總結(jié)是對過去一定時期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析,，并做出客觀評價的書面材料,，它可使零星的、膚淺的,、表面的感性認(rèn)知上升到全面的,、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認(rèn)識上來,，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧,。總結(jié)書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇總結(jié)呢,？以下是小編精心整理的總結(jié)范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

酒店餐飲月底工作總結(jié)篇一

首先成立了籌建領(lǐng)導(dǎo)小組，先后四次召開小組會議,，研究制定了籌建工作方案;研究制定了采購物品計劃;研究制定了臨時用工人員招聘和培訓(xùn)方案;制定了臨時用工人員的工資標(biāo)準(zhǔn);制定了當(dāng)前一個時期的工作重點和工作思路,。并將這些工作分階段制定出時間進(jìn)度表，逐日抓落實,，保障酒店的按時開業(yè),，得到了省市局領(lǐng)導(dǎo)的好評。

二是成立了物品采購領(lǐng)導(dǎo)小組,，具體負(fù)責(zé)物品采購方案的落實,。在董事會的支持幫助下，在短短的十多天時間里,，會同機關(guān)監(jiān)察,、計財?shù)扔嘘P(guān)科室同志一起對十三大類兩千多個品種的籌建物品進(jìn)行了外出集體采購，按照廉政規(guī)定的要求,，對需要政府采購和控辦批辦的大宗商品,，嚴(yán)格按照規(guī)定實行招標(biāo)采購，并組織人員及時組織到位。

三是按時完成了人員招聘工作,，人員招聘是酒店籌建工作的重頭戲,，能否招到較高素質(zhì)的人員并及時到位，是酒店能否按時開業(yè)的關(guān)鍵,，也是酒店以后能夠順利發(fā)展的保證,。為此，我們認(rèn)真作了以下工作：

1.充分利用報紙,、廣播和電視進(jìn)行廣告宣傳,，盡可能讓更多的人知道開來大酒店的招聘事宜;

2.成立招聘工作小組，認(rèn)真了解應(yīng)聘人員的基本情況,，按照酒店要求嚴(yán)格把關(guān);

3.組織體檢,，確保受聘人員身體健康，避免了傳染病人的進(jìn)入;

4.對新近招聘的人員進(jìn)行了軍訓(xùn),，此舉的主要目的就是為了強化員工的整體觀念和組織紀(jì)律性,，經(jīng)過四天的軍訓(xùn)取得了較為明顯的效果。

5.組織新聘人員到省開來酒店進(jìn)行正規(guī)化的崗前業(yè)務(wù)培訓(xùn),，經(jīng)過22天的實習(xí),，新聘人員初步掌握了規(guī)定崗位的業(yè)務(wù)知識，增強了工作能力,。整個招聘培訓(xùn)前后歷時三十多天,，共招聘培訓(xùn)各類員工110余人，為酒店的開業(yè)奠定了良好的人才

酒店餐飲月底工作總結(jié)篇二

一,、內(nèi)部管理有待加強

1,、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響,，嚴(yán)重影響了部門的有序管理,，事件發(fā)生后，酒店,、部門并已做了相應(yīng)的處理,，并在部門針對以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重,，相互寬容,，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒,，后事之師。

2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,，比如餐廳的餐具,、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)及時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題,，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題,。針對此項問題，部門將在近期進(jìn)行全面清查,，及時補充,、修復(fù)、完善,。

3,、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤,，特別是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶,、收銀接待,、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待,。針對此項,，部門嚴(yán)格要求，準(zhǔn)備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事,。

4、執(zhí)行力有待強,，部分管理人員辦事效率不高,，工作請示匯報不及時，工作協(xié)調(diào)不合理,，導(dǎo)致部門很多工作處于

被動局面,。此問題要從小事開始，嚴(yán)格要求,，循序漸進(jìn),，逐步提高。

二,、菜品開發(fā)不及時

酒店后廚沒有自己的特色菜,，或者說是拿手菜、“看家菜”,，菜品更新及時,，不能適應(yīng)外界客人的需求,，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契,。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意,。針對此項，要求廚師集思廣意,，用心鉆研,，通過品嘗、考察,、挖掘來推出新菜,、特色菜、當(dāng)家菜,。并做到及時更新,。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。

三,、員工素質(zhì)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精,，服務(wù)技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,，特別是在客人多,，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶,。“員工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”,，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì),。

四,、酒店意識要加強

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是,，員工沒有達(dá)到“四星”級的員工,，整體意識、服務(wù)意識,、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮,。正如有些客人的評價那樣,，酒店的硬件是一流的，但服務(wù)是要提高的,。在下步 工作中從招聘入手,，從入職培訓(xùn)開始,，從部門情況介紹到正式上崗全過程上，來培養(yǎng)員工的酒店意識,，讓員工了解酒店行業(yè),，熟悉自己工作的酒店，在自己喜歡的酒店中工作,。

以上是對部門全年的一個總結(jié)，在很多方面分析的不透,，總結(jié)的深刻,，但就上述的問題，部門將以合理的安排,，有力的措施去改進(jìn),，為下一年的更大豐收而準(zhǔn)備。

酒店餐飲月底工作總結(jié)篇三

一,、調(diào)整經(jīng)營措施,，降低成本費用。

1,、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,，兩手都不硬”的分散管理模式,，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營,。20xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元,，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。

2,、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實狠下管理功夫，想方設(shè)法,，力求降低成本,、節(jié)約費用。20xx年餐飲部在超額完成年度任務(wù),、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比20xx年下降。

3,、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷,。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,，就有起是由賓館員工推薦和介紹的,，占了全部紅白宴席的%，實現(xiàn)了客人滿意,、員工受益,、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

4,、找準(zhǔn)定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴,、會議,、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,，加大團(tuán)客銷售,。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ),。

二,、加強內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量,。

1,、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀,、肢體語言運用,，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力,，使每個服務(wù)員均能獨擋一面,，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮,。

2,、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換,，并且在力量弱,、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作,，保證菜肴的品質(zhì)要求,，保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要,。

3,、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn),。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購,、驗收,、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

4,、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高管理意識、管理水平,，學(xué)以致用,、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三,、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件,。

2,、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣,。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺布,，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件,。

4,、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置,，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,，提高了包廂利用率,。

四、加強團(tuán)隊協(xié)作,，深化全局觀念,。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排,，多次配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運俱、粉刷油漆,、種花除草,、清運垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)賓館，服務(wù)員工,。

五,、克服困難，順利完成“東博”接待,。

“東博會”對我賓館,、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn),。面對著首次接待大型國際性團(tuán)隊的艱巨任務(wù),，餐飲部認(rèn)真做好各項準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊精神,，克服了人員少,、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難,，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,，順利、圓滿地完成了接待任務(wù),。

六,、存在問題。

1,、管理方法落后,，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到,，重點沒管好,。

2、散客銷售力度不足。

3,、菜肴創(chuàng)新能力欠缺,。

4、包廂電器設(shè)備老化,、破損嚴(yán)重,。

5、正式員工年齡偏大,，缺乏一線服務(wù)人員,。

6、服務(wù)員的規(guī)范化,、個性化服務(wù)不能始終堅持,。

七、年計劃,。

1,、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理,。

2,、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合,，找準(zhǔn)切入點，完善團(tuán)客接待需求,。

3,、加強管理，掌握好的管理辦法,，管理制度化,，科學(xué)化。

酒店餐飲月底工作總結(jié)篇四

一.全年實現(xiàn)營業(yè)收入2717.27萬元,，比去年的2421.09萬元增長295.38萬元,，增長率 20.77%，全年目標(biāo)任務(wù)1700萬元,，超額完成1.02%,。

二、今年完成的主要工作：

1,、完善制度,，激勵員工，調(diào)動員工們的積極性,。

2,、重視食品衛(wèi)生，抓好消防安全。

3,、規(guī)范管理團(tuán)隊素質(zhì),，提高綜合接待能力。

4,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。

5,、定期召開服務(wù)專題會議，探討解決服務(wù)中存在的問題,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗。

6,、基本完成每天的日常接待,。

三、存在的問題：

1,、出品質(zhì)量優(yōu)勢不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2,、樓面的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識還不夠高,。

3、防盜意識不夠強,。

4,、人員編制始終未能達(dá)到，工作量大,，是留不住員工的主要導(dǎo)火線,。

5、管理力度不夠,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。

6、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠,。

四,、xx年工作計劃：

1、保證產(chǎn)品,、出品質(zhì)量,。

2、優(yōu)化婚宴及宴會的服務(wù)流程,，提升婚宴及宴會的服務(wù)品質(zhì)

3,、繼續(xù)加強成本控制,，節(jié)約費用開支，開源節(jié)流,。

4,、加強服務(wù)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平,。

5,、實現(xiàn)全員公關(guān)，爭取更多回頭客,，把創(chuàng)收爭取到最大化,。

6、強力打造嘉萊品牌,，通過培訓(xùn)提高員工自身的職業(yè)道德休養(yǎng),。增強員工凝聚力，吸引和留住優(yōu)秀人才,。

總之餐飲部始終以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點改正不足，朝著目標(biāo),，為打造一支優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

為完成創(chuàng)收,，贏得自身價值!

酒店餐飲月底工作總結(jié)篇五

一、營業(yè)狀況

1,、4月1日~~~4月30共計營業(yè)額約為60萬元

2,、主要婚宴為

（1）4月1日 18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

（2）4月24 日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元

4,、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

二、員工工作情況

1,、員工積極性始終欠佳

2,、員工工作意識不夠

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

三、 管理調(diào)整情況

1,、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2,、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如

（1）員工本性難改的問題采取了換人措施

（2）實行跟包服務(wù).

（3）做員工思想工作.

4,、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強此方面的培訓(xùn).

5,、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員.

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強此方面的管理 .

下月工作計劃

1,、加強服務(wù)培訓(xùn)（見培訓(xùn)計劃）.

2,、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

5,、加強員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度

6,、配合酒店做好淡季營銷工作