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保證食品安全規(guī)章制度打印篇一
1,、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化,，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）,。地面用防水、防滑,、無毒,、易清洗的材料建造，具有一定的坡度,，易于清洗和排水,。配備足夠的照明、通風,、排煙裝置,，垃圾容器化、袋裝化,。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米,。
2、必須做到：餐飲具有專用洗刷,、消毒池等清洗設施,、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具,，若采用化學消毒的具備四個以上水池,，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用,。餐炊具在使用前冼凈,、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內備用,。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,，并有標記。不準制作冷葷,、涼菜,。
3,、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,，校外購買成品食品，要進行驗收,。食品貯存要分類,、分架、隔墻,、離地存放,，每天檢查，及時銷毀變質和超保質期限的食品,，食品存放處禁止存放有毒,、有害物品和個人生活用品，要做到生,、熟,、半成品分開存放。
不準采購以下食品：
（1）腐敗變質,、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒,、有害物質污染,，可能對人體健康有害的食品。
（2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,。
（3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,。
（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
4,、必須做到：對使用的刀,、墩、板、桶,、盆,、筐、抹布及其他工具,、容器必須標志明顯,，分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。加工食品要熟透,，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,，熟制品、原料,、半成品分開隔離存放,，防止交叉感染。
不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料,。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,，可能影響學生健康的食品。
5,、 必須做到：配餐間每天進行空氣消毒,，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間,；加工葷素菜食的用具,、容器專用，用前消毒,，用后洗凈,，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,，冷藏時間不得超過24小時,，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售,。
不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的,，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。
6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求,。各校每年開學前,，炊管人員要進行體檢,，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）,、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,，方可重新上崗,。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣,，搞好個人衛(wèi)生,。
不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗,。
7,、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領導小組,，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻,，接受就餐者的監(jiān)督,。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。
不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經營攤點,。
8、必須做到：通過櫥窗,、板報,、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育,，進行科學引導,。
不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物,。
9,、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：
（1）立即停止被疑食堂的生產經營活動。
（2）協助衛(wèi)生機構救治病人,。
（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設備和現場。
（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調查,，并如實提供有關材料和樣品,。
（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。
不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間,，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
10,、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度,。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告,。
不準瞞報,、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病,。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人,，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理,。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任,。
1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用。用水水質應符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定,。
2,、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生,。
3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內,。用于餐飲加工操作的工具,、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯,，并做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。
4、烹調后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏),。
5,、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放,。
6,、工作結束后，調料品加蓋,，工具,、用具洗刷干凈，定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘渣、油污,，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋,。
從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
1,、食品經營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,，取得健康合格證明后方可上崗,，不得先上崗后體檢。
2,、患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位,。
3,、食品經營服務提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離,。
4,、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，嚴格規(guī)范操作,。經營餐飲食品時，應當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時,，應當使用無毒,、清潔的售貨工具、戴口罩,。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,，用后的操作工具不得隨處亂放。
5,、嚴格按規(guī)范洗手,。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手,，按消毒液使用方法正確操作,。
6、工作人員不得留過長頭發(fā),、長指甲,、涂指甲油、戴戒指,、耳環(huán)等飾物,。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙,、吃東西、隨地吐痰,、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為,。
7、食品經營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規(guī)定組織職工參,、食品安全知識培訓,，學習食品安全法律、法規(guī),、規(guī)章,、標準和食品安全知識，明確食品安全責任,，并建立培訓檔案,。加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。
8,、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后,，方可直接從事餐飲服務工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存,、加工,、供餐服務等工作的人員。
9,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內容,、考核結果等有關信息記錄歸檔,，并明細每人培訓記錄，以備查驗,。
（一）食品采購
1,、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種,、品牌,、數量等相關計劃安排。
2,、選擇供貨商,。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法,。
3,、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,，明確雙方的權利義務,，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4,、索取食品的相關資料,。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產銷售的相關許可證,、質量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料,，采用掃描,、拍照、數據交換,、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,。
5、對食品進行查驗,。具備條件時設立食品快速檢測室,，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄,。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理,。
6,、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年,。
（二）食品儲存
1,、食品銷售業(yè)務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進行食品貯存,，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所,。
2、詳細記錄食品入庫信息,。食品入庫要詳細記錄商品的名稱,、商標、生產商,、進貨日期,、生產日期、保質期,、進貨數量,、供貨商名稱、聯系電話等信息,。
3,、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地,，按入庫的先后次序,、生產日期、分類,、分架,、生熟分開、擺放整齊,、掛牌存放,。嚴禁存放變質、有臭味,、污染不潔或超過保存期的食品,。
4、貯存直接入口的散裝食品,，應當采用封閉容器,。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期,、生產者名稱及聯系方式等內容,。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向,。銷售的情況應建立銷售臺帳,，詳細記錄購買方的信息，以備查驗,，賬目保存期限為二年,。
6,、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質,、超過保質期等情況,，要立即進行清理,。
7,、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好,、干凈整潔,，符合食品儲存要求。
8,、設置待召回（退回,、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質食品設立專門的容器進行保管,。不得同合格的食品混放在一起,，以免造成污染。
9,、食品與非食品,、生食與熟食應當有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識,；
10,、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品,，有滿足其溫度要求的設備設施,；
（三）食品運輸
1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專用運輸工具,，運輸車廂的內倉使用抗腐蝕,、防潮、易清潔消毒的材料,。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛,。
2,、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開,，運輸中要防蠅,、防塵、防食品污染,。
3,、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸,。
4,、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運,。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品銷售
1,、每天對銷售的食品進行查驗,。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品,，確保食品質量合格和食品安全,。
2、對即將到達保質期的食品,，集中進行擺放,，并作出明確的標示。
3,、用于食品銷售的容器,、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4,、銷售散裝食品,，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產日期,、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容,。
5,、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,，防止食品被二次污染,。
6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年,。
（五）不合格食品退市
1,、食品安全管理人員在食品經營中發(fā)現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門,、生產企業(yè)的召回通知,，應當立即停止營業(yè)，下架封存,，做好登記,，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產經營者或供貨商,，并記錄停止經營和通知情況,。
2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱,、批號等信息,，并安排專人處理消費者退貨事宜。
3,、被召回食品,，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄,，嚴禁再次流入市場,。
4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門,。
5,、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,，按照約定執(zhí)行,。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置,。
6,、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行,。
7,、不合格食品退換貨、下架封存,、召回等處置資料,，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗,。
保證食品安全規(guī)章制度打印篇五1,、進銷臺帳制度：主要包括如實記錄每種食品,、進貨時間、來源,、名稱,、規(guī)格,、數量等內容,，還要記錄銷售的食品名稱、流向,、時間,、規(guī)格、數量等內容,，以及執(zhí)行制度的具體負責人員,、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺帳的整理保管等內容,。
2,、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產者或者供貨者的經營資格,，驗明食品合格證明和食品標識,，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式,，備案的各類證,、票的整理保管等內容。票據保存2年以上,。
3,、質量承諾制度：對其經營的食品的質量保證的承諾，以及采取質量先行負責,、質量“三包”等方式,，落實質量承諾責任和違反質量的責任。
4,、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度,，對自行檢查出有質量問題的食品、超過保質期,、保存期的食品和行政監(jiān)管機關公布的不合格食品,，及時采取停止銷售，退回供貨方,、銷毀等有效措施等內容,。
5、食品召回制度：食品經營者發(fā)生其經營的食品不符合食品安全標準,，應當立即停止經營,，通知相關生產經營者和消
費者,，記錄停止經營和通知情況，并對已經售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內予以公告,，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨,，負責將食品追回等內容,。
6、食品貯存清理制度：在經營食品中,，食品經營者應當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所,，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設備和工具,，采取科學,、衛(wèi)生、安全的方法,，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理,，定期檢查經營場所的庫存食品，及時清理變質或超過保質期食品內容,。銷售的食品應離污染源25米以上,。
7、散裝食品管理制度：在經營過程中,，對經營和貯存散裝食品,，應當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產日期,、保質期、生產者名稱,、聯系方式,，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施,。
8,、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進、銷,、存,、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責,、日常管理,、責任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查,，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關工作等內容,。
9,、食品安全事故報告制度及應急預案：在經營活動中發(fā)生或發(fā)現食品安全事故，及時向有關部門進行報告,，以及事先制定預防方案,，并按照預案采取有效應急措施，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內容,。
1、學校要建立校長負責制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,。
2,、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù),。
3,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作,，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4,、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5,、嚴格把好食品采購關,。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度,，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定,，以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6,、嚴把供餐衛(wèi)生質量關,。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染。
7,、食品在烹調后到出售前,，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放,。
8,、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜,，不得制售冷葷涼菜,。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用,，未經消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10,、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。
11,、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,，做到分開使用、定位存放,、用后洗凈,、保持清潔。
12,、外購訂餐時,，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目,。
為做好食品經營工作,，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品從業(yè)人員健康管理制度
一,、食品經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
二、食品經營人員每年進行健康檢查,，取得健康證明后參加工作,。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強對職工食品安全知識的培訓,。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,，以備檢查,。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期,、筆跡不清無效。
食品安全管理人員制度
一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施,。
二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃,。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證,、亮照經營,。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,，培訓合格者才允許從事食品流通經營,。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。
六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結,、推廣經驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。
七,、執(zhí)行食品安全標準。
八,、協助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。
食品安全檢查制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負責日常食品安全監(jiān)督檢查,。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況,，并作好登記。
三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四,、每次檢查,，都必須有記錄。
五,、發(fā)現問題,，應有人跟蹤改正。
六,、檢查內容應包括食品儲存,、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏,、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。
七、對損壞的衛(wèi)生設施,、設備,、工具應有維修記錄，確保正常運轉,。
八,、各類檢查記錄必須完整、齊全,，并存檔,。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。
二、勤洗澡,、勤洗手,、勤剪指甲。
三、勤洗衣服,、被,，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內,。
四、定期理發(fā),，不留長胡須,。
五、平日不染紅指甲,，上班不戴戒指,，手表，手鐲,。
六,、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒,。
七,、工作時嚴禁吸煙。
八,、工作時不要隨地吐痰,。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。
十,、不準用手抓直接入口食品。
十一,、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度,。
十三、抹布專用,，經常搓洗,，消毒。
食品安全自檢自查與報告制度
一,、 本經營單位內經營者應保持場內整潔衛(wèi)生,，經營食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質量衛(wèi)生標準,。
二,、 本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量,，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準,，保證不銷售任何不合格食品。
三,、 經質量自檢不合格的食品,，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理,，不得進入本經營單位銷售,。
四、本經營單位設立食品安全信息公示欄,，對每天的食品質量自檢結果(包括品種,、產地、檢測情況等)進行公示,。
食品采購管理制度
一,、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應當建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數量,、生產批號、保質期,、供貨者名稱及聯系方式,、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于二年,。 實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄,。
二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識,，不應采購快到期或超期食品,。
三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件,。
四,、禁止采購腐敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品,。
五,、禁止采購摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。
六,、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。
不合格食品召回及處理制度
一,、為防止不合格食品進入消費領域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產安全,，影響企業(yè)信譽,，特制定本制度。
二,、食品經營者必須認真做好上柜及倉儲食品的經常性檢查,，如發(fā)現下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫,，停止銷售：
1. 已經變質,、超過保質期的食品;
2. 經法定檢測機構和行政執(zhí)法機關檢測為不合格的食品;
3. 不符合食品安全標準的食品;
4. 國家明令禁止生產、銷售的食品和發(fā)現其生產加工的原料,、輔助材料,、添加劑為不合格產品或違反國家禁令或其生產工藝不符合法定要求的食品。
三,、對已經售出的嚴重危害人身安全的食品,，必須依據銷售臺帳立即召回，并及時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償,。
四,、對已經售出的嚴重危害人身財產安全的食品，在發(fā)現后一個小時內營業(yè)場所公示,，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立即停止銷售,、使用,，負責將該批產品召回并銷毀。
五,、不合格食品一經退市或召回,，不得再次投入市場。
食品儲存管理制度
一、食品貯存方法：
1,、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2,、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害
二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1,、門窗,、四壁完整，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石,。
2、庫內保持通風,、干燥,，避免陽光直射。
3,、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無蠅,、無鼠、無昆蟲,。
4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。
三,、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。
2,、各類食品要分開存放、按品種種類,，進庫整齊存放日期分類,。
3、存放的食品應與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道,。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期,，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。
5,、倉庫要定期打掃。
6,、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品,。
7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品,。
廢棄物處置管理制度
一,、安排專人負責廢棄物的處臵、收運,、臺賬管理工作,。
二、將廢棄物分類放臵,，做到日產日清,。
三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物,，禁止將廢棄物倒入工作場所和生活垃圾收集設施,。
四、廢棄物應當實施密閉化運輸,，運輸設備和容器應當具有藥店廢棄物標識,，整潔完好，運輸中不得泄漏,、散落,。
五、禁止將廢棄物交由未經相關部門許可的處臵單位或個人處理,。
六,、建立廢棄物產生、收運,、處臵臺賬,，詳細記錄藥店廢棄物的種類、數量,、去向,、用途等情況，并定期向相關部門報告,。
七,、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測廢棄物處臵管理，并對處臵行為負責,。
一,、立即搶救：在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救,。
二,、及時報告：發(fā)生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處臵領導小組報告;立即停止經營活動,，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及用具,、設備設施和現場。自事故發(fā)生之時起2小時內向縣級人民政府衛(wèi)生行政部門(縣衛(wèi)生應急辦)和食品藥品監(jiān)督管理部門(縣食品藥品稽查大隊)報告,，報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位,、地址、時間,、中毒人數及死亡人數,，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等,。并按照相關部門的要求采取控制措施,。
三、保護現場：發(fā)生食物中毒后,，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物,，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器,、餐具等不要急于沖洗,，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,，提供留洋食物,。
四、負責人及有關工作人員,，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況,。將病人所吃的食物、進餐總人數,，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物,，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源,、質量,、存放條件、加工烹調的.方法和加熱的溫度,、時間等情況如實向有關部門反映,。
五,、事故責任追究：對事故延報、謊報,、瞞報,、漏報或處臵不當的，要追究當事人責任;食品安全事故應急處臵領導小組應做好中毒人員的安撫工作,，確保不讓事態(tài)擴大,，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任,。
投訴處理規(guī)定
1,、接到顧客投訴時，員工必須聆聽,，同時將顧客投訴的時間,、姓名、住址,、聯系電話號碼及投訴主題詳細記錄,，并將相關信息及時反饋企業(yè)負責人。
2,、企業(yè)負責人接到投訴信息后,，必須做好核實、分析,，根據各種投訴性質和程度及時作出相應的處理辦法,，限期處理和回復。
3,、將問題處理妥善后,，須于2小時內反饋客戶中心，以便跟進驗證和回訪顧客(回訪時效在2個工作日內執(zhí)行),。
