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新餐飲服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃表篇一

一,、xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力的基本情況

目前,，xx縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動(dòng)力4.84萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人,。

二,、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況

縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地,，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo),，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。

三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)

根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員,。20xx-20xx年，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人,。

四,、培訓(xùn)對(duì)象

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度,、身體健康,、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主,。

五,、培訓(xùn)形式

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn),。

六、培訓(xùn)要求

1,、培訓(xùn)中理論培訓(xùn),、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn),、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn),。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì),。

2,、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),，以實(shí)際、實(shí)用,、實(shí)效為目的,，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3,、利用賓館為實(shí)訓(xùn)基地,，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力,。

七,、培訓(xùn)內(nèi)容

《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ),、餐廳服務(wù)禮儀,、端托擺臺(tái)服務(wù)、酒水服務(wù),、上菜及分菜服務(wù),、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。共計(jì)152學(xué)時(shí)

(一),、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí),，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí),。

(二),、餐廳服務(wù)禮儀

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范,、禮貌規(guī)范,、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí),。

(三),、端托、擺臺(tái)服務(wù)技能

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧,、餐巾折花技巧,、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

(四),、酒水服務(wù)

要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn),、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

(五)、上菜及分菜

要求學(xué)員了解菜品知識(shí),、上菜及分菜知識(shí),。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(六),、撤換餐用具

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法,。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí),，共計(jì)10學(xué)時(shí)。

(七),、餐廳服務(wù)基本程序

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí),，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

八,、師資情況

我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個(gè)崗位,、一本教材、一張光盤,、一本證書”的模式,，以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2,、能同時(shí)容納200人就餐的賓館為實(shí)訓(xùn)基地,，并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名,、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人,、縣校教師等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng),、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍,，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”,，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,。

九、考核與評(píng)價(jià)

1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后,，由培訓(xùn)教師采取筆試,、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù),。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組,，在賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答,、模擬操作等形式,，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考,，嚴(yán)格把好出口關(guān)。

3,、發(fā)證：考試,、考核合格者發(fā)給由中央校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則,，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定,，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

十,、就業(yè)指導(dǎo)

由縣校建立培訓(xùn)帳臺(tái),，以市校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息,，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單,、定點(diǎn)和定向”的形式,，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力。

新餐飲服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃表篇二

根據(jù)《某縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國(guó)某校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案,，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：

一,、某縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力的基本情況

目前，某縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動(dòng)力4.84萬人,，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人,。

二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況

縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作,，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地,，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo),，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。

三,、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)

根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求,、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20__-20__年,，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人,。

四、培訓(xùn)對(duì)象

以年滿16周歲,、具有初中以上文化程度,、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望,、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主,。

五、培訓(xùn)形式

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式,，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn),。

六、培訓(xùn)要求

1,、培訓(xùn)中理論培訓(xùn),、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn),、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn),。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì),。

2、通過課堂講授,、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際,、實(shí)用,、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣,。

3,、利用某賓館為實(shí)訓(xùn)基地,，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力,。

七、培訓(xùn)內(nèi)容

《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ),、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺(tái)服務(wù),、酒水服務(wù),、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊,。共計(jì)152學(xué)時(shí)

(一),、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí)，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì),。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí),。

(二)、餐廳服務(wù)禮儀

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范,、舉止規(guī)范,、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范,。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí),。

(三)、端托,、擺臺(tái)服務(wù)技能

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧,、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

(四)、酒水服務(wù)

要求學(xué)員了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn),、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(五),、上菜及分菜

要求學(xué)員了解菜品知識(shí),、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí),。

(六),、撤換餐用具

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí),。

(七),、餐廳服務(wù)基本程序

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，餐廳服務(wù)的基本程序,。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

八、師資情況

我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源,，按照“一個(gè)崗位,、一本教材、一張光盤,、一本證書”的模式,，以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2,、能同時(shí)容納200人就餐的某賓館為實(shí)訓(xùn)基地,，并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名,、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人某,、縣某校教師某等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng),、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍,，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”,，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,。

九、考核與評(píng)價(jià)

1,、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后,，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn),。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù),。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,，由某縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組,，在某賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作,、口述問答,、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況,?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考，嚴(yán)格把好出口關(guān),。

3,、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央某校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書,，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則,，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書,。

十,、就業(yè)指導(dǎo)

由縣某校建立培訓(xùn)帳臺(tái)，以市某校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托,，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位,，通過“訂單,、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力,。

新餐飲服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃表篇三

第一階段：服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)

一,、培訓(xùn)時(shí)間

x月xx日----x月xx日，上午：7：30-----9：30,，下午：2：00----4：00

二,、培訓(xùn)目的及要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念,、服務(wù)的理念,，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己,，自覺塑造良好的職業(yè)形象,，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速,、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

(二)服務(wù)的含義,、服務(wù)的理念,、服務(wù)的模式

(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

(八)如何樹立“前臺(tái)員工是餐廳內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

(九)溝通客人的技巧

(十)熟記客人

(十一)語言技巧

(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)

(十三)如何創(chuàng)造客人,、如何留住客人

(十四)電話禮儀

(十五)如何與客人打招呼

四,、培訓(xùn)方法

1、課堂講解

2,、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練,，每天練習(xí)20分鐘。

3,、錄像教學(xué)

4,、角色扮演

5、感受訓(xùn)練

6,、每天課前10分鐘,，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例,，也可以是講故事,，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。

7,、學(xué)員共分六個(gè)小組,，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。

8,、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn),，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。

五,、考核辦法

1,、評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì),，并拍下照片懸掛在餐廳宣傳欄上,。

2、菜點(diǎn),、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。

3,、“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽

4,、餐廳服務(wù)技能大賽

5、培訓(xùn)班可命名為“餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”

第二階段培訓(xùn)：基本技能,、服務(wù)程序,、服務(wù)規(guī)范

一、培訓(xùn)時(shí)間

x月xx日―――x月x日,，上午7：30―――9：30下午2：00―――4：30

二,、培訓(xùn)目的要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能,、基本程序,，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù),。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

(一)托盤的基本要領(lǐng)

(二)餐巾折花

(三)中餐擺臺(tái)

(四)斟酒,、上菜,、分菜

(五)中餐宴會(huì)的預(yù)定

(六)中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

四、培訓(xùn)方法

1,、課前10分鐘演講,。

2、青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”

3,、案例分析及小組討論

4,、課堂講解

五、考核辦法

1,、客史檔案收集比賽

2,、應(yīng)變能力測(cè)試

3、托盤跑比賽

4,、中餐擺臺(tái)比賽

第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理

一,、培訓(xùn)時(shí)間

x月x日―――x月x日，上午7：30――――9：30下午2：00―――4：30

二,、培訓(xùn)目的及要求

通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念,，提高對(duì)客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造服務(wù)品牌,。提升餐廳服務(wù)檔次,。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

一)餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義

二)餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)

三)餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法

四)品牌營(yíng)銷

五)顧客心理研究

六)處理客人投訴的技巧

四,、培訓(xùn)方法

1,、課堂講解

2、模擬情景,，進(jìn)行服務(wù)演練

3,、文藝匯演：小品、詩(shī)朗誦,、歌曲,、舞蹈等多種形式。

4,、技能訓(xùn)練

五,、考核方法

1、模擬情景,，進(jìn)行接待服務(wù)考試

2,、餐廳服務(wù)技能綜合考試

3、根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書

新餐飲服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃表篇四

第一階段：服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)

一,、培訓(xùn)時(shí)間

某月某日----某月某日,，上午：7：30-----9：30，下午：2：00----4：00

二,、培訓(xùn)目的及要求

通過培訓(xùn),，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念,，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己,，自覺塑造良好的職業(yè)形象,，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速,、全面提高某餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

(二)服務(wù)的含義,、服務(wù)的理念,、服務(wù)的模式

(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

(八)如何樹立“前臺(tái)員工是餐廳內(nèi)部的顧客”的理念,，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

(九)溝通客人的技巧

(十)熟記客人

(十一)語言技巧

(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)

(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

(十四)電話禮儀

(十五)如何與客人打招呼

四,、培訓(xùn)方法

1,、課堂講解

2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練,，每天練習(xí)20分鐘,。

3、錄像教學(xué)

4,、角色扮演

5,、感受訓(xùn)練

6、每天課前10分鐘,，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例,，也可以是講故事,，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。

7,、學(xué)員共分六個(gè)小組,，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。

8,、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn),，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。

五,、考核辦法

1,、評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”,，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì),，并拍下照片懸掛在餐廳宣傳欄上。

2,、菜點(diǎn),、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。

3,、“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽

4,、餐廳服務(wù)技能大賽

5、培訓(xùn)班可命名為“某餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”

第二階段培訓(xùn)：基本技能,、服務(wù)程序,、服務(wù)規(guī)范

一、培訓(xùn)時(shí)間

某月某日―――某月某日,，上午7：30―――9：30下午2：00―――4：30

二,、培訓(xùn)目的要求

通過培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序,，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù),。

三,、培訓(xùn)內(nèi)容

(一)托盤的基本要領(lǐng)

(二)餐巾折花

(三)中餐擺臺(tái)

(四)斟酒、上菜,、分菜

(五)中餐宴會(huì)的預(yù)定

(六)中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

四,、培訓(xùn)方法

1、課前10分鐘演講,。

2,、青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”

3、案例分析及小組討論

4,、課堂講解

五,、考核辦法

1、客史檔案收集比賽

2,、應(yīng)變能力測(cè)試

3,、托盤跑比賽

4、中餐擺臺(tái)比賽

第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理

一,、培訓(xùn)時(shí)間

某月某日―――某月某日,，上午7：30――――9：30下午2：00―――4：30

二、培訓(xùn)目的及要求

通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念,，提高對(duì)客服務(wù)的綜合能力,，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造某服務(wù)品牌,。提升餐廳服務(wù)檔次,。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

一)餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義

二)餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)

三)餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法

四)品牌營(yíng)銷

五)顧客心理研究

六)處理客人投訴的技巧

四,、培訓(xùn)方法

1,、課堂講解

2、模擬情景,，進(jìn)行服務(wù)演練

3,、文藝匯演：小品、詩(shī)朗誦,、歌曲,、舞蹈等多種形式。

4,、技能訓(xùn)練

五,、考核方法

1,、模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試

2,、餐廳服務(wù)技能綜合考試

3,、根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書