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最新餐廳工作計劃與目標提綱(五篇)

格式:DOC 上傳日期:2022-11-07 10:54:15
最新餐廳工作計劃與目標提綱(五篇)
時間:2022-11-07 10:54:15     小編:admin

時間流逝得如此之快,,前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn),,是時候開始寫計劃了,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質的計劃嗎,?下面是小編整理的個人今后的計劃范文,,歡迎閱讀分享,,希望對大家有所幫助,。

餐廳工作計劃與目標提綱篇1

為進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管,,及時發(fā)現(xiàn)餐飲服務食品安全隱患,,有效防范餐飲服務食品安全風險,根據(jù)《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》和省食品藥品監(jiān)督管理局《關于印發(fā)〈20__年度省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢計劃〉的通知》要求,,制定本方案。

一,、工作目標

認真完成省食品藥品監(jiān)督管理局下達的20__年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作任務,,及時發(fā)現(xiàn)餐飲服務食品安全問題并進行處置,防范食品安全風險,,督促指導餐飲服務提供者加強經(jīng)營管理,,增強監(jiān)管工作的針對性和有效性,確保餐飲服務食品安全,。

二,、工作內容

根據(jù)省抽檢項目方案,20__年市餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢計劃包括涼拌菜(含沙拉),、生食水產(chǎn)品,、自制熟肉制品、自制調味品,、自制飲料,、煎炸用油、餐飲具等13個品種,,抽檢品種,、檢驗項目、抽檢數(shù)量,、抽檢頻次及時間安排按照省統(tǒng)一計劃執(zhí)行(見附件1,、附件2)。

在保證完成本方案下達的抽檢任務的前提下,,各縣(市,、區(qū))可根據(jù)本地餐飲服務食品安全監(jiān)管工作實際,有針對性地選擇增加餐飲環(huán)節(jié)食品重點品種為轄區(qū)20__年監(jiān)督抽檢自選品種,,與省局計劃一并制定工作方案,,并組織實施和上報信息。

三、工作安排

(一)抽檢范圍

監(jiān)督抽檢的場所覆蓋各類餐飲單位(特大型餐館,、大型餐館,、中型餐館、小型餐館,、小吃店,、快餐店、飲品店,、食堂,、集體用餐配送單位、中央廚房),,其中,,以學校(含托幼機構)食堂、旅游景區(qū)(含農家樂旅游點)餐飲單位,、集體用餐配送單位,、中央廚房、小型餐飲單位為重點,。

(二)抽樣實施

各縣(市,、區(qū))衛(wèi)生監(jiān)督所要指定抽樣人員,按照抽樣計劃表的時間安排實施抽樣,,并負責將符合檢測要求的所抽樣品在有效期內送達市衛(wèi)生監(jiān)督所,,做好樣品交接工作,確保抽樣任務順利完成,。

(三)采樣時間

全年監(jiān)督抽檢工作分四期實施完成:第1期(2~3月份),,集中送樣時間為2月20~2月24日;第2期(4~6月份),集中送樣時間為4月16日~4月20日;第3期(7~9月份),,集中送樣時間為7月16日~7月20日;第4期(9~11月份),,集中送樣時間為9月3日~9月7日。

四,、工作要求

(一)明確責任分工,,落實專人負責

各地衛(wèi)生行政部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作,結合省級任務和市級計劃,,認真制定轄區(qū)監(jiān)督抽檢工作方案,,指定具體人員負責組織實施、質量控制和數(shù)據(jù)匯總工作,。

(二)嚴格抽檢程序,,確保抽檢質量

各地要嚴格按照《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》組織抽樣和檢測工作,確保抽檢工作符合法定要求,,程序合法有效,,檢測結果準確可靠,。要按照編號規(guī)則進行樣品編號(見附件4),填寫相關執(zhí)法文書,。對定型包裝產(chǎn)品應填寫《產(chǎn)品樣品確認通知書》,進行產(chǎn)品確認,。

(三)及時查處問題,,按時報送結果

市衛(wèi)生監(jiān)督所要認真做好樣品信息登記、數(shù)據(jù)整理,、核對,、匯總和上報等工作。檢測數(shù)據(jù)要嚴格按照檢驗方法等標準要求進行有效數(shù)位的修約,,若檢驗結果在檢出限以下,,均以檢出限的1/2數(shù)值填寫,不得隱含計算公式,。監(jiān)督抽檢的合格率不作為績效考核的評價指標。20__年3月19日,、6月5日、9月10日和11月9日前分別報送第1,、2、3,、4期監(jiān)督抽檢問題查處情況。

(四)做好案件查處,,及時通報信息

市衛(wèi)生監(jiān)督所應及時把監(jiān)督抽樣結果反饋至各縣(市、區(qū)),。各地應盡快將省、市的檢測結果告知被檢單位,,對經(jīng)營或使用不合格食品及相關產(chǎn)品的餐飲單位要依法處理。查處情況按期上報,,特殊情況應隨時上報。各地要嚴格信息管理,,未經(jīng)省食品藥品監(jiān)督管理局的同意,,任何單位或個人不得擅自發(fā)布監(jiān)督抽檢的相關信息。

餐廳工作計劃與目標提綱篇2

新的一年,,新動態(tài),在20__年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,,從菜式出品,服務質量,,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿__,,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店酒店餐飲新的局面,,具體工作如下:

一、以出品為“龍頭”,,增加酒店餐飲的核心競爭力,打造“__美食,,美食__”這一品牌,營造食在__這一良好口碑,。

一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,,而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,,并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在20__年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,,開辟營養(yǎng)膳食,,合理膳食,,精致飲食的食在__良好社會形象,,從而爭取更多的客源。

二,、服務上以培訓為手段,,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊,。

來應對酒店餐飲市場的激烈競爭,。服務作為酒店餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,20__年我們將緊緊圍繞酒店“情滿__,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出酒店餐飲優(yōu)質服務十條,,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班,、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,,完善,同時通過考核來檢驗實施效果,。

一樓的服務仍然以“快”、“準”,、“靈”為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質量。

二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,,添置臺心布,口布,,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性,,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,,用真誠、熱情,、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的酒店餐飲部兼職營銷小組,,從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,拉近同顧客距離,,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務的機會認識顧客,,制定出營銷小組工作計劃,,考核工作成績,,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引并留住更多的客戶,。

三、降低開支,,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,,我們將從原頭開始,,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,另外,,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,,延長物品的使用壽命,,在不損害客人利益,,不降低服務水準,,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年,新的目標,,我部將在酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績

餐廳工作計劃與目標提綱篇3

一、完成日常人事招聘和配置

1、計劃采取的招聘方式:

以現(xiàn)場招聘為主,,兼顧網(wǎng)絡、中介,、推薦(員工、熟人推薦),、學校合作等。其中現(xiàn)場招聘主要考慮:寧波市人才市場(人力資源大廈,、國際會展中心),必要時可以考慮北侖人才市場,。還可以在4,、9月份考慮個別大型人才招聘會,,6,、7月份考慮各院校舉辦的應屆生見面會等;網(wǎng)絡招聘主要以__、__,、__,、__、__等(具體視情況另定);目前合作學校有東錢湖旅游學校,,主要是短期兼職學生;跟蹤聯(lián)系的有寧波大學、寧波萬里學院,、醫(yī)藥專科學校,、城市職業(yè)技術學校等,。

2,、具體招聘時間安排:

1.2月份目前訂了兩場招聘會,2月3日,、2月12日;

2.3—4月份,根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會;

3.6—7月份,,根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會(含學校供求見面會)。

411—12月份,,根據(jù)公司需求參加現(xiàn)場招聘與校園招聘,平時保持與相關院校學生部門的聯(lián)系,,以備所需;

5.長期保持__、__,、__等網(wǎng)上招聘,以儲備可能需要的人才,。其他收費網(wǎng)站__、__每天更新招聘信息,。根據(jù)實際情況變化,人力資源部在平時還將不定期參加各類招聘會,。

3、根據(jù)公司各部門,、門店人員崗位定編,、缺編情況,,隨時作好調配工作,。及時、準確下達人事調令,,爭取使人力資源達到最佳合理配置。

二,、勞動合同與人事檔案的管理

做好勞動合同的簽訂,、解除及勞動合同檔案管理等工作,。本年度重點做好__年10月01日54人勞動合同到期員工的續(xù)訂工作,其他時間段有3月,、6月、12月共10人勞動合同到期員工續(xù)訂工作,。__年對員工檔案進行了大量的整理工作,以前的檔案缺失,、檔案內容不健全,經(jīng)過整理后,,除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復印件外,其余員工的檔案基本健全,,每個門店一個資料冊,便于區(qū)分管理,。__年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作,,保證檔案的完整性、齊全性,、保密性。

三,、做好員工激勵工作:員工激勵有物質激勵和精神激勵兩大部分。

物質激勵落實到具體政策上即成為員工福利,。精神激勵主要是協(xié)調員工關系,,增進員工溝通,完善組織文化,,增進員工滿意度。做好員工激勵工作,有助于從根本上解決公司員工工作積極性,、主動性、穩(wěn)定性,、向心力、對公司的忠誠度,、榮譽感等問題。人力資源部在__年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵,,確保公司內部士氣高昂,工作氛圍良好,。

餐廳工作計劃與目標提綱篇4

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,,中亞大我們酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下,,在社會各界朋友的關心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,,中亞人創(chuàng)品牌、樹形象,、拓市場,一路歡歌,,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,,圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,,是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年,,在新的一年中,,我們要苦煉企業(yè)內功,,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,,全方位提升產(chǎn)品質量、加大銷售力度,、嚴格控制成本、提高員工福利,,創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段,,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進一步實現(xiàn)我們酒店質的飛躍,。

一、提升產(chǎn)品質量,,強化隊伍建設

隨著三亞市大小我們酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,,對我們酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質量,,以適應市場的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設施設備上,我們酒店將在__年改造的基礎上,,進一步細化產(chǎn)品改造工作,,全面提升硬件產(chǎn)品質量;在軟件上,,進一步完善各類規(guī)章制度,,加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,成立中亞人才庫,,以人才庫為依托,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,,以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境,。

二、加大促銷力度,,強化市場拓展

“天府樓”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,,要加大促銷力度,,進一步打造,、樹立、堅定中亞之品牌,,充分拓展市場空間,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。

三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是我們酒店生存的動力和靈魂,,有創(chuàng)新才有活力和生機,有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長的樂趣,,__年,我們對我們酒店產(chǎn)品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,,加大創(chuàng)新舉措,,對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,,對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,,對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,,在__年的基礎上,進一步開展創(chuàng)新活動,,讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

四,、嚴格成本控制,量化部門成本

控制各項成本支出,,就是增收創(chuàng)收,因此,,今年我們酒店將加強成本控制力度,,對各部門的各項成本支出進行量化,,超支的即從部門工資中扣除,,對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算,自負盈虧,,從而強化員工的成本控制意識,真正做好我們酒店各項成本控制工作,。

五,、提高員工福利,,增強企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設,,豐富員工生活,增強企業(yè)文化底蘊,,隨著“三高二好”總目標的基本實施,員工的待遇得到了大幅度改善,,我們酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,,達到我們酒店、個人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),我們已經(jīng)走過了打基礎,、攻難關、聚能量的時期,進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,,步調高度一致,,行動高度自覺,,進一步增強自信心,、必勝心。綜觀全局,,加快發(fā)展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,,調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,,就一定能夠克服種種困難,把中亞大我們酒店的建設更快更好地向前推進,。回顧過去,,我們倍感自豪;展望未來,,我們信心滿懷!在新的一年里,,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,,以內強素質為契機,以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,共同描繪中亞大我們酒店美好的明天!

餐廳工作計劃與目標提綱篇5

通過20__年的經(jīng)營情況分析,,我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認同跟接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力,,在20__年的工作中將針對以下幾方面展開工作。

一,、 食品推廣:

1、第一季度:佳節(jié)歡樂宴,。 建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。

2,、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月,。

3、第三季度:建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”,根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動,。

4、第四季度:建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴,、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。

二,、隊伍建設:

1,、完善勞動用工制度,、培訓制度、提高員工整體素質

(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,,保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員。

(2)完善培訓制度,,為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組,,再三是制定培訓方案,,采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓,。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓,、服務知識,、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務知識,、技能"、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質量",、"促銷業(yè)務知識"、"英語50 句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓,。

(3)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,,對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓,。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機構由餐飲部領導,、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協(xié)作,,由上而下層層落實管理制度,實行對管理效益有獎有罰,,提高管理人員的整體素質,使管理工作較順利進行。

(2)完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會、季度總結會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

(3)建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,。每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,。并要求管理人員簽名,以分清責任。

(4)加強協(xié)調關系,。酒店分工細環(huán)節(jié)多,一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調合作,。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務規(guī)范,、出品質量,、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,,還做好高級領導跟各大公司、酒店的各類型宴會接訂,。

3、隊伍的穩(wěn)定:針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀,,為穩(wěn)定酒店餐飲服務,建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為15年工作重點點,。

(1)完善部門工作流程,降低員工工作強度,,杜絕重復工作現(xiàn)象,。

(2)健全獎罰制度,,對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間跟晉升機會,使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。

(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識。

三,、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道,、擴大營業(yè)收入:

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,,定期的市場調查、經(jīng)營分析,,準確的市場定位,才能使我們的.產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。

1,、與當?shù)鼗閼c公司合作,,簽署互惠促銷協(xié)議,,開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道,。

2,、切實落實好每月美食推廣活動,通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益跟社會效益,。

3、開展聯(lián)營活動,,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進經(jīng)營,。

4、全員公關,,爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關意識跟知識,,銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候,。同時專人負責客戶資料的征集及補充,并于日常例會期間及時溝通,。

5、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6、履行好定期市場巡查工作,,對競爭對手的動態(tài)及時關注,。

四、增強員工效益意識,加強成本控制:

1,、強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,明確責任,依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》,、等。

2,、嚴格執(zhí)行市場詢價制度,,保證原材料成本控制,。

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