時間就如同白駒過隙般的流逝,，我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段,，為了今后更好的發(fā)展,，寫一份計劃,，為接下來的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧！我們該怎么擬定計劃呢,？以下是小編為大家收集的計劃范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

廚師年度工作總結(jié)計劃 廚師年度工作總結(jié) 個人十條篇一

在此,，我回顧了自己在20xx年的工作情況，并對自己在思想,、工作,、人際、生活等方面的情況進(jìn)行了反思并總結(jié)匯報如下：

作為xx酒店的一名廚師,，我一直以自己能在xx酒店的后廚工作為榮,。雖然只是在廚房默默的努力，但我知道,，酒店的客人會來到這里,，不僅僅是因為酒店的住宿和其他服務(wù)，我們的菜品也是吸引顧客,，并讓顧客滿意的地方,！為此，我在工作的思想上從不懈怠自己,，一直以來都讓自己嚴(yán)格的面對每一次下廚,，無論是在工作內(nèi)外，無論是在酒店還是自己家,。我作為一名xx廚師的信念從未讓自己放松過對廚藝和菜品的追求,！保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿意而歸，而且越做越好,！

當(dāng)然,，在廚房這個地方，團(tuán)隊的合作是必不可少,。在思想方面,，我也一會秉持著為團(tuán)隊服務(wù)的精神！只要我有空閑,，廚房方面的大事小事我都會積極主動的貢獻(xiàn)自己的一份力量,。所以自己在工作中也交到了許多的朋友，在工作方面也十分順利。

作為一名廚師,，在工作上,，我一直嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Υ约旱?每次工作、每份菜品,。我深知自身的態(tài)度會對菜品造成影響,。為此在日常開始就一直積極的保持自身良好的態(tài)度，并在工作中對自己嚴(yán)加管理,。絕不出現(xiàn)味道嚴(yán)重的偏差,！當(dāng)然，再嚴(yán)謹(jǐn)也會有出錯的時候,，但面對自己的錯誤,，我從來不逃避，積極接受批評,，并讓自己在工作中努力的改進(jìn),，以取得出色表現(xiàn)！

一年以來,，我在自己的菜品上努力的下了很多的功夫,。不僅積極的吸收了其他同事的經(jīng)驗，更是通過網(wǎng)絡(luò),、書籍積極的為自己充電,，讓自己積極吸取經(jīng)驗和技巧，并努力開發(fā)自己的新菜品,，讓自己能為酒店的發(fā)展和創(chuàng)新貢獻(xiàn)更多的動力,！

雖然在工作上我有嚴(yán)格的責(zé)任心，但自身在工作上還是存在一定散漫的問題,！雖然至今在菜品的質(zhì)量上沒有造成影響,。但對我們的團(tuán)隊和工作中的嚴(yán)謹(jǐn)風(fēng)氣卻帶來了不少負(fù)面效果！

為此,，我也會在今后更加注重自己的態(tài)度,，嚴(yán)格在工作中要求自己，讓自己更加積極熱情的完成好自己的工作,！為xx酒店貢獻(xiàn)自己一份力量,！

廚師年度工作總結(jié)計劃 廚師年度工作總結(jié) 個人十條篇二

回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨,，我的工作總結(jié)如下：

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意,，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。

一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路,，進(jìn)市場,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好，花錢少,。

二是當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì),，不浪費,，節(jié)省食堂開支，近五年來,，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費20多萬元,。

三是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng),，平時我起早貪黑,，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,。

自20xx年以來,，每年由局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會,，每年的教職工中學(xué)生運動會和上,、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦,。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤。由于食堂工作有特色,，深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的`好評，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn),。

我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢,，雖然自己是工人,，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn),。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作,，歷年的高考,、成招、中考,、自考等考務(wù)工作,，每年的“五一”、“十一”長假,，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,，不辭勞苦，任勞任怨,，深受同志們好評,。

關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事,，做到頭腦清醒,，不落后于形勢。

今年來,，我都是出滿勤,，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作,?？傊鼛啄陙?，我忠于職守,，遵紀(jì)守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

廚師年度工作總結(jié)計劃 廚師年度工作總結(jié) 個人十條篇三

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù),。

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

走過了勤奮耕耘的20xx年,，新的一年又來臨了，回顧過去一年,，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù),。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的.整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅

強領(lǐng)導(dǎo)下,，堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少，工作量較大,。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個星期吃上一次包子,、一次面條,，有條件的時候還能提供餃子。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品,、藥品隔離；食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服、被褥,；勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識,。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。

工作上,，愛護(hù)集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認(rèn)真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。

在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對下步工作有以下打算：

一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息,，不斷改進(jìn)食品采購方法,，收集、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量,。

二,、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求。

三,、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生,，防止食物中毒,。

當(dāng)然，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅持以人為本,，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此,，我在思想認(rèn)識上要再深化,、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂,，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二是要不斷強化管理,，切實抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo),，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心,，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn),，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平,。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人,，抓緊抓實,，抓出成效。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致,、艱苦的工作,，只有認(rèn)真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時,，要加強學(xué)習(xí),、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平,，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正,。

廚師年度工作總結(jié)計劃 廚師年度工作總結(jié) 個人十條篇四

2xxx年過去了，我們即將迎來挑戰(zhàn)性的2xxx年,，回顧2xxx年的工作,，首先感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對鈑金車間工作的支持與幫助，感謝所有員工在這坎坷的一年里勤勤懇懇,，兢兢業(yè)業(yè),，共同努力圓滿的完成了公司下達(dá)的各項工作指標(biāo)?，F(xiàn)將具體工作匯報如下：

1、按照公司的生產(chǎn)經(jīng)營計劃,，生產(chǎn)了件某某產(chǎn)品及其他配件若干,。

2、按玻璃鋼車間的生產(chǎn)計劃要求完成了各類小件的生產(chǎn),，主要有某某產(chǎn)品件,、某某產(chǎn)品件、某某產(chǎn)品件及若干其他小型件,，并積極配合了玻璃鋼車間新產(chǎn)品中的鐵件的開發(fā),。

3、按注塑車間的生產(chǎn)計劃要求完成了各類小件的生產(chǎn),，主要有某某產(chǎn)品件,、某某產(chǎn)品件、某某產(chǎn)品件及若干其他小型件,。

4,、協(xié)助公司大倉庫的成立。在大倉庫籌備期間,，在不耽誤生產(chǎn)的同時為大倉庫清理場地,；在大倉庫成立之初，為大倉庫制作了各類貨架共xx個,；在大倉庫規(guī)劃期間,，按大倉庫要求為大倉庫制作了各類吊牌、標(biāo)識牌,、材料托盤以及衛(wèi)生小車,。

5、按各車間的生產(chǎn)需求,，為各車間配備設(shè)計制作了烤箱,、平板車、貨架車,、廢料車,、鐵架、標(biāo)識牌及工作平臺等共xx余件,。為各車間的生產(chǎn)周轉(zhuǎn)等工作提供了便利。

6,、按綜合管理部的要求,，為了滿足宿舍員工物品放置整齊及安全的需要，合理利用邊角料設(shè)計并制作了宿舍櫥柜,，現(xiàn)已制作完成2件并投入使用,。

7、完成了公司的各項工程項目。主要包括完成了玻璃鋼修割車間的房梁構(gòu)架焊接以及搭棚工作,、各種設(shè)備的修理工作,、各車間大門的修理工作、各車間部門及宿舍暖氣片的'修理工作以及解決房屋漏水,、電路安全等問題,。

8、完成了公司安排的其他工作,。

20xx年對于鈑金車間來說是比較動蕩的一年,，不管是工作環(huán)境還是工作內(nèi)容都發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，工作內(nèi)容由外供件的生產(chǎn)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)供件的生產(chǎn),。在這個轉(zhuǎn)變過程中,，我車間積極調(diào)整工作人員，并在忙季到來之際及時調(diào)動鈑金車間人員到發(fā)泡車間工作,，合理配置了我們現(xiàn)有人員的工作,，達(dá)到了雙贏的局面。

鑒于鈑金車間目前的情況,，對于鈑金車間未來的發(fā)展方向的問題,，我經(jīng)過深思熟慮心中也有一個方案。建議將鈑金車間跟模具車間合并成立一個新的車間,，主要負(fù)責(zé)模具的開發(fā),、內(nèi)供件的生產(chǎn)及設(shè)備的維修等后備支援工作，這樣就可以充分利用我們現(xiàn)有人員的力量,，既留住了人才又能保證生產(chǎn),。這只是我個人的一個想法，請領(lǐng)導(dǎo)及各位同事予以考量,。

新一年的工作計劃：

1.精益改善全員參與持續(xù)推進(jìn)

公司要想擺脫目前困境,，生存下去，精益改善是不二法寶,。針對改善工作的上熱下冷,，我們要以改善提案制度為突破點，激發(fā)基層員工改善的興趣,，讓大家主動參與進(jìn)來,。推行改善，對于我們xx車間5s和標(biāo)準(zhǔn)化是兩個很好的工具,，通過推行5s既可保證一個良好的工作環(huán)境,，更重要的的是消除安全隱患，并使員工潛移默化養(yǎng)成良好的作業(yè)習(xí)慣,，實現(xiàn)降低成本和提高效率的作用,。標(biāo)準(zhǔn)化的推行從規(guī)范每個人的各項作業(yè)開始,，用好的過程引出好的結(jié)果。

2.穩(wěn)定xx工藝,，尋找新的節(jié)能工藝,。

從目前來看，xx是節(jié)能降耗最好的工藝思路,。xx對現(xiàn)場管理和作業(yè)質(zhì)量要求較高,。我們還是要通過改善，提高管理水平,，提高作業(yè)質(zhì)量保證先進(jìn)工藝的穩(wěn)定推行,。時代在發(fā)展，xx工藝也在改進(jìn),，在穩(wěn)定推行xx的同時我們也要積極尋找更節(jié)能的工藝技術(shù),，持續(xù)降電耗是我們的最終目的。

3.加強管理保證xx運行穩(wěn)定,。

對于xx來說穩(wěn)定才能高效,，對于一個系列來說穩(wěn)定才能低能耗，xx反應(yīng)有明顯的滯后性,。這就要求在日常工作中,，對xx的各種異常問題必須早發(fā)現(xiàn)及時處理，稍不注意就可能造成病槽,，一臺病槽就可能影響一個車間的電耗,。

廚師年度工作總結(jié)計劃 廚師年度工作總結(jié) 個人十條篇五

我們廚師主要的工作就是做菜，給酒店提供各種美食,，滿足客戶的需要,，在20xx年客戶人數(shù)更多，為了能夠滿足客戶的需要我們得到了其他同事的幫助,，完成了任務(wù)?，F(xiàn)在對一年工作簡單總結(jié)。

作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題,，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害,，符合國家規(guī)定。為了達(dá)到這個要求我們廚房對于食材的采購保持我們的原則,，不新鮮的不買,，沒有食品商標(biāo)的不買，我們既然要做就要對客戶負(fù)責(zé),，就要對自己的良心負(fù)責(zé),，不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品，其實我們最終還是需要客戶買單,，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單,，對于安全我一直嚴(yán)格控制對于新出的菜品也都會嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒有任何問題才會把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴,，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜,，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。

想要炒出好的佳肴,，就要熟練的技巧,，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務(wù),，更能抗壓,，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時供應(yīng)上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜,，還要做到能夠夠快,，速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平,，炒出更可口的美味佳肴,，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓(xùn)，訓(xùn)練他們的`廚藝,，提上他們的實力,，當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做,，每一次工作我們都會有更多的準(zhǔn)備,，通過實戰(zhàn)訓(xùn)練，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習(xí)手藝,，提升能力,，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品，需要經(jīng)常練習(xí),，同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中,，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù)，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力,，炒菜需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀,，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候,，能夠在恰當(dāng)?shù)臅r刻把作料放下,，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成,。

我們廚房上班的要求要更早,，因為我們廚房每天要準(zhǔn)備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜,，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴,，對于廚師的工作時間我每天都會準(zhǔn)時來檢查,，保證每一位廚師都會按時就為，對于廚師的廚藝也會做出點評考察,，并且更具能力給予更高的福利,，同時對于偷懶的人我們也絕不姑息。

成為廚師長我一直都不敢忘記我的責(zé)任,，牢記自己的是使命,，在這一年里我從沒與犯錯，堅守更為,，對于廚師的問題也經(jīng)常指點讓我們廚房有了很大的提升下一年我們會繼續(xù)努力,。

廚師年度工作總結(jié)計劃 廚師年度工作總結(jié) 個人十條篇六

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利,?；仡?0xx2年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長,。在這里，我借此機(jī)會感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè),。 月份 公司檔口營業(yè)額 韓餐營業(yè)額 成本 9月 429244.16 37143.8 46% 10月 408787.46 24660.8 47% 11月

403308

25092

49%

我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）,。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理，效果很好,。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的'效果。

作為廚師長,，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。 四,、衛(wèi)生安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。 五,、成本方面

由于剛做團(tuán)餐廚師長,，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展！

1,、展望20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

2多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進(jìn)、收,、驗貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好,。

以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家！

廚師年度工作總結(jié)計劃 廚師年度工作總結(jié) 個人十條篇七

時光荏苒,，20xx年很快就要過去了,，回首過去的一年，感慨萬千――這是我第x次寫職位年度工作總結(jié),。今年整個xx市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、20xx年廚房人員調(diào)整,。一次是xx店與xx店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備xx店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，xx店上什主管調(diào)xx,，并新加入一名xx主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的`基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到x萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團(tuán)一次,，把理論變成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

1,、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊。

2,、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6、溝通――管己,、管人,、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

廚師年度工作總結(jié)計劃 廚師年度工作總結(jié) 個人十條篇八

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號,，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴全國各地的廚藝的交流,，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí),，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間,，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里,，個人的'交際上邁出了主動與人溝通,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法,。實際操作上，熟悉了各個工作流程,，工作細(xì)節(jié),。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時,，也帶來了一些工作上的不足,，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人,，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意,，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上,。展望20xx年,，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足,。

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年,，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛(wèi)生方面,，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā),，勤洗澡，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上,，要勤洗手，勤洗衣物,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動,，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué),，健康的道路去發(fā)展。

菜肴的出品工作,，是實踐操作工作的重中之重,，保證菜肴的分量,，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),，不少領(lǐng),，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi),，一次性領(lǐng)完,。大單期間，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng),，淡季時間,，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,，小料的新鮮度要給予保持,。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識,，和大家一起交流和分享。

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時,，忽略了良好的人際關(guān)系的建立,，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決,。

在分配菜肴的過程中,，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題,，后追究責(zé)任,，不計較,，不抱怨,，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”,。在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺,。

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題,，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討,。

廚師年度工作總結(jié)計劃 廚師年度工作總結(jié) 個人十條篇九

時光荏苒,，xx年很快就要過去了,，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。整個北京市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的`基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團(tuán)一次,，把理論變成實際操作,。

7,、物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

1,、由于設(shè)備老化,，冷庫、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

1,、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊。

2,、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6,、溝通管己,、管人、管隊伍,。

廚師年度工作總結(jié)計劃 廚師年度工作總結(jié) 個人十條篇十

時光荏苒,，20xx年很快就要過去了,，回首過去的一年，感慨萬千――這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個xx市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是xx村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是x月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善,。

3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到xx萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次,，把理論變成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊,。

2,、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通――管己,、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機(jī)遇,、新的.挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

時間飛逝,，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了,。回顧以往,，現(xiàn)總結(jié)如下：

一,、政治思想上。我平時能積極參加政治學(xué)習(xí),，關(guān)心國家大事,，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高自身的政治理論水平,，遵守法律,、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，盡心盡職地做好自己的本職工作,。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想,，認(rèn)真完成各類工作,。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。

二,、在工作上,，我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作,，執(zhí)行消毒制作,，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則,，節(jié)約水電,，燃油，作料,，不開無人燈,，及時關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作,，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作,，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索,，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配,，調(diào)配不同的菜肴，,，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜,。在食品的采買過程中，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),，不怕辛苦,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，堅決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。最后,，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,，做到每天一小掃，每周一大掃,，各類物品歸放整潔有序,。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作,，不辭勞苦,，任勞任怨，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情,。

三,、今年來在工作時間不做私活，不存私心,，愛護(hù)物品,，輕拿輕放，平時說話注意文明語言,，輕聲交流,。我還遵守勞動紀(jì)律，不缺勤,，不曠工,，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務(wù),。

總之,，近年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn),。

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅,，紫金服務(wù)、在20xx年里,，食堂共接待外部用餐xx次,，共計xx人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評,。

廚師年度工作總結(jié)計劃 廚師年度工作總結(jié) 個人十條篇十一

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好！伴著農(nóng)歷x年腳步的漸漸遠(yuǎn)去,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

一,、加強培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣,；結(jié)合員工實際情況，我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在,，一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成。

二,、注重銷售導(dǎo)向,、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感受,。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討,，改進(jìn)不足,。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷,、理還亂的思念之情,。

三、加強衛(wèi)生管理,，落實消防要求,。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷、氣關(guān)”,；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟(jì)運行提供應(yīng)有的保障,。

四、加強節(jié)料節(jié)能,，嚴(yán)格成本控制,。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；落實節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的`單價,，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊，在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進(jìn)自己的工作思路,，及時把握市場動向,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,；加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增,，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，20xx年必將有一個全新的收獲,！

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn),，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí),，取得了實質(zhì)性的成果,。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足,。

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的`責(zé)任,。20xx年,，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈,。

個人衛(wèi)生方面,，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手,，勤洗衣物,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率,。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，健康的道路去發(fā)展,。

菜肴的出品工作,，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領(lǐng),，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要,。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi),，一次性領(lǐng)完。大單期間,，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng),，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起交流和分享,。

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時,，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾,，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決,。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況,。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題,，后追究責(zé)任，不計較,，不抱怨,，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”,。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破,，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題,，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討,。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,，比如：唱歌，旅游，逛街購物,，穿著打扮,，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐,，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩,。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng),，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助,。我會以實際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題――人際關(guān)系問題,，是我今年留下的最大問題,。

20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流,，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題,。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破,！

廚師年度工作總結(jié)計劃 廚師年度工作總結(jié) 個人十條篇十二

大家好,！首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜,。等等。

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的'原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

我的報告完畢，謝謝大家,！