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食品安全規(guī)章制度打印篇一
1,、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽,；查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明,。
2,、對(duì)進(jìn)入商場(chǎng)、超市,、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”,、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查,。
3,、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品,，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。
1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”,。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告,。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新,，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的,，索取進(jìn)口食品的合法證明,。
2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù),。即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具的供貨憑證,；經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開(kāi)具的上市憑證,。
3、食品索證索票后,，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示,，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。
1,、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度,，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。
2,、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期,、供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。
3,、批發(fā)商銷貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等,，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具供貨憑證,，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺(tái)賬),，第二聯(lián)購(gòu)貨單位(零售商記賬憑證),，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺(tái)賬）。
4,、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜,，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間,、商品類別等不同,，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊(cè),，落實(shí)臺(tái)賬管理,。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫(kù),。
5,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),，不得偽造,，保存期限不得少于兩年。
1,、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的商場(chǎng),、超市、集貿(mào)市場(chǎng),、批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)室（臺(tái)）,，為主開(kāi)展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測(cè)工作,。
2,、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位,，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測(cè)人員，購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備,，自行開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè),。
3、通過(guò)檢測(cè),，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題,，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié),，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng),。
4、在市場(chǎng),、超市內(nèi)設(shè)立公示牌,，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。
1,、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理,，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度
2,、對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,，主動(dòng)將其退出市場(chǎng),，并做好相關(guān)記錄。
1,、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員,，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票,、信譽(yù)卡）,，作出特殊承諾的提供書面憑證。
2,、確定受理后,，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址,、郵政編碼,、聯(lián)系方式、購(gòu)買食品的日期,、品名,、牌號(hào)、規(guī)格,、數(shù)量,、計(jì)量、價(jià)格,、受損害情況,、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章,，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔,。
3、受理消費(fèi)者食品投訴后,，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理,，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚,，結(jié)合投訴人意見(jiàn),，分清責(zé)任。經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的,，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨,、換貨、賠償?shù)?，及時(shí)給消費(fèi)者解決,；經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚,。
食品安全規(guī)章制度打印篇二
1,、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑),，不得存放藥品,、雜品及個(gè)人生活用品等物品。
2,、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)用無(wú)毒,、堅(jiān)固、易清掃材料建成,。
3,、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防鼠,、防蟲、防蠅,、防潮,、防霉變的設(shè)施,并能正常使用;必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作,。
4,、冷庫(kù)(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜;冰箱,、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生,、熟用途，冷藏庫(kù),、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)并正常顯示,。
5、低溫冷庫(kù)(冷凍庫(kù))溫度必須低于-18℃,，高溫冷庫(kù)(冷藏庫(kù))溫度必須保持在0～10℃;冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm,。
6,、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙,，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏,。
7、食品要分類,、分架、隔墻離地上架存放,，各類食品有明顯標(biāo)識(shí),，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放,。
8,、建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱,、數(shù)量,、產(chǎn)地,、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、包裝情況、索證情況等,，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放,。
9、食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出,，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,。及時(shí)清除不符合衛(wèi)生要求的食品,。
10、食品庫(kù)房管理員必須熟悉食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲(chǔ)藏的基本要求,。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。
食品安全規(guī)章制度打印篇三
為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度,。
1,、學(xué)校校長(zhǎng)是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作,。
2、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營(yíng)業(yè),，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處,。
3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗,。
4,、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作,。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。
5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實(shí)監(jiān)督整改意見(jiàn),，及時(shí)消除食品安全隱患。
6,、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購(gòu)索證,、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄,、庫(kù)房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),，并做好記錄,。
7、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。
8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。
9,、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈,，餐飲用具做到“一清”、“二洗”,、“三消毒”,。
10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)(疫)報(bào)告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購(gòu)索證登記臺(tái)賬,，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記,，做到索證資料齊全，登記臺(tái)賬清晰,。
11,、不購(gòu)進(jìn),、不加工,、不出售腐敗變質(zhì)、有毒,、有害超過(guò)保質(zhì)期的食物,。
12,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放,，不得混放,。
13、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志。
14,、保持庫(kù)房整潔,，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,、離地隔墻保管,。
15、及時(shí)處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”(防塵、防蠅,、防鼠)工作,。
16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),，或用回收食品為原料加工食品,。
17、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。
食品安全規(guī)章制度打印篇四
大型超市(賣場(chǎng))同樣存在食品安全隱患,，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來(lái)說(shuō),，大型超市(賣場(chǎng))管理理念較新,，商業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，較受消費(fèi)者歡迎,，但因此而忽略細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者保護(hù)組織接到的大型超市(賣場(chǎng))類申(投)訴數(shù)量有所增加,，申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì),，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，銷售過(guò)期食品(包括贈(zèng)品過(guò)期),，食品添加劑超標(biāo),，食品的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期標(biāo)注及qs標(biāo)志等不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)志等,。從食品類別看,，問(wèn)題最多的是鮮肉及肉制品，問(wèn)題較多的是休閑食品,。出現(xiàn)上述問(wèn)題的主要原因是大型超市(賣場(chǎng))在食品采購(gòu)時(shí)驗(yàn)收不認(rèn)真,，把關(guān)不嚴(yán)格，雖有相關(guān)制度,，但執(zhí)行不力,，形同虛設(shè)。
在進(jìn)貨環(huán)節(jié),，一些地理位置好,、知名度高、客流量大的大型超市(賣場(chǎng))由于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)相對(duì)較大,，容易利用這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，對(duì)供貨商實(shí)施壓價(jià)，以降低自身經(jīng)營(yíng)成本,。另有一些大型超市(賣場(chǎng))則是過(guò)分信任供貨商,，尤其是對(duì)那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗(yàn),，推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任,，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo),、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場(chǎng)),。
在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場(chǎng))的運(yùn)輸設(shè)備,、臨時(shí)儲(chǔ)存設(shè)施不過(guò)關(guān),，不能滿足生鮮食品儲(chǔ)存、消毒的基本要求,，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過(guò)期,。
在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場(chǎng))的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求,。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時(shí),，有的大型超市(賣場(chǎng))人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費(fèi)者,。
在存儲(chǔ)環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場(chǎng))對(duì)相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度,，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置?！币恍┐笮统?賣場(chǎng))不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜,，冷藏(凍)柜達(dá)不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲(chǔ)的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi),，人為地增加分層,，將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層，導(dǎo)致最上層溫度無(wú)法達(dá)到保質(zhì)溫度,。
大型超市(賣場(chǎng))銷售的食品一直以新鮮,、即時(shí)為特色，國(guó)家對(duì)食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定,。但在日常經(jīng)營(yíng)中,，有一些食品無(wú)法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出，是大型超市(賣場(chǎng))經(jīng)常遇到的問(wèn)題,。為了降低經(jīng)營(yíng)成本,，個(gè)別不法商家采用了種種手段。
一是在包裝上不標(biāo)注熟食,、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期,，或者故意使標(biāo)注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例,，按照規(guī)定,，該類食品保質(zhì)期僅為一天，銷售時(shí)限應(yīng)為改刀后的4小時(shí)之內(nèi),，并準(zhǔn)確標(biāo)注改刀時(shí)間;對(duì)于當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品,，必須銷毀，并建立相應(yīng)的進(jìn)銷貨臺(tái)賬,。但是,，有的大型超市(賣場(chǎng))經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”,，使執(zhí)法人員無(wú)法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”,。個(gè)別大型超市(賣場(chǎng))借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、消費(fèi)者容易疏忽食品保質(zhì)期之機(jī),，將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷售,。
二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標(biāo)注為第二天(以執(zhí)法檢查時(shí)間為準(zhǔn)來(lái)推算,，下同,。——編者注)或第三天的食品在當(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象。
另外,，不少大型超市(賣場(chǎng))都向消費(fèi)者銷售超市(賣場(chǎng))自行包裝的食品,。這本來(lái)是超市(賣場(chǎng))為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而采取的便民措施,，但有的經(jīng)營(yíng)者借機(jī)在自行包裝的食品上打歪主意,，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上,，大型超市(賣場(chǎng))銷貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量,。
大型超市(賣場(chǎng))的營(yíng)業(yè)面積大，客流量大,，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,，如果處理不當(dāng)，極易成為食品污染源,，嚴(yán)重影響食品安全,。
比如，有的大型超市(賣場(chǎng))設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū),，但環(huán)境臟亂,，甚至經(jīng)常有異味四散;對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施,。
很多大型超市(賣場(chǎng))忽略了對(duì)購(gòu)物籃,、購(gòu)物車的清洗消毒，使大量消費(fèi)者頻繁使用的購(gòu)物籃,、購(gòu)物車成為細(xì)菌源,。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問(wèn)題是很大的食品安全隱患,，使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大,。
在大型超市(賣場(chǎng))，消費(fèi)者先選擇購(gòu)買后來(lái)又放棄購(gòu)買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生,，而且在放棄已經(jīng)選購(gòu)的商品時(shí),，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場(chǎng))的收銀臺(tái)附近。這樣,，在大型超市(賣場(chǎng))收銀臺(tái)附近,，就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者放棄選購(gòu)的各種商品，而其中的牛奶,、冷凍食品等又對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境有特殊要求,。有些大型超市(賣場(chǎng))不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定，致使上述食品無(wú)法從常溫區(qū)及時(shí)歸放冷藏區(qū),。
食品安全規(guī)章制度打印篇五
1,、在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過(guò)失,，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染,。便于及時(shí)清理過(guò)期食品,、防止將過(guò)期食品上市銷售。
2,、采購(gòu)食品時(shí)，向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料,，留從復(fù)印件備查,。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整,、制售者必須如實(shí)提供,。定期對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送驗(yàn)。
3,、配備相應(yīng)設(shè)備和工具,，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。
4,、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品,。
5、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品,，應(yīng)按照采購(gòu)食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存,，防止二次污染。
1,、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗,。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過(guò)期的,，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，待重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續(xù)上崗,。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生,。
2、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況,，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求,。
3、在崗員工工作時(shí),，不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所,。
4,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位,，病對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記,。
5、注意個(gè)人衛(wèi)生,。衣著應(yīng)外觀整潔,、做到指甲常剪、頭發(fā)常理,、經(jīng)常洗澡,，保持個(gè)人衛(wèi)生。
6,、員工的私人物品：包括：衣物,、藥品、化妝品,、飾品及其他物品,，不得存放在經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個(gè)人衛(wèi)生,。
1,、建立飾品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。
2,、屬包裝食品的，要對(duì)包裝食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),，查驗(yàn)的內(nèi)容包括：
（1）中文標(biāo)明的商品名稱,，生產(chǎn)廠名和廠址；
（2）商標(biāo),、性能,、用途、生產(chǎn)批號(hào),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、定量包裝商品的凈含量,、及其標(biāo)準(zhǔn)方式；
（3）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級(jí)、所含主要成分和含量,；
（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期,，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期,、保存期）和失效日期,；
（5）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ),。
3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),，保質(zhì)期不少于兩年,。
4,、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。
5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)情況,，查看供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證,、生產(chǎn)許可證等,，查看質(zhì)量合格證明，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊全,。
6,、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致,，病按要求規(guī)范建檔保存,。
7、檢查經(jīng)銷食品,，看是否有質(zhì)量合格證明,、檢驗(yàn)檢疫證明、是否參雜使假,、以假充真,、以次充好、以不合格食品充合格食品,，是否為國(guó)家命令淘汰,、失效,、變質(zhì)的食品。
8,、檢查包裝標(biāo)識(shí),，看食品標(biāo)識(shí)是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱,、廠名,、廠址、是否表明食品主要成分和含量,，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限,。
9、檢查商標(biāo)廣告,，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為,，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
10,、箱批發(fā)商索取的各類證件,，包括“一單通”同意保管，集中備案,，隨時(shí)接受行政執(zhí)法部門的檢查,。
11、進(jìn)貨時(shí),，對(duì)檢驗(yàn)不合格和無(wú)合格來(lái)源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。
1、不得銷毀相關(guān)證據(jù),。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散,。
2、商品在銷售過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí),，本著“誰(shuí)銷售,，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任,，挽回影響,，再按照規(guī)定的程序追究?jī)?nèi)部的責(zé)任。
3,、及時(shí)以書面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,，將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn),、單位,、危害程度,、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷,、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報(bào),。
4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料,，并予以召回,、停止銷售。
5,、封存被污染的食品用具,，并進(jìn)行清洗和消毒。
6,、發(fā)生食品安全事故后,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn),，防止再次發(fā)生類似安全事故,。
食品安全規(guī)章制度打印篇六
（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。
（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。
（三）嚴(yán)禁采購(gòu),，加工爛、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類,、奶類、水產(chǎn)品,、蔬菜,、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。
（四）易食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理,。
（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。
（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打,、明礬、硫黃去污粉,、清潔劑,、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝,。
（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、砧板,、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查，聽(tīng)候處理,。
（一）食堂的`設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶,、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷。
（三）隨時(shí)消除油漬污物,，將易燃物品置于噪火源的地方,，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。
（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。
（二）加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管,。
（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷,。
（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬,，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。
食品安全規(guī)章制度打印篇七
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行,。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè)；食堂采購(gòu)要有相對(duì)固定的食品采購(gòu)單位,，采購(gòu)時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證,，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、食品合格檢驗(yàn)證）,，及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè),、記錄率100%,；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%,。
一,、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員,。
二,、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。
三,、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
四,、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
（1）食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，指定專職采購(gòu)、驗(yàn)收人員,。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,。
（2）采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,，不使用無(wú)商品名稱,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
（3）采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中、晚餐原料,。
（4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量、單價(jià),、金額,。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。
（5）食品原料必須做到分類存放,，生熟分開(kāi)，并做好防塵,、防蠅,、防鼠、防潮,。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩，使用售貨夾,。
（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
（7）生熟食品分開(kāi)存放,，每天留樣保存48小時(shí),，并標(biāo)明時(shí)間，菜名,，留樣人員等,。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔,、有序。
（8）餐具要有專人負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生,，使用前必須進(jìn)行消毒。
（9）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生,、整潔,、無(wú)異味、無(wú)蟲害,、地面無(wú)積水,、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán),、并及時(shí)清理,，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。
五,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
（1）學(xué)生的飲用水由學(xué)校班主任教師負(fù)責(zé)管理,。
（2）提供給學(xué)生的`飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
（3）由總務(wù)處負(fù)責(zé),，衛(wèi)生室監(jiān)督,，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。
（4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,，不得使用公共水杯,。
六、學(xué)校食品安全責(zé)任追究
要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人,，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,，其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任,。若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任,。
另外,，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào),，不得隱瞞,、緩報(bào)、謊報(bào),。
食品安全規(guī)章制度打印篇八
一,、餐飲具洗滌消毒保潔制度
1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備。
2,、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序,。
3,、每餐收回的餐飲具、用具,，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。
4,、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物,，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí),，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
二,、食品的衛(wèi)生管理：
1,、食品出廠前,，公司營(yíng)銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確,、可靠,。
2、食品出售之前,，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查,、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致,；重量是否一致,，食品有無(wú)污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,，應(yīng)不予出售,。
3、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅,、防鼠措施,，并定期檢查其可靠性。
4,、食品用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)（一洗、二刷,、三沖、四消毒）,。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。
食品安全規(guī)章制度打印篇九
1,、采購(gòu)員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求,。
2,、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備)要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查,。
3,、所取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)員妥善保存,，以備查驗(yàn),。
4,、腐敗變質(zhì),、摻雜假貨,、發(fā)霉生蟲、又還有毒,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名,、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清,、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu),。
5、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu),。
6,、采購(gòu)乳制品、肉制品,、水產(chǎn)制品,、食用油、調(diào)味品,、酒類飲料,、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證,。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書
7,、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品油污檢驗(yàn)合格證明,，并做好記錄。
1,、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放,。
2、各類食品及其原料應(yīng)分類,、分開(kāi)擺放整齊,。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。
5,、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、防潮、防腐,、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔,。
6、庫(kù)房門,、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好。
7,、設(shè)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理,，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度,。
8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查,，以及發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期,、變質(zhì)食品及其原料。
1,、糧食倉(cāng)庫(kù)務(wù)必持續(xù)干燥,，不漏雨、不滲水,、要防鼠防霉,，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量。
2,、所購(gòu)蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡,，不得隔日,。蔬菜購(gòu)回后務(wù)必在貨架上攤擺，防止悶爛,。
3,、食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類貯存,，并有明顯標(biāo)識(shí),。
4、魚肉蛋禽類購(gòu)入后,，除當(dāng)頓食用外,，均要冰箱內(nèi)存放,，冰凍期不得超過(guò)三天,。
5、油醬等調(diào)料品不得一次性購(gòu)進(jìn)太多,，注意保質(zhì)期限,，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時(shí)以上,。
1,、使用的食品添加劑務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用,。
2,、購(gòu)買食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明,。
3,、食品添加劑使用務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量,。
4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑,。
5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜,、摻假,、偽造為目的使用食品添加劑。
1,、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽,，戴口罩和一次性手套,。
2,、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常,，立即撤換做出相應(yīng)處理,。
3、傳遞食品需用專用的食品工具,，專用工具消毒后使用,，定位存放。
4,、操作前要打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘,，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。
5,、工作結(jié)束后,，清理操作間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬,、污漬,、殘漬，地面衛(wèi)生清潔,，紫外線消毒30分鐘,。
6、操作間按專用要求進(jìn)行管理,，要做到五專(專用房間,、專人制作、專用工具容器,，專用冷藏設(shè)施,、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行
1,、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備,。
2、洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3,、每餐收回的餐飲具,、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜,。
4,、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑,、消毒劑務(wù)必貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔,、無(wú)油漬,、無(wú)水漬、無(wú)異味,、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí),，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,。
1,、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。
2,、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗,。
3、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4,、凡檢出患有以上“五病”者,，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%,。
5,、凡從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口,，務(wù)必調(diào)離工作崗位,。
6、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn),。經(jīng)營(yíng),、餐飲工作。
7,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。
8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)光,、培訓(xùn)資料、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。
1、獎(jiǎng)勵(lì)制度
1,。1參加世界,，國(guó)家，省等舉辦的烹飪大賽,，成績(jī)優(yōu)異者,。
1。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>
1,。3忠于職守,，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出,，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者,。
1。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦,，被采納后產(chǎn)生及大效益者,。
1。5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者,。
1,。6多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。
1,。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,，為大家公認(rèn)者。
1,。8節(jié)約用料,，綜合利用成績(jī)突出者,。
2、懲罰制度
2,。1違反廚房紀(jì)律,，不聽(tīng)勸阻者。
2,。2不服從分配,，影響廚房生產(chǎn)者。
2,。3工作粗心,，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
2,。4弄虛作假或搬弄是非,，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者,。
2,。5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者,。
2,。6不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者,。
2,。7不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者,。
1,、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服,，服裝整潔,，化妝淡而大方。不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物,。
2,、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔。紗窗,、紗門,、紗罩、門簾、風(fēng)幕,、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，鼠藥及時(shí)回收。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。
3,、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽,、臺(tái)布,、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒,、臺(tái)布、餐巾,、餐具(務(wù)必經(jīng)過(guò)清洗消毒)等,。
4、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)光尚未使用的應(yīng)回收保潔,。
5、端菜時(shí)手指不得接觸食品,，銷售直接入口食品使用專用工具,，分菜工具不接觸客人餐具。
6,、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換,，防止過(guò)期,、霉變。
7,、涼菜在專間內(nèi)切配,，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開(kāi)餐時(shí)光不超過(guò)2小時(shí),。
8,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),，應(yīng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。
9,、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品,，工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面,、地面等清掃整理工作
食品安全規(guī)章制度打印篇十
一、庫(kù)房要保持通風(fēng),、干燥,，采取防鼠、防蟲,、防霉措施,。
二、庫(kù)房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。
三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí),。
四,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
五,、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：
1,、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),，并定期校驗(yàn),，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。
2,、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放。
4,、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。
六,、要經(jīng)常清掃，保持庫(kù)內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。
七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作,。
一,、大型宴會(huì)、重要接待,、學(xué)校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。
二,、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中,。
三,、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。
四,、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名、餐次,、留樣人,。
五、食品留樣要立即密封,、貼好標(biāo)簽后,，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
六,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期,、食品名稱，便于檢查,。
七,、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉,。
八,、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品,。
一,、食品添加劑必須按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購(gòu)、保存和使用,。
二,、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑,。
三,、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管,，并建立使用臺(tái)賬。
四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。
五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。
一,、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
二,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。
三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。
四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。
五、處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類、數(shù)量,、收購(gòu)單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長(zhǎng)期保存,。
一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
二,、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗,。
三、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。
四,、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放,。
五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。
六,、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
一,、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度,。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng),，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督,。
二,、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手,。
三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過(guò)1小時(shí),，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。
四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染。
五,、端菜時(shí)手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置,。不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽,、噴嚏、擤鼻子,、閑談,。
六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí),，應(yīng)立即撤回。
七,、餐前檢查衛(wèi)生,。就餐過(guò)程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾,、臟物。餐后集中清掃保潔,。隨時(shí)保持桌,、椅、臺(tái),、地面,、洗手池、墻壁,、門窗,、燈具等清潔。垃圾桶加蓋,，垃圾及時(shí)清運(yùn),。
八、不得堆放空酒瓶,、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物,。
食品安全規(guī)章制度打印篇十一
為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。
一,、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明,。健康證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。
二,、患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
三,、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除病癥或治愈后，方可重新上崗,。
四,、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表整潔,。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，并經(jīng)常換洗，保持清潔,。在工作崗位上不能嚼口香糖,、進(jìn)食、吸煙,。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi),。
五,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個(gè)人健康狀況日常監(jiān)督管理,。
為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn),，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)，提高食品安全知識(shí)水平,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。
一,、根據(jù)本單位實(shí)際情況,，制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃。
二,、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位操作規(guī)程等,。
四、定期組織食品從業(yè)人員開(kāi)展食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn),，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄,、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案,。
五,、按時(shí)按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn),。
六,、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測(cè)、檢驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn),，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測(cè)、檢驗(yàn)人員,。
為規(guī)范食品安全管理員管理,，根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。
一、根據(jù)本單位經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍配備專兼職食品安全員（師）,。
二,、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件，參加專門培訓(xùn)并考核合格,，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書,。
三、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全控制制度,，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開(kāi)展食品安全培訓(xùn)及健康管理,，建立健全食品安全管理檔案,，履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查,。
四,、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全知識(shí)更新培訓(xùn)。
為規(guī)范食品安全檢查管理,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。
一,、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng),，采取有效管理措施,，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任,。
二,、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理人員,，對(duì)食品銷售全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,。
三,、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),、員工健康管理,、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒,、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。
五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查,。
六,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門自查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七,、食品安全管理人員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的,，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施,；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。
九、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查,。
為規(guī)范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為,，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。
一,、食品采購(gòu)環(huán)節(jié)
1.確定采購(gòu)食品的品種、品牌,、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排,。
2.要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法,。
3.與供貨商簽訂供貨合同,，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù),。
4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證,、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。
5.對(duì)采購(gòu)食品的外觀質(zhì)量狀況,、食品溫度,、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗(yàn)。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,，通知供貨商做退貨處理,。
6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，并按照要求妥善保管,。
二,、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)
1.詳細(xì)記錄各類食品的入庫(kù)日期,、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫(kù)記錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)相銜接,，定期與供貨者核對(duì)購(gòu)進(jìn)食品的品種,、規(guī)格和數(shù)量。
2.按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放,。食品要離墻離地,，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期等分類,、分架存放,，做到生熟分開(kāi)、擺放整齊,、掛牌存放,。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味,、污染不潔或超過(guò)保存期的食品,。
3.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器,。在貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
4.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛,、變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理,。
三,、食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)
1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中要防蠅,、防塵,、防食品污染。
2.運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足食品的運(yùn)輸條件（如溫度,、濕度等）,。
四、食品銷售環(huán)節(jié)
1.每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn),。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全,。
2.對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,，集中進(jìn)行擺放,，并作出明確的標(biāo)示。
3.用于食品銷售的容器,、銷售工具必須符合食品安全要求,。
為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。
一、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生交叉污染。
二,、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。
三,、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行蟲害防治,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。
四,、銷售散裝食品，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),，并宜提供溫水。
五,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可以采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。
六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施,、工具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)為安全,、無(wú)毒,、無(wú)異味、防吸收,、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作,，易于清潔和保養(yǎng)。
七,、貯存,、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施,、配備專用車輛和密閉容器。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車,，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。
八,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
十,、用于食品經(jīng)營(yíng)操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的用途。
為加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的安全管理,，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān),，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。
一,、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份,，索取并檢查供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù),，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性,。
二、實(shí)施索票制度,。購(gòu)進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測(cè),、檢疫報(bào)告等合格證明，并對(duì)食品包裝上的標(biāo)識(shí)以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查,，查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性,；對(duì)于沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購(gòu)進(jìn)。
三,、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，保存相關(guān)憑證,，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年,。
四,、保健食品專項(xiàng)制度。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營(yíng)許可證明文件復(fù)印件,。3.索要保健食品批準(zhǔn)證書(含技術(shù)要求,、產(chǎn)品說(shuō)明書等)復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。4.索要保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件,，進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印件,。
為規(guī)范食品的貯存管理，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。
一、按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
二,、貯存場(chǎng)所,、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。
三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),。
四、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，與墻壁、地面保持一定的距離,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
五,、冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),，定期除霜,、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。
六、冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),，植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積,、擠壓存放,。
七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
八、貯存生鮮食品和熟食制品,，做到符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。
為規(guī)范廢棄物處置管理,，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本管理制度,。
一、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置,、收運(yùn),、臺(tái)賬管理等工作。
二,、設(shè)置與經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清,。
三、禁止亂堆廢棄物,，禁止將廢棄物直接排入公共水域,。
四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落,。
五,、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé),。
為加強(qiáng)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營(yíng),、召回的管理，確保食品安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。
一,、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,，立即停止經(jīng)營(yíng),，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,，將有關(guān)情況報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。
二,、對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對(duì)清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架,、下柜,，停止經(jīng)營(yíng)，并將清查情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,，按照要求處理,。
三、對(duì)已經(jīng)停止經(jīng)營(yíng)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，配合食品生產(chǎn)者立即召回,，并將召回情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,。
為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會(huì)危害,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本方案。
一,、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組,，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施,。
二,、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全隱患,。
三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治,，采取措施，防止事件擴(kuò)大,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，采取封存等控制措施,，并及時(shí)向本地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
四,、在食品安全突發(fā)事件處置中,，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。
為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量安全管理,，記錄食品銷售去向,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，特制定本制度,。
一,、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺(tái)帳,。
二,、食品銷貨臺(tái)賬如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證,。
三,、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。沒(méi)有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年,。
四、銷售食品時(shí),，主動(dòng)向購(gòu)進(jìn)者開(kāi)具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單，同時(shí)加蓋印章或者簽字,。
根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,，食品經(jīng)營(yíng)者禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：
一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,。
二、致病性微生物,，農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、生物毒素,、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品,。
三、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料,、食品添加劑生產(chǎn)的食品,。
四、超范圍,、超限量使用食品添加劑的食品,。
五、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,。
六,、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,。
七、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品,。
八,、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品,。
九,、被包裝材料、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品,。
十、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,。
十一、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,。
十二,、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品。
十三,、其他不符合法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
食品安全規(guī)章制度打印篇十二
（一）從業(yè)人員健康管理制度
1：患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸,，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后，方可上崗,。
2：建立每日晨間檢查制度,，有發(fā)熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員，應(yīng)立即離崗,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗。
3：建立健康檔案,，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況,。
（二）從業(yè)人員培訓(xùn)培訓(xùn)管理制度
1：自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，對(duì)本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負(fù)責(zé)人廚師長(zhǎng),，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員）分類進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40小時(shí)。
餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評(píng)估考核,，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明,，培訓(xùn)合格證明到期前三個(gè)月，應(yīng)當(dāng)重新參加評(píng)估考核,。
2：建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,，詳細(xì)記錄本單位上述人員的培訓(xùn)日期,，培訓(xùn)課時(shí)，培訓(xùn)地點(diǎn),，培訓(xùn)內(nèi)容,，授課師資人員，是否參加評(píng)估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容,。
配備食品安全管理人員,，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)持有有效的培訓(xùn)合格證明，全面負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作,，其具體工作職責(zé)如下：
1：制訂食品安全規(guī)章制度,，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制,。
2：制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,，并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律,，法規(guī)，規(guī)章,，規(guī)范,，標(biāo)準(zhǔn)，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí),，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育,。
3：組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,。
4：制定食品安全檢查計(jì)劃,，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄,。
5：組織制訂食品安全事故處置方案,，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患,。
6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康,，培訓(xùn)等管理檔案。
1：各位崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開(kāi)展崗位自查,，指導(dǎo),，監(jiān)督員工嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保符合食品安全要求,。
2：食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)做好檢查與匯報(bào)工作,，每天在加工操作時(shí)段：至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生,，每周一至二次對(duì)食品儲(chǔ)藏與運(yùn)輸設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作等情況,，進(jìn)行全面檢查現(xiàn)場(chǎng)檢查,，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即指出，并作出妥善處理,，同時(shí)做好檢查記錄,，每周一次向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全實(shí)施情況。
3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品,，應(yīng)當(dāng)報(bào)告所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依法處理,。
1：采購(gòu)驗(yàn)收要求
采購(gòu)的食品，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,，索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定,，采購(gòu)需冷藏和冷凍的食品時(shí),，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸，出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄,。
2：粗加工與切配要求
加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用,。食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品原料，植物性食品原料,，水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開(kāi)存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染,。加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定要求,，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。
3：烹飪要求
烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹飪加工；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售；需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度,；加工后的成品應(yīng)與半成品，原料分開(kāi)存放,；需要冷藏的熟制品,，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行,，并標(biāo)注加工時(shí)間等,；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗，使用后隨即加蓋,，不得與地面或污垢接觸,；菜品用的圍邊，盤花應(yīng)保證清潔新鮮,，無(wú)腐敗變質(zhì),，不得回收后再使用。
4：供餐需求
供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng)；操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染,；分派菜肴,，整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒；用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒,，不得反復(fù)使用,；在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下進(jìn)行存放,。
5：餐用具清洗消毒保潔要求
餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,，定位存放，保持清潔,。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,；接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)規(guī)定洗凈并消毒；餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,；應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,，設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒,，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,；消毒后的餐飲應(yīng)符合gb 1493 4《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；不得重復(fù)使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具,，應(yīng)分開(kāi)存放,，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品；盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。
1：食品經(jīng)營(yíng),，貯存場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面，排水溝,，墻壁,，天花板，包括照明設(shè)施及門窗等）,，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗與消毒,，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營(yíng)狀況。
2：每次使用后對(duì)工作臺(tái)及洗滌盆,，工具及加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒,；排煙設(shè)施的表面應(yīng)當(dāng)每周一次進(jìn)行清洗消毒，排煙設(shè)施的內(nèi)部應(yīng)當(dāng)每年不少于兩次進(jìn)行清洗消毒,；每天完工后,，應(yīng)當(dāng)對(duì)廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。 3：定期為食品貯存，陳列,，保潔,，保溫，冷藏,，冷凍等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修與保養(yǎng),。
4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時(shí)間,，對(duì)象,，方法，頻次和人員等內(nèi)容,，保存時(shí)限不得少于兩年,。
1：建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品,，食用農(nóng)產(chǎn)品,，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗(yàn)收,，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品,；
2：工作人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)，并索取供貨者的許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，供貨票據(jù),，食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱,，規(guī)格,，數(shù)量，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)保質(zhì)期,，進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,，地址，聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
3：嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀,，包裝應(yīng)當(dāng)情節(jié)，形狀完整,，無(wú)明顯破損和受潮,，食品具有該食品正常的感官性狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整,，無(wú)疾病預(yù)防,，治療功能等虛假內(nèi)容；
4：嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期,，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,，對(duì)臨近保質(zhì)期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購(gòu)量，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用,。
5：建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案,，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人，食品名稱,，規(guī)格,，數(shù)量，生產(chǎn)日期或批號(hào),，保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式,，進(jìn)貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年,。
1：根據(jù)國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定里,，利用信息化技術(shù)手段，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù),，接受社會(huì)監(jiān)督,，社會(huì)責(zé)任的。
2：須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品；畜產(chǎn)品及其制品,，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜,，水果；水產(chǎn)品：豆制品,，乳品,，食用油；經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,。
3：：須追溯的食品安全信息：采購(gòu)的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱,，數(shù)量，進(jìn)貨日期,，配送日期,，以及供貨者的名稱，地址,，聯(lián)系方式等,。采購(gòu)的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),，保質(zhì)期,；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明，質(zhì)量安全檢測(cè),，動(dòng)物檢疫等信息,。
1：食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放,，貯存的食品應(yīng)與墻壁,，地面，保持適當(dāng)距離,，防止蟲害藏匿病并有利于空氣流通,。食品與非食品，生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識(shí),，對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì),，超過(guò)保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品。
2：運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求,。食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免震蕩,，撞擊，輕拿輕放,；防止損傷,；不與有毒有害物質(zhì)混裝,，混運(yùn)。
3：貯存,，運(yùn)輸有特殊溫度,，濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度,，濕度監(jiān)控,，并做好監(jiān)控記錄，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度,，濕度等特殊要求,。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年。
1：配備專門的容器或場(chǎng)所存放廢棄物,，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分,。液體廢棄物，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等,，應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中,，做到日產(chǎn)日清。
2：廢棄物的處置,，應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人索取,，其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議,。
3：建立廢棄物處置臺(tái)帳,，如實(shí)記錄廢棄物的種類，數(shù)量,，去向用途以及處置單位等情況,，臺(tái)帳保持期限不得少于兩年。
1：在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)部許可證正本原件,，并設(shè)置食品安全信息公示欄,。
2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容，食品安全管理人員,，許可經(jīng)辦人員,，日常監(jiān)督管理人員，食品安全量化分級(jí)管理,，本單位投訴舉報(bào)電話,，食品藥品監(jiān)督管理局部門投訴舉報(bào)電話12331和食品安全量化管理等信息。
1：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,。
2：食品食品安突發(fā)事件時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品以及原料,，工具，設(shè)備等采取封存等控制措施,，防止事故擴(kuò)大,，其次，應(yīng)當(dāng)采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者,；最后,，應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理衛(wèi)生計(jì)生部門報(bào)告,。
3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查,，取證工作，不得隱匿,，偽造,，毀滅有關(guān)證據(jù)。
4：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱,，批號(hào)，數(shù)量,，生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式,，供貨者名稱和聯(lián)系方式，處置的方式和結(jié)果,，記錄保持期限不得少于兩年,。
1：食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)，專人保管,，專人領(lǐng)用,，專人登記，專柜保存,。
2：食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所或櫥柜,，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱,。
3：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄,。
食品安全規(guī)章制度打印篇十三
第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。
第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，過(guò)期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。
第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),，并填寫抽樣記錄單,，并簽字、蓋章,。
第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。
第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確,、有效
場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。
第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。
第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄,。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。
餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6
一,、庫(kù)房要保持通風(fēng),、干燥，采取防鼠,、防蟲,、防霉措施。
二,、庫(kù)房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。
三,、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,，并有明顯的標(biāo)識(shí),。
四、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,。
五,、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù),。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。
2、食品在冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。
3,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放。
4,、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。
六,、要經(jīng)常清掃，保持庫(kù)內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。
七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作,。
