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超市食品安全規(guī)章制度打印篇一
1,、從業(yè)人員必須持有健康證,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽,、儀表整潔上崗操作,。
2、操作間：設(shè)施布局合理,，生熟分開(kāi),，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊,，密閉保存,。
3、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明,，有冷藏凍設(shè)施，庫(kù)存,。
4,、整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊,，物品分類存放。
5,、餐具消毒,，消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格,、符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn),，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒,，并及時(shí)登記。
6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，加防鼠、防蠅,、防塵設(shè)施,。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具符合衛(wèi)生要求,，銷售直接入口食品有專用工具。
8,、衛(wèi)生管理制度,，有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作,，并經(jīng)常檢查加記錄，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn),。
二,、加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：
1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為,。
2,、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放,。
3,、加工后的原料,、成品存放符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染。
4,、食物沒(méi)有燒煮透不得食用,，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5,、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。
三、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),，驗(yàn)收關(guān)
1,、食品采購(gòu)定人,、定責(zé)、定崗,，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄,，注明名稱,、數(shù)量、價(jià)格,、金額等事項(xiàng),。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物,，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。
3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4,、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,，必須新鮮,、衛(wèi)生、清潔,。
5,、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：
(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,，混有異物或其他感官性狀異常,，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
(2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,。
(3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品,。
(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,，包括半成品。
6,、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收,，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量,、價(jià)格、金額等事項(xiàng),，并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。
7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,，并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退,。
一,、每天早晨商店工作人員上班后，由商店負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,，檢查內(nèi)容如下：
1,、觀察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);
2、觀察商店工作人員眼球,、面色是否特別黃(有患肝炎的'可能);
3,、觀察商店工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);
4,、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;
5,、詢問(wèn)商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;
6、觀察商店工作人員有否帶戒指,、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求,。
二,、落實(shí)專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字,，晨檢表要求真實(shí),、準(zhǔn)確。
三,、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,，按以下方法處理：
1、商店工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,，要求在工作前脫下;
2,、指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班,。
3、患有凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4,、商店工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。
超市食品安全規(guī)章制度打印篇三1,、服從領(lǐng)導(dǎo)分配,，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作,。
2,、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班,，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生,、教職工飯菜。
3,、工作人員工作時(shí)間一律著工作服,，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)商店,。切實(shí)做好防火,、防電、防爆,、防毒工作,。
4,、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù),。要控制燒菜數(shù)量,，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜,。
5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則,，關(guān)心集體,，堅(jiān)特原則，做到商店用碗,、盤一律不外借,。
6、做好學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)工作,，保證保暖桶的清潔,，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架,。
7,、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃,，一月一大掃,。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作,，每天必須用開(kāi)水將碗盤桶浸泡一次,。
8、節(jié)約用水,、用電,、用煤、用柴,，保管好商店現(xiàn)有財(cái)產(chǎn),，如有損失，應(yīng)查找原因,，追究責(zé)任,。
9、不得轉(zhuǎn)讓任何商店物品,，工作時(shí)間不干私活,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元;
10、同志之間要相互團(tuán)結(jié),，工作不斤斤計(jì)較,，做到既明確分工,，又相互協(xié)作。
11,、不斷改善服務(wù)態(tài)度,，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，改進(jìn)商店工作,。
12、商店工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章,，注重自身形象,，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣,，對(duì)有損學(xué)校形象,，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，情節(jié)稍輕的,，學(xué)校將予以批評(píng)教育，并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金,，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲,。
13、健全商店人員年度,、學(xué)期考核制度,，做到有獎(jiǎng)罰。
1,、超市持有有效衛(wèi)生許可證,，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作,。超市若出售變質(zhì)，過(guò)期食品,，發(fā)生學(xué)生食物中毒,，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。
2,、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度,，并有具體措施保證落實(shí)。
3,、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購(gòu)、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,。隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí),，保證內(nèi)容規(guī)范完整。及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。
4,、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗,。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩,、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲,、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲,、染指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位,。
6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。
7,、個(gè)人的衣物,、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi),。
8,、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(gb7718)要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi),，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標(biāo)識(shí),，標(biāo)出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或代號(hào),、規(guī)格、配方或主要成分,、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽,、說(shuō)明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。
9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志,。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù),。
10,、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表,、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、食用方法等。標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致,，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。
11,、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,，離墻、離地面,。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到食品無(wú)灰塵，無(wú)污染,，保證學(xué)生吃上放心食品,。
12、應(yīng)按規(guī)定條件存放,。展示,、銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下,，并有明確的溫度顯示,。
13、超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境,，不亂扔包裝袋,、瓶,、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔,。
餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去,。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,，作為對(duì)餐廳各工作崗位考察評(píng)比的重要內(nèi)容。
一,、食品衛(wèi)生
1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴,、原料,、調(diào)味品等食品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過(guò)期,、變質(zhì)、無(wú)標(biāo)識(shí)的食品,。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。
2、洗滌整理原料時(shí),，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。清洗要徹底。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,，然后分類存放，供加工制作用,。
3,、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、砧板、抹布,、工具,、容器等必須生熟分開(kāi)，有明顯的標(biāo)記,，用后清洗消毒,，定位架上存放,。
4、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì),。
5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi),，不留隔餐隔夜的飯菜,。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈,。
6,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒。
7,、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi),，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間,。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作,，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取,。
8,、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地,，要分類上架,、離墻離地存放，并定期檢查及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期的食品,。庫(kù)房整潔無(wú)鼠跡,、無(wú)蟑螂。
二,、餐具衛(wèi)生
1,、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌,，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈,。
2、保潔柜,、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒,，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門,。
3,、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、砧板、抹布,、工具,、容器等必須生熟分開(kāi)，有明顯的標(biāo)記,，用后清洗消毒,，定位架上存放。
4,、餐具洗消有保潔制度并有臺(tái)帳記錄,。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理,。
2、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,。
3、,、廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,，無(wú)積水,、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角,。
4,、不亂倒垃圾，不亂倒污水,。
5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。
四,、個(gè)人衛(wèi)生
1、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。
2,、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽,，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班。
3,、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手。
4,、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品,。
