確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié),。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時(shí)候,，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案。方案書寫有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄桨改?？以下是我給大家收集整理的方案策劃范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

新餐飲服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃方案篇一

一、xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力的基本情況

目前,，xx縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動(dòng)力4.84萬人,，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。

二,、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況

縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作,，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo),，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé),。

三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)

根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求,、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員,。20xx-20xx年,，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。

四,、培訓(xùn)對(duì)象

以年滿16周歲,、具有初中以上文化程度、身體健康,、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望,、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

五,、培訓(xùn)形式

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式,，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。

六,、培訓(xùn)要求

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn),、技能培訓(xùn),、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓(xùn)方式,，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,，教師面授講解為輔,，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2,、通過課堂講授,、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),，以實(shí)際,、實(shí)用、實(shí)效為目的,，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣,。

3、利用賓館為實(shí)訓(xùn)基地,，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力,。

七,、培訓(xùn)內(nèi)容

《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀,、端托擺臺(tái)服務(wù),、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù),、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊,。共計(jì)152學(xué)時(shí)

(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí),，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì),。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。

(二),、餐廳服務(wù)禮儀

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范,、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范,、禮儀規(guī)范,。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(三),、端托,、擺臺(tái)服務(wù)技能

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧,、擺臺(tái)服務(wù)技能,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(四),、酒水服務(wù)

要求學(xué)員了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

(五)、上菜及分菜

要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí),。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí),。

(六)、撤換餐用具

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法,。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí),，共計(jì)10學(xué)時(shí),。

(七)、餐廳服務(wù)基本程序

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí),，餐廳服務(wù)的基本程序,。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

八,、師資情況

我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源,，按照“一個(gè)崗位、一本教材,、一張光盤、一本證書”的模式,，以具有較強(qiáng)實(shí)力,、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的賓館為實(shí)訓(xùn)基地,，并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名,、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人,、縣校教師等組成一批素質(zhì)高,、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍,，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,。

九,、考核與評(píng)價(jià)

1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試,、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn),。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,，由xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組，在賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作,、口述問答、模擬操作等形式,，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況,。考核不合格者可參加補(bǔ)考,，嚴(yán)格把好出口關(guān),。

3、發(fā)證：考試,、考核合格者發(fā)給由中央校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書,，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定,，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書,。

十、就業(yè)指導(dǎo)

由縣校建立培訓(xùn)帳臺(tái),，以市校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托,，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息,，推薦就業(yè)崗位,，通過“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式,，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力,。

新餐飲服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃方案篇二

第一階段：服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)

一、培訓(xùn)時(shí)間

x月xx日----x月xx日,，上午：7：30-----9：30,，下午：2：00----4：00

二、培訓(xùn)目的及要求

通過培訓(xùn),，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念,、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己,，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍,，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，為迅速,、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

三,、培訓(xùn)內(nèi)容

(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

(二)服務(wù)的含義,、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

(八)如何樹立“前臺(tái)員工是餐廳內(nèi)部的顧客”的理念,，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

(九)溝通客人的技巧

(十)熟記客人

(十一)語言技巧

(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)

(十三)如何創(chuàng)造客人,、如何留住客人

(十四)電話禮儀

(十五)如何與客人打招呼

四、培訓(xùn)方法

1,、課堂講解

2,、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘,。

3,、錄像教學(xué)

4、角色扮演

5,、感受訓(xùn)練

6,、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講,。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例,，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品,。

7,、學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論,。

8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn),，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),。

五、考核辦法

1,、評(píng)出“微笑小姐”,、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì),，并拍下照片懸掛在餐廳宣傳欄上,。

2、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽,。

3,、“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽

4、餐廳服務(wù)技能大賽

5,、培訓(xùn)班可命名為“餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”

第二階段培訓(xùn)：基本技能,、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范

一,、培訓(xùn)時(shí)間

x月xx日―――x月x日,，上午7：30―――9：30下午2：00―――4：30

二、培訓(xùn)目的要求

通過培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能,、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù)。

三,、培訓(xùn)內(nèi)容

(一)托盤的基本要領(lǐng)

(二)餐巾折花

(三)中餐擺臺(tái)

(四)斟酒,、上菜、分菜

(五)中餐宴會(huì)的預(yù)定

(六)中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

四,、培訓(xùn)方法

1,、課前10分鐘演講。

2,、青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”

3,、案例分析及小組討論

4、課堂講解

五,、考核辦法

1,、客史檔案收集比賽

2、應(yīng)變能力測(cè)試

3,、托盤跑比賽

4,、中餐擺臺(tái)比賽

第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理

一、培訓(xùn)時(shí)間

x月x日―――x月x日,，上午7：30――――9：30下午2：00―――4：30

二,、培訓(xùn)目的及要求

通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對(duì)客服務(wù)的綜合能力,，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意,。全力打造服務(wù)品牌。提升餐廳服務(wù)檔次,。

三,、培訓(xùn)內(nèi)容

一)餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義

二)餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)

三)餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法

四)品牌營銷

五)顧客心理研究

六)處理客人投訴的技巧

四,、培訓(xùn)方法

1、課堂講解

2,、模擬情景,，進(jìn)行服務(wù)演練

3、文藝匯演：小品,、詩朗誦,、歌曲、舞蹈等多種形式,。

4,、技能訓(xùn)練

五、考核方法

1,、模擬情景,，進(jìn)行接待服務(wù)考試

2、餐廳服務(wù)技能綜合考試

3,、根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書

新餐飲服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃方案篇三

第一階段：服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)

一,、培訓(xùn)時(shí)間

某月某日----某月某日，上午：7：30-----9：30,，下午：2：00----4：00

二,、培訓(xùn)目的及要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念,、服務(wù)的理念,，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己,，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍,，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，為迅速,、全面提高某餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

三,、培訓(xùn)內(nèi)容

(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

(二)服務(wù)的含義,、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

(八)如何樹立“前臺(tái)員工是餐廳內(nèi)部的顧客”的理念,，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

(九)溝通客人的技巧

(十)熟記客人

(十一)語言技巧

(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)

(十三)如何創(chuàng)造客人,、如何留住客人

(十四)電話禮儀

(十五)如何與客人打招呼

四,、培訓(xùn)方法

1,、課堂講解

2,、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘,。

3,、錄像教學(xué)

4、角色扮演

5,、感受訓(xùn)練

6,、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講,。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例,，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品,。

7,、學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論,。

8,、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),。

五,、考核辦法

1、評(píng)出“微笑小姐”,、“微笑先生”,，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在餐廳宣傳欄上,。

2,、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽,。

3,、“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽

4、餐廳服務(wù)技能大賽

5,、培訓(xùn)班可命名為“某餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”

第二階段培訓(xùn)：基本技能,、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范

一,、培訓(xùn)時(shí)間

某月某日―――某月某日,，上午7：30―――9：30下午2：00―――4：30

二、培訓(xùn)目的要求

通過培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能,、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù),。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

(一)托盤的基本要領(lǐng)

(二)餐巾折花

(三)中餐擺臺(tái)

(四)斟酒,、上菜,、分菜

(五)中餐宴會(huì)的預(yù)定

(六)中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

四、培訓(xùn)方法

1,、課前10分鐘演講,。

2、青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”

3,、案例分析及小組討論

4,、課堂講解

五、考核辦法

1,、客史檔案收集比賽

2,、應(yīng)變能力測(cè)試

3、托盤跑比賽

4,、中餐擺臺(tái)比賽

第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理

一,、培訓(xùn)時(shí)間

某月某日―――某月某日，上午7：30――――9：30下午2：00―――4：30

二,、培訓(xùn)目的及要求

通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念,，提高對(duì)客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意,。全力打造某服務(wù)品牌,。提升餐廳服務(wù)檔次。

三,、培訓(xùn)內(nèi)容

一)餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義

二)餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)

三)餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法

四)品牌營銷

五)顧客心理研究

六)處理客人投訴的技巧

四,、培訓(xùn)方法

1、課堂講解

2,、模擬情景,，進(jìn)行服務(wù)演練

3、文藝匯演：小品,、詩朗誦,、歌曲、舞蹈等多種形式,。

4,、技能訓(xùn)練

五、考核方法

1,、模擬情景,，進(jìn)行接待服務(wù)考試

2、餐廳服務(wù)技能綜合考試

3、根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書

新餐飲服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃方案篇四

根據(jù)《某縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國某校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案,，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：

一,、某縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力的基本情況

目前，某縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動(dòng)力4.84萬人,，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。

二,、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況

縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作,，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo),，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé),。

三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)

根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員,。20__-20__年，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人,。

四,、培訓(xùn)對(duì)象

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度,、身體健康,、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主,。

五,、培訓(xùn)形式

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn),。

六,、培訓(xùn)要求

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn),、技能培訓(xùn),、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓(xùn)方式,，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,，教師面授講解為輔,，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2、通過課堂講授,、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),，以實(shí)際,、實(shí)用、實(shí)效為目的,，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣,。

3,、利用某賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。

七,、培訓(xùn)內(nèi)容

《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀,、端托擺臺(tái)服務(wù),、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù),、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊,。共計(jì)152學(xué)時(shí)

(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí),，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì),。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。

(二),、餐廳服務(wù)禮儀

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范,、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范,、禮儀規(guī)范,。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(三),、端托,、擺臺(tái)服務(wù)技能

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧,、擺臺(tái)服務(wù)技能,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

(四)、酒水服務(wù)

要求學(xué)員了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn),、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

(五)、上菜及分菜

要求學(xué)員了解菜品知識(shí),、上菜及分菜知識(shí),。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(六),、撤換餐用具

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法,。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí),，共計(jì)10學(xué)時(shí)。

(七),、餐廳服務(wù)基本程序

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí),，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

八,、師資情況

我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個(gè)崗位,、一本教材,、一張光盤、一本證書”的模式,，以具有較強(qiáng)實(shí)力,、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的某賓館為實(shí)訓(xùn)基地，并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名,、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名,、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人某、縣某校教師某等組成一批素質(zhì)高,、技能強(qiáng),、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”,，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。

九,、考核與評(píng)價(jià)

1,、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試,、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn),。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,，由某縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組，在某賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作,、口述問答、模擬操作等形式,，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況,。考核不合格者可參加補(bǔ)考,，嚴(yán)格把好出口關(guān),。

3、發(fā)證：考試,、考核合格者發(fā)給由中央某校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書,，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定,，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書,。

十、就業(yè)指導(dǎo)

由縣某校建立培訓(xùn)帳臺(tái),，以市某校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托,，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息,，推薦就業(yè)崗位,，通過“訂單,、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力,。