無論是身處學(xué)校還是步入社會，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧。

保證食品安全規(guī)章制度篇一

1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定,。

2.運輸食品的工具應(yīng)當保持清潔,，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。

3.設(shè)食品,、原料驗收員,。

4.驗收食品原料，做好數(shù)量,、質(zhì)量,、有毒、有害食品處理等方面記錄,。

5.不簽收腐敗變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒,、有害,、摻雜摻假食品及原料。

6.禁止采購病死,、毒死、死因不明,、或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜、水產(chǎn)品及其制品,，酸敗油脂,、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品,。

7.采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

8.采購人員應(yīng)記錄采購食品的`來源及保管好相關(guān)資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，廢物桶加蓋并及時清理,。

2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,。

3.廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,、無積水,、無污垢、無垃圾,、無衛(wèi)生死角,。

4.不亂倒垃圾，不亂倒污水,。

5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒,，再放進保潔柜中保持干凈,。

2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒,。

3.刀具,、砧板,、抹布、工具,、容器等必須生熟分開,，用后消毒，定位存放,。

4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備,，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生,。

5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修。

1.餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)標準,。

2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。

3.消毒后放在專用保潔柜中。

1.常洗澡、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。

2.上班應(yīng)穿工作服,、帶工作帽，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班,。

3.勤洗衣服，被,，常換工作服,，進出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

4.上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手。

5.工作時不要隨地吐痰,。

6.工作時嚴禁吸煙,。

7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品,。

8.抹布專用,，經(jīng)常搓洗及消毒。

1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”,。

2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，增強衛(wèi)生知識。

1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準,；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求,。

2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管,。

3.用具,、容器生熟分開、專用,，用前消毒，用后清潔定位存放,。

4.各類食品原料使用前分類清洗,。

保證食品安全規(guī)章制度篇二

我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度，對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購,、運輸,、驗收、貯存,、加工過程,、銷售等)進行全程控制，按照原料進入,、原料處理,、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局,，并防止食品在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全,。

建立食品采購管理制度,。包括供貨商的選擇和評價、采購流程,、食品驗收標準等內(nèi)容,。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力,、加工條件、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供貨商檔案,。

建立食品運輸管理制度,。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒,。車廂內(nèi)無不良氣味、異味,。不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

建立食品驗收,、貯存管理,、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記,，做到先進先出,，易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫,。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。

⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作，分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜洗滌池，并有明顯標志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,，不得混放和交叉使用，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標識,。粗加工認真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用,。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗,、三切”得順序操作,，徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進行;禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開存放,，按性質(zhì)分類存放，并在規(guī)定時間內(nèi)使用,。做到刀不銹,、砧板不霉，定位存放,，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

⑵烹調(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),。用于餐飲加工的操作工具、設(shè)備必須無毒無害,，并做到分開使用,，定位存放，用后清洗,，保持清潔,。油炸食品時避免油溫過高、時間過長,，隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)使用。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，應(yīng)及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的.熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏),。將直接入口食品、食品原料,、半成品分開存放,，不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用,。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔,，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸,。灶臺,、抹布隨時清洗，保持清潔,。

⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料,，如米,、面、黃油,、果醬,、果料、豆餡以及做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變、異味,、污穢不潔的不能使用,。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具,、用具,、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈,，定位存放,，避免生熟混放。制作好的成品糕點存放在專柜內(nèi),，做到通風,、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,。含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,，奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點制品應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存,。各種加工工具,、設(shè)備用后及時清洗干凈，定期消毒,，定位存放;各種用品如蓋布,、籠布等要洗凈晾干備用。

⑷餐飲具清洗消毒：餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具,。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令禁止使用的不符合標準的餐飲具。設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔區(qū)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料,、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池,，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。嚴格按照“除殘渣,、洗滌劑洗,、清水沖、消毒,、保潔”的順序操作,，注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留,。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放,。每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結(jié)束,，及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔,。

⑸冷食制作：設(shè)置冷食加工制作專間,，做到“五專”(專人操作,、專室制作,、專用工具、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃,，應(yīng)設(shè)立獨立的空調(diào)設(shè)施,，地面不得設(shè)明溝。專間工作人員應(yīng)主要個人衛(wèi)生,，進入專間前要二次更衣,，洗手、消毒,，穿戴專用的工作衣帽,、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作,。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品,、工用具后，必須洗手,、消毒或更換清潔手套后,，方能接觸成品，避免交叉污染,。每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒,。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,，專間的各種刀具,、砧板、切片機械等工用具,、容器必須專用,，定位存放。用前消毒,，用后洗凈,。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的,，應(yīng)立即進行撤換處理,。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完,。嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,，將食品及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存,，標簽注明生產(chǎn)時間,，注意在保存時效內(nèi)使用。

發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品,，專用工具應(yīng)消毒后使用,，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開,，防止污染,。必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。端菜手指不接觸食品,，分餐工具不接觸顧客，用過的餐飲具及時撤回,，并清潔臺面,。及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封,，垃圾及時處理，保持整潔衛(wèi)生,。

保證食品安全規(guī)章制度篇三

1.食品和食品原料采購查驗管理制度,；

2.場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度；

3.設(shè)置設(shè)備衛(wèi)生管理制度,；

4.清洗消毒管理制度,；

5.人員衛(wèi)生管理制度；

6.人員培訓(xùn)管理制度,、

7.加工操作管理制度,；

8.餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度；

9.消費者投訴管理制度,；

10.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定

11.食品供應(yīng)商遴選制度

12.關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程

13.食品添加劑管理制度

14.食品檢驗制度

15.問題產(chǎn)品召回管理制度

16.餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

保證食品安全規(guī)章制度篇四

一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度,。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,。

3、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。

4、本單位負責人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

5,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

二、食品安全管理員制度,。

1,、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn);

2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;

3,、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;

4,、對食品安全檢驗工作進行管理;

5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;

6,、建立食品安全管理檔案;

7,、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況;

8,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三,、食品安全自查與報告制度。

1,、每天至少進行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，及時改進,，并做好食品安全檢查記錄備查,。

2、各崗位負責人,、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

3、對貯存,、銷售的食品進行定期檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標準的食品,，主動下架退市,，停止銷售，并做好退市記錄,。

4,、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并做好相關(guān)記錄,，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5,、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,，如實提供被檢查食品的票證、貨源,、數(shù)量,、存貨地點、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息,。

6、發(fā)生食品安全事故時,，及時采取處置措施,，防止事故擴大，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。

7,、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門,。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度,。

本單位采購食品,，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。向供貨者索取進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

五,、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放,。

2,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。

3、食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。

4,、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。

6,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序,。

六,、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報告,。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。

1,、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標準如下：

(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,，下同)，期滿之日前45天;

(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;

(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;

(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的`，期滿之日前10天;

(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;

(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天。

2,、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標準,，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。

3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的,，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式,，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

4,、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品,、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當天生產(chǎn)、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售,。

5,、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限,，出庫銷售應(yīng)先進先出,。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆,，防止員工誤將過期食品上架銷售,。

6、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時,、定人,、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時,，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八,、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。

1,、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患,。

2,、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大,。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

九,、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延,。

十、散裝食品標簽標注制度 ,。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

食品安全的管的理制度25

第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營單位按照法定條件,、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品,，保護消費者的合法權(quán)益,，制定本制度。

第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收,，審驗供貨方的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證,。應(yīng)當檢驗檢疫的,，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對,，內(nèi)容包括：

(一)中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;

(三)商標,、性能,、用途、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標準號,、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;

(四)根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格,、等級,、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期,、保鮮期,、保存期)和失效日期;

(六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語,。

第四條法律,、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理,。

第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條規(guī)模較大的商場或市場,，要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售,，并登記檢測結(jié)果存檔備查,。

第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作,，對重要食品的相關(guān)票證,，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案,，接受行政執(zhí)法部門的檢查,。

第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

保證食品安全規(guī)章制度篇五

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,，對社會和公眾負責,，采取有效管理措施,，保證食品安全，接受社會監(jiān)督,，承擔社會責任,。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證,。

二,、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三,、食品安全管理員須認真按照職責要求,，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄,，備查。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進,，并做好食品安全檢查記錄備查。

六,、各崗位負責人,、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的.,，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

九,、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見,。

保證食品安全規(guī)章制度篇六

大型超市(賣場)同樣存在食品安全隱患,，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說,，大型超市(賣場)管理理念較新,，商業(yè)經(jīng)驗豐富，較受消費者歡迎,，但因此而忽略細節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍,。據(jù)統(tǒng)計，近年來工商機關(guān)和消費者保護組織接到的大型超市(賣場)類申(投)訴數(shù)量有所增加,，申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì),，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標，銷售過期食品(包括贈品過期),，食品添加劑超標,，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注及qs標志等不全,，進口食品無中文標志等,。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品,，問題較多的是休閑食品,。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市(賣場)在食品采購時驗收不認真，把關(guān)不嚴格,，雖有相關(guān)制度,，但執(zhí)行不力,，形同虛設(shè)。

在進貨環(huán)節(jié),，一些地理位置好,、知名度高、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優(yōu)勢相對較大,，容易利用這種競爭優(yōu)勢,，對供貨商實施壓價，以降低自身經(jīng)營成本,。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商,，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進貨時忽視食品質(zhì)量查驗,，推卸自身應(yīng)依法承擔的食品檢驗檢測責任,，而將食品安全的把關(guān)責任完全交給供貨商，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標,、食品添加劑超標的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場),。

在運輸環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場)的運輸設(shè)備,、臨時儲存設(shè)施不過關(guān),，不能滿足生鮮食品儲存、消毒的基本要求,，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期,。

在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場)的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求,。當有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時,，有的大型超市(賣場)人為涂改生產(chǎn)日期,，欺瞞消費者,。

在存儲環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場)對相關(guān)設(shè)施投入不足,。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當在零下2攝氏度至零下5攝氏度,，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置,?！币恍┐笮统?賣場)不及時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜，冷藏(凍)柜達不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放,，使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi),，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層,，導(dǎo)致最上層溫度無法達到保質(zhì)溫度,。

大型超市(賣場)銷售的食品一直以新鮮,、即時為特色，國家對食品保質(zhì)期也有嚴格規(guī)定,。但在日常經(jīng)營中,，有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出，是大型超市(賣場)經(jīng)常遇到的問題,。為了降低經(jīng)營成本,，個別不法商家采用了種種手段。

一是在包裝上不標注熟食,、蛋糕等食品的'生產(chǎn)日期,，或者故意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例,，按照規(guī)定,，該類食品保質(zhì)期僅為一天，銷售時限應(yīng)為改刀后的4小時之內(nèi),，并準確標注改刀時間;對于當天營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品,，必須銷毀，并建立相應(yīng)的進銷貨臺賬,。但是,，有的大型超市(賣場)經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時間打印為“5：30”,，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”,。個別大型超市(賣場)借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、消費者容易疏忽食品保質(zhì)期之機,，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷售,。

二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標注為第二天(以執(zhí)法檢查時間為準來推算,，下同,。――編者注)或第三天的食品在當天上架銷售的現(xiàn)象。

另外,，不少大型超市(賣場)都向消費者銷售超市(賣場)自行包裝的食品,。這本來是超市(賣場)為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而采取的便民措施,，但有的經(jīng)營者借機在自行包裝的食品上打歪主意,，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上,，大型超市(賣場)銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量,。

大型超市(賣場)的營業(yè)面積大，客流量大,，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,，如果處理不當,，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全,。

比如,，有的大型超市(賣場)設(shè)有面食點心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)，但環(huán)境臟亂,，甚至經(jīng)常有異味四散;對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕,，不采取任何防塵防蠅措施。

很多大型超市(賣場)忽略了對購物籃,、購物車的清洗消毒,，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源,。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié),，這一問題是很大的食品安全隱患，使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大,。

在大型超市(賣場),，消費者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時,，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場)的收銀臺附近,。這樣，在大型超市(賣場)收銀臺附近,，就會經(jīng)常出現(xiàn)消費者放棄選購的各種商品,，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求,。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴格遵守規(guī)定,，致使上述食品無法從常溫區(qū)及時歸放冷藏區(qū)。

保證食品安全規(guī)章制度篇七

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1：患有國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸,，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當每年進行健康檢查,，取得健康證明后，方可上崗,。

2：建立每日晨間檢查制度,，有發(fā)熱?腹瀉?皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員,，應(yīng)立即離崗,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

3：建立健康檔案,，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)培訓(xùn)管理制度

1：自行組織或者委托社會培訓(xùn)機構(gòu),，對本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負責人廚師長,，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員）分類進行食品安全知識培訓(xùn),。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓(xùn)時間應(yīng)當不少于40小時。

餐飲從業(yè)人員應(yīng)當參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評估考核,，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)合格證明,，培訓(xùn)合格證明到期前三個月，應(yīng)當重新參加評估考核,。

2：建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,，詳細記錄本單位上述人員的培訓(xùn)日期，培訓(xùn)課時,，培訓(xùn)地點,，培訓(xùn)內(nèi)容，授課師資人員,，是否參加評估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容,。

配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當持有有效的培訓(xùn)合格證明,，全面負責單位的食品安全管理工作,，其具體工作職責如下：

1：制訂食品安全規(guī)章制度，明確食品安全責任,，落實崗位責任制,。

2：制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃，并加以實施,，組織學(xué)習(xí)食品安全法律,，法規(guī)，規(guī)章,，規(guī)范,，標準，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識,，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育,。

3：組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,。

4：制定食品安全檢查計劃,，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄,。

5：組織制訂食品安全事故處置方案,，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患,。

6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康,，培訓(xùn)等管理檔案。

1：各位崗位負責人應(yīng)當每天開展崗位自查，指導(dǎo),，監(jiān)督員工嚴格按照加工操作規(guī)程進行操作,，確保符合食品安全要求。

2：食品安全管理人員應(yīng)當做好檢查與匯報工作,，每天在加工操作時段：至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生，每周一至二次對食品儲藏與運輸設(shè)備設(shè)施的運作等情況,，進行全面檢查現(xiàn)場檢查,，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即指出，并作出妥善處理,，同時做好檢查記錄,，每周一次向單位負責人報告本單位食品安全實施情況。

3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品,，應(yīng)當報告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理,。

1：采購驗收要求

采購的食品，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求,，索證索票，進貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合國家政策法規(guī)的規(guī)定,，采購需冷藏和冷凍的食品時,，應(yīng)冷鏈運輸，出庫時應(yīng)做好記錄,。

2：粗加工與切配要求

加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用,。食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動物性食品原料，植物性食品原料,，水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。切配好的'半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時間內(nèi)使用,。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面,，以防止食品受到污染,。加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定要求,，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標識。

3：烹飪要求

烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進行烹飪加工；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售,；需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70度；加工后的成品應(yīng)與半成品,，原料分開存放,；需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進行,，并標注加工時間等；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗,，使用后隨即加蓋,，不得與地面或污垢接觸；菜品用的圍邊,，盤花應(yīng)保證清潔新鮮,，無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用,。

4：供餐需求

供應(yīng)前應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng),；操作時應(yīng)避免食品受到污染,；分派菜肴，整理造型的用具使用前應(yīng)進行消毒,；用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒,，不得反復(fù)使用；在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當在高于60度或低于10度的條件下進行存放,。

5：餐用具清洗消毒保潔要求

餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,，定位存放，保持清潔,。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,；接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)規(guī)定洗凈并消毒；餐用具宜用熱力方法進行消毒；應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,，設(shè)施是否處于良好狀態(tài),。采用化學(xué)消毒，應(yīng)定時測量有效消毒濃度,；消毒后的餐飲應(yīng)符合gb 1493 4《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定,；不得重復(fù)使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具,，應(yīng)分開存放,，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品；盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。

1：食品經(jīng)營,，貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面，排水溝,，墻壁,，天花板，包括照明設(shè)施及門窗等）,，應(yīng)當經(jīng)常清洗與消毒,，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營狀況。

2：每次使用后對工作臺及洗滌盆,，工具及加工設(shè)備進行清洗消毒,；排煙設(shè)施的表面應(yīng)當每周一次進行清洗消毒，排煙設(shè)施的內(nèi)部應(yīng)當每年不少于兩次進行清洗消毒,；每天完工后,，應(yīng)當對廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗,，必要時進行消毒,。 3：定期為食品貯存，陳列,，保潔,，保溫，冷藏,，冷凍等設(shè)備設(shè)施進行維修與保養(yǎng),。

4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間,，對象,，方法，頻次和人員等內(nèi)容,，保存時限不得少于兩年,。

1：建立進貨查驗制度,，對采購的食品，食用農(nóng)產(chǎn)品,，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品,；

2：工作人員應(yīng)當查驗,，并索取供貨者的許可證,，營業(yè)執(zhí)照,，供貨票據(jù)，食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明,。供貨票據(jù)應(yīng)當包括食品名稱,，規(guī)格，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期,，進貨日期以及供貨者名稱，地址,，聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

3：嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當情節(jié),，形狀完整,，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀,，標簽內(nèi)容完整,，無疾病預(yù)防，治療功能等虛假內(nèi)容,；

4：嚴格查驗食品的保質(zhì)期,，對過期食品應(yīng)當拒絕收貨，對臨近保質(zhì)期食品應(yīng)當根據(jù)自身銷售量確定采購量,，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用,。

5：建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人,，食品名稱,，規(guī)格，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或批號,，保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式，進貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月,，沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于兩年。

1：根據(jù)國家政策法規(guī)的規(guī)定里,，利用信息化技術(shù)手段,，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)，接受社會監(jiān)督,，社會責任的,。

2：須進行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品；畜產(chǎn)品及其制品,，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜,，水果；水產(chǎn)品：豆制品,，乳品,，食用油；經(jīng)市人民政府批準的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,。

3：：須追溯的食品安全信息：采購的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱,，數(shù)量，進貨日期,，配送日期,，以及供貨者的名稱，地址,，聯(lián)系方式等,。采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,，保質(zhì)期,；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明，質(zhì)量安全檢測,，動物檢疫等信息,。

1：食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放,，貯存的食品應(yīng)與墻壁,，地面，保持適當距離,，防止蟲害藏匿病并有利于空氣流通,。食品與非食品，生食與熟食應(yīng)當有適當?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和標識,，對貯存的食品應(yīng)當定期檢查，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),，超過保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品,。

2：運輸工具應(yīng)當符合食品安全的要求。食品運輸時應(yīng)避免震蕩,，撞擊,，輕拿輕放；防止損傷,；不與有毒有害物質(zhì)混裝,，混運。

3：貯存,，運輸有特殊溫度,，濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當進行全程溫度,，濕度監(jiān)控,，并做好監(jiān)控記錄,，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度,，濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年,。

1：配備專門的容器或場所存放廢棄物,，并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物,，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等,，應(yīng)當存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清,。

2：廢棄物的處置,，應(yīng)當交由具備合法資質(zhì)的單位或個人索取，其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件,，并簽署合作協(xié)議,。

3：建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類,，數(shù)量,，去向用途以及處置單位等情況，臺帳保持期限不得少于兩年,。

1：在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營部許可證正本原件,，并設(shè)置食品安全信息公示欄。

2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容,，食品安全管理人員,，許可經(jīng)辦人員，日常監(jiān)督管理人員,，食品安全量化分級管理,，本單位投訴舉報電話,，食品藥品監(jiān)督管理局部門投訴舉報電話12331和食品安全量化管理等信息。

1：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,，由負責人或食品安全管理人員具體負責食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,。

2：食品食品安突發(fā)事件時，應(yīng)當立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動,，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品以及原料,，工具，設(shè)備等采取封存等控制措施,，防止事故擴大,，其次，應(yīng)當采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者,；最后,，應(yīng)當在事故發(fā)生后的兩個小時內(nèi)，向所在地市場監(jiān)督管理衛(wèi)生計生部門報告,。

3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查,，取證工作，不得隱匿,，偽造,，毀滅有關(guān)證據(jù)。

4：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺帳,，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱,，批號，數(shù)量,，生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式,，供貨者名稱和聯(lián)系方式，處置的方式和結(jié)果,，記錄保持期限不得少于兩年,。

1：食品添加劑應(yīng)專人采購，專人保管,，專人領(lǐng)用,，專人登記，專柜保存,。

2：食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所或櫥柜,，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱,。

3：食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定,，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄,。

保證食品安全規(guī)章制度篇八

說明：按照《食品安全法》及其《實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律,、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定,，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度，其資料包括但不僅僅限于以下方面：

1,、餐飲服務(wù)食品安全單位組織機構(gòu);

2,、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責;

3、消費者舉報投訴管理制度;

4,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查管理制度;

5,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度;

6、采購查驗,、索證索票和記錄制度;

7,、庫房管理制度;

8、食品留樣管理制度;

9,、食品添加劑使用與管理制度;

10,、廢棄食用油脂管理制度;

11、個人衛(wèi)生管理制度;

12,、餐飲食品安全管理制度;

13,、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;

14、小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度,。

按照餐飲服務(wù)許可審查分類,，不一樣類型的餐飲服務(wù)帶給者需制定不一樣資料的食品安全規(guī)章制度,，即：第一,、二、五類的需制定1-13項,，第三,、四類的需制定第14項。

為了方便餐飲服務(wù)單位制定食品安全規(guī)章制度,，我們對上述14項資料的'規(guī)章制度作出了具體要求,，餐飲服務(wù)單位要按照要求，制定出適合本單位狀況的各項食品安全規(guī)章制度,，并按照要求統(tǒng)一制作版面上墻遵照執(zhí)行,。14項資料的規(guī)章制度要求參見附件1。

具體申報時,，申請者僅需帶給相關(guān)規(guī)章制度的目錄,。

保證食品安全規(guī)章制度篇九

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的.方式。抽樣時,，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測,。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正,、準確,、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度。

第六條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

第七條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第八條各崗負責人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第九條單位衛(wèi)生管理人員每周1―2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄。

第十條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理,。

保證食品安全規(guī)章制度篇十

一、超市貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害、保證清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

二、超市對貯存的食品應(yīng)當定期進行檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標準的食品,，按照不合格食品下架退市及召回制度處理,，并做好相關(guān)記錄。

三,、超市貯存散裝食品,，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

四,、超市銷售分裝食品或散裝食品,，應(yīng)當制作散裝食品標志牌，在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

五、超市銷售生鮮食品和熟制食品,，應(yīng)當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。

六、超市銷售的預(yù)包裝食品的'包裝上,，應(yīng)當有標簽,。標簽應(yīng)當標明下列事項：

(一)名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項,。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

保證食品安全規(guī)章制度篇十一

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全。

本單位采購食品,，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù),，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無（無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品，應(yīng)當向供貨者索取“一票通”進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，應(yīng)當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式,、進（銷）貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應(yīng)立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗,。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油,、不戴金銀首飾，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤洗被褥、勤換工作衣帽,。

3,、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應(yīng)當蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年,。

1,、本單位負責人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2,、認真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3、定期組織本單位食樸業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,，并向工商部門報告,。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市；對群眾映,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門,、消保處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息,，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。

1,、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔,、整齊，不準亂堆,、亂放雜物,，不得亂扔、亂倒垃圾,，不準隨地吐痰,；經(jīng)營場所每天一清掃，每月一掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施,；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食汽稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,；直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具,；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患；

2,、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的`食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

7,、保證食品安全的規(guī)章制度范本

第一條購進的任何食品一律應(yīng)當進行實地查驗,。

第二條在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商汽稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食汽稱,、配料清單、配料定量,、凈含量和瀝干物(固形物)含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的,。

②是否標明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標準,、質(zhì)量等級。

③對使用不當,，容易造成損害及可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的,。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況,。

⑥是否存在應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果,，或者檢驗,、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

⑧輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，必須查驗其有效檢驗檢疫證,，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理，對過期,、爛變質(zhì)的食品,，不得進入庫，并立即停止銷售,，并進行無害化處理,。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時,，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次,。

第三條在購進食品時，應(yīng)當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認證標志,、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食棄理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料,、進口食品標簽審核證書,、報關(guān)單、注冊證,。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品,、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類：檢驗合格證明,、進貨票據(jù),。

第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品,、無公害食品,、綠色食品、有機食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應(yīng)標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第六條對實行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第七條對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

第一條對所有進貨食品都要進行檢查,，并定期對食品進行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期,、爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式,。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單,，并簽字、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進行操作,，確保檢測公正、準確,、有效

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負責人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時饋,，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理,。

(1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的'還應(yīng)進行消毒(推薦的場所、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件,，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。

(2),、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修,，以使其保持良好的運行狀態(tài),。

(3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

(4)、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染,。

(5),、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

第一條食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準,，無毒無害，便于洗刷,、消毒,、保潔。

第二條食品用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運行過程要有序,、保持清潔,、無污垢、見本色,。

第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷、消毒一次,，專人負責,、專人管理。

第五條食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換,。

第一條食樸業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作,，實行責任制,，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，具體責任到人,。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位,，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人,、衛(wèi)生管理人員及一般食樸業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次,。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作,。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作,，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者,，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),。

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購,、運輸和貯存、粗加工,、切配,、烹調(diào)、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作,、點心加工、裱花操作,、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具,、容器,、餐飲具清洗、消毒,、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標準的加工操作程序,、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準,，明確各工序、各崗位人員的要求及職責,。

(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進行操作,，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。

集體用餐配送單位,、加工經(jīng)營場所面積20xx以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計劃和執(zhí)行文件。

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護消費者的合法權(quán)益,，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度,。

第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔,。

第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待,、記錄、調(diào)查,、處理,、饋等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄,，并開展調(diào)查工作,，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件,。

第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,、性別、年齡,、職業(yè),、單位名稱,、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。

第六條對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù),，不能處理的,，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理,。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1,、被投訴事由;

2、調(diào)查核實過程;

3,、基本事由及證據(jù);

4,、責任及處理意見。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告,。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的,，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患,。

保證食品安全規(guī)章制度篇十二

第一條對所有進貨食品都要進行檢查,，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時,，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測,。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作,，確保檢測公正,、準確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的'情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理,。

餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

一,、庫房要保持通風、干燥,，采取防鼠,、防蟲、防霉措施,。

二,、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,，并有明顯的標識。

四,、食品應(yīng)當分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫,。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計,，并定期校驗，以便于對冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

2、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3,、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積、擠壓存放,。

4,、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）,，應(yīng)定期除霜,、清潔和維修，以確保冷藏,、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

六,、要經(jīng)常清掃,，保持庫內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作,。

保證食品安全規(guī)章制度篇十三

1、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2,、常溫貯存

貯存基本要求：

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風干燥

(3)無鼠害

1,、庫內(nèi)保持通風、干燥,，避免陽光直射,。

2、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無昆蟲。

3,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

1,、按入庫時間先后分類存放,，先進先出。

2,、各類食品要分開存放,、按品種種類，進庫整齊存放日期分類,。

3,、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的.保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。

5,、倉庫要定期打掃,。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

保證食品安全規(guī)章制度篇十四

1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求,。

2.采購食品及其原料,，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3.不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑,、食品容器,、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑,。

4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時,，應(yīng)及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負責人反映,，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作,。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負責人反映，及時診治,，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作,。

7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全,。

8.杜絕采購感官性狀異常的食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

9.各種食品原料在使用前必須洗凈,，并且要求蔬菜應(yīng)當與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理,。

10.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜,。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品,，以防誤入食品中引起中毒,。

11.食品必須能按照從粗加工、烹飪,、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。

12.熟食間應(yīng)有紫外線燈,，每天消毒30分鐘,。

13.加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒,。洗刷,、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求,。

14.保持環(huán)境整潔,，消除老鼠、蒼蠅,、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染,。

15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

16.采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查:包裝是否完善,，標識內(nèi)容是否齊全,，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,。

17.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的`原則,，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失,。

18.如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品

19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏,，避免交叉污染

20.保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表

21.密封間必須每天定時進行空氣消毒,，非密封間工作人員不得擅自進入,，并有明顯標志。

22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離。

23.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理,，防止待加工的食品與直接入口的食品,、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物,。