時間就如同白駒過隙般的流逝,，我們的工作與生活又進入新的階段，為了今后更好的發(fā)展,，寫一份計劃,，為接下來的學習做準備吧！我們該怎么擬定計劃呢,？這里給大家分享一些最新的計劃書范文,，方便大家學習。

餐飲服務員培訓計劃篇1

一,、培訓目標

根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求,，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員,，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二,、培訓對象

公司各店在職服務人員,。

三、培訓課程

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,，共設置公司管理項目,、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能,、酒水服務,、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

四,、培訓形式

半脫產(chǎn),，分期分批學習。

五,、培訓內容

顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理,。

飲食衛(wèi)生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。

餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理,。

餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節(jié);學會著裝,、衛(wèi)生修飾要求;學會正確的站立、行走,、操作姿態(tài),。

端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法。

餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜,。

擺臺服務：了解中,、西餐擺臺的基本要求。

六,、培訓講師

工齡較長的員工,、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理,。

七,、培訓時間

每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續(xù)一個月,。

八,、培訓地點和設備

餐廳內，餐廳內的所有設施,。

九,、考評方式

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后,，由培訓師采取筆試,、口試等方法對學員進行階段測驗。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念,。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作,、口述問答,、模擬操作、圖示等形式,，重點檢查服務員崗位技能掌握情況,。

十,、調整方式

可調至周六或周日晚上,，具體時間不變,，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意,。

餐飲服務員培訓計劃篇2

一,、 培訓目標

1、總體目標

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識,，能夠運用基本技能,，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質量一流,。

2,、服務素質培訓目標

通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念,、服務的理念,，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧,，學會用禮儀包裝自己 ,，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍,，提高綜合服務素質,，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力,，為迅速,、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

3,、操作技能培訓目標

通過培訓,，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序,，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質,，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務,。

二,、 教學要求

(一)服務素質培訓要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

2,、服務的含義,、服務的理念、服務的模式

3,、餐廳服務員的素質要求

4,、餐廳服務員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7,、餐廳服務中常用的禮貌用語

8,、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

9,、溝通客人的技巧

10,、熟記客人

11、語言技巧

12,、建立有效的團隊

13,、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

14,、電話禮儀

15,、如何與客人打招呼

(二)操作技能培訓要求

1、托盤的基本要領

2,、餐巾折花

3,、中餐擺臺

4、斟酒,、上菜,、分菜

5、中餐宴會的預定

6,、中餐宴會的接待服務程序及技巧

三,、教學計劃安排

1、課程任務和說明

通過培訓,，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能,，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗,，完成餐廳服務的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作,。

在教學過程中，應以理論教學為基礎,，注意加強技能訓練,，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能,。

2,、課程和課時分配表

3、 服務素質培訓的教學要求

通過培訓,，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念,、服務的理念，餐廳服務員的素質要求,，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧,，學會用禮儀包裝自己 ,，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍,，提高綜合服務素質,，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力,，為迅速,、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

4,、操作技能培訓的教學要求

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能,、基本程序,，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去,，為客人提供滿意的服務,。

餐飲服務員培訓計劃篇3

一、規(guī)章制度

服從及執(zhí)行上司的指令;同事間嚴禁相互爭斗;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應交所有財物;拾到他人財物應交上司;未經(jīng)公司同意不得擅自動用娛樂用品;節(jié)約用水,、電;工作時間不得與親友會談,，如有特殊應在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衛(wèi)生，上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質食品,，貴重物品上鎖;不得私吃,、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發(fā)生爭執(zhí);嚴格遵守保密制度。

1,、保持頭發(fā)清潔,，不染色。

2,、不理奇異發(fā)型,，不披頭散發(fā)。

3,、化淡妝,，不使用濃烈香水，不留長指甲,，不涂指甲油,。

4、工作制服整潔,、平整,。

5、除了婚戒,，其余首飾不外露,。

6,、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。

7,、佩帶標牌,。

遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方,，交談時應不時用禮貌語,，進房應先敲門。

消防知識培訓,，發(fā)現(xiàn)火時應保持冷靜,，利用附近消防器材進行培訓。

二,、托盤

1,、六個點，不靠胸,，有一拳之間,。

2、托盤一律,，用左手,，左手彎曲，掌心向上,，五指分開,，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底,，手指,、手掌、手腕同時受力,，托盤平托于胸前,，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸,，一般以距胸15CM為準,，托盤行走同時，頭要正,，肩要平,，身體要直。腳步輕而穩(wěn),，右手隨著步子自然的小幅度的擺動,。

3、使用托盤要領：用之前要擦干凈托盤,。

高的和重的放于托盤內側A：保持托盤干凈,，靠近自己身體,，輕而矮的放在托盤外側。B：防滑,，不穩(wěn)應不起步,。大托盤的東西一定放平衡。

4,、餐具,。

七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤,、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住,，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟、茶具,、調羹,、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙簽盅,、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹,、公筷架,、筷架、扎壺,、扎杯,、冽酒、咖啡杯,。

三,、餐前服務程序

1、預定餐位：來人預定(客人自己預定)

A,、見賓客前來預定餐位,，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名,、單位,、桌數(shù)、人數(shù),、電話,、時間就餐標準等，了解賓客的風俗習慣,、生活忌諱,、特殊需要及其他要求。

B,、按公司有關頂座規(guī)定和要求,，填寫好預定單和餐位排表,，辦好定金支付手續(xù)。

C,、預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜,，了解賓客的口味。

D,、做好各項準備工作,，當市預定及要席前一日通知相關部門。

2,、電話預定：

A,、賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名,、單位,、人數(shù)、桌數(shù),、電話,、時間、就餐賓客標準等,，了解賓客的風俗習慣,、生活忌諱、特殊需要及其他,。

B、填寫好餐位安排表,，及時聯(lián)系予以確認,。

C、提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘,。

D,、賓客未按時來就餐，須及時聯(lián)系,，確定餐位是否保留,。

餐飲服務員培訓計劃篇4

1.在部門經(jīng)理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況,。

2.安排、帶領,、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,，及時,、如實地向經(jīng)理反映部門情況,，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。

3.加強現(xiàn)場管理意識,，及時處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài),，帶領員工不斷提高服務質量,。

4.加強公關意識，廣交朋友,，樹立本部門良好的形象,，有一定客源。

5.熟悉業(yè)務,，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞,，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力,。

6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

7.作好每位員工的考勤排休工作,，嚴格把關，不徇私情,。

8.合理安排餐廳服務人員的工作,，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。

9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況,，要在現(xiàn)場進行指揮,，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,，并親自上臺服務,，以確保服務的高水準。

10.加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時向部門經(jīng)理/主任反映,。

11.檢查餐廳的電掣,、空調掣,、音響情況，做好安全和節(jié)電工作,。

12.定期檢查設施和清點餐具,，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報,。

13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒。

14.召開班前班后會議,，落實每天工作計劃,。

15.注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤,、偏差,，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。

16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務,。

餐飲服務員培訓計劃篇5

培訓要求

一：培訓期間要求工裝整齊，人員整齊,。

二：培訓期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物,。

三：培訓期間不允許說笑、聊天,、亂動,、有問題喊報告。

四：培訓站位時,、要以標準站立姿勢站位,、站位高到低一字排開。

培訓時間60分鐘

15分鐘：全員形體培訓：要求跨立要領{其中考核個別房間價位}

15分鐘：貫徹服務員領位禮貌用語,。

30分鐘：培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領位流程

領位禮貌用語

一,、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。

二,、貴賓幾位,，有預定的房間嗎?

三、貴賓您好,，訂房人貴姓或手機尾號是多少?

四,、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?

五,、房間價位348元,，這后不開發(fā)票278元，您看可以嗎?

六,、貴賓您好,，您的房間這邊請，請跟我來,。

七,、樓層接待貴賓幾位!

八、收到謝謝,，晚上好,，歡迎光臨黃金北岸。

九,、貴賓您好,，您的房間這邊請。

十,、您的房間到了,，祝您玩的愉快。