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炊事員管理篇一

1,、食堂工作人員上、下班時,，必須打卡考勤,，嚴禁代人或委托人代打卡考勤。

2,、穿好工作服后,，應向廚師長報到接受工作安排。

3,、根據(jù)食堂工作需要,，做好輪流值班，8小時內(nèi)完成好崗位工作,，經(jīng)廚師長驗收后可以下班,。

4、上班時應堅守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事情,，如會客,，看書報，下棋,，打私人電話,，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天,，不得哼歌唱歌曲,、小調(diào)。

5,、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長申請,，經(jīng)廚師長同意，主任批準辦理準假手續(xù),，并出示醫(yī)院開出的有效證明,，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理,，請假應寫請假條,，書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的,，必須提前一天辦理事假手續(xù),，經(jīng)廚師長同意,，主任批準。未經(jīng)批準的不得擅離崗位,，電話請假一律無效,。

7、根據(jù)工作需要,，需延長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意,，可以增加補休時間,。

8、婚假,、產(chǎn)假,、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9,、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班,。

1.上班時需要穿戴工作服，服裝要干凈,、整潔,，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服,。

2.上班時間需要穿工作鞋,，不得穿拖鞋、水鞋,、涼鞋,。

3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,。

4.違反上述規(guī)者,，將給予處罰。

1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，不制作,、出售腐爛變質(zhì)食品。

2.做到生熟食品分開,，生熟器具和用具分開,。

3.上崗時需穿工作服，戴工作帽,，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽,。

4.操作時所用的機器、用具,，用后沖洗干凈清潔,。

5.保持個人衛(wèi)生,，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手,。

6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,，工作時不許吸煙，不隨地吐痰,，不準穿工作服離崗外出,，回崗后要洗手。

7.如違反上述規(guī)定,，按有關(guān)規(guī)定處罰,。

炊事員管理篇二

一、在后勤中心的領(lǐng)導下,做好職工食堂飯菜的烹飪工作,。

二,、做到合理、節(jié)儉利用食材,嚴禁浪費,嚴禁使用,、加工過期,、變質(zhì)食材。

三,、負責職工食堂原料,、食品衛(wèi)生以及日常衛(wèi)生清潔工作。

四,、做好食堂防水,、防電、防火,、防暑,、防燙傷等安全防范工作。

五,、完成領(lǐng)導交辦的其他工作,。

炊事員管理篇三

為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度,，望每位食堂工作人員及員工共同遵守,。

1、食堂工作人員應注意個人衛(wèi)生,。工作時要穿戴工作衣帽及手套,，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服,。

2,、食堂應時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅,、地板進行清洗,，炊事械具等應清洗干凈后，統(tǒng)一消毒,。

3,、食堂購置食物時應注意食物質(zhì)量，嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好,，防止老鼠等害蟲的入侵。

4,、提前一天制定隔天的食譜,，清點隔天就餐人數(shù)，平等待人,，飯菜定量,，食品足稱。

5,、堅持實物驗收登記制度,，搞好成本核算，每月盤點一次,，做到日清月結(jié),、賬物相符。

6,、食堂工作人員準時上下班,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

7,、做好安全工作,，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進入廚房和儲物室,。值班人員下班后應關(guān)好食堂門窗,，檢查各類電源開關(guān)設備及爐灶，做好防火防盜工作,。

1,、就餐時應排好隊伍盛飯菜。

2、工程人員需用膳時,，應提前登記用餐,，無登記者若無特殊情況不予用膳。

3,、剩余飯菜不可隨意扔棄,，應按指定地點清倒，提倡節(jié)約,，反對浪費,。

4、用餐后,，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽,，由食堂工作人員處理后進行消毒。

5,、用熱水洗澡時,，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元,。

6,、餐費每月結(jié)算一次，食堂總務在月底將用餐登記表交于財務室,。

炊事員管理篇四

一,、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅守工作崗位,，服從領(lǐng)導安排,。

二、嚴格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作,，做到一洗二涮三消毒,。

三、工作時必須穿工作服戴工作帽,。搞好個人衛(wèi)生,。做到勤洗手、勤剪指甲,、勤換,、勤洗工作服。

四,、公司每年為炊事員進行一次健康檢查,，檢查不合格，不準在食堂工作,。

五,、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。計劃采購,，防止浪費。

六,、做好各種電器的安全工作,。使用炊事器具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，炊事員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設備等。

七,、按時開餐,，午餐時間在周一至周五的中午11：30分。不得提前,，如有發(fā)現(xiàn)按違紀處理,。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù),，改善員工伙食。

炊事員管理篇五

以創(chuàng)一級一類幼兒園為精神動力,，以服務師生為宗旨,，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質(zhì)量,，提高管理水平,，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚麗窗口,，讓教師安心,，家長放心，幼兒歡心,！

（一）完善各類制度

1,、強化安全管理，做到人到心到,，杜絕各類安全隱患發(fā)生,。

2、原材料購入采用多人組合法,，買菜,、付款、驗貨、過秤,、記賬分人負責,，互相配合監(jiān)督，總務處實行全面監(jiān)督,，園長統(tǒng)一審批,。

3、師生用餐保證菜的品種多樣化,，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化 ,。

4、進行成本核算,，積極發(fā)揮伙委會的作用,，不定時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,。

（二）提高食堂職工整體素質(zhì)

1,、組織食堂職工學習《食品衛(wèi)生法》等材料，提高職工衛(wèi)生安全意識 ,。

2,、分工力求細化，進一步明確崗位職責,，崗位任務的完成情況與年度考核掛鉤,，提高職工崗位意識和服務意識 。

3,、創(chuàng)設競爭機制,，在同一崗位，不同崗位間展開競爭,，讓職工在競爭中增強主人翁意識,，并提高技術(shù)熟練度 。

（三）高度重視衛(wèi)生安全工作

1,、通過正常渠道采購食品,，索取肉品合格證，洗菜要干凈,，炒菜要把

正火候,，菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用 ,。

2,、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一次一消毒",，分餐間用紫外線燈消毒,，消毒工作有專人負責,，并做好消毒記錄。

3,、防蠅設施滅蠅燈,。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設專人負責開關(guān) ,。

4,、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽,，保持好個人衛(wèi)生,，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,，保證每周一次大掃除

5,、食堂灶具用電用氣，要求職工規(guī)范操作,，時刻注意用電和用氣的安全 ,。

6、加強食堂財產(chǎn)管理,，貴重物品存放在庫房內(nèi),，物品進倉或出倉均須登記入帳。

1,、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理,，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量,。

2,、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學習,，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng),，做到禮貌待人,，文明服務,，熱情主動。

3,、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜,。不留長指甲,，保證飲用餐具、地面,、庫房的整潔,，使食堂始終保持清潔,、衛(wèi)生、有序,。

4,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生,。

5、搞好食品采購,、運輸,、保管、衛(wèi)生工作,，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐化

食品,，堅決不預采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

6,、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒,，生熟分開,，預防傳染病發(fā)生。

7,、蔬菜,、水果要洗凈，飯不夾生,，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

8、食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施,，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9,、各種物資,、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,，供應必須及時,，少采勤購。

10,、要自覺做好本職工作,，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無差錯,，安全無事故,。

炊事員管理篇六

為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī),、條例，結(jié)合我校實際,，現(xiàn)制定本管理制度：

1,、學校要強化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度,，分工負責,，明確責任，層層落實到人,，分管領(lǐng)導要把此項工作當作一項重要內(nèi)容,，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。

2,、學校食堂由原料到成品實行“四不”,，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料,，不用腐爛變質(zhì)的原料,，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”,，即生,、熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品隔離,；食品與天然水隔離。用具實行“四過關(guān)”,，即一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人,、定物,、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負責,。個人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤換洗衣服被褥,、工作服。

3,、安排好每周的飯菜,，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯,、剩菜和變質(zhì)飯菜,，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。

4,、搞好廚房和食堂衛(wèi)生,，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng),、無油垢,、無蒼蠅、無鼠害,，炊具,、餐具要定期消毒。

5,、炊事人員要堅守崗位,、態(tài)度熱情、服務周到,。

6,、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體,，嚴禁病人進入食堂,。認真搞好烹調(diào)，做到精打細算,，飯菜要花樣多,、味道好，要確保熱飯,、熱菜,，要燒足開水和稀飯。

7,、文明服務,，對待師生要一視同仁；要耐心,、和氣,、熱情,、關(guān)心，盡可能給師生方便,。同事間要互相關(guān)心,，互相愛護，互相幫助,，工作積極主動,。

炊事員管理篇七

1.要做好炊事房消防設備的定期檢查及維修工作。

2.任何人不得隨意使用消防器材,，不得擅自挪用,、拆除消防設備。

3.不得隨意抽煙,、點蠟燭,，嚴禁工作人員帶煙花爆竹等易燃易爆物品進入。

4.炊事房內(nèi),，不準亂拉電線,、不準用電燒開水，禁用電爐等電器,。

5.電器產(chǎn)品的購置,、安裝由專人負責，非專業(yè)人員嚴禁亂拉亂接電源線和隨意增設電器設備,。各電器設備房要做好專人負責,，定期檢查。

6.嚴禁煙火,，不準將易燃品,、易爆物品放置室內(nèi)。工作人員下班時,，要切斷電源,。并時時注意。

7.食堂工作人員要切實提高防火意識,，做到人到點火,，火滅走人。