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食品安全規(guī)章制度打印篇一

二,、庫房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

三,、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,，并有明顯的標(biāo)識,。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫,。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),，并定期校驗(yàn),，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

2,、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放。

4,、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

六,、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作,。

一,、大型宴會、重要接待,、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣,。

二,、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

四、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次,、留樣人。

五,、食品留樣要立即密封,、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

六,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱,，便于檢查,。

七、留樣食品必須保留48小時(shí),，時(shí)間到后方可倒掉,。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

一、食品添加劑必須按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購,、保存和使用,。

二、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制,。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑,，不得濫用食品添加劑,。

三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中,，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管，并建立使用臺賬,。

四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔,。

一,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

二,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

三,、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途,、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址,、收貨人簽字等,，并長期保存,。

一,、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二,、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗,。

三、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。

四,、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放,。

五,、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

六,、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度,。

一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度,。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督,。

二,、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手,。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時(shí),，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染。

五,、端菜時(shí)手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置,。不得面對食品及餐飲用具咳嗽,、噴嚏、擤鼻子,、閑談,。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立即撤回。

七,、餐前檢查衛(wèi)生,。就餐過程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾,、臟物,。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌,、椅,、臺、地面,、洗手池,、墻壁、門窗,、燈具等清潔,。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運(yùn),。

八,、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。

食品安全規(guī)章制度打印篇二

一,、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥,，采取防鼠,、防蟲、防霉措施,。

二,、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品,。

三,、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,，并有明顯的標(biāo)識。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫,。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),，并定期校驗(yàn)，以便于對冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2,、食品在冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3、食品在冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜(庫),，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。

六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

一,、大型宴會、重要接待、學(xué)校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

二,、每餐,、每樣食品務(wù)必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三,、留樣食品取樣后，務(wù)必立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

四、留樣食品冷卻后,，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋),，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次,、留樣人。

五,、食品留樣要立即密封,、貼好標(biāo)簽后，務(wù)必立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

六,、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱,，便于檢查,。

七、留樣食品務(wù)必保留48小時(shí),，時(shí)光到后方可倒掉,。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

一,、食品添加劑務(wù)必按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用,。

二,、實(shí)行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑,。

三,、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管,，并建立使用臺賬。

四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔,。

一,、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

二,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

五,、處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)光、種類,、數(shù)量,、收購單位、用途,、聯(lián)系人姓名,、電話、地址,、收貨人簽字等,，并長期保存,。

一、從業(yè)人員務(wù)必掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二,、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗,。

三、從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

四,、從業(yè)人員不得應(yīng)對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放。

五,、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

六、從業(yè)人員務(wù)必認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度,。

一,、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng),，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督,。

二、從業(yè)人員工作衣帽整潔,，持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手,。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時(shí),，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染。

五,、端菜時(shí)手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置,。不得應(yīng)對食品及餐飲用具咳嗽,、噴嚏、擤鼻子,、閑談,。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立即撤回,。

七,、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時(shí)清除地面,、桌椅垃圾,、臟物。餐后集中清掃保潔,。隨時(shí)持續(xù)桌,、椅、臺,、地面,、洗手池、墻壁,、門窗、燈具等清潔,。垃圾桶加蓋,，垃圾及時(shí)清運(yùn)。

八,、不得堆放空酒瓶,、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。

食品安全規(guī)章制度打印篇三

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去,。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容,。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴,、原料,、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期,、變質(zhì),、無標(biāo)識的食品。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。

2,、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。清洗要徹底,。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,，然后分類存放,，供加工制作用。

3,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、砧板,、抹布、工具,、容器等必須生熟分開,，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒,，定位架上存放,。

4、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì)。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜,。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈。

6,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒,。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi),，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服,，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作,，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取。

8,、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,，食品不得落地，要分類上架,、離墻離地存放,，并定期檢查及時(shí)清理變質(zhì)或過期的食品。庫房整潔無鼠跡,、無蟑螂,。

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈,。

2,、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門。

3,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、砧板,、抹布、工具,、容器等必須生熟分開,，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒,，定位架上存放,。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄,。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，廢物桶加蓋并及時(shí)清理,。

2、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,。

3、,、廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,，無積水,、無污垢、無垃圾,、無衛(wèi)生死角,。

4、不亂倒垃圾,，不亂倒污水,。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1,、常洗澡、理發(fā),、刮胡須,、剪指甲。

2,、上班應(yīng)穿工作服,、戴工作帽，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班,。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手,。

4、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品。

食品安全規(guī)章制度打印篇四

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全,。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷）貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷）貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗,。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油,、不戴金銀首飾，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤洗被褥、勤換工作衣帽,。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

1,、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食樸業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則（暫行）》等,，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報(bào)告,。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市,；對群眾映,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門、消保處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)通過廣播、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。

1,、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔,、整齊，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物,，不得亂扔、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地吐痰,；經(jīng)營場所每天一清掃，每月一掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉儲的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序,。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施,；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食汽稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1,、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患,；

2、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報(bào)告,，防止事故擴(kuò),。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

7,、保證食品安全的規(guī)章制度范本

第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第二條在購進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商汽稱,、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食汽稱,、配料清單,、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量等級。

③對使用不當(dāng),，容易造成損害及可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的,。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況,。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn),、檢疫,，或者偽造檢驗(yàn),、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn),、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商,、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的,。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期,、爛變質(zhì)的食品,，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售,，并進(jìn)行無害化處理,。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條在進(jìn)貨時(shí),，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進(jìn)食品時(shí),，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全,。

第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食棄理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單,、注冊證,。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù),。

第五條對獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品,、綠色食品,、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第六條對實(shí)行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期,、爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單,，并簽字,、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測,。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測公正,、準(zhǔn)確、有效

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。

(1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的'還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場所,、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件,，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面。

(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

(3),、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

(4),、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。

(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

第一條食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無毒無害,，便于洗刷、消毒,、保潔,。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗,、消毒一次,，運(yùn)行過程要有序、保持清潔,、無污垢,、見本色。

第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷,、消毒一次，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

第五條食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

第一條食樸業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),。

第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制,，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位,，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理人員及一般食樸業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次,。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作,。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作,，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者,，發(fā)給培訓(xùn)合格證,。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2),，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運(yùn)輸和貯存,、粗加工,、切配、烹調(diào),、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工,、裱花操作,、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐,、食品再加熱和工具、容器,、餐飲具清洗,、消毒、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé)。

(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位,、加工經(jīng)營場所面積20xx以上的餐館,、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計(jì)劃和執(zhí)行文件,。

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān),。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄,、調(diào)查、處理,、饋等投訴事宜,。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作,，及時(shí)向店主匯報(bào)情況,，主動(dòng)處理投訴事件。

第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,、性別,、年齡、職業(yè),、單位名稱,、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。

第六條對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù),，不能處理的,，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見后再作處理,。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1,、被投訴事由;

2、調(diào)查核實(shí)過程;

3,、基本事由及證據(jù);

4,、責(zé)任及處理意見。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告,。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的,，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患,。

食品安全規(guī)章制度打印篇五

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理,，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明,。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

二,、患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三,、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗。

四,、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，并經(jīng)常換洗,，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖,、進(jìn)食,、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),，不可放置在食品加工,、銷售工作區(qū)內(nèi)。

五,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案,，加強(qiáng)個(gè)人健康狀況日常監(jiān)督管理。

為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn),，增強(qiáng)其食品安全意識,，提高食品安全知識水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一,、根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,。

二,、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位操作規(guī)程等,。

四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn),，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄,、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案,。

五,、按時(shí)按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓(xùn),。

六,、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗(yàn)知識學(xué)習(xí)培訓(xùn),，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測,、檢驗(yàn)人員。

為規(guī)范食品安全管理員管理,，根據(jù)《食品安全法》,、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師）。

二,、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件,，參加專門培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書,。

三,、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營過程的安全控制制度,，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度,，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理,，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報(bào)告義務(wù),，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查,。

四、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全知識更新培訓(xùn),。

為規(guī)范食品安全檢查管理,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng)，采取有效管理措施,，保證食品安全,，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任。

二,、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三,、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理,、進(jìn)貨查驗(yàn),、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五,、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià),，經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施,；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng),，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。

九、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查,。

為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為,，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、食品采購環(huán)節(jié)

1.確定采購食品的品種,、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排,。

2.要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明,，保證食品的來源合法。

3.與供貨商簽訂供貨合同,，明確雙方的權(quán)利義務(wù),，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,。

5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況,、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗(yàn),。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳,，并按照要求妥善保管,。

二、食品儲存環(huán)節(jié)

1.詳細(xì)記錄各類食品的入庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息,。入庫記錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)相銜接，定期與供貨者核對購進(jìn)食品的品種,、規(guī)格和數(shù)量,。

2.按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地,，按入庫的先后次序,、生產(chǎn)日期等分類、分架存放,，做到生熟分開,、擺放整齊、掛牌存放,。嚴(yán)禁存放變質(zhì),、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品,。

3.貯存直接入口的散裝食品,，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

4.定期對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn),。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì),、超過保質(zhì)期等情況,，要立即進(jìn)行清理。

三,、食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,，運(yùn)輸中要防蠅,、防塵、防食品污染,。

2.運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足食品的運(yùn)輸條件（如溫度,、濕度等）。

四,、食品銷售環(huán)節(jié)

1.每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn),。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品,，確保食品質(zhì)量合格和食品安全,。

2.對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放,，并作出明確的標(biāo)示,。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求,。

為保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、食品經(jīng)營場所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染,。

二、配備與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

三,、保持環(huán)境衛(wèi)生,，定期進(jìn)行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四、銷售散裝食品,，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),，并宜提供溫水,。

五、經(jīng)營場所可以采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

六,、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)為安全、無毒,、無異味,、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作,，易于清潔和保養(yǎng),。

七、貯存,、運(yùn)輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,、配備專用車輛和密閉容器,。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求的'專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

八,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

十、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途,。

為加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān),，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、實(shí)施索證制度,。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證,、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性,。

二,、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測,、檢疫報(bào)告等合格證明,，并對食品包裝上的標(biāo)識以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查，查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性,；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn),。

三,、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺帳,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證,，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年,。

四、保健食品專項(xiàng)制度,。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件。3.索要保健食品批準(zhǔn)證書(含技術(shù)要求,、產(chǎn)品說明書等)復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件,。4.索要保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件，進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印件,。

為規(guī)范食品的貯存管理,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。

二、貯存場所,、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，與墻壁,、地面保持一定的距離,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

五、冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜,、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

六,、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積、擠壓存放,。

七,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

八,、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。

為規(guī)范廢棄物處置管理,，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度,。

一,、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn),、臺賬管理等工作,。

二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清,。

三,、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域,。

四,、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏,、撒落。

五,、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位廢棄物的處置管理,，并對處置行為負(fù)責(zé)。

為加強(qiáng)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營,、召回的管理,，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、建立并執(zhí)行食品退市制度,。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營,，下架單獨(dú)存放,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，將有關(guān)情況報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,。

二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查,，并對清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架,、下柜，停止經(jīng)營,，并將清查情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,，按照要求處理。

三,、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,。

為完善食品安全保障體系,，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本方案,。

一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組,，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,，落實(shí)食品安全防范措施。

二,、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本,，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患,。

三,、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治,，采取措施,，防止事件擴(kuò)大。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，采取封存等控制措施,，并及時(shí)向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報(bào)告,。

四、在食品安全突發(fā)事件處置中,，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜,。

為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷售去向,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，特制定本制度。

一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度,，建立食品銷貨臺帳,。

二、食品銷貨臺賬如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,。

三、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,。沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年,。

四、銷售食品時(shí),，主動(dòng)向購進(jìn)者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單,，同時(shí)加蓋印章或者簽字。

根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：

一,、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,。

二,、致病性微生物，農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品,。

三,、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品,。

四,、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品,。

五,、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

六、腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲、污穢不潔,、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

七,、病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。

八,、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。

九,、被包裝材料,、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品,。

十,、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品,。

十一,、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。

十二,、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品,。

十三、其他不符合法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,。