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超市食品安全規(guī)章制度打印篇一

1,、從業(yè)人員必須持有健康證,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作,。

2,、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開,，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊,，密閉保存,。

3,、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明,，有冷藏凍設(shè)施,，庫存。

4,、整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊,，物品分類存放,。

5,、餐具消毒,，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,，能正常運轉(zhuǎn),，有專人負責(zé)餐具消毒，并及時登記,。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠,、防蠅,、防塵設(shè)施。

7,、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具,。

8,、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審,，有專人分管食品衛(wèi)生工作,，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn),。

二,、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為,。

2,、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。

3,、加工后的原料,、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4,、食物沒有燒煮透不得食用,，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5,、不得出售感觀異常或變質(zhì)食物,。

三,、嚴(yán)把食品采購關(guān)，驗收關(guān)

1,、食品采購定人,、定責(zé)、定崗,，必須有兩人采購,，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱,、數(shù)量,、價格、金額等事項,。

2,、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證,。

3,、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則,，關(guān)注市場行情,。

4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,，必須新鮮,、衛(wèi)生、清潔,。

5,、嚴(yán)禁采購以下食物：

(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,，混有異物或其他感官性狀異常,，含有毒,、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品,。

(2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品,。

(3)超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,，包括半成品,。

6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收,，有驗收記錄,，注明名稱、數(shù)量,、價格,、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期,。

7,、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜,、豆制品、肉類每次有記錄,，并48小時留樣,。對達不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

超市食品安全規(guī)章制度打印篇二

一,、每天早晨商店工作人員上班后,，由商店負責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1,、觀察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

2,、觀察商店工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的'可能);

3,、觀察商店工作人員有否咳嗽,、咯血(有患肺病的可能);

4、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5,、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6,、觀察商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,，指甲是否剪短,，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二,、落實專人填寫好晨檢表,，并在晨檢表上簽字,，晨檢表要求真實、準(zhǔn)確,。

三,、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1,、商店工作人員帶戒指,、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下;

2,、指甲過長,，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班,。

3,、患有凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病,、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、商店工作人員及管理負責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配,，接受任務(wù)不打折扣,，努力完成交給的工作。

2,、遵守勞動紀(jì)律,，按時上下班，按時供應(yīng)學(xué)生,、教職工飯菜,。

3、工作人員工作時間一律著工作服,，不得在工作期間吸煙,，不得讓無關(guān)人員進商店,。切實做好防火、防電,、防爆,、防毒工作。

4,、努力提高炒菜技術(shù),，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量,，不供應(yīng)隔頓菜,。每周及時預(yù)告好菜譜。

5,、認真執(zhí)行用餐規(guī)則,，關(guān)心集體，堅特原則,，做到商店用碗,、盤一律不外借。

6,、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作,，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束,，保管好保暖桶及底架,。

7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生,，做到一天一小掃，一月一大掃,。必須遵守衛(wèi)生公約,，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次,。

8,、節(jié)約用水、用電,、用煤,、用柴，保管好商店現(xiàn)有財產(chǎn),，如有損失,，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任,。

9,、不得轉(zhuǎn)讓任何商店物品,，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元;

10,、同志之間要相互團結(jié),，工作不斤斤計較，做到既明確分工,，又相互協(xié)作,。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,，虛心聽取就餐人員意見,，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進商店工作,。

12,、商店工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項規(guī)章，注重自身形象,，不得做有損于學(xué)校的言行,，不得參與社會歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象,，參與社會歪風(fēng)邪氣的,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的,，學(xué)校將予以批評教育,，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲,。

13,、健全商店人員年度、學(xué)期考核制度,，做到有獎罰,。

超市食品安全規(guī)章制度打印篇四

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,，并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營,。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作,。超市若出售變質(zhì),，過期食品，發(fā)生學(xué)生食物中毒,，超市負責(zé)人負完全責(zé)任,。

2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,，并有具體措施保證落實,。

3,、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購,、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整,。及時清理超過保質(zhì)期限的食品。

4,、上崗前進行健康檢查,，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽,，操作時帶口罩、手套和帽子,，不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲、手表等飾物,，不得留長指甲,、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。

6,、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠離工作場所,。

7、個人的衣物,、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

8,、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(gb7718)要求,，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,。有中文標(biāo)識,，標(biāo)出品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、規(guī)格,、配方或主要成分、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定,。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。

9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費者觸摸的標(biāo)志,。設(shè)專人負責(zé)銷售,，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。

10,、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱,、配料表、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、食用方法等,。標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。

11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,，離墻,、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到食品無灰塵,，無污染，保證學(xué)生吃上放心食品,。

12,、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展示、銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下,，并有明確的溫度顯示。

13,、超市售貨員在出售食用品時積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護環(huán)境,，不亂扔包裝袋、瓶,、紙等垃圾,，負責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔。

超市食品安全規(guī)章制度打印篇五

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,，并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,，尤其落實到崗位責(zé)任制中去。把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容,。

一、食品衛(wèi)生

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，菜肴、原料,、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì),、無標(biāo)識的食品,。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

2,、洗滌整理原料時,，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。清洗要徹底,。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放,，供加工制作用,。

3、用于原料,、半成品、成品加工的刀、砧板,、抹布,、工具、容器等必須生熟分開,，有明顯的標(biāo)記,，用后清洗消毒，定位架上存放,。

4,、原料的取用、發(fā)放,，應(yīng)本著先進先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì)。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜,。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈。

6,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,，以防食物中毒,。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi),，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服,，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作,，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取。

8,、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,，食品不得落地，要分類上架,、離墻離地存放,，并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的食品。庫房整潔無鼠跡,、無蟑螂,。

二,、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈,。

2,、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒,，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門。

3,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、砧板,、抹布、工具,、容器等必須生熟分開,，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒,，定位架上存放,。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄,。

三,、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通,，廢物桶加蓋并及時清理。

2,、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲。

3,、,、廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,，無積水,、無污垢、無垃圾,、無衛(wèi)生死角。

4,、不亂倒垃圾,，不亂倒污水。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

四,、個人衛(wèi)生

1,、常洗澡、理發(fā),、刮胡須,、剪指甲。

2,、上班應(yīng)穿工作服,、戴工作帽，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班,。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手,。

4、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品。