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餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇1

一,、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

二,、培訓(xùn)對(duì)象

公司各店在職服務(wù)人員,。

三、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能,、酒水服務(wù),、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊,。

四,、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí),。

五,、培訓(xùn)內(nèi)容

顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理。

飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生,。

餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理,。

餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會(huì)正確的站立,、行走,、操作姿態(tài)。

端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法,。

餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜,。

擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求,。

六,、培訓(xùn)講師

工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理,、總經(jīng)理,。

七、培訓(xùn)時(shí)間

每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00,，連續(xù)一個(gè)月,。

八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備

餐廳內(nèi),，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施,。

九,、考評(píng)方式

1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后,，由培訓(xùn)師采取筆試,、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作,、口述問(wèn)答,、模擬操作、圖示等形式,，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

十,、調(diào)整方式

可調(diào)至周六或周日晚上,，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理,，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意,。

餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇2

一、 培訓(xùn)目標(biāo)

1,、總體目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí),，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序,，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流,。

2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)培訓(xùn),，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念,、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象,，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍,，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

3,、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序,，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù),。

二,、 教學(xué)要求

(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

2,、服務(wù)的含義,、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

3,、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4,、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6,、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7,、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)

8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

9,、溝通客人的技巧

10、熟記客人

11,、語(yǔ)言技巧

12,、建立有效的團(tuán)隊(duì)

13、如何創(chuàng)造客人,、如何留住客人

14,、電話禮儀

15、如何與客人打招呼

(二)操作技能培訓(xùn)要求

1,、托盤的基本要領(lǐng)

2,、餐巾折花

3、中餐擺臺(tái)

4,、斟酒,、上菜、分菜

5,、中餐宴會(huì)的預(yù)定

6,、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

三、教學(xué)計(jì)劃安排

1,、課程任務(wù)和說(shuō)明

通過(guò)培訓(xùn),，使培訓(xùn)對(duì)象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識(shí)和操作技能，培訓(xùn)完畢,，培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗,，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作,。

在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ),，注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練,，使培訓(xùn)對(duì)象通過(guò)實(shí)際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識(shí)和操作技能,。

2,、課程和課時(shí)分配表

3、 服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求

通過(guò)培訓(xùn),，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念,、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象,，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍,，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速,、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

4、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求

通過(guò)培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能,、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù)。

餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇3

一,、規(guī)章制度

服從及執(zhí)行上司的指令;同事間嚴(yán)禁相互爭(zhēng)斗;在指定通道進(jìn)出;不得把制服帶出;離職前應(yīng)交所有財(cái)物;拾到他人財(cái)物應(yīng)交上司;未經(jīng)公司同意不得擅自動(dòng)用娛樂(lè)用品;節(jié)約用水,、電;工作時(shí)間不得與親友會(huì)談，如有特殊應(yīng)在指定地點(diǎn);上班時(shí)不得打私人電話;注意個(gè)人衛(wèi)生,，上班時(shí)不得洗澡;更衣室不得放易變質(zhì)食品,，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴(yán)禁索討小費(fèi);嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí);嚴(yán)格遵守保密制度,。

1,、保持頭發(fā)清潔，不染色,。

2,、不理奇異發(fā)型,，不披頭散發(fā)。

3,、化淡妝,，不使用濃烈香水，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油,。

4、工作制服整潔,、平整,。

5、除了婚戒,，其余首飾不外露,。

6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色),。

7,、佩帶標(biāo)牌。

遇到上司應(yīng)主動(dòng)打招呼,，同客人講話應(yīng)目視對(duì)方,，交談時(shí)應(yīng)不時(shí)用禮貌語(yǔ)，進(jìn)房應(yīng)先敲門,。

消防知識(shí)培訓(xùn),，發(fā)現(xiàn)火時(shí)應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn),。

二,、托盤

1、六個(gè)點(diǎn),，不靠胸,，有一拳之間。

2,、托盤一律,，用左手，左手彎曲,，掌心向上,，五指分開，托在盤底的中心部分,，掌心不要貼于盤底,，手指、手掌、手腕同時(shí)受力,，托盤平托于胸前,，托盤端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸,，一般以距胸15CM為準(zhǔn)，托盤行走同時(shí),，頭要正,，肩要平，身體要直,。腳步輕而穩(wěn),，右手隨著步子自然的小幅度的擺動(dòng)。

3,、使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤,。

高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)A：保持托盤干凈，靠近自己身體,，輕而矮的放在托盤外側(cè),。B：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步,。大托盤的東西一定放平衡,。

4、餐具,。

七寸圓盤,、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住,，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟、茶具,、調(diào)羹,、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個(gè)洞(鹽盅)五個(gè)洞(胡椒)牙簽盅,、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹,、湯羹、公筷架,、筷架,、扎壺、扎杯,、冽酒,、咖啡杯。

三、餐前服務(wù)程序

1,、預(yù)定餐位：來(lái)人預(yù)定(客人自己預(yù)定)

A,、見賓客前來(lái)預(yù)定餐位，主動(dòng)熱情招呼,，問(wèn)清預(yù)定賓客姓名,、單位、桌數(shù),、人數(shù),、電話、時(shí)間就餐標(biāo)準(zhǔn)等,，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,、生活忌諱、特殊需要及其他要求,。

B,、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表,，辦好定金支付手續(xù),。

C、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜,，了解賓客的口味,。

D、做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門,。

2、電話預(yù)定：

A,、賓客的預(yù)定電話,，問(wèn)清預(yù)定賓客的姓名、單位,、人數(shù),、桌數(shù)、電話,、時(shí)間,、就餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,、生活忌諱,、特殊需要及其他。

B,、填寫好餐位安排表,，及時(shí)聯(lián)系予以確認(rèn),。

C、提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘,。

D,、賓客未按時(shí)來(lái)就餐，須及時(shí)聯(lián)系,，確定餐位是否保留,。

餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇4

1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況,。

2.安排,、帶領(lǐng)、督促,、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況,，向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn),。

3.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài),，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí),，廣交朋友,，樹立本部門良好的形象，有一定客源,。

5.熟悉業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神,，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,。

7.作好每位員工的考勤排休工作,，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情,。

8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作,。

9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議,，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

10.加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映,。

11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣,、音響情況,，做好安全和節(jié)電工作。

12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,，制定使用保管制度,，有問(wèn)題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。

13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒,。

14.召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃,。

15.注意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差,，做好工作成績(jī)記錄,，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

16.積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù),。

餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇5

培訓(xùn)要求

一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊,，人員整齊。

二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物,。

三：培訓(xùn)期間不允許說(shuō)笑,、聊天、亂動(dòng),、有問(wèn)題喊報(bào)告,。

四：培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)站位,、站位高到低一字排開,。

培訓(xùn)時(shí)間60分鐘

15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}

15分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)。

30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來(lái)實(shí)際操作領(lǐng)位流程

領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)

一,、晚上好,，歡迎光臨黃金北岸,。

二、貴賓幾位,，有預(yù)定的房間嗎?

三,、貴賓您好，訂房人貴姓或手機(jī)尾號(hào)是多少?

四,、貴賓您好,，為您安排中包可以嗎?

五、房間價(jià)位348元,，這后不開發(fā)票278元,，您看可以嗎?

六、貴賓您好,，您的房間這邊請(qǐng),，請(qǐng)跟我來(lái)。

七,、樓層接待貴賓幾位!

八,、收到謝謝，晚上好,，歡迎光臨黃金北岸,。

九、貴賓您好,，您的房間這邊請(qǐng),。

十、您的房間到了,，祝您玩的愉快,。