無論是身處學校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧,。
保證食品安全規(guī)章制度篇一
1.采購食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定,。
2.運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備,。
3.設食品,、原料驗收員。
4.驗收食品原料,，做好數(shù)量,、質量、有毒,、有害食品處理等方面記錄,。
5.不簽收腐敗變質、發(fā)霉,、生蟲,、有毒、有害,、摻雜摻假食品及原料,。
6.禁止采購病死、毒死,、死因不明,、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜,、水產(chǎn)品及其制品,，酸敗油脂、變質乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品,。
7.采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,，不應采購快到期或超期食品。
8.采購人員應記錄采購食品的`來源及保管好相關資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。
1.周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通,，廢物桶加蓋并及時清理,。
2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,。
3.廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,、無積水,、無污垢、無垃圾,、無衛(wèi)生死角,。
4.不亂倒垃圾，不亂倒污水,。
5.門窗應有防蠅設施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒,，再放進保潔柜中保持干凈,。
2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒,。
3.刀具,、砧板、抹布,、工具,、容器等必須生熟分開，用后消毒,，定位存放,。
4.定期檢查各種設施設備，冷藏,，冷凍設施衛(wèi)生,。
5.對損壞的衛(wèi)生設施，設備，工具應及時維修,。
1.餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關標準,。
2.清洗有專用水池,，洗滌劑符合國家標準。
3.消毒后放在專用保潔柜中,。
1.常洗澡、理發(fā),、刮胡須,、剪指甲。
2.上班應穿工作服,、帶工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。
3.勤洗衣服,，被，常換工作服,，進出工作間必須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
4.上廁所應脫下工作服,，出廁應洗手,。
5.工作時不要隨地吐痰。
6.工作時嚴禁吸煙,。
7.定期檢查身體狀況,，如患有傳染病不應接觸食品。
8.抹布專用,，經(jīng)常搓洗及消毒,。
1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”,。
2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學習和培訓,，增強衛(wèi)生知識。
1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準,；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求,。
2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管,。
3.用具,、容器生熟分開、專用，用前消毒,，用后清潔定位存放,。
4.各類食品原料使用前分類清洗。
保證食品安全規(guī)章制度篇二
我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度,，對經(jīng)營過程中各關鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購,、運輸、驗收,、貯存,、加工過程、銷售等)進行全程控制,，按照原料進入,、原料處理、加工制作,、成品供應的順序合理布局,，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,，確保食品安全,。
建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價,、采購流程,、食品驗收標準等內(nèi)容。設立食品采購質量控制部門,，對供應商的合法資質,、生產(chǎn)能力、加工條件,、衛(wèi)生狀況,、質量管理水平、信用資質等進行評價,，并建立合格供貨商檔案,。
建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質量安全職責,。食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒,。車廂內(nèi)無不良氣味,、異味。不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。
建立食品驗收,、貯存管理、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫登記,，做到先進先出，易壞先用,。腐敗變質,、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時清理變質或者超過保質期的食品。
⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作,，分設肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池,，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,，不得混放和交叉使用,，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用,，并有明顯標識。粗加工認真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質,、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工使用,。蔬菜類食品原料按“一擇,、二洗、三切”得順序操作,，徹底浸泡清洗干凈;肉類,、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進行;禽蛋在使用前應對外殼進行清洗。切配好的半成品應避免受到污染,，與原料分開存放,，按性質分類存放，并在規(guī)定時間內(nèi)使用,。做到刀不銹,、砧板不霉，定位存放,，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。
⑵烹調(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用,。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品防止外焦里生,。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的操作工具,、設備必須無毒無害,，并做到分開使用，定位存放,，用后清洗,，保持清潔。油炸食品時避免油溫過高,、時間過長,，隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復使用,。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，應及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的.熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。將直接入口食品,、食品原料,、半成品分開存放，不可混放和交叉疊放,。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用,。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋,，不得與地面或污垢接觸,。灶臺、抹布隨時清洗,，保持清潔,。
⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料，如米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡以及做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,、異味,、污穢不潔的不能使用。分設制作區(qū)和成品區(qū),，各種工具,、用具、容器生熟分開使用,，用后及時清洗干凈,，定位存放，避免生熟混放,。制作好的成品糕點存放在專柜內(nèi),，做到通風、干燥,、防塵,、防蠅、防鼠,、防毒,。含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，奶油類原料應按貯存要求低溫存放;含奶,、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。各種加工工具,、設備用后及時清洗干凈,，定期消毒，定位存放;各種用品如蓋布,、籠布等要洗凈晾干備用,。
⑷餐飲具清洗消毒：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前應按要求清洗消毒,，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具,。不得重復使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令禁止使用的不符合標準的餐飲具。設置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔區(qū)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用,，不得與清洗食品原料,、拖布等混用,。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池,，各類水池應以明顯標識標明其用途,。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗,、清水沖,、消毒、保潔”的順序操作,，注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存,，避免再次受到污染,。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結束，及時清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔,。
⑸冷食制作：設置冷食加工制作專間，做到“五?！?專人操作,、專室制作、專用工具,、專用消毒設施設備和專用冷藏)的要求,。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃，應設立獨立的空調(diào)設施,，地面不得設明溝,。專間工作人員應主要個人衛(wèi)生，進入專間前要二次更衣,，洗手,、消毒，穿戴專用的工作衣帽,、口罩,，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作,。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,，必須洗手,、消毒或更換清潔手套后，方能接觸成品,，避免交叉污染,。每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,，應在無人工作時開啟30分鐘以上,，專間的各種刀具、砧板,、切片機械等工用具,、容器必須專用，定位存放,。用前消毒,，用后洗凈。認真檢查食品質量,，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的,，應立即進行撤換處理。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,，盡量當餐用完,。嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，將食品及時存放于專用冰箱內(nèi),，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒密封保存,，標簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用,。
發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時,，餐廳服務人員應立即撤換該食品,，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應處理,，確保供餐安全。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品,，專用工具應消毒后使用,，定位存放。傳遞食品與收款應分開,，防止污染,。必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。端菜手指不接觸食品,，分餐工具不接觸顧客,，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面,。及時做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密封,，垃圾及時處理,，保持整潔衛(wèi)生。
保證食品安全規(guī)章制度篇三
1.食品和食品原料采購查驗管理制度,；
2.場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度,；
3.設置設備衛(wèi)生管理制度；
4.清洗消毒管理制度,；
5.人員衛(wèi)生管理制度,；
6.人員培訓管理制度、
7.加工操作管理制度,；
8.餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度,；
9.消費者投訴管理制度；
10.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定
11.食品供應商遴選制度
12.關鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程
13.食品添加劑管理制度
14.食品檢驗制度
15.問題產(chǎn)品召回管理制度
16.餐飲服務食品安全突發(fā)事件應急處置預案
保證食品安全規(guī)章制度篇四
一,、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度,。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,。
2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。
3,、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。
4,、本單位負責人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。
5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī),，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范。
二,、食品安全管理員制度,。
1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓;
2,、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;
3,、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;
4、對食品安全檢驗工作進行管理;
5,、組織從業(yè)人員進行健康檢查;
6,、建立食品安全管理檔案;
7,、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況;
8、與保證食品安全有關的其他管理工作
三,、食品安全自查與報告制度,。
1,、每天至少進行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，及時改進,，并做好食品安全檢查記錄備查,。
2、各崗位負責人,、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。
3、對貯存,、銷售的食品進行定期檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期，及時清理變質,、超過保質期及其他不符合安全標準的食品,，主動下架退市，停止銷售,，并做好退市記錄,。
4、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品,，通知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并做好相關記錄,，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門,。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證,、貨源,、數(shù)量、存貨地點,、存貨量,、銷售量等相關信息。
6,、發(fā)生食品安全事故時,，及時采取處置措施，防止事故擴大,，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。
7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,，修改,、增加的相關制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。
四,、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度,。
本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務,，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全,。向供貨者索取進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務時，向購貨者提供銷貨憑證,。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。
五,、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1,、食品與非食品應分庫存放,，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放,。
2,、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設施及措施,，并運轉正常,。
3、食品應分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。
4,、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
5、建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質,、霉變,、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。
6,、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質,。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序,。
六、不合格食品召回及處理制度,。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應當立即停止經(jīng)營,，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告,。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品,，要主動及時下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。
七,、臨近保質期食品管理制度,。
1、本單位加強對臨近保質期食品的管理,，杜絕過期食品上柜銷售,。臨近保質期食品標準如下：
(一)保質期在一年以上的(含一年，下同),，期滿之日前45天;
(二)保質期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;
(三)保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;
(四)保質期在30天以上不足90天的`,，期滿之日前10天;
(五)保質期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;
(六)保質期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天,。
2,、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質期和有效日期,。建立臨近保質期食品專區(qū)或專柜,，并在醒目位置標明“臨近保質期食品專區(qū)(柜)”，“請在保質期內(nèi)食用完畢”字樣。
3,、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期食品作為贈品的,，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標簽等方式,，向消費者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質期,。
4,、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質的食品,，做到當天生產(chǎn),、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售,。
5,、現(xiàn)場制售食品的原料,、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出,。倉庫區(qū)域要設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽,，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售,。
6,、建立營業(yè)場所臨近保質期食品定時、定人,、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期時,，應及時轉至臨近保質期食品專區(qū)或專柜,。
八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案。
1,、為應對食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患,。
2,、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置,。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料,、工具、設備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大,。
3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關證據(jù),。
九,、消費者投訴處理制度。
嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定,，努力提高售后服務水平,，保障消費者的合法權益,。積極配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。
十,、散裝食品標簽標注制度 ,。
散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設備,、設施,。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
食品安全的管的理制度25
第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營單位按照法定條件,、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品,，保護消費者的合法權益,，制定本制度。
第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收,，審驗供貨方的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證,。應當檢驗檢疫的,，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的,，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對,，內(nèi)容包括：
(一)中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)產(chǎn)品質量檢驗合格證明;
(三)商標,、性能,、用途、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標準號,、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;
(四)根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格,、等級,、所含主要成分和含量;
(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質期,、保鮮期,、保存期)和失效日期;
(六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語,。
第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應及時予以處理，對過期,、腐爛變質的食品,，應立即停止銷售，并進行無害化處理,。
第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第七條規(guī)模較大的商場或市場,，要配備相應的檢測設施,，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售,，并登記檢測結果存檔備查,。
第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作,，對重要食品的相關票證,，應統(tǒng)一保管，集中備案,，接受行政執(zhí)法部門的檢查,。
第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。
保證食品安全規(guī)章制度篇五
一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律,、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,，對社會和公眾負責，采取有效管理措施,，保證食品安全,，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任,。按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構,，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實責任到人和員工獎罰制度管理,，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。
三,、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓,、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄,，備查。
四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合,，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進,，并做好食品安全檢查記錄備查。
六,、各崗位負責人,、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導,、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
七,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的.,，提交上級部門按有關規(guī)定處理,，嚴重的交食品監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。
九,、在就餐場所設置食品安全宣傳欄,，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見,。
保證食品安全規(guī)章制度篇六
大型超市(賣場)同樣存在食品安全隱患,，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說,，大型超市(賣場)管理理念較新,，商業(yè)經(jīng)驗豐富，較受消費者歡迎,，但因此而忽略細節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍,。據(jù)統(tǒng)計，近年來工商機關和消費者保護組織接到的大型超市(賣場)類申(投)訴數(shù)量有所增加,，申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質,，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標，銷售過期食品(包括贈品過期),，食品添加劑超標,，食品的生產(chǎn)日期、保質期標注及qs標志等不全,，進口食品無中文標志等,。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品,，問題較多的是休閑食品,。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市(賣場)在食品采購時驗收不認真，把關不嚴格,，雖有相關制度,，但執(zhí)行不力，形同虛設,。
在進貨環(huán)節(jié),，一些地理位置好、知名度高,、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優(yōu)勢相對較大,，容易利用這種競爭優(yōu)勢，對供貨商實施壓價,，以降低自身經(jīng)營成本,。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商,，在進貨時忽視食品質量查驗,，推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關責任完全交給供貨商,，導致農(nóng)藥殘留量超標,、食品添加劑超標的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場)。
在運輸環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)的運輸設備,、臨時儲存設施不過關，不能滿足生鮮食品儲存,、消毒的基本要求,，導致食品變質或過期。
在銷售環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)的設備不能完全滿足食品安全需求,。當有些食品保鮮期因設備原因縮短時，有的大型超市(賣場)人為涂改生產(chǎn)日期,，欺瞞消費者,。
在存儲環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場)對相關設施投入不足,。商務部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度,，冷藏柜應配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度，冷凍柜應配有溫度指示裝置,?！币恍┐笮统?賣場)不及時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜，冷藏(凍)柜達不到保質溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放,，使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi),，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層,，導致最上層溫度無法達到保質溫度,。
大型超市(賣場)銷售的食品一直以新鮮、即時為特色,，國家對食品保質期也有嚴格規(guī)定,。但在日常經(jīng)營中，有一些食品無法在保質期內(nèi)順利售出,，是大型超市(賣場)經(jīng)常遇到的問題,。為了降低經(jīng)營成本,，個別不法商家采用了種種手段。
一是在包裝上不標注熟食,、蛋糕等食品的'生產(chǎn)日期,，或者故意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例,，按照規(guī)定,，該類食品保質期僅為一天，銷售時限應為改刀后的4小時之內(nèi),，并準確標注改刀時間;對于當天營業(yè)結束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品,，必須銷毀，并建立相應的進銷貨臺賬,。但是,，有的大型超市(賣場)經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時間打印為“5：30”,，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”,。個別大型超市(賣場)借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉涼、消費者容易疏忽食品保質期之機,，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷售,。
二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標注為第二天(以執(zhí)法檢查時間為準來推算,，下同,。――編者注)或第三天的食品在當天上架銷售的現(xiàn)象。
另外,，不少大型超市(賣場)都向消費者銷售超市(賣場)自行包裝的食品,。這本來是超市(賣場)為保證食品質量、增加食品種類而采取的便民措施,，但有的經(jīng)營者借機在自行包裝的食品上打歪主意,，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上,，大型超市(賣場)銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量,。
大型超市(賣場)的營業(yè)面積大，客流量大,，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,，如果處理不當，極易成為食品污染源,，嚴重影響食品安全,。
比如，有的大型超市(賣場)設有面食點心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)，但環(huán)境臟亂,，甚至經(jīng)常有異味四散;對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕,，不采取任何防塵防蠅措施。
很多大型超市(賣場)忽略了對購物籃,、購物車的清洗消毒,，使大量消費者頻繁使用的購物籃,、購物車成為細菌源,。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問題是很大的食品安全隱患,，使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大,。
在大型超市(賣場)，消費者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生,，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時,，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場)的收銀臺附近。這樣,，在大型超市(賣場)收銀臺附近,，就會經(jīng)常出現(xiàn)消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶,、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求,。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴格遵守規(guī)定，致使上述食品無法從常溫區(qū)及時歸放冷藏區(qū),。
保證食品安全規(guī)章制度篇七
（一）從業(yè)人員健康管理制度
1：患有國務院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸,，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后,，方可上崗,。
2：建立每日晨間檢查制度，有發(fā)熱?腹瀉?皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員,，應立即離崗,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。
3：建立健康檔案,，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況,。
（二）從業(yè)人員培訓培訓管理制度
1：自行組織或者委托社會培訓機構,，對本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負責人廚師長，食品安全管理人員關鍵環(huán)節(jié)操作人員）分類進行食品安全知識培訓,。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓時間應當不少于40小時,。
餐飲從業(yè)人員應當參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評估考核，取得餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓合格證明,，培訓合格證明到期前三個月,，應當重新參加評估考核,。
2：建立餐飲從業(yè)人員培訓檔案，詳細記錄本單位上述人員的培訓日期,，培訓課時,，培訓地點，培訓內(nèi)容,，授課師資人員,，是否參加評估考核及考核結果等內(nèi)容。
配備食品安全管理人員,，食品安全管理人員應當持有有效的培訓合格證明,，全面負責單位的食品安全管理工作，其具體工作職責如下：
1：制訂食品安全規(guī)章制度,，明確食品安全責任,，落實崗位責任制。
2：制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃,，并加以實施,，組織學習食品安全法律，法規(guī),，規(guī)章,，規(guī)范，標準,，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識,，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。
3：組織從業(yè)人員進行健康檢查,，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,。
4：制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準,，并做好檢查記錄,。
5：組織制訂食品安全事故處置方案,，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患,。
6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康，培訓等管理檔案。
1：各位崗位負責人應當每天開展崗位自查，指導，監(jiān)督員工嚴格按照加工操作規(guī)程進行操作，確保符合食品安全要求,。
2：食品安全管理人員應當做好檢查與匯報工作,，每天在加工操作時段：至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生,，每周一至二次對食品儲藏與運輸設備設施的運作等情況,，進行全面檢查現(xiàn)場檢查,，如發(fā)現(xiàn)問題應立即指出,，并作出妥善處理，同時做好檢查記錄,，每周一次向單位負責人報告本單位食品安全實施情況。
3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品,，應當報告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理,。
1：采購驗收要求
采購的食品，食品添加劑,，食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求,，索證索票,，進貨查驗和采購記錄行為應符合國家政策法規(guī)的規(guī)定，采購需冷藏和冷凍的食品時,，應冷鏈運輸,，出庫時應做好記錄,。
2：粗加工與切配要求
加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用,。食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料,，植物性食品原料,，水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,，必要時進行消毒,。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏,。切配好的'半成品應避免受到污染,，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放,。切配好的半成品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用,。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面,，以防止食品受到污染。加工用工具及容器應符合規(guī)定要求,，生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識,。
3：烹飪要求
烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,，不得進行烹飪加工,；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售；需要熟制加工的食品應燒熟煮透,，其加工時食品中心溫度應不低于70度,；加工后的成品應與半成品,，原料分開存放；需要冷藏的熟制品,，應盡快冷卻后再冷藏,，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等,；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗,，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸,；菜品用的圍邊,，盤花應保證清潔新鮮，無腐敗變質,，不得回收后再使用,。
4：供餐需求
供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,，不得供應,；操作時應避免食品受到污染；分派菜肴,，整理造型的用具使用前應進行消毒,；用于菜肴裝飾的原料使用前應清洗消毒，不得反復使用,；在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60度或低于10度的條件下進行存放,。
5：餐用具清洗消毒保潔要求
餐用具使用后應及時洗凈，定位存放,，保持清潔,。消毒后的餐用具應貯藏在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應有明顯標識,。餐用具保潔設施應定期清洗,，保持潔凈；接觸直接入口食品的餐用具應規(guī)定洗凈并消毒,；餐用具宜用熱力方法進行消毒,；應定期檢查消毒設備，設施是否處于良好狀態(tài),。采用化學消毒,，應定時測量有效消毒濃度；消毒后的餐飲應符合gb 1493 4《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定,；不得重復使用一次性餐用具,；已消毒和未消毒的餐用具，應分開存放,，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品,；盛放調(diào)味料的器皿應定期清洗消毒,。
1：食品經(jīng)營，貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面,，排水溝,，墻壁，天花板,，包括照明設施及門窗等）,，應當經(jīng)常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營狀況,。
2：每次使用后對工作臺及洗滌盆，工具及加工設備進行清洗消毒,；排煙設施的表面應當每周一次進行清洗消毒,，排煙設施的內(nèi)部應當每年不少于兩次進行清洗消毒；每天完工后,，應當對廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗,，必要時進行消毒。 3：定期為食品貯存,，陳列，保潔,，保溫，冷藏,，冷凍等設備設施進行維修與保養(yǎng),。
4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案,，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間,，對象,，方法，頻次和人員等內(nèi)容,，保存時限不得少于兩年,。
1：建立進貨查驗制度，對采購的食品,，食用農(nóng)產(chǎn)品,，食品添加劑,，食品相關產(chǎn)品進行檢查驗收,，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品；
2：工作人員應當查驗,，并索取供貨者的許可證,，營業(yè)執(zhí)照,，供貨票據(jù),，食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。供貨票據(jù)應當包括食品名稱,，規(guī)格,，數(shù)量，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質期,，進貨日期以及供貨者名稱,，地址，聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
3：嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當情節(jié),，形狀完整，無明顯破損和受潮,，食品具有該食品正常的感官性狀，標簽內(nèi)容完整,，無疾病預防,，治療功能等虛假內(nèi)容,；
4：嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨,，對臨近保質期食品應當根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保在食品保質期保質期內(nèi)使用,。
5：建立食品進貨查驗記錄檔案,，如實記錄查驗負責人，食品名稱,，規(guī)格,，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或批號,，保質期供貨者名稱及聯(lián)系方式，進貨日期等內(nèi)容或保留相關憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月,，沒有明確保質期的,，保存期限不得少于兩年,。
1：根據(jù)國家政策法規(guī)的規(guī)定里,，利用信息化技術手段,，履行相應的信息追溯義務，接受社會監(jiān)督,，社會責任的,。
2：須進行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品；畜產(chǎn)品及其制品,，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜，水果；水產(chǎn)品：豆制品,，乳品,，食用油,；經(jīng)市人民政府批準的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。
3：：須追溯的食品安全信息：采購的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱,，數(shù)量,，進貨日期，配送日期,，以及供貨者的名稱，地址,，聯(lián)系方式等。采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,，保質期；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明,，質量安全檢測,，動物檢疫等信息,。
1：食品貯存應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放,，貯存的食品應與墻壁，地面,，保持適當距離,，防止蟲害藏匿病并有利于空氣流通,。食品與非食品,，生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和標識,，對貯存的食品應當定期檢查,，查驗食品生產(chǎn)日期和保質期,，及時清理變質,，超過保質期及他其他不符合食品安全要求的食品,。
2：運輸工具應當符合食品安全的要求,。食品運輸時應避免震蕩，撞擊,，輕拿輕放；防止損傷,；不與有毒有害物質混裝，混運,。
3：貯存，運輸有特殊溫度,，濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應當進行全程溫度,，濕度監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄,，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度，濕度等特殊要求,。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年。
1：配備專門的容器或場所存放廢棄物,，并使用醒目標識加以區(qū)分,。液體廢棄物，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等,，應當存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清,。
2：廢棄物的處置，應當交由具備合法資質的單位或個人索取,，其經(jīng)營資質證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議,。
3：建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類,，數(shù)量,，去向用途以及處置單位等情況,，臺帳保持期限不得少于兩年。
1：在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營部許可證正本原件,，并設置食品安全信息公示欄。
2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容,，食品安全管理人員,，許可經(jīng)辦人員,，日常監(jiān)督管理人員,，食品安全量化分級管理,，本單位投訴舉報電話,，食品藥品監(jiān)督管理局部門投訴舉報電話12331和食品安全量化管理等信息,。
1：建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案,，由負責人或食品安全管理人員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作,。
2：食品食品安突發(fā)事件時,，應當立即停止相關食品的經(jīng)營活動,，對導致或者可能導致食品安全事故的食品以及原料，工具,，設備等采取封存等控制措施,，防止事故擴大，其次,，應當采取有效措施通知相關供貨者和消費者,；最后，應當在事故發(fā)生后的兩個小時內(nèi),，向所在地市場監(jiān)督管理衛(wèi)生計生部門報告,。
3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查,，取證工作,，不得隱匿，偽造,，毀滅有關證據(jù)。
4：建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺帳,，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱，批號,，數(shù)量，生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式,，供貨者名稱和聯(lián)系方式，處置的方式和結果,，記錄保持期限不得少于兩年,。
1：食品添加劑應專人采購,，專人保管,，專人領用,，專人登記,，專柜保存,。
2：食品添加劑的存放應有固定的場所或櫥柜，標識“食品添加劑”字樣,，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
3：食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定,，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄,。
保證食品安全規(guī)章制度篇八
說明：按照《食品安全法》及其《實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關法律,、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定,，餐飲服務單位應制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度,，其資料包括但不僅僅限于以下方面：
1,、餐飲服務食品安全單位組織機構;
2、餐飲服務食品安全管理人員職責;
3,、消費者舉報投訴管理制度;
4,、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查管理制度;
5,、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度;
6,、采購查驗,、索證索票和記錄制度;
7、庫房管理制度;
8,、食品留樣管理制度;
9、食品添加劑使用與管理制度;
10,、廢棄食用油脂管理制度;
11,、個人衛(wèi)生管理制度;
12,、餐飲食品安全管理制度;
13,、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;
14,、小型餐飲服務單位食品安全管理制度,。
按照餐飲服務許可審查分類,，不一樣類型的餐飲服務帶給者需制定不一樣資料的食品安全規(guī)章制度，即：第一,、二、五類的需制定1-13項,，第三、四類的需制定第14項,。
為了方便餐飲服務單位制定食品安全規(guī)章制度，我們對上述14項資料的'規(guī)章制度作出了具體要求,，餐飲服務單位要按照要求，制定出適合本單位狀況的各項食品安全規(guī)章制度,，并按照要求統(tǒng)一制作版面上墻遵照執(zhí)行。14項資料的規(guī)章制度要求參見附件1,。
具體申報時，申請者僅需帶給相關規(guī)章制度的目錄。
保證食品安全規(guī)章制度篇九
第一條對所有進貨食品都要進行檢查,，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的.方式,。抽樣時,，應兩人以上相關人員在場,，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。
第四條受測戶對檢測結果有異議的,，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測,。
第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正,、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度,。
第六條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查、問查相結合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第七條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。
第八條各崗負責人應跟隨檢查、指導,，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
第九條單位衛(wèi)生管理人員每周1―2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。
第十條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理,。
保證食品安全規(guī)章制度篇十
一,、超市貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設備應當安全、無害,、保證清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。
二、超市對貯存的食品應當定期進行檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期,，及時清理變質,、過期及其他不符合食品安全標準的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理,，并做好相關記錄,。
三,、超市貯存散裝食品,，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
四、超市銷售分裝食品或散裝食品,，應當制作散裝食品標志牌,，在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
五,、超市銷售生鮮食品和熟制食品,，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。
六、超市銷售的預包裝食品的'包裝上,，應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
(一)名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式;
(四)保質期;
(五)產(chǎn)品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項,。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
保證食品安全規(guī)章制度篇十一
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責任人義務,，嚴把商品質量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全,。
本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務,，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全,。本單位采購食品,，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時,，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質期,、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、進（銷）貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年,。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗。
2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。
3,、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應當蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
4,、應建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。
1、本單位負責人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。
2,、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓,。
3,、定期組織本單位食樸業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。
4,、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,，不合格者離崗學習一周,。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營,，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告,。對過期,、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市,；對群眾映、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定,，努力提高售后服務水平,，保障消費者的合法權益,。積極配合工商部門、消保處理消費者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。
在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息,，必要時通過廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關單位檢查和消費者查詢,。
1、經(jīng)營場所應做到清潔,、整齊,，不準亂堆、亂放雜物,，不得亂扔,、亂倒垃圾，不準隨地吐痰,；經(jīng)營場所每天一清掃,，每月一掃，保持地面,、天花板的清潔,，不積塵、不積水,。
2,、商品陳列有序，分類分架,、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質,。食品貯存區(qū)應采取防鼠,、防蟲、防潮、通風等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序。
4,、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設置相應的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設備,、設施,；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食汽稱,、生產(chǎn)日期、保質期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀,。
1,、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患,；
2、發(fā)生食品安全事故時,，應當立即予以處置,。對導致或者可能導致食品安全事故的`食品及原料,、工具、設備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴。
3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù),。
7、保證食品安全的規(guī)章制度范本
第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條在購進食品時,，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標識進行查驗核對,，主要查驗內(nèi)容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標明的商汽稱、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食汽稱,、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的,。
②是否標明生產(chǎn)日期,、保質期,、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標準,、質量等級,。
③對使用不當,，容易造成損害及可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)壞變質,、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的,。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質量情況,。
⑥是否存在應當檢驗,、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或者偽造檢驗、檢疫結果,，或者檢驗,、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。
⑧輻照食品,、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，必須查驗其有效檢驗檢疫證,，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。
第五條應加強檢查食品的外觀質量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理,，對過期,、爛變質的食品，不得進入庫,，并立即停止銷售,，并進行無害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容,。
第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。
第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證,，以確保食品來源渠道合法,、質量安全。
第二條與初次交易的供貨單位交易時,，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次,。
第三條在購進食品時,，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關質量認證標志,、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食棄理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料、進口食品標簽審核證書,、報關單,、注冊證。
第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明,、進貨票據(jù);
3.糧食及其制品、奶制品,、豆制品,、飲料、酒類：檢驗合格證明,、進貨票據(jù),。
第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品,、無公害食品,、綠色食品、有機食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品,，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證,。
第六條對實行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證,。
第七條對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
第一條對所有進貨食品都要進行檢查,，并定期對食品進行抽查檢查或檢測,。
第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期,、爛變質的食品應及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式,。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單,，并簽字,、蓋章。
第四條受測戶對檢測結果有異議的,，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測,。
第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進行操作,，確保檢測公正、準確,、有效
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查、問查相結合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。
第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。
第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導,，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,，按嚴格有關規(guī)定處理。
(1),、應建立加工操作設備及工具清潔制度,，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔,。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈,，接觸直接入口食品的'還應進行消毒(推薦的場所、設施,、設備及工具的清潔計劃見附件,，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
(2),、應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài),。
(3),、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途,。
(4),、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具,，應在保潔設施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染。
(5),、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途,。
第一條食品用具、容器,、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準,，無毒無害，便于洗刷,、消毒,、保潔。
第二條食品用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運行過程要有序,、保持清潔,、無污垢、見本色,。
第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。
第四條食品冷藏,、冷凍工具應每天保潔一次,，每周洗刷、消毒一次,，專人負責,、專人管理。
第五條食品用具清洗,、消毒應定期檢查,、不定期抽查,，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。
第一條食樸業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格,，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。
第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制,，將衛(wèi)生任務進行分解,，具體責任到人,。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理,。
第三條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應立即脫離崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。
1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。
2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食樸業(yè)人員,。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，兩年必須復訓一次。
3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作,。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對成績合格者,，發(fā)給培訓合格證,。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),。
加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關要求,根據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2),，制定相應的加工操作規(guī)程。
(二)加工操作規(guī)程應包括對食品采購,、運輸和貯存,、粗加工、切配,、烹調(diào),、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作,、點心加工,、裱花操作、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐、食品再加熱和工具,、容器,、餐飲具清洗、消毒,、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序,、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準,，明確各工序、各崗位人員的要求及職責,。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作,，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求,。
集體用餐配送單位,、加工經(jīng)營場所面積20xx以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計劃和執(zhí)行文件。
第一條為了構筑入市商品質量安全防線,，保護消費者的合法權益,，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度,。
第二條本店特設立投訴處,，在市消費者協(xié)會指導下開展工作,。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條質檢員負責消費者投訴接待,、記錄,、調(diào)查、處理,、饋等投訴事宜,。
第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作,，及時向店主匯報情況,，主動處理投訴事件。
第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名,、性別,、年齡、職業(yè),、單位名稱,、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料,。
第六條對于投訴事件,，質檢員能自行處理的,，要及時處理并予以答復,，不能處理的，要及時向店主請示,，在做出處理意見后再作處理,。
第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2,、調(diào)查核實過程;
3,、基本事由及證據(jù);
4、責任及處理意見,。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告,。
第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患,。
保證食品安全規(guī)章制度篇十二
第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測,。
第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時,，應兩人以上相關人員在場,，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。
第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測,。
第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正,、準確,、有效
場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的'情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應跟隨檢查,、指導,，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣,。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理,。
餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6
一,、庫房要保持通風、干燥,，采取防鼠,、防蟲、防霉措施,。
二,、庫房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等）及個人生活用品。
三,、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置,，并有明顯的標識,。
四、食品應當分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除,。
五,、庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫,。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏,、冷凍貯藏應做到原料,、半成品、成品嚴格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏,、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志,，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗,，以便于對冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
2,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。
3,、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積、擠壓存放,。
4,、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）,，應定期除霜,、清潔和維修，以確保冷藏,、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生,。
六、要經(jīng)常清掃,，保持庫內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
七,、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作,。
保證食品安全規(guī)章制度篇十三
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2,、常溫貯存
貯存基本要求：
(1)清潔衛(wèi)生
(2)通風干燥
(3)無鼠害
1,、庫內(nèi)保持通風、干燥,，避免陽光直射,。
2、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無昆蟲。
3,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
1,、按入庫時間先后分類存放,，先進先出。
2、各類食品要分開存放,、按品種種類,，進庫整齊存放日期分類。
3,、存放的食品應與墻壁,，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。
4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的.保質期，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭,，鼠咬。
5,、倉庫要定期打掃,。
6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。
7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質和有異味的食品。
保證食品安全規(guī)章制度篇十四
1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求,。
2.采購食品及其原料,，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
3.不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑,、食品容器,、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑,。
4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時,，應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治,，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作,。
6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治,，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作,。
7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全,。
8.杜絕采購感官性狀異常的食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。
9.各種食品原料在使用前必須洗凈,，并且要求蔬菜應當與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理,。
10.食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜,。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用,，管理好滅鼠等有害藥品,，以防誤入食品中引起中毒。
11.食品必須能按照從粗加工,、烹飪,、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。
12.熟食間應有紫外線燈,，每天消毒30分鐘,。
13.加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒,。洗刷,、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求,。
14.保持環(huán)境整潔,，消除老鼠、蒼蠅,、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染,。
15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
16.采購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善,，標識內(nèi)容是否齊全,，如是否有生產(chǎn)日期、保質期,。
17.采購食品應遵循用多少定多少的`原則,，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。
18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品
19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏,，避免交叉污染
20.保持冰箱內(nèi)的整潔,，經(jīng)常擦洗外表
21.密封間必須每天定時進行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入,，并有明顯標志,。
22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離,。
23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品,、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物、不潔物,。
