采購病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。

六、禁止采購摻假,、摻雜、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。

七,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn),。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期,、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

二,、勤洗澡,、勤洗手,、勤剪指甲。

三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四,、定期理發(fā),，不留長胡須,。

五,、平日不染紅指甲,，班上不戴戒指,，手表，手鐲,。

六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒,。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙,。

八、工作時不要隨地吐痰,。

九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗,，擦餐具或擦鼻涕,。

十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品,。

十一,、不要對著食品咳嗽或大噴啑,。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗，消毒,。

食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一,、食品成品貯存方法：

常溫貯存,。

貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

二,、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1,、門窗,、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2,、庫內(nèi)保持通風(fēng),、干燥,，避免陽光直射。

3,、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板,，保證無蠅,、無鼠,、無有害昆蟲,。

三,、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出,。

2,、各類食品成品要分開存放、按品種類,，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道,。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

5,、倉庫要定期打掃,。

6,、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

保證食品安全規(guī)章制度清單 保證食品安全規(guī)章制度蛋糕店篇二

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工,、切配工作管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用。

二,、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理,。

三,、植物性食品原料要按“一擇,、二洗,、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙,、雜草、爛葉,。

四,、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用,，加工動物性食品,、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺,、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

五,、切配好的半成品應(yīng)避免污染,，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,。

六,、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,，加工后應(yīng)及時使用或冷藏,。

七、加工結(jié)束及時拖清地面,，水池,、操作臺、工用具,、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放,，做到刀不銹,、板不霉、整齊有序,，及時清理垃圾,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八,、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布,。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

保證食品安全規(guī)章制度清單 保證食品安全規(guī)章制度蛋糕店篇三

為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工。

二,、固定專人加工制作,，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣,、洗手消毒,，工作時應(yīng)戴口罩。

三,、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

四,、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒,。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,，開啟空調(diào),，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄,。

五,、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜間。

六,、涼菜間的設(shè)備,、工具、容器必須專用,，用前消毒,，操作過程中注意清洗、消毒,，防止交叉污染,，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

七,、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用,。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中,，不得重疊存放。

八,、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜,。

九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,，盡量當(dāng)餐用完,，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的`按規(guī)定進(jìn)行再加熱,。

十,、加工結(jié)束后，做好設(shè)備,、工具,、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生,，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒,。

保證食品安全規(guī)章制度清單 保證食品安全規(guī)章制度蛋糕店篇四

管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

六,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。

索證索票制度

（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件,。

（二）對購入的食品,，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價,、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書,、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

食品安全管理制度查驗記錄制度

（一）每次購入食品,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示,；對超過保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄,。

食品安全管理制度庫房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品,、日雜用品等混放,。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。

（三）食品應(yīng)分類，分架,，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，

及時清理不符合食品安全要求的食品,。

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

食品安全管理制度銷售衛(wèi)生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽,，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應(yīng)有專柜,，要有防塵,、防蠅、防污染設(shè)施,。

（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等,。

食品安全管理制度展示衛(wèi)生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

（二）展示食品必須生,、熟分離,，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器,，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期,。

（四）展示柜的玻璃,、銷售用具、架子,、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽,。

食品安全管理制度健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

（三）患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

食品安全管理制度安全知識培訓(xùn)

（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

（二）新參加工作的人員包括實習(xí)工,、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗,。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

食品安全管理制度用具清洗消毒

（一）食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

（二）食品用具要定期清洗,、消毒。

（三）食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷,、消毒，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

（五）食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換,。

食品安全管理制度衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。

食品安全管理制度農(nóng)村食品安全

一是受消費水平及消費觀念的影響,，農(nóng)村市場假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍,，多數(shù)農(nóng)民屬于低水平消費群體,，購買能力有限,，所以他們購物時多圖便宜,，而且識假辨假能力差,，因而為成本低、價格低的假冒偽劣商品提供了市場。

二是經(jīng)營主體的素質(zhì)相對較低,，他[1]們大多數(shù)是農(nóng)民，文化程度較低,，缺乏必要的法律常識和守法經(jīng)營觀念,。個別經(jīng)營者往往只求經(jīng)濟(jì)利益，不管商品質(zhì)量,，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果,。所以，即使是食品已經(jīng)超過保質(zhì)期,，或是明明知道是劣質(zhì)食品,，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖,，經(jīng)營者也會想盡一切辦法將商品銷售出去,。

三是在農(nóng)村，小賣部,、食品商店等零散食品經(jīng)銷商大量存在,，他們經(jīng)營規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的各個角落,。這些狀況滿足了農(nóng)村的消費需求,，但不利于監(jiān)管。

四是農(nóng)民消費者自我權(quán)益保護(hù)意識較差,。遇到自身權(quán)益受到侵害時,，他們不能正確運用法律維權(quán)，多是自認(rèn)倒霉,。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面,，不主張自己的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營長期得以生存,。

五是維權(quán)成本較高,。為幾元錢的食品,，費錢投訴很不合算。

保證食品安全規(guī)章制度清單 保證食品安全規(guī)章制度蛋糕店篇五

一,、大型宴會,、重要接待、學(xué)校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣,。

二、每餐,、每樣食品務(wù)必按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的餐具中。

三,、留樣食品取樣后,，務(wù)必立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染,。

四,、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋),，并在外面標(biāo)明留樣時期,、品名、餐次,、留樣人,。

五、食品留樣要立即密封,、貼好標(biāo)簽后,，務(wù)必立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

六,、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時期,、食品名稱，便于檢查,。

七,、留樣食品務(wù)必保留48小時，時光到后方可倒掉,。

八,、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

保證食品安全規(guī)章制度清單 保證食品安全規(guī)章制度蛋糕店篇六

一,、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

二,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

三,、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。

四,、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人,。

五,、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時光,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長期保存,。

保證食品安全規(guī)章制度清單 保證食品安全規(guī)章制度蛋糕店篇七

1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，成立食品衛(wèi)生管理委員會,，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗,，及時解決問題,，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2,、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,，制定適合各年齡組兒童的食譜。

3,、食品由專人按實際需要采購,，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生,、熟食品,，并建立驗收簿。

4,、生食品經(jīng)驗收后入庫,，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,，每月底盤存,。庫房由專人保管,，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋,。過保質(zhì)期的食品不得食用。

5,、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

6,、各種膳食烹調(diào)后,，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,，聽取對膳食的意見。

7,、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,，對食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,，生熟分開,。

8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度,。規(guī)范操作,。定期檢查。

保證食品安全規(guī)章制度清單 保證食品安全規(guī)章制度蛋糕店篇八

一,、防止食物污染措施

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛,、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類、奶類,、水產(chǎn)品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

（六）把好食品采購,、驗收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打、明礬,、硫黃去污粉,、清潔劑、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房,。

一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器、砧板,、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查,，聽候處理。

二,、食堂安全操作,、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。

（二）加強火源管理，油灶,、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

有專人負(fù)責(zé),，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（三）隨時消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn),，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所,。

三,、食堂工作人員刀傷、燙傷,、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

（一）所有設(shè)備實行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

（二）加強＊具管理,，設(shè)置專用＊具柜和＊具架,，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時,，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷,。

（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬,，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。