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食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇一

第二條本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序,，對某一批次貨類別的不貼合食品安全標準或其他的問題食品，透過核貨,、退貨,、召回、銷毀,、補救措施等方式,，及時消除或減少食品安全危害，維護消費者利益的活動,。

第三條本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度,。

第四條本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準,，應(yīng)立即停止經(jīng)營，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況,。

第五條退市食品種類：

（一）食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的,；

（二）本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)銷售的食品本貼合食品安全標準的,；

（三）本企業(yè)自檢過程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標準的,；

（四）經(jīng)國家認證的檢驗機構(gòu)檢測，確認食品不貼合食品安全標準的,；

（五）經(jīng)食品安全專家評估認為具有潛在嚴重危害的,；

（六）接到上級和本部門下架通知的。

第六條發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲待售的不貼合食品安全標準的食品時,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營下架單獨存放,，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān),。

第七條加強日常檢查工作,，對有過退市記錄的食品供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證明等文件進行個性標準,，及時清點下架退市食品的數(shù)量,。

第八條本企業(yè)會加強和公司部門的溝通協(xié)調(diào)，及時反饋食品動態(tài)信息,，用心協(xié)助工商部門對食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理,。

第九條建立退市食品臺賬,，記錄退市食品的名稱,、規(guī)格、庫存數(shù)量和銷售數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期,、銷售日期、處理狀況,，且保存期限不低于兩年,。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇二

為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,，提高學(xué)生的健康水平,，特制定本制度。

1,、組織全體炊管人員認真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項內(nèi)容及要求,。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,，是食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；娭苹?。

2,、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項要求。特別要做到生熟分開,，并要有明顯標記,；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈,、消毒,，炊具、用具用后必須洗凈,，保持清潔,；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具,。

3,、學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督,、監(jiān)測及管理,，積極爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術(shù)指導(dǎo)。

4,、如發(fā)現(xiàn)學(xué)生患病,，要及時報告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所，立即采取措施,，防止傳播蔓延,。對患病學(xué)生要及時護理、診治,，防止并發(fā)癥,。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因,，并進行徹底消毒,。

5、要充分利用廣播,、板報等宣傳方式,，對學(xué)生進行防病教育、食品衛(wèi)生安全教育,，組織學(xué)生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,。

6、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生部門進行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,。

7,、加強對學(xué)生食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況,，注意營養(yǎng)搭配,，使學(xué)生能夠吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜,。

8,、學(xué)校要定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進或更換,。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇三

一,、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥,，采取防鼠,、防蟲、防霉措施,。

二,、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標識,。

四,、食品應(yīng)當分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置,，必要時設(shè)冷凍（藏）庫,。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗,，以便于對冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫）,，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。

六,、要經(jīng)常清掃,，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七,、要做好出入庫房物品的'檢查驗收登記工作。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇四

第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定,，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度,，確保食品貯存安全。

第二條本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度。

第三條本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營食品的品質(zhì)特性分類進行存貯,。避免食品存貯在惡劣的條件下,，是食品腐敗變質(zhì)。

第四條應(yīng)距離開放式廁所（包括倒糞池,、化糞池）,、游泳池、垃圾桶（站）鄧污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離10m以上,，并在粉塵,、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外,。法律,、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標準,、規(guī)范另有規(guī)定的,，從其規(guī)定。

第五條經(jīng)營場所和食品貯存場所,、個人生活區(qū)分開,。

第六條食品要分類、分架,、隔墻,、離地上架存放，各類食品有明顯標準,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時應(yīng)分類擺放,。

第七條銷售生鮮食品的，應(yīng)當按照生鮮品的保鮮溫度要求,，選取陳列設(shè)備,，陳列設(shè)備應(yīng)持續(xù)清潔，無積水和污漬,。

第八條貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料,、輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,，包括冷藏庫（柜），冷藏庫（柜）溫度—2℃——5℃,，冷藏庫（柜）溫度低于—18℃,。

第九條采用高溫保藏銷售熟食的應(yīng)當另設(shè)專柜，設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開合的食品輸送窗,。

第十條食品貯存應(yīng)配備專用的消毒設(shè)備,、隨時對存貯設(shè)備、工具,、容器等進行洗涮消毒,。第十一條食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時光,，定期清倉檢查,，防止食品過期、

變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不貼合食品安全標準的食品,。